‫‪Chips/French Fries‬‬

‫الشبس‪ /‬قطع البطاطا الرفيعــة‬

‫‪2‬‬ ‫المقدمــــــــة‬
‫‪2‬‬ ‫الوص ــف‬
‫‪3‬‬ ‫المواصفـ ــات‬
‫‪5‬‬ ‫االستع ـ ــداد‬
‫‪6‬‬ ‫المعــــاييـــــــر‬
‫‪7‬‬ ‫ملخـــــص اإلجــــــراءات‬
‫‪8‬‬ ‫اإلجــــــراءات‬
‫‪14‬‬ ‫حــــــــل المشـــــــاكل‬

‫المقدمــــة‬
‫الوصـــــف‬
‫يتم قلي الشبس ‪ /‬قط ع البطاط ا الرفيع ة في مط اعم ‪ KFC‬بش كل جي د في‬
‫زيت الطبخ الخ اص بمط اعم ‪ KFC‬تك ون مقرمش ة وذهبي ة الل ون من‬
‫الخارج ولكنها تكون طرية وش هية الم ذاق من ال داخل‪ .‬يتم إض افة خلط ة‬
‫ملح ‪ KFC‬للتتبيل للحصول على نتيجة مثالية‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –1‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫يعتبر الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة من المنتجات التي تالزم كل وجبة في‬
‫مطاعم ‪.KFC‬‬

‫المواصفــات‬

‫االستـــالم والتخــزين‬
‫فترة الصالحية الناتج النهائي‬ ‫حجم الصندوق التخزين‬ ‫حجم الوحدة‬ ‫المكونـات‬
‫الشبس‪/‬قطع‬
‫البطاطا الرفيعة‬
‫‪ 17‬من الحجم‬ ‫فترة االستخدام‬ ‫وحدة التجميد‬ ‫أربعة أكياس‬ ‫الكيس يحتوي‬
‫الصغير و‪ 12‬من‬ ‫‪ 3‬أشهر‬ ‫مثال‪10 :‬كجم‬ ‫على ‪2.5‬كجم‬
‫الحجم المتوسط و‪5‬‬ ‫فارم فريتيز‬ ‫(‪).M.E‬‬
‫من الحجم الكبير‬ ‫(‪).M.E‬‬
‫__‬ ‫‪ 6‬أشهر‬ ‫درجة حرارة‬ ‫__‬ ‫الصندوق يـزن‬ ‫ملح التتبيل‬
‫الغرفة‬ ‫‪ 3‬كجم‬

‫الطبـــخ‬
‫الكميـــات‬ ‫درجة الحرارة‬ ‫فراير الشبس‬

‫الحد األقصى‬ ‫الحد األدنى‬ ‫الوقت (وقت‬

‫متغير)‬

‫‪ 4/1‬كيس تقريباً‬ ‫حفنة من قطع البطاطا‬ ‫سلة واحدة‬ ‫‪ 171°‬مئوية‬ ‫فراي ماستر‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –2‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫سلتين‬ ‫‪X‬‬ ‫(‪ 625‬غراما‬ ‫تساوي ملء اليد‬ ‫‪3:15‬دقيقة‬ ‫‪ 340°‬فهرنهايت‬ ‫‪ H 17‬بتكو ‪A 4‬‬
‫سلتين)‪.‬‬ ‫‪X‬‬ ‫‪22‬أوقية‬
‫سلتيــن‬
‫المجموع ‪3:15‬‬
‫دقيقة لكل سلة *‬

‫*يجب أن ال يتم إن زال الس لة الثانية ال تي ت زن ‪1‬كجم ‪ 2.2‬رطال ح تى يظهر على شاشة الحاس وب أو فراير‬
‫فاسترون ‪ 2:15‬دقيقة لبدء العمل – ويعنى ذلك إن السلة األولى مرت بعملية الطبخ لمدة دقيقة‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –3‬‬

‫‪Chips/French Fries‬‬

‫الحفـــظ‬
‫درجة الحرارة الدنيا‬ ‫مــدة الحفــظ‬ ‫المعـــدات‬
‫*‬
‫‪ 54°‬مئوية ‪ °130‬فهرنهايت‬ ‫‪ 10‬دقائــق‬ ‫وعاء الشبس ‪ /‬لمبات التسخين‬

