บทที่ 2

เอกสารและเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ในการจัด ท าโครงงาน เรื่ อง ช้อนจากบิ ต กิ ต รั บ ประทานได้ ผู ้จัด ท าได้ศึ กษาค้นคว้าหา

ความรู ้ที่เป็ นข้อมูลจากตารา บทความ ผลงานวิจัย อินเตอร์ เน็ต และเอกสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง และ
ประยุกต์ใช้ความรู ้จากรายวิชา เทคโนโลยี 4 และรายวิชาอื่นๆ มาจัดทาผลงาน ช้อนจากบิตกิตรับ
ประทานได้ เพื่อให้ สอดคล้องกับ วัต ถุ ป ระสงค์ รายวิ ช า เทคโนโลยี 4 รหั สวิ ช า ว32282 จาก
การศึกษาและสื บค้นข้อมูลจากเอกสารและเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง พอสรุ ปได้ดงั นี้
2.1. ความรู ้เกี่ยวกับรายวิชาทีจ่ ดั ทาโครงงาน
2.2. ความรู ้เกี่ยวกับหัวข้อหรื อเนื้อหาที่จดั ทาโครงงาน
2.3. ความรู ้จากแหล่งเรี ยนรู ้

2.1 ความรู้เกี่ยวกับรายวิชาหรือสาขาวิชาที่จัดทาโครงการ
2.1.1 ได้ความรู ้จากวิชาภาษาไทยเพื่อใช้ในการพิสูจน์ตวั อักษร การเว้นวรรคตอน อักขระ
และ ความหมายที่ถูกต้องจากโครงงาน
2.1.2 ได้ความรู ้จากโปรแกรม Microsoft Word หรื อ Google Doc สาหรับการพิมพ์เอกสาร
การจัดรู ปแบบเอกสาร การจัดรู ปเล่ม การกาหนดขนาดตัว อักษร การใช้สี การแทรกรู ปภาพใน
เอกสาร การสร้างตาราง การใช้สัญลักษณ์หัวข้อย่อยต่างๆ ได้อย่างถูกต้อง
2.1.3 ได้ความรู ้จากโปรแกรม Microsoft PowerPoint หรื อ Google Slide มาใช้ในการสร้าง
สื่ อการนาเสนอ นาเสนอต่ออาจารย์ที่ปรึ กษาโครงงาน
2.1.4 ได้ความรู ้ เ กี่ย วกับการจัด ทาโครงงาน การรู ้ คิด วิ เ คราะห์ วางแผนการท างาน การ
ทางานลงมือปฏิบตั ิการแก้ปัญหาตามสภาพจริ ง และได้รับประสบการณ์จากการทางานจริ ง
2.2 ความรู้เกี่ยวกับหัวข้อหรือเนื้อหาที่จัดทาโครงงาน
2.2.1 บิตกิต เป็ นคาที่ใช้เรี ยกขนมอบชนิดต่าง ๆ โดยทัว่ ไปจะเป็ นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทา
จากแป้งประกอบอาหาร คาดังกล่าวใช้กบั ผลิตภัณฑ์สองชนิดที่ไม่เหมือนกันในอเมริ กา
เหนือ เครื อจักรภพแห่งประชาชาติ และยุโรป

2.2.1.1 ประเภทของบิตกิต

- บิตกิตน้าตาล เป็ นขนมประเภทแป้งทัว่ ไป มันทาจากแป้งพลาสติกที่มีกลูเตนต่าและปานกลาง

