‫‪٢٠٠٦ /٢−٥٣٩٥ :‬‬

‫ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﺔ‬
‫ﻣﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺍﻟﻮﺭﻕ ﻭﺍﻟﻜﺮﺗﻮﻥ ﺍﳌﺘﻼﻣﺲ ﻣﻊ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ‬

‫ﺍﳉﺰء ‪ :‬ﺍﻟﺜﺎﻧﻰ‬

‫ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﲑ ﺍﳌﺮﻏﻮﺑﺔ‬

‫ﺟﻤﻬﻮرﻳﺔ ﻣﺼﺮ اﻟﻌﺮﺑﻴﺔ‬

‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺹﻔﺎت واﻟﺠﻮدة‬
 ‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻻﻋﺘﻤﺎد ‪٢٠٠٦/٤/٢:‬‬

‫اﻟﺜﻤﻦ ‪ ٣٦:‬ﺟﻨﻴﻬﺎ‬

‫آﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇﺔ ﻟﻠﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺤﺪد ﺧﻼف ذﻟﻚ‪ ،‬وﻻ ﻳﺠﻮز إﻋﺎدة إﺹﺪار أى ﺟﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﻮاﺹ ﻔﺔ أو اﻻﻥﺘﻔ ﺎع ﺑ ﻪ‬

‫ﻓﻰ أى ﺷﻜﻞ وﺑﺄى وﺳ ﻴﻠﺔ إﻟﻴﻜﺘﺮوﻥﻴ ﺔ أو ﻣﻴﻜﺎﻥﻴﻜﻴ ﺔ أو ﺧﻼﻓﻬ ﺎ وﻳﺘﻀ ﻤﻦ ذﻟ ﻚ اﻟﺘﺼ ﻮﻳﺮ اﻟﻔﻮﺗ ﻮﻏﺮاﻓﻰ واﻟﻤﻴﻜ ﺮوﻓﻴﻠﻢ‬

‫ﺑﺪون ﺗﺼﺮﻳﺢ آﺘﺎﺑﻰ ﻣﺴﺒﻖ ﻣﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ أو اﻟﻨﺎﺷﺮ‪.‬‬

‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬

‫اﻟﻌﻨﻮان ‪ ١٦ :‬ش ﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﺘﺪرﺑﻴﻦ – اﻟﺴﻮاح – اﻷﻣﻴﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫ﺗﻠﻴﻔﻮن ‪٢٨٤٥٥٢٤ – ٢٨٤٥٥٢٢ :‬‬

‫ﻓﺎآﺲ ‪٢٨٤٥٥٠٤ :‬‬

‫‪moi@idsc.net.eg‬‬ ‫ﺑﺮﻳﺪ اﻟﻜﺘﺮوﻥﻰ ‪:‬‬

‫‪www.eos.org.eg‬‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ اﻟﻜﺘﺮوﻥﻰ ‪:‬‬

‫‪١٨ /٢‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫ﺍﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ ﺍﳊﺴﻴﻪ‬
‫ﻣﻮﺍﺩ ﺍﻟﺘﻌﺒﺌﺔ ﻭﺍﻟﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺍﻟﻮﺭﻕ ﻭﺍﻟﻜﺮﺗﻮﻥ ﺍﳌﻌﺪ ﻟﻠﺘﻼﻣﺲ ﻣﻊ ﺍﳌﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ‬
‫ﺝ‪ : ٢‬ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﲑ ﺍﳌﺮﻏﻮﺑﺔ‬

‫‪ - ١‬ﺍجملﺎﻝ‬
‫ﺗﺨﺘﺺ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﻓﻴﻤﺎ إذا آﺎﻧﺖ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ ﻡﻮاد ﻳﻤﻜﻦ أن‬
‫ﺗﻨﺘﻘﻞ ﺥﻼل ﺡﻴﺰ اﻟﻬﻮاء ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ وﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻡﺬاﻗﻪ وﺗﻄﺒﻖ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﻮاع اﻟﻮرق‬
‫ﻼ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻄﺒﻮﻋﺔ واﻟﻤﻐﻄﺎﻩ اﻟﻤﻼﻡﺴﻪ ﻟﻠﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪ ,‬وﻻ ﺗﻄﺒﻖ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ‬‫واﻟﻜﺮﺗﻮن ﺷﺎﻡ ً‬
‫اﻷﻓﻀﻠﻴﻪ ﻟﺪى اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ‪.‬‬

‫‪ - ٢‬ﺍﳌﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﺍﳌﻜﻤﻠﺔ‬

‫‪ ١ /٢‬اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﺪوﻟﻴﺔ أﻳﺰو ‪ ٨٥٨٦‬ج‪ ٩٣/١‬اﻟﺨﻄﻮط اﻻرﺷﺎدﻳﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻻﺥﺘﻴﺎر وﺗﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ج‪:١‬‬
‫اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ اﻟﻤﺨﺘﺎرﻳﻦ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٢‬م ق م ‪ ) ٨٦‬أﻳﺰو ‪ (١٨٦‬اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻷﺥﺬ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق واﻟﻜﺮﺗﻮن ‪.‬‬

‫‪ - ٣‬ﺍﳌﺼﻄﻠﺤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺘﻌﺎﺭﻳﻒ‬

‫‪ ١ /٣‬اﻟﻤﺬاق ‪:‬‬
‫اﺡﺴﺎس ﻳﺘﻢ إدراآﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻋﻀﻮ اﻟﺘﺬوق ﻋﻨﺪﻡﺎ ﻳﺘﻢ ﺗﻨﺒﻴﻬﻪ ﺏﻮاﺳﻄﺔ ﺏﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻘﺎﺏﻠﺔ ﻟﻠﺬوﺏﺎن ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٣‬اﻟﻨﻜﻬﺔ ‪:‬‬
‫اﺡﺴﺎس ﻡﺮآﺐ ﻡﻜﻮن ﻡﻦ اﻻﺡﺴﺎس اﻟﺘﺬوﻗﻰ واﻟﺸﻤﻰ واﻟﻤﺆﻟﻢ ) اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻡﻦ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻘﺎﺏﺾ أو اﻟﺤﺮﻳﻒ أو‬
‫اﻟﺤﺎر أو اﻟﺒﺎرد ( واﻟﺬى ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻪ ﺏﺎﻟﺘﺬوق ورﺏﻤﺎ ﺗﺘﺄﺛﺮ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﺏﺎﻟﺘﺄﺛﻴﺮات اﻟﻠﻤﺴﻴﻪ أو اﻟﺤﺮارﻳﺔ واﻟﻤﺆﻟﻤﻪ‬
‫وﺗﺄﺛﻴﺮات اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺎدة ﻓﻰ اﻟﻔﻢ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٣‬آﺎرف ‪:‬‬
‫ﻡﺬاق أو راﺋﺤﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٣‬اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ ‪:‬‬

‫ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺄﻟﻮﻓﻪ ﻡﺼﺎﺡﺒﻪ ﻋﻨﺪ ﻓﺴﺎدأو ﺗﻐﻴﺮ ﻓﻰ ﺗﺮآﻴﺐ ﻡﻨﺘﺞ ‪.‬‬

‫‪١٨ /٣‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪ ٥ /٣‬اﻟﻌﻴﻨﺔ ‪:‬‬
‫إﺟﻤﺎﻟﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺴﺤﻮﺏﺔ ﻡﻦ اﻟﻠﻮط ﻟﺘﻮﻓﻴﺮ ﻡﻌﻠﻮﻡﺎت ﻋﻦ ﻡﺘﻮﺳﻂ ﺟﻮدﺗﻪ واﻟﺘﻰ ﺗﺴﺎﻋﺪ آﺄﺳﺎس ﻷﺥﺬ‬
‫ﻗﺮار ﺏﺨﺼﻮص هﺬا اﻟﻠﻮط ‪.‬‬

‫‪ ٦ /٣‬ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن‬

‫ﻗﻄﻌﺔ أو ﻗﻄﻊ ﻡﻦ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن واﻟﺘﻰ ﻳﺘﻢ ﻓﺤﺼﻬﺎ ﻃﺒﻘ ًﺎ ﻟﺸﺮوط ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻔﺤﺺ ‪ ,‬وﻳﺘﻢ أﺥﺬ ﻋﻴﻨﺔ‬
‫اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻋﺎدة ﻡﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺴﺤﻮﺏﺔ ) ﺏﻨﺪ ‪ , (٥/٣‬وﻓﻰ ﺏﻌﺾ اﻟﺤﺎﻻت ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻜﻮن ﻋﻴﻨﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر هﻰ‬
‫اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ أو ﻋﺪد اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﺴﺤﻮﺏﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٧ /٣‬اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺉﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺧﺘﺒﺎر‬

‫ﻡﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻌﺪﻩ ﻟﻠﺘﻌﺒﺌﺔ أو ﻡﻨﺘﺞ ﻏﺬاﺋﻰ ﻡﻨﺎﺳﺐ ﻟﻠﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪ ٨ /٣‬ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺉﻴﺔ‬

‫ﺟﺰء ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ) ﺏﻨﺪ ‪ (٧/٣‬واﻟﺬى ﻳﻔﺤﺺ ﻡﺒﺎﺷﺮة ﻡﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻘﻴﻢ ‪.‬‬

‫‪ ١ /٨ /٣‬ﺟﺰء ﻣﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺉﻴﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ ‪:‬‬

‫هﻰ اﻟﻜﻤﻴﺔ اﻟﻤﺄﺥﻮذة ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺘﻰ ﺗﺨﺰن ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ) ﺏﻨﺪ ‪. ( ٦/٣‬‬

‫‪ ٢ /٨ /٣‬ﺟﺰء ﻣﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺉﻴﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ ‪:‬‬

