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TMHMA °EøP°IA™

£ÚÂÙÈ΋ ∞Í›· ÙˆÓ ¶ÚÔ˚fiÓÙˆÓ Ù˘ ∂ÏÈ¿˜

Î·È Ë ™ËÌ·Û›· ÙÔ˘˜ ÛÙË ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹
Î·È ÙËÓ ∞ÓıÚÒÈÓË ÀÁ›·

ŒÎ‰ÔÛË 12/2011
§Â˘ÎˆÛ›·-KY¶PO™
 ¶∂ƒπ∂Ã√ª∂¡∞

1. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ.. 1

1.1 ∏ ÚԤϢÛË Ù˘ ÂÏÈ¿˜……....………. 1
1.2 ™‡Á¯ÚÔÓ· ÛÙÔȯ›· ÁÈ·
ÙËÓ ÂÏ·ÈÔηÏÏȤÚÁÂÈ·....................... 2

2. ÃËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘……... 4

3. ∏ ÂÏÈ¿ Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘......……..…… 5

3.1 ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÈÙÚ·¤˙Ș ÂÏȤ˜......…… 5
3.2 flÚÈ̘ Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜.................……. 6
3.3 ¶·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÔ› ÙÚfiÔÈ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜. 7
3.4 ∂Í·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ Î·È
·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô…........…........... 8

4. ÃËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘….….. 9

5. ∏ ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹............………… 10

6. ∆· ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È Ë ÛËÌ·Û›·

ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·................... 11
6.1 ∆ÚfiÔÈ ·‡ÍËÛ˘ Ù˘ ηٷӿψÛ˘
ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ Ì·˜
‰È·ÙÚÔÊ‹........................................… 13
6.2 ÃÚ‹ÛÂȘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰ˆÓ......................… 14

7. ¶ËÁ¤˜.........................................………… 16

∂§∂¡∏ ªπ§∏ ºˆÙÔÁÚ·ÊÈÎfi ˘ÏÈÎfi

§ÂÈÙÔ˘ÚÁfi˜ °ÂˆÚÁ›·˜ ∞’ ∫Ï¿‰Ô˜ °ÂˆÚÁÈÎÒÓ ∂Ê·ÚÌÔÁÒÓ
∫Ï¿‰Ô˜ √ˆÚÔÎË¢ÙÈÎÒÓ ∆Ì‹Ì· °ÂˆÚÁ›·˜

∂È̤ÏÂÈ· ŒÎ‰ÔÛ˘ °ÏˆÛÛÈ΋ ηÈ

∫Ï¿‰Ô˜ °ÂˆÚÁÈÎÒÓ ∂Ê·ÚÌÔÁÒÓ K·ÏÏÈÙ¯ÓÈ΋ EÈ̤ÏÂÈ·
∆Ì‹Ì· °ÂˆÚÁ›·˜ °Ú·ÊÂ›Ô T‡Ô˘ Î·È ¶ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
1

1. ∏ ηÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÛÙË ªÂÛfiÁÂÈÔ

1.1 ∏ ÚԤϢÛË Ù˘ ÂÏÈ¿˜

∏ ÚԤϢÛË Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ¯¿ÓÂÙ·È ÛÙÔ ‚¿ıÔ˜ ÙˆÓ ·ÈÒÓˆÓ. ∂›Ó·È fï˜ ¿ÚÚËÎÙ· ‰Â̤ÓË
Ì ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÙËÓ ÂÍ¿ψÛË ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, Ï·ÒÓ Ô˘ ¿ÊËÛ·Ó ÙË
ÛÊÚ·Á›‰· ÙÔ˘˜ ÛÙÔ ‰˘ÙÈÎfi ÔÏÈÙÈÛÌfi. √È ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ÛÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÛÂ
ÈÛÙÔÚÈο ΛÌÂÓ· ÙˆÓ Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛÔÁ›Ԣ, ·Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÙËÓ ÚԤϢÛË ·ÏÏ¿ ηÈ
ÙË ÛËÌ·Û›· ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔ‰¤ÓÙÚÔ˘ ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹. ∏ ∂ÏÏËÓÈ΋ Ì˘ıÔÏÔÁ›·, Ë ¶·Ï·È¿
¢È·ı‹ÎË Î·È Ë ƒˆÌ·˚΋ ÏÔÁÔÙ¯ӛ· Â›Ó·È ÁÂÌ¿Ù˜ ·fi ·Ó·ÊÔÚ¤˜ ÛÙÔ ÂÏ·Èfi‰ÂÓÙÚÔ, Ù·
ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘ Î·È ÙË ÛËÌ·Û›· ÙÔ˘˜ ÛÙË Ï·ÙÚ¢ÙÈ΋ ˙ˆ‹, ÙȘ ÔÈÎÔÓÔÌÈΤ˜ Û˘Ó·ÏÏ·Á¤˜,
ÙȘ Ù¤¯Ó˜ Î·È ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi, ·ÏÏ¿ Î·È ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈ-
Ó‹ ˙ˆ‹ (‰È·ÙÚÔÊ‹, ˘Á›·, ηÏψÈÛÌfi˜, ÁÈ· ʈÙÈÛÌfi
Î·È ı¤ÚÌ·ÓÛË, ÙÂÏÂÙÔ˘ÚÁ›Â˜ Î.¿.). ∞fi ·Ú¯·ÈÔÏÔÁÈο
Â˘Ú‹Ì·Ù· Û˘ÌÂÚ·›ÓÂÙ·È fiÙÈ Ë ‡·ÚÍË Ù˘ ÂÏÈ¿˜
ÚÔËÁÂ›Ù·È ¯ÚÔÓÈο Ù˘ 12˘ ¯ÈÏÈÂÙ›·˜ .Ã. (1).
∏ ¿ÁÚÈ· ÂÏÈ¿ ÈÛÙ‡ÂÙ·È fiÙÈ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙËÓ
ÂÚÈÔ¯‹ ‚fiÚÂÈ· Ù˘ ¡ÂÎÚ¿˜ £¿Ï·ÛÛ·˜, ÛÙË ªÈÎÚ¿
∞Û›·. ∞fi ÂΛ ÂÍ·ÏÒıËΠ‰˘ÙÈÎfiÙÂÚ· Î·È ¤ÁÈÓ ¤Ó·
·fi Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfiÙÂÚ· ‰¤ÓÙÚ· ÙÔ˘ ªÂÛÔÁÂÈ·ÎÔ‡
ÙÔ›Ô˘. √ de Candolle (1883) ·Ó·Ê¤ÚÂÈ fiÙÈ ·fi ÙËÓ
ÂÚÈÔ¯‹ ÓfiÙÈ· ÙÔ˘ ∫·˘Î¿ÛÔ˘, Ù· ÔÚÔ¤‰È· Ù˘
¶ÂÚÛ›·˜ Î·È ÙȘ ªÂÛÔÁÂȷΤ˜ ·ÎÙ¤˜ Ù˘ ™˘Ú›·˜ Î·È Ù˘
¶·Ï·ÈÛÙ›Ó˘, Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ¿ ‰È·‰fiıËΠÛÙËÓ ∫‡ÚÔ
Î·È ·fi ÙËÓ ∞Ó·ÙÔÏ›· ÚÔ˜ ÙËÓ ∫Ú‹ÙË, ÙËÓ ∏ÂÈÚˆÙÈ΋
∂ÏÏ¿‰· Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÙËÓ ∞›Á˘ÙÔ, ÙȘ ¿ÏϘ
¯ÒÚ˜ Ù˘ µfiÚÂÈ·˜ ∞ÊÚÈ΋˜, ÙËÓ πÙ·Ï›·, ÙË °·ÏÏ›· Î·È ÙËÓ π‚ËÚÈ΋ ÃÂÚÛfiÓËÛÔ. ™ÙÔÓ
∂ÏÏËÓÈÎfi ¯ÒÚÔ, ÔÈ ÚÒÙ˜ ·Ú¯·ÈÔÏÔÁÈΤ˜ ÂӉ›ÍÂȘ ÂÏ·ÈÔηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ ‚Ú¤ıËÎ·Ó ÛÙËÓ
∫‡ÚÔ Î·È ¯ÚÔÓÔÏÔÁÔ‡ÓÙ·È Á‡Úˆ ÛÙÔ 4800 .Ã. (2,3).
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
2

ªÂ ÙËÓ ·Ó·Î¿Ï˘„Ë Ù˘ ∞ÌÂÚÈ΋˜, Ë Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÍÂ¤Ú·Û ٷ fiÚÈ· Ù˘
ªÂÛÔÁ›Ԣ. ∆· ÚÒÙ· ‰¤ÓÙÚ· ÌÂٷʤÚıËÎ·Ó ·fi ÙË ™Â‚›ÏÏË ÛÙȘ ¢˘ÙÈΤ˜ πÓ‰›Â˜
(1492) Î·È ·ÚÁfiÙÂÚ· ÛÙÔ ªÂÍÈÎfi, ÙÔ ¶ÂÚÔ‡, ÙËÓ ∫·ÏÈÊfiÚÓÈ·, ÙË ÃÈÏ‹ Î·È ÙËÓ ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹
(1560). ¶ÈÔ ÚfiÛÊ·Ù·, Ë ÂÏÈ¿ Û˘Ó¯›˙ÂÈ Ó· ÂÍ·ÏÒÓÂÙ·È ÚÔ˜ ÙË ¡fiÙÈ· ∞ÊÚÈ΋, ÙËÓ
∞˘ÛÙÚ·Ï›·, ÙȘ ∏¶∞ Î·È ÙËÓ ∫›Ó·.