‫االستعـــداد‬
‫تحتاج قبــل البـدء إلى‪:‬‬

‫المعـــدات‬
‫فراير قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس‬ ‫‪‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –4‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫‪‬‬
‫وحدة فاسترون ألجهزة الفراير الغير مزودة بحاسوب‬
‫وع اء قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الش بس و(وع اء تجميع المنتج ات)‪/‬لمب ات‬ ‫‪‬‬
‫التسخين‬

‫األوعيــة الصغيــرة‬
‫أوعية الملح في مطاعم ‪KFC‬‬ ‫‪‬‬
‫مغرفة قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس‬ ‫‪‬‬
‫سالت قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس‬ ‫‪‬‬

‫اللــوازم‬
‫األكياس ذات األحجام المحددة الخاصة بقطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس‬ ‫‪‬‬
‫صناديق قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس – العادية – والمتوسطة* والكبيرة‬ ‫‪‬‬
‫خلطة ملح ‪ KFC‬للتتبيل‬ ‫‪‬‬

‫* توجد في بعض المحـالت الخاصة بنظام البوست مكس‬

‫المعــــاييــر‬
‫مرجع ‪CER‬‬ ‫المعيـــار‬
‫قم بطلي سلة الطبخ بالشورتننج قبل البدء بعملية الطبخ‪.‬‬
‫تنقل قطع البطاطا الرفيعة من وح دة التجميد مباش رة إلى الفراير لمنع ذوب ان‬
‫الثلج قبل الطبخ‪.‬‬
‫يجب استخدام الفراير المزود بحاسوب لطبخ قطع البطاطا الرفيعة‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –5‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫‪108.00‬‬ ‫يتم قلي قطع البطاطا الرفيعة والشبس وقطع البطاطا الســميكة بشــكل صــحيح‬
‫مع ضمان الجودة‪.‬‬
‫‪108.01‬‬ ‫يتم ملء الس لة بقطع البطاطا الرفيعة بعي داً عن الفراير وال تك ون معب أة أك ثر‬
‫من النصف‪.‬‬
‫يتم إسقاط قطع البطاطا الرفيعة عند ظهور "‪ "droP‬على شاشة الحاسوب‪.‬‬
‫‪108.03‬‬ ‫يتم هز السلة لمدة ‪ 30‬ثانية أثناء دورة الطبخ‪.‬‬
‫يتم تصفية قطع البطاطا الرفيعة لمدة ‪ 5‬ثوان عند نهاية دورة الطبخ‪.‬‬
‫قطع البطاطا الرفيعة مطبوخة جيداً (الجزء الداخلي من البطاطا مطبوخ)‪.‬‬
‫‪108.04‬‬ ‫لون المنتج مطابق للمعايير الخاصة باللون‪.‬‬
‫‪108.05‬‬ ‫جدول لون المنتجات متوفر وفي حالة جيدة‪.‬‬
‫جه از تس خين قطع البطاطا الرفيعة ولمبة التس خين يتم تس خينها مس بقا قبل‬
‫االستخدام‪.‬‬
‫‪108.06‬‬ ‫قطع البطاطا الرفيعة مملحة بملح التتبيل وفقاً للمواصفات‪.‬‬
‫از المخصص وفي درجة‬ ‫قطع البطاطا الرفيعة المطبوخة تحفظ في الجه‬
‫الحرارة المناسبة‪.‬‬
‫وقت حفظ قطع البطاطا الرفيعة يتم اتباعه ويكون معلقاً‪.‬‬

‫ملخص اإلجراءات‬
‫خطــوات العمــل‬ ‫اإلجــــراء‬

‫‪ ‬قم بإحم اء الفراير والوع اء (وع اء تجميع المنتج ات) قبل‬ ‫الخطـوات التمهيدية‬ ‫‪1‬‬
‫االستخدام‪ :‬قم بفحص درجة حرارة الزيت‪.‬‬
‫‪ ‬قم بفحص الملــح‪.‬‬

