BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM

Khoa Quản trị Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn

BÁO CÁO MÔN HỌC

KIẾN TẬP NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

TP HỒ CHÍ MINH- VŨNG TÀU

Từ 18/11/2020 đến 20/11/2020

Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

Giảng viên hướng dẫn : TRẦN ĐỨC THUẬN

Sinh viên thực hiện : ĐẶNG THỊ THANH TÂM
MSSV : 1911162789
Lớp : 19DKSB4

TP. Hồ Chí Minh, 2020

 Lời cảm ơn
Em xin được gửi lời cảm ơn sâu sắc đến với quý thầy cô Trường
Đại học công nghệ TpHCM (HUTECH), quý thầy cô Khoa Du
lịch- Nhà Hàng- Khách sạn.
Trong thời gian thực tập ở Khách sạn The IMPERIAl Vũng Tàu,
em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo và các anh chị trong
Khách sạn đã tận tình giúp đỡ em, tạo điều kiện cho em tiếp xúc
thực tế, học hỏi kinh nghiệm và hoàn thành tốt chương trình
thực tập của em.
Cuối cùng em xin kính chúc quý thầy cô Trường Đại học công
nghệ TpHCM và các anh chị trong Khách sạn The IMPERIAL
Vũng Tàu luôn dồi dào sức khỏe và đạt nhiều thành công trong
công việc.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn !

Sinh viên thực hiện

Đặng Thị Thanh Tâm

 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
................................................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
.......................................................................................................
........................
.......................................................................................................
............CHỮ KÍ GVHD
Mục lục
Lời nói đầu ........................................................................... 4
I – Khái quát về Khách sạn Imperial
Vị trí Khách sạn Imperial Vũng Tàu..........................5
1. Lịch sử hình thành và phát triển của Khách sạn ....... 6
2. Chức năng và nhiệm vụ của Khách sạn..................... 7
3. Cơ cấu tổ chức khách sạn ................................. 7
3.1 Sơ đồ tổ chức khách sạn...........................................7
3.2 Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban trong khách
sạn .............................................................................7-12
4. Sơ lược tình tình hoạt động kinh doanh của khách sạn
trong thời gian qua .......................................................13
5. Phương hướng phát triển của khách sạn trong thời gian
tới ..............................................................................13,14
III – Nội dung báo cáo
Tổng quan về các nghiệp vụ đã học tại Imperial............. 14-
21
Phân tích các nghiệp vụ đã học......................................21
 LỜI NÓI ĐẦU
      
Ngày nay trên thế giới du lịch đang phát triển với tốc độ nhanh và trở
thành một hiện tượng xã hội phổ biến trong hoạt động kinh tế xã hội của
các quốc gia và ngày càng khẳng định vị thế vai trò của nó trong nềnn
kinh tế thế giới. Lượng khách đi du lịch chủ yếu tập trung vầo 4 khu vực
trên thế giới: tây âu, bắc mỹ, trung đông, Châu á thái bình dương.

Du lịch được coi là ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ 21 bởi cùng với
thông tin, vận tải nó kết hợp thành ba yếu tố quan trọng để phát triển
kinh tế trrong thời gian tới. ở Việt Nam ngành du lịch được ví như “con
gà biết đẻ trứng vàng" bởi nó đem lại nguồn ngoại tệ cao, đóng góp vào
nền kinh tế quốc dân đáng kể tạo cơ hội giao lưu văn hoá với các nước
trên thế giới.

Du lịch khách sạn và tạo dựng niềm tin trong lòng khách hàng thì yếu tố
quan trọng
hàng đầu cần quan tâm là mức độ phục vụ hay chất lượng phục vụ của
các nhà hàng
trong khách sạn là vũ khí sắc bén trong việc cạnh tranh trên thị trường
và đóng vai trò quyết định trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn
uống. Đó cũng là mục tiêu mà mọi doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh
vực khách sạn.

