‫األستاذ ‪ :‬تــمـار ‪ .

‬ح‬ ‫الفئة المستهدفة ‪ 1 :‬ج م ع‬ ‫المادة ‪ :‬علوم‬ ‫المؤسسة ‪ :‬هـــاللي عـامر‬

‫الطبيعة والحياة‬ ‫* الحساسنــة *‬
‫الكفاءة القاعدية ‪ : 10‬اقتراح حلول عقالنية مبنية على معطيات علمية لتحسين نظام زراعي باالعتماد‬
‫على موارد متعلقة بالتدفق المستمر للطاقة و المادة في نظام حيوي‬
‫المجال التعلمي ‪ : 10‬استعمال المادة و تحويل الطاقة الهدف التعلمي ‪ : 12‬تحديد طرق تحويل الطاق الكيميائية‬
‫الكامنة في األغذية إلى طاقة داخلية قابلة للإلستعمال‬
‫الحصة التعلمية ‪ :‬التخمــــر‬ ‫الوحدة التعلمية ‪ :12‬تحويل الطاقة الكيميائية‬
‫الكامنة في األغذية من طرف العضوية‬
‫سا‬ ‫الحجم السـاعي ‪:‬‬ ‫األدوات ‪ :‬الكتاب المدرسي ‪ ،‬وثائق جهاز الكومبيوتر‬

‫الهــدف التعلمـي ‪ 2 : 02‬ـ يستخرج مفهوم التخمر‬

‫‪ 3‬ـ يميز بين ظاهرتي التنفس والتخمر‬

‫الموارد المستهدفة ‪:‬‬

‫التخمرات ‪ :‬هي ظواهر هدم جزئي لمادة األيض ‪ ،‬يتم خاللها تحويل جزئي لطاقة مادة األيض إلى طاقة داخلية ضئيلة‬
‫قابلة لالستعمال و حرارة‪.‬‬
‫*إلى جانب العناصر المعدنية (الماء و ثاني أكسيد الكربون) ينتج عن التخمر مواد عضوية تحتوي على طاقة‪.‬‬
‫‪C6H12O6‬‬ ‫‪CO2 + CH3-CH2-OH + E.‬‬
‫طاقة ضئيلة ‪ +‬كحول إيثيلي‬

‫التنفس و التخمر ظواهر حيوية تهدفان إلى تحويل الطاقة الكيميائية للمغذيات ‪ nutriments‬إلى طاقة داخلية قابلة‬
‫لالستعمال من طرف الخلية‬

‫مـــــراحل سيـر الدرس‬

‫وضعية انطالق ‪ :‬عرفنا في الدرس السابق أنه من بين أشكال انتاج الطاقة عند الخاليا الحية آلية التنفس التي تتم‬
‫في وجود ‪ O2‬غير أن هناك بعض الكائنات الحية المجهرية كالبكتيريا و الخمائر تقوم بعملية التخمر للحصول على‬
‫طاقة الالزمة لنموها‬
‫طرح اإلشكالية ‪ :‬ماهي مظاهر التخمر‬
‫الفرضيـات ‪ :‬تشكل الكحول االيثيلي‬
‫انطالق غاز الفحم‬

‫النشــــــــــاط ‪ :20‬التخمــــــر‬
‫المهمـــات ‪:‬‬
‫المهمة ‪ :‬يضع تعريفا للتخمر ويحدد نواتجه لتحقيق ذلك ‪:‬‬
‫المهمة ‪ ( :‬نشاط عملي ) يقارن بين نمو خميرة الخبز في مزرعتين احداهما في وجود الهواء واالخرى بمغزل عنه‬
‫المهمة ‪ :‬يقدم تفسيرا الختالف نمو الخميرة في الوسطين (الهوائي و الالهوائي )‬
‫الوثـــائق‪:‬‬
‫الوثيقة ‪ 1‬و‪ 2‬ص ‪ 45‬و الوثائق ‪ 5 - 3‬و ‪ 4‬ص ‪44‬‬
‫و الوثيقة ‪ 6‬ص ‪44‬‬
 ‫أ ـ خميرة الخبز في الوسط الهوائي ‪:‬‬
‫"جهاز واربورغ " يستعمل لقياس المبادالت الغازية التنفسية عند خميرة الخبز‪.‬‬
‫تجربة ‪:1‬‬
‫في دورق ضع ‪2‬غ من خميرة الخبز به ماء دافئ ‪1 +‬غ غلوكوز‪،‬‬
‫ثم نضع به كأس يحوي بوتاس (يمتص ‪ ،)CO2‬متصل بأنبوب‬
‫زجاجي معقوف به سائل ملون‬
‫(مقياس ضغط سائلي ‪ Manomètre‬يقيس‬
‫حجم ‪ O2‬الممتص من طرف الخميرة أثناء تنفسها)‬
‫(وثيقة ‪ 1‬ص‪.)45‬‬
‫النتـــائج ‪:‬‬
‫‪ -‬ارتفاع الماء الملون باتجاه الدورق (‪ 57.0‬ل)‪.‬‬
‫‪ -‬زيادة وزن البوتاس (‪ 57.0‬ل) ‪.‬‬
‫‪ -‬زيادة معتبرة لكتلة الخميرة (‪6.0‬غ )‪.‬‬
‫* التعليمــــات ‪:‬‬
‫ــ فسر هذه النتائج؟‬
‫المناقشـة ‪:‬‬
‫* تمثل الوثيقة ‪ : 62‬النتائج التجريبية لزراعة خميرة الخبز في وسط ال هوائي‬

