GIỚI THIỆU MÔN HỌC

Tên môn học: Dinh dưỡng cộng đồng

DINH DƯỠNG CỘNG
●

● Thời lượng: 30 tiết LT

Giảng viên: ThS. Nguyễn Thị Trang
ĐỒNG
●

● Email: nguyenthitrang@iuh.edu.vn
● SĐT: 09.09.33.69.67
- Community Nutrition -

You can delete this slide when you’re done editing the presentation.

1 2

TÀI LIỆU CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN

[1]. Đào Thị Yến Phi, DD Cộng đồng, 1 2

NXB Y học, 2020
Trình bày được các phương Thiết kế được chuỗi
pháp đánh giá tình trạng dinh thực phẩm an toàn
dưỡng trong cộng đồng của cho cộng đồng
[2]. Marie A. Boyle, Community Nutrition Việt Nam và toàn cầu.
in Action, ebook, Cengage Learning,
2017
3 4
[3]. Norman J. Temple & Nelia Steyn,
Thiết kế được thủ tục, biểu Phân tích sự đóng góp của
Community nutrition for developing
mẫu, hồ sơ, kế hoạch, quy ngành dinh dưỡng và khoa
countries, Athabasca University,
Canada, 2016 trình để thực hiện, hướng học thực phẩm cho xã hội
dẫn, điều tra dinh dưỡng và nền kinh tế
tại cộng đồng

3 4
 KỸ NĂNG NỘI DUNG

1 2 1 3
Giao tiếp hiệu quả bằng Tư duy phản biện Đại cương Chương trình
lời nói và văn bản. và tư duy phân tích. dinh dưỡng quốc
gia
2

3 4 Dịch tễ học dinh

dưỡng
Áp dụng kiến thức và kỹ Khả năng kết nối các lựa
năng vào thực hành các vấn chọn và hành động với các
đề liên quan đến DDCĐ quyết định về đạo đức.

5 6

➔ Thiết kế giám sát một vấn đề Dinh dưỡng cộng đồng mà Anh/Chị quan tâm

NỘI DUNG DỰ ÁN

4 5
Thừa cân – béo phì, hội chứng Dinh dưỡng cho bà mẹ và
chuyển hóa: các yếu tố nguy cơ trẻ em 1 2 3
và giải pháp phòng chống
Giai đoạn thai kỳ và cho con Bà mẹ và Trẻ sơ sinh:
bú: Các vấn đề dinh dưỡng, Đánh giá dinh dưỡng, dịch Trẻ em và thanh thiếu niên:
6 7 dịch vụ và chương trình vụ và chương trình Các vấn đề dinh dưỡng,
dịch vụ và chương trình
Dinh dưỡng cho thiếu Dinh dưỡng cho người cao
niên và thanh niên tuổi 4 5 6 7 8
Người cao tuổi: Đánh giá Tiếp thị dinh dưỡng và tăng
8 Cách đạt được năng lực An ninh lương thực và các An ninh lương thực và các
9 dinh dưỡng, dịch vụ và
văn hóa trong dinh dưỡng cường sức khỏe chương trình hỗ trợ thực chương trình hỗ trợ thực
Thực phẩm toàn cầu và chương trình
cộng đồng và nguyên tắc phẩm phẩm
Quản lý chương trình dinh dưỡng giáo dục dinh dưỡng cộng
an ninh dinh dưỡng cộng đồng đồng

7 8
 GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

Cần phối hợp 5 kỹ

năng
5 bước trong mô
hình IDEAL Dinh dưỡng bao gồm các
Xác định VĐ
● Khả năng phân tích
●
phân khoa sau:
● Đinh nghĩa VĐ
● Suy nghĩ khác biệt
● Đưa ra các giải pháp khả
● Khởi xướng
thi để GQVĐ
● Suy luận logic
● Các chiến lược hành động
● Kiên định
● Nhìn lại, rút kinh nghiệm,
…

9 10

2
- Bệnh lý dinh dưỡng -

1
- Sinh lý dinh dưỡng và hoá sinh dinh dưỡng - ➔ Tìm hiểu mối liên quan giữa các chất
dinh dưỡng và sự phát sinh của các bệnh
khác nhau do hậu quả của dinh dưỡng
➔ Nghiên cứu vai trò các chất dinh dưỡng
không hợp lý.
đối với cơ thể và xác định nhu cầu các chất
đó với cơ thể.