‫آﻤﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ واﻟﺘﻰ ﺗﺨﺰن ﺏﻨﻔﺲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ وﻟﻜﻦ دون ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪.‬‬

‫‪ ٩ /٣‬اﻟﻤﻘﻴﻢ ‪:‬‬
‫أى ﺷﺨﺺ ﻳﺸﺎرك ﻓﻰ اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺤﺴﻰ ‪.‬‬

‫‪ ١٠ /٣‬اﻟﻤﻘﻴﻢ اﻟﻤﺨﺘﺎر ‪:‬‬

‫ﻡﻘﻴﻢ ﻳﺘﻢ اﺥﺘﻴﺎرﻩ ﻟﻘﺪرﺗﻪ ﻋﻠﻰ إﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ اﻟﺤﺴﻰ ‪.‬‬

‫‪ ١١ /٣‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ ‪:‬‬

‫ﻳﺘﻜﻮن ﻡﻦ ‪ ٣‬ﻋﻴﻨﺎت ‪ ,‬ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﻡﺘﻤﺎﺛﻠﺘﻴﻦ وﻋﻴﻨﺔ ﻡﺨﺘﻠﻔﺔ وﻳﺘﻢ ﺗﺮﻗﻴﻤﻬﺎ ﺏﺤﻴﺚ ﻻ ﺗﻌﺮف إﻻ ﻟﺪى اﻟﻘﺎﺋﻢ ﺏﺎﺟﺮاء‬
‫اﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ وﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﺤﻜﻤﻴﻦ أن ﻳﻤﻴﺰوا اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ ﺏﺎﻗﻰ اﻟﻌﻴﻨﺎت ‪.‬‬

‫‪ ١٢ /٣‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ‬

‫هﻮ إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ ﺡﻴﺚ ﻳﻜﻮن ﺟﺰء واﺡﺪ هﻮ ﺟﺰء ﻡﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ و ﺟﺰءﻳﻦ‬
‫ﻡﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ ‪ ,‬وﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻴﻢ أن ﻳﻌﻄﻰ ﻡﻘﻴﺎس ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ اﻟﺘﻰ ﻳﺠﺪهﺎ ﺷﺎذﻩ ‪.‬‬

‫‪ ١٣ /٣‬إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻥﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدة ‪:‬‬

‫إﺥﺘﺒﺎر ﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ إﻋﻄﺎء ﻡﻘﻴﺎس ﻟﺸﺪة اﻟﻔﺮق ﻓﻰ اﻟﻤﺬاق ﻡﺎ ﺏﻴﻦ اﺟﺰاء ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ واﻟﺠﺰء اﻟﻀﺎﺏﻂ ‪.‬‬

‫‪١٨ /٤‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪ - ٤‬ﺍﻻﺷﱰﺍﻃﺎﺕ ﺍﻻﺳﺎﺳﻴﺔ‬

‫‪ ١ /٤‬ﺗﺨﺰن ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن اﻟﺘﻰ ﺳﺘﻔﺤﺺ ﻓﻰ أوﻋﻴﺔ زﺟﺎﺟﻴﺔ ﻡﻊ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻤﺪة )‪٤٤‬إﻟﻰ ‪(٤٨‬‬
‫ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة )‪ْ (٢ ± ٢٣‬س ﻓﻰ اﻟﻈﻼم ﻋﻨﺪ رﻃﻮﺏﺔ ﻡﺤﺪدﻩ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٤‬ﻳﻌﺘﻤﺪ إﺥﺘﻴﺎر اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ ) آﻤﺎ هﻮ وارد ﺏﺎﻟﺒﻨﺪ ‪ ٣/٥‬أو ‪ (٤/٥‬ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ و‪/‬أو اﻻﺗﻔﺎق ﻡﻊ‬
‫اﻟﻌﻤﻴﻞ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٤‬ﻻ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺗﻼﻡﺲ ﻡﺒﺎﺷﺮ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٤‬ﻳﺘﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ أى ﻧﻜﻬﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺗﻨﻘﻞ إﻟﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ اﻟﻤﺨﺘﺎرﻳﻦ ‪.‬‬

‫‪ ٥ /٤‬ﻳﻨﺒﻐﻰ آﺘﺎﺏﺔ اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻓﻰ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪ ٦ /٤‬ﺗﻮﺟﺪ ﺙﻼث إﺟﺮاءات ﺑﺪﻳﻠﻪ ﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﺔ وهﻰ ‪:‬‬

‫‪ ١ /٦ /٤‬إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ ‪:‬‬

‫ﺗﻘﺪم ﻟﻠﻤﻘﻴﻢ ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﺽﺎﺏﻄﺘﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻋﻴﻨﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ أو اﻟﻌﻜﺲ ‪ ,‬وﻳﻄﻠﺐ ﻡﻨﻪ أن‬
‫ﻳﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻐﺮﻳﺒﻪ أو اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﻪ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٦ /٤‬إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ ‪:‬‬

‫ﺗﻘﺪم ﻟﻠﻤﻘﻴﻢ ﻋﻴﻨﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﺽﺎﺏﻄﺘﻴﻦ ‪ ,‬وﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ أن ﻳﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ‬
‫اﻟﺸﺎذﻩ وﻳﻘﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻤﺤﺘﻤﻠﻪ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٦ /٤‬إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻥﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدﻩ ‪:‬‬

‫ﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ أن ﻳﺴﺠﻞ ﺷﺪة ﻧﻜﻬﺔ ﻋﻴﻨﺔ أو ﻋﺪد ﻋﻴﻨﺎت ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ ﻡﻘﺎرﻧﺔ ﻡﻊ اﻟﻌﻴﻨﺔ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ واﻟﺘﻰ ﻟﻴﺲ ﻟﻬﺎ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﺮﻳﺒﺔ ) أى أن ﻗﻴﻤﺔ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ‬
‫ﺗﺴﺎوى ﺻﻔﺮ ( ‪.‬‬

‫‪ ٧ /٤‬ﺗﻘﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻡﻘﻴﺎس ﻡﻦ اﻟﺼﻔﺮ إﻟﻰ أرﺏﻌﺔ وﺡﺴﺎب اﻟﻮﺳﻴﻂ ‪ ,‬وﻳﺘﻢ ﺗﻄﺒﻴﻖ‬
‫إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻌﻨﻮﻳﺔ اﻹﺡﺼﺎﺋﻰ ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔإﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ أو إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ ‪.‬‬

‫‪ - ٥‬ﺍﻟﻜﻮﺍﺷﻒ‬

‫‪ ١ /٥‬اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺉﻴﺔ ) اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺉﻰ (‬

‫‪ ١ /١ /٥‬ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺨﺪام ﻧﻔﺲ اﻟﻨﻮع ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ آﻤﺎ هﻮ ﻡﻌﺪ ﻟﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺎدة اﻟﺘﻰ ﺳﺘﻔﺤﺺ آﻠﻤﺎ‬
‫آﺎن ذﻟﻚ ﻡﻤﻜﻨﺎ وإذا ﺗﻌﺬر ذﻟﻚ ﻓﻴﺠﺐ إﺥﺘﻴﺎر ﻡﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪١٨ /٥‬‬
 ‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪:‬‬
‫ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻡﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﺨﺘﻠﻔﺔ اﻟﺼﻔﺎت وﻏﻴﺮ ﻡﺘﺠﺎﻧﺴﺔ أو ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن ﻟﻬﺎ راﺋﺤﺔ ﻡﻤﻴﺰﻩ ﻡﻤﺎ ﻳﺠﻌﻠﻬﺎ‬
‫ﻏﻴﺮ ﻡﻼﺋﻤﺔ ﻟﻠﻔﺤﺺ ﺏﺎﻻﺽﺎﻓﺔ اﻧﻪ ﻳﻜﻮن ﺻﻌﺐ ﺏﻌﺪ ﻳﻮﻡﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻔﺮﻳﻖ ﻡﺎ ﺏﻴﻦ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ‬
‫اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻨﺎﺷﺌﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻧﻔﺴﻬﺎ وﻡﻦ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن اﻟﺬى ﺳﻴﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٥‬وﻓﻴﻤﺎ ﻳﻠﻰ ﺑﻌﺾ اﻷﻣﺜﻠﺔ ﻟﻤﻮاد ﻏﺬاﺉﻴﺔ ﺳﻴﺘﻢ ﻓﺤﺼﻬﺎ‬

‫‪ ١ /٢ /٥‬اﻟﻠﺤﻮم واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﺒﻨﻴﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺤﻮم ‪ ,‬اﻟﺠﺒﻦ ‪ ,‬اﻟﺰﺏﺪﻩ أو اﻟﺴﻤﻦ اﻟﻨﺒﺎﺗﻰ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٢ /٥‬اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺪهﻨﻴﺔ‬
‫ﺷﻮآﻮﻻﺗﻪ اﻟﺤﻠﻴﺐ ‪ ،‬ﻡﺒﺸﻮرﻩ أو ﺷﺮاﺋﺢ ‪ ،‬وﻳﺠﺐ أن ﺗﺨﺰن اﻟﺸﻮآﻮﻻﺗﻪ ﻋﻨ ﺪ درﺟ ﺔ ﺡ ﺮارة اﻟﻐﺮﻓ ﺔ وﻟﻜ ﻦ ﻓ ﻰ‬
‫ﺡﺎﻟﺔ ﺏﺸﺮ اﻟﺸﻮآﻮﻻﺗﻪ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻨﻘﻞ إﻟﻰ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ) ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ إﻟﻰ ﺳﺎﻋﺔ واﺡﺪﻩ ( ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٢ /٥‬اﻷﻏﺬﻳﺔ اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﺪهﻨﻴﺔ‬

‫ﻡﺠﺮوش ﺏﺴﻜﻮﻳﺖ دون ﻡﻮاد ﻧﻜﻬﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٢ /٥‬ﻡﻨﺘﺠﺎت اﻷﻟﺒﺎن واﻟﺴﻮاﺋﻞ اﻷﺥﺮى ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٥‬ﻣﺤﻠﻮل ﻥﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﻴﺴﻴﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ‬

‫ﻳﺘﻢ إذاﺏﺔ ‪١٣٠‬ﺟﻢ ﻡﻦ ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم اﻟﻤﺎﺋﻰ اﻟﻨﻘﻰ ‪ ( Mg ( NO3 ) 2 .6 H 2 O‬ﻓﻰ ‪١٠٠‬ﻡﻞ ﻡﺎء ﺥﺎﻟﻰ ﻡﻦ‬
‫اﻟﺮاﺋﺤﺔ وﻳﺴﻤﺢ ﻟﻠﻤﻠﺢ ﺏﺎﻟﺬوﺏﺎن ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻡﺤﻠﻮل ﻡﺸﺒﻊ ﻟﺘﺠﻨﺐ وﺟﻮد اﻟﻤﻠﺢ اﻟﺰاﺋﺪ ﺗﻜﻮن اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ‬
‫‪ ٪٧٥‬ﻓﻰ وﻋﺎء ﻡﻐﻠﻖ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺗﺮآﻴﺰ اﻟﻤﺤﻠﻮل واﻻﺳﺮاع ﺏﺎﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٥‬ﻣﺤﻠﻮل آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ‬

‫ﻳﺘﻢ إذاﺏﺔ ‪ ٥٠‬ﺟﻢ ﻡﻦ آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻨﻘﻰ ) ‪ ( NaCL‬ﻓﻰ ‪١٠٠‬ﻡﻞ ﻡﺎء ﺥﺎﻟﻰ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ وﻳﺴﻤﺢ ﻟﻠﻤﻠﺢ‬
‫ﺏﺎﻟﺬوﺏﺎن ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻡﺤﻠﻮل ﻡﺸﺒﻊ ﻟﺘﺠﻨﺐ وﺟﻮد اﻟﻤﻠﺢ اﻟﺰاﺋﺪ ﺗﻜﻮن اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ‪ ٪٥٣‬أو ‪ ٪٧٥‬ﻓﻰ‬
‫وﻋﺎء ﻡﻐﻠﻖ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ ﺗﺮآﻴﺰ اﻟﻤﺤﻠﻮل واﻻﺳﺮاع ﺏﺎﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪ - ٦‬ﳎﻤﻮﻋﺔ ﺍﳌﻘﻴﻤﲔ‬

‫‪ ١ /٦‬ﺗﺘﻜﻮن ﻡﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﻡﻦ ﺳﺘﺔ ﻡﻘﻴﻤﻴﻦ ﻡﺨﺘﺎرﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﺏﻐﺮض اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﺳﺘﺔ ﻧﺘﺎﺋﺞ‬
‫ﻡﺘﻮاﻓﻘﺔ ﺏﻤﻌﻨﻰ أﻧﻪ ﻳﺠﺐ أﻻ ﺗﺰﻳﺪ اﻟﻔﺮق اﻟﻜﻠﻰ ﻟﻠﻨﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﻔﺮدة ﻋﻦ ‪. ١٫٥‬‬

‫‪ ٢ /٦‬ﻳﺘﻢ ﺗﺪرﻳﺐ ﻡﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ اﻟﻤﺸﺎرآﻴﻦ ﺏﺎﻟﻔﺤﺺ ﻋﻠﻰ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻨﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ اﻟﻮرق‬
‫واﻟﻜﺮﺗﻮن ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٦‬اﻹرﺷﺎدات اﻟﻤﺘﻌﻠﻘﺔ ﻹﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ واﺥﺘﻴﺎرهﻢ ﺏﻨﺪ ‪. ١/٢‬‬

‫‪ ٤ /٦‬ﻳﻨﺒﻐﻰ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﻓﻰ ﺻﺤﺔ ﺟﻴﺪة وﻻ ﻳﻌﺎﻧﻮا ﻡﻦ اﻟﺮﺷﺢ اﻟﻌﺎدى ﻋﻨﺪ وﻗﺖ اﻟﻔﺤﺺ ‪.‬‬

‫‪١٨ /٦‬‬
 ‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪:‬‬
‫ﻳﻮﺻﻰ ﺏﺘﻮﻓﻴﺮ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻡﻮاد ﻡﺮﺟﻌﻴﺔ ﻟﺘﺪرﻳﺐ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ وذﻟﻚ ﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ ﻡﺴﺘﻮى اداء هﻴﺌﺔ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ‪ ,‬وﻟﻢ‬
‫ﻳﺘﻢ اﻟﺘﻌﺮف ﺡﺘﻰ اﻵن ﻋﻠﻰ ﻡﻮاد ﻡﺮﺟﻌﻴﺔ ﻡﺘﻌﺎرف ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻟﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﻘﻴﺎس ﻡﻦ واﺡﺪ إﻟﻰ أرﺏﻌﺔ إﻻ اﻧﻪ ﻳﺠﺐ‬
‫ﻋﻠﻰ آﻞ ﻡﻌﻤﻞ أن ﻳﺠﻬﺰ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺮﺟﻌﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﻪ ‪.‬‬

‫‪ - ٧‬ﻇﺮﻭﻑ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ‬

‫‪ ١ /٧‬ﻳﺘﻢ إﺟﺮاء اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة ) ‪ْ (٢ ± ٢٣‬س ﻓﻰ ﻏﺮﻓﺔ هﺎدﺋﺔ وﺟﻴﺪﻩ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ وﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٧‬اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻟﻠﻐﺮﻓﺔ ﻡﺎ ﺏﻴﻦ ‪ ٪٣٠‬و ‪. ٪٧٥‬‬

‫‪ ٣ /٧‬اﻻﺟﻬﺰة واﻻدوات‬
‫ﺗﻜﻮن ﺟﻤﻴﻊ اﻻدوات ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ وﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻘﻂ ﻟﻠﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﺤﺴﻰ وﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪام ﻡﻮاد اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ ذات اﻟﺮاﺋﺤﺔ‬
‫اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﻓﻘﻂ ‪.‬‬
‫ﻳﻮﺟﺪ ﻡﺜﺎل ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻔﻌﺎﻟﻪ ﺏﺎﻟﻤﻠﺤﻖ ) أ ( ‪.‬‬

‫‪ ١ /٣ /٧‬اﻷوﻋﻴﺔ‬
‫ﺗﺼﻨﻊ ﻡﻦ اﻟﺰﺟﺎج أو ﺻﻠﺐ ﻡﻘﺎوم ﻟﻠﺼﺪأ ) ﺳﺘﺎﻧﻠﺲ اﺳﺘﻴﻞ ( ﺳﻌﺘﻬﺎ واﺡﺪ ﻟﺘﺮ ﻡﻊ ﻏﻄﺎء زﺟﺎﺟﻰ ‪ .‬وأن ﺗﻜﻮن‬
‫اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﻤﺒﻄﻨﻪ ﻟﻠﻐﻄﺎء ﺥﺎﻟﻴﻪ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪ ,‬ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل أوﻋﻴﺔ زﺟﺎﺟﻴﺔ ﻡﻨﺰﻟﻴﺔ أو أوﻋﻴﺔ ﺗﺠﻔﻴﻒ ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪:‬‬
‫ﻳﻌﺘﻤﺪ ﻋﺪد اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ﻋﻠﻰ آﻞ ﻡﻦ ﻋﺪد اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ واﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻰ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم وﻳﻜﺘﻔﻰ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام وﻋﺎﺋﻴﻦ‬
‫ﻟﻜﻞ ﻋﻴﻨﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٣ /٧‬أﻃﺒﺎق ﺑﺘﺮى‬
‫ﺗﺼﻨﻊ ﻡﻦ زﺟﺎج أو ﺏﻼﺳﺘﻴﻚ ذات ﻗﻄﺮ ‪ ٨٠‬ﻡﻢ ﺡﺘﻰ ‪ ١٤٠‬ﻡﻢ ﻟﺘﻼﺋﻢ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٣ /٧‬دﻋﺎﻣﺎت أﻃﺒﺎق ﺑﺘﺮى ﻓﻰ اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ‬

‫ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام آﺄس ﺳﻌﺘﻪ ‪ ٥٠‬ﻡﻞ ﺡﺘﻰ ‪ ١٠٠‬ﻡﻞ أو ﺡﻠﻘﺎت زﺟﺎﺟﻴﺔ وﻳﻤﻜﻦ ﺗﺪﻋﻴﻢ ﻋﻴﻨﺎت اﻟﻮرق ﺏﺸﺒﻜﻪ ﻡﻦ‬
‫اﻟﺼﻠﺐ اﻟﻤﻘﺎوم ﻟﻠﺼﺪأ ) ﺳﺘﺎﻧﻠﺲ اﺳﺘﻴﻞ ( ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٣ /٧‬أﻃﺒﺎق زﺟﺎﺟﻴﺔ ﺻﻐﻴﺮة أو اﻃﺒﺎق ﺏﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ ذات اﻻﺳﺘﺨﺪام ﻡﺮة واﺡﺪة ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﻟﺘﻘﻴﻴﻢ‬
‫اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٥ /٣ /٧‬ﻣﻼﻋﻖ‬
‫ﻏﻴﺮ ﻗﺎﺏﻠﺔ ﻟﻠﺘﻔﺎﻋﻞ وﻋﺪﻳﻤﺔ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٦ /٣ /٧‬ﻥﻤﺎذج اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ‬
‫ﺗﻜﻮن ﻡﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﺬى ﻳﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻡﻪ آﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﻠﺤﻖ ) ﺟـ ( ‪.‬‬