Trong quá trình thực tập ở khách sạn Vũng Tàu, em cũng đã có cơ hội
tìm hiểu
và nghiên cứu vấn đề chất lượng dịch vụ trong khách sạn. Cụ thể, em đã
có một thời gian thực tập tại Khách sạn Imperial và học hỏi được rất
nhiều kinh nghiệm nhiệp vụ thực tế. Sau đây em xin trình bày một số
nghiệp vụ em đã học ở khách sạn.
I - KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN IMPERIAL

Nguồn( copy )

 Vị trí của Khách sạn IMPERIAL Vũng Tàu :

- The IMPERIAL Hotel là khách sạn 5 sao tại thành phố du lịch
biển Vũng Tàu – cách thành phố Hồ Chí Minh 125 km, được mệnh danh
là khách sạn nghệ thuật được kết hợp tinh tế đến từng chi tiết giữa phong
cách cổ điển sang trọng và công nghệ hiện đại bật nhất.
- Khách sạn 5 sao duy nhất nằm ở vị trí ven biển.
- Khách sạn 5 sao duy nhất được lấy cảm hứng dựa trên kiến trúc độc
đáo thời kỳ phục hưng Châu Âu nguy nga và tráng lệ gồm khoảng 300
được trang trí phong phú và khác nhau, diện tích từ 40m² - 265m²
- Khách sạn có vị trí thuận tiện cho việc đi lại từ bến phà Vũng Tàu (10
phút).
- Chỉ mất 3 phút đi bộ tới chợ hải sản.
- Chỉ mất 12 phút đi bộ tới Lotter Mart.
- Chỉ mất 10 phút đi taxi tới tượng chúa Jesus
- Từ khi xây dựng cho đến nay, The Imperial Hotel  liên tục có những
thay đổi, làm mới dịch vụ để trở thành một nơi lý tưởng dành cho khách
du lịch, thương nhân và cả những người muốn đến để thưởng thức ẩm
thực, hội họp hay tổ chức tiệc. Với tổng 350 phòng (144 phòng tại khách
sạn và 206 khu căn hộ), mỗi phòng đều được trang bị đầy đủ tiện nghi
như TV màn hình phẳng 32-50 inches, kết nối Wifi Internet 24/24,…
Đặc biệt, các phòng đều có hướng nhìn ra biển hoặc khu vườn Thượng
Uyển của The Imperial Hotel để du khách được hòa mình và tận hưởng
không gian thiên nhiên.
- The Imperial Hotel bên cạnh đó mang lại cho du khách sự tận hưởng
các tiện ích hàng đầu cũng như ăn uống, vui chơi giải trí.
- The Imperial Hotel là một địa điểm đặc trưng cho tất cả các loại sự
kiện, hội nghị, hội thảo, có sức chứa lên đến 700 khách và được trang bị
màn hình LED hiện đại nhất. Hơn thế nữa, đội ngũ tư vấn tổ chức sự
kiện sẽ lên ý tưởng và thiết kế để mang đến cho quý khách những không
gian và trải nghiệm độc đáo nhất phù hợp theo yêu cầu.

