WO - Les 3 - Bewaartechnieken - 17.05.21.

ARTEVELDEHOGESCHOOL Campus Brusselsepoortstraat, Brusselsepoortstraat 93 – 9000 Gent
Educatieve bachelor lager onderwijs

OLR3/V4 INTEGRATIE (gezondheid, gezonde voeding, sport)
OLR3/A1: noodzakelijke voorkennis/ instapfase voorkennis aanwezig?
Naam student: Antje Lootens Leergroep OLO2 A1

Naam mentor: Lien van Lancker Klas 5B Aantal lln.: 22
School: Leieparel
DINSDAG 17/05/’21 Handtekening mentor + datum:
Van 14u05 tot 16u

Leergebied(onderdeel): Wero (voeding)
Lesonderwerp: Techniek op mijn bord: les 3 - bewaartechnieken
Leerplandoelen: Leerplan: ZILL – OVSG – GO! – andere

Cultuurgebonden:
OWte6: In de toepassingsgebieden van techniek eenvoudige technische systemen, het technisch
proces, hulpmiddelen en keuzes herkennen
- (10 – 12) Binnen de verschillende toepassingsgebieden van techniek technische systemen,
het technisch proces, hulpmiddelen en keuzes onderzoeken en illustreren
OWte8: De relatieve waarde van techniek ervaren, vaststellen en hierover in interactie gaan
- (4 – 12) Ervaren wanneer technische systemen helpen of niet helpen - in interactie gaan
over het feit dat men zelf kan kiezen om bepaalde technische systemen al dan niet te
gebruiken - kritisch nadenken over het eigen en andermans gebruik van technische
systemen
Persoonsgebonden:
IVoc1: Nieuwsgierig zijn naar en bereidheid tonen om het nieuwe te ontdekken en erover te leren
- 2.5 – 12j: Zich onbevangen en spontaan openstellen voor het nieuwe - zich laten inpalmen
door verrassende dingen rondom hen - zich in het verkennen en beoordelen van nieuwe
dingen niet laten leiden door clichés en vooroordelen
Leerinhoud:
Er bestaan verschillende bewaartechnieken:
• Invriezen/ Koelen = Voedsel laten bevriezen vb. vlees, groenten, fruit
• Roken = Bewaarmethode voor vis/voedsel, voedsel door het in rook van smeulend hout te
hangen. Door de warmte en de rook verdwijnt het vocht in het eten. Vb. hesp, zalm, …
• Pekelen = In zout water leggen, vb. Ham, kaas
• Inblikken = Ingeblikt voedsel conserveren (bederf tegengaan) door het in een blik dat luchtdicht
is te verpakken, vb. Zalm, tonijn, erwten, …
• Drogen = Het drogen van voedsel adhv warme droge lucht (één van de oudste methoden om te
conserveren) vb. fruit
• Vriesdrogen = Een techniek waarbij water uit een product wordt verwijderd door het eerst te
bevriezen en dan in zeer droge lucht of in vacuüm te laten verdampen (sublimatie). Komt uit de
ruimtevaart. Eten wordt ingevroren en al het vocht wordt eruit gehaald. Dubbel veilig!
1
Informatie over de verschillende bewaartechnieken:
• Naam bewaartechniek?
• Betekenis bewaartechniek?
• Voor- en de nadelen van de bewaartechniek?
Lesdoelen:
De leerlingen kunnen...
1. De verschillende bewaartechnieken benoemen. (OWte6)
2. De verschillende bewaartechnieken uitleggen. (OWte6)
3. Benoemen de voor- en nadelen van een bewaartechniek. (OWte8)
4. Tonen bereidheid om nieuwe dingen te ontdekken over de verschillende bewaartechnieken.
(IVoc1)
Beginsituatie specifiek voor deze les:

Situering in het leerproces: aanbrengen inoefenen
Waarop bouwt deze les verder?
• De leerlingen maakten al kennis met verschillende bewaartechnieken van voeding. (plaatsen)
• De leerlingen leerden hoe vlees gemaakt wordt en welke bewaartechnieken er bestaat om vlees
te bewaren.
• De leerlingen zochten het productieproces op van verschillende producten.
• De leerlingen kunnen informatie opzoeken binnen een website.
Leerling specifieke gegevens + acties:
• Iris heeft dylexie → ik laat haar niet voorlezen
Bronnen: volgens de APA-normen

• Die Keure - lager onderwijs. (z.d.). Leraarskamer. Geraadpleegd op 15 april 2021, van
https://lageronderwijs.boeke.epyc.be/player/303/2516/167542
• Die Keure - Lager Onderwijs. (z.d.). Leraarskamer. Geraadpleegd op 15 april 2021, van
https://lageronderwijs.boeke.epyc.be/player/303/2509/167399
2
• die Keure - Leraarskamer. (z.d.). Leraarskamer. Geraadpleegd op 15 april 2021, van
https://leraarskamer.diekeure.be/login
• Lootens, A. (2021). Jufantje5b – Voeding. Geraadpleegd op 1 mei 2021 via
http://jufantje5b.weebly.com/
Bijlagen: bordschema, ingevulde werkbladen, teksten …

• Bijlage 1: Prowise bordplan
• Bijlage 2: Bronnenboek p. 35
• Bijlage 3: Werkkatern p. 6 en 8
• Bijlage 4: weebly http://jufantje5b.weebly.com/
• Bijlage 5: oplossing bewaartechnieken voor de voorstelling
Materiaal / locatiewijziging:
• Laptops/computers → ICT lokaal
• Bronnenboek pagina 35
• Werkkatern pagina 6 en 8
• http://jufantje5b.weebly.com/
Lesopbouw
1. Klassikaal: gesprek bewaren van voedsel (5’)

oriënteren verwerven verwerken afronden
De leerlingen kunnen de verschillende bewaartechnieken benoemen. (OWte6)
Richtvragen:
• Op welke wijze kunnen wij allemaal voeding bewaren?
• Welke technieken worden er thuis gebruikt?
• Welke toestellen heb je daarvoor nodig?
→ linken aan de reeds geziene lessen
2. Klassikaal: hoe kunnen we voedsel bewaren? Video + bronnenboek (10’)

Organisatie:
Filmpje klasse tonen → https://schooltv.nl/video/conserveren-hoe-kunnen-we-ons-eten-het-beste-
bewaren/#q=Conserveren
Bronnenboek pagina 35
bordboek
Uitleg:
‘We gaan dieper in op hoe we ons voedsel precies kunnen bewaren. Neem jullie bronnenboek erbij
op pagina 35. We lezen deze tekst samen, wie begint?’
3
Organisatie:
Woorden die ze niet begrijpen verklaren, ook samen de kader met moeilijke woorden bekijken.
3. Individueel: tekst lezen en bewaartechnieken markeren (10’)

De leerlingen kunnen de verschillende bewaartechnieken uitleggen. (OWte6)
De leerlingen kunnen de voor- en nadelen van een bewaartechniek benoemen. (OWte8)
Organisatie:
Werkboek pagina 6
Instructie:
‘Neem jullie werkboek erbij op pagina 6, lees de tekst en markeer de bewaartechnieken. Jullie mogen
dit individueel doen.’
4. Groepjes: research een bewaartechniek (15’)

De leerlingen tonen bereidheid om nieuwe dingen te ontdekken over de verschillende
bewaartechnieken. (IVoc1)
Organisatie:
Computers/laptops (10)
Werkboek pagina 8
INVRIEZEN ROKEN PEKELEN INBLIKKEN DROGEN VRIESDROGEN

Norbert Imran Yassine Ihan Julie Oliwia
Amelie Lars Daan Safia Filip Marie
Lisa Andrea Mayyas Oskar Iris Whitney
Fauve Mathis Senne Astrid
Instructie:
‘Elk duo krijgt nu een bewaartechniek. Je zal per 3 of 4 dingen moeten opzoeken over die
bewaartechniek. Zoek alles op aan de hand van oefening 3. Vul de lijst aan en zorg dat deze in orde
is! Elke groep zal namelijk zijn bewaartechniek moeten voorstellen aan de klas. Jullie moeten niet de
volledige fiche overlopen tijdens de voorstelling, jullie mogen vertellen welke bewaartechniek je had,
wat deze bewaartechniek precies inhoudt en wat de voor- en de nadelen daarvan zijn. (ik plaats dit
op het bord)
Om jullie een beetje te helpen heb ik een website gemaakt waar ik 1 link in heb geplaatst. Via deze
link vindt iedereen zijn informatie. Je zal een beetje moeten zoeken op de website zelf. Als er vragen
zijn ben ik hier aanwezig om jullie te helpen! Veel succes!
4
Iedereen weet dat we respectvol omgaan met elkaar:
• Luisteren naar elkaar.
• Elkaars ideeën niet zomaar afwijzen
• Elkaar helpen wanneer nodig
1. invriezen/ koelen
2. roken
3. pekelen
4. inblikken
5. drogen
6. vriesdrogen
Klaar met opzoeken? Denk dan al eens na over hoe je de techniek aan ons gaat voorstellen.
ICT/organisatie:
Waar moeten de leerlingen deze dingen opzoeken? De leerlingen gaan naar
http://jufantje5b.weebly.com/ daar vinden ze deze link:
http://opavontuurmetmeesterjelle.weebly.com/opdracht-2.html
Op deze link vinden ze al de informatie dat ze nodig hebben.
5. Duo: research presenteren (15’)

De leerlingen tonen bereidheid om nieuwe dingen te ontdekken over de verschillende
bewaartechnieken. (IVoc1)
Organisatie:
Elke bewaartechniek komt om de beurt aan bod
Focus op de vragen op het bordplan
- WELKE bewaartechniek heb je onderzocht?
- WAT is de bewaartechniek precies?
- Wat zijn de VOOR – EN NADELEN?
Prowise bordplan
Instructie:
‘Bewaartechniek 1 komt naar voor: vertel welke techniek je hebt, kort wat het precies is en wat de
voor- en nadelen er van zijn. Luister goed want straks is er een kleine quiz.’
5
6. Klassikaal: evaluatie (5 min.)

Organisatie:
Ik heb een kleine quiz rond de bewaartechnieken, zo evalueer ik of de leerlingen de inhoud begrijpen
en weten.
De leerlingen antwoorden met a, b of c op hun geplastificeerd wit papier.
Uitleg:
‘Ik ga nu eens kijken wie goed heeft geluisterd, we doen een mini-quiz. Neem jullie geplastificeerd
wit papier en een fluostift. Je schrijft het juiste antwoord op adhv van a, b of c. Ik wil dus enkel a, b of
c op jullie bord zien staat.’
Vragen quiz:
Vraag 1: Hoe heet de bewaartechniek waarbij ze voedsel in zout water leggen? A) pekelen
Vraag 2:Wat is een juist voordeel van roken? B) Het geeft een lekkere smaak aan het product
Vraag 3: Wat betekent invriezen? C) Voedsel laten bevriezen
Richtvragen:
- Welke bewaartechniek vond je interessant?
- Welke bewaartechniek gebruik je thuis ook?
- Vinden jullie het leuk om dingen op te zoeken op een laptop?
Evaluatie: Evalueer hier je eigen pedagogisch, didactisch en/of organisatorisch handelen. Wat deed je goed en
waarom? Wat ging niet goed en waarom? (Denk aan voorbereiding en realisatie.) Doe een verbetervoorstel.
6
Bijlagen: Prowise (bordplan)
7
Bijlage 2: Bronnenboek p. 35
8
Bijlage 3: werkkatern p. 6 en 8
9
10
Bijlage 4: weebly
11
Bijlage 5: oplossing bewaartechnieken voor de voorstelling
Bewaartechnieken
Bewaartechniek? Betekenis/wat? Voordelen? Nadelen?
Invriezen Voedsel laten Smaak en vitaminen De textuur van het
bevriezen blijven bewaard. product kan aangetast
Je kan het voedsel worden
veel langer bewaren
dan gewoonlijk.
Micro-organismen
uitschakelen
Koelen Het koud maken Micro-organismen Duur, veel energie

uitschakelen
Roken Bewaarmethode Heeft een lekker smaak. Als voeding te lang op een
voor Kan langer bewaard te hoge temperatuur
vis/voedsel, blijven. wordt gerookt, smaakt het
voedsel door product te sterk en
het in rook van onaangenaam. Veel kant
smeulend hout en klare producten zijn
te hangen. daarom niet echt gerookt,
Door de warmte maar bewerkt met
en de rook
rookaroma.
verdwijnt het
vocht in het
eten
Pekelen In zout water Voedsel wordt langer Kan eten te zout maken.
leggen, vb. bewaard Kan schadelijke stoffen uit
Ham, kaas Geeft een lekkere zout bevatten.
smaak.
Inblikken Ingeblikt Voedsel héél lang • Het blik kan roesten
voedsel bewaren (jaren) als er een gaatje in
conserveren Lichte en stevige zit. Dit is gevaarlijk
(bederf verpakking, kan tegen voor
tegengaan) door een stootje. voedselvergiftiging.
het in een blik Verhitten doodt alle • Verhitten maakt ook
dat luchtdicht is bacteriën. enkele vitamines die
te verpakken, in de voeding zitten
vb. Zalm, tonijn, kapot.
erwten, … • Er zit een
beschermlaagje
tegen het roesten
aan de binnenkant.
Daarvan komen
soms deeltjes los die
dan in de voeding
zitten. Dit is niet zo
erg, zolang je niet
12
alleen maar ingeblikt
voedsel eet. Het sap
giet je ook best weg,
want daar zitten
deze deeltjes ook in.
Drogen Het drogen van Goedkoopste manier Door de verhitting gaan

voedsel adhv van voedsel bewaren. nuttige stoffen verloren
warme droge zoals vitamines, …
lucht (één van
de oudste
methoden om
te conserveren)
Vriesdrogen Een techniek Veilige Redelijk duur
waarbij water conserveringsmethode
uit een
product wordt
verwijderd
door het eerst
te bevriezen
en dan in zeer
droge lucht of
in vacuüm te
laten
verdampen
(sublimatie).
Komt uit de
ruimtevaart.
Eten wordt
ingevroren en al
het vocht wordt
eruit gehaald.
Dubbel veilig!
13
14

WO - Les 3 - Bewaartechnieken - 17.05.21.

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

WO - Les 3 - Bewaartechnieken - 17.05.21.

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ARTEVELDEHOGESCHOOL Campus Brusselsepoortstraat, Brusselsepoortstraat 93 – 9000 Gent

Educatieve bachelor lager onderwijs

OLR3/V4 INTEGRATIE (gezondheid, gezonde voeding, sport)

Naam student: Antje Lootens Leergroep OLO2 A1

DINSDAG 17/05/’21 Handtekening mentor + datum:

Van 14u05 tot 16u

Leerplandoelen: Leerplan: ZILL – OVSG – GO! – andere

Beginsituatie specifiek voor deze les:

Bronnen: volgens de APA-normen

Bijlagen: bordschema, ingevulde werkbladen, teksten …

1. Klassikaal: gesprek bewaren van voedsel (5’)

2. Klassikaal: hoe kunnen we voedsel bewaren? Video + bronnenboek (10’)

3. Individueel: tekst lezen en bewaartechnieken markeren (10’)

4. Groepjes: research een bewaartechniek (15’)

INVRIEZEN ROKEN PEKELEN INBLIKKEN DROGEN VRIESDROGEN

5. Duo: research presenteren (15’)

6. Klassikaal: evaluatie (5 min.)

Koelen Het koud maken Micro-organismen Duur, veel energie

Drogen Het drogen van Goedkoopste manier Door de verhitting gaan

You might also like