รายงาน

เรื่อง แผนธุรกิจร้านกะเต๋วยันหว่าง
จัดทาโดย
นางสาวเปรียวลม แสนเสริม 6351105226
นางสาวธนภร นิลโชติ 6351105650
นางสาวศิริรัตน์ กองสิงห์ 6351106036
นางสาวณัฐณิชา ธารณะ 6351107229
นายธีรภัทร ยุทธชัย 6351109248
นายประกิต เปรี่ยมสติ 6351109698
นายพันธ์พจน์ ศรีประดู่ 6351110008
นางสาวสุนิษา วะเศษสร้อย 6351111226
นายณัฐพร พันสอน 6351111498
นางสาวนริศรา แสนสี 6351134943
เสนอ
อาจารย์ณัฐพล นาคสู่สุข
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งวิชาการเป็นผู้ประกอบการธุรกิจการค้าสมัยใหม่ 1103208
คณะบริหารธุรกิจ สาขาการจัดการธุรกิจการค้าสมัยใหม่
ภาคเรียนที่ 1.1 ปีการศึกษา 2565 สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
 ก

รายงาน
เรื่อง แผนธุรกิจร้านกะเต๋วยันหว่าง
จัดทาโดย
นางสาวเปรียวลม แสนเสริม 6351105226
นางสาวธนภร นิลโชติ 6351105650
นางสาวศิริรัตน์ กองสิงห์ 6351106036
นางสาวณัฐณิชา ธารณะ 6351107229
นายธีรภัทร ยุทธชัย 6351109248
นายประกิต เปรี่ยมสติ 6351109698
นายพันธ์พจน์ ศรีประดู่ 6351110008
นางสาวสุนิษา วะเศษสร้อย 6351111226
นายณัฐพร พันสอน 6351111498
นางสาวนริศรา แสนสี 6351134943
เสนอ
อาจารย์ณัฐพล นาคสู่สุข
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งวิชาการเป็นผู้ประกอบการธุรกิจการค้าสมัยใหม่ 1103208
คณะบริหารธุรกิจ สาขาการจัดการธุรกิจการค้าสมัยใหม่
ภาคเรียนที่ 1.1 ปีการศึกษา 2565 สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์
 ข

คานา
แผนธุรกิจฉบับนี้ได้จัดทาขึ้นเพื่อประโยชน์สาหรับการศึกษาเกี่ยวกับแผนธุรกิจร้านก๋วยเตี๋ยว เพื่อสรุป
ความเป็นไปได้ของโครงการ คณะผู้ จัดทาหวังเป็นอย่างยิ่งว่า แผนธุรกิจนี้จะได้รวบรวมเนื้อหาที่เป็นประโยชน์
แก่ผู้สนใจ เพื่อนาไปใช้ใน การวิเคราะห์ ประมวลผล อ้างอิง และทาความเข้าใจในลักษณะของธุรกิจ เพื่อนาไป
จัดทาและพัฒนาเป็นแผน ธุรกิจ ที่มีความเหมาะสมในเชิงการปฏิบัติมากขึ้น และสอดคล้องกับสภาวะทาง
เศรษฐกิจในแต่ละช่วงเวลา ต่อไป

คณะผู้จัดทา
 ค
สารบัญ
เรื่อง หน้า
1. แนวคิดและโอกาสทางธุรกิจ 1
- ที่มาของแนวคิดธุรกิจ 1
- แนะนาผลิตภัณฑ์ 1
- คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ 2
- แนวคิดและโอกาสทางธุรกิจ 2
- สภาวะผู้ซื้อ คู่แข่ง และ supplier 2
- การวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าเป้าหมา 4
2. การออกแบบธุรกิจ ( Business Model Canvas ) 4
3. การวิเคราะห์สถานการณ์ SWOT Analysis 6
4. แผนการตลาด 7
5. แผนการบริหารองค์กรและการจัดการด้านบุคคลกร 8
6. แผนการเงิน 10
7. บทสรุป 11
อ้างอิง
ภาคนวก
 1
1.แนวคิดและโอกาสทางธุรกิจ
1.1 ที่มาของแนวคิดธุรกิจ
ธุรกิจร้านกะเต๋ว ยันหว่างมีที่มาจากเพื่อนในกลุ่ม ได้ริเริ่มความคิดอยากมีธุรกิจร้านอาหารเป็นของ
ตัวเอง จากนั้นนาปัญหาในชีวิตประจาวันและความชื่นชอบส่วนตัวมาวิเคราะห์ เพื่อหา Pain point แล้วพบว่า