‫‪ ‬قم بتخزين الشبس‪/‬قطع البطاطا الرفيعة في وحدة التجميد‪.‬‬ ‫طبخ الشبس ‪ /‬قطع‬ ‫‪2‬‬
‫‪ ‬قم بفحص مستوى الزيت‪.‬‬ ‫البطاطا الرفيعة‬
‫‪ ‬قم ب إخراج الش بس‪/‬قطع البطاطا الرفيعة من وح دة التجميد وتأكد‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –6‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫من عدم التصاقها وأنها ضمن فترة الصالحية‪..‬‬

‫أجهزة الفرايـر‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫فراي ماستر وبتكو ‪.4A‬‬ ‫‪‬‬
‫قم بقلي الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫قم بإخـراجها من الزيت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫قم بإضــافة الملــح‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫طول فترات الحفظ‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫‪ ‬الطلبيات الجانبية‪.‬‬ ‫تعبئة الطلبية‬ ‫‪3‬‬

‫‪ ‬الطلبيات التي تمت تعبئتها‪.‬‬

‫‪ ‬التنظيف حسب الضرورة‪.‬‬ ‫التنظيــف‬ ‫‪4‬‬

‫‪ ‬التنظيف أثناء فترة الظهيرة‪.‬‬
‫‪ ‬التنظيف في نهاية اليوم‪.‬‬

‫العناية بالزيت في مطاعم ‪ ‬قم بتصفية الزيت‪.‬‬ ‫‪5‬‬

‫‪ ‬قم بتغيير الزيت ونظف الفراير‪.‬‬ ‫‪KFC‬‬

‫اإلجـــراءات‬
‫‪ 1‬الخطوات التمهيديةـ‬
‫ولمبة قم بإحماء الفراير قبل االستخدام وافحص درجة حرارة الزيت‪.‬‬
‫‪‬‬ ‫قم بإحمـ ـ ـ ــاء الفراير‬ ‫‪1‬‬
‫‪ -‬ارجع إلى مجلد المع دات والنظافة والص يانة لمعرفة طريقة أداء‬ ‫التســـــخين ووعـــــاء تجميع‬
‫ذلك‪.‬‬ ‫المنتج ــات قبل االس ــتخدام‪:‬‬
‫‪ ‬قم بإحم اء الوع اء (وع اء تجميع المنتج ات) ال ذي يس تخدم لحفظ‬ ‫قم بفحص درجة‬
‫المنتجات المطبوخة‪.‬‬ ‫حرارة الزيت‬
‫‪ -‬قم بعمل ذلك عن طريق تشغيل لمبات التسخين لمدة ‪ 10‬دقائق‬
‫قبل االستخدام‪.‬‬
‫‪ ‬تأكد من ت وفر وع اء الملح على طاولة تعبئة الطلبي ات حيث يتم إض افة‬ ‫قم بفحص الملح‬ ‫‪2‬‬
‫الملح إلى الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة – ويك ون بعي داً عن أجه زة‬
‫الفراير والرطوبة‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –7‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫‪ ‬تأكد من أن وعاء الملح جاف وممتلئ‪.‬‬

‫‪ 2‬التعبئة والتخزين‬
‫‪ ‬قم بإبق اء الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة في وح دة التجميد إلى‬ ‫قم بتخـــزين الشـــبس‪ /‬قطع‬ ‫‪1‬‬
‫أن تكون جاهزة للطبخ‪.‬‬ ‫البطاطا الرفيعة في وح ـ ــدة‬
‫التجميد‬
‫‪ ‬قم بفحص مستوى الزيت في الفراير‪.‬‬ ‫قم بفحص الزيت‬ ‫‪2‬‬
‫‪ ‬تأكد من أن مس توى ال زيت ص حيح‪ .‬يوجد داخل الفراير خط يح دد‬
‫مستوى الزيت الصحيح‪.‬‬
‫‪ ‬في حالة وجود كمية زائدة من الزيت ‪:‬‬
‫‪ -‬افتح صمام التفريغ بحذر‪.‬‬
‫‪ -‬قم بتفريغ الكمية الزائدة من الزيت في وعاء ‪.‬‬
‫‪ ‬في حالة نقص كمية الزيت‪.‬‬
‫‪ -‬قم إضافة كمية من الزيت حتى يصل مستوى الزيت في الفراير إلى‬
‫عالمة المستوى الصحيح‪.‬‬

