Quá trình thanh trùng, tiệt trùng

Khái niệm
Quá trình thanh trùng tiệt trùng là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao để tiêu diệt
hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm, nhằm nâng cao chất
lượng và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm
Mục đích
 Thanh trùng
Tiêu diệt hệ VSV gây bệnh trong thực phẩm và ức chế quá trình sinh tổng hợp độc
tố của chúng ( chỉ tiêu diệt được tế bào sinh dưỡng, ko tiêu diệt được tế bào sinh
bào tử )
Ức chế một phần VSV ưa nhiệt và các enzyme bền nhiệt
Thường thực hiện ở nhiệt độ không lớn hơn 100 độ C
 Thanh trùng
Tiêu diệt toàn bộ hệ VSV (gây bệnh và không gây bệnh)
Vô hoạt không thuận nghịch enzyme có trong thực phẩm
Thường thực hiện ở nhiệt độ lớn hơn 100oC + áp suất cao /thời gian xử lý nhiệt
kéo dài
Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình
Tính chất vật lý sản phẩm
Chế độ thanh/ tiệt trùng ( nhiệt độ, điều kiện nhà máy, mục đích công nghệ ……)
Thanh/ tiệt trùng trong bao bì
Thanh/ tiệt trùng ngoài bao bì
Máy móc thiết bị
Thiết bị tiệt trùng
Thiết bị tiệt trùng UHT
  Cấu tạo
Cấu tạo gồm các bộ phận
*Bơm dịch
*Thùng cân bằng
*Hệ thống nước nóng
*Đồng hồ hiển thị nhiệt
*Hệ thống điều khiển
*Hệ thống đường ống dẫn
Thiết bị được cấu tạo theo dạng ống lồng ống
  Nguyên lý hoạt động
Dựa trên nguyên lý trao đổi nhiệt nhanh chống với cách vách ngăn của chất tải
nhiệt để tiến hành thanh trùng
Nguyên liệu được xử lý ở nhiệt độ 135-140oC trong thời gian khoảng 2 – 5 giây,
sau đó làm nguội nhanh xuống 20 – 25oC tự động ngay bên trong của quá trình vận
hành mà không cần sự can thiệp của con người, giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có
hại và giữ lại tối đa dưỡng chất.

 Thông số kỹ thuật
Tùy theo từng model máy sẽ có một thông số kỹ thuật riêng
  Ứng dụng:
thiết bị thanh trùng UHT được dùng chuyên dụng cho các sản phẩm sữa, đồ uống,
rượu bia…. Với quy trình gia nhiệt làm nóng để diệt khuẩn thanh trùng, giữ nhiệt
trong thời gian ngắn, sau đó làm nguội và chiết rót
http://mayvacongnghethanhnam.com/maythanhtrunguht-p678190.html
https://ifoodvietnam.com/thiet-bi-tiet-trung-uht-dang-ong-tube-uht-
sterilizer/

Thiết bị thanh trùng

Thiết bị thanh trùng UHT
 Cấu tạo
Tương tự thiết bị tiệt trùng UHT
 Nguyên tắc hoạt động
Thiết bị thanh trùng UHT thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ =< 85 độ C với thời
gian giữ nhiệt 15-30s
sau đó làm nguội nhanh xuống 20 – 25oC tự động ngay bên trong của quá trình vận
hành mà không cần sự can thiệp của con người, giúp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn có
hại và giữ lại tối đa dưỡng chất.
 Thông số kỹ thuật
Thiết bị thanh trùng UHT tương tự thiết bị tiệt trùng UHT chỉ khác về nhiệt độ
thanh trùng sẽ =< 85 độ C trong quá trình thanh trùng

 Ứng dụng
Thiết bị thanh trùng UHT được dùng chuyên dụng cho các sản phẩm sữa, đồ uống,
rượu bia…. Với quy trình gia nhiệt làm nóng để diệt khuẩn thanh trùng, giữ nhiệt
trong thời gian ngắn, sau đó làm nguội và chiết rót