ตนเองเป็นคนนอนดึกมาก และยังชื่นชอบการรับประทานก๋วยเตี๋ยว แต่มักพบเจอปัญหาเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยว
เปิด-ปิด เป็นเวลา ทั้งในเรื่องของการบริการไม่ดี สถานที่ไม่อานวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า จึงมองเห็นช่อง
ทางการทาธุรกิจ ชักชวนเพื่อนกลุ่มเดียวกัน ลงทุนตั้งร้านกะเต๋วยันหว่างร่วมกัน เพื่อนาจุดด้อยหรือข้อเสียของ
ร้านก๋วยเตี๋ยวร้านอื่นมาแก้ไขหรือพัฒนา ให้เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวในดวงใจของใครหลายคนได้ ทางร้านจะให้
ความส าคั ญ กั บ การบริ ก ารลู ก ค้ าเป็ น อั น ดั บแรก และส่ ง มอบความประทั บใจให้ ลู ก ค้ า เสมื อ นเป็ น คนใน
ครอบครัวของเรา
1.2 แนะนาผลิตภัณฑ์
กะเต๋วยันหว่างเป็นธุรกิจร้านอาหาร คือ ร้านก๋วยเตี๋ยว ชื่อร้านว่า กะเต๋วยันหว่าง เพราะร้านเราเปิด
24 ชั่วโมง อีกทั้งไม่มีวันหยุด เหมาะสาหรับบุคคลทั่วไป ทุกเพศ ทุกวัย มีที่ตั้งกิจการอยู่ทางเลี่ยงเมืองปากเกร็ด
อาเภอปากเกร็ด จังหวัดนนทบุรี เนื่องจากมีสถานที่โล่งกว้าง มีที่จอดรถที่เพียงพอ อีกทั้งยังมีบรรยากาศเย็น
เหมาะแก่การนั่งทานก๋วยเตี๋ยวได้แบบไม่จาเวลาและนั่งฟังเพลงไปด้วย เปิดให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง สามารถ
รองรับลูกค้าที่มาใช้บริ การได้กว่า 90 ที่นั่ง ให้บริการในรูปแบบบุฟเฟ่ต์ผั ก เลือกใช้วัตถุดิบที่ส ดใหม่ที่ สุ ด
อุปกรณ์สะอาดและทันสมัย ราคาเริ่มต้น ถ้วยละ 40 บาท ราคาถ้วยพิเศษ ถ้วยละ 50 บาท สั่งทานที่ร้านหรือ
สั่งกลับบ้านก็ได้ หรือหากไม่สะดวกเดิน ทางมาที่ร้าน ทางร้านจะมีช่องทาง Delivery ให้บริการตลอด 24
ชั่วโมง แต่จะมีค่าส่งคิดตามระยะทาง ระยะทาง 5 กิโลเมตรแรก เริ่มต้นที่ 25 บาท และจะเพิ่มขึ้นกิโลเมตรละ
3 บาท ในกิโลเมตรถัดไป
รายละเอียดเมนูของทางร้านมีดังนี้
เส้นก๋วยเตี๋ยวหลากหลาย เช่น เส้นบะหมี่เหลือง เส้นบะหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ และเส้นมาม่า เป็นต้น
- น้าซุป เช่น น้าตก น้าใส น้าต้มยา น้าเย็นตาโฟ เป็นต้น
- เครือ่ งเคียง เช่น แคบหมู หอมเจียว โหระพา มะระ ถั่วงอก กระหล่าซอย ผักกาดหอม เป็นต้น
- ของหวาน เช่น ลอดช่อง เฉาก๊วย ลูกชิด วุ้นมะพร้าว ซาหริ่ม ไอศกรีม ชานม ชาเขียว ชาไทย
โกโก้ โอวัลติน กาแฟ เป็นต้น
 2
1.3 คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์
ร้านกะเต๋วยันหว่าง เป็นร้านที่มีก๋วยเตี๋ยวทุกรสชาติรวมอยู่ในที่เดียวกัน กล่าวคือ ร้านก๋วยเตี๋ยวร้าน
อื่นขายก๋วยเตี๋ยวเป็นรสชาติประจาของร้านอยู่แล้ว แต่ร้านของเรามีทุกรสชาติที่ลูกค้าต้องการ มีทั้งก๋วยเตี๋ยว
รสชาติแบบก๋วยเตี๋ยวเรือ รสชาติแบบก๋วยเตี๋ยวไก่ม ะระ รสชาติแบบบะหมี่เกี๊ยว รสชาติแบบก๋วยเตี๋ยวน้าตก/
น้าใส หรือรสชาติแบบก๋วยเตี๋ยวต้มยาก็มี
1.4 แนวคิดและโอกาสทางธุรกิจ
ปัจจุบันมีร้านอาหารไทยทั่วประเทศเพิ่มเป็นจานวนมาก ประเภทของร้านอาหารที่เปิดมากที่สุดปี 2565 คือ