‫‪ ‬قم ب إخراج الكمي ة الالزم ة من الش بس ‪ /‬قط ع البطاط ا الرفيع ة من‬ ‫‪3‬‬
‫قم ب ـ ــإخراج الش ـ ــبس‪/‬قطع وحدة التجميد‪.‬‬
‫ــــدة قم بوضع الشبس‪/‬قطع البطاطا الرفيعة في السلة الموجودة على عرب ة‬
‫البطاطا الرفيعة من وح ‪‬‬
‫نقل األواني‪.‬‬ ‫التجميد وافحصها‬

‫تحذيـــر‍!‬
‫ال تقم بملء الس لة عند اس تخدام األكي اس ال تي تحت وي على‬
‫السلة‪.‬قم بوضع نصف الكيس في الس لة بحد أقص ى‪.‬‬ ‫بهزكجم‪.‬‬
‫‪ ‬قم‪2.5‬‬
‫قطعبس ‪/‬‬
‫قطاقع الش‬ ‫و‪/‬أوبين‬
‫التص‬ ‫دفقاوية‬
‫افات تمتس‬ ‫عن مس‬
‫ذلك إلى‬ ‫إلى دةإبق اء‬
‫كميةك زائ‬
‫ؤدي ذل‬
‫ي ‪-‬ؤدي يوضع‬
‫الرفيعة‪.‬‬ ‫البطاطا‬
‫الشبس ‪ /‬البطاطا الرفيعة أثناء الطبخ ونقص الجودة‪.‬‬
‫‪ -‬يساعد ذلك على التخلص من القطع واألجزاء الصغيرة‪.‬‬
‫‪ ‬قم بالتخلص من الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيع ة التالف ة او ذات الج ودة‬
‫الرديئة‪.‬‬
‫‪ -‬قم بإخب ار الم دير المن اوب في ح ال وج ود كمي ة كب يرة من‬
‫الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة التالفة أو ذات الجودة الرديئة‪.‬‬
‫فراي ماستر ‪ 17H‬وبتكو ‪4A‬‬ ‫‪4‬‬
‫‪°340‬‬ ‫‪ ‬تأكد من أن درجة حرارة ال زيت ‪ °2 ± °171‬مئوية‬ ‫أجهزة الفراير‬
‫‪ °4 ±‬فهرنهايت‪.‬‬
‫‪ -‬يكون مع دل درج ة الح رارة المقب ول ‪ °170‬إلى ‪ °172‬مئوية ‪°388‬‬
‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –8‬‬

‫مالحظة‬
 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫إلى ‪ °342‬فهرنهايت‪.‬‬
‫‪ ‬تظهر درجة الحرارة الصحيحة على شاشة الحاسوب في فراي ماستر‬
‫عند ظهور‪( _ _ _ _ :‬أربع شرطات)‪.‬‬
‫الفراير المزود بوعائين أو ‪.C3J‬‬
‫‪ ‬تأك د من أن درج ة ح رارة ال زيت تبل غ ‪ °4 ± °350‬فهرنه ايت‬
‫‪ °2 ± °177‬مئوية‪.‬‬

‫‪ ‬قم بإنزال السلة داخل الزيت‪.‬‬ ‫‪5‬‬

‫قطع اضغط زر ‪ FRENCH FRY/CHIP‬على جهاز ضبط الوقت في‬ ‫قم بقلي الشــــــــــــبس ‪ /‬‬
‫فاسترون أو حاسوب فراي ماستر‪.‬‬ ‫البطاطا الرفيعة‬

