SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN TUN TIJAH

LORONG TUN FATIMAH

75400 MELAKA

KERTAS PENERANGAN

HT-010-2:2012 OPERASI SERVIS MAKANAN DAN

KOD DAN NAMA PROGRAM
MINUMAN

TAHAP L2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI
C03 FUNGSI OPERASI PERKHIDMATAN TETAMU

1. AKTIVITI MENYAMBUT TETAMU

2. MENERIMA DAN MENGHANTAR PESANAN
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA 3. PENGENDALIAN MAKLUM BALAS DAN
PEMBAYARAN

HT-010-2:2012-
NO. KOD Muka Surat : 1 Daripada : 15
C03/P(2/3)

TAJUK : MENERIMA DAN MENGHANTAR PESANAN

TUJUAN :
Kertas penerengan ini menerangkan tentang cara- cara mengambil pesanan dari
tetamu dan menghantar pesanan kepada tetamu.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 2 Daripada : 15

PENERANGAN :
Mempelajari cara - cara yang betul untuk mempersembahkan menu makanan kepada
tetamu dan juga mengambil dan menghantar pesanan kepada tetamu.

1. Mengambil Pesanan
1. 1 Kemahiran Komunikasi
a) Pramusaji haruslah seseorang yang boleh berkomunikasi dengan baik dengan
semua lapisan masyarakat. Menguasai Bahasa Inggeris ataupun lain-lain
bahasa asing adalah satu kelebihan.
b) Manusia berkomunikasi untuk berkongsi pengetahuan dan pengalaman.
c) Bentuk biasa komunikasi manusia ialah percakapan, bahasa isyarat, penulisan,
sikap, dan broadcasting.
d) Komunikasi boleh berbentuk interaktif, transaktif, disengaja atau tidak
disengajakan. Ia juga boleh jadi lisan atau tanpa lisan.
e) Komunikasi boleh ditakrifkan sebagai "satu proses perpindahan maklumat,
perasaan, idea, dan fikiran seseorang individu kepada individu atau sekumpulan
individu yang lain". Ia merupakan proses interaksi yang bererti antara hidupan
dan merangkumi kedua-dua:
• perbuatan menghantar matklumat
• proses untuk bertukar-tukar maksud supaya dapat menghasilkan
pemahaman.
f) Komunikasi boleh berlaku secara lisan atau bukan lisan misalnya bahasa
badan, bahasa isyarat, sentuhan, hubungan mata dan penulisan.
g) Komunikasi merupakan interaksi sosial antara sekurang-kurangnya dua
pihak berinteraksi yang berkongsi satu set tanda serta satu set peraturan
semiotik yang sama.
h) Perbualan merupakan sejenis komunikasi yang kedua-dua pihaknya saling
menghantar dan menerima maklumat. Teori pengawalan bersama
memerihalkan komunikasi sebagai satu proses selanjar yang kreatif dan
dinamik serta bukan penukaran maklumat yang berasingan.
i)Dalam model yang mudah, maklumat atau kandungan (misalnya, pesanan
dalam bahasa sejadi) dihantar daripada penghantar kepada penerima
menerusi saluran penghantaran, misalnya udara.
j) Perantara komunikasi bukan sahaja membabitkan media massa dan media
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 3 Daripada : 15
berita, tetapi juga merangkumi perantara tunggal yang digunakan untuk
menyampaikan apa-apa data bagi apa jua tujuan.
k) Bahantara ialah storan dan peralatan penghantaran data yang digunakan
untuk menyimpan dan menghantar maklumat atau data.

Rajah 1 : Pramusaji sedang mengambil pesanan

l) Jika wujudnya gangguan komunikasi dalam saluran penghantaran, maka

penerimaan dan penyahkodan kandungan akan terjejas dan dengan itu,
penghantar pesanan itu tidak akan mencapai kesan yang diingini.

