Bìa ngoài

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG
----------

Nhóm 6
BÀI TẬP NHÓM MÔN HÓA SINH
Đề tài: Prebiotics from biomass polysaccharides

GVHD:
Lớp danh nghĩa:
TKB chính thức: Thứ 4, tiết 1-3
NHÓM THỰC HIỆN:
1. Nguyễn Vũ Trường Giang - 2008215423
2. Lê Trọng An
3. Nguyễn Hữu Nin_2008215496

TP. HCM, NĂM 2022

 BẢNG ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC NHÓM

Cá nhân tự
Công việc Nhóm đánh
STT Họ và tên đánh giá GV đánh giá
đảm nhận giá kết quả
kết quả
Tìm dữ liệu
Nhiệt tình
liên quan, Hoàn thành
Nguyễn Vũ Trường tương tác với
1 Chỉnh sửa tốt, đúng
Giang nhóm. Hoàn
Powerpoint hạn
thành tốt
Nhiệt tình
Mô tả lý Hoàn thành
tương tác với
2 thuyết,Thuyết tốt, đúng
Nguyễn Hữu Nin nhóm. Hoàn
Trình hạn
thành tốt
Nhiệt tình
Hoàn thành
Lê Trọng An Chỉnh sửa bài tương tác với
3 tốt, đúng
Word, nhóm. Hoàn
hạn
thành tốt
 LỜI CẢM ƠN

Trước tiên với tình cảm sâu sắc và chân thành nhất, cho phép em được bày tỏ
lòng biết ơn đến tất cả các cá nhân và tổ chức đã tạo điều kiện hỗ trợ, giúp đỡ
em trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu đề tài này. Trong suốt thời gian
từ khi bắt đầu học tập tại trường đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan
tâm, giúp đỡ Cô và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi cô Trịnh Thị Hương đã truyền đạt
vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường
ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm. Nhờ có những lời hướng dẫn, dạy bảo của các
cô nên đề tài nghiên cứu của em mới có thể hoàn thiện tốt đẹp.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô – Người đã trực tiếp giúp đỡ, quan
tâm, hướng dẫn em hoàn thành tốt bài báo cáo này trong thời gian qua.
Đồng thời cũng gửi lời cảm ơn chân thành đến với những thành viên trong
nhóm đã cống hiến hết thời gian cũng như công sức để hoàn thành bài.
Bài báo cáo thực tập thực hiện trong khoảng thời gian gần 3 tuần. Bước đầu đi
vào thực tế của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ nên không tránh khỏi
những thiếu sót, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của
cô để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn đồng thời có
điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức của mình.

Nhóm tác giả

 MỤC LỤC
1. Mở đầu.....................................................................................................8
2. Prebiotics..................................................................................................9
2.1. Prebiotic là gì ?................................................................................9
2.2. Vai trò của Prebiotics....................................................................10
2.2.1. Tái tạo sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột.................10
2.2.2. Giảm khả năng ung thư ruột kết...........................................11
2.2.3. Giảm Cholesterol trong máu..................................................11
2.2.4. Tăng cường hấp thu khoáng châ............................................11
2.2.5. Cải thiện bệnh đường ruột.....................................................11
2.2.6. Giảm dị ứng.............................................................................11
2.2.7. Phòng ngừa táo bón.................................................................12
2.3. Prebiotics từ Polysaccharides.......................................................12
2.3.1. Những loại Polysaccharides dùng như Prebiotics...............12
3. Kết luận cuối..........................................................................................15

Các nguồn tham khảo:

sciencedirect.com
frontiersin.org
NIH Nation Library Medicine
 1. Mở đầu.
Trong ruột cơ thể con người có chứa khoảng 100.000 tỷ vi khuẩn gồm hơn 500
loài khác nhau, tạo thành một hệ cân bằng vi sinh đường ruột, trong đó có 85% là lợi
khuẩn, 15% là hại khuẩn. Đôi khi, bệnh tật hoặc căng thẳng có thể thay đổi sự cân
bằng của vi khuẩn và tạo ra các vấn đề về tiêu hóa và các vấn đề khác. Lợi khuẩn hoạt
động bằng cách thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột hoặc hoạt động trao đổi
chất của vi khuẩn hiện có. Các vi khuẩn tốt lấn át hại khuẩn trong ruột. Điều này ngăn
chặn vi khuẩn xấu nhân lên và gây nhiễm trùng hoặc viêm. 
Có thể nói trong ruột con người có rất nhiều loại vi sinh vật khác nhau, được gọi
là hệ vi sinh vật đường ruột, là những cư dân trong đường tiêu hóa của con
người. Người ta đã báo cáo rằng có 1010-1012 vi sinh vật sống trên một gam trong ruột
của người . Các nhóm vi sinh vật thường trú trong dạ dày, ruột non và ruột già rất quan
trọng đối với sức khỏe con người. Phần lớn các vi sinh vật này, chủ yếu là vi khuẩn kỵ
khí, sống trong ruột già.
Mặc dù một số yếu tố nội sinh, chẳng hạn như chất tiết mucin, có thể ảnh hưởng
đến sự cân bằng vi sinh vật, nhưng chế độ ăn uống của con người là nguồn năng lượng
chính cho sự phát triển của chúng. Đặc biệt, cacbohydrat không tiêu hóa được có thể
làm thay đổi rất nhiều thành phần và chức năng của hệ vi sinh vật đường ruột. Các vi
khuẩn có lợi trong đường ruột lên men các chất không tiêu hóa được trong chế độ ăn
này được gọi là prebiotics và thu được năng lượng tồn tại của chúng từ việc phân hủy
các liên kết khó tiêu của prebiotics.
Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng prebiotic có đặc điểm là không
thể tiêu hóa tại ruột non, dạ dày của chúng ta. Tuy nhiên, chúng hỗ trợ, tăng cường sự
phát triển của lợi khuẩn, đặc biệt là probiotic. Đó chính là lý do vì sao prebiotic thường
được biết tới là nguồn thực phẩm dành cho lợi khuẩn. Nhờ vậy, hoạt động của hệ tiêu
hóa diễn ra hiệu quả hơn, khả năng hấp thu các chất dinh dưỡng khác tăng rõ rệt.
 Khi tìm hiểu về prebiotic, chúng ta cũng nên quan tâm tới các dạng thường gặp
của chúng. Ngày nay, prebiotic với nguồn gốc từ động và thực vật là hai loại phổ biến
hơn cả. Từ nguồn gốc khác nhau, những loại prebiotic này lại mang một số đặc điểm
riêng biệt. Ví dụ, prebiotic có nguồn gốc động vật bao gồm lactose và galactose là hai
thành phần chủ yếu. Trong đó, glucose, fructose được tìm thấy trong prebiotic nguồn
gốc từ các loại thực vật.
2. Prebiotics
2.1. Prebiotic là gì ?
- Khái niệm về prebiotic lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1995 do Glenn
Gibson và Marcel Roberfroid giới thiệu. Ông chỉ ra rằng prebiotic là dạng thực phẩm
không thể tự tiêu hóa được ở dạ dày và ruột non. Tuy nhiên, chúng lại có khả năng
kích thích sự tăng trưởng, phát triển của các vi khuẩn có lợi cho cơ thể ở trong ruột
già. Từ đó, giúp hệ tiêu hóa của con người được cải thiện, tăng khả năng hấp thu dinh
dưỡng và khỏe mạnh hơn.
- Hay nói một cách đơn giản hơn rằng Prebiotic là chất xơ hòa tan chủ
yếu là các Oligosaccharides. Do chúng không được thủy phân trong ruột non nên được
gọi là chất xơ. Trong đó, Prebiotic có nguồn gốc từ thực vật là FOS (Fructo
Oligosaccharide), bao gồm glucose và fructose liên kết với nhau, làm nguồn thức ăn
cho các lợi khuẩn, giúp chúng phát triển khỏe mạnh trong ruột.
 2.2. Vai trò của Prebiotics
- Như đã phân tích ở trên, nhờ sự có mặt của prebiotic trong dạ dày và
ruột non, lợi khuẩn được kích thích phát triển mạnh mẽ hơn. Như vậy, nhiệm vụ chính
của prebiotic là đảm bảo sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột. Mọi người đều biết,
lợi khuẩn và hại khuẩn cùng tồn tại, phát triển ở hệ tiêu hóa của mỗi chúng ta. Để đảm
bảo hệ tiêu hóa hoạt động ổn định, hiệu quả, việc cân bằng giữa lợi khuẩn và hại khuẩn
là vô cùng cần thiết. Điều này được thực hiện nhờ prebiotic. 
- Không chỉ kích thích lợi khuẩn phát triển, prebiotic còn tăng cường khả
năng hấp thu các loại khoáng chất thiết yếu của cơ thể. Trong đó, một số loại khoáng
chất quan trọng có thể kể đến là canxi, magie,… Không thể phủ nhận rằng prebiotic
giữ vai trò quan trọng đối với hoạt động của toàn bộ cơ thể nói chung và hệ tiêu hóa
nói riêng.
- Các bác sĩ cũng chỉ ra rằng prebiotic còn tham gia bảo vệ đường ruột
khỏe mạnh, hạn chế sự tấn công của các loại vi khuẩn, vi rút gây bệnh liên quan tới
đường ruột. Rất nhiều thống kê cho thấy nguy cơ mắc bệnh đường ruột giảm đáng kể
nếu bạn bổ sung prebiotic cho cơ thể. Đặc biệt, chúng còn giảm thiểu khả năng bị ung
thư ruột kết cực kỳ hiệu quả. Bởi vì đường ruột đã được bảo vệ bởi một “hàng rào”
chắc chắn, đó là những tế bào lót của ruột kết.
2.2.1. Tái tạo sự cân bằng của hệ vi khuẩn đường ruột
- Trong hệ tiêu hóa của con người luôn tồn tại song song cả vi khuẩn có
lợi và vi khuẩn có hại. Ở điều kiện bình thường, hệ vi sinh đường ruột cân bằng thì cơ
thể sẽ khỏe mạnh, không gặp vấn đề gì cả. Tuy nhiên, khi trạng thái cân bằng này bị
phá vỡ, các vi khuẩn xấu sẽ có cơ hội phát triển. Một số vi khuẩn gây hại có cơ chế sử
dụng thụ thể (receptor) oligosaccharide trong ruột, liên kết với bề mặt niêm mạc. Từ
đó, gây ra các bệnh về dạ dày. Lúc này, prebiotic đóng vai trò như các thụ thể ở ruột
và khiến vi khuẩn có hại liên kết với chúng thay vì niêm mạc ruột, giúp bảo vệ hệ tiêu
hóa.
- Ngoài ra, prebiotic còn kích thích sự phát triển những vi khuẩn có lợi
của đường ruột như bifidobacteria và lactobacilli, làm tăng số lượng lợi khuẩn trong cơ
thể. Các lợi khuẩn này sẽ ức chế sự hình thành, phát triển nhiều vi khuẩn gây hại. Từ
đó, hệ vi sinh đường ruột được cân bằng lại.