1.2 ™‡Á¯ÚÔÓ· ÛÙÔȯ›· ÁÈ· ÙËÓ ÂÏ·ÈÔηÏÏȤÚÁÂÈ·

™‹ÌÂÚ·, ÔÈ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚ˜ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ¯ÒÚ˜ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó· Â›Ó·È ÔÈ
ªÂÛÔÁÂȷΤ˜. ∏ πÛ·Ó›·, Ë πÙ·Ï›· Î·È Ë ∂ÏÏ¿‰· ·Ú¿ÁÔ˘Ó ÂÚ›Ô˘ ÙÔ 45%, 22% Î·È ÙÔ
15% ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· Ù˘ ·ÁÎfiÛÌÈ·˜ ·Ú·ÁˆÁ‹˜ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘, Ô˘ ·ÓÙÈÛÙÔȯ› Û 1150, 560
Î·È 370 ÂÚ›Ô˘ ¯ÈÏÈ¿‰Â˜ ÙfiÓÔ˘˜ ÂÙËÛ›ˆ˜. ÕÏϘ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ¯ÒÚ˜ ›ӷÈ
Ë ∆˘ÓËÛ›·, Ë ∆Ô˘ÚΛ·, Ë ™˘Ú›·, ÙÔ ª·ÚfiÎÔ, Ë ¶ÔÚÙÔÁ·Ï›·, Ë ¶·Ï·ÈÛÙ›ÓË, Ë ∞ÏÁÂÚ›·, Ë
πÔÚ‰·Ó›· Î·È Ë §È‚‡Ë, ÂÓÒ ÌÈÎÚfiÙÂÚË Â›Ó·È Ë ·Ú·ÁˆÁ‹ Û §›‚·ÓÔ, πÛÚ·‹Ï, ∫ÚÔ·Ù›·,
°·ÏÏ›·, ∞›Á˘ÙÔ, ∫‡ÚÔ, ª·˘ÚÔ‚Ô‡ÓÈÔ Î·È ™ÏÔ‚ÂÓ›· (4). ŸÌÔÈ· Â›Ó·È Ë ÂÈÎfiÓ· ÁÈ· ÙËÓ
·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÈÙÚ·¤˙È·˜ ÂÏÈ¿˜ (5). ∏ ηٷӿψÛË ·ÎÔÏÔ˘ı› ·ÚfiÌÔÈ· Ù¿ÛË, ·ÊÔ‡ ÔÈ
·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ¯ÒÚ˜ Â›Ó·È Î·È ·˘Ù¤˜ Ì ÙË ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÂÈÙÚ·¤˙È·˜
ÂÏÈ¿˜ Î·È ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘. ∂ӉȷʤÚÔÓ ·ÚÔ˘ÛÈ¿˙ÂÙ·È Û Ӥ˜ ·ÁÔÚ¤˜ fiˆ˜ ÙȘ ∏.¶.∞. ηÈ
ÙËÓ π·ˆÓ›· fiÔ˘ ‹‰Ë Á›ÓÔÓÙ·È ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÂÍ·ÁˆÁ¤˜, ÏfiÁˆ ÚfiÛÊ·ÙˆÓ ÂÚ¢ÓËÙÈÎÒÓ
ÂÚÁ·ÛÈÒÓ Û¯ÂÙÈο Ì ÙȘ ¢ÂÚÁÂÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÌÈ· ‰È·ÙÚÔÊ‹ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿-
ÓÂÈ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜. ∂Ï·ÈÒÓ˜ ¤¯Ô˘Ó ÂÁηٷÛÙ·ı› Î·È Û ¯ÒÚ˜ ÂÎÙfi˜ Ù˘
ªÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÏÂοÓ˘, fiˆ˜ Ë ∞ÚÁÂÓÙÈÓ‹, Ë ∞˘ÛÙÚ·Ï›·, ÔÈ ∏.¶.∞., Ë ÃÈÏ‹, Ë πÓ‰›· ηÈ
ÙÔ ªÂÍÈÎfi.
∆Ô ·˘Í·ÓfiÌÂÓÔ ÂӉȷʤÚÔÓ Î·È Ë Â¤ÎÙ·ÛË Ù˘ ηÏÏȤÚÁÂÈ·˜ Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Û¯ÂÙ›˙ÂÙ·È
ÙfiÛÔ Ì ·ÁÚÔÓÔÌÈÎÔ‡˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ fiÛÔ Î·È Ì ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ
ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ Î·È ÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·. ∏ ·ÓÙÔ¯‹ ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ ÛÙË ÍËÚ·Û›· Î·È Ë ÈηÓfi-
ÙËÙ· ÙÔ˘ Ó· ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È Û Ú˯¿, ÊÙˆ¯¿ ‰¿ÊË, οÓÂÈ ÙËÓ ÂÏÈ¿ ÚfiÛÊÔÚË Î·ÏÏȤÚ-
ÁÂÈ· Û ÍËÚÈΤ˜ Î·È ËÌÈÍËÚÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜, ÂÓÒ Ì ÂÏ¿¯ÈÛÙ˜ ‚ÂÏÙÈÒÛÂȘ ÛÙȘ ηÏÏÈÂÚÁË-
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
3

ÙÈΤ˜ ÊÚÔÓÙ›‰Â˜ ÔÈ ·Ô‰fiÛÂȘ Ù˘ ·˘Í¿ÓÔÓÙ·È ÛËÌ·ÓÙÈο. √ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·˜ ·˘Ùfi˜ ÛÂ Û˘Ó-

‰˘·ÛÌfi Ì ÙËÓ ·ÓÙÔ¯‹ ÛÙËÓ ·Ï·ÙfiÙËÙ·, ÂÈÙÚ¤Ô˘Ó ÙËÓ Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜ ÛÂ
ÔÚÂÈÓ¤˜ Î·È ÌÂÈÔÓÂÎÙÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜, fiÔ˘ Ë ‰È·ıÂÛÈÌfiÙËÙ· ·Ú‰Â˘ÙÈÎÔ‡ ÓÂÚÔ‡ ˘„ËÏ‹˜
ÔÈfiÙËÙ·˜ Â›Ó·È ÂÚÈÔÚÈṲ̂ÓË Î·È ¿ÏÏ· ›‰Ë ‰ÂÓ Â˘‰ÔÎÈÌÔ‡Ó.
™ÙËÓ ∫‡ÚÔ, Û‡Ìʈӷ Ì ٷ ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÛÙÔȯ›· Ù˘ ™Ù·ÙÈÛÙÈ΋˜ ÀËÚÂÛ›·˜, Ë ÂÏ·ÈÔ-
ηÏÏȤÚÁÂÈ· ηχÙÂÈ ÂÚ›Ô˘ ÙÔ 10% Ù˘ Û˘ÓÔÏÈο ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓ˘ ÁˆÚÁÈ΋˜
¤ÎÙ·Û˘ Î·È ÙÔ 37% ÂÚ›Ô˘ ÙˆÓ ÂÎÙ¿ÛÂˆÓ Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È Ì ‰ÂÓ‰ÚÔÎÔÌÈο
›‰Ë. ŒÙÛÈ, Â›Ó·È Û‹ÌÂÚ· Ë ‰Â‡ÙÂÚË ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚË Û ¤ÎÙ·ÛË Î·ÏÏȤÚÁÂÈ· ÌÂÙ¿ Ù·
‰ËÌËÙÚȷο Î·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈο Ê˘Ù¿ Î·È Ë ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚË Û ¤ÎÙ·ÛË ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙȘ
‰ÂÓ‰ÚÒ‰ÂȘ ηÏÏȤÚÁÂȘ. ∏ ÂÏ·ÈÔηÏÏȤÚÁÂÈ· Â›Ó·È Ë 7Ë ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚË Î·ÏÏȤÚÁÂÈ·
Û ·Ú·ÁˆÁ‹, ÌÂÙ¿ Ù· ‰ËÌËÙÚȷο Î·È ÎÙËÓÔÙÚÔÊÈο Ê˘Ù¿, Ù· ÂÛÂÚȉÔÂȉ‹, Ù· Ï·¯·-
ÓÈο, ÙȘ ·Ù¿Ù˜, Ù· ·Ì¤ÏÈ· Î·È Ù· ÔˆÚÔÊfiÚ· ‰¤ÓÙÚ· ‡ÎÚ·ÙˆÓ Î·ÏÏÈÂÚÁÂÈÒÓ. ∆Ô
ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ÔÛÔÛÙfi ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘ οı ¤ÙÔ˘˜ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹
ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ (6). ∆· ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÂÏ·Èfi‰ÂÓÙÚ· ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È Û ηÓÔÓÈÎÔ‡˜ ‰ÂÓ‰ÚÒÓ˜
(2,5 ÂηÙ. ‰¤ÓÙÚ·), ÂÓÒ ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ˜ Â›Ó·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÙˆÓ ‰È¿Û·ÚÙˆÓ ‰¤ÓÙÚˆÓ. ∆Ô
ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚÔ ÔÛÔÛÙfi ÂÎÙ¿ÛÂˆÓ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙȘ Â·Ú¯›Â˜ §Â˘ÎˆÛ›·˜ Î·È §¿Úӷη˜, ÛÂ
ÔÛÔÛÙfi 39,7% Î·È 22,1% ·ÓÙ›ÛÙÔȯ· (7). √È ÂÏ·ÈÔηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÌÂÓ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ Â›Ó·È ÛÂ
ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÔÛÔÛÙfi ·Ú‰Â˘fiÌÂÓ˜ (ÂÚ›Ô˘ 75%).
∞fi ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋˜ ÏÂ˘Ú¿˜, Ë ÂÏÈ¿ ·ÔÙÚ¤ÂÈ ÙË ‰È¿‚ÚˆÛË Î·È ÙËÓ Âڋ̈ÛË ÙˆÓ
·ÁÚÔÙÈÎÒÓ Ì·˜ ÂÚÈÔ¯ÒÓ. ∆Ô ÚÈ˙ÈÎfi Ù˘ Û‡ÛÙËÌ· ÌÂÈÒÓÂÈ ÙË ÌÂٷΛÓËÛË ÂÈÊ·ÓÂÈ·ÎÒÓ
ÛÙÚˆÌ¿ÙˆÓ Â‰¿ÊÔ˘˜, ÂÓÒ ‚ÂÏÙÈÒÓÂÈ ÙÔ ÌÈÎÚÔÎϛ̷ Î·È ·˘Í¿ÓÂÈ ÙËÓ ˘ÁÚ·Û›· ÛÙËÓ
·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·. ∂ÈϤÔÓ, Â›Ó·È ¿ÌÂÛ· Û˘Ó˘Ê·Ṳ̂ÓË Ì ÙÔÓ ÔÏÈÙÈÛÌfi Î·È ÙȘ ·Ú·‰fi-
ÛÂȘ Ì·˜. ∆¤ÏÔ˜, ÚfiÛÊ·Ù˜ ÌÂϤÙ˜ Ô˘ ·Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó Ù· ‰È·ÙÚÔÊÈο ÔʤÏË ·fi ÙËÓ
ηٷӿψÛË ÙˆÓ ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈÎÒÓ ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÛÙË ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·, ¤¯Ô˘Ó ·˘Í‹ÛÂÈ
ÛËÌ·ÓÙÈο ÙË ˙‹ÙËÛ‹ ÙÔ˘˜.
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
4

2. ÃËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘

√ ÂÏ·ÈfiηÚÔ˜ ‚ÔÙ·ÓÈο ηÏÂ›Ù·È ‰Ú‡Ë Î·È ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi 3 ‰È·ÎÚÈÙ¿ ̤ÚË: ∆Ô ÂÈ-
οÚÈÔ, ÙËÓ Â͈ÙÂÚÈ΋ ‰ËÏ·‰‹ ÂȉÂÚÌ›‰·, ÙÔ ÌÂÛÔοÚÈÔ ‹ Û¿Úη Î·È ÙÔ ÂÓ‰ÔοÚ-
ÈÔ (˘Ú‹Ó·). ∆Ô ÌÂÛÔοÚÈÔ ·ÔÙÂÏ› ÙÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ ÙÌ‹Ì· ÙÔ˘ ηÚÔ‡, ·ÊÔ‡
·ÔÙÂÏ› ÙÔ 70-80% ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙÔ˘ Î·È Â›Ó·È ÙÔ Î˘ÚÈfiÙÂÚÔ Â‰Ò‰ÈÌÔ Ì¤ÚÔ˜. ∏ ÂÏ·ÈÔ-
ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ¿ Ù˘ ·Ó¤Ú¯ÂÙ·È ÛÙÔ 14-15% ÛÙȘ Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÏȤ˜, ÂÓÒ ÊÙ¿ÓÂÈ Ì¤¯ÚÈ Î·È
30% ÂÚ›Ô˘ ÛÙȘ ÒÚÈ̘, Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜.
∆· ΢ÚÈfiÙÂÚ· Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙÔ˘ ηÚÔ‡ Ù˘ ÂÏÈ¿˜ Â›Ó·È ÙÔ ÓÂÚfi, Ù· ÂχıÂÚ· ÏÈ·Ú¿
Ôͤ·, ˙¿¯·Ú·, Ê˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜ Î·È Ê·ÈÓÔÏÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ, ÂÓÒ Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ
ÂÚȤ¯ÂÈ ÔÚÁ·ÓÈο Ôͤ·, ·ÓfiÚÁ·Ó· ÛÙÔȯ›· Î.¿. ∏ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ۿί·Ú· (ÁÏ˘Îfi-
˙Ë, ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë, ۷ί·Úfi˙Ë Î·È Ì·ÓÓÈÙfiÏË) ÌÂÈÒÓÂÙ·È Î·Ù¿ ÙËÓ ˆÚ›Ì·ÓÛË. √È ËÎÙ›Ó˜,
ˆ˜ ·ÚÈÔ ‰ÔÌÈÎfi ˘ÏÈÎfi ÙˆÓ Î˘ÙÙ¿ÚˆÓ ÂËÚ¿˙Ô˘Ó ÙËÓ ˘Ê‹ Ù˘ Û¿Úη˜. ∏ ˘‰ÚfiÏ˘Û‹
ÙÔ˘˜ ηٿ ÙËÓ ‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘ Ô‰ËÁÔ‡Ó ÛÙÔ Ì·Ï¿ÎˆÌ·
ÙÔ˘ ηÚÔ‡. ∏ ̤ÛË ¯ËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË Ù˘ Û¿Úη˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙÔÓ ÈÔ
οو ›Ó·Î·.
¶›Ó·Î·˜ 1
¶ÔÛÔÛÙÈ·›· ÃËÌÈ΋ ™‡ÛÙ·ÛË Ù˘ Û¿Úη˜ ÙÔ˘ ηÚÔ‡ Ù˘ ÂÏÈ¿˜, Û ӈfi ‚¿ÚÔ˜
™˘ÛÙ·ÙÈÎfi µ¿ÚÔ˜ (%)
¡ÂÚfi 50-75
§È·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜ 10 – 30
∞Ó·ÁˆÁÈο ˙¿¯·Ú· 2-6
ªË ·Ó·ÁˆÁÈο ˙¿¯·Ú· 0,1 – 0,3
¶ÚˆÙ½Ó˜ 1–2
º˘ÙÈΤ˜ ›Ó˜ 1–4
º·ÈÓÔÏÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ 1–3
√ÚÁ·ÓÈο √ͤ· 0,5 – 1,0
¶ËÎÙ›Ó˜ 0,3 – 0,6
∞ÓfiÚÁ·Ó˜ ÂÓÒÛÂȘ 0,6 – 1,0
§ÔÈ¿ ÛÙÔȯ›· 3–7
¶ËÁ‹: Therios, I. Structure and Composition of the olive fruit. Crop production science in
Horticulture: Olives. s.l. : CABI International, 2009
™ÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ Ô˘ Ô Î·Úfi˜ Û˘ÁÎÔÌ›˙ÂÙ·È ·fi ÙÔ ‰¤ÓÙÚÔ ¤¯ÂÈ ÈÎÚ‹ Á‡ÛË Ô˘ ÔÊ›ÏÂ-
Ù·È ÛÙË ¯ËÌÈ΋ Ô˘Û›· ÂÏ·ÈÔÂ˘Úˆ·˝ÓË, Ô˘ ·Ó‹ÎÂÈ ÛÙȘ Ê·ÈÓÔÏÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ.
÷ڷÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ·fi ¯·ÌËÏ‹ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Û ˙¿¯·Ú· (2.6-6%) Û ۯ¤ÛË Ì ¿ÏÏ·
ÊÚÔ‡Ù· (12% Î·È ¿Óˆ) Î·È ˘„ËÏ‹ ÂÏ·ÈÔÂÚÈÎÂÎÙÈÎfiÙËÙ· (12-30%), Ô˘ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi
ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· Î·È ÙÔ ‚·ıÌfi ˆÚ›Ì·ÓÛ˘. ∞˘Ù¿ Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο οÓÔ˘Ó ÙËÓ ÂÏÈ¿ ¤Ó·
ηÚfi Ô ÔÔ›Ô˜ ‰ÂÓ Î·Ù·Ó·ÏÒÓÂÙ·È ·¢ı›·˜ ·fi ÙÔ ‰¤ÓÙÚÔ. ∞ÓÙ›ıÂÙ·, Ú¤ÂÈ Ó·
˘ÔÛÙ› Ì›· ÛÂÈÚ¿ ·fi ÂÂÍÂÚÁ·Û›Â˜, Ô˘ ÔÈΛÏÔ˘Ó ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ ·Ú·‰fiÛÂȘ Ù˘
οı ¯ÒÚ·˜, ·ÏÏ¿ ÂÍ·ÚÙÒÓÙ·È Â›Û˘ ·fi ÙËÓ ÔÈÎÈÏ›· Î·È ÙÔ ÛÙ¿‰ÈÔ ˆÚÈÌfiÙËÙ·˜.
∂Í·›ÚÂÛË ÛÙÔÓ Î·ÓfiÓ· ·ÔÙÂÏ› Ë ÂÏÏËÓÈ΋ ÔÈÎÈÏ›· £ÚÔÌÔÏÈ¿, Ë ÔÔ›· ηٿ ÙËÓ
ˆÚ›Ì·ÓÛË ¯¿ÓÂÈ ÙËÓ ÈÎÚ‹ Á‡ÛË Î·È ÌÔÚ› Ó· ηٷӷψı› ·¢ı›·˜ ·fi ÙÔ
‰¤ÓÙÚÔ (8).
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
5

3. ∏ ÂÏÈ¿ Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘

∆· ΢ÚÈfiÙÂÚ· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù· ÔÔ›· Ë ÂÏÈ¿ ·Ïfi¯ÂÚ· ÚÔÛʤÚÂÈ, Â›Ó·È ÔÈ ÂÈÙÚ·¤˙Ș

ÂÏȤ˜ Î·È ÙÔ Ï¿‰È Ô˘ ÚÔ·ÙÂÈ ·fi ÙÔÓ ÂÏ·ÈfiηÚÔ.

3.1 ¶Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÈÙÚ·¤˙Ș ÂÏȤ˜

√È Ú¿ÛÈÓ˜ ÂÈÙÚ·¤˙Ș ÂÏȤ˜ Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ·fi ηÚÔ‡˜ Ô˘ Û˘ÁÎÔÌ›˙ÔÓÙ·È Î·Ù¿ ÙË
‰È¿ÚÎÂÈ· ÙÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ˆÚ›Ì·ÓÛ˘, fiÙ·Ó ¤¯Ô˘Ó Êı¿ÛÂÈ ÛÙÔ ÙÂÏÈÎfi ÙÔ˘˜ ÂÚ›Ô˘ ̤ÁÂ-
ıÔ˜. ™˘ÁÎÔÌ›˙ÔÓÙ·È, ΢ڛˆ˜ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ, ÌÂÙ¿ ·fi ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ ·ÏÏ·Á‹ ÛÙÔ ¯ÚÒÌ· ·fi ÙÔ
¤ÓÙÔÓÔ Ú¿ÛÈÓÔ Û ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÎÈÙÚÈÓÔÚ¿ÛÈÓÔ Î·È fiÙ·Ó Ë Û˘ÓÔ¯‹ Ù˘ Û¿Úη˜ ·Ú¯›˙ÂÈ Ó·
·ÏÏ¿˙ÂÈ, ·ÏÏ¿ ÚÈÓ Ì·Ï·ÎÒÛÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈο. ∏ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÙˆÓ Ú¿ÛÈÓˆÓ ÂÏÈÒÓ Á›ÓÂ-
Ù·È Ì 2 ÙÚfiÔ˘˜: ªÂ ˙‡ÌˆÛË (πÛ·ÓÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘) Î·È ¯ˆÚ›˜ ˙‡ÌˆÛË (Picholine ‹
∞ÌÂÚÈηÓÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘).
∫·Ù¿ ÙËÓ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· πÛ·ÓÈÎÔ‡ Ù‡Ô˘ ÔÈ ÂÏȤ˜ ‚˘ı›˙ÔÓÙ·È Û ·Ú·ÈˆÌ¤ÓÔ ‰È¿Ï˘Ì·
˘‰ÚÔÍÂȉ›Ô˘ ÙÔ˘ Ó·ÙÚ›Ô˘ (2% ¤ˆ˜ 3,5%,) ÁÈ· ÙË Ì›ˆÛË Ù˘ ÈÎÚ‹˜ Ô˘Û›·˜ ÂÏ·ÈÔÂ˘Úˆ-
·˝Ó˘, ÙË ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ ÙˆÓ Û·Î¯¿ÚˆÓ, ÙË ‰È·ÌfiÚʈÛË ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÔͤˆÓ Ô˘ ‚ÔËıÔ‡Ó
ÛÙËÓ Â·ÎfiÏÔ˘ıË ˙‡ÌˆÛË Î·È ÁÈ· ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ‰È·ÂÚ·ÙfiÙËÙ·˜ ÙˆÓ Î·ÚÒÓ. ŸÙ·Ó
Ë ˙‡ÌˆÛË ¤¯ÂÈ ÔÏÔÎÏËÚˆı›, Î·È ÚÈÓ ÙËÓ ÙÂÏÈ΋ Û˘Û΢·Û›· ÙÔ ‰È¿Ï˘Ì· ¿ÏÌ˘ ·ÓÙÈ-
ηı›ÛÙ·Ù·È Ì ÊÚ¤ÛÎÔ. √È ÂÏȤ˜ ·˘Ù¤˜ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ‰È·ÙËÚËıÔ‡Ó ÁÈ· Ôχ ηÈÚfi.
™˘¯Ó¿, ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ÙÔ ÎÔ˘ÎÔ‡ÙÛÈ, ÔÈ Î·ÚÔ› ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Ì Ϸ¯·ÓÈο fiˆ˜ ÈÂÚȤ˜, ÌÂ
Ù˘Ú› Î.¿., ‰›ÓÔÓÙ·˜ ÏËıÒÚ· ÚÔ˚fiÓÙˆÓ. √È ÈÔ Û˘¯Ó¿ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÌÂÓ˜ ÔÈÎÈϛ˜
Â›Ó·È Ë Manzanillo, Ë Gordal Î.¿.

∫˘ÚȷΤ˜ ÔÈÎÈϛ˜ ÂÏÈÒÓ

 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
6

∫·Ù¿ ÙËÓ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· Ù‡Ô˘ Picholine, Ë ÈÎÚ¿‰· ÙˆÓ ÂÏÈÒÓ ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È Ì ÙË ¯Ú‹ÛË
‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ ˘‰ÚÔÍÂȉ›Ô˘ ÙÔ˘ Ó·ÙÚ›Ô˘ (3-3.5Ƶ) ÁÈ· 8 – 72 ÒÚ˜, ÙÔ ÔÔ›Ô ÛÙË Û˘Ó¤-
¯ÂÈ· ÍÂϤÓÂÙ·È Î·Ï¿ Ì ÓÂÚfi ÁÈ· 1-2 ̤Ú˜. ∞ÎÔÏÔ‡ıˆ˜ ÔÈ ÂÏȤ˜ ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È ÛÂ
¿ÏÌË (Û˘ÁΤÓÙÚˆÛ˘ 5-6%) ÁÈ· 2 Ë̤Ú˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· 7%, ÂÓÒ Á›ÓÂÙ·È ‰ÈfiÚıˆÛË
ÙÔ˘ pH Û 4,5 Ì ÎÈÙÚÈÎfi Ô͇. √È ÂÏȤ˜ Â›Ó·È ¤ÙÔÈ̘ ÁÈ· ηٷӿψÛË Û 8-10 ̤Ú˜.
∞ÔıË·ÔÓÙ·È ÁÈ· ÌÈÎÚ¿ ¯ÚÔÓÈο ‰È·ÛÙ‹Ì·Ù· (ÌÂÚÈÎÔ‡˜ Ì‹Ó˜) Û ‰È¿Ï˘Ì· ¿ÏÌ˘ 8%
Î·È Û ¯·ÌËϤ˜ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜. √ ÙÚfiÔ˜ ·˘Ùfi˜ ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙË °·ÏÏ›·, ÙÔ
ª·ÚfiÎÔ Î·È Û ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ ÛÙȘ ∏¶∞ (9,10).