‫‪١٨ /٧‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪ ٧ /٣ /٧‬أوﻋﻴﺔ ﻟﻠﺸﺮب‬
‫ﻡﻌﺪة ﻟﻠﻤﻘﻴﻤﻴﻦ ﻟﺸﻄﻒ اﻟﻔﻢ ‪.‬‬

‫‪ ٨ /٣ /٧‬اﻟﻤﺎء‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺥﺎل ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ وﻏﻴﺮ ﻏﺎزى ‪ ,‬وﻳﻔﻀﻞ اﺳﺘﺨﺪام ﻡﺎء ﻡﻌﺒﺄ ﻓﻰ ﻗﻨﺎﻧﻰ ﻡﺤﻜﻤﺔ اﻟﻐﻠﻖ ‪.‬‬

‫‪ - ٨‬ﺳﺤﺐ ﻭﲣﺰﻳﻦ ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ‬

‫‪ ١ /٨‬إذا آﺎﻧﺖ ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻟﻔﺤﺺ ﺳﻮف ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻟﻮط ﻡﻦ اﻟﻮرق ﻓﻴﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻋﺪد اﻟﻠﻔﺎت أو أﻓﺮخ‬
‫اﻟﻮرق اﻟﺘﻰ ﺳﻴﺘﻢ ﻓﺤﺼﻬﺎ وﻃﺮﻳﻘﺔ اﺥﺘﻴﺎرهﺎ وﻓﻘًﺎ ﻟﻠﺒﻨﺪ ‪.٢/٢‬‬

‫‪ ٢ /٨‬ﻳﺠﺐ أﺥﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎت وﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﺏﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺠﻨﺐ ﺡﺪوث ﺗﻠﻮث ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٨‬ﻳﺠﺐ اﺳﺘﺒﻌﺎد اﻟﻄﺒﻘﺎت اﻟﺨﺎرﺟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﻠﻔﺔ أو اﻟﺤﺰﻡﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٨‬ﻳﺠﺐ ﺗﻐﻠﻴﻒ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻡﺒﺎﺷﺮة ﺏﻌﺪ ﺳﺤﺒﻬﺎ ﺏﻌﺪﻩ ﻃﺒﻘﺎت ﻡﻦ رﻗﺎﺋﻖ اﻷﻟﻮﻡﻨﻴﻮم ﻏﻴﺮ ﻡﻄﻠﻰ ﻟﻤﻨﻊ ﻓﻘﺪ اﻟﺮاﺋﺤﺔ‬
‫ﻡﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ أو اآﺘﺴﺎﺏﻬﺎ راﺋﺤﺔ ﻡﻦ اﻟﻮﺳﻂ اﻟﻤﺤﻴﻂ ‪.‬‬

‫‪ ٥ /٨‬ﻳﺠﺐ ﻓﺤﺺ اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻡﺘﻌﺪد اﻟﻄﺒﻘﺎت آﻮﺡﺪﻩ واﺡﺪﻩ آﺎﻡﻠﺔ ‪.‬‬

‫‪ - ٩‬ﲡﻬﻴﺰ ﺍﻟﻌﻴﻨﺔ‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﺗﺘﻢ آﺎﻓﺔ اﻟﻤﻌﺎﻡﻼت ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ ﻓﻰ ﻏﺮﻓﺔ ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﺡﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﻗﻄﻊ آﻤﻴﺔ آﺎﻓﻴﺔ ﻡﻦ ﻋﻴﻨﺔ‬
‫اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺄﺥﻮذﻩ ﻡﻦ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻷﺻﻠﻴﺔ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ‪٦٠‬ﺳﻢ‪ ٢‬ﻡﻦ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻟﻜﻞ دورق وﻳﻔﻀﻞ‬
‫اﺳﺘﺨﺪاﻡﻬﺎ ﻓﻰ ﺻﻮرة أﺷﺮﻃﺔ أﺏﻌﺎدهﺎ ‪١‬ﺳﻢ × ‪ ٥‬ﺳﻢ ‪.‬‬

‫‪ - ١٠‬ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ‬

‫‪ ١ /١٠‬ﻳﺘﻢ ﺻﺐ ‪ ٥٠‬ﻡﻞ ﻡﻦ ﻡﺤﻠﻮل ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ ) ﺏﻨﺪ ‪ (٣/٥‬ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ‪ ,‬وﺗﻀﺎف‬
‫ﻗﻠﻴﻼ ﻡﻦ ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم اﻟﺼﻠﺐ أو ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ‪ ٥٠‬ﻡﻞ ﻡﻦ ﻡﺤﻠﻮل آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ ) ﺏﻨﺪ‪(٤/٥‬‬
‫وﻳﻀﺎف ﻗﻠﻴﻼ ﻡﻦ ﻡﻠﺢ آﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﺼﻠﺐ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /١٠‬ﺗﻮﺽﻊ آﻤﻴﺔ ﻡﻨﺎﺳﺒﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺒﻴﻞ اﻟﻤﺜﺎل ‪ ٢٠‬ﺟﻢ ﻡﻦ اﻟﺸﻮآﻮﻻﺗﻪ اﻟﻤﺒﺸﻮرﻩ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ‬
‫ﺏﺘﺮى ) ﺏﻨﺪ ‪ (٢/٣/٧‬ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /١٠‬ﺗﺮﺗﺐ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻋﻠﻰ ﻧﺤﻮ ﺳﺎﺋﺐ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ﺏﺤﻴﺚ ﻻ ﻳﺤﺪث ﺗﻼﻡﺲ ﺏﻴﻨﻬﺎ‬
‫وﺏﻴﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ أو ﻻ ﻳﺤﺪث أﻧﻐﻤﺎس ﻟﻜﻠﻴﻬﻤﺎ ﻓﻰ اﻟﻤﺤﻠﻮل ‪.‬‬

‫‪١٨ /٨‬‬
 ‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪ ٤ /١٠‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﻟﺘﺄآﺪ ﻡﻦ أﻧﻪ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﺮاغ ﺏﻴﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن واﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﻤﻠﺤﻖ )ب(‬
‫ﻳﻮﺽﺢ ﻡﺜﺎل ﻋﻠﻰ ﺗﺮﺗﻴﺐ وﺽﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ) آﻞ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ( ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪:‬‬
‫ﺳﻮف ﺗﻮﻓﺮ ﻡﺤﺎﻟﻴﻞ ﻧﺘﺮات اﻟﻤﻐﻨﺴﻴﻮم وآﻠﻮرﻳﺪ اﻟﺼﻮدﻳﻮم اﻟﻤﺸﺒﻊ رﻃﻮﺏﺔ ﻧﺴﺒﻴﺔ ﻡﻘﺪارهﺎ‪ ٪٥٣‬و ‪٪٧٥‬‬ ‫‪-‬‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﺘﻮاﻟﻰ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء ‪ ,‬وﻳﻌﺘﻤﺪ اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻻﺗﻔﺎق ﻡﻊ اﻟﻌﻤﻴﻞ أو ﺗﻌﺘﻤﺪ ﻋﻠﻰ اﻻﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻤﺘﻮﻗﻊ ‪ ,‬وﻳﺘﻢ اﻟﻤﺤﺎﻓﻈﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ اﻟﻌﺎﻟﻴﺔ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء ﻟﺘﺤﺴﻴﻦ اﻧﺘﻘﺎل اﻟﻤﻮاد اﻟﻤﺘﻄﺎﻳﺮة ﻟﻠﻤﺎدة‬
‫اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﺗﻌﺠﻴﻞ اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬
‫ﻳﺘﻢ إﻏﻼق اﻻوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ﺏﺎﺡﻜﺎم وﺗﺨﺰن ﻟﻤﺪة )‪ ٤٤‬إﻟﻰ ‪ ( ٤٨‬ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺡﺮارة )‪ْ (٢±٢٣‬س‬ ‫‪-‬‬
‫ﻓﻰ اﻟﻈﻼم ‪.‬‬

‫ﻤﻼﺤﻅﺔ ‪: ٢‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻮﻗﺖ اﻟﻤﺸﺎر اﻟﻴﻪ أﻋﻼﻩ ﻃﻮﻳﻞ ﺟﺪًا ﻟﺒﻌﺾ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ واﻟﺘﻰ ﻗﺪ ﻳﺤﺪث ﻟﻬﺎ ﻓﺴﺎد وﻓﻰ هﺬﻩ‬
‫اﻟﺤﺎﻟﺔ ﻳﺨﺰن اﻟﻮﻋﺎء اﻟﺰﺟﺎﺟﻰ ﻟﻤﺪة أﻗﺼﺮ وﻳﺘﻢ ذآﺮ ذﻟﻚ ﻓﻰ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬

‫‪ ٥ /١٠‬ﻳﺠﺐ أن ﺗﺨﺰن اﺟﺰاء إﺽﺎﻓﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻓﻰ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ‬
‫ﺏﻨﻔﺲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٦ /١٠‬ﻳﺠﺐ أن ﻳﺘﻢ اﺥﺘﻴﺎر ﻋﺪد اﻻﺟﺰاء ﺏﻄﺮﻳﻘﺔ ﻡﺎ ﺏﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮن هﻨﺎك آﻤﻴﺔ آﺎﻓﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻜﻞ ﻡﻘﻴﻢ‬
‫وﻋﺎدة ﻳﻜﻮن ﺟﺰءﻳﻦ آﺎﻓﻴﻦ ﻟﺜﻤﺎﻧﻴﺔ اﻟﻰ أﺛﻨﻰ ﻋﺸﺮ ﻡﻘﻴﻢ ‪.‬‬