Bahasa ialah sistem isyarat teratur daripada segi sintaks - misalnya intonasi,
gerak isyarat, atau simbol bertulis yang menyampaikan pemikiran atau
perasaan. Kedua-dua bahasa pertuturan dan bahasa tulisan manusia boleh
diperihalkan sebagai sebuah sistem yang terdiri daripada simbol (leksem) serta
juga peraturan tatabahasa yang mengolah simbol tersebut. Walaupun haiwan
tidak memiliki sebarang bahasa tulisan, ia masih berkomunikasi dengan
menggunakan bahasa, iaitu bahasa tersendiri.

i. Komunikasi terdiri daripada 2 kategori iaitu:

Komunikasi interpersonal
Proses komunikasi antara individu (lebih dari seorang individu). Proses
komunikasi diantara seseorang dengan seseorang yang lain atau antara
manusia dengan manusia yang lain. Proses komunikasi ini sangat berkesan
kerana ia melibatkan unsur maklum balas serta berdasarkan situasi yang sama.

Tujuan Komunikasi Interpersonal

Komunikasi interpersonal mungkin mempunyai 6 tujuan, seperti:-

- Menemukan Diri Sendiri

Salah satu tujuan komunikasi interpersonal adalah membina keperibadian. Bila
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 4 Daripada : 15
kita terlibat dalam pertemuan/ perjumpaan dengan orang lain kita akan belajar
banyak tentang diri kita mahupun orang lain.
Komunikasi interpersonal memberikan kesempatan kepada kita untuk berbicara
tentang apa yang kita sukai, atau mengenai diri kita. Adalah sangat menarik bila
berbincang mengenai perasaan, pemikiran, dan tingkah laku kita sendiri.
Dengan membicarakan tentang diri kita dengan orang lain, kita memberikan
sumber balikkan yang luar biasa pada perasaan, fikiran, dan tingkah laku kita.

- Pendedahan Dunia Luar

Hanya komunikasi interpersonal menjadikan kita dapat memahami lebih banyak
tentang diri kita dan orang lain yang berkomunikasi dengan kita. Banyak
maklumat yang kita ketahui datang dari komunikasi interpersonal, meskipun
banyak jumlah informasi yang datang kepada kita daripada media masa hal itu
seringkali dipelajari dan didalami melalui interaksi interpersonal.

- Membentuk Dan Menjaga Hubungan Yang Penuh Erti

Salah satu keinginan manusia yang paling besar adalah membentuk dan
memelihara hubungan dengan orang lain. Banyak dari waktu yang digunakan
dalam komunikasi interpersonal diabadikan untuk membentuk dan menjaga
hubungan sosial dengan orang lain.

- Berubah Sikap Dan Tingkah Laku

Banyak waktu yang kita gunakan untuk mengubah sikap dan tingkah laku orang
lain dengan pertemuan interpersonal. Kita boleh mencadangkan mereka memilih
cara tertentu, misalnya merasa menu yang baru, membeli minuman tertentu,
mengunjungi restoran terbaru dan berkunjung ke tempat baru.

- Untuk Bermain Dan Kesenangan

Komunikasi interpersonal dapat memberikan keseimbangan yang penting dalam
fikiran yang memerlukan ketenangan. Misalnya, berkongsi dengan rakan
mengenai aktiviti peribadi, berbincang mengenai sesuatu perkara, menceritakan
perkara yang pada umumnya hal itu hanya untuk menghabiskan waktu.

- Untuk Membantu
Pakar psikologi dan terapi menggunakan komunikasi interpersonal untuk
mengarahkan pesakitnya. Kita semua juga berfungsi membantu orang lain
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 5 Daripada : 15
dalam interaksi interpersonal kita sehari-hari.

Efektif Komunikasi Interpersonal

Efektif Komunikasi Interpersonal dimulakan dengan lima kualiti umum yang
dipertimbangkan iaitu keterbukaan (openness), empati (empathy), sikap
menyokong (supportiveness), sikap positif (positiveness), dan kesetaraan
(equality).

1. Keterbukaan (Openness)
Kualiti keterbukaan mengandungi tiga aspek dari komunikasi interpersonal iaitu:-
i) komunikator interpersonal yang efektif harus terbuka kepada orang yang
diajak berinteraksi. Memang ini mungkin menarik, tapi biasanya tidak
membantu komunikasi. Sebaliknya, harus ada kesediaan untuk
membuka diri mengungkapkan informasi yang biasanya disembunyikan
sekiranya perlu.

ii) Memberi peluang kepada penghantar maklumat untuk berinteraksi secara

jujur terhadap maklumat yang datang. Orang yang diam, tidak mengkritik,
pada umumnya merupakan individu yang membosankan. Kita ingin
orang berkomunikasi secara terbuka terhadap apa yang kita ucapkan.
Kita memperlihatkan keterbukaan dengan cara komunikasi secara
spontan terhadap orang lain.

iii) Pemilikan perasaan dan fikiran. Terbuka dalam pengertian ini adalah
mengakui bahwa perasaan dan fikiran yang anda lontarkan adalah milik
dan tanggungjawab anda. Cara terbaik untuk menyatakan keterbukaan
adalah dengan menggunakan kata ganti nama diri “saya”.

