ХНЕУ ІМ. С.

КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

ТРЕНІНГОВА ЕНЕРГЕТИЧНИЙ БАЛАНС

РОБОТА #3 ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ

здатність обґрунтовувати і здійснювати

Компетентності, яких
реалізацію заходів щодо забезпечення
набуває студент
особистої безпеки.

3.1. ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ

Харчування процес надходження, перетравлення, усмоктування і

засвоювання в організмі харчових речовин (нутрієнтів),
необхідних для покриття пластичних та енергетичних потреб
організму, утворення фізіологічно активних речовин.

Збалансоване оптимальне відповідність кількості і співвідношення всіх

харчування компонентів їжі фізіологічним потребам організму.

ЇЖА МІСТИТЬ

НУТРІЄНТИ (ХАРЧОВІ РЕЧОВИНИ) НЕХАРЧОВІ РЕЧОВИНИ

баластні речовини
(целюлоза, геміцелюлоза,
Макронутрієнти Микронутрієнти пектин), смакові
(білки, вуглеводи, (вітаміни, й ароматичні речовини і деякі
ліпіди) мінеральні солі, інші
мікроелементи)

ЧУЖОРІДНІ ЕЛЕМЕНТИ У ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

КСЕНОБІОТИКИ КОНТАМІНАНТИ

сполуки, які не властиві природні забруднювачі

натуральному продукту, але можуть
бути додані в нього для покращення
або збереження його якості
та харчових властивостей або
утворюватись у результаті
технологічної обробки продукту
(мікроорганізми, мікотоксини,
антибіотики та ін.) й антропогенні
забруднювачі (токсичні речовини
промислових виробництв, транспорту,
важкі метали, радіонукліди,
нітрозаміни та інші речовини)

1
ХНЕУ ІМ. С.КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

ВИТРАТИ ЕНЕРГІЇ В ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ

ОСНОВНИЙ ОБМІН ДОДАТКОВИЙ ОБМІН
рівень витрат енергії мінімально необхідний енергія, яку витрачає людина
для підтримки життєдіяльності організму в протягом дня на професійну
умовах спокою. У стані спокою енергія діяльність та інші дії,
витрачається на підтримання температури наприклад, спілкування, роботу
тіла, роботу серця, здійснення функцій по дому, відпочинок, заняття
нервової системи та інші процеси. Величина спортом, танці та інше
основного обміну залежить від обміну речовин

Енергетичний біологічний процес, який включає скоординоване гемеостатичне

гемостаз регулювання споживання їжі (приплив енергії) і витрати енергії
(відтік енергії).

Людський мозок, зокрема гіпоталамус, грає центральну роль в

регулюванні енергетичного гомеостазу та генеруванні почуття голоду
шляхом інтеграції ряду біохімічних сигналів, що передають інформацію
про енергетичний баланс.

МОДЕЛІ ЕНЕРГЕТИЧНОГО БАЛАНСУ

ОРГАНІЗМУ ЛЮДИНИ
МОДЕЛЬ 1. МОДЕЛЬ 3.
МОДЕЛЬ 2.
НАДХОДЖЕННЯ НАДХОДЖЕННЯ
НАДХОДЖЕННЯ ЕНЕРГІЇ
ЕНЕРГІЇ ДОРІВНЮЄ ЕНЕРГІЇ МЕНШЕ ЗА
ПЕРЕВИЩУЄ ВИТРАТУ
ВИТРАТІ ВИТРАТУ
Калорійність раціону Надходження енергії Витрата енергії
харчування повністю до організму перевищує перевищує її
покриває енергетичні його витрати. Надлишок надходження, в
витрати організму, немає енергії зберігається організмі виникає
надлишку енергії і накопичується в організмі дефіцит енергії

3.2. ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ

ЗАВДАННЯ 1: ОЦІНІТЬ ЕНЕРГЕТИЧНИЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМУ.

ІНСТРУКЦІЯ. За допомогою табл. 3.1 і 3.2 розрахувати основний і
додатковий обміни речовин. За табл. 3.3 визначити кількість енергії, що
надходить до організму. Результати занести до табл. 3.4 і зробити
висновки про модель енергетичного балансу організму.
РОЗРАХУНОК ОСНОВНОГО ОБМІНУ РЕЧОВИН виконують з
урахуванням статі, віку, росту і маси тіла людини на підставі формул,
наведених у табл. 3.1 (формула Б.І. Ткаченка).
Таблиця 3.1

2
ХНЕУ ІМ. С.КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

Розрахунок основного обміну речовин

(енергетичних витрат у стані спокою)
Формула для розрахунку основного обміну
Стать Вік, роки
(ккал/доба)
Чоловік 10-17 (16,6 ∙ вага (в кг)) + 119 + 572

Жінка 10-17 (7,4 ∙ вага (в кг)) + (482 ∙ зріст (у метрах)) + 217

Чоловік 18-30 (15,4 ∙ вага (в кг)) – (27 ∙ зріст (у метрах)) + 717

Жінка 18-30 (13,3 ∙ вага (в кг)) + (334 ∙ зріст (у метрах)) + 35

Чоловік 31-60 (11,3 ∙ вага (в кг)) + (16 ∙ зріст (у метрах)) + 901

Жінка 31-60 (8,7 ∙ вага (в кг)) – (25 ∙ зріст (у метрах)) + 865

Чоловік более 60 (8,8 ∙ вага (в кг)) + (1128 ∙ зріст (у метрах)) – 1071

Жінка более 60 (9,2 ∙ вага (в кг)) + (637 ∙ зріст (у метрах)) – 302

Основний обмін речовин становить: __________ ккал

Додатковий обмін речовин залежить від інтенсивності виконуваних

дій та їх тривалості. У табл. 3.2 наведені витрати калорій за 1 годину при
різних видах діяльності.