1. ร้านกาแฟและคาเฟ่
2. อาหารไทยและอาหารตามสั่งทั่วไป
3. ร้านก๋วยเตี๋ยว
ร้านก๋วยเตี๋ยวก็ถือว่าเป็นธุรกิจอีกหนึ่งทางเลือกที่สามารถเติบโตดี แม้จะมีอยู่มากและมีมานานแล้วก็
ตาม แต่ ก๋ ว ยเตี๋ ย วยั ง เป็ น ธุ ร กิ จ ร้ า นอาหารประเภทเติ บ โตขึ้ น เรื่ อ ย ๆ ตามความรู้ ความสามารถ และ
ประสบการณ์ของผู้ประกอบการ ที่สร้างความประทับใจและความภักดีต่อลู กค้าได้เนื่องจากร้านเราได้เปรียบ
มากกว่าคู่แข่งในในเรื่องของการเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง รวบรวมก๋วยเตี๋ยวหลายรสชาติให้มาอยู่ในร้านเดียว
ได้ เรื่องของพื้นฐานของรสชาติ วิธีการนาเสนอ บรรยากาศของร้าน ทาเลที่ตั้ง การบริการ ดังนั้น จึงเป็นข้อดีที่
สามารถสร้างความแตกต่างของร้านเราได้ดีที่สุด
1.5 สภาวะผู้ซื้อ คู่แข่ง และ supplier
1.5.1 สภาวะของผู้ซื้อ
- กลุ่มบุคคลทั่วไป มีรายได้ 5,000-30,000 บาท
- กลุ่มนักเรียนนักศึกษา มีรายได้ 5,000-15,000 บาท
- กลุ่มวัยทางาน มีรายได้ 15,000-50,000 บาท
- กลุ่มผู้สูงอายุ มีรายได้ 5,000-10,000 บาท
1.5.2 คู่แข่งร้านก๋วยเตี๋ยว
ร้านก๋วยเตี๋ยว ป.ประทีบ เปิดมามากกว่า 30 ปี เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือแบบอยุธยา ที่นามาปรับปรุงรสชาติ
ที่มีความเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง มีให้เลือกกินทั้งหมูและเนื้อแยกหม้อกันชัดเจน รสจัดจ้านวางรองด้วย
 3
ผักบุ้งลวก เนื้อหมูหมัก ลูกชิ้นหมูและตับลวก ราดด้วยน้าซุปสีเข้มข้น เส้นคือ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่
วุ้นเส้น และน้าซุปคือ น้าตก น้าใส แห้ง ต้มยา ราคาเริ่มต้นที่ชามละ 25 บาท/ชาม
ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว จากัด เป็นธุรกิจแฟรนไชส์แบบครบวงจร ตั้งแต่การผลิต รถเข็นเส้นบะหมี่ แบบ
Stress Food ที่เป็นเอกลักษณ์ ดีที่เส้น เด่นที่ซุป มีความหลากหลาย มีแฟรนไชส์มากกว่าสี่พันสาขา เปิดมา
นานกว่า 25 ปี บะหมี่หมูแดง บะหมี่เกี๊ยว ต้มเล้งแซ่บ ต้มเลือดหมู ข้าวหมูแดง น้าซุป น้าใส เย็นตาโฟ ราคา
เริ่มต้นที่ 35 บาท/ชาม
1.5.3 Supplier
- Delivery เป็นบริษัทขนส่งที่ขนส่งอาหารและสินค้าไปให้กับลูกค้า เช่น Grab Food,
Foodpanda, Lalamove, Line Man เป็นต้น
- บริษัทขนส่งวัตถุดิบ เป็นบริษัทที่ส่งวัตถุดิบมายังร้าน เช่น บริษัท SCG Express ให้บริการ
ส่งสินค้าแบบส่งของสด อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ ด้วยรถควบคุมอุณหภูมิ, บริษัท Inter
Express Logistics ให้บริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิเป็นรายชิ้น ส่งถึงหน้าบ้าน
ครอบคลุมทุกพื้นที่ทั่วประเทศไทย
- แหล่งวัตถุดิบที่เรารับซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหาร คือ โซนสุพรรณบุรีรับซื้อผักสดทุกชนิด
เพราะมีผลผลิตตลอดทั้งปี
- อุปกรณ์ เลือกซื้ออุปกรณ์จากบริษัท Kitchenwaremarket เป็นบริษัทเครื่องครัวสแตนเลส