‫التفسير‬ ‫تحليل النتائج التجريبية‬

‫‪ -‬ألكسدة الغلوكوز إلنتاج الطاقة‬ ‫ــ امتصاص الـ ‪ 6..0( O2‬ل)‬
‫‪ -‬ناتج عن التفكك الكلي للغلوكوز‬ ‫ــ طرح الـ ‪ 6..0( CO2‬ل)‬
‫‪ -‬الستعمال الطاقة الناتجة في التكاثر‬ ‫ــ ارتفاع وزن الخميرة بـ ‪ 6.0‬غ‬

‫التفسير‪ :‬قامت خميرة الخبز بعملية التنفس حيث امتصت ‪ O2‬وطرحت ‪ CO2‬وطاقة استخدمت في بناء‬
‫كتلة الخميرة ‪ ،‬انطالقا من هدم الغلوكوز‪.‬‬
‫النتيجة ‪ :‬في الوسط الهوائي أي في وجود الـ ‪ O2‬تقوم الخميرة بعملية التنفس التي‬
‫تسمح باستهالك الغلوكوز وطرح الـ ‪ CO2‬وإنتاج الطاقة الستعمالها في وظيفة التكاثر‬

‫ب ـ خميرة الخبز في وسط ال هوائي ‪:‬‬

‫تجربة ‪ :2‬في دورق نضع ‪2‬غ من خميرة الخبز به ماء‬
‫دافئ (‪2‬غ من الخميرة‪1 +‬غ غلوكوز‪ +‬ماء) يوصل‬
‫الدورق بحوض به أنبوب اختبار كما هو مبين‬
‫في الوثيقة ‪ 3‬ص ‪. 45‬‬
‫المالحظة ( النتائج ) ‪:‬‬
‫‪ -‬انطالق فقاعات غازية (غاز الفحم ) ( ‪ 57.0‬ل ) ‪.‬‬
‫‪ -‬بعد فتح السدادة تنطلق رائحة الكحول اإلثيلي ( ‪ 5700‬غ ) ‪.‬‬
‫‪ -‬زيادة قليلة جدا في كتلة الخميرة المتشكلة (‪575.‬غ )‪.‬‬

‫* التعليمــــات ‪:‬‬
‫فسر هذه النتائج؟‬ ‫‪-‬‬
 ‫المناقشـة ‪:‬‬
‫* تمثل الوثيقة ‪ : 60‬النتائج التجريبية لزراعة خميرة الخبز في وسط ال هوائي‬

‫التفسير‬ ‫تحليل النتائج التجريبية‬

‫‪ -‬ناتج عن تفكك الغلوكوز‬ ‫ــ طرح الـ ‪ 6.20( CO2‬ل)‬
‫‪ -‬ناتج عن تفكك الغلوكوز‬ ‫ــ إنتاج اإليثانول (‪ 6.00‬غ)‬
‫‪ -‬الستعمال الطاقة الناتجة في التكاثر‬ ‫ــ ارتفاع وزن الخميرة بـ ‪ 6.62‬غ‬

‫التفسير‪ :‬يعود إنتاج كتلة من الخميرة إلى وجود طاقة ناتجة عن هدم الغلوكوز إلى ‪ CO2‬وايثانول في غياب ‪O2‬‬
‫تسمى هذه العملية بالتخمر‪.‬‬
‫النتيجة ‪ :‬في الوسط الالهوائي أي في غياب الـ ‪ O2‬تقوم الخميرة بعملية التخمر التي تسمح باستهالك الغلوكوز‬
‫وطرح الـ ‪ CO2‬وإنتاج اإليثانول وإنتاج الطاقة الستعمالها في وظيفة التكاثر‬