1.Lịch sử hình thành và phát triển cuả khách sạn

IMPERIAL.
- Vào năm 2007 với các lĩnh vực hoạt động chủ yếu địa ốc, cao ốc
văn phòng,khách sạn, khu mua sắm và giải trí, du lịch với nhiều dự án
trực tiếp làm chủ đầu tư và góp vốn đầu tư. Tất cả các công trình này
đều nằm ở các trung tâm kinh tế, du lịch của thành phố lớn có tiềm năng
phát triển rất tốt. Và với những ý tưởng kinh doanh lớn hơn, công ty Lạc
Việt đã chính thức ra mắt thương hiệu IMPERIAL Group. IMPERIAL
Group phát triển trên 4 lĩnh vực: Trung tâm thương mại với thương hiệu
IMPERIAL Plaza, Khách sạn và khu nghỉ dưỡng cao cấp với thương
hiệu IMPERIAL Hotel & Resort, căn hộ cao cấp cho thuê với thương
hiệu IMPERIAL Presidences và dịch vụ cho thuê văn phòng cao cấp với
thương hiệu IMPERIAL Business Center .
- Tập đoàn Celadon sau 5 năm thành lập đã có mặt tại nhiều thành
phố tại các nước Việt Nam, Campuchia và Pusan sau khi gia nhập vào
Việt Nam đã nhanh chóng tìm được một chỗ đứng thực sự trong việc
quản lý kinh doanh và pháttriển nhiều khách sạn và khu nghỉ mát cao
cấp trong đó có IMPERIAL Group.Đứng đầu tập đoàn là ông Paul Stoll,
người đã tham gia vào Hiệp hôi du lịchViệt Nam từ năm 1996 - Khách
sạn THE IMPERIAL là một trong những hoạt động kinh doanh chính đã
mang lại cho THE IMPERIAL Group nhiều nguồn thu lớn từ việc kinh
doanh, cung cấp những dịch vụ lưu trú, giải trí, hội họp ngay tại khách
sạn.Sau hơn 3 năm khởi công xây dựng, khách sạn THE IMPERIAL
Vũng Tàu chính thức đưa vào hoạt động những hạng mục đầu tiên từ
tháng 3- 2009.
- Khách sạn THE IMPERIAL có hướng nhìn ra bãi Sau với bờ cát
trắng dài khoảng 10km thu hút nhiều du khách trong và ngoài nước. -
“Cung điện” này đã là nơi đón tiếp các thí sinh tham gia vòng chung kết
cuộc thi Hoa hậu Quý bà đẹp và thành đạt Việt Nam 2009. Và cũng là
nơi nghỉ ngơi của hàng trăm quý bà đến từ các quốc gia trên thế giới,
chính tại nơi đây đã diễn ra cuộc thi Hoa hậu Quý bà đẹp và thành đạt
thế giới 2009 với nhiều thành công rực rỡ.

2. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA KHÁCH SẠN.

- Chức năng :
 Chức năng chính của Khách sạn IMPERIAL là: Kinh doanh lưu trú,
Kinh doanh ăn uống, Kinh doanh một số dịch vụ bổ sung như massage;
làm đẹp; club; casino; thể thao; gym; hồ bơi; tổ chức hội nghị; họp;
event; hội thảo; nhận đặt tiệc; đặt vé máy bay … Với sự lãnh đạo vững
vàng của Ban điều hành và sự phục vụ tận tình của các nhân viên, Khách
sạn Imperial đã, đang và sẽ làm hài lòng và hấp dẫn ngày càng nhiều du
khách đến Vũng Tàu.
- Nhiệm vụ:
Nhiệm vụ của khách sạn là cung cấp những tiện nghi và dịch vụ đến
du khách. Hướng tới những khách đi công tác, khách du lịch nghỉ
dưỡng, cũng như khách tổ chức hội nghị trong khách sạn. Đề cao tiêu
chuẩn phòng ốc, thực phẩm để cung cấp cho du khách đến khách sạn.
Quan trọng hơn hết là đem lợi nhuận cho chủ đầu tư và chúng tôi sẽ
không thực hiện được những sứ mệnh trên nếu đội ngủ nhân viên không
được trải qua đào tạo, không có động lực và không nhiệt tình trong công
việc.
3. Cơ cấu tổ chức khách sạn
3.1 Sơ đồ tổ chức khách sạn
- Khối văn phòng
Tài chính
Kế toán
Training
Kỹ sư
- Khối vận hành
Security Manager ( quản lí an ninh )
Director of Rooms ( giám đốc buồng )
Sous Chef
F&B Manager
Sale & Marketing
3.2 Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban trong khách sạn.
 Các bộ phận của khách sạn IMPERIAL.
- Front Office
- Housekeeping
- Laundry
- Landscape phong cảnh
- Food & Beverage
- Kitchen
 - Stewarding ( phục vụ )
- Banquet & Event
- Human Resources
- Training
- IT
- Engineering
- Sale & Marketing
- Reservation
- Recreation
- Accounting thanh toán
- Purchasing
- Security
- Casino
Bộ phần điều hành.
Tổng giám đốc
- Chịu trách nhiệm trước Nhà nước, Pháp luật, và tổ chức Lạc Việt về
mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn.
- Thực hiện và điều hành có hiệu quả mọi hoạt động kinh doanh, lãnh
đạo, chỉ đạo đơn vị thực hiện tốt mọi chỉ tiêu của cấp trên.
- Tiếp nhận, thi hành mọi chỉ thị và báo cáo đúng, đủ các chỉ tiêu theo
yêu cầu của cấp trên. Mở rộng và không ngừng nâng cao uy tín của
khách sạn với khách hàng trong và ngoài nước trên cơ sở chất lượng, số
lượng dịch vụ.
- Tổ chức và tìm mọi biện pháp đảm bảo công ăn việc làm và đời sống
cho người lao động.
Giám đốc điều hành
- Trực tiếp nhận chỉ thị từ Tổng Giám Đốc và thi hành những kế hoạch
đã đề ra.
- Trực tiếp quản lý các nhân viên trong khách sạn và xử lý, giải quyết
những trường hợp khiếu nại của khách hàng cấp cao.
 Bộ phận lễ tân
 - Lễ tân được chia ra nhiều nhánh nhỏ gồm: Canh cửa (Doormen),
khuân vác hành lý (Bellboy), ký gửi hành lý của khách (Concert),
nhận đặt phòng (Reservation), lễ tân (Receptionist).
Chức năng :
Đây là bộ phận được ví như bộ mặt của khách sạn vì khi du khách
đặt chân vào khách sạn sẽ tiếp xúc với lễ tân đầu tiên.
- Chức năng của bộ phận này là giao tiếp, tạo mối quan hệ với khách
hàng, đối tác và nhà cung cấp. Bộ phận này còn là cầu nối giữa
khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với
nhau. Là bộ phận hỗ trợ đắc lực cho nhà quản lý trong việc tư vấn,
góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu
của khách hàng, xu hướng trong tương lai,... giúp nắm vững tình
hình lưu trú, thông tin của khách hàng, nguồn khách từ đó chủ
khách sạn đưa ra những chiến lược, thay đổi và kế hoạch nhằm
mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
Nhiệm vụ :
Đón tiếp, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin
của khách hàng đến các bộ phận liên quan, hướng dẩn khách, làm thủ
tục đăng kí phòng và trao cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng
các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ
thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ
phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
 Bộ phận buồng phòng.
 Nguồn : Internet