‫‪ ٧ /١٠‬ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﻴﺮ وﻋﺎء أو وﻋﺎءﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ )‪ (blank‬اﻋﺘﻤﺎدًا ﻋﻠﻰ اﻹﺟﺮاء اﻟﻤﺘﺒﻊ ﻓﻰ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ وﻟﻜﻦ دون‬
‫إﺽﺎﻓﺔ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪.‬‬

‫‪ ٨ /١٠‬ﻓﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﻓﺘﺮة اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻳﺘﻢ ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻡﻦ اﻷوﻋﻴﺔ وﺥﻠﻄﻬﺎ وﺛﻢ ﺗﻘﺴﻢ اﻟﻰ اﺟﺰاء ﺻﻐﻴﺮة‬
‫وﺗﻮﺽﻊ ﺗﻠﻚ اﻻﺟﺰاء ﻓﻰ اﻃﺒﺎق ﻡﺮﻗﻤﻪ ) ﻳﺮاﻋﻰ اﺳﺘﺨﺪام أرﻗﺎم ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺮﻗﻴﻢ ( ‪.‬‬
‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪: ٣‬‬
‫ﻳﻨﺒﻐﻰ اﺟﺮاء اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﺏﺎﺳﺮع ﻡﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺏﻌﺪ ﻓﺘﺢ اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ - ١١‬ﺍﻟﺘﻘﻴﻴﻢ‬

‫‪ ١ /١١‬اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﻌﺎم ‪:‬‬

‫‪ ١ /١ /١١‬ﻳﺘﻢ إﻋﻄﺎء آﻞ ﻡﻘﻴﻢ آ ً‬

‫ﻼ ﻡﻦ اﻵﺗﻰ ‪ :‬ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺏﻌﺪ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق‬
‫أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪ ,‬وﻋﻴﻨﺔ ﻡﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺽﺎﺏﻄﻪ ‪ ,‬وﻡﻼﻋﻖ ‪ ,‬وﻡﺎء ﻟﺸﻄﻒ اﻟﻔﻢ ﺏﻴﻦ آﻞ ﻋﻴﻨﺔ وأﺥﺮى ‪ ,‬واﺳﺘﻤﺎرﻩ‬
‫ﻟﻠﺘﻘﻴﻴﻢ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /١ /١١‬ﺗﻘﺪم أﻃﺒﺎق اﻟﻌﻴﻨﺎت ﺏﻄﺮﻳﻘﺔ ﻋﺸﻮاﺋﻴﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /١ /١١‬ﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ ﻃﺒﻘًﺎ ﻟﻠﺒﻨﻮد )‪. ( ٤/١١ ، ٣/١١ ، ٢/١١‬‬

‫‪١٨ /٩‬‬
 ‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪ ٤ /١ /١١‬ﺗﺪون اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ﻓﻰ اﺳﺘﻤﺎرة اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ‪.‬‬

‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪: ٤‬‬
‫ﺗﺴﺘﺨﺪم أﻋﺪاد ﺻﺤﻴﺤﺔ ﻟﻘﻴﺎس ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ‪ ,‬وﻡﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام اﺟﺰاء اﻻﻋﺪاد اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ إذا آﺎن ذﻟﻚ‬
‫ﺽﺮورﻳًﺎ ‪.‬‬

‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ‪: ٥‬‬
‫ﻳﻘﻮم اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺏﺸﻄﻒ ﻓﻤﻪ ﺏﺎﻟﻤﺎء )ﺏﻨﺪ ‪ (٨/٣/٧‬ﻡﺎ ﺏﻴﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت وﻗﺒﻞ اﺳﺘﻜﻤﺎل اﻟﻤﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة‬
‫اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺏﻌﺪ ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻡﻊ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻟﺘﺠﻨﺐ ﺗﺄﺛﻴﺮات اﻟﺘﻜﻴﻒ وﻳﺠﺐ أن ﻳﻨﺘﻈﺮ اﻟﻤﻘﻴﻢ دﻗﻴﻘﺔ أو‬
‫دﻗﻴﻘﺘﻴﻦ ﺏﻴﻦ آﻞ اﺥﺘﺒﺎر واﻟﺬى ﻳﻠﻴﻪ ‪ ,‬وﻟﻀﻤﺎن ﻧﺠﺎح ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ﻳﺮاﻋﻰ أﻻ ﻳﺰﻳﺪ ﻋﺪد اﻻﺥﺘﺒﺎرات ﻋﻦ‬
‫ﺥﻤﺴﺔ ﺡﺘﻰ ﻻ ﻳﺆدى إﻟﻰ إﺟﻬﺎد اﻻﻋﻀﺎء اﻟﺤﺴﻴﻪ ﻟﺪى اﻟﻤﻘﻴﻢ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /١١‬اﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ‬

‫‪ ١ /٢ /١١‬ﻳﻘﺪم ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ واﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ أو‬
‫اﻟﻌﻜﺲ وﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﻢ ﻓﻰ ﺁن واﺡﺪ وﺗﺮﺗﻴﺐ ﻋﺸﻮاﺋﻰ ‪ ,‬وﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﺜﻼﺛﺔ وإﺥﺘﻴﺎر اﻟﻌﻴﻨﺔ‬
‫اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻨﺘﻴﻦ اﻟﻤﺘﻤﺎﺛﻠﺘﻴﻦ وأن ﻳﻀﻊ ﻋﻼﻡﻪ ﻋﻠﻰ آﻮد اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻰ اﺳﺘﻤﺎرة اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٢ /١١‬وﻳﻜﻮن ﺽﺮورﻳﺎ ﻷﺳﺒﺎب إﺡﺼﺎﺋﻴﺔ أن ﻳﻀﻊ اﻟﻤﻘﻴﻢ هﺬﻩ اﻟﻌﻼﻡﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺡﺘﻰ وﻟﻮ ﻟﻢ‬
‫ﻳﻮﺟﺪ ﻓﺮق ﺏﻴﻦ اﻟﻌﻴﻨﺎت اﻟﻤﻘﺪﻡﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /١١‬إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ‬

‫‪ ١ /٣ /١١‬ﻳﺘﻢ اﺟﺮاء اﻻﺥﺘﺒﺎر آﻤﺎ هﻮ ﻡﻮﺻﻮف ﻓﻰ اﻟﺒﻨﺪ اﻟﺴﺎﺏﻖ )‪ (١/٢/١١‬ﻋﻠﻰ أن ﻳﻜﻮن هﻨﺎك داﺋﻤﺎ‬
‫ﻋﻴﻨﺘﻴﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻠﻀﺒﻂ وﻋﻴﻨﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻌﺪﻩ ﻟﻠﻔﺤﺺ وﻳﻄﻠﺐ‬
‫ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻢ أن ﻳﻘﺪر ﺷﺪﻩ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻤﻤﻜﻨﻪ ﻓﻰ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻡﻘﻴﺎس اﻟﺸﺪة اﻟﺘﺎﻟﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺻﻔﺮ ‪ :‬ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ ‪.‬‬
‫‪ -‬واﺡﺪ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ ﺏﺼﻌﻮﺏﺔ ) ﻡﺎزال ﺻﻌﺐ ﺗﻌﺮﻳﻔﻬﺎ ( ‪.‬‬
‫‪ -‬أﺛﻨﻴﻦ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻡﺘﻮﺳﻄﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻼﺛﺔ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ أﻗﻮى ﻡﻦ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬أرﺏﻌﺔ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻗﻮﻳﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٣ /١١‬ﻳﺤﺪد اﻟﻤﻘﻴﻢ ﻋﻠﻰ اﺳﺘﻤﺎرة اﻟﺘﻘﻴﻴﻢ آﻮد اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ وﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﻟﻬﺎ ‪ ،‬هﺬا‬
‫وﻳﻤﻜﻦ إﻋﻄﺎء وﺻﻒ ﻟﻠﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٣ /١١‬ﻳﺮاﻋﻰ ﻡﺎ ورد ﺏﻜﻞ ﻡﻦ اﻟﺒﻨﺪ )‪ (٢/٢/١١‬وآﺬﻟﻚ اﻟﻤﻼﺡﻈﺔ )‪. (٤‬‬

‫‪ ٤ /١١‬إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻥﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدة‬

‫ﺗﻘﺪم ﻋﻴﻨﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ ‪ ،‬وﻋﻴﻨﺔ أو أآﺜﺮ ﻡﻦ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ واﻟﻤﻌﺪﻩ ﻟﻠﻔﺤﺺ ﻓﻰ ﺁن‬
‫واﺡﺪ ‪ ,‬وﻳﻄﻠﺐ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﻤﻴﻦ أن ﻳﻘﺪروا ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ اﻟﻤﺘﻮﻗﻌﺔ ﻟﻠﻌﻴﻨﺔ أو ) ﻟﻠﻌﻴﻨﺎت ( اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ‬

‫‪١٨ /١٠‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫واﻟﻤﻌﺪة ﻟﻠﻔﺤﺺ وذﻟﻚ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻤﻘﻴﺎس اﻟﻤﻌﻄﻰ ﻓﻰ اﻟﺒﻨﺪ )‪ , (١/٣/١١‬ﺡﻴﺚ ﺗﻤﺜﻞ اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ‬
‫ﻟﻘﻴﻤﺔ ﺻﻔﺮ ‪ ,‬وﻡﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪام ﻋﻴﻨﺔ ﻡﺎدة ﻏﺬاﺋﻴﺔ ﺽﺎﺏﻄﺔ ﺽﻤﻦ ﺏﺎﻗﻰ ﻋﻴﻨﺎت اﻟﻔﺤﺺ دون اﻻﺷﺎرة إﻟﻴﻬﺎ‪.‬‬