ปริ มาณน้ าตาล 20-30% ไขมัน อย่างน้อย 9.5% คุกกี้น้ าตาลมีลกั ษณะเปราะบาง, พรุ น, บวม, มี
ลวดลายบนพื้นผิวด้านหน้า เป็ นอาหารที่เก็บรักษาไว้อย่างดี

https://images.app.goo.gl/cW6Shq123ZJqF3tX9
- บิตกิตเคีย้ วหนึบ เตรี ยมจากแป้งยืดหยุ่น ปริ มาณน้ าตาลสู งถึง 20% ไขมันมากถึง 8% คุกกี้ค่อยๆ
บวมในน้ ามีสีอ่อนกว่ามีโครงสร้างเป็ นชั้นเด่นชัด (หลังจากนวดแล้วจะถูกรี ดซ้ าตามอายุ) มีรอยเจาะ
บนพื้นผิว

https://images.app.goo.gl/Tq6ByxJHrtA3uAZeA
- บิสกิตเนย ของหวานโดดเด่นด้วยสารเติมแต่งที่อุดมไปด้วย - ไขมัน, น้ าตาล, ไข่, รสชาติ

ทาจากแป้งคุณภาพสู ง มีขนาดเล็ก สามารถเป็ นรู ปทรงต่างๆ มีไส้ บางครั้งก็เคลือบด้วยช็อคโกแลต

บิสกิตเนยแบ่งออกเป็ นคุกกี้ขนมชนิดร่ วน, ทราย - ออตซาดนี่, วิปปิ้ งโปรตีน, แครกเกอร์, อัลมอนด์

ถัว่

https://images.app.goo.gl/197V4Dv9znhnzfgcA
- แครกเกอร์ ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีปริ มาณไขมันสู ง โครงสร้างเป็ นชั้นและเปราะขึ้นอยู่กบั จากวิธีการ
เตรียมและสูตรองค์ประกอบ แครกเกอร์แบ่งออกเป็ นสองกลุ่ม:

- เกี่ยวกับหัวเชื้อเคมีที่ไม่มียีสต์

- ยีสต์หรื อยีสต์และหัวเชื้อเคมี

https://images.app.goo.gl/scdkL4UEbsTRWNbPA
2.2.1.2 ระยะเวลาการจัดเก็บ

สาหรับคุกกี้น้ าตาลและอ้อย - 3 เดือน

สาหรับบิสกิตเนยที่มีเศษไขมัน 10% - สู งสุ ด 45 วัน

สาหรับแครกเกอร์ที่มีเศษไขมันไม่เกิน 14.3% - 3 เดือน

สาหรับบิสกิตธรรมดาที่บรรจุอย่างผนึกแน่น - 2 ปี ;

สาหรับแพ็คเกจที่ดีข้ นึ - 6 เดือน

2.2.2 เนย คือ ผลิตภัณฑ์นมชนิดหนึ่งที่ได้จากการปั่นนม เพื่อแยกเอาไขมันนม (butter fat)

ออกเพื่อนามาแปรรู ปเป็ นเนย ซึ่งมีไขมันนมมากกว่า 80% มีปริ มาณน้ าไม่เกิน 16% เป็ นอิมลั ชัน
ชนิด water- in-oil emulsion อาจเติมเกลือเพื่อผลิตเป็ นเนยเค็ม
 2.2.2.1 ประเภทของเนย

- เนยเหลว (butter) ทาจากไขมันในนม ซึ่งเกิดจากการปั่นนม ไขมันจะรวมตัวกันเป็ นเม็ด จากนั้นก็

กรองน้ าออกไป นาไขมันมาเติมแบคทีเรี ย Steptococcus Lactic กับ Leuconostoc citrovorum ซึ่งจะ
ทาให้เนยมีกลิน่ และรสชาติเฉพาะตัว

https://images.app.goo.gl/tvvQijWQXBzh4RAVA
- เนยแข็ง (cheese) จะเริ่ มทาจากเนยเหลว แต่จะใช้ระยะเวลานานกว่า ต้องรอจนกรดที่แบคทีเรี ย
สร้างขึ้นทาให้นมจับตัวกันเป็ นก้อนเคิร์ด จากนั้นจะเติมเอนไซม์เรนนินลงไป เพื่อช่วยเร่ งการ
แข็งตัวของนม ซึ่งจะทาให้มีการแยกส่ วนที่เป็ นน้ า หรื อหางนมออกมาจะทาให้เนยแข็งขึ้น มีการ
เติมเกลือลงไปเพื่อไล่ความชื้น หลังจากนี้จะนาไปบ่มด้วยแบคทีเรี ยหรื อ รา อีกครั้ง

