Budowa i działanie enzymów

Zapoznaj się z tematem w podręczniku „Budowa i działanie enzymów” (strony 112- 115,
138), a następnie wykonaj polecenia. Zadania oznaczone gwiazdką* są nieobowiązkowe (dla
chętnych i będą dodatkowe oceniane; wymagają korzystania ze stron WWW).
1. Opisz budowę enzymów.
Większość enzymów to białka. Najczęściej składają się z części białkowej i części
niebiałkowej. Częścią niebiałkową mogą być jony metali (np. magnezu, cynku i miedzi), a
także koenzymy (np. witaminy i przenośniki elektronów). Każdy enzym posiada centrum
aktywne – obszar, w którym wiążą się z nim cząsteczki jednego substratu lub kilku
substratów.
2. Wymień właściwości enzymów.
Właściwości enzymów:
- są swoiste względem danego substratu;
- są swoiste względem przeprowadzanej reakcji;
- nie zużywają się w przebiegu reakcji.
3. Wyjaśnij jak działają enzymy . W jaki sposób przyspieszają reakcje chemiczne? Jak
przebiega kataliza enzymatyczna? Jakie są jej etapy?
Enzymy działają jak katalizatory, czyli przyśpieszają reakcję przez obniżenie jej energii
aktywacji. Przyśpieszenie reakcji chemicznej spowodowane działaniem enzymu nazywamy
katalizą enzymatyczną (reakcją enzymatyczną).
Etapy katalizy enzymatycznej: Na początku substraty przyłączają się do centrum aktywnego
enzymu. Następnie powstaje kompleks enzym-substrat, w którym substraty są ustawione tak,
aby ułatwić zajście reakcji. Produkt powstały w wyniku reakcji odłącza się od enzymu.

Dzięki połączeniu się enzymu z substratem obniża się energia aktywacji reakcji. Jest to
energia, która jest potrzebna na początku każdej reakcji chemicznej do rozerwania wiązań
chemicznych w substratach.
4. Wyjaśnij co jest podstawą nietolerancji laktozy. Jakie są jej objawy i sposób
leczenia*.
U części ludzi pod koniec wieku dziecięcego laktaza (enzym rozkładający laktozę) przestaje
być wytwarzana. Jest to podstawą nietolerancji laktozy.
Objawy nietolerancji laktozy:
- biegunki;
- wzdęcia;
- bóle brzucha;
- kolki;
- oddawanie nadmiernej ilości gazów;
- w niektórych przypadkach nudności i wymioty.
By im zaradzić, osoby z nietolerancją laktozy stosują specjalne preparaty zawierające laktazę
albo kupują żywność o obniżonej zawartości laktozy.
5. Opisz mechanizm działania enzymów zawartych w środkach czystości np. płynach do
naczyń, proszkach do prania.*
W detergentach znajdują się enzymy o działaniu podobnym do działania enzymów
trawiennych. Detergenty rozbijają substancje hydrofobową na mniejsze cząstki, możliwe jest
wtedy stworzenie emulsji z wodą.