2. Empati (empathy)
Henry Backrack (1976) mendefinisikan empati sebagai ”kemampuan seseorang
untuk „mengetahui‟ apa yang sedang dialami orang lain pada sesuatu masa
tertentu, dari sudut pandang orang lain itu, melalui pandangan orang lain itu.”
Bersimpati, di pihak lain adalah merasakan bagi orang lain. Sedangkan
berempati adalah merasakan sesuatu seperti orang yang mengalaminya, berada
di tempat yang sama dan merasakan perasaan yang sama dengan cara yang
sama.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 6 Daripada : 15

Orang yang mempunyai sikap empati mampu memotivasikan diri melalui

pengalaman perasaan orang lain, harapan dan keinginan mereka untuk masa
akan datang.
Kita dapat berkomunikasi dengan baik secara verbal ataupun non verbal. Secara
non verbal, kita dapat menunjukkan empati dengan memperlihatkan keterlibatan
orang itu melalui ekspresi wajah dan body language yang sesuai. Penumpuan
termasuk minda, postur tubuh yang penuh perhatian, dan pendekatan fizikal;
seperti sentuhan atau belaian.

3. Sikap menyokong (supportiveness)

Hubungan interpersonal yang efektif adalah hubungan dimana terdapat sikap
menyokong (supportiveness). Komunikasi yang terbuka tidak dapat berlangsung
dalam suasana yang tidak menyokong. Kita memperlihatkan sikap menyokong
dengan bersikap deskriptif, bukan evaluatif, spontan yang tidak dirancang, dan
provisional.

4. Sikap positif (positiveness)

Kita menyebarkan sikap positif dalam komunikasi interpersonal dengan dua

cara:
i) menyatakan sikap positif
komunikasi interpersonal terbina jika seseorang memiliki sikap positif terhadap
diri mereka sendiri.
ii) Sikap positif mendorong orang yang menjadi teman kita berinteraksi.
Perasaan positif untuk situasi komunikasi pada umumnya sangat penting untuk
interaksi yang efektif.

5. Kesetaraan (Equality)
Dalam setiap situasi, akan terjadi ketidaksetaraan. Salah seorang mungkin lebih
pandai, lebih kaya, lebih tampan, atau lebih atletik daripada yang lain. Tidak
pernah ada dua orang yang benar-benar setara dalam segala hal. Terlepas dari
ketidaksetaraan ini, komunikasi interpersonal akan lebih efektif bila suasananya
setara. Ertinya, harus ada pengakuan secara tidak langsung dan kedua dua
pihak sama-sama bernilai dan berharga, dan setiap pihak mempunyai sesuatu
yang penting untuk disumbangkan. Dalam suatu hubungan interpersonal yang
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 7 Daripada : 15
dipengaruhi konflik dan tidak sependapat lebih dillihat berupaya untuk
memahami perbezaan atau kesempatan untuk menjatuhkan pihak lain.
Kesetaraan tidak mengharuskan kita menerima dan menyetujui begitu saja
semua perilaku verbal dan nonverbal pihak lain. Kesetaraan bererti kita
menerima pihak lain, atau menurut istilah Carl Rogers, kesetaraan meminta kita
untuk memberikan ”penghargaan positif tak bersyarat” kepada orang lain.

Komunikasi intrapersonal
Komunikasi jenis ini melibatkan percakapan terhadap diri sendiri seperti gerak
hati, pemikiran (daya penakulan), meditasi dan monolog.