‫تحذيـــر‍!‬
‫ال تقم بوضع السلة أو الشبس النيء فوق الفراير ‪ .‬يؤدي ذلك إلى‬
‫عندإلى‬
‫رطبةتخدم‬
‫وتكونلم تس‬
‫الرفيعةة ال تي‬
‫البطاطا الرفيع‬
‫قطعالبطاط ا‬‫الشبس‪/ /‬قط ع‬
‫عنالش بس‬ ‫كمية‬ ‫بإرجاع‬
‫الثلج‬ ‫قمذوبان‬ ‫‪‬‬
‫قليها‪.‬التجميد فوراً‪.‬‬
‫وحدة‬
‫تصدر ساعة التوقيت ص فارة بع د م رور ‪ 30‬ثاني ة من م دة القلي من‬ ‫‪‬‬
‫أجل هز السلة في الزيت‪.‬‬
‫‪ -‬يساعد ذلك على منع التصاق الشبس ‪ /‬البطاطا الرفيعة‪.‬‬
‫فراي ماستر ‪ CSD17H-‬أو بتكو ‪ 4A‬المزود بحاسوب‪:‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ -‬يمكن قلي سلة ثانية من الشبس ‪ /‬قط ع البطاط ا الرفيع ة عن دما يظه ر‬
‫على شاشة الحاسوب ‪ 1:00‬أثناء قلي السلة األولى‪.‬‬
‫‪ -‬اضغط زر ‪ SECOND FRENCH FRY/CHIP‬من أجل قلي‬
‫السلة الثانية‪.‬‬
‫قم ب إخراج الس لة من ال زيت وهزها به دوء عن دما تص در س اعة‬ ‫قم بإخراجها من الزيت ‪‬‬ ‫‪6‬‬
‫التوقيت األخيرة صوتاً‪.‬‬
‫اضغط الزر من أجل إيقاف الصفارة ‪ /‬التنبيه‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫قم بتص فية الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة ف وق ال زيت لم دة ‪5‬‬ ‫‪‬‬
‫ثوان‪.‬‬
‫قم بتفريغ الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة من الس لة إلى وع اء‬ ‫‪‬‬
‫تجميع المنتج ات‪ /‬وح دة لمب ات التس خين الخاصة بالش بس ‪ /‬قطع‬
‫البطاطا الرفيعة‪.‬‬
‫قم بفصل قطع الش بس ‪ /‬البطاطا الرفيعة بش كل متس ٍاو باس تخدام‬ ‫‪‬‬
‫المغرفة الخاصة بالشبس ‪ /‬البطاطا الرفيعة‪ .‬كن حذراً حتى ال تتلفها‪.‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –9‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫قم بإضافة الملح إلى الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة باستخدام‬ ‫قم بإضـــــــــــــــــــافة الملح ‪‬‬
‫إلى‬ ‫‪7‬‬
‫الشـــــــــــــبس ‪ /‬قطع البطاطا حركة من األمام إلى الخلف مرتين‪.‬‬
‫يتم إضافة الملح إلى الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة قبل تقديمها‪.‬‬ ‫‪‬‬ ‫الرفيعة‬

‫تحذيـــر‍!‬
‫ال تقم بإضافة الملح إلى الشبس أثناء وجوده في الفراير ألن الملح‬
‫يؤدي إلى إتالف الزيت‪.‬‬ ‫‪8‬‬
‫‪ ‬قم ب التخلص من الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة المتبقية ال تي تم قليها‬ ‫طول مدة الحفظ‬
‫بعد مرور ‪ 10‬دقائق من حفظها‪.‬‬
‫‪ ‬ال تقم بخلط الش ــبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة المقلية ح ــديثاً مع القديمة‬ ‫مالحظة‬

‫من أجل الحف ـ ــاظ على وقت الحفظ الصـــــحيح الخـــــاص بـــــالمنتج‪ .‬قم‬
‫بإبقاء كل كمية منفصلة عن األخرى‪.‬‬
‫‪ -‬يصدر حاسوب فاسترون أو فراي ماستر صفارة تنبيه لإلشارة‬
‫بأن وقت الحفظ قد انتهى‪.‬‬
‫‪ -‬قم ب التخلص من الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة المقلية المتبقية‬
‫عند صدور صفارة التنبيـه ‪.‬‬
‫‪ -‬اضغط الزر المناسب إليقاف صفارة التنبيـه‪.‬‬

‫‪ 3‬تعبئــة الطلــبية‬
‫‪ ‬ال تقم بتعبئة الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة قبل أن يتم طلبها إال‬ ‫مالحظة‬

‫إذا ك ان يوجد في المطعم وح دة لحفظ الش بس ‪ /‬قطع البطاطا‬

‫الرفيعة المعب أة‪ .‬يوجد تعليم ات خاصة ح ول اس تخدام ه ذه‬
‫الوحدات في مجلد المعدات والتنظيف والصيانة‪.‬‬
‫‪ ‬تأكد من إحك ام إغالق القاع دة عند تجميع ص ناديق الكرت ون‪.‬‬ ‫مالحظة‬