‫معادلة التخمــــر ‪:‬‬

‫ج ـ تفسير اختالف نمو خميرة الخبز في الوسطين الهوائي و الالهوائي‪:‬‬

‫الجدول التالي يمثل متابعة تطور نمو خاليا الخميرة في الوسطين الهوائي و الالهوائي باستعمال القياس اللوني حيث ان‬
‫شفافية الوسط مرتبطة بعدد خاليا الخميرة في وحدة الحجم ( ‪ %‬للضوء الذي يجتاز العينة ) ‪.‬‬

‫* التعليمــــات ‪:‬‬
‫‪ 1‬ـ ترجم نتائج الجدول في منحنيات بيانية‪.‬‬
‫‪ 2‬ـ حلل وفسر المنحنيين‪.‬‬
‫المناقشـة ‪:‬‬
‫‪.‬رسم المنحنيين‪:‬‬

‫‪.‬تحليل و تفسير المنحنيين ‪:‬‬

‫التحليل ‪:‬المنحنيان يمثالن تغيرات شفافية الوسط في الوسطين الهوائي و الالهوائي بداللة الزمن حيث نالحظ ‪:‬‬
‫في الوسط الهوائي ‪ :‬نالحظ تناقص شفافية الوسط بنسبة كبيرة جدا كلما ازداد الزمن أي أن النسبة المئوية للضوء‬
‫الذي يجتاز العينة تتناقص بشدة (تصل إلى حوالي ‪ % 0‬بعد ‪ 06‬دقيقة)‬
‫في الوسط الالهوائي ‪ :‬نالحظ تناقص شفافية الوسط بنسبة ضئيلة كلما ازداد الزمن أي أن النسبة المئوية للضوء الذي‬
‫يجتاز العينة تتناقص ببطئ (تصل إلى حوالي ‪ % 01‬بعد ‪ 06‬دقيقة)‬
 ‫التفسير ‪:‬‬
‫في الوسط الهوائي ‪ :‬يعود التناقص الشديد للشفافية مع مرور الزمن إلى زيادة عدد خاليا الخميرة الناجم عن االنقسام‬
‫والتكاثر السريع لخاليا الخميرة (ارتفاع كبير لعدد البكتيريا في الوسط) وهذا ألن الطاقة المنتجة كبيرة‪.‬‬
‫في الوسط الالهوائي ‪ :‬يعود التناقص البطيء للشفافية مع مرور الزمن إلى زيادة عدد خاليا الخميرة الناجم عن‬
‫االنقسام والتكاثر البطيء لخاليا الخميرة (ارتفاع قليل لعدد البكتيريا في الوسط) وهذا ألن الطاقة المنتجة قليلة‪.‬‬

‫االستنتاج ‪:‬‬
‫في الوسط الهوائي يحدث هدم كلي للمادة العضوية ينتج عنه كمية كبيرة من الطاقة تسمح بنمو كبير لخاليا الخميرة‪.‬‬
‫أما في الوسط الالهوائي فيحدث هدم جزئي للمادة العضوية ينتج عنه كمية قليلة من الطاقة الجاهزة والتي ال تسمح إال‬
‫بنمو متواضع لخاليا الخميرة‪.‬‬

‫الخــالصـة‬
‫التخمر ظاهرة هدم جزئي للمادة العضوية يتم من خاللها تحويل جزئي للطاقة الموجودة في المادة العضوية‬
‫الى طاقة داخلية ضئيلة قابلة لالستعمال كمية قليلة من‪..CO2‬وينتج عن التخمر مواد عضوية تحتوي‬
‫على طاقة (االيتانول‪ ،‬حمض اللبن‪ ،‬حمض الخل‪)...،‬‬
‫معادلة التخمر الكحولي‪:‬‬
‫‪C6H12O6‬‬ ‫‪2CO2+2C2H5OH+E‬‬

‫التقويم ‪:‬‬
‫قارن بين ظاهرتي التنفس و التخمر (في جدول)‬

‫االجابة‪:‬‬
‫المقارنة بين ظاهرتي التنفس و التخمر ‪:‬‬

‫التخمر‬ ‫التنفس‬ ‫وجه المقارنة‬

‫في غيابه‬ ‫في وجوده‬ ‫وجود الـ ‪O2‬‬
‫جزئي‬ ‫كلي‬ ‫هدم مادة األيض‬
‫‪ + CO2‬كحول إيثيلي‬ ‫‪CO2 + H2O‬‬ ‫المواد الناتجة‬
‫ضئيلة‬ ‫كبيرة‬ ‫الطاقة الناتجة‬

‫االستنتاج ‪ :‬في التنفس يحدث هدم كلي لمادة األيض و عليه تكون الطاقة الناتجة كبيرة ‪ .‬بينما في التخمر يحدث هدم‬
‫جزئي لمادة األيض و عليه تكون الطاقة الناتجة قليلة ‪.‬‬