ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ

Δοσολογία:
Α΄ μίγμα

30 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

250 γρ. Γάλα φρέσκο

Β΄ μίγμα
30 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
40 γρ. Κρόκοι αυγού

Γ΄ μίγμα
12 γρ. Κορν φλάουερ
12 γρ. Αλεύρι μαλακό

Τρόπος παρασκευής
Βράζουμε το Α΄μίγμα και παράλληλα χτυπάμε το Β΄μίγμα μέχρι να γίνει αφρός.
Προσθέτουμε το Γ΄μίγμα στο Β΄ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
Κατόπιν παίρνουμε ένα το Α΄ μίγμα και το ενσωματώνουμε στο Β΄+ Γ΄ μίγμα.
Το περνάμε από σήτα και το φέρνουμε σιγά σιγά σε σημείο βρασμού και
ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να πήξει η κρέμα.

ΚΡΕΜΑ ΑΝΓΚΛΑΙΖ

Δοσολογία:
Α΄ μίγμα

20 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

150 γρ. Γάλα φρέσκο

Β΄ μίγμα
20 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. Κρόκοι αυγού

Γ΄ μίγμα
2 φύλλα ζελατίνας

Δ΄ μίγμα
Μία πρέζα βανίλια
50 γρ. Λικέρ της αρεσκείας μας

Ε΄ μίγμα
400 γρ. Κρέμα γάλακτος (35-40% ελαφρά χτυπημένη)
Τρόπος παρασκευής

Βράζουμε το Α΄ μίγμα .
Μαλακώνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
Χτυπάμε το το Β΄μίγμα έως ότου αφρίσει.
Όταν βράσει το Α΄μίγμα προσθέτουμε το Γ΄.
Το Α΄+Γ΄ μίγμα το ρίχνουμε ανακατεύοντας στο Β΄ μίγμα και το ζεσταίνουμε μέχρι
την θερμοκρασία των 82 °C. Περνάμε από σινουά και προσθέτουμε το Δ΄μίγμα.
Κατόπιν κρυώνουμε σε κρύο μπαίν μαρί και τέλος προσθέτουμε το Ε΄μίγμα.

ΚΡΕΜΑ ΣΕΡΑΝΟ

Δοσολογία:

Α΄ μίγμα
250 γρ. Ιταλική μαρέγκα

Β ΄μίγμα
25 γρ. Κονιάκ

Γ΄ μίγμα
75 γρ. Κακάο σκόνη

Δ΄ μίγμα
125 γρ. Λιωμένη κουβερτούρα

Ε΄ μίγμα
500 γρ. Σαντιγί

Τρόπος παρασκευής
Προσθέτουμε το μίγμα Β΄+Γ΄στο Α΄ μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι την πλήρη
ενσωμάτωση. Στην συνέχεια προσθέτουμε το Δ΄ μίγμα και ανακατεύουμε.
Τέλος προσθέτουμε την σαντιγί .