11 12
 3 4
-Tiết chế dinh dưỡng và dinh dưỡng điều trị -
- Dịch tễ học dinh dưỡng -

▪ Nghiên cứu, chẩn đoán, phân tích các vấn đề

dinh dưỡng ở cộng đồng. ➔ Là bộ môn nghiên cứu chế độ ăn uống
▪ Tìm hiểu vai trò và đóng góp của yếu tố ăn cho người bệnh, đặc biệt là áp dụng chế
uống đối với các vấn đề sức khoẻ cộng đồng độ ăn trong điều trị bằng thay đổi chế độ
và hậu quả của dinh dưỡng không hợp lý. ăn.
▪ Bên cạnh đó, một lĩnh vực khác là dịch tễ
học nhiễm trùng, nhiễm độc thức ăn cũng
ngày càng được quan tâm.

13 14

5 6
- Can thiệp dinh dưỡng - - Khoa học về thực phẩm -

➔ Nghiên cứu ứng dụng các giải pháp khác ➔ Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng của thực phẩm,
nhau nhằm thực hiện dinh dưỡng hợp lý, tăng vai trò của quá trình sản xuất, kỹ thuật tạo giống
cường sức khoẻ. và kỹ thuật nông học và các kỹ nghệ khác tới giá
Bộ môn này bao gồm khoa học thay đổi hành vi trị dinh dưỡng của thực phẩm.
dinh dưỡng, giáo dục và đào tạo dinh dưỡng.
Một phân ngành khác là “dinh dưỡng tập thể”:
áp dụng các thành tựu khoa học về sinh lý, tiết
chế và kỹ thuật vào ăn uống công cộng, thiết kế
cơ sở, trang bị, tổ chức lao động.

15 16
 7 8
- Công nghệ thực phẩm và kỹ thuật chế biến thức ăn - - Kinh tế học và kế hoạch hoá dinh dưỡng -

✓ Xác định phương pháp bảo quản, lưu thông, ➔ Xây dựng kế hoạch sản xuất thực phẩm trong
chế biến thực phẩm và các sản phẩm, nghiên chính sách phát triển nông nghiệp cũng như
cứu các biến đổi lý hoá xảy ra trong các quá chính sách vĩ mô về sản xuất và bảo đảm an ninh
trình đó. thực phẩm quốc gia và hộ gia đình.
✓ Xác định cách chế biến thức ăn cho phép sư
dụng tối đa các chất dinh dưỡng trong thực
phẩm và có mùi vị, hình thức hấp dẫn.

17 18

Vậy các chất xơ, vitamin B, C, canxi, sắt... /hay

CÂU HỎI nhân sâm, đông trùng hạ thảo cao ngựa, yến sào
có thể dùng để trị bệnh

● Tạo sao các bệnh khác nhau

nhưng lại được bác sĩ kê đơn 1. Những kiến thức về dinh dưỡng chúng ta học ở trường
thuốc giống nhau ? lớp chưa đạt đến trình độ của y học dinh dưỡng
● Bệnh mãn tính là gì? 2. Dinh dưỡng là yếu tố chủ đạo trong việc điều trị bệnh
● Tại sao ngày nay y học lại bó và duy trì sức khỏe tối ưu
tay với các bệnh mãn tính? 3. Nguyên lý trị bệnh của dinh dưỡng là cung cấp nguyên
liệu cho cơ thể. Cơ thể dùng những dinh dưỡng này
thông qua khả năng phục hồi của nó sẽ giúp cơ thể làm
lành tất cả những nơi bị tổn thương.

