ΜΑΡΕΓΚΕΣ

Γαλλική μαρέγκα

Δοσολογία:
Α’ μίγμα
250 γρ. ασπράδια
Β’ μίγμα
500 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια και όταν αρχίζουν να γίνονται σαν αφρός προσθέτουμε την
ζάχαρη σιγά-σιγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει η μαρέγκα.

Κόβουμε με την σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ και στρώνουμε επάνω σε λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
75 C
0 για 115 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
 ΙΤΑΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

Δοσολογία:
Α’ μίγμα
250 γρ. ασπράδια
Μια πρέζα βανίλιας

Β’ μίγμα
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Γ’ μίγμα
440 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
60 γρ. γλυκόζη
100 γρ. νερό.

Εκτέλεση
Βάζουμε το μίγμα Γ μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας τακτικά με μία σπάτουλα
για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο της κατσαρόλας αφήνουμε το μείγμα να
βράσει παρακολουθώντας πάντα το δέσιμο του.
Παράλληλα βάζουμε το μείγμα Α στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε μόλις γίνει σαν
αφρός ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη και αφήνουμε να σφίξουν έχουμε έτοιμη τη
μαρέγκα.

Επιστρέφουμε στο μείγμα Γ και παρακολουθούμε το δέσιμο του όταν δημιουργηθεί

καραμέλα που να σπάει το χέρι αποσύρουμε από τη φωτιά η θερμοκρασία της
καραμέλας πρέπει να είναι γύρω στους 144 βαθμούς Κελσίου.
Χτυπώντας πάντα τη μαρέγκα προσθέτουμε σιγά-σιγά την καραμέλα σε μορφή
λεπτής γραμμής που είσαι να τρέχει Ιταλική μαρέγκα είναι έτοιμη όταν ενσωματωθεί
πλήρως η μαρέγκα με την καραμέλα.
 ΕΛΒΕΤΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
Δοσολογία:
Α’ μίγμα
250 γρ, ασπράδια

Β’ μίγμα
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Γ’ μίγμα
Χυμός από μισό λεμόνι
Ξύσμα από μισό λεμόνι

Δ’ μίγμα (προαιρετικά 90 γρ, ζάχαρη κρυαταλική).

Εκτέλεση

Χτυπάμε το μείγμα Α μέσα σε μία μπασίνα.

Τοποθετούμε το μίγμα Α με τη μπασίνα μέσα σε μπεν μαρί και ρίχνουμε σιγά-σιγά
το Β μείγμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος
προσέχοντας η θερμοκρασία στο μπεν μαρί να μην ξεπεράσει τους 45 βαθμούς
Κελσίου.

Όταν λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το μείγμα μας στον
κάδο του μίξερ.
Όταν η μαρέγκα αρχίζει και σφίγγει ρίχνουμε το μείγμα γ
Αφαιρούμε από τον κάδο και ρίχνουμε το δ μείγμα ανακατεύοντας αργά κόβουμε τη
βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής τις μαρέγκες επάνω σε λαδόκολλα και
ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 5 με 8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα στην
επιφάνεια και το εσωτερικό τους να παραμείνει μαλακό.