1.

Tổng quan về bột nở

- Bột nở hay còn gọi là bột nổi có danh pháp là banking powder được dùng rất
nhiều trong ngành thực phẩm
- Thành phần chính của bột nở: ¼ là baking soda, một hoặc nhiều muối acid dạng
bột khô và một phần tinh bột ngô.
- Công dụng: Bột nở là thứ nguyên liệu được dùng rất phổ biến trong việc chế biến
thực phẩm, nhất là làm bánh.
- Phân loại:
Double acting baking power (loại bột nở chứa cả 2 loại acid phản ứng nhanh và
chậm): loại bột này sẽ tạo ra phản ứng kép, tác động đến bột qua 2 giai đoạn,
nghĩa là bột nở 2 lần: khi bột nguội và khi bột được làm nóng ở trong lò nướng.
Trong làm bánh, đây chính là nguyên liệu không thể thiếu bởi nó giúp tạo độ giòn
cho bánh và giúp bột làm bánh nở ra. Được bán nhiều ở ngoài thị trường bán
lẻ. Đa số khi công thức làm bánh chỉ ghi là banking power thì thường có nghĩa là
loại double-acting.
Single acting (loại bột nở chứa 1 trong 2 loại acid): có tác dụng làm bánh nở ngay
sau khi nó được tiếp xúc với nước và chỉ có một lần giúp bánh nở. Chủ yếu được
dùng trong các ngành công nghiệp nên rất khó để mua được.
- Cách bảo quản: Để bảo quản bột nở, cần bảo quản ở trong hộp kín, để chúng ở nơi
khô ráo, tránh không để gần nơi có nhiệt độ cao như bếp, tránh tiếp xúc trực tiếp
với ánh sáng mặt trời. Cũng không nên cất chúng trong tủ lạnh vì khi lấy chúng ra
khỏi tủ lạnh, sẽ có hơi nước ngưng tụ và làm giảm đi hiệu quả sử dụng của bột nở.
ạn sử dụng của bột nở chỉ từ 3 tháng đến 6 tháng. Chính vì vậy, hãy nhớ kiểm tra
hạn sử dụng trước khi mua cũng như sử dụng. Nếu thấy quá hạn, hãy bỏ đi ngay
lập tức. Khi thấy bột nở bị vón cục thì đó là bột nở sắp không dùng được nữa.
2. Vai trò của bột nở
- Bột nở là nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm. Mặc dù khi
làm bánh, việc sử dụng bột nở là điều rất cần thiết tạo nên độ thơm ngon của chiếc
bánh nhưng không nên dùng quá nhiều loại nguyên liệu này. Nguyên nhân là bởi
khi dùng bột nở quá nhiều sẽ làm cho chiếc bánh bị bở, không mịn màng và có
mùi vị khó chịu. Nhưng nếu lại sử dụng quá ít bột nở khi làm bánh lại khiến cho
chiếc bánh không có độ tơi xốp và bánh không nở hết. Do vậy, việc sử dụng liều
lượng bột nở phù hợp với từng loại bánh khác nhau là điều vô cùng quan trọng.
- Khi trộn bột nở vào trong hỗn hợp nguyên liệu, hãy rây và trộn bột thật đều, tránh
tình trạng bị vón cục từng chỗ dẫn đến khi nướng bánh sẽ xuất hiện các lỗ to nhỏ
trên bề mặt và khiến nó bị mặn hoặc đắng. 
-  Ngoài ra, sử dụng một lượng nhỏ loại bột này còn có thể ngâm trái cây, rau củ để
loại bỏ các chất độc hại. 
- Bột nở là loại đặc biệt mà công thức bánh nào cũng cần có\
3. Nơi nhập bột nở
Công ty bánh miền Trung
Địa chỉ: 138 Kỳ Đồng, Hòa Khê, Thanh Khê, Đà Nẵng
Điện thoại: 0935 693 479
Email: banhmientrung@gmail.com
Website: http://www.banhmientrung.vn/