2.2.2. Giảm khả năng ung thư ruột kết

- Một số lợi khuẩn trong đường ruột có thể tạo thành vitamin K và axit
béo chuỗi ngắn. Chúng trở thành nguồn dinh dưỡng cho các tế bào lót trong ruột kết,
giúp hình thành một hàng rào có khả năng ngăn chặn các vi khuẩn, virus, loại bỏ chất
độc hại và bảo vệ đường ruột.
- Lúc này vai trò kích thích sự phát triển lợi khuẩn của prebiotic sẽ được
phát huy tác dụng. Các tế bào đường ruột khi được cung cấp đủ dưỡng chất sẽ hỗ trợ
giảm nguy cơ gây ung thư ruột kết ở người.
 2.2.3. Giảm Cholesterol trong máu
- Prebiotic còn có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit
lactic. Loại vi khuẩn này sẽ giúp làm giảm mức cholesterol trong máu ở người.

2.2.4. Tăng cường hấp thu khoáng chất

- Theo một số nghiên cứu khoa học, prebiotic có khả năng làm gia tăng
sự hấp thu canxi, sắt, magie, đồng,… ở ruột kết. Ngoài ra, các thí nghiệm ở chuột
cho thấy, prebiotic còn kích thích các vi khuẩn thủy phân acid phytic, từ đó hỗ trợ
hấp thu khoáng chất ở cơ thể.
2.2.5. Cải thiện bệnh đường ruột
 - Prebiotic sẽ cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng cần thiết cho các tế
bào lót thành ruột. Chúng là thực phẩm tốt để hỗ trợ các lợi khuẩn trong đại tràng
phát triển. Từ đó, chúng hỗ trợ tạo nên một hàng rào bảo vệ cơ thể khỏi các vi
khuẩn có hại, ngăn ngừa viêm đường ruột.
2.2.6. Giảm dị ứng
- Trẻ sơ sinh thường bị dị ứng lần đầu tiên trong đời ở hình thức viêm
phong da. Với những bé đã phát triển viêm phong da thì sẽ có nguy cơ sau này bị
dị ứng cao hơn. Lúc này, prebiotic sẽ giúp giảm sự phát triển của viêm phong da
một cách tích cực, hiệu quả, hạn chế tình trạng dị ứng ở hiện tại và trong tương lai
cho trẻ.
2.2.7. Phòng ngừa táo bón
- Ngoài ra, prebiotic đặc biệt dạng FOS và GOS còn có tác dụng nhuận
tràng. Vì thế, chúng giúp người dùng có thể ngăn ngừa táo bón, giúp đi vệ sinh dễ
dàng hơn.
2.3. Prebiotics từ Polysaccharides
- Do bản chất Prebiotics được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau
quả, đặc biệt là những loại có chứa carbohydrate nói chung và polysaccharides nói
riêng và các phức hợp như chất xơ và tinh bột đề kháng.
- Thế nên không khó hiểu khi có những nguồn thức ăn có thành phần là
polysaccharides cung cấp lượng lớn Prebiotics.
- Do Prebiotics thường khó tiêu hóa với con người, vì vậy thay vì bị tiêu
hóa nó đi thẳng qua ruột đến nơi có vi khuẩn Probiotics.
2.3.1. Những loại Polysaccharides dùng như Prebiotics
- Có thể kể đến như đường Cellulose có nhiều ở thành tế bào thực vật
như rau củ, do cơ thể con người ta không thể tiêu hóa được nên các prebiotics dễ
dàng đến ruột già cung cấp thức ăn cho các probiotics. Cung cấp vitamin và chất
xơ cho cơ thể giúp tiêu hóa tốt.
 - Tinh bột hay chính xác hơn là Tinh bột Kháng là một
loại carbohydrate có chức năng tương tự như chất xơ hòa tan, nó có thể lên men và
giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn thân thiện trong ruột của bạn, đồng thời tăng sản
xuất các axit béo chuỗi ngắn giúp tốt cho hệ tiêu hóa. Trong chế độ ăn uống của
chúng ta hầu hết đều là tinh bột chứa carbohydrate. Nhưng không phải tất cả các
tinh bột bạn ăn được tiêu hóa. Đôi khi một phần nhỏ của nó đi qua hệ thống tiêu
hóa của bạn nhưng không bị biến đổi, không bị tiêu hóa. Những phần nhỏ này
được gọi là kháng tinh bột. Được tìm thấy nhiều trong các thực phẩm như khoai
tây và gạo,  nấu chín và sau đó làm lạnh. Việc làm mát sẽ làm một số tinh bột dễ
chuyển đổi thành kháng tinh bột.

- Pectin được tìm thấy tự nhiên trong hoa quả. Pectin hoạt động như một
prebiotic, ngăn chặn mầm bệnh liên kết với ruột và làm tăng sự phát triển của vi
khuẩn probiotic trong ruột già.
 - -Nấm cũng được xem là một nguồn cung Prebiotics tốt, do có chứa
các polysaccharid khác nhau như chitin , hemicellulose.  Trong đó  các
polysaccharide từ nấm dẫn xuất peptide / protein của chúng (phức hợp
polysaccharide-peptide / protein), proteoglycans là prebiotics thiết yếu và đóng vai
trò quan trọng trong các hoạt động điều hòa miễn dịch và kháng u . Các hợp chất
tiền sinh học này hiển thị hoạt động điều hòa miễn dịch và chống khối u tương tự
như hoạt động của các tế bào tạo hiệu ứng miễn dịch như tế bào lympho, đại thực
bào, tế bào gốc tạo máu ,Tế bào T , tế bào đuôi gai (DC) và tế bào giết tự nhiên
(NK) đóng vai trò thiết yếu trong khả năng miễn dịch bẩm sinh và thích ứng, dẫn
đến sản xuất các chất điều chỉnh phản ứng sinh học.

- Dextran kích thích sự phát triển của vi khuẩn probiotic như phân loài
Bifidobacterium animalis lactis, Bifidobacterium Infantis và Lactobacillus
acidophilus. Dextran có thể được sử dụng như một loại prebiotics tiềm năng có lợi
cho sức khỏe.
- Agar có trong tảo đỏ cũng có thể được dùng như một prebiotics.  Nó
hoạt động như chất kích thích gia tăng lợi khuẩn (probiotic) trong đường ruột.
Chất kết dính trong tảo giúp đào thải phân dễ dàng hơn. Trong  nghiên cứu được
công bố trên tạp chí  chuột được cho ăn tảo Ireland cho thấy cải thiện hệ vi sinh
vật đường ruột. Từ phát hiện này, các nhà nghiên cứu kết luận rêu Ireland giúp cải
thiện sức khỏe đường ruột và cân bằng hệ miễn dịch. Nó có thể làm tăng số lượng
lợi khuẩn, giảm vi khuẩn có hại, trong đó có phế cầu khuẩn.  
 3. Kết luận cuối
- Hãy tăng lượng hấp thụ prebiotics hàng ngày cho cơ thể, điều đó có thể
giúp chúng ta cải thiện sức khỏe đường ruột và các chức năng hệ miễn dịch, giảm
viêm, tăng cường sức khỏe tim mạch, hỗ trợ giảm cân, tăng cường sức khỏe xương
khớp, điều chỉnh lượng hormone và tâm trạng tốt hơn. Prebiotics có trong nhiều
loại trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt như chuối chín, tỏi sống, hành tây. kẹo cao
su và trong một số thực phẩm chức năng. Thêm các loại thực phẩm này vào trong
bữa ăn hàng ngày để có thể tạn dụng tốt nhất nguồn lợi tuyệt vời mà chúng đem
lại.