‫‪ - ١٢‬ﺍﻟﺘﻌﺒﲑ ﻋﻦ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ‬

‫‪ ١ /١٢‬ﺡﺴﺎب ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ ) إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ ( ‪:‬‬

‫ﺡﻴﺚ ﻳﺘﻢ ﻗﺮاءة اﻟﻔﺮوق اﻟﻤﻌﻨﻮﻳﺔ اﻻﺡﺼﺎﺋﻴﺔ ﻟﻠﻔﺮق ﻡﺎ ﺏﻴﻦ ﻋﻴﻨﺔ )ﻋﻴﻨﺎت ( اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﻪ واﻟﻤﻌﺪﻩ‬
‫ﻟﻠﻔﺤﺺ ‪ ,‬وﻋﻴﻨﺔ ) ﻋﻴﻨﺎت ( اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ وذﻟﻚ ﻡﻦ ﺟﺪول اﻟﻔﺮوق اﻟﻤﻌﻨﻮﻳﺔ ﻹﺥﺘﺒﺎرات اﻟﻤﺜﻠﺚ‬
‫)أﻧﻈﺮ اﻟﻤﻠﺤﻖ د ( ‪.‬‬

‫‪ ٢ /١٢‬ﺡﺴﺎب ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ ) إﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ واﺧﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻥﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدة ( ‪.‬‬

‫‪ ١ /٢ /١٢‬ﻳﺘﻢ ﺡﺴﺎب اﻟﻮﺳﻴﻂ ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻟﻌﻼﻡﺎت اﻟﻤﻌﻄﺎﻩ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﺔ واﻟﻤﻌﺪة ﻟﻠﻔﺤﺺ ‪,‬‬
‫وﻳﺘﻢ اهﻤﺎل اﻟﻌﻼﻡﺎت اﻟﻤﻌﻄﺎﻩ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﻪ ) إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ ( ‪.‬‬

‫‪ ٢ /٢ /١٢‬ﻳﻤﻜﻦ إهﻤﺎل ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻡﻔﺮدة إذا آﺎﻧﺖ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻮﺳﻴﻂ ﺏﻘﻴﻤﺔ‪ ١٫٥‬أو أآﺜﺮ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /٢ /١٢‬ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ إﺥﺘﻼف أآﺜﺮ ﻡﻦ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻡﻔﺮدة أو إذا آﺎن ﻳﻮﺟﺪ أﻗﻞ ﻡﻦ ﺳﺘﺔ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻡﺘﻮاﻓﻘﺔ ﻓﻴﺠﺐ إﻋﺎدة‬
‫اﻹﺥﺘﺒﺎر ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﻴﻨﺎت إﺥﺘﺒﺎر ﺟﺪﻳﺪة إذا آﺎن ذﻟﻚ ﻡﻤﻜﻨًﺎ ‪.‬‬

‫‪ ٤ /٢ /١٢‬ﻳﺠﺐ ﺗﺴﺠﻴﻞ ﻗﻴﻤﺔ اﻟﻮﺳﻴﻂ ﻷﻗﺮب ‪.٠٫٥‬‬

‫‪ - ١٣‬ﺗﻘﺮﻳﺮ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ‬
‫ﻳﺠﺐ أن ﻳﺸﻴﺮ ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻻﺥﺘﺒﺎر ﻡﺎ ﻳﻠﻰ ‪:‬‬

‫‪ ١ /١٣‬ﺗﺎرﻳﺦ وﻡﻜﺎن اﻻﺥﺘﺒﺎر ‪.‬‬

‫‪ ٢ /١٣‬ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﻠﻮﻡﺎت اﻟﻀﺮورﻳﺔ ﻟﺘﻌﺮﻳﻒ اﻟﻌﻴﻨﺎت ﺏﺸﻜﻞ آﺎﻡﻞ ‪.‬‬

‫‪ ٣ /١٣‬ﻧﻮع اﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻟﻠﻤﺎدة اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ ﺳﻮاء ا آﺎن إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ أو أﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ أو اﺥﺘﺒﺎر‬
‫اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدﻩ ‪.‬‬

‫‪ ٤ /١٣‬اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮﻩ ‪.‬‬

‫‪ ٥ /١٣‬اﻟﺮﻃﻮﺏﺔ اﻟﻨﺴﺒﻴﺔ ﻓﻰ اﻟﻮﻋﺎء ) ‪ ٪٥٣‬أو ‪. ( ٪٧٥‬‬

‫‪ ٦ /١٣‬ﻧﺘﻴﺠﺔ اﻻﺥﺘﺒﺎر ) ﻡﻊ ذآﺮ ﻡﺴﺘﻮى اﻟﻤﻌﻨﻮﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ( ‪.‬‬

‫‪ ٧ /١٣‬أى ﺡﻴﻮد ﻋﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﺗﺤﺖ أى ﻇﺮوف واﻟﺘﻰ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺘﻴﺠﺔ ‪.‬‬

‫‪١٨ /١١‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺃ (‬

‫ﻣﺜﺎﻝ ﻋﻠﻰ ﺇﺟﺮﺍء ﺗﻨﻈﻴﻒ ﻓﻌﺎﻝ ﻟﻼﺩﻭﺍﺕ ﺍﳌﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻰ ﺍﻻﺧﺘﺒﺎﺭ‬

‫ﻳﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ اﻟﺪوارق أو اﻷوﻋﻴﺔ اﻟﺰﺟﺎﺟﻴﺔ ﻧﻈﻴﻔﺔ وﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮواﺋﺢ ﺏﺎﺗﺒﺎع اﻷﺟﺮاء اﻵﺗﻰ ‪:‬‬
‫‪ – ١‬ﻳﻀﺎف ‪ ٥‬ﺟﻢ ﻡﻦ آﺮﺏﻮﻧﺎت ﺻﻮدﻳﻮم إﻟﻰ اﻟﻮﻋﺎء اﻟﻤﺮاد ﺗﻨﻈﻴﻔﻪ ‪.‬‬
‫‪ – ٢‬ﻳﻀﺎف ﻡﺎء ﺳﺎﺥﻦ وﻳﺮج اﻟﻮﻋﺎء ‪.‬‬
‫‪ - ٣‬ﻳﻐﺴﻞ اﻟﻮﻋﺎء ﺏﻤﺎء اﻟﺤﻨﻔﻴﻪ اﻟﺴﺎﺥﻦ ‪.‬‬
‫‪ – ٤‬ﻳﻀﺎف ‪١٠٠‬ﻡﻞ ﻡﻦ ﺡﻤﺾ اﻟﻬﻴﺪروآﻠﻮرﻳﻚ )‪ ٪(٣٥‬ﻡﺨﻔﻒ ﺏﻜﻤﻴﺔ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻡﻦ اﻟﻤﺎء وﻳﺮج اﻟﻮﻋﺎء ‪.‬‬
‫‪ - ٥‬ﻳﺸﻄﻒ اﻟﻮﻋﺎء ﺏﻤﺎء اﻟﺤﻨﻔﻴﺔ ‪.‬‬
‫‪ - ٦‬ﻳﺸﻄﻒ اﻟﻮﻋﺎء ﺏﺎﻟﻤﺎء اﻟﻤﻘﻄﺮ ‪.‬‬
‫‪ – ٧‬ﻳﺸﻄﻒ اﻟﻮﻋﺎء ﺏﺎﻟﻜﺤﻮل ‪.‬‬
‫‪ – ٨‬ﻳﺸﻄﻒ اﻟﻮﻋﺎء ﺏﺎﻷﺳﻴﺘﻮن ‪.‬‬
‫‪ – ٩‬ﻳﺠﻔﻒ اﻟﻮﻋﺎء ﺏﺴﺮﻋﺔ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻡﺠﻔﻒ ذو هﻮاء ﺳﺎﺥﻦ أو ﺗﺪﻓﻖ ﻏﺎز ﻡﺠﻔﻒ أو ﺏﺎدﺥﺎل اﻟﻮﻋﺎء ﻓﻰ ﻓﺮن‬
‫ﺗﺠﻔﻴﻒ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺡﺮارة ‪ْ ٤٠‬س ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻌﻄﻰ ﺁﻻت ﻏﺴﻴﻞ ﻡﺼﻤﻤﻪ ﺥﺼﻴﺼًﺎ وﻋﻮاﻡﻞ ﺗﻨﻈﻴﻒ ﺥﺎﻟﻴﺔ ﻡﻦ اﻟﺮاﺋﺤﺔ ﻧﺘﺎﺋﺞ ﻡﻘﺒﻮﻟﻪ ‪.‬‬

‫‪١٨ /١٢‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺏ (‬

‫‪١٨ /١٣‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺟـ (‬

‫ﻣﺜﺎﻝ ﻋﻠﻰ ﳕﻮﺫﺝ ﺗﻘﻴﻴﻢ ﻹﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﳌﺜﻠﺚ ﺍﳌﻮﺳﻊ‬

‫اﻟﺘﺎرﻳــــﺦ ‪:‬‬
‫اﺳﻢ اﻟﻤﻘﻴﻢ ‪:‬‬
‫‪ -‬أﻡﺎﻡﻚ ﻋﻴﻨﺘﺎن ﻡﺘﻤﺎﺛﻠﺘﺎن وواﺡﺪﻩ ﻡﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﻤﻄﻠﻮب ﺽﻊ داﺋﺮة ﺡﻮل آﻮد اﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻨﺘﻴﻦ اﻷﺥﺮﺗﻴﻦ ‪.‬‬

‫اﻟﻜﻮد‬ ‫اﻟﻌﻴﻨﺔ‬
‫‪٩٨٨‬‬ ‫‪١٩١‬‬ ‫‪٢٨٠‬‬ ‫‪١‬‬
‫‪٥٣٣‬‬ ‫‪٣٣٤‬‬ ‫‪٨٩٧‬‬ ‫‪٢‬‬
‫‪٦٣١‬‬ ‫‪٧٠٢‬‬ ‫‪١٩٤‬‬ ‫‪٣‬‬