19 20
 VAI TRÒ CHÍNH CỦA DD

Thực phẩm toàn cầu và an ninh Dinh dưỡng (Ch.8)

➢ Tạo điều kiện thuận lợi để có thể có sức khỏe tốt;

➢ Phòng ngừa các bệnh liên quan đến ăn uống;
➔ Xuất phát từ “Sự phát triển bền vững”
➢ Khôi phục sức khỏe sau thời kỳ bệnh tật, thương
tích.

21 22

BI KỊCH CỦA CON NGƯỜI THỰC PHẨM TOÀN CẦU

▪ Suy dinh dưỡng, dưới mọi hình thức, bao gồm
thiếu dinh dưỡng (dư thừa, thấp còi, thiếu cân,
thiếu vitamin hay khoáng chất)
Người tiêu dùng mua quá nhiều,không
▪ 1,9 tỷ người trưởng thành bị thừa cân - béo phì,
dùng hết và vứt nó đi.
trong khi 462 triệu người bị thiếu cân.
▪ 144 triệu trẻ bị còi cọc, trong khi 38,3 triệu trẻ bị
thừa cân- béo phì. Gây lãng phí
▪ Khoảng 45% trường hợp tử vong ở trẻ em dưới Bị hủy trong quá trình sản xuất
(ở mức độ khác nhau
5 tuổi có liên quan đến SDD. Chúng chủ yếu xảy
ra ở các nước thu nhập thấp và trung bình. tùy thu nhập)
Đồng, tại các quốc gia này, tỷ lệ thừa cân và béo
phì ở trẻ em đang tăng lên.
Bị hủy trong quá trình cung ứng
▪ Gánh nặng SDD toàn cầu tác động nghiêm trọng
và lâu dài đến sự phát triển, kinh tế, xã hội và y
tế cá nhân và gia đình, cộng đồng và các quốc
gia.

23 24
 AN NINH LƯƠNG THỰC
– THỰC PHẨM
Theo The Lancet Global Health, UNICEF và WHO

1 2
Người tiêu dự trữ ít, tăng Cải thiện công nghệ
cường đi siêu thị mua rau củ sau thu hoạch
1 trên 7 trẻ em trên thế giới sinh ra bị nhẹ cân –(NC
mới nhất được thực hiện bởi Trường Y học nhiệt đới
và Vệ sinh dịch tễ London, UNICEF và Tổ chức Y tế
Thế giới (WHO) 3 4
Cần cân đối giữa cung và cầu

25 26

- Nội dung báo cáo bao gồm:

YÊU CẦU TIỂU LUẬN: +Không giới hạn số trang nhưng

khuyến khích trong khoảng 10-12 trang.

- Bài tập làm theo nhóm (3-4 người/nhóm). Phân công cụ thể nhiệm vụ của từng thành viên và các thành viên
phải có trách nhiệm tham gia làm việc nhóm .
- Báo cáo trên lớp bắt đầu tuần 8
- Báo cáo tiểu luận phải được nộp trên LMS đúng hạn (Tuần 10 – tính từ ngày 16/8 – tuần 1).
- Các bài tập nộp không đúng theo thời gian quy định của giảng viên sẽ điểm không.

- Hình thức bài báo cáo:

- Thuyết trình ngắn bằng ppt:
+ Trình bày dưới dạng Microsoft Word, font
+ Tất cả các nhóm sẽ thực hiện báo cáo tiểu luận.
Times New Romans, cỡ chữ 13; căn lề trái
+ Tất cả các thành viên tham gia báo cáo và trả lời câu
2.5 cm, lề phải 2 cm; cách dòng 1.5
hỏi
+ Có đầy đủ trang bìa, mục lục tự động và
+ Giảng viên sẽ chỉ định thứ tự các thành viên trong
các nội dung nêu trên
nhóm khi thuyết trình.
+ Tài liệu tham khảo được sắp xếp theo thứ
thự ABC.
+ Trích dẫn tài liệu tham khảo theo dạng số.

27