‫إذا لم يتم إغالق القاعدة بشكل جيد فإن صندوق الكرتون سيفتح‬
‫عند تعبئت ه‪ .‬قم بتعبئة ص ندوق الكرت ون إلى الخط المح دد‬
‫لتجنب تعبئته بش كل زائد ثم قم ب إغالق الط رف لألس فل (ت برز‬
‫بعض قطع الش بس ‪ /‬البطاطا الرفيعة خ ارج الج زء العل وي‬
‫لص ندوق الكرت ون)‪ .‬ال تقم أيض اً بهز الش بس ‪ /‬قطع البطاطا‬
‫الرفيعة لألسفل أو إسقاط الصندوق على الطاولة عند التعبئة‪.‬‬

‫‪ ‬اس تخدم مغرفة نظيفة للش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة وقم بقلب‬ ‫‪ 1‬الطلبيات الجانبية‬
‫*‬
‫الش بس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة في ص ندوق ع ادي أو متوسط‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –10‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫أو كبير خاص بالشبس‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة‪.‬‬

‫‪‬يستوعب الصندوق العادي كمية تبلغ ‪ 113‬غراما (‪ 4‬أوقيات)‬
‫ندوق المتوسط كمية تبلغ ‪ 160‬غراما (‪5,6‬‬ ‫توعب الص‬ ‫‪ ‬يس‬
‫أوقيات)‬
‫‪‬يستوعب الصندوق الكبير كمية تبلغ ‪ 420‬غراما (‪ 15‬أوقية)‬
‫‪ ‬قم بوضع الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة في أكياس ذات أحجام‬ ‫الطلبيات التي تم تعبئتها‬ ‫‪2‬‬
‫محددة‪.‬‬
‫‪ ‬قم بوضع هذه األكياس في الصندوق باإلضافة إلى الوجبة وفق اً‬
‫لتعليمات التعبئة‪.‬‬
‫* توجد في بعض المحـالت الخاصة بنظام بوست مكس‬

‫‪ 4‬التنظيــــف‬
‫التنظيف حسب الضرورة ‪‬استخدم أداة الكشط لغرف البقايا الغير مرغوبة من الزيت‪.‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪‬افعل ذلك كلما اقتضى اآلمر‪.‬‬

‫التنظيف أثنـــــــــاء فـــــــــترة ‪‬قم بغسل وعاء تجميع قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس‪.‬‬ ‫‪2‬‬

‫‪ -‬استخدم محلول تنظيف لألغراض العامة‪.‬‬ ‫الظهيرة‬

‫‪ -‬قم بشطف وعاء تجميع قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس بماء ساخن‬
‫وقم بتجفيفه جيداً قبل استخدامه مرة أخرى‪.‬‬
‫‪‬قم بتنظيف مغرفة قطع البطاطا الرفيعة ‪ /‬الشبس‪.‬‬
‫‪ -‬استخدم قطعة قماش نظيفة ومبللة لمسح بقايا الملح‪.‬‬
‫‪ ‬قم بغسل جميع األوعية والمع دات باس تخدام طريقة التنظيف‬ ‫التنظيف في‬ ‫‪3‬‬
‫ذات الثالث خط وات‪( .‬يوجد ذلك في مجلد المع دات والتنظيف‬ ‫نهاية اليوم‬
‫والصيانة في قسم الصحة وسالمة األغذية)‪.‬‬
‫‪‬قم بتركها لتجف بالهواء‪.‬‬

‫‪ 5‬العنــــــــــــاية ب ـ ـ ـ ـ ــالزيت في‬

‫مطاعم ‪KFC‬‬
‫‪‬يجب أن تتم تصفية وتنظيف الزيت كل يوم‪.‬‬ ‫قم بتصفية الزيت‬ ‫‪1‬‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –11‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫‪‬‬
‫يتم تطبيق هذا اإلجراء في غير ساعات العمل‪.‬‬
‫‪‬تم توض يح التعليم ات الخاصة بكيفية تط بيق ه ذه المهمة في مجلد‬
‫المعدات التنظيف والصيانة في قسم تموين الزيت ‪ /‬التصفية‪.‬‬
‫قم بتغيـ ــير الـــزيت ونظف ‪‬قم بتنظيف أجهزة الفراير بالمواد الكيميائية‪:‬‬ ‫‪2‬‬