‫ﻗﻴﻢ ﺷﺪة اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺏﺔ ﻟﻌﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻒ ﻋﻦ اﻟﻌﻴﻨﺘﻴﻦ اﻵﺥﺮﺗﻴﻦ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﻴﺎس‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻰ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺻﻔﺮ ‪ :‬ﻻ ﺗﻮﺟﺪ ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬واﺡﺪ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ ﺏﺼﻌﻮﺏﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬أﺛﻨﻴﻦ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻡﺘﻮﺳﻄﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻼﺛﺔ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ أﻗﻮى ﻡﻦ اﻟﻤﺘﻮﺳﻄﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬أرﺏﻌﺔ ‪ :‬ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﻗﻮﻳﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻨﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮﺑﺔ‬

‫اﻟﻌﻴﻨﺔ‬
‫ﺹﻔﺮ – أرﺑﻌﺔ‬
‫‪١‬‬
‫‪٢‬‬
‫‪٣‬‬

‫ﻓﻰ ﺡﺎﻟﺔ وﺟﻮد ﺷﺪة ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ ﺏﻴﻦ ﻡﺴﺘﻮﻳﻦ ﻡﻦ اﻟﻤﻘﻴﺎس اﻟﺴﺎﺏﻖ ﻳﻤﻜﻦ اﻟﺘﻌﺒﻴﺮ ﻋﻨﻬﺎ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام أﺟﺰاء‬
‫اﻻﻋﺪاد اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ‪.‬‬

‫‪١٨ /١٤‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫ﺍﳌﻠﺤﻖ ) ﺩ (‬
‫ﺟﺪﻭﻝ ﺍﻟﻔﺮﻭﻕ ﺍﳌﻌﻨﻮﻳﺔ ﻻﺧﺘﺒﺎﺭ ﺍﳌﺜﻠﺚ‬

‫ﻳﻮﺽﺢ اﻟﺠﺪول اﻟﺘﺎﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻟﻌﺪد اﻻﺟﺎﺏﺎت اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻟﻠﺘﻮﺻﻞ اﻟﻰ وﺟﻮد ﻓﺮوق ﻡﻌﻨﻮﻳﺔ ﻳﻤﻜﻦ إدراآﻬﺎ‬
‫ﺏﻴﻦ ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺘﺒﺮة ﺏﻌﺪ اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪ ,‬وﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻡﺔ‬
‫آﻌﻴﻨﺔ ﺽﺎﺏﻄﺔ ﻋﻨﺪ ﻡﺴﺘﻮﻳﺎت ﻡﻌﻨﻮﻳﺔ ﻡﺨﺘﻠﻔﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺤﺪ اﻷدﻥﻰ ﻟﻌﺪد اﻹﺟﺎﺑﺎت اﻟﺼﺤﻴﺤﺔ ﻋﻨﺪ ﻣﺴﺘﻮﻳﺎت ﻣﻌﻨﻮﻳﺔ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬

‫ﻋﺪد اﻻﺟﺎﺑﺎت‬
‫‪٪٠٫١‬‬ ‫‪٪١‬‬ ‫‪٪٥‬‬
‫‪-‬‬ ‫‪٦‬‬ ‫‪٥‬‬ ‫‪٦‬‬
‫‪٧‬‬ ‫‪٦‬‬ ‫‪٥‬‬ ‫‪٧‬‬
‫‪٨‬‬ ‫‪٧‬‬ ‫‪٦‬‬ ‫‪٨‬‬
‫‪٨‬‬ ‫‪٧‬‬ ‫‪٦‬‬ ‫‪٩‬‬
‫‪٩‬‬ ‫‪٨‬‬ ‫‪٧‬‬ ‫‪١٠‬‬
‫‪١٠‬‬ ‫‪٨‬‬ ‫‪٧‬‬ ‫‪١١‬‬
‫‪١٠‬‬ ‫‪٩‬‬ ‫‪٨‬‬ ‫‪١٢‬‬
‫‪١١‬‬ ‫‪٩‬‬ ‫‪٨‬‬ ‫‪١٣‬‬
‫‪١١‬‬ ‫‪١٠‬‬ ‫‪٩‬‬ ‫‪١٤‬‬

‫‪١٨ /١٥‬‬
‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪ - ١٤‬ﺍﳌﺼﻄﻠﺤﺎﺕ ﺍﻟﻔﻨﻴﺔ‬
‫إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﺜﻠﺚ اﻟﻤﻮﺳﻊ ‪extended triangle test .........................................................................‬‬
‫ﺗﺬوﻗﻰ ‪gustatory ..............................................................................................................‬‬
‫إﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻘﺎرﻧﺔ اﻟﻤﺘﻌﺪدة ‪multicomparison test ........................................................................‬‬
‫ﻧﻜﻬﺔ ﻏﻴﺮ ﻡﺮﻏﻮﺏﺔ‪off-flavour .............................................................................................‬‬
‫اﻻﺡﺴﺎس اﻟﺸﻤﻰ ‪olfactory sensation ....................................................................................‬‬
‫ﻡﻘﻴﺎس اﻟﺸﺪة ‪intensity scale ...............................................................................................‬‬
‫ﻗﻄﻌﺔ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪test piece .......................................................................................‬‬
‫اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻼﺥﺘﺒﺎر‪test substance .........................................................................‬‬
‫ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪test portion ...........................................................................................‬‬
‫ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻤﺨﺰﻧﻪ ﻡﻊ اﻟﻮرق أو اﻟﻜﺮﺗﻮن ﻟﻠﺘﺤﻠﻴﻞ ‪test portion for analysis...........................‬‬
‫ﻋﻴﻨﺔ اﻟﻤﺎدة اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ اﻟﻀﺎﺏﻄﺔ ‪test portion for control ................................................................‬‬
‫اﻹﺡﺴﺎس اﻟﻤﺆﻟﻢ ) اﻟﻨﺎﺗﺞ ﻡﻦ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻘﺎﺏﺾ أو اﻟﺤﺮﻳﻒ أو اﻟﺤﺎر أو اﻟﺒﺎرد( ‪trigeminal ........................‬‬

‫‪ - ١٥‬ﺍﳌﺮﺍﺟﻊ‬
‫‪EN 1230-2/2001‬‬
‫‪Sensory analysis- Paper and board intended for contact with food stuffs-‬‬
‫‪Part 2 : off Flavour ( taint ) .‬‬

‫ﺍﳉﻬﺎﺕ ﺍﻟﱴ ﺍﺷﱰﻛﺖ ﻓﻰ ﻭﺿﻊ ﻫﺬﻩ ﺍﳌﻮﺍﺻﻔﺔ‬

‫ﻗﺎم ﺏﺈﻋﺪاد هﺬﻩ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ اﻟﻠﺠﻨﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ رﻗﻢ )‪ (١٨/٣‬واﻟﺨﺎﺻﺔ ﺏﺎﻟﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﺤﺴﻴﺔ واﻟﺘﻰ ﻳﻀﻢ ﺗﺸﻜﻴﻠﻬﺎ اﻟﺠﻬﺎت‬
‫اﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ‪:‬‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫اﻟﻤﺮآﺰ اﻟﻘﻮﻡﻰ ﻟﻠﺒﺤﻮث ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫آﻠﻴﺔ اﻟﺰراﻋﺔ – ﺟﺎﻡﻌﺔ اﻟﻘﺎهﺮة ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ﻡﻌﻬﺪ ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ﻡﺼﻠﺤﺔ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎء ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ﺷﺮآﺔ ﺏﺴﻜﻮ ﻡﺼﺮ ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ﺷﺮآﺔ ﺻﻨﺎﻋﺎت اﻻﻏﺬﻳﺔ واﻟﻌﺠﺎﺋﻦ اﻟﻔﺎﺥﺮة ) ﻡﺼﺮ ( ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫هﻴﺌﺔ اﻟﺮﻗﺎﺏﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﺎدرات واﻟﻮاردات ‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫ﻡﻌﻬﺪ ﺏﺤﻮث ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻻﻏﺬﻳﺔ ‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪١٨ /١٦‬‬
 ‫‪٢٠٠٦/٢-٥٣٩٥‬‬

‫‪‬ﺍﳍﻴﺌﺔ ﺍﳌﺼﺮﻳﺔ ﺍﻟﻌﺎﻣﺔ ﻟﻠﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻭﺍﳉﻮﺩﺓ ‪‬‬