Chức năng :
- Là bộ phận cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang
lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn,
chịu trách nhiệm về hoạt động nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại
khách sạn, phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong
hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
- Bộ phận buồng phòng có thể được phân thành những bộ phận nhỏ
với chức năng riêng, cụ thể hơn như: bp dọn phòng, bp giặt ủi, kho
vải, bp vệ sinh công cộng, cây xanh, cắm hoa ...
Nhiệm vụ :
- Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ
sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công
cộng; kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác
trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách,
báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình
khách thuê phòng.
 Bộ phận nhà hàng :
 Nguồn(copy)
BAR & RESTAURANT
DINNING ROOM SHIFU CHINESE BISTRO
LOBBY LUONGE LA SIRENA BAR GRILL
ASIA SELECTION THE IMPERIAL
THEATRE
HAVANA
- Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách
sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng. Bộ phận này thực hiện các công
việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm 2 bộ
phận nhỏ: bp bếp và bp bàn bar
Chức năng :
- Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí
tại bộ phận.
Nhiệm vụ :
- Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động
chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách
sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ
sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của
khách.
 Bộ phận kế toán - tài chính.
Chức năng :
- Quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho
khách sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ...
Nhiệm vụ :
- Lập chứng từ, giấy tờ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập
chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của
toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm. Quản
lý và giám sát thu, chi.
 Bộ phận nhân sự.
Chức năng :
- Quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ :
- Tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế
làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ
cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
. Bộ phận kĩ thuật :
Chức năng :
-  Quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn
đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình
hoạt động.
Nhiệm vụ :
- Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa
chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực
hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội
trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu
 Bộ phận bảo vệ- an ninh.
Chức năng :
- Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách
hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
Nhiệm vụ :
- Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố;
trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong
khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển
hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn.
 Bộ phận bán hàng lưu niệm.
Chức năng:
- Tăng thêm doanh thu cho khách sạn; đáp ứng nhu cầu của khách
hàng về mua sắm thông qua việc cung cấp các đồ vật, quà lưu
niệm, đồ dùng cần thiết.
Nhiệm vụ: 
- Tìm kiếm các sản phẩm đẹp, độc đáo, chất lượng giới thiệu đến
khách hàng của khách sạn; tìm kiếm các sản phẩm riêng biệt làm điểm
nhấn cho khách sạn.
 Bộ phận vui chơi giải trí: thể thao, spa, massage, casino, vũ
trường...
Chức năng:
- Gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách
hàng của khách sạn.