Таблиця 3.2
Розрахунок додаткового обміну речовин
(енергетичних витрат для виконання різних дій)
Витрата Час Загальна
№
Види діяльності калорій, виконання дії, витрата,
з/п
ккал/год. час ккал
1 2 3 4 5
1 Приготування їжі 80-82
2 Процес одягання 28-30
3 Водіння автомашини 50-55
4 Витирання пилу, бруду 80
5 Приймання їжі 30
6 Робота в саду 135
7 Прасування білизни, речей 45-48
8 Прибирання ліжка 130
9 Шопінг у магазинах, супермаркетах 80
10 Сидяча, в тому числі офісна, робота 75
Закінчення табл. 3.2
1 2 3 4 5

3
ХНЕУ ІМ. С.КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

11 Колоти дрова 280-300

12 Миття підлоги, прибирання 130
13 Аеробні танці 215-500
14 Бадмінтон 255-500
15 Баскетбол 400
16 Їзда на велосипеді 185-550
17 Гімнастика 150
18 Веслування на каное 185
19 Секс 100-150
20 Бальні танці 275-300
21 Танці під музику диско до 400
22 Сучасні танці 250
23 Футбол 450
24 Звичайна піша прогулянка 120-150
25 Піший туризм 240-250
26 Стрибки з використанням скакалки 530-550
27 Біг 485
28 Біг по сходах вгору 850-900
29 Ходити на лижах до 500
30 Швидкісний спуск на лижах 270
31 Біг на ковзанах 700-750
32 Плавання (на швидкість) 210-450
33 Плавання швидким кролем 550
34 Заняття у тренажерному залі 520

Додатковий обмін речовин становить: __________ ккал

КІЛЬКІСТЬ ЕНЕРГІЇ, ЩО НАДХОДИТЬ ДО ОРГАНІЗМУ , можна визначити

за калорійністю продуктів харчування і готових страв (табл. 3.3).

Таблиця 3.3

Калорійність продуктів харчування і готових страв

№ Ккал на Кількість Кіл-ть

Назва продукту або готової страви
п/п 100 гр з’їденого, гр ккал
1 2 3 4 5
1 Борщ 24
2 М’ясний бульйон 20
3 Суп з макаронами 50
Продовження табл. 3.3
1 2 3 4 5
4 Суп рисовий молочний 76

4
ХНЕУ ІМ. С.КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

5 Суп гороховий 48
6 Локшина домашня 87
7 Окрошка м’ясна 54
8 Щи зі свіжою капустою 28
9 Розсольник 49
10 Гуляш яловичий 180
11 Печінка смажена яловича 200
12 Відбивні яловичі 235
13 Плов з яловичиною 359
14 Тушковане м’ясне асорті 295
15 Серце в соусі 168
16 Рибні биточки 134
17 Риба відварна (щука, судак) 70
18 Севрюга і осетер запечений 207
19 Тушкована риба з овочами 218
20 Філе морського окуня 139
21 Вінегрет 127
22 Салат з редисом і сметаною 117
23 Салат буряковий 67
24 Салат з капустою і маслом 83
25 Салат з огірками і маслом 76
26 Салат з помідорами і маслом 108
27 Салат мясний 380
28 Каша гречана 197
29 Каша рисова 152
30 Каша перлова 135
31 Каша пшенична 166
32 Каша пшоняна 168
33 Каша ячна 141
34 Оладки картопляні 562
35 Відварна картопля з маслом 126
36 Кабачкова ікра 90
37 Баклажанна ікра 91
38 Пюре морквяне 147
39 Пюре картопляне з маслом 140
40 Макарони 153
41 Млинці з сиром 195
42 Млинці з маслом 235
43 Вареники з сиром 235
Закінчення табл. 3.3
1 2 3 4 5
44 Вареники з картоплею 220
45 Пельмені 298

5
ХНЕУ ІМ. С.КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

46 Яйце відварне 56
47 Яйця смажені (2 шт.) 202
48 Омлет з молоком 252
49 Какао без цукру 60
50 Компот із сухофруктів 168
51 Кисіль з ягід свіжих 104
52 Кава без цукру 2
53 Кава з цукром 10
54 Кава з молоком і цукром 77
55 Кава з вершками без цукру 58
56 Сік яблучний 44
57 Сік вишневий 54
58 Сік апельсиновий 53
59 Сік виноградний 72
60 Чай з цукром 28
61 Чай без цукру 2
62 Чай з лимоном і цукром 29
63 Абрикоси 46
64 Апельсин 38
65 Банани 91
66 Виноград 69
67 Вишня 49
68 Груша 42
69 Лимон 31
70 Мандарин 38
71 Персики 44
72 Слива садова 43
73 Хурма 62
74 Черешня 52
75 Яблука 46

Загальна кількість енергії, що надійшла до організму: __________ ккал

Таблиця 3.4
Визначення енергетичного балансу организму
Основний Додатковий Кількість Різниця між Модель
обмін обмін речовин, енергії, що витратою і енергетичного
речовин, ккал надійшла до надходження балансу
ккал організму, м енергії

6
ХНЕУ ІМ. С.КУЗНЕЦЯ ТРЕНІНГ-КУРС «БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ»

ккал

ВИСНОВОК ЗА РЕЗУЛЬТАТАМИ ВИКОНАННЯ ЗАВДАННЯ 1:

ПОЗНАЧКА ВИКЛАДАЧА ПРО ВИКОНАННЯ

ТРЕНІНГОВОЇ РОБОТИ №3