VITAMÍNY

Obsah

 Charakteristika
 Názvy
 Funkce
 Příjem
 Provitamíny
 Klasifikace
 Přehled
 Další vitamíny
Vitamín - název navrhl polský chemik Kazimir
Funk z „vital amine“, když zjistil, že
substance z neloupané rýže léčí
chorobu beri-beri
- později se ukázalo, že mnohé
vitamíny aminy vůbec neobsahují
- esenciální složka potravy
Charakteristika - nízkomolekulární látky
- z chemického hlediska je řadíme
k heterocyklickým sloučeninám,
isoprenoidům, steroidům
- známe asi 40 druhů
Názvy - latinsky
- označení pomocí písmen (+ index)
Funkce - naprosto nezbytné prostředky, umožňující
přestavbu živin na tělesnou hmotu, nebo
uvolňování energie z živin
- katalytická