Nhiệm vụ:
- Tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức
các buổi tiệc, liên hoan, các trò chơi khi có yêu cầu.

ROYAL WEDDING
- Khách sạn The IMPERIAL là nơi tràn đầy cảm hứng mang đến
cho quý khách ý tưởng về một đám cưới sang trọng, mang phong
cách hoàng gia từ các tông màu chủ đạo, cách bài trí hoa, phụ kiện
trang trí. Khung cảnh phòng tiệc của khách sạn là địa điểm tuyệt
vời với kiến trúc như một tòa lâu đài châu Âu nguy nga tráng lệ
mang thương hiệu The IMPERIAL. 
ROMATIC WEDDING
- Khách sạn The IMPERIAL là nơi tràn đầy cảm hứng mang đến
cho quý khách ý tưởng về một tiệc cưới ngoài trời thật lung linh,
lãng mạn và đậm chất thiên nhiên tươi mát. Đây là địa điểm tổ
chức tiệc cưới lý tưởng với khung cảnh bãi biển xinh đẹp và khu
vườn Thượng Uyển độc đáo. Thương hiệu The IMPERIAL tự hào
là sự lựa chọn hoàn hảo cho các cặp đôi. 
4. Sơ lược tình hình hoạt động kinh doanh của khách
sạn trong thời gian qua
- 2.800 nhân viên
- TP HCM, Hà Nội, Vùng Tàu, Đà Nẵng, Nghệ An, Singapore...
- Tầng 12, Tòa nhà Petro Vietnam. Tower 1- Lê Duẩn, Quận 1, TP
HCM.
5. Phương hướng phát triển của khách sạn trong thời
gian tới
 CON NGƯỜI IMPERIAL
- Interaltional standard (Tiêu chuẩn quốc tế)
- Master our roles (Giỏi nghiệp vụ)
- Passion (Đam mê)
- Emthusiasm (Nhiệt tình)
- Reliable (Đáng tin cậy)
- Innovative (Sáng tạo)
- Aspiration (Khát khao)
- Leaning (Học hỏi )

TÁC PHONG LÀM VIỆC IMPERIAL – STARS

- Service is priority (Dịch vụ là ưu tiên)
- Team Development (Cùng nhau tiến bộ)
- Attitude (Thái độ phù hợp)
- Reserve our values (Bảo tồn giá trị)
- Save self and planet (Bảo vệ bản thân và môi trường)