3.2 flÚÈ̘ Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜

™Â ·˘Ù‹Ó ÙËÓ ÂÚ›ÙˆÛË Ô Î·Úfi˜ Û˘ÁÎÔÌ›˙ÂÙ·È fiÙ·Ó ¤¯ÂÈ ÊÙ¿ÛÂÈ Û¯Â‰fiÓ ÛÙËÓ Ï‹ÚË
ˆÚ›Ì·ÓÛË Î·È ¤¯ÂÈ ·ÔÎÙ‹ÛÂÈ ÙÔ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎfi ¯ÚÒÌ· Î·È ÂÏ·ÈÔÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· Ù˘
ÔÈÎÈÏ›·˜. À¿Ú¯Ô˘Ó ·ÚÎÂÙÔ› ÙÚfiÔÈ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘˜, Ì ΢ÚÈfiÙÂÚÔ˘˜ ÙËÓ ÂÂÍÂÚ-
Á·Û›· Û ¿ÏÌË Î·È ÙËÓ Û˘ÓÙ‹ÚËÛË Û ÍËÚfi ·Ï¿ÙÈ.
√È Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜ Û ¿ÏÌË Â›Ó·È ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈΤ˜ Ù˘ ∞Ó·ÙÔÏÈ΋˜ ªÂÛÔÁ›Ԣ. √ ηÚfi˜
Û˘ÁÎÔÌ›˙ÂÙ·È Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ, ÚÈÓ ˘ÂÚˆÚÈÌ¿ÛÂÈ ‹ Û˘ÚÚÈÎÓˆı› (˙·ÚÒÛÂÈ) ·fi ÙÔÓ ·ÁÂ-
Ùfi. ™ÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÔÈ ÂÏȤ˜ Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡ÓÙ·È, ϤÓÔÓÙ·È Î·È ‚˘ı›˙ÔÓÙ·È ÛÙËÓ ¿ÏÌË fiÔ˘
Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÂ›Ù·È Ë ˙‡ÌˆÛË. ∂›Ó·È ¤ÙÔÈ̘ ÁÈ· ηٷӿψÛË fiÙ·Ó Ë ÈÎÚ¿‰· ·Ê·ÈÚÂı›
ÛÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi Â›‰Ô. ∆Ô ¯ÚÒÌ·, Ô˘ Â›Ó·È ‰˘Ó·ÙfiÓ Ó· ÂÍ·ÛıÂÓ›ÛÂÈ Î·Ù¿ ÙË ‰È¿Ú-
ÎÂÈ· Ù˘ ‰È·‰Èηۛ·˜, ÌÔÚ› Ó· ‰ÈÔÚıˆı› Ì ÙÔÓ ·ÂÚÈÛÌfi ÙÔ˘ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ ‹ Ì ÚÔ-
Ûı‹ÎË ÂÓÒÛÂˆÓ Ûȉ‹ÚÔ˘. ∆¤ÏÔ˜, ÔÈ ÂÏȤ˜ ÂÈϤÁÔÓÙ·È Î·È Û˘Û΢¿˙ÔÓÙ·È Û ηٿÏÏË-
Ï· ‰Ô¯Â›· Ì ÊÚ¤ÛÎÈ· ¿ÏÌË (8%). ∂›Ó·È ȉȷ›ÙÂÚ· ‰ËÌÔÊÈÏ›˜ ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿, ÏfiÁˆ Ù˘

ª·‡Ú˜ ÂÏȤ˜
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
7

ÂÏ·ÊÚÒ˜ ÈÎÚ‹˜ Á‡Û˘ Î·È ÙÔ˘ ·ÚÒÌ·Ùfi˜ ÙÔ˘˜. ™ÙËÓ ÙÂÏÈ΋ Û˘Û΢·Û›· ÌÔÚ› Â›-
Û˘ Ó· ÚÔÛÙÂı› ͇‰È (25% ηْ fiÁÎÔ) ‹ ¤Ó· ÏÂÙfi ÂÈÊ·ÓÂÈ·Îfi ÛÙÚÒÌ· Ï·‰ÈÔ‡. √È
ÂÏȤ˜ ∫·Ï·ÌÒÓ Â›Ó·È Ë ‰ËÌÔÊÈϤÛÙÂÚË ÔÈÎÈÏ›· Ô˘ ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Ì ·˘ÙfiÓ ÙÔÓ
ÙÚfiÔ.
√È Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜ ‰È·ÙËÚË̤Ó˜ Û ÍËÚfi ·Ï¿ÙÈ Â›Ó·È ÌÈ· ̤ıÔ‰Ô˜ Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi
ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, fiÔ˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ Û ˘ÂÚÒÚÈ̘ ÂÏȤ˜ Ù˘ ÔÈÎÈÏ›·˜
ªÂÁ·Ú›ÙÈÎË. √È Î·ÚÔ›, ·ÊÔ‡ Ï˘ıÔ‡Ó ‰ÈÂÍÔ‰Èο, ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Û ηϿıÈ· Ì ÂÓ·Ï-
Ï·ÛÛfiÌÂÓ· ÛÙÚÒÌ·Ù· ÍËÚÔ‡ ·Ï·ÙÈÔ‡ ¤ˆ˜ 15% ÙÔ˘ ‚¿ÚÔ˘˜ ÙˆÓ ÂÏÈÒÓ. ∆Ô ÙÂÏÈÎfi ÚÔ˚-
fiÓ ‰ÂÓ Â›Ó·È ÈÎÚfi, ·ÏÏ¿ ·ÏÌ˘Úfi Î·È ÌÔÈ¿˙ÂÈ Ì ÛÙ·Ê›‰·. ¶ÚÔÔÚ›˙ÔÓÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÁÈ·
ÙÔÈ΋ ηٷӿψÛË.

3.3 ¶·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÔ› ÙÚfiÔÈ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜

∆¤ÏÔ˜, ·Ó·ÊÔÚ¿ ı· Ú¤ÂÈ Â›Û˘ Ó· Á›ÓÂÈ ÛÙȘ ÔÏ˘¿ÚÈı̘ ÌÔÚʤ˜ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜
ÙˆÓ ÂÈÙÚ·¤˙ÈˆÓ ÂÏÈÒÓ ÛÙȘ ‰È¿ÊÔÚ˜ ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ΢ڛˆ˜ ÙÔÈ-
΋ ÛËÌ·Û›·. ªÂÚÈο ·Ú·‰Â›ÁÌ·Ù· ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙË Û‡ÓıÏÈ„Ë ‹ ÙÔ Û¯›ÛÈÌÔ Î·È
ÙÔÔı¤ÙËÛË ÛÙËÓ ¿ÏÌË. ™Â ÔÏϤ˜ ÂÚÈÙÒÛÂȘ, ÔÈ ÂÏȤ˜ ÙÚÒÁÔÓÙ·È ·ÊÔ‡ ηڢ΢-
ıÔ‡Ó Ì ‚fiÙ·Ó·, „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ ÔÚÙÔοÏÈ, ÏÂÌfiÓÈ, ÛÎfiÚ‰Ô, ¿ÚÈη, Ú›Á·ÓË, ͇‰È
Î.Ï. (9, 10).

∂ÏȤ˜ ÛÙËÓ ¿ÏÌË

™ÙËÓ ∫‡ÚÔ Û˘Ó·ÓÙÒÓÙ·È ÔÈΛÏÔÈ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÔ› ÙÚfiÔÈ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ Ù˘ ÂÈÙÚ·¤-

˙È·˜ ÂÏÈ¿˜. √È Î˘ÚÈfiÙÂÚ˜ ÔÈÎÈϛ˜ Ô˘ ·ÍÈÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÈÙÚ·¤˙ȈÓ
ÂÏÈÒÓ ÛÙË ¯ÒÚ· Ì·˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙfiÛÔ ÙËÓ ∫˘Úȷ΋ fiÛÔ Î·È Í¤Ó˜ ÔÈÎÈϛ˜ fiˆ˜
Ë ª·ÓÙ˙·Ó›ÏÔ, Ë ¶ÈÎÔ˘¿Ï, Ë ÂÏÏËÓÈ΋ ∫·Ï·ÌÒÓ Î.¿. ∏ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÙÔ˘˜ ¤¯ÂÈ ÚÔÛ·Ú-
ÌÔÛÙ› ÛÙ· ÎÔÈÓˆÓÈο, ÔÏÈÙÈÛÙÈο Î·È ÔÈÎÔÓÔÌÈο ‰Â‰Ô̤ӷ ÙÔ˘ ÙfiÔ˘, Ì ÙÚfiÔ
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
8

ÒÛÙ ·ÎfiÌ· Î·È ÔÈ Í¤Ó˜ ÔÈÎÈϛ˜ Ó· ÂÓۈ̷وıÔ‡Ó ÛÙË Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈ΋ ·Ú¿‰ÔÛË

ÙÔ˘ ÓËÛÈÔ‡. √È Î‡ÚÈÔÈ ÙÚfiÔÈ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·˜ ÙÔ˘˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ÙȘ Ú¿ÛÈÓ˜ ÙÛ·ÎÈ-
ÛÙ¤˜ ÂÏȤ˜, ÙȘ Ì·‡Ú˜ «ÎÔ˘ÌÓÈ·ÛÙ¤˜», Ì·‡Ú˜ ÂÏȤ˜ Ì ·Ï¿ÙÈ, Ú¿ÛÈÓ˜ Î·È Ì·‡Ú˜ Û¯È-
ÛÙ¤˜ ÂÏȤ˜ Û ͇‰È, ·Ú·ÁÂÌÈÛÙ¤˜ Î.Ï. ∆Ô ∆Ì‹Ì· °ÂˆÚÁ›·˜ ·Ó·ÁÓˆÚ›˙ÔÓÙ·˜ ÙËÓ ÂÍ·È-
ÚÂÙÈ΋ ÛËÌ·Û›· ÙˆÓ ÂÈÙÚ·¤˙ÈˆÓ ÂÏÈÒÓ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹, ·ÏÏ¿ Î·È ¤¯ÔÓÙ·˜ Û·Ó ÛÎÔfi
ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË ÙˆÓ ·Ú·‰ÔÛÈ·ÎÒÓ ÌÂıfi‰ˆÓ Û˘ÓÙ‹ÚËÛ‹˜ ÙÔ˘˜ ¤¯ÂÈ ÂΉÒÛÂÈ Û¯ÂÙÈÎfi
ÂÓËÌÂÚˆÙÈÎfi Ê˘ÏÏ¿‰ÈÔ Ì ٛÙÏÔ «¢π∞∆∏ƒ∏™∏ ∂§πø¡ ∫∞π ¶∞ƒ∞™∫∂À∞™ª∞∆∞ ∞¶√ ∂§π∂™»
(ŒÎ‰ÔÛË 16/2010).

3.4 ∂Í·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ Î·È ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô

∆Ô ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ Î·È ÙÔ ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ Ê˘ÛÈÎfi ¯˘Ìfi ÙÔ˘
ηÚÔ‡ Ù˘ ÂÏÈ¿˜. ∞˘Ùfi˜ ·Ú·Ï·Ì‚¿ÓÂÙ·È ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο Î·È ÌfiÓÔ ÌÂ Ê˘ÛÈΤ˜ ÌÂıfi-
‰Ô˘˜ Î·È Î¿Ùˆ ·fi Û˘Óı‹Î˜ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ Î·È ˘ÁÚ·Û›·˜ Ù¤ÙÔȘ Ô˘ Ó· ÌËÓ ·ÏÏÔÈÒ-
ÓÂÙ·È ÙÔ ÙÂÏÈÎfi ÚÔ˚fiÓ. °È· ÙÔ ÛÎÔfi ·˘Ùfi Ô ÂÏ·ÈfiηÚÔ˜ Û˘ÁÎÔÌ›˙ÂÙ·È ·fi ÙÔ˘˜
·Ú·ÁˆÁÔ‡˜ Î·È ÌÂٷʤÚÂÙ·È Û ۇÓÙÔÌÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· ÛÙÔ ÂÏ·ÈÔÙÚȂ›Ô. √È
ÌÔÓ·‰ÈΤ˜ ̤ıÔ‰ÔÈ Ô˘ ÂÈÙÚ¤ÂÙ·È Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Î·Ù¿ ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘
ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ·Úı¤ÓÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ Â›Ó·È Ë Ì˯·ÓÈ΋ Û‡ÓıÏÈ„Ë, Ë
ÌÂÙ¿ÁÁÈÛË, Ë Ê˘ÁÔΤÓÙÚËÛË Î·È ÙÔ ÊÈÏÙÚ¿ÚÈÛÌ·. ∆Ô ÚÔ˚fiÓ Ô˘ ÚÔ·ÙÂÈ ÌÔÚ› Ó·
ηٷӷψı› ¿ÌÂÛ·. ™Â ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜ ÙÔ ÊÚ¤ÛÎÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô
·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÁÈ· Û‡ÓÙÔÌÔ ¯ÚÔÓÈÎfi ‰È¿ÛÙËÌ· (1-3 ÌËÓÒÓ) Û ·Ôı‹Î˜ ʇϷ͢ ÌÂ
ÛÎÔfi ÙËÓ Î·ı›˙ËÛË ‰È·ÊfiÚˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ, Ô˘ ÙÔ Î·ıÈÛÙÔ‡Ó ıÔÏfi Î·È ÙËÓ
·fiÎÙËÛË ÈÛÔÚÚÔË̤Ó˘ Á‡Û˘, ÚÔÙÔ‡ Û˘Û΢·ÛÙ› Î·È ˆÏËı› ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿.
∆Ô ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ¤¯ÂÈ Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο Ô˘ ·Ó·Ê¤ÚıËÎ·Ó ÈÔ ¿Óˆ
Î·È ÂÈϤÔÓ ÂχıÂÚË Ô͇ÙËÙ·, ÂÎÊÚ·Ṳ̂ÓË Û ÔÏÂ˚Îfi Ô͇, Ô˘ ‰ÂÓ ÍÂÂÚÓ¿ Ù· 0,8
ÁÚ/100 ÁÚ. ∆Ô ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ¤¯ÂÈ ÂχıÂÚË Ô͇ÙËÙ·, ÂÎÊÚ·˙Ô̤ÓË Û ÔÏÂ˚Îfi
Ô͇, ̤¯ÚÈ 2 ÁÚ/100 ÁÚ.
∂Ï·ÈfiÏ·‰· Ô˘ ‰ÂÓ ·Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙȘ ÈÔ ¿Óˆ ηÙËÁÔڛ˜ Î·È ‰ÂÓ Â›Ó·È Î·Ù¿ÏÏËÏ· ÁÈ·
¿ÌÂÛË Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ˘ÔÛÙÔ‡Ó ¯ËÌÈ΋ ÂÂÍÂÚÁ·Û›· (ÂÍ¢ÁÂÓÈÛÌfi) ÌÂ
ÛÎÔfi ÙË Ì›ˆÛË Ù˘ Ô͇ÙËÙ¿˜ ÙÔ˘˜ Î·È ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË ÏÔÈÒÓ ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎÒÓ ÚÔÙÔ‡
΢ÎÏÔÊÔÚ‹ÛÔ˘Ó ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿. √È ÏÔÈ¤˜ ηÙËÁÔڛ˜ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰ˆÓ Ô˘ ΢ÎÏÔÊÔÚÔ‡Ó
ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ›ӷÈ:
l ∆Ô ∂Ï·ÈfiÏ·‰Ô - ·ÔÙÂÏÔ‡ÌÂÓÔ ·fi ÂÍ¢ÁÂÓÈṲ̂ӷ ÂÏ·ÈfiÏ·‰· Î·È ·Úı¤Ó· ÂÏ·Èfi-
Ï·‰· Î·È ÙÔ ÔÔ›Ô Â›Ó·È Ì›ÁÌ· ÂÏ·›ˆÓ, Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ ·ÔÎÏÂÈÛÙÈο ÂÏ·ÈfiÏ·‰· ηÈ
Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ˘ÔÛÙ› ÂÍ¢ÁÂÓÈÛÌfi, ηıÒ˜ Î·È ¤Ï·È· Ù· ÔÔ›· ¤¯Ô˘Ó ·Ú·¯ı› ·¢-
ı›·˜ ·fi ÂÏȤ˜, ηÈ
l ∆Ô ¶˘ÚËӤϷÈÔ, Ô˘ Â›Ó·È ¤Ï·ÈÔ ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÙˆÓ ˘Ô-
ÚÔ˚fiÓÙˆÓ ÂÏ·ÈÔÔ›ËÛ˘ ÌÂÙ¿ ÙËÓ ÂÍ·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ‹ ¤Ï·ÈÔ Ô˘ ÚÔ¤Ú-
¯ÂÙ·È ·fi ÂÂÍÂÚÁ·Û›· ÙˆÓ ˘Ú‹ÓˆÓ Ù˘ ÂÏÈ¿˜ (11).
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
9

4. ÃËÌÈ΋ Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔοÚÔ˘

4.1 µÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›· ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘

∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, fiˆ˜ Î·È fiÏ· Ù· ¿ÏÏ· ¤Ï·È·, ÂÚȤ¯ÂÈ ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, Ù· ÔÔ›· ‰È·ÎÚ›ÓÔ-
ÓÙ·È Û ÙÚ›· ›‰Ë: ∫ÂÎÔÚÂṲ̂ӷ, ÌÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙ· Î·È ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ·. ∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ‰È·-
ÊÔÚÔÔÈÂ›Ù·È ·fi Ù· ¿ÏÏ· ¤Ï·È·, ηıÒ˜ ÂÚȤ¯ÂÈ Î˘Ú›ˆ˜ ÌÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·
Û ÔÛÔÛÙfi ̤¯ÚÈ Î·È 83%. ∞ÓÙ›ıÂÙ· Ù· ˙ˆÈο Ï›Ë ÂÚȤ¯Ô˘Ó ΢ڛˆ˜ ÎÂÎÔÚÂṲ̂ӷ
ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· Î·È Ù· ÛÔڤϷȷ ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· ΢ڛˆ˜ ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·. ∆Ô ‚·ÛÈÎfi Û˘ÛÙ·-
ÙÈÎfi ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘, ÙÔ ÂÏ·˚Îfi Ô͇, Â›Ó·È ¤Ó· ÌÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙÔ ÏÈ·Úfi Ô͇. ∆· ÏÔÈ¿
ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ÙÔ˘ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô˘ Â›Ó·È ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ·, fiˆ˜ ÙÔ ÏÈÓÔÏÂ˚Îfi Ô͇ Î·È ÙÔ ÏÈÓÔ-
ÏÂÓÈÎfi ‹ ÂÏ¿¯ÈÛÙ· ÎÂÎÔÚÂṲ̂ӷ. ∞˘Ù‹ Ë ÔÛÔÛÙÈ·›· Û‡ÓıÂÛË ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ ‰›ÓÂÈ
ÛÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÙË ÌÔÓ·‰È΋ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›· ÙÔ˘.
∂ÎÙfi˜ ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ, ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÂÚȤ¯ÂÈ ÌÈÎÚ¤˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ¿ÏÏˆÓ ÛÙÔȯ›-
ˆÓ. ∞˘Ù¿ Ù· ÛÙÔȯ›· Â›Ó·È ‚Èٷ̛Ә Î·È ÚÔ‚Èٷ̛Ә (∞ Î·È ∂), ̤ٷÏÏ·, fiˆ˜ ÙÔ
ÛÂÏ‹ÓÈÔ, ¯ÏˆÚÔʇÏÏË, Ê·ÈÓÔÏÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈ΋
‰Ú¿ÛË Î·È ¿ÏÏ·. √È ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÚÔÛÙ·ÙÂ‡Ô˘Ó Ù· ·ÙÙ·Ú· ·fi ÙÔ ÔÍÂȉˆ-
ÙÈÎfi ÛÙÚ˜, ÙÔ ÂÓÂÚÁfi Ô͢ÁfiÓÔ Î·È ÙȘ ÂχıÂÚ˜ Ú›˙˜, ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ ÂÓÔ¯ÔÔÈÔ‡-
ÓÙ·È ÁÈ· ÙË ‚Ï¿‚Ë ÙˆÓ ÓÔ˘ÎÏÂ˚ÎÒÓ ÔͤˆÓ, ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ Î˘ÙÙ·ÚÈÎÒÓ
Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ Î·È ıˆÚÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ ÚˆÙ·Ú¯ÈÎÔ› ‚Ï·ÙÈÎÔ› ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ ‰È·ÊfiÚˆÓ ¯ÚfiÓȈÓ
ÓfiÛˆÓ, fiˆ˜ ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È ÛÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô Ì¤ÚÔ˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ÂÓÙ‡Ô˘.

¶›Ó·Î·˜ 2:
µ·ÛÈΤ˜ ¢È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ÏËÚÔÊÔڛ˜ ÁÈ· 100 g ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘

¢È·ÙÚÔÊÈΤ˜ ¶ÏËÚÔÊÔڛ˜ ¶ÔÛfiÙËÙ·

£ÂÚÌ›‰Â˜ 900
£ÂÚÌ›‰Â˜ ·fi Ï›Ë - ™‡ÓÔÏÔ 900
£ÂÚÌ›‰Â˜ ·fi ÎÔÚÂṲ̂ӷ Ï›Ë 126
¶ÚˆÙ½Ó˜ 0
À‰·Ù¿ÓıڷΘ 0
º˘ÙÈΤ˜ ÿÓ˜ 0
§›Ë - ™‡ÓÔÏÔ 100 g
ªÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙ· Ï›Ë 77 g
∫ÔÚÂṲ̂ӷ Ï›Ë 14 g
¶ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙ· §›Ë 9g
ÃÔÏËÛÙÂÚfiÏË 0
¡ÂÚfi 0,21
µÈÙ·Ì›ÓË E mg 12,4 mg

¶ËÁ‹: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research service. USDA National Nutrient
Database for Standard Reference, Release 23. Nutrient Data Laboratory Home Page.
[∏ÏÂÎÙÚÔÓÈÎfi] 2010. http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl (19)
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
10

5. ∏ ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹

ªÂ ÙÔÓ fiÚÔ ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È ÁÓˆÛÙ‹ Ë Û‡Á¯ÚÔÓË ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ÚÔÙÚÔ‹,

Ô˘ Â›Ó·È ‚·ÛÈṲ̂ÓË ÛÙȘ ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ ÙˆÓ Î·ÙÔ›ÎˆÓ Ù˘
∫Ú‹Ù˘ Î·È ÁÂÓÈÎfiÙÂÚ· Ù˘ ∂ÏÏ¿‰·˜, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È Ù˘ ¡fiÙÈ·˜ πÙ·Ï›·˜, ηٿ ÙË
‰È¿ÚÎÂÈ· Ù˘ ‰ÂηÂÙ›·˜ ÙÔ˘ 1960. ™ÙȘ 17 ¡ÔÂÌ‚Ú›Ô˘ 2010 Ë UNESCO ¤¯ÂÈ ÎËÚ‡ÍÂÈ ÙË
ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹ ˆ˜ ̤ÚÔ˜ Ù˘ ¿˘Ï˘ ¶ÔÏÈÙÈÛÙÈ΋˜ ∫ÏËÚÔÓÔÌÈ¿˜ Ù˘ πÙ·Ï›·˜, Ù˘
∂ÏÏ¿‰·˜, Ù˘ πÛ·Ó›·˜ Î·È ÙÔ˘ ª·ÚfiÎÔ˘. ªÂ ·˘Ùfi ÙÔÓ ÙÚfiÔ Ë ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹
·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÙËΠϤÔÓ ˆ˜ ¤Ó· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ù˘ ÈÛÙÔÚ›·˜ Î·È ÙÔ˘ ÔÏÈÙÈÛÌÔ‡ ÙˆÓ
Ï·ÒÓ Ù˘ ªÂÛfiÁÂÈÔ˘ (12), ·ÏÏ¿ Î·È ÁÈ· ÙË ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Û˘Ì‚ÔÏ‹ Ù˘ ·ÁÎfiÛÌÈ·.
™‡Ìʈӷ Ì ÙÔÓ ÔÚÈÛÌfi Ô˘ ¤¯ÂÈ ·Ô‰Ôı› ·fi ÙÔÓ ¢Ú √˘fiÏÙÂÚ °Ô˘›ÏÂÙ ÙÔ˘
∆Ì‹Ì·ÙÔ˜ ¢ËÌfiÛÈ·˜ ÀÁ›·˜ ÙÔ˘ ¶·ÓÂÈÛÙËÌ›Ô˘ ÿڂ·ÚÓÙ (1990), Ë ªÂÛÔÁÂȷ΋
¢È·ÙÚÔÊ‹ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÏËıÒÚ· Ê˘ÙÈÎÒÓ ÙÚÔÊÒÓ, ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù· Û·Ó ÙÔ Î·ıËÌÂ-
ÚÈÓfi ÂȉfiÚÈÔ, ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ˆ˜ ÙËÓ Î‡ÚÈ· ËÁ‹ ÏÈ·ÚÒÓ, Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·,
fiˆ˜ Á¿Ï· Î·È ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, „¿ÚÈ Î·È Ô˘ÏÂÚÈο Û ̤ÙÚȘ ÔÛfiÙËÙ˜ ‚‰ÔÌ·‰È·›·, 0-4
·˘Á¿, ÌÈÎÚ‹ ηٷӿψÛË ÎfiÎÎÈÓÔ˘ ÎÚ¤·ÙÔ˜ Î·È ¯·ÌËÏ‹ ¤ˆ˜ ̤ÙÚÈ· ηٷӿψÛË ÎÚ·-
ÛÈÔ‡ (13). ∞fi ÙȘ Ê˘ÙÈΤ˜ ÙÚÔʤ˜, Ë ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ÂÏÈ¿˜,
fiÛÚÈ·, ·ÓÂÂͤÚÁ·ÛÙ· ‰ËÌËÙÚȷο, ÊÚÔ‡Ù· Î·È Ï·¯·ÓÈο (14).