Komunikasi dalam bidang hospitaliti sangat penting kerana ia boleh memberi

impak kepada perniagaan anda. Di dalam restoran komunikasi sangat penting
kerana banyak aktiviti yang dijalankan memerlukan pramusaji untuk
berkomunikasi dengan orang lain. Situasi- situasi yang memerlukan seseorang
pramusaji untuk berkomunikasi adalah seperti;-

1.2 Present Menu Kepada Tetamu

Langkah seterusnya ialah memberikan menu pada tetamu. Menu harus diberikan
terus ke tangan tetamu dengan keadaan terbuka dan didahului dengan “Host”
atau ketua tetamu dalam satu kumpulan tetamu. Pramusaji hendaklah
meninggalkan tetamu seketika untuk memberikan masa meneliti menu,
seterusnya tetamu bersedia apabila tetamu meletakkan dan menutup menu di
hadapannya. Semasa tetamu sedang meneliti menu, pramusaji boleh menyajikan
“Plain water” ke dalam gelas minuman tetamu.

Rajah : pramusaji meberikan menu kepada pelanggan

Keadah dan teknik

a) Tiap-tiap menu yang disampaikan mestilah berkeadaan bersih, kemas dan
terkini.
b) Penyampaian menu hendaklah dilakukan dari sebelah kanan tetamu.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 8 Daripada : 15
c) Jangan benarkan tubuh atau mana-mana anggota badan terkena tetamu
atau terlalu dekat sehingga menggangu keselesaan tetamu.
d) Menu yang disampaikan mestilah tidak terbalik dan dibuka ketika diserahkan.
e) Gunakan seberapa banyak pertuturan, gerak badan dan tangan, pandangan
mata untuk menunjukkan layanan yang mesra dan juga menghargai
keistimewaan kunjungan tetamu ke restoran.
f) Setelah menu disampaikan, tanya tetamu sama ada beliau hendak membuat
pesanan pada masa itu atau kemudian. Kalau sekarang, terus ambil
pesanan. Kalau kemudian, tanya beliau sama ada hendak membuat pesanan
minuman terlebih dahulu.

Rajah : penerangan menu kepada pelanggan

i) Kepentingan Memahami Menu (Menu Knowledge)

 Adalah menjadi tanggungjawab seseorang pramusaji untuk mengenali setiap
menu yang dihidangkan. Pramusaji juga perlu peka terhadap sebarang
perubahan yang berlaku pada menu dari hari ke hari.
 Ia dapat membantu memudahkan setiap pramusaji untuk menjawab
sebarang soalan yang ditanya oleh tetamu berkenaan hidangan terbaik
yang ingin dipesan serta jenis hidangan yang akan dihidangkan.
 Memudahkan pramusaji untuk menjual makanan dari segi memberi
cadangan atau mempromosikan makanan.
 Mengetahui sekiranya pada hari tersebut ada item 86’.

ITEM 86 - Hidangan yang terdapat didalam menu tetapi tidak disediakan

pada hari tersebut
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 9 Daripada : 15

ii) Kemahiran Mengambil Pesanan

Kemahiran mengambil pesanan amat penting bagi seseorang pramusaji. Ini
kerana seseorang pramusaji haruslah boleh menerangkan segalanya tentang
sesuatu menu.

Rajah : Contoh kad menu

1.3 Mengambil pesanan minuman tetamu

i) Penerangan Pesanan Minuman

a) Minuman mestilah dihidangkan terlebih dahulu sebelum hidangan disajikan
kepada tetamu.
b) Minuman disajikan samada “plain water” atau minuman yang dipesan oleh
tetamu.

ii) Kandungan Menu

a) Pastikan keperluan minuman tersebut memenuhi kehendak /pesanan
tetamu sebelum disajikan seperti penyedut minuman, pelapik gelas dan
hiasan minuman.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 10 Daripada : 15

iii) Susunan Pesanan

a) Minuman disajikan dari sebelah kanan tetamu.
b) Pastikan minuman diserahkan kepada tetamu yang betul.
c) Penggunaan tray ketika membawa minuman perlu digunakan.