‫‪ ‬عند تركيب الفراير‪.‬‬ ‫الفراير‬

‫‪ ‬عند تغيير الزيت‪.‬‬
‫‪ ‬عن دما تقل رؤيـة ال زيت عن ‪ 5‬سم ‪ 2‬بوصة من خط فحص مس توى‬
‫الزيت‪.‬‬
‫‪ ‬عند صدور دخان من الزيت بشكل زائد‪.‬‬
‫‪‬ارجع إلى مجلد المع دات والتنظيف والص يانة في قسم أجه زة الفراير‬
‫المفتوحة من أجل تغي ير ال زيت وتنظيف الوح دة المس تخدمة ب المواد‬
‫الكيميائية بشكل صحيح‪.‬‬

‫حـــل المشــاكل‬

‫الشبـس ‪ /‬قطــع البطــــــــــاطا‬

‫الرفيعة‬
‫السبــب المتوقــع‬ ‫المشكلـة‬
‫داكنة اللون ‪ /‬جافة بشكل ‪ ‬درجة حرارة الزيت مرتفعة جداً‪.‬‬
‫‪ ‬مدة القلي طويلة جداً‪.‬‬
‫‪ ‬تمت إذابة الثلج عن الشبس وأعيد تجميده مرة أخرى‪.‬‬ ‫كبير‬
‫الزيت تجاوز فترة التخلص منه أو أن رؤية الزيت تق ل عن ‪5‬سم‬
‫‪2‬بوصة‪.‬‬
‫ً *‬
‫فاتحة اللون بشـكل كبير ‪ ‬درجة حرارة زيت القلي منخفضة جدا‪.‬‬
‫‪ ‬مدة القلي قصيرة جداً‪.‬‬
‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –12‬‬

 ‫‪Chips/French Fries‬‬

‫‪‬‬
‫تم وضع كمية كبيرة من الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة في سلة واحدة‪.‬‬
‫‪ ‬تم إذابة الثلج عن الشبس قبل وقت قليل‪.‬‬ ‫مشبعة بالزيت‬
‫‪ ‬الزيت تجاوز فترة التخلص منه‪.‬‬
‫ً *‬
‫‪ ‬درجة حرارة الزيت منخفضة جدا‪.‬‬
‫‪ ‬لم يتم تصفية الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة لمدة كافية‪.‬‬
‫‪ ‬لم يتم إضافة الملح إلى الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة‪.‬‬ ‫مذاقــها غير جيد‬
‫‪ ‬تم إضافة كمية كبيرة من الملح ‪.‬‬
‫مالحة جداً‬
‫‪ ‬تـراكم ملح على وعاء الشبس أو المغرفة‪.‬‬
‫‪ ‬لمب ة التس خين موض وعة على مس افة تزي د عن ‪38‬سم ‪15‬بوص ة ف وق‬ ‫بــاردة‬
‫الوعاء‪.‬‬
‫‪ ‬تم ترك الشبس‪/‬قطع البطاطا الرفيع ة لف ترة طويل ة – ك ان يجب التخلص‬
‫منها ‪.‬‬
‫‪ ‬لم يتم وضع قطع الشبس في الوعاء بعد قليها مباشرة‪.‬‬

‫‪ ‬الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة تمت تعبئتها بشكل مسبق‪.‬‬ ‫طرية ‪ /‬رطبة‬
‫‪ ‬الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة تم حفظها لفترة طويلة ‪.‬‬
‫‪ ‬الشبس ‪ /‬قطع البطاطا الرفيعة بقيت معلقة فوق الفراير – سوا ًء قبل أو بعد‬
‫قليها‪.‬‬

‫* مشكلة تتعلق بالصيانة‬

‫‪Volume 3 Product Middle East and North Africa‬‬

‫‪March 1999‬‬ ‫‪Chips/French Fries –13‬‬

Chips/French Fries

Volume 3 Product Middle East and North Africa

March 1999 Chips/French Fries –14