II – NỘI DUNG BÁO CÁO

1 Tổng quan về các nghiệp vụ đã học tại IMPERIAL Hotel:

1.1 Nghiệp vụ lễ tân.

- Lễ tân khách sạn là một nghề chiếm vị trí quan trọng trong ngành
kinh doanh khách sạn và quyết định đến sự thành bại trong việc
kinh doanh của doanh nghiệp.
- Nhân viên lễ tân khách sạn là: người đầu tiên và là người cuối
cùng đại diện cho khách sạn để đón, tiếp xúc và tiễn khách.; người
đóng vai trò quan trọng trong việc giới thiệu, quảng bá khách sạn,
thu hút và lữu giữ khách; người cần phải có chuyên môn nghiệp
vụ, có ngoại ngữ thông thạo, có ngoại hình, có khả năng giao tiếp,
ứng xử cùng với sự hiểu biết văn hóa – xã hội. Mỗi cử chỉ, hành
động, việc làm của nhân viên lễ tân đều tác động quyết định tiêu
dùng của khách du lịch.
 Nguồn (tự chụp)
- Quy trình check- in
Bước 1: Chào đón khách.
 Bước 2: Tiếp nhân yêu cầu của khách.
Bước 3: Làm thủ tục đăng kí.
Bước 4: Xác nhận phương thức thanh toán với khách hàng.
Bước 5: Check thông tin xem phòng đã chuẩn bị tốt chưa và giao
chìa khóa cho khách hàng.
Bước 6: Giới thiệu dịch vụ và thông báo các quy định của khách
sạn.
Bước 7: Đưa khách lên phòng.
Bước 8: Hoàn tất hồ sơ và cập nhật thông tin khách hàng.

Nguồn (tự chụp)

1.2 Nghiệp vụ buồng .
- Bộ phận housekeeping trong khách sạn giữ vai trò đặc biệt trong
lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú. Từ việc làm vệ sinh phòng ốc,
bảo quản các trang thiết bị tiện nghi, tài sản trong phòng cho đến
về sinh tất cả không gian sinh hoạt và khu vực khác trong phạm vi
 của khách sạn. Mọi thứ phải đảm bảo trong tình trạng vệ sinh tốt
nhất và phù hợp với tiêu chuẩn đẳng cấp của khách sạn.

1.3 Nghiệp vụ bàn.

- Nghiệp vụ bàn là một nghề đoi hỏi phải có tính chất phục vụ chính
xác. Một bữa tiệc không chỉ kể đến sự sang trọng của bữa ăn mà
còn là sự thành công của người phục vụ, trình độ nấu ăn của người
đầu bếp.

Cách set up bàn tiệc Âu

- Đặt đĩa nền trang trí được bày ở giữa vị trí khách ngồi và cách mép
bàn khoảng 2cm.

- Các loại dao lớn dành cho món chính đặt bên phải song song thẳng
hàng với đĩa nền, cách đĩa nền 2cm, cán dao cách mép bàn 2cm.

- Đặt các loại dao nhỏ dùng để cho món khai vị ( starter ) bên phải
và cách dao ăn món chính 1 – 2cm.

- Muỗng súp đặt bên phải và cách dao nhỏ 1 – 2cm.

- Đặt nĩa bên trái đĩa nền, cách đĩa 2cm, cách mép bàn 2cm. Các loại
nĩa cách nhau 1 – 2cm, theo thứ tự nĩa món chính trước và món
starter sau ( theo thứ tự từ trong ra ngoài ).

- Đĩa bánh mì đặt chếch phía trái đĩa ăn, cách đĩa ăn 2cm. Ngoài ra,
nếu diện tích bàn không cho phép thì bạn có để đặt dĩa bánh mì
bên trái và cách nĩa ăn starter 2cm.

- Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mì 1/4 phía bên phải, mũi dao hướng
vào lòng đĩa

- Thìa và nĩa dùng để ăn tráng miệng được đặt phía trên dĩa nền
và song song với mép bàn, phần thìa ăn hướng về phía bên trái
và nĩa theo hướng ngược lại. Khoảng cách giữa bộ thìa nĩa và
dĩa nền không quá gần cũng không quá xa.
 - Các loại ly được đặt ở góc cao bên phải, thứ tự từ trong ra ngoài
là ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne. Nếu đặt cả ly
vang đỏ và vang trắng thì sẽ theo thứ tự: ly uống nước – ly vang
trắng – ly vang đỏ – ly champagne.

- Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt phía trên đĩa nền hoặc bên trái
(thường dành cho các bữa ăn thông thường).

- Đặt lọ hũ muối – tiêu, bình hoa cân đối ở giữa bàn (hoặc nếu
bàn ăn 2 người thì có thể đặt giữa bàn và hơi thiên về phía mép
bàn bên phải).