Rajah : Contoh kad menu

1.4) Mengambil pesanan makanan tetamu

a) Pesanan hanya boleh diambil apabila tetamu sudah bersedia. Ini
boleh ditentukan apabila tetamu menutup menu atau pelbagai teknik dan
kaedah yang digunakan oleh tetamu.
b) Semasa mengambil pesanan, “posture” atau gaya badan amat penting. Perlu
juga diingatkan semasa mengambil pesanan, pramusaji mestilah memberi
tumpuan yang penuh, mendengar dan menulis pesanan dengan betul serta
membuat ulangan pesanan.
c) Cadangan menu akan dapat menaikkan lagi jualan.

i) Penerangan Pesanan Makanan

a) Hidangan disediakan mengikut pesanan tetamu.
b) Setiap hidangan yang perlu arahan atau penyediaan yang khusus seperti untuk
kanak-kanak yang mempunyai alahan makanan tertentu mesti diambil
perhatian.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 11 Daripada : 15

ii) Kandungan Menu

a) Makanan sampingan seperti sos atau keperluan hidangan yang diperlukan
sebagai pelengkap hidangan perlu disediakan dan disajikan dengan betul.
b) Hidangan atau sajian perlu disajikan mengikut turutan menu atau kehendak
tetamu.
c) Hidangan pembuka selera (appertizer) disajikan sebelum hidangan utama (main
course) manakala hidangan pencuci mulut (dessert) disajikan selepas hidangan
utama.

iii) Susunan Pesanan Makanan

a) Pengambilan pesanan dari tetamu dilakukan oleh Kapten atau Senior waiter.
Setiap tulisan salinan pesanan “Captain order/ Order sheet” mestilah boleh
dibaca dan ditulis dengan lengkap berdasarkan permintaan tetamu.
b) Peringkat ini merupakan satu situasi di mana anda meluangkan masa yang agak
panjang.
c) Memberi ucap selamat atau memaklumkan tentang hidangan yang dibawa amat
penting dalam menambahkan (final touch) sentuhan terakhir kepada hidangan
yang disajikan.

Rajah : contoh menu menurut urutan

NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 12 Daripada : 15

1.5) Teknik/Cadangan Menjual

 Dengan pengetahuan anda tentang semua sajian di restoran serta kesabaran
dan kemesraan, inilah peluang anda untuk mempamerkan kebolehan “selling”
produk restoran pada tetamu. Pengesyoran penjualan atau “suggestive selling”
akan dapat menolong kita menaikkan lagi tahap hasil jualan seterusnya
mendatangkan keuntungan yang maksima kepada restoran.

i) Keistimewaan dan Promosi Hidangan

Upselling dengan mencadangkan kepada tetamu dengan keistimewaan ataupun
promosi hidangan yang sedia ada seperti mencadangkan sesuatu kombinasi
makanan dan minuman atau pencuci mulut, bagi tempahan seperti “ala carte”
adalah cara yang baik untuk meningkatkan hasil jualan.

Rajah : Menu istimewa restoran

2. Mengahantar Pesanan
Pesanan yang telah ditulis pada Captain Order mempunyai 2 atau 3 salinan
yang mana setiap salinan dibezakan mengikut warna. Setiap helaian ditunjukan
kepada bahagian juruwang (cashier), dapur dan bahagian bar.

Helaian / pesanan tersebut dihantar masuk samada secara manual atau

menggunakan komputer ( micros)
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 13 Daripada : 15

Rajah : Captain order

2.1) Saluran Pesanan Tetamu

i) Pembahagian Kerja antara pramusaji
 Terdapat berbagai kerja didalam restoran. Pramusaji disarankan untuk
membahagikan tugas-tugas bagi memastikan kelancaran servis diantara
pramusaji yang bertugas.
 Seperti contoh seorang pramusaji perlu memastikan kelancaran pesanan yang
diambil dan pramusaji yang lain perlu memastikan kutleri yang berada di atas
meja tetamu dan work station dalam keadaan yang baik.

2.2) Table Setting dan Adjust Cover

 Melakukan susun atur semula peralatan diatas meja bagi memenuhi keperluan
tetamu berdasarkan pesanan yang telah dibuat.
 Pembetulan susun atur ini dilakukan selepas pesanan diambil dan dihantar
masuk ke bahagian dapur.
 Pembetulan susun atur ini boleh dilakukan sehingga ke hidangan utama (main
course).
 Bagi hidagan dessert pembetulan susun atur boleh dilakukan selepas hidangan
utama (main course) dialihkan/dibersihkan.