ที่จาหน่ายอุปกรณ์ร้านก๋วยเตี๋ยวโดยตรง จาหน่ายหลายอย่างตั้งแต่หม้อก๋วยเตี๋ยว กระบวย
ตะกร้อ ชาม ช้อน ตะเกียบ ชุดเครื่องปรุง โต๊ะ เก้าอี้ อ่างอาหาร ถาด มีด เขียง ตู้ เคาเตอร์
เตาแก๊ส กาละมังพลาสติก แก้วน้าดื่ม กล่องทิชชู่ กระติกน้า ถังแช่เย็น มีให้เลือกหลายแบบ
หลายขนาด
- เฟอร์นิเจอร์ตกแต่งภายในร้าน เลือกใช้บริษัท Dwelldesign เป็นบริษัทรับออกแบบสถาปัตย์
ออกแบบจัดร้านหรือการออกแบบตกแต่งภายในขององค์กร หน่วยงาน ห้างสรรพสินค้า ห้าง
ร้าน ร้านค้า หรือแม้แต่การออกแบบตกแต่งภายในบ้านภายในที่พักอาศัย มีประสบการณ์
ออกแบบมากกว่า 10 ปี
 4
1.6 การวิเคราะห์กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
1.6.1 แบ่งตามลักษณะทางภูมิศาสตร์
ในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล เนื่องจากสาขาที่ตั้งของร้านอยู่ในเขตกรุงเทพมหานครและ
ปริมณฑลเท่านั้น
1.6.2 แบ่งตามลักษณะของประชากร
เนื่องจากปัจจุบันเพศหญิงให้ความสนใจเรื่องสุขภาพและการควบคุมน้าหนักเพื่อป้องกันโรคอ้วน
อาหารที่เพศหญิงต้องการส่วนใหญ่จะจึงเป็นอาหารประเภท Low-Card คือหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
แต่ขณะที่บางครั้งเพศชายต้องการพลังงาน ดังนั้นอาจต้ องการทานคาร์โบไฮเดรตบ้าง รายการอาหารของร้าน
ก๋วยเตี๋ยว จึงสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั้งเพศชาย และเพศหญิงได้อย่างดี
1.6.3 แบ่งตามลักษณะทางกายภาพ
รู ป แบบการดาเนิน ชีวิตของคนปั จจุบันให้ความสนใจกับคุณภาพชีวิตและสุขภาพของตนเองและ
ครอบครัวมากขึ้น จึงเกิดการเลือกสรรอาหารที่จะบริโภค อาหารที่ดีย่อมนาไปสู่ชีวิตที่ดีด้วย และวัตถุดิบที่สด
สะอาด และมีประโยชน์ต่อร่างกายเพื่อตอบสนองการดาเนินชีวิตของคนยุคใหม่ ใส่ใจสุขภาพ

2. การออกแบบธุรกิจ ( Business Model Canvas )

2.1 Customer segments กลุ่มลูกค้า
- กลุ่มลูกค้าทั่วไป ลูกค้าที่มาใช้บริการไม่กาจัดเพศและอายุ
- กลุ่มนักเรียน/นักศึกษา เจาะจงกลุ่มนักเรียนและนักศึกษาที่กาลังเรียนอยู่ในสถาบันใกล้เคียง
- กลุ่มวัยทางาน เป็นวัยที่ต้องการพลังงานต่อร่างกายมากและมีกาลังซื้อมากที่สุด
2.2 Volue Proposition คุณค่าสินค้าและบริการ
- ราคาไม่แพง ราคาเริ่มต้นถ้วยละ 40 บาท เป็นราคาที่จับต้องได้
- บริการรวดเร็ว ทางร้านมีพนักงานเพียงพอและเตรียมพร้อมต่อการให้บริการอยู่เสมอ
- มีคุณภาพดี การคัดสรรวัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพและสดใหม่
2.3Channels ช่องทางเข้าถึงลูกค้า
- สือ่ Social Networks โปรโมทผ่านช่องทางออนไลน์ Facebook Fanpage, Instagram, Line@
และ รีวิวทาง Youtube เป็นต้น
- Delivery เป็นการเข้าถึงลูกค้าโดยตรงเพระเป็นการจัดส่งแบบถึงบ้าน
 5
- เพจ Facebook มีเพจร้านกะเต๋วยันหว่าง ที่สื่อสารและประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับโปรโมชั่นของทาง
ร้านโดยตรง
2.4 Customer Relationship ความสัมพันธ์กับลูกค้า