Nguồn (tự chụp)

Cách set up bàn tiệc Á
Đặt dĩa nền trang trí (thường có đường kính từ 18 – 20cm) chính
giữa vị trí khách ngồi, cách mép bàn 2cm. Đặt dĩa ăn (có đường
kính từ 12 – 15cm) phía trên dĩa nền

– Khăn ăn gấp theo kiểu phù hợp đặt phía trên dĩa ăn.

– Đặt đũa và gác đũa bên phải dĩa nền, cách dĩa nền 2cm, chân đũa
cách mép bàn 2cm. Lưu ý: gác đũa đặt ở vị trí 1/3 chiều dài tính tứ
đầu đũa.

– Đặt muỗng lên gác muống cách đũa 2cm. Tuy nhiên, nếu nơi của
bạn sử dụng loại gác muỗng và đũa dính liền nhau thì bạn chỉ cần
đặt đồ gác cách dĩa nền 2 – 3cm.

– Với chén nước chấm bạn đặt phía trên dĩa nền khoảng 2 – 3cm.

– Đặt ly phía trên giữa gác muỗng và gác đũa. Nếu diện tích bạn
không cho phép, bạn có thể đặt ly chếch phía trên bên phải dĩa nền.

– Chén ăn và dĩa lót chén được đặt theo hình vòng cung với 2 cụm
(mỗi cụm 5 cái) cân xứng trên bàn xoay (nếu không có bàn xoay
thì cũng đặt ở vị trí tương tự).

– Đặt các lọ muối – tiêu, lọ tăm và các loại nước chấm ở phía mép
bàn xoay (giữa 2 cụm chén, cách mép bàn xoay 0,5 – 1cm).

– Đặt bình hoa và menu vào chính giữa bàn.

 Nguồn( tự chụp )

2. Phân tích các nghiệp vụ đã học:

2.1 So sánh thực tế với lý thuyết cho thấy :

- Thực hành chính là cách áp dụng lý thuyết vào thực tế. Lý
thuyết vốn trừu tượng khó hiểu, nhưng thực hành thì rất rõ ràng
cụ thể, giúp ta nắm vũng lý thuyết hơn.
- Thực hành giúp em thêm nhiều kiến thức mà lý thuyết không
thể ghi được. Tạo cho em thêm nhiều kinh nghiệm từ thực tế
hơn. Và em có thể cảm nhận và trực tiếp học hỏi một cách thiết
thực nhất

2.2 Kiến thức nhận được từ chương trình thực tế :

- Sau khi học tập thực tế ở Khách sạn Imperial Vũng Tàu em đã
nhận được rất nhiều kiến thức . Nhờ sự nhiệt tình, chu đáo từ
các anh chị nhân viên đã giúp cho em biết được cách tổ chức
các cấp bậc trong khách sạn, nghiệp vụ lễ tân (biết được quy
 trình check-in và check-out , các bước đón khách như thế nào,
được trải nghiệm trực tiếp các tình huống ở bộ phận lễ tân),
nghiệp vụ bàn ( set up được các bàn tiệc cho đoàn, bàn tiệc Á-
Âu), nghiệp vụ buồng phòng ( thực hành làm phòng chuẩn 5
sao), không những thế khách sạn còn tổ chức 1 số hoạt động vui
chơi giải trí như team building, đêm gala,.. Ngoài ra còn được
giao lưu và hỏi đáp các thắc mắc trong nghề.
- Giúp em có thể trao đổi, nâng cao trình độ nghiệp vụ, văn hóa,
ngoại ngữ

2.3 Định hướng và nghề nghiệp tương lai:

- Sau chuyến đi kiến tập này bộ phân em muốn hướng đến trong
tương lai nhất là bộ phận F.O ( Front Ofice)
- F.O (Front Office) là bộ phận tiền sảnh của khách sạn. Bộ phận
này được ví như “bộ mặt” của mỗi khách sạn, đảm nhận nhiệm
vụ đón tiếp và hỗ trợ khách trong suốt quá trình lưu trú. Dù
không phải là bộ phận lớn nhất trong khách sạn nhưng FO đóng
vai trò đặc biệt quan trọng trong việc tối đa hóa doanh thu cho
khách sạn, xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng, là một
công cụ marketing hiệu quả để xây dựng nên.