∏ ¶˘Ú·Ì›‰· Ù˘ ªÂÛÔÁÂȷ΋˜ ¢È·ÙÚÔÊ‹˜

(¶ÚÔÛ·ÚÌÔÁ‹ ·fi http://oldwayspt.org/mediterranean-diet-pyramid)
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
11

√ ·ÎÚÔÁˆÓÈ·›Ô˜ Ï›ıÔ˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜ ‹Ù·Ó Î·È ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ı› Ó· Â›Ó·È ÙÔ

ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, Ë ·ÚÔ˘Û›· ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ Â›Ó·È Î˘Ú›·Ú¯Ë ÛÙË ‰È·ÈÙËÙÈ΋ ÙˆÓ ªÂÛÔÁ›ˆÓ
Ï·ÒÓ Î·È Î˘Ú›ˆ˜ Û ‰¤ÛÌ·Ù· Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙȘ ÂÏ·ÈÔ·Ú·ÁˆÁÈΤ˜ ÂÚÈÔ¯¤˜.

6. ∆· ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ· ηÈ

Ë ÛËÌ·Û›· ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·
∏ ªÂÛÔÁÂȷ΋ ¢È·ÙÚÔÊ‹ Â›Ó·È fiˆ˜ ·Ó·Ê¤ÚıËΠÈÔ ¿Óˆ ÏÔ‡ÛÈ· Û ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ÛÂ
Ï·¯·ÓÈο, ÊÚÔ‡Ù·, fiÛÚÈ· Î·È ¿ÏÏ· Ê˘ÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, ÂÓÒ Â›Ó·È ÊÙˆ¯‹ Û ÙÚ·Ó˜
–ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· Î·È ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏË. ∂ÈÛÙËÌÔÓÈΤ˜ ¤Ú¢Ó˜ ¤¯Ô˘Ó ·ԉ›ÍÂÈ Û˘Û¯¤ÙÈÛË
ÌÂٷ͇ Ù˘ ªÂÛÔÁÂȷ΋˜ ¢È·ÙÚÔÊ‹˜ Î·È Ù˘ Ì·ÎÚÔ˙ˆ›·˜ ηıÒ˜ Î·È ÚÔÛÙ·Û›·˜ Ù˘
·ÓıÚÒÈÓ˘ ˘Á›·˜ ·fi ‰È¿ÊÔÚ· ÓÔÛ‹Ì·Ù·.
™ÙȘ ¯ÒÚ˜ ÏÔÈfiÓ ·˘Ù¤˜, fiÔ˘ Ô ·Ú·‰ÔÛÈ·Îfi˜ ÙÚfiÔ˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹˜ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÈ ÙËÓ
ηٷӿψÛË ÛËÌ·ÓÙÈÎÒÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘, ‰È·Ê¿ÓËΠÂÚ¢ÓËÙÈο fiÙÈ Û˘Ó·-
ÓÙÒÓÙ·È Î·È ¯·ÌËÏfiÙÂÚ· ÔÛÔÛÙ¿ ηډȷÎÒÓ ÚÔÛ‚ÔÏÒÓ Î·È Î¿ÔÈˆÓ ÌÔÚÊÒÓ Î·ÚΛ-
ÓÔ˘, ¯·ÌËÏfiÙÂÚË ·ÚÙËÚȷ΋ ›ÂÛË Î·È ‚ÂÏÙȈ̤ÓÔ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi ˘‰·Ù·ÓıڿΈÓ, ÙfiÛÔ
Û ˘ÁÈ›˜ ÏËı˘ÛÌÔ‡˜ fiÛÔ Î·È Û ·ÛıÂÓ›˜ Ì ‰È·‚‹ÙË Ù‡Ô˘ 2.
¶ÈÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, Û¯ÂÙÈΤ˜ ¤Ú¢Ó˜ ¤¯Ô˘Ó ·ԉ›ÍÂÈ fiÙÈ Ë ÔÛÔÛÙÈ·›· Û‡ÓıÂÛË ÏÈ·-
ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ô˘ ÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÂÙ·È ÛÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ˘ÂÚÙÂÚ› fiÛÔ ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ˘Á›· ÙÔ˘
ηډȷÁÁÂÈ·ÎÔ‡ Ì·˜ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜. ∏ ηٷӿψÛË ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÌÔÚ› Ó· Ô‰ËÁ‹ÛÂÈ ÛÂ
¯·ÌËÏfi ΛӉ˘ÓÔ ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ ηډȷÁÁÂÈ·ÎÒÓ ÓÔÛËÌ¿ÙˆÓ fiˆ˜ Ë ˘¤ÚÙ·ÛË, ÛÙÂÊ·ÓÈ-
·›· ÓfiÛÔ˜, ·ıËÚÔÛÎÏ‹ÚˆÛË, ıÚfiÌ‚ˆÛË Î.¿.
∆Ô Â›‰Ô˜ ÙˆÓ ÚÔÛÏ·Ì‚·ÓfiÌÂÓˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÔͤˆÓ Ì ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ Û¯Â-
Ù›˙ÂÙ·È Ì ÙËÓ ÂÌÊ¿ÓÈÛË ‰È·ÊfiÚˆÓ ÌÔÚÊÒÓ Î·ÚΛÓÔ˘, fiˆ˜ ÙÔ˘ Á·ÛÙÚÂÓÙÂÚÈÎÔ‡
Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜, ÙÔ˘ Ì·ÛÙÔ‡ Î·È ÙÔ˘ ÚÔÛÙ¿ÙË. ŒÙÛÈ, Û ÌÂÛÔÁÂȷΤ˜ ¯ÒÚ˜, fiÔ˘ Î·È Ë
·ÚÈ· ËÁ‹ ÏÈ·ÚÒÓ Â›Ó·È ÙÔ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, Ë ÂÌÊ¿ÓÈÛË Ù¤ÙÔÈˆÓ Î·Ú-
Î›ÓˆÓ ‚Ú¤ıËΠÛËÌ·ÓÙÈο ¯·ÌËÏfiÙÂÚË Û ·ÓÙ›ıÂÛË Ì ¯ÒÚ˜ Ù˘ µfiÚÂÈ·˜ ∂˘ÚÒ˘
Î·È ÙȘ ∏¶∞. ∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Ê·›ÓÂÙ·È fiÙÈ ÌÔÚ› Ó· ‰Ú¿ÛÂÈ ÚÔÏËÙÈο ÛÙËÓ ÔÍÂȉˆÙÈ-
΋ ηٷÛÙÚÔÊ‹ ÙÔ˘ DNA, ÙËÓ ·ÏÏ·Á‹ Ù˘ ‰ÔÌ‹˜ ÙˆÓ Î˘ÙÙ·ÚÈÎÒÓ ÌÂÌ‚Ú·ÓÒÓ Î·È ÙËÓ
·ÏÏ·Á‹ ÛÙËÓ ¤ÎÊÚ·ÛË ÁÔÓȉ›ˆÓ, ·Ú¿ÁÔÓÙ˜ Ô˘ Ì ÙË ÛÂÈÚ¿ ÙÔ˘˜ ·˘Í¿ÓÔ˘Ó ÙȘ Èı·-
ÓfiÙËÙ˜ ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ ηÚΛÓÔ˘ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi.
∂ÓÒ Ë ‚ÂÏÙ›ˆÛË ÙÔ˘ ‚ÈÔÙÈÎÔ‡ ÂÈ¤‰Ô˘ Î·È Ë ÂͤÏÈÍË Ù˘ È·ÙÚÈ΋˜ ¤¯Ô˘Ó ·˘Í‹ÛÂÈ ÙÔ
ÚÔÛ‰fiÎÈÌÔ ˙ˆ‹˜, ÔÏϤ˜ ·Ûı¤ÓÂȘ Ô˘ Û¯ÂÙ›˙ÔÓÙ·È Ì ÙÔ Á‹Ú·˜, (∞ÏÙÛ¯¿ÈÌÂÚ,
·Ûı¤ÓÂÈ· ¶¿ÚÎÈÓÛÔÓ, ÁÂÚÔÓÙÈ΋ ·Ó›·, ηÚΛÓÔ˜ Î·È ‰È·‚‹Ù˘) Û˘Ó¯›˙Ô˘Ó Ó· ÂÌÊ·Ó›-
˙ÔÓÙ·È. ∂ȉËÌÈÔÏÔÁÈΤ˜ ÌÂϤÙ˜ Ô˘ Û˘ÁÎÚ›ÓÔ˘Ó ¯ÒÚ˜ fiˆ˜ Ë ∂ÏÏ¿‰·, Ë πÙ·Ï›· ηÈ
Ë πÛ·Ó›· Ì µÔÚÂÈÔÂ˘Úˆ·˚Τ˜ ¯ÒÚ˜ Î·È ÙȘ ∏¶∞ ‰Â›¯ÓÔ˘Ó ¯·ÌËÏfiÙÂÚ· Â›‰·
ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ ÙˆÓ ·ÛıÂÓÂÈÒÓ ·˘ÙÒÓ ÛÙȘ ÚÒÙ˜. ™ÙËÓ ∂ÏÏ¿‰·, πÙ·Ï›· Î·È πÛ·Ó›· ·ÓÙ›-
ÛÙÔȯ·, 71, 42 Î·È 37% ÙˆÓ Û˘ÓÔÏÈÎÒÓ ÏÈ·ÚÒÓ ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi ÙÔ
ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô. √È È·ÙÚÈΤ˜ ¤Ú¢Ó˜ ¤¯Ô˘Ó Û˘ÌÂÚ¿ÓÂÈ fiÙÈ Ë ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈ΋ ‰Ú¿ÛË ÙÔ˘
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
12

ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÚÔÛٷهÂÈ ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Î·È ÂÚÈÔÚ›˙ÂÈ ÙȘ ·Ûı¤ÓÂȘ ÙÔ˘ Á‹Ú·ÙÔ˜.
(15, 16, 17)
¶ÈÔ ÚfiÛÊ·Ù˜ È·ÙÚÈΤ˜ ÌÂϤÙ˜ ÂÍ¿ÏÏÔ˘ Û˘Ó‰¤Ô˘Ó ÙËÓ Î·Ù·Ó¿ÏˆÛË ÔÏ˘·ÎfiÚÂ-
ÛÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ, fiˆ˜ ·˘Ù¿ Ô˘ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È ÛÙ· ÂÏ·ÈÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·, Ì ÙËÓ ·Ò-
ÏÂÈ· ‚¿ÚÔ˘˜ Î·È ÙËÓ ÂÍÈÛÔÚÚfiËÛË Ù˘ ¤ÎÎÚÈÛ˘ ÈÓÛÔ˘Ï›Ó˘ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi, ÂÚÈÔÚ›-
˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ Úfi‚ÏËÌ· ÂÌÊ¿ÓÈÛ˘ ‰È·‚‹ÙË.
∞ÎfiÌ·, ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, fiˆ˜ ·Ó·Ê¤ÚıËÎÂ, Â›Ó·È ÏÔ‡ÛÈÔ ÛÂ Û˘ÛÙ·ÙÈο, Ô˘ ÂÓÒ ‚Ú›-
ÛÎÔÓÙ·È Û Ôχ ¯·ÌËϤ˜ Û˘ÁÎÂÓÙÚÒÛÂȘ, ˆÊÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·.
°È· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ·, ÙÔ ÛÎÔ˘·Ï¤ÓÈÔ Â˘ı‡ÓÂÙ·È Û ÌÂÁ¿ÏÔ ‚·ıÌfi ÛÙÔ ÌÈÎÚfi ·ÚÈıÌfi ÂÌÊ¿-
ÓÈÛ˘ ηÚΛӈÓ, ÏfiÁˆ Ù˘ ·ÓÙÈÔÁÎÔÁÂÓÂÙÈ΋˜ ÙÔ˘ ‰Ú¿Û˘. ∂ÈϤÔÓ, ‰Ú· ·Ó·ÛÙ·ÏÙÈ-
ο ÛÙÔ ÂÓ˙˘ÌÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· Û‡ÓıÂÛ˘ ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏ˘. √È ÔÛfiÙËÙ˜ ·-ÙÔÎÔÊÂÚfiÏ˘
(µÈÙ. ∂) Î·È Î·ÚÔÙÂÓÔÂȉÒÓ ÛÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Â›Ó·È Ù¤ÙÔȘ Ô˘ ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ·›ÍÔ˘Ó
·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈÎfi, ÚÔÛٷ٢ÙÈÎfi ÚfiÏÔ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ì·˜.
¶·ÚfiÌÔȘ ·ÓÙÈÔÍÂȉˆÙÈΤ˜ ȉÈfiÙËÙ˜ ¤¯Ô˘Ó ÔÈ Ê·ÈÓÔÏÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Ô˘ ÚÔÛ‰›‰Ô˘Ó
ÛÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÙË ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈ΋ ÈÎÚ‹ Á‡ÛË (Ù˘ÚÔÛfiÏË, ˘‰Úfi͢-Ù˘ÚÔÛfiÏË Î·È
ÂÏ·ÈÔÂ˘Úˆ·˝ÓË). ∞˘Ù¤˜ ·ÔÚÚÔÊÒÓÙ·È Â‡ÎÔÏ· ·fi ÙÔ ÂÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ· Î·È ‰ÚÔ˘Ó
¯ËÌÔÚÔÛٷ٢ÙÈο, ·ÓÙÈıÚÔÌ‚ˆÙÈο Î·È ‚ÂÏÙÈÒÓÔ˘Ó ÙËÓ ÂÓ‰ÔıËÏȷ΋ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·
ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡. ¶ÂÚÈÔÚ›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈο ÙËÓ ·ÚÙËÚÈÔÛÎÏ‹ÚˆÛË, ÂÓÒ ˘¿Ú¯Ô˘Ó ÂӉ›-
ÍÂȘ fiÙÈ ‚ÔËıÔ‡Ó ÛÙË Ú‡ıÌÈÛË ÙˆÓ ÂÈ¤‰ˆÓ ÔÏÈ΋˜ ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏ˘ ÛÙÔ ·›Ì· Î·È ÙËÓ
Ì›ˆÛË Ù˘ LDL ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏ˘, ¤¯Ô˘Ó ·ÓÙÈÊÏÂÁÌÔÓÒ‰Ë ‰Ú¿ÛË Î·È ‰ÚÔ˘Ó ˆ˜ ·ÓÙÈ-
˘ÂÚÙ·ÛÈο. ∏ ÂÏ·ÈÔÂ˘Úˆ·˝ÓË, Ë ÈÔ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ Ê·ÈÓÔÏÈ΋ Ô˘Û›· ÛÙÔÓ ÂÏ·ÈfiηÚÔ,
¤¯ÂÈ È‰È·›ÙÂÚ· ˘„ËÏ‹ ‰È·ÙÚÔÊÈ΋ ·Í›·. ªÂٷ͇ ¿ÏÏˆÓ ¤Ú¢Ó˜ ¤¯Ô˘Ó ‰Â›ÍÂÈ fiÙÈ ·˘Ù‹
Ê·›ÓÂÙ·È Ó· ·˘Í¿ÓÂÈ ÙËÓ Û˘ÁΤÓÙÚˆÛË Ù˘ «Î·Ï‹˜» ¯ÔÏËÛÙÂÚfiÏ˘ ÛÙÔ ·›Ì· (HDL) ηÈ
Ó· ÌÂÈÒÓÂÈ Ù· Â›‰· Ù˘ «Î·Î‹˜» ηٿ 30% ‹ Î·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ, ‚ÔËı¿ ÛÙË Ì›ˆÛË Ù˘
˘¤ÚÙ·Û˘, ÂÓÒ ¤¯ÂÈ ‚ÚÂı› Û ÂÈÚ¿Ì·Ù· in vitro fiÙÈ ·ÔÙÂÏ› ÈÛ¯˘Úfi ·ÓÙÈÌÈÎÚÔ‚È·-
Îfi ·Ú¿ÁÔÓÙ·, ·Ó·ÛÙ¤ÏÏÔÓÙ·˜ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÌÈÎÚÔ‚›ˆÓ fiˆ˜ Aspergillus, E. Coli,
Staphylococcus Î.¿. (15, 16)
ÕÏϘ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ˆÊ¤ÏÂȘ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÛÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›· ›ӷÈ:
l ∞ÓÙÈÌÂÙÒÈÛË ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ ÛÙÔ ÂÙÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·, fiˆ˜ Ë ‰˘Û„›·, Ë ÌË ÛˆÛÙ‹
ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ·¯¤Ô˜ ÂÓÙ¤ÚÔ˘, ÂÓÒ ·Ú¿ÏÏËÏ· ÌÂÈÒÓÂÈ ·ÈÛıËÙ¿ ‹ Î·È ÂÍ·Ï›ÊÂÈ
Ù· Û˘ÌÙÒÌ·Ù· Ù˘ ‰˘ÛÎÔÈÏÈfiÙËÙ·˜. ª›· ‹ ‰‡Ô ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ˆÌfi ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÓˆÚ›˜
ÙÔ Úˆ›, Â›Ó·È È‰·ÓÈÎfi ÁÈ· ¿ÙÔÌ· Ô˘ ¿Û¯Ô˘Ó ·fi ¯ÚfiÓÈ· ‰˘ÛÎÔÈÏÈfiÙËÙ·.
l ¶ÚÔ¿ÁÂÈ ÙËÓ ˘Á›· Ù˘ ÂȉÂÚÌ›‰·˜, ÚÔÛٷهÔÓÙ·˜ ·fi ÙËÓ ¤ÓÙÔÓË ËÏȷ΋ ·ÎÙÈ-
ÓÔ‚ÔÏ›· Î·È Ù· ÂÁη‡Ì·Ù·, ÏfiÁˆ Ù˘ ‰Ú¿Û˘ Ù˘ ‚ÈÙ·Ì›Ó˘ ∂, Ù˘ ÚÔ‚ÈÙ·Ì›Ó˘ ∞
Î·È ÙˆÓ ÔÏ˘·ÎfiÚÂÛÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ. ∏ ¯ÏˆÚÔʇÏÏË Ô˘ Û˘Ó·ÓÙ¿Ù·È ÛÙÔ
ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÚÔ¿ÁÂÈ ÙÔ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi, ‰ÈÂÁ›ÚÂÈ ÙËÓ ·‡ÍËÛË ÙˆÓ Î˘ÙÙ¿ÚˆÓ Î·È Û˘Ì-
‚¿ÏÏÂÈ ÛÙË ‰È·‰Èηۛ· ÂԇψÛ˘ ÙˆÓ ÙÚ·˘Ì¿ÙˆÓ.
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
13

l ∂›Ó·È ȉȷ›ÙÂÚ· ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ÛÙË ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÙˆÓ ‚ÚÂÊÒÓ Î·È ÌÈÎÚÒÓ ·È‰ÈÒÓ ·ÊÔ‡
‚ÔËı¿ ÛÙËÓ Î·Ï‹ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ ÂÁÎÂÊ¿ÏÔ˘ Î·È ÙÔ˘ ÛÎÂÏÂÙÔ‡. ¶ÚÔÛʤÚÂÈ ·ÚÎÂÙ¿
‚·ÛÈο ÏÈ·Ú¿ Ôͤ· ÁÈ· ÙËÓ Î·Ï‹ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙˆÓ ÓÂÔÁÓÒÓ Î·È ÙÔ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ, ÌÂ
·Ó·ÏÔÁ›· ·ÚfiÌÔÈ· Ì ÂΛÓË ÙÔ˘ ÌËÙÚÈÎÔ‡ Á¿Ï·ÎÙÔ˜. ∂ÈϤÔÓ, Âȉڿ ¢ÓÔ˚ο
ÛÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È ÂͤÏÈÍË ÙÔ˘ ÎÂÓÙÚÈÎÔ‡ Ó¢ÚÈÎÔ‡ Û˘ÛÙ‹Ì·ÙÔ˜ Î·È ÙÔ˘ ÂÁÎÂÊ¿-
ÏÔ˘ ÙˆÓ ÓÂÔÁÓÒÓ, ηıÒ˜ Î·È ÛÙËÓ ÚfiÏË„Ë Ù˘ ˘„ËÏ‹˜ ¯ÔÏËÛÙÂÚ›Ó˘, ÏfiÁˆ ÙÔ˘
ÌÔÓÔ·ÎfiÚÂÛÙÔ˘ ÂÏ·˚ÎÔ‡ ÔͤԘ Î·È ÙÔ˘ ÏÈÓÔÏÂÓÈÎÔ‡ ÔͤԘ Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ, ȉȷ›ÙÂÚ·
Û ·È‰È¿ Ì ‚‚·ÚË̤ÓÔ ÔÈÎÔÁÂÓÂÈ·Îfi ÈÛÙÔÚÈÎfi.
°›ÓÂÙ·È ÂÌÊ·Ó¤˜ ÂÔ̤ӈ˜, ·fi ÙȘ ÔÏ˘¿ÚÈı̘ ÂÈÛÙËÌÔÓÈΤ˜ ÂÚÁ·Û›Â˜ Ô˘ ¤¯Ô˘Ó
·ԉ›ÍÂÈ ÙËÓ ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÌÂÁ¿ÏË ÛËÌ·Û›· Ô˘ ¤¯Ô˘Ó ÙÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÔÈ ÂÈÙÚ·¤-
˙Ș ÂÏȤ˜ ÛÙËÓ ·ÓıÚÒÈÓË ˘Á›·, fiÙÈ Ë ¤ÓÙ·Í‹ ÙÔ˘˜ ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹ ÌÔ-
Ú› Ó· ÚÔÛʤÚÂÈ ÛËÌ·ÓÙÈο ÔʤÏË (15, 16, 17).

6.1 ∆ÚfiÔÈ ·‡ÍËÛ˘ Ù˘ ηٷӿψÛ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈ-

Ó‹ Ì·˜ ‰È·ÙÚÔÊ‹
°È· ÙËÓ ·‡ÍËÛË Ù˘ ηٷӿψÛ˘ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ Î·È ÙˆÓ ÂÈÙÚ·¤˙ÈˆÓ ÂÏÈÒÓ ÛÙËÓ
ηıËÌÂÚÈÓ‹ ‰È·ÙÚÔÊ‹, ·ÚΛ Ë ÂÈÛÙÚÔÊ‹ Û ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ‰È·ÙÚÔÊÈΤ˜ Û˘Ó‹ıÂȘ
ÙÔ˘ ÓËÛÈÔ‡ Ì·˜, ÏËÛȤÛÙÂÚ· ÛÙÔ ªÂÛÔÁÂÈ·Îfi ÚfiÙ˘Ô. ∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÌÔÚ› Ó·
ηٷӷÏÒÓÂÙ·È ÛÙÔ Î·ıËÌÂÚÈÓfi ‰È·ÈÙÔÏfiÁÈÔ ˆÌfi ‹ Ì·ÁÂÈÚÂ˘Ì¤ÓÔ, Ì ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÔ‡˜
ÙÚfiÔ˘˜ Î·È ÔÈΛϘ Á·ÛÙÚÔÓÔÌÈΤ˜ Ù¯ÓÈΤ˜ (Î¿Ú‚Ô˘Ó·, ÊÔ‡ÚÓÔ, ηÙÛ·ÚfiÏ·, Û¯¿Ú·,
‹ Î·È ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ):
l ÃÚ‹ÛË ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ (ÓˆÔ‡) ÁÈ· ÙËÓ ÂÙÔÈÌ·Û›· Û·ÏÙÛÒÓ ÁÈ· Û·Ï¿Ù˜, Ï·¯·ÓÈ-
ο Î.·. ÛÂ Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ÏÂÌfiÓÈ ‹ ͇‰È, ÚÔ˜ ·ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË ¤ÙÔÈÌˆÓ Û·ÏÙÛÒÓ
ÏÔ‡ÛÈˆÓ Û ıÂÚÌ›‰Â˜ Î·È ÎÔÚÂṲ̂ӷ ÏÈ·Ú¿.
l ™˘ÌÂÚ›ÏË„Ë ÙˆÓ ÂÈÙÚ·¤˙ÈˆÓ ÂÏÈÒÓ Î·È ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÛÙÔ ÚˆÈÓfi.

l ∞ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË Ì·ÚÁ·Ú›Ó˘ Î·È ‚Ô˘Ù‡ÚÔ˘ Ì ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô.

l ™Â Û˘Ó‰˘·ÛÌfi Ì ‰È¿ÊÔÚ· ·ÚˆÌ·ÙÈο ‚fiÙ·Ó· Î·È ¯fiÚÙ· ÛÙË Ì¤ÛË ÙÔ˘ ÙÚ·Â˙ÈÔ‡,
Ì ÙË Û˘Óԉ›· „ˆÌÈÔ‡.
l °È· ÙÔ Ì·ÚÈÓ¿ÚÈÛÌ· ÎÚÂ¿ÙˆÓ Î·È „·ÚÈÒÓ ÚÈÓ ·fi ÙÔ „‹ÛÈÌÔ.
l ∆Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ ÛÙÔ Ì·Á›ÚÂÌ·, Û ·ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË ¿ÏÏˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ ·ÏÏ¿
Î·È ˙ˆÈÎÒÓ Î˘Ú›ˆ˜ ÏÈÒÓ, Û ʷÁËÙ¿ ηÙÛ·ÚfiÏ·˜, ÊÔ‡ÚÓÔ˘ ·ÏÏ¿ Î·È Û¯¿Ú·˜. ™ÙËÓ
ÙÂÏÂ˘Ù·›· ÂÚ›ÙˆÛË ÂÎÙfi˜ ·fi ÙËÓ ‚ÂÏÙ›ˆÛË Ù˘ Á‡Û˘, ÌÔÚ› Ó· Á›ÓÂÈ Û˘Ó-
‰˘·ÛÌfi˜ ÙÔ˘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘ Ì ·ÚˆÌ·ÙÈο ‚fiÙ·Ó· Î·È ÏÂÌfiÓÈ ‹ ͇‰È.
l ªÔÚ› Ó· ·ÓÙÈηٷÛÙ‹ÛÂÈ ÂÓ Ì¤ÚÂÈ ‹ Ï‹Úˆ˜ ÙÔ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ‹ Ì·ÚÁ·Ú›Ó˜ Û ÁÏ˘Î¿
ÊÔ‡ÚÓÔ˘, ÌÈÛÎfiÙ· Î·È Ï·‰ÂÚ¿ ÎÔ˘ÏÔ˘Ú¿ÎÈ·.
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
14

l ªÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ·ÎfiÌ· Î·È ÛÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·. ŒÚ¢Ó˜ ¤¯Ô˘Ó ‰Â›ÍÂÈ fiÙÈ
ÏfiÁˆ Ù˘ Û‡ÛÙ·Û‹˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È ·ÓıÂÎÙÈÎfiÙÂÚÔ ·fi ¿ÏÏ· Ï›Ë ÛÙȘ „ËϤ˜ ıÂÚÌÔÎÚ·-
ۛ˜ Î·È ‰ÂÓ ‰ÈÂÈÛ‰‡ÂÈ ÛÙȘ ÙÚÔʤ˜ ·ÏÏ¿ Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÈ ÌÈ· ÏÂÙ‹ ÎÚÔ‡ÛÙ·, ‰È·ÙËÚÒ-
ÓÙ·˜ ÙËÓ ˘ÁÚ·Û›·, ÙË Á‡ÛË Î·È Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ÛÙÔ ÂÛˆÙÂ-
ÚÈÎfi. ∆Ô ÙËÁ·ÓÈṲ̂ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ·Ú·Ì¤ÓÂÈ Â‡ÂÙÔ, ·ÎfiÌË Î·È ÌÂÙ¿ ·fi 10 Û˘ÓÂ-
¯fiÌÂÓ˜ ¯Ú‹ÛÂȘ, ·ÚfiÙÈ ÔÏÏÔ› ÂȉÈÎÔ› ˘ÔÛÙËÚ›˙Ô˘Ó fiÙÈ Î·Ïfi Â›Ó·È ÙÔ Ï¿‰È Ó· ÌË
¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi 5-6 ÊÔÚ¤˜, ηٿ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·.
∆Ô ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÙÔ ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Â›Ó·È ÔÈ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ÂÂ-
ÍÂÚÁ·Ṳ̂Ó˜ ÌÔÚʤ˜ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘, ·ÊÔ‡ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·¢ı›·˜ ·fi ÙÔÓ Î·Úfi Ù˘
ÂÏÈ¿˜, ¯ˆÚ›˜ ¯ËÌÈ΋ ÂÂÍÂÚÁ·Û›·. ∆Ô ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Î·È ÙÔ ·Úı¤ÓÔ
ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÂÚȤ¯Ô˘Ó Â›Û˘ Î·È Ù· ˘„ËÏfiÙÂÚ· ÔÛÔÛÙ¿ Ô˘ÛÈÒÓ ÔχÙÈÌˆÓ ÁÈ· ÙËÓ
˘Á›· Ì·˜ (16). ∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Ì ÙȘ ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ·ÚˆÌ·ÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ Î·È ÌÈÎÚÔÛ˘ÛÙ·ÙÈ-
ο Ô˘ ÂÚȤ¯ÂÈ, ·ÔÙÂÏ› ÙËÓ ϤÔÓ Â‡Á¢ÛÙË ·fi fiϘ ÙȘ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜, ÂÓÒ Ë
ıÂÚÌȉÈ΋ ·Í›· ÙÔ˘ ‰ÂÓ ˘ÂÚ‚·›ÓÂÈ ÂΛÓË ÙˆÓ ˘fiÏÔÈˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ.

6.2 ÃÚ‹ÛÂȘ ÂÏ·ÈÔÏ¿‰ˆÓ

∆Ô ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Â›Ó·È Ë ·ÓÒ-
ÙÂÚË ÔÈÔÙÈ΋ ηÙËÁÔÚ›· ÂÏ·ÈÔÏ¿‰Ô˘, Î·È È‰·-
ÓÈο ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› Û fiϘ ÙȘ
¯Ú‹ÛÂȘ ÛÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ÎÔ˘˙›Ó·. ¶·ÚfiÏ·
·˘Ù¿, ÁÈ· ÛÎÔÔ‡˜ ÔÈÎÔÓÔÌ›·˜ Û ÂÚÈÙÒÛÂȘ
Ô˘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È Û¯ÂÙÈο ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜
ÁÈ· ÙË Ì·ÁÂÈÚÈ΋ fiˆ˜ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈÛÌ·, ÌÔÚ› Ó·
·ÍÈÔÔÈËı› Â›Û˘ ÙÔ ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô, ‹
ÙÔ ÎÔÈÓfi ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô.
∆Ô ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô Â›Ó·È È‰·ÓÈ-
Îfi ÁÈ· ¯Ú‹ÛË Û ˆÌ¤˜ Î·È ‚Ú·ÛÙ¤˜ Û·Ï¿Ù˜, ÛÂ
ÏÈÙ¤˜ Û¿ÏÙÛ˜ (Ï·‰ÔϤÌÔÓÔ, Ï·‰fiÍȉÔ), ÁÈ·
‚Ú·ÛÙ¿ ‹ „ËÙ¿ „¿ÚÈ· Î·È ÎÚ¤·Ù·, ¿Óˆ ÛÂ
„ˆÌ› ‹ ·ÍÈÌ¿‰È· Î·È ÁÂÓÈο Û ·Ú·Û΢¿-
ÛÌ·Ù· fiÔ˘ ‰ÂÓ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙÔ Ó· ıÂÚÌ·Ó-
ı› ‹ Ó· Ì·ÁÂÈÚ¢Ù›.
¶·Úı¤ÓÔ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÌÔÚ› Ó· ÚÔÛÙÂı› Û ʷÁËÙ¿ Î·È ÁÏ˘Î¿ Ô˘ „‹ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ
ÊÔ‡ÚÓÔ ‹ Ì·ÁÂÈÚ‡ÔÓÙ·È, ·ÊÔ‡ Ì·ÚÈÓ·ÚÈÛÙÔ‡Ó ÂÏ·ÊÚ¿, ÛÙË Û¯¿Ú· ‹ Ù· Î¿Ú‚Ô˘Ó·,
Ï·‰ÂÚ¿ Ê·ÁËÙ¿ ‹ ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÙËÁ·Ó›˙ÔÓÙ·È, fiˆ˜ „¿ÚÈ·, ÎÚ¤·Ù·, ·‚Á¿, ÔÌÂϤÙ˜,
¯ÔÚÙfiÈÙ˜, ÙËÁ·Ó›Ù˜ Î·È Ï·¯·ÓÈο.
∆Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi Ú·ÊÈÓ·ÚÈṲ̂ӷ ÂÏ·ÈfiÏ·‰· Î·È ˘ÚËӤϷȷ,
 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
15

ÏfiÁˆ Ù˘ Ô˘‰¤ÙÂÚ˘ Á‡Û˘ ÙÔ˘, ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÂ Û˘ÓÙ·Á¤˜ ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ-

΋˜, fiˆ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Ì·ÎÏ·‚¿, ‹ ÁÂÓÈο ÁÏ˘ÎÈÛÌ¿ÙˆÓ Ì ʇÏÏ·, ηÓÙ·˚ÊÈ-
Ô‡, ÓËÛÙ›ÛÈÌˆÓ ÎÔ˘ÏÔ˘ÚÈÒÓ, ÌÂÏÔ̷οÚÔÓˆÓ, ·ÎfiÌË Î·È ÎÔ˘Ú·ÌȤ‰ˆÓ, ·ÊÔ‡ ÚÔÛ-
‰›‰ÂÈ ÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ÏÈ·ÚfiÙËÙ·. ™˘¯Ó¿ ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È Ì ‚Ô‡Ù˘ÚÔ. ◊Ù·Ó Î·È Â›Ó·È
ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ ÛÙË ˙·¯·ÚÔÏ·ÛÙÈ΋ (18).

¢È¿ÊÔÚ· ‰¤ÛÌ·Ù· Ì ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô

 £ƒ∂¶∆π∫∏ ∞•π∞ ∆ø¡ ¶ƒ√´√¡∆ø¡ ∆∏™ ∂§π∞™ ∫∞π
∏ ™∏ª∞™π∞ ∆√À™ ™∆∏ ª∂™√°∂π∞∫∏ ¢π∞∆ƒ√º∏ ∫∞π ∆∏¡ ∞¡£ƒø¶π¡∏ À°∂π∞
16

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°.T.¶. 376/2011—10.000
EΉfiıËΠ·fi ÙÔ °Ú·ÊÂ›Ô T‡Ô˘ Î·È ¶ÏËÚÔÊÔÚÈÒÓ
∂ÎÙ‡ˆÛË: ∫ÒÓÔ˜ §Ù‰