- บริการลูกค้าอย่างเป็นกันเอง ใส่ใจ พนักงานจดจาลูกค้าได้ เพื่อสร้างความประทับใจให้ลูกค้า
- มีบัตรสมาชิกสิทธิพิเศษสาหรับลูกค้าประจา เพื่อเป็นการสร้างความภักดีให้แก่ลูกค้าและทาให้
ลูกค้ากลับมารับประทานอาหารที่ร้านเรื่อย ๆ
2.5 Revenue stream กระแสรายได้หลัก
- รายได้จากค่าอาหาร รายได้จากการขายก๋วยเตี๋ยวหน้าร้านเป็นหลัก
- รายได้จากยอดขาย Delivery ทางร้านมีช่องทางในการขายในรูปแบบ Delivery ระยะทาง 5
กิโลเมตรแรก เริ่มต้นที่ 25 บาท และจะเพิ่มขึ้นกิโลเมตรละ 3 บาท ในกิโลเมตรถัดไป
- รายได้เสริมจากเครื่องดื่ม เป็นการขายเครื่องดื่มเสริมที่อยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยว เช่น น้าเปล่า น้าอัดลม
น้าชา น้ากาแฟ เป็นต้น
2.6 Key Resources ทรัพยากรหลัก
- วัตถุดิบที่นามาทาอาหาร วัตถุดิบหลักคร่าว ๆ คือ เนื้อหมู เนื้อไก่ ลูกชิ้น เส้นก๋วยเตี๋ยว ผักนานา
ชนิด และของหวาน
- อุปกรณ์ภายในร้านคือ หม้อ เตาแก๊ส ถ้วย จาน ช้อน ส้อม ตะเกียบ แก้วน้า ที่คีบผัก รวมถึง
อุปกรณ์ตกแต่งภายในร้าน เป็นต้น
2.7 Key Activity กิจกรรมหลัก
- แนวทางในการลดต้นทุนคุณภาพ เช่น การปรับเปลี่ยนเมนูของหวานอยู่เป็นประจา เพื่อลดความ
จาเจและความสูญเสียของวัตถุดิบ เป็นต้น
- บริหารวัตถุดิบและการกระจายสินค้า กล่าวคือ จะมีฝ่ายจัดหาซื้อวัตถุดิบและฝ่ายคานวณจานวน
วัตถุดิบคงเหลืออยู่เป็นประจา
- บริ ห ารร้ านค้า ผู้ ป ระกอบการจะศึ ก ษาพฤติ ก รรมผู้ บริโ ภคและคิ ด ค้น กลยุ ทธ์ ต่ าง ๆ มาเพิ่ ม
ยอดขายอยู่เสมอ
2.8 Key pattern พันธมิตร
- Delivery เป็นบริษัทขนส่งที่ขนส่งอาหารและสินค้าไปให้กับลูกค้า เช่น Grab Food,
Foodpanda, Lalamove, Line Man เป็นต้น
 6
- บริษัทขนส่งวัตถุดิบ เป็นบริษัทที่ส่งวัตถุดิบมายังร้าน เช่น บริษัท SCG Express ให้บริการส่ง
สินค้าแบบส่งของสด อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ ด้วยรถควบคุมอุณหภูมิ, บริษัท Inter Express
Logistics ให้บริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิเป็นรายชิ้น ส่งถึงหน้าบ้านครอบคลุมทุกพื้นที่ทั่ว
ประเทศไทย
- แหล่งวัตถุดิบที่เรารับซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหารคือ โซนสุพรรณบุรีรับซื้อผักสดทุกชนิด เพราะ
มีผลผลิตตลอดทั้งปี
2.9 Customer structure โครงสร้างต้นทุน
- เงินเดือนพนักงาน
- ค่าวัตถุดิบ
- ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด เป็นค่าใช้จ่ายเกิดขึ้นจากการดาเนินธุรกิจ ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ ค่าจ้าง
แรงงาน ค่าขนส่งสินค้า ค่าต่อเติมร้าน และค่าเสื่อมอุปกรณ์ เป็นต้น

3. การวิเคราะห์สถานการณ์ SWOT Analysis

3.1 Strengths จุดแข็ง เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมง
- มีโปรโมชั่นและกิจกรรมของทางร้านให้ลูกค้าได้ร่วมสนุกอยู่เสมอ
- บริการใส่ใจ พนักงานสามารถให้จดจาลูกค้าได้
- ความสดใหม่ของวัตถุดิบที่นามาใช้ วัตถุดิบที่ไม่ค้างคืน
- วัตถุดิบเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า โดยคานึงถึงปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ให้เกิดสินค้า
คงเหลือ
3.2 Weaknesses จุดอ่อน
- เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเปิดใหม่อาจ ทาให้ลูกค้าไม่กล้าลองรสชาติใหม่ อาจเลือกใช้บริการร้านประจา
มากกว่า
- เมนูของหวานขาดช่วง เนื่องจากทางร้านต้องปรับเปลี่ยนบ่อย เพื่อป้องกันความสูญเสียให้น้อย
ที่สุด
- การวิเคราะห์ข้อมูลเงินลงทุนอาจมีความคลาดเคลื่อน เนื่องจากผู้ประกอบการมีประสบการณ์
น้อย
3.3 Opportunities โอกาส
- ร้านตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านทาให้ลูกค้าแวะเวียนเข้ามารับประทานอาหารได้ง่าย
 7
- มีพื้นที่จอดรถเพียงพอและบรรยากาศเย็นสบาย
- รูปแบบโครงสร้างร้านกว้างและอากาศถ่ายเทสะดวก ทาให้ลูกค้าไม่รู้สึกอึดอัดเวลารับประทาน
ก๋วยเตี๋ยว
- การบริการดี พนักงานพูดจาสุภาพและมารยาทดี สามารถสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ดี
- ร้านอาหารของเราอยู่ในพาร์ทเนอร์เดริเวอรี่หลายเจ้าจึงทาให้มีกลุ่มลูกค้าหลายกลุ่ม
- ช่วงเวลาเย็นและช่วงเวลากลางคืน มีลูกค้าเข้าร้านตลอด เนื่องจากเป็นเวลางานของใครหลายคน
และกาลังมองหาร้านที่ตอบโจทย์คนหิวตอนดึก ในส่วนนี้อาจรวมถึงลูกค้าในกลุ่มที่ชอบเที่ยว
กลางคืนด้วย
3.4 Threats อุปสรรค
- ฝ่ายจัดซื้อวัตถุดิบอาจล่าช้า ทาให้มีวัตถุดิบไม่เพียงพอต่อการจาหน่ายในบางครั้ง
- การระบาดของโรคโควิค-19 ทาให้คนเข้าร้านน้อย เพราะกลัวในเรื่องของความสะอาด
- มีคู่แข่งขันจานวนมาก
ธุรกิจเป็นธุรกิจที่พึ่งเริ่มต้น เมื่อเปรียบเทียบกับคู่แข็งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของตลาดแล้ว

4. แผนการตลาด
1. P-Product กลยุทธ์ด้านผลิตภัณฑ์
- รสชาติอร่อยติดปาก มีมาตรฐาน
- ใส่ใจเรื่องความสะอาด เช็ดและทาความสะอาดอุปกรณ์ รวมถึงสถานที่อยู่เป็นประจา
- พนักงานเพียงพอและเหมาะสม พนักงานพร้อมให้บริการ คล่องแคล่ว รวดเร็วและเป็นมิตร
- ผลิตภัณฑ์ของร้าน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คัดสรรค์วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณประโยชน์
ไม่ใช้ของค้างเหลือ
2. P-Price กลยุทธ์ด้านราคา
- ราคาเริ่มต้นถ้วยละ 40 บาท
- ปริมาณคุ้มค่า คุ้มราคา ทาให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับราคาที่จ่าย
3. P-Place กลยุทธ์ด้านช่องทางการจัดจาหน่าย
- มีหน้าร้านสามารถนั่งทานและมีที่จอดรถเพียงพอ
- มีทาเลที่ตั้งร้านดี มีความเหมาะสมด้านสถานที่ บรรยากาศเย็นสบายตลอดทั้งวัน
 8
- มีช่องทางการจัดจาหน่ายทางออนไลน์ โดยผ่านทาง Facebook Instragram และ line@
4. P-Promotion กลยุทธ์ด้านส่งเสริมการตลาด
- มีการสื่อสารข่าวสาร กิจกรรม และโปรโมชั่นต่าง ๆ ของทางร้าน ผ่านการประชาสัมพันธ์จาก
พนักงานของทางร้านและสื่อออนไลน์ ทั้งทาง Facebook Instragram และ Line@
