吃到飽餐飲品牌轉型之路-燒肉南霸天-碳佐麻里的時代-詹翔霖副教授

餐飲服務業需建構在品牌上的永續、體驗餐飲文化的縱深，若當服務業價值被
秤斤論兩，原本是一場從舌尖開啟風味之旅，體嚐人生美饕味蕾的品賞，則變
質成為 CP 值吃到飽價格擂台，經營的無形品牌價值就不再為客人所重視，而品
牌價值將很難再重新打造與帶來新成長。

低價策略並不是好的經營策略，需要跳脫同業競爭思維的框架，創造新的市場
需求，同時吸納不同消費客源，經由價值理念傳達與消費者溝通，這才是餐飲
產業發展的長久之計。

饗賓集團最新打造的頂級 Buffet 品牌「饗 A JOY」，地點就選在台北 101 的 86

樓，成為全台最高吃到飽餐廳，公布的午、晚餐價位，同樣也是挑戰全台
Buffet 天花板，分別為每人 3,280、3,880 元，為全台最高的吃到飽餐廳，終成
為全台 Buffet 國王，把昔日對手海港自助餐廳打的狠趴在地，但饗賓集團的贏
並不是 CP 值高，而是對餐飲的信念，讓顧客體驗餐飲文化的縱深【系列餐廳】，
不同層階【價位/需求】客人從舌尖開啟風味之旅，品嚐人生美饕味蕾的體驗，
屬不同市場經營策略。

創辦人邱彥騰，發跡過程頗為傳奇，早年在台南經營 KTV 起家，2002 年看好台

灣人愛吃燒肉的趨勢，從娛樂業跨足餐飲業，但一開始並不被看好。

「開在台南市府前路的第一家店，原是廢棄的鐵皮屋，地板還高低不平，是一
塊沒人要的荒地。」從創始店就開始參與規畫的橙田建築室研所設計師羅耕甫
記得，沒經驗的邱彥騰原本是想加盟高雄一家連鎖吃到飽燒肉店，但加盟總部
看了地點後，卻打了回票婉拒，「室內面積 80 坪太大，我們都沒有開過這麼多
座位的分店。」意外被拒的邱彥騰，並沒有停止開燒肉店的想法，他請羅耕甫
畫餐廳平面圖，自己則負責營業規畫，一路自己摸索。

儘管從未開過燒肉店，邱彥騰卻很有想法，「我不要用餐區讓人一眼望穿，要
比較有隱蔽感。」羅耕甫對這個強烈的要求印象深刻，因此，他在室外做水池
造景，在室內利用有阻隔性卻有穿透感的屏風，讓用餐的客人有較為隱密的氛
圍，「因為每間包廂風格都不同，會讓客人每次上門都覺得很新鮮。」他說。

為了打造獨一無二的空間感，碳佐麻里第一家店幾乎是在空地上重新蓋一棟新
建築，光是營造費用就高達 6 千萬元。在 18 年前，以這樣規格開一家燒肉店是
絕無僅有，自然遭到家人強力反對，羅耕甫當時和邱彥騰只說了這句話：「你
如果要開大店，不要一直想怎麼省錢，要想如何去賺錢。」這個想法，邱彥騰
聽了進去。

果然，碳佐麻里開幕就一炮而紅，7、8 個月之後就準備開第 2 家店。這一次邱

彥騰選的地點又更冷門，位置在台南市政府後方，更非傳統餐飲業鎖定的熱鬧
商圈。

「碳佐麻里很明確定位為目的型消費，開在偏僻的地點也不怕。」羅耕甫認為，
碳佐麻里多年來可以與同業做出明顯區隔。定位清晰，加上創造出顛覆傳統商
業空間的建築空間感，就把門檻拉高，就算同業要模仿也不容易。

細膩〉品管師坐鎮廚房　「服務管家」張羅外場

為了緊抓消費者對吃燒肉的偏好，邱彥騰的確也花了不少心力研究菜單，翻開
碳佐麻里厚厚的餐單，肉品與副食、飲料就高達 100 多項，尤其在肉品下了功
夫，多年前就率先使用美國安格斯黑牛，並以當時少見的冷藏濕式熟成方式呈
現，更開發多項非燒肉類料理，例如招牌「石燒蒜蝦飯」與壽司料理，集所有
美食於店內。甚至，為了鼓勵每位員工推陳出新，碳佐麻里有「菜單研發獎
金」，只要想出一道新菜色並成功推出，就發出 5000 元獎金。

儘管燒肉料理是由客人烹調，但以龜毛著稱的邱彥騰，依然很重視細節，除了
透過「顧客意見表」檢討服務流程，他也在廚房設立「品管師」的職掌，若不
符合出餐標準，一律打回重新製作調整；而現場服務也以「服務管家」取代服
務生，在顧客用餐時照顧一切所需，提供完整的用餐體驗。

而真正將碳佐麻里知名度帶上高峰的，是 2018 年底於高雄統一夢時代購物中心

旁開幕的「碳佐麻里時代園區」，這家分店不論面積與造價皆打破過去 3 家分
店的紀錄，大手筆投入 3.5 億元設計興建。

事實上，碳佐麻里時代園區基地約 1800 坪，前方緊貼著一塊市政府公有地阻隔

入口動線，不論就廣告效益或可及性都不佳，地主招租多年都乏人問津。
但看在羅耕甫眼裡，這塊沒人想租的荒地卻是一塊絕佳的畫布，由於前方的公
有地早已經營停車場，他們立刻先認養這塊停車場，作為未來餐廳之用，再設
計規畫出一座 4 米 2 的景觀水池作為餐廳主要出入口，並在餐廳前方留設 5 米
半的綠化帶植樹，且在停車場與餐廳之間畫了一條將近 120 米長的護城河，讓
大量退縮的公共空間成為吸睛亮點。

