Vrenje alkohola

Kako od šećera nastaje alkohol?

Pribor i kemikalije:
 Erlenmeyerova tikvica
 Vaga
 Balon (kao čep)
 Topla voda
 Fruktoza (glukoza, šećer)
 Kvasac

Opis pokusa:
 Prvo sam izvagao 20g fruktoze i 10g kvasca
 Napunio sam Erlenmeyerovu tikvicu vodom do 50ml i ubacio
20g fruktoze te 10 grama kvasca
 Dobro sam promiješao i nastala je smeđa smjesa s malo
mjehurića
 Već tada se mogao primijetiti alkoholni miris
 Tikvicu sam zatvorio balonom i pričekao 30 minuta

Opažanja:
 Kada je prošlo 30 minuta balon se napuhao i smjesa je pupunila
cijelu tikvicu
 Kada sam skinuo balon malo smjese je izašlo van i osjetio se
snažan kiselkasti, alkoholni miris

Prije pokusa Poslije pokusa

Zaključak:
U anaerobnim uvjetima kvasci ne razlažu šećer do kraja, već samo do
alkohola (etanola) i ugljikova dioksida. Pri tome se oslobađa malo
energije. Kako bi osigurao dovoljno energije za život u anaerobnim
uvjetima kvasac mora razložiti (fermentirati) veliku količinu šećera
Jednadžba:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2