Contoh Susun atur (table Setting)

NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 14 Daripada : 15
2.3) Susunan Perkhidmatan Minuman
Selepas pesanan diambil oleh pramusaji, pesanan di bahagikan kepada dua
bahagian, satu bahagian dari captain order akan dibahagikan ke bahagian dapur
untuk menyediakan makanan dan satu lagi ke bar untuk menyediakan minuman.
Bagi restoran yang memberi air kosong secara percuma, selepas tetamu masuk
dan duduk di meja, pramusaji perlu bertanya samada tetamu mahu air sejuk
ataupun panas. Jika tetamu ada memesan air yang lain yang terdapat didalam
menu, pramusaji perlu menghantar minuman yang dipesan terlebih dahulu
sebelum menghantar makanan. Minuman seperti kopi dan teh perlu dihantar
bersama dengan pencuci mulut ataupun selepas pencuci mulut mengikut
kehendak tetamu.

2.4) Susunan Perkhidmatan Makanan

Setelah pesanan diterima dan dihantar ke dapur untuk dimasak, pramusaji perlu
memastikan table setting di meja tetamu adalah mengikut menu yang dipesan.
Pramusaji perlu menghantar makanan mengikut urutan yang betul bermula
dengan pembuka selera (appetizer), kemudian sup (soup) seterusnya hidangan
utama (main course) dan akhir sekali pencuci mulut (dessert). Sekiranya salah
satu jenis hidangan tidak dipesan oleh tetamu, pramusaji perlu untuk
menghantar makanan dari aturan yang seterusnya.

2.5) Susunan Selepas Perkhidmatan

 Susun atur semula segala kelengkapan peralatan tableware atau perabot
yang telah digunakan kepada keadaan asal amatlah penting bagi
membolehkan tetamu baru masuk dan duduk dimeja yang sama.
 Susun atur semula dilakukan sejurus tetamu keluar dari restoran dan
ianya dilakukan dengan pantas, senyap dan efisyen.
 Segala peralatan yang telah digunakan akan diganti semula dengan
peralatan yang bersih. Ini termasuk penukaran linen atau tableware.
 Kepantasan melalakukan sesuatu ini dapat membantu jumlah tetamu dan
seterusnya meningkatkan jualan.

a. CLEARING DISHES FROM THE TABLE

i. Alihkan peralatan yang telah digunakan selepas tetamu selesai menikmati

hidangan.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 15 Daripada : 15
ii. Apabila tetamu telah meletakkan kedua-dua garfu dan pisau di bahagian
tengah “plate” ia menandakan bahawa tetamu telah selesai.
iii. Sekiranya anda ragu-ragu, bertanya kepada tetamu dengan cara yang baik
dan professional.
iv. Pastikan segala peralatan yang telah digunakan dan tidak digunakan
diangkat sebelum hidangan seterusnya disajikan.
v. “Clearing” hendaklah dilakukan dari sebelah kanan tetamu.
vi. Ikut arah pusingan jam ketika melakukan “clearing’
vii. Gunakan tray atau tray stand ketika melakukan clearing. Gunakan kaedah
dan teknik yang betul ketika mengalihkan “tableware”.
viii. Lakukan pembersihan dengan kaedah dan teknik yang betul serta senyap.
ix. Jangan sekali-kali menyusun peralatan kotor di atas meja tetamu.
x. Sebelum hidangan dessert, semua peralatan hendaklah dialih/angkat kecuali
gelas minuman, coffee cup. Dan dilakukan Crumb table dari sebelah kiri
dengan berhati-hati. “Crumb table” bertujuan untuk mengalihkan sisa-sisa
makanan yang terjatuh di atas meja supaya meja kelihatan bersih. Ianya
boleh dilakukan dengan menggunakan service cloth atau menggunakan
“crumber”.

Rajah : Pramusaji perlu membersihkan dan menyusun atur peralatan selepas

tetamu beredar.
NO. KOD HT-010-2:2012-C03/P(2/3) Muka Surat : 16 Daripada : 15

SOALAN:

1. Mengapa pramusaji perlu menukar susun atur tableware?

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

2. Apakah yang dimaksudkan dengan Suggestive selling?

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

RUJUKAN:
1. Alan Deegan, Graham Brown and KaronHepmer, Introduction to Food and
Beverage, Service Pearson Education Limited. ISBN 0582357756(Muka surat 52-
62)