這個設計案不但被全球超過 30 個專業建築設計媒體廣泛報導，也在 2019 年得

到 WAF（世界建築節）系列中的 INSIDE 世界室內設計獎，是國內第一次有餐廳
得到該獎項。

野心〉餐廳奪設計獎　再造 7000 坪園區圓帝國夢

碳佐麻里時代園區奠定了邱彥騰燒肉南霸天的地位，但對建構餐飲帝國有著強
烈企圖心的他，有著更大的盤算。

羅耕甫說，台南商 8 案已定位為餐飲結合生活賣場的複合式空間，目前命名為
「碳佐麻里安平港園區」，屆時除了燒肉店，旗下「碳佐 TANGO 麻辣鴛鴦鍋」、
「有你真好湘菜沙龍」、「T+ Cafe&tea」都將進駐，預計明年底開幕。

敢砸重本在荒地開店，打破餐飲常態的選店概念，讓客人即使貴也願意排隊上
門，邱彥騰成功抓住客人的消費心理，讓他在競爭激烈的餐飲業找出一條生路，
這個手法應是其他同業難望其項背的關鍵。

租金一口氣漲 70 萬？高雄「碳佐麻里」續約破局
東森新聞 2023/05/05 17:33 東森新聞
租金一口氣漲 70 萬？從台南起家的精品燒肉「碳佐麻里」，2012 年進軍高雄
美術館，2 年前高雄龍頭建商斥資約 11 億，以個人名義買下高美店當上新地主，
如今傳出「碳佐麻里」因租約到期，新地主打算將租金從原本的 20-30 萬，一
口氣漲到破百萬元，雙方目前無法達成共識，「碳佐麻里」考慮另覓他處經營，
震動高雄餐飲界。

燒肉放在鐵網上烤得吱吱作響，光看這油花還有油脂就讓人口水直流，在這除
了有燒肉還有生魚片、握壽司等等可以享用，南部知名燒烤店碳佐麻里，現在
傳出高雄美術館店，因為租金漲價要另尋地點。

聽到碳佐麻里可能要搬家，民眾都覺得有點可惜，從台南起家的「碳佐麻里」，
2012 年進軍高雄美術館，過去 10 年來生意都不錯，這裡地上 2 樓地下 1 樓，土
地約 630.3 坪，建物約 1310.8 坪，原本每月租金約 20.30 萬，外傳將漲到每月破
百萬。

房仲業者祝遵評：「這合理判斷應該是地主，不想租了想要收回土地，據了解
他一坪，取得的成本高達 175 萬，所以他絕對不是為了，區區這個租金，他應
該是有他的規劃計畫。」

兩年前高雄龍頭建商，才砸下 11 億買下土地當上新的地主，今年租約到期，租
金卻三級跳，雙方續約談不攏，外界都認為很有可能是地主有其它用途，建設
公司回應，土地為董事長個人持有，與建設無關不予評論，而碳佐麻里則表示，
租期相

關資訊，目前對營運及人員安排上皆無影響，地租金額則不方便透露。

真愛!爲了韓國瑜,台灣最大的烤肉店斥資 3 億將旗艦店搬到高雄
2021-01-09 中國江蘇網兩岸要聞

百家號 12-3103:32
本網 12 月 31 日訊元旦小長假，高雄市長韓國瑜一樣行程滿檔，昨日清晨才到
高雄市六龜參加馬拉松，出席「碳佐麻里」時代店開幕，該燒肉店老闆邱彥騰
特地將旗艦店從台南搬到高雄，斥資超過 3 億元新台幣蓋了占地有 14 個籃球場
大的旗艦店。韓國瑜昨日致辭時也笑說，謝謝業者看好高雄，而把總公司遷到
高雄。

韓國瑜當選高雄市長，消費市場上演著一波波看好高雄的行情，台灣知名燒肉
店「碳佐麻里」也將旗艦店從台南搬到高雄。據報導，韓國瑜昨日中午出席
「碳佐麻里」時代店開幕，特地感謝「碳佐麻里」老闆邱彥騰，投資占地千坪、
相當於 14 個籃球場大的台灣地區旗艦店，還笑說「總投資額高達 3 億多元新台
幣，把這個祕密講出來沒關係吧？哈哈哈，真是不得了，大家鼓掌一下。」

邱彥騰
韓國瑜說他要感謝邱彥騰董事長，雖然他的故鄉是台南，但看好高雄而決定將
總公司遷到高雄來。韓國瑜指出，明年一月，有 100 多家企業的董事長會到高
雄開投資會議，之前也有電視電影界人士告知他，明年有很多電視、電影的影
展要從台北轉來高雄辦大型影展，大家都看好高雄，是很棒的事。

據報導，高雄「碳佐麻里」時代店位於高雄市時代大道上的大洋化工的 1877.27
坪土地，每月租金高達 85 萬元新台幣，但業者不擔心，他用頂級食材、店內更
主打壯觀及舒適的空間裝潢風格、堅持用高品質等吸引顧客上門。
鼎泰豐小籠包太熱燙傷出血！食客怒控沒說正確食法網民嘲智障-危機處理三要
領

危機處理三要領：詹翔霖老師
綜合台媒報導
➤低價策略是最好戰術但不是最佳戰略-詹翔霖老師