‫‪ -١‬أﻧﺸﺌﺖ اﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻟﻠﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٥٧‬ﺏﺎﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٢٩‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫اﻟﺬى ﻧﺺ ﻋﻠﻰ اﻋﺘﺒﺎرهﺎ اﻟﻤﺮﺟﻊ اﻟﻘﻮﻡﻰ اﻟﻤﻌﺘﻤﺪ ﻟﻠﺸﺌﻮن اﻟﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ وﻧﺺ اﻟﻘﺎﻧﻮن رﻗﻢ ‪ ٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪١٩٥٧‬‬
‫ﻋﻠﻰ أن اﻟﻤﻮاﺻﻔﺔ ﻻ ﺗﻌﺘﺒﺮ ﻗﻴﺎﺳﻴﺔ إﻻ ﺏﻌﺪ اﻋﺘﻤﺎدهﺎ ﻡﻦ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٢‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ١٩٧٩‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٣٩٢‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ١٩٧٩‬اﻟﺬى ﻗﺮر ﺽﻢ ﻡﺮآﺰ ﺽﺒﻂ اﻟﺠﻮدة إﻟﻰ‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٣‬ﻓﻰ ﻋﺎم ‪ ٢٠٠٥‬ﺻﺪر اﻟﻘﺮار اﻟﺠﻤﻬﻮرى رﻗﻢ ‪ ٨٣‬ﻟﺴﻨﺔ ‪ ٢٠٠٥‬ﺏﺈﻋﺎدة ﺗﺴﻤﻴﺔ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻟﺘﺼﺒﺢ اﻟﻬﻴﺌﺔ‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة ‪ ،‬وﺏﻨﺎء ﻋﻠﻴﻪ ﻓﺈن اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺗﺨﺘﺺ ﺏﻤﺎ ﻳﻠﻰ ‪:‬‬
‫‪ -‬إﻋﺪاد وإﺻﺪار اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻟﻠﺨﺎﻡﺎت واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت واﻟﺨﺎﻡﺎت واﻷﺟﻬﺰة وﻧﻈﻢ اﻹدارة واﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻡﺎت وﻡﺘﻄﻠﺒﺎت اﻷﻡﻦ واﻟﺴﻼﻡﺔ وﻓﺘﺮات اﻟﺼﻼﺡﻴﺔ وأﺟﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﻔﺘﻴﺶ اﻟﻔﻨﻰ واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﺮﻗﺎﺏﺔ وﺳﺤﺐ اﻟﻌﻴﻨﺎت وإﺻﺪار ﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻤﻌﺘﻤﺪة‬
‫وﺷﻬﺎدات اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻷﺟﻬﺰة اﻟﻘﻴﺎس‪.‬‬
‫‪ -‬اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﺏﻤﻨﺢ ﻋﻼﻡﺔ اﻟﺠﻮدة ﻟﻠﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴﺔ وﻋﻼﻡﺎت وﺷﻬﺎدات اﻟﺠﻮدة واﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت‬
‫ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﻤﺸﻮرة اﻟﻔﻨﻴﺔ وﺥﺪﻡﺎت اﻟﺘﺪرﻳﺐ ﻓﻰ ﻡﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة اﻟﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة واﻻﺥﺘﺒﺎر‬
‫واﻟﻤﻌﻠﻮﻡﺎت ﻟﺠﻤﻴﻊ اﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻤﺜﻴﻞ ﻡﺼﺮ ﻓﻰ أﻧﺸﻄﺔ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎت اﻟﺪوﻟﻴﺔ واﻹﻗﻠﻴﻤﻴﺔ اﻟﻌﺎﻡﺔ ﻓﻰ ﻡﺠﺎﻻت اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت واﻟﺠﻮدة واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪.‬‬
‫ﺗﻘﻮم اﻟﻬﻴﺌﺔ ﺏﺘﻨﻔﻴﺬ ﻡﺘﻄﻠﺒﺎت واﺷﺘﺮاﻃﺎت اﺗﻔﺎﻗﻴﺔ اﻟﻌﻮاﺋﻖ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺠﺎرة ﻟﻤﻨﻈﻤﺔ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ ﺡﻴﺚ أن‬
‫اﻟﻬﻴﺌﺔ هﻰ ﻧﻘﻄﺔ اﻻﺳﺘﻌﻼم اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ ﻟﻺﻡﺪاد ﺏﺎﻟﻤﻌﻠﻮﻡﺎت واﻟﻮﺛﺎﺋﻖ ﻓﻰ ﻡﺠﺎل اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت وﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ‪.‬‬
‫‪ -٤‬ﻳﺪﻳﺮ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻡﺠﻠﺲ إدارة ﺏﺮﺋﺎﺳﺔ وآﻴﻞ أول اﻟﻮزارة رﺋﻴﺲ اﻟﻬﻴﺌﺔ‪ ،‬وﻳﻀﻢ اﻟﻤﺠﻠﺲ ﻓﻰ ﻋﻀﻮﻳﺔ ﻡﻤﺜﻠﻴﻦ‬
‫ﻋﻦ ﻡﺨﺘﻠﻒ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ ﻟﻠﺘﻮﺡﻴﺪ اﻟﻘﻴﺎﺳﻰ وﺟﻮدة اﻹﻧﺘﺎج واﻻﺥﺘﺒﺎر واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة ﻓﻰ ﻡﺼﺮ ﺏﺎﻹﺽﺎﻓﺔ إﻟﻰ‬
‫ﻋﺪد ﻡﻦ اﻷآﺎدﻳﻤﻴﻴﻦ واﻟﻌﻠﻤﻴﻴﻦ واﻟﺨﺒﺮاء واﻟﻘﺎﻧﻮﻧﻴﻴﻦ ورﺟﺎل اﻹﻋﻼم‪.‬‬
‫‪ -٥‬ﻳﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﻡﻦ ﺥﻼل ﻟﺠﺎن ﻓﻨﻴﺔ ﻳﺮﺏﻮ ﻋﺪدهﺎ ﻋﻠﻰ ﻡﺎﺋﺔ ﻟﺠﻨﺔ ﻳﺸﺎرك ﻓﻴﻬﺎ ﺥﺒﺮاء ﻃﺒﻘًﺎ‬
‫ﻟﻠﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺪوﻟﻴﺔ وﻡﺘﺨﺼﺼﻮن ﻡﻦ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ وﻳﻘﻮم ﺏﺎﻷﻡﺎﻧﺔ اﻟﻔﻨﻴﺔ ﻟﻬﺎ أﻋﻀﺎء ﻡﻦ اﻟﻌﺎﻡﻠﻴﻦ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ‪.‬‬
‫‪ -٦‬ﻳﺘﻢ ﺗﻮزﻳﻊ ﻡﺸﺎرﻳﻊ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﻋﺮﻳﻀﺔ ﻡﻦ اﻟﺠﻬﺎت اﻟﻤﻌﻨﻴﺔ واﻟﺒﻼد اﻟﻌﺮﺏﻴﺔ ﻹﺏﺪاء‬
‫اﻟﻤﻼﺡﻈﺎت ﺥﻼل ﻓﺘﺮة ﺳﺘﻴﻦ ﻳﻮﻡًﺎ آﻤﺎ ﺗﻌﺮض هﺬﻩ اﻟﻤﺸﺎرﻳﻊ ﻋﻠﻰ ﻟﺠﻨﺔ اﻟﺼﻴﺎﻏﺔ وﻟﺠﺎن ﻋﺎﻡﺔ ﻟﻠﻤﺮاﺟﻌﺔ ﻗﺒﻞ‬
‫اﻟﻌﺮض ﻋﻠﻰ ﻡﺠﻠﺲ اﻹدارة‪.‬‬
‫‪ -٧‬ﺗﺘﺒﻊ اﻟﻬﻴﺌﺔ ﻧﻈﺎم اﻟﺘﺮﺥﻴﺺ ﻟﻠﻤﺼﺎﻧﻊ ﺏﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﻼﻡﺎت اﻟﺠﻮدة ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻠﻊ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻤﻄﺎﺏﻘﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫اﻟﻤﺼﺮﻳﺔ وذﻟﻚ ﺡﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﻴﻦ وﺥﺪﻡﺔ ﻟﻠﺼﺎﻧﻌﻴﻦ ﻟﺮﻓﻊ ﺟﻮدة ﻡﻨﺘﺠﺎﺗﻬﻢ‪ .‬وﻳﻮﺟﺪ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ ﻡﺠﻤﻮﻋﺔ آﺒﻴﺮة ﻡﻦ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻡﻞ اﻟﺤﺪﻳﺜﺔ ﻻﺥﺘﺒﺎر اﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻜﻴﻤﺎﺋﻴﺔ وﻡﻮاد اﻟﺒﻨﺎء واﻟﺘﺸﻴﻴﺪ واﻟﻤﻨﺘﺠﺎت اﻟﻬﻨﺪﺳﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ وﻡﻨﺘﺠﺎت‬
‫اﻟﻐﺰل واﻟﻨﺴﻴﺞ ﺏﺎﻹﺽﺎﻓﺔ إﻟﻰ ﻡﻌﺎﻡﻞ ﻟﻠﻘﻴﺎس واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻤﻴﻜﺎﻧﻴﻜﻴﺔ واﻟﻜﻬﺮﺏﺎﺋﻴﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬
‫‪ -٨‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ وﺡﺪة ﻟﺤﻤﺎﻳﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻚ ﻟﺘﺘﻠﻘﻰ ﺷﻜﻮاهﻢ وﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺡﻠﻬﺎ وﻗﺪ ﻻﻗﺖ أﻋﻤﺎل اﻟﻮﺡﺪة ﻧﺠﺎﺡًﺎ آﺒﻴﺮًا‪.‬‬
‫‪ -٩‬ﻳﺘﻮﻓﺮ ﺏﺎﻟﻬﻴﺌﺔ اﻟﻤﻜﺘﺒﺔ اﻟﻮﺡﻴﺪة ﻓﻰ ﻡﺼﺮ اﻟﻤﺘﺨﺼﺼﺔ ﻓﻰ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ‬
‫أآﺜﺮ ﻡﻦ ‪ ١٣٠‬أﻟﻒ ﻡﻮاﺻﻔﺔ دوﻟﻴﺔ وأﺟﻨﺒﻴﺔ وإﻗﻠﻴﻤﻴﺔ وﻋﺮﺏﻴﺔ وﻡﺼﺮﻳﺔ‪.‬‬

‫‪١٨ /١٧‬‬
 ES: 5395-2/ 2006

SENSORY ANALYSIS- PAPER AND

BOARD INTENDED FOR CONTACT WITH
FOOD STUFFS-
PART 2 : OFF FLAVOUR ( TAINT ) .

ICS :67.240

Arab Republic of Egypt

Egyptian Organization for Standardization and Quality