https://images.app.goo.gl/vDUyaSBcHq7HBEeZ6
- เนยเทียม อาหารสังเคราะห์อย่างหนึ่งเพื่อใช้แทนเนย ผลิตขึ้นจากไขมันชนิดอื่นที่ไม่ได้มาจาก
นมวัว เนยเทียมทายอดขายได้ดีสาหรับแบบทีใ่ ช้ทาขนมปัง ถึงแม้ว่าเนยธรรมดาและน้ ามันมะกอกก็
ยังครองตลาดส่วนใหญ่อยู่ เนยเทียมสามารถนามาใช้ประกอบอาหารแทนเนยธรรมดาได้ ในบาง
ประเทศมีกฎหมายว่าไม่ให้อา้ งถึงเนยเทียมว่าเป็ น "เนย"

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8

%A2%E0%B8%A1#/media/%E0%B9%84%E0%B8%9F%E0%B8%A5%E0%B9%8C%3AMargarine.jpg
2.3 ความรู้จากแหล่งเรียนรู้
ในการจัดทาโครงงาน เรื่ อง ช้ อนจากบิตกิตรับประทาน ทาให้ผูจ้ ดั ทาตัวต้นแบบได้ทดลอง
ท าตัว ต้น แบบโดยศึ ก ษาจาก https://board.postjung.com/1147069 จากเว็ บ ไซต์ และได้ ท าการ
ทดลองประดิษฐ์ข้ นึ มาเอง ซึ่งสามารถนาไปประกอบอาชีพสร้างรายได้เสริ มในอนาคตได้ และยังได้
ท าการนาเสนอขั้นตอนการท าตัว ต้น แบบลงบนรู ป เล่ ม การท าตัว ต้นแบบนี้ ด้ว ย ผู ้จัด ท าศึ กษา
ขั้นตอนการทาตัวต้นแบบจากเว็บไซต์ ต่อไปนี้
- https://board.postjung.com/1147069
เว็บไซต์น้ ีกล่าวถึงต้นแบบชิ้นงาน ไอเดีย
- https://th.m.wikipedia.org/wiki/บิสกิต
เว็บไซต์น้ ีกล่าวถึงประเภทบิตกิต เพื่อศึกษาบิตกิตที่เหมาะกับการทาชิน้ งาน
 บรรณานุกรม

postjung ชื่อเรื่อง. ช้ อนกินได้!! “ไร้ ขยะ” [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : ที่อยู่เว็บไซต์.

https://board.postjung.com/1147069 (วันที่คน้ ข้อมูล : 30 ธันวาคม 2566).

Wikipedia ชื่อเรื่อง. เนย [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : ที่อยู่เว็บไซต์.

https://th.m.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2
(วันที่คน้ ข้อมูล : 30 ธันวาคม 2566).

Food Networks Solutions ชื่อเรื่อง. เนย/butter [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : ที่อยู่เว็บไซต์.

https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0750/butter-
%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2#:~:text=%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2
%20(butter)%20%E0%B8%84%E0%B8%B7%E0%B8%AD%20%E0%B8%9C%E0%B8%A5%
E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%93%E0%B8%91%E0%B9%
8C%E0%B8%99%E0%B8%A1,%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0
%B8%AD%E0%B8%9C%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B9%80%E0%B8%9
B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%B8%A2%E0%B9%80%E0%B
8%84%E0%B9%87%E0%B8%A1 (วันที่คน้ ข้อมูล 30 ธันวาคม 2566).

Wikipedia ชื่อเรื่อง. บิตกิต [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : ที่อยูเ่ ว็บไซต์.

https://th.m.wikipedia.org/wiki/บิสกิต (วันที่คน้ ข้อมูล : 30 ธันวาคม 2566).