- มาครั้งแรก และเช็คอินที่ร้านได้รับคูปองส่วนลด 10 บาทต่อท่าน สาหรับใช้ในครั้งถัดไป
- โปรโมชั่นผ่านช่องทาง Delivery ทุกวันอังคาร ซื้อครบ 300 บาท ลด 40 บาท

5. แผนการบริหารองค์กรและการจัดการด้านบุคคลกร
เป็นการลงทุนกิจการจากเพื่อนกลุ่มเดียวกัน ที่ชื่นชอบการกินก๋วยเตี๋ยว บวกกับการที่ชอบหาอะไร
ทานตอนกลางคืน โดยริเริ่มความคิดการสร้างธุรกิจขึ้นมา จดทะเบียนเป็นเจ้าของกิจการร่วมกัน แต่ละคนจะ
ทาหน้าที่ภายในร้านแตกต่างกันไปตามความถนัด
โครงสร้างธุรกิจ
นายพันพจน์ ศรีประดู่ เจ้าของธุรกิจ
- วางแผนระบบการบริหารงานของธุรกิจและกาหนดกลยุทธ์ต่าง ๆ ที่นามาใช้ในธุรกิจ
- หาแหล่งเงินทุน
- พัฒนาธุรกิจให้ก้าวล้าทันสมัย คิดค้นนวัตกรรมต่าง ๆ มาใช้ในธุรกิจอยู่เสมอ
- ดูแลการปฏิบัติงานทุกฝ่าย
- ศึกษาพฤติกรรมความต้องการของผู้บริโภคเป็นประจา
นางสาวนริศรา แสนสี และ นางสาวเปรียวลม แสนเสริม ผู้จัดการ/แคชเชียร์/บัญชี
- ดูแลร้านและแบ่งหน้าที่ให้กับพนักงาน
- ตรวจสอบและรับผิดชอบความเรียบร้อยภายในร้านก่อนเปิดให้บริการลูกค้า
- ควบคุมการปฏิบัติงานของพนักงานแต่ละฝ่าย
- บริหารงานตามกลยุทธ์ที่กิจการได้วางไว้
- คานวณเงินค่าอาหารที่ลูกค้ามาใช้บริการและคานวณค่าใช้จ่ายภายในร้าน
- ดูแลรับผิดชอบเกี่ยวกับการชาระเงินลูกค้า
- จัดทาบัญชีรายรับ-รายจ่าย แยกประเภทเงินสดที่เก็บได้แต่ละวัน
- รายงานยอดขายประจาวันและประจาเดือน
- ตรวจสอบความถูกต้องของบิลอาหาร บัญชีที่ใช้จ่ายในแต่ละวัน
 9
นางสาวณัฐณิชา ธารณะ, นางสาวศิริรัตน์ กองสิงห์, นางสาวสุนิษา วะเศษสร้อย และลูกจ้างอีก 3 คน
ฝ่ายผลิตและจัดหาซื้อวัตถุดิบ
- วางแผนกระบวนการผลิตอาหาร
- จัดหาซื้อวัตถุดิบกับซัพพลายเออร์
- คานวณวัตถุดิบที่จะนามาผลิตอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ ของสดไม่ควรตุนไว้เยอะจนเกินไป ทาให้
วัตถุดิบไม่สดได้ จะทาให้เกิดปัญหาสินค้าคงเหลือจานวนมาก
- จัดหาและเตรียมวัตถุดิบมาผลิตอาหาร
- พัฒนาคิดค้นสูตรอาหารให้เข้มข้น มีความหลากหลายตรงใจลูกค้า
- ผลิตและปรุงอาหารให้สะอาด รสชาติอร่อยติดปาก ถูกสุขอนามัย
- จัดเตรียมออเดอร์อาหารของออนไลน์และ Delivery
นางสาวธนภร นิลโชติ ฝ่าย PR
- ประชาสัมพันธ์ร้านตีพุงหมูกระทะบุฟเฟ่ต์ให้มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จัก
- จัดโปรโมชั่นร่วมกับผู้จัดการและเจ้าของธุรกิจ เพื่อกระตุ้นยอดขายร้าน
- ทาสื่อโปรโมทร้านผ่านช่องทางต่าง ๆ ให้เข้าถึกกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
- วางแผนการให้บริการลูกค้าอย่างเป็นระบบ ใส่ใจลูกค้าทุกรายละเอียด
นายประกิต เปรี่ยมสติ, นายธีรภัทร ยุทธชัย, นายณัฐพร พันสอน และลูกจ้างอีก 3 คน ฝ่ายพนักงาน
เสิร์ฟ/รับออเดอร์
- ให้บริการลูกค้าที่มาใช้บริการที่ร้าน
- จัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารและจัดโต๊ะ
- ต้อนรับลูกค้า รับออเดอร์อาหารและเครื่องดื่มจากลูกค้า
- รับออเดอร์ผ่านทางช่องทางออนไลน์และ Delivery
- นาอาหารและเครื่องดื่มไปเสิร์ฟ ตามโต๊ะอาหารและเก็บทาความสะอาดโต๊ะอาหารเมื่อลูกค้าทานเสร็จ
แล้ว
- ล้างภาชนะและล้างอุปกรณ์
 10

6. แผนการเงิน
6.1 แผนการลงทุน
6.1.1 ต้นทุนวัตถุดิบ ประมาณ 100,000-300,000 บาท
6.1.2 ต้นทุนอุปกรณ์ ประมาณ 100,000 200,000 บาท
6.1.3 ต้นทุนแรงงาน ประมาณ 50,000-70,000 บาท
6.1.4 ต้นทุนคงที่ ประมาณ 500,000-1,000,000 บาท
6.1.5 ต้นทุนแปรผัน 10,000-30,000 ประมาณ บาท
คานวณค่าใช้จ่ายโดยรวม ประมาณ 570,000 บาท ต่อเดือน
6.2 จุดคุ้มทุนหรือระยะเวลาคืนทุน ผลตอบแทนการลงทุน ระยะเวลาการคืนทุนภายใน 1 ปี
หากทางร้านใช้กลยุทธ์ควบคู่กับการบริการอย่างมีมาตรฐาน ประกอบธุรกิจด้วยการเน้นไปที่ความ
ประทับใจของลูกค้า ทาให้ลูกค้าพึงพอใจและเป็นที่น่าจดจา จะสามารถทาให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการหน้าร้าน
เดือนละไม่ต่ากว่า 9,000 ท่าน เฉลี่ยวันละ 300 ท่าน และใช้บริการผ่านทางช่ องทางออนไลน์หรือ Delivery
ต่าง ๆ เดือนละไม่ต่ากว่า 3,000 ท่าน เฉลี่ยวันละ 100 ท่าน จะทาให้ร้านได้ทุนคืนเร็วที่สุด แต่ถ้าทางร้านทา
ให้ลูกค้าเข้ามาใช้บริการได้มากกว่านั้น จะทาให้ทางร้านได้เงินตอบแทน เดือนละ 1,050,000 บาท เฉลี่ยวันละ
35,000 บาท โดยประมาณ
 11

7. บทสรุป
ร้านอาหารประเภทอาหารจานเดียว ชื่อร้าน กะเต๋วยันหว่าง ให้บริการในรูปแบบอาหาร
จานเดี ย ว เน้ น การส่ ง มอบความประทั บ ใจในการรั บ ประทานอาหารและการบริ ก ารเสมื อ น
ครอบครัวของตนเอง โดยทางร้านจะมีพนักงานบริการเสริฟให้ ลูกค้าสามารถเลือกรับประทาน
ก๋วยเตี๋ยวที่ร้านได้โดยไม่จากัดระยะเวลา ภายใต้การดาเนินงานของเพื่อนกลุ่มเดียวกัน ลงทุนตั้ง
ร้านกะเต๋วยันหว่างร่วมกัน เมื่อศึกษาเรื่องธุรกิจการลงทุนและการบริหารมากพอ จึงตัดสินใจมา
ประกอบธุรกิจร่วมกัน เพราะมองเห็นถึงโอกาสประสบความสาเร็ จทางธุรกิจว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวมี
ความนิยมสูงในกลุ่มวัยรุ่นและกลุ่มวัยทางาน บวกกับร้านเปิดตลอด 24 ชั่วโมง ลูกค้าสามารถใช้
บริการได้ตลอดเวลาที่รู้สึกหิว ทาให้ร้านสามารถจะเติบโตไปในอนาคตได้อย่างต่อเนื่อง รวมถึง
ธุรกิจประเภทนี้ยังมีความซับซ้อนน้อยมาก เนื่องจากความสาเร็จอยู่ที่ความรู้ ความสามารถและ
ประสบการณ์เป็นหลัก อีกทั้งเงินลงทุนก็มีจานวนไม่สูงมากนัก นอกจากนี้แผนธุรกิจยังมี ก าร
กาหนดรายได้ของร้านไว้ที่ 3 ล้านบาทในปีแรก และมีอัตราการเติบโตอย่างน้อย 5% ตั้งแต่ปีที่ 2
จนถึงปีที่ 5 และสามารถสร้างชื่อเสียงของร้านให้ได้รั บความนิยมและเป็นที่รู้จักมากขึ้นภายใน
ระยะเวลา 1 ปี เพื่อที่จะบรรลุเป้าหมายตามที่ตั้งไว้
 อ้างอิง
https://dwelldesignx.wixsite.com/home?gclid=CjwKCAiA9qKbBhAzEiwAS4yeDYVKb2s6J
ZxGxcxFxAi2JK5L3lsrqpleFkH6QMu_T04EGcjB1tEFaBoCQwEQAvD_BwE
https://kitchenwaremarket.com/ekhrue-ngkhrawsetnels-upkhrnr-ankhwyetiyw/c-27-
1223.html
https://www.xn--12clan7cxadu3cl0ab5f6d7ae6fg7m8f.com/
ภาคผนวก