TR NG Đ I H C TỌN Đ C TH NG

KHOA KHOA H C NG D NG
Bộ môn Công nghệ sinh học

CỌNG NGH LÊN MEN

Mã môn học: 603104

Ng i so n: Nguy n Th C m Vi

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 1

 M C TIÊU MỌN H C

 Ki n th c: trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ

bản về lên men và các công nghệ ứng dụng lên men sản
xuất các sản phẩm cần thiết cho con người.
 Kỹ năng tác nghi p: sinh viên nắm được các kỹ thuật
cơ bản điều khiển quá trình lên men, chuyển hóa cơ
chất tạo sản phẩm của vi sinh vật và các thiết bị cần
thiết cho công nghệ lên men.
 Yêu c u về t duy: phân biệt được các quá trình lên
men hiếu khí và kị khí, biết vận dụng những kỹ thuật lên
men phù hợp với từng loại sản phẩm lên men.
 Thái đ và hành vi: sinh viên có thái độ học tập tích
cực, chủ động tự học.
05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 2
 CHU N Đ U RA C A MỌN H C

STT K t qu mong mu n đ t đ c
1 Nh các khái niệm lên men, sản phẩm lên men

2 Hiểu các giai đoạn, thiết bị cần thiết của công nghệ lên
men
3 ng d ng các công nghệ lên men đã học trong sản xuất
các sản phẩm: cồn, thực phẩm, acid hữu cơ, kháng sinh....

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 3

 CHU N Đ U RA C A MỌN H C
STT K t qu mong mu n đ t đ c
4 Phân tích được sự biến đổi của dịch lên men dưới tác
động của vi sinh vật trong suốt thời gian lên men.
5 Đánh giá được hiệu quả sản xuất sản phẩm của các quá
trình lên men khác nhau.
6 Bi t ph i h p các quá trình truyền khối, truyền nhiệt với
quy trình sản xuất sản phẩm lên men.

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 4

 N I DUNG MỌN H C

- Phần 1: Kỹ thuật lên men – cung cấp cho sinh viên

những kiến thức cơ bản về kỹ thuật chọn giống, nhân
giống, thiết lập môi trường sản xuất, kỹ thuật tiệt trùng,
các phương pháp và thiết bị nuôi cấy vi sinh vật trong
công nghệ lên men.

· - Phần 2: Công nghệ lên men – tìm hiểu về công nghệ

lên men theo các chủ đề: công nghệ lên men sản xuất
acid hữu cơ, công nghệ lên men sản xuất acid amin,
công nghệ lên men sản xuất chất kháng sinh, công nghệ
lên men ứng dụng trong sản xuất thực phẩm.

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 5

 YÊU C U Đ I V I NG IH C

 Chuyên c n:
 Không được vắng trên 20% tổng số tiết học.
 Đi học đúng giờ, không bỏ về sớm
 Tham gia các ho t đ ng trên l p:
 Tích cực tham gia đặt câu hỏi.
 Trả lời các câu hỏi giảng viên đặt ra để thảo luận.
 Hoàn thành các bài t p về nhà:
 Đọc và tìm hiểu các nội dung giảng viên yêu cầu tự
học.
 Hoàn thành các bài tập giảng viên yêu cầu.

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 6

 TẨI LI U H C T P
 Giáo trình chính:
[1]. Peter F. Stanbury, Allan Whitaker, Stephen J. Hall, [1995],
Principles of fermentation technology, 2nd ed., Butterworth-
Heinemann, United Kingdom.

 Tài li u tham kh o chính:

[2]. Bùi Ái, [2003], Công nghệ lên men ứng dụng trong công
nghệ thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia, TPHCM.
[3]. H. Vogel, C. Todaro, [1997], Fermentation and biochemical
engineering handbook, 2nd ed., Noyes publications, New
Jersey.

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 7

 TẨI LI U H C T P

 Tài li u tham kh o khác:

[4]. Hoàng Đình Hòa, [2002], Công nghệ sản xuất malt và bia,
NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội.
[5]. Nguyễn Đức Lượng, [2002], Công nghệ vi sinh vật, Tập 2 -
Vi sinh vật học công nghiệp, NXB Đại học Quốc Gia, TPHCM.
[6]. Nguyễn Đức Lượng, [2002], Công nghệ vi sinh vật. Tập 3 -
Thực phẩm lên men truyền thồng, NXB Đại học Quốc Gia,
TPHCM.

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 8

 PH NG PHÁP, HÌNH TH C
ĐÁNH GIÁ K T QU H C T P

Ph ng pháp Tỷ tr ng Chu n
Hình th c
đánh giá (%) đ u ra
Đánh giá quá Trình bày, lập luận,
10 1,2
trình chứng minh
Đánh giá quá
20 Tiểu luận 1,2,3,4
trình
Kiểm tra giữa kỳ 20 Trắc nghiệm 1,2,3
Kiểm tra cuối kỳ 50 Trắc nghiệm 3,4,5,6

05/06/2016 603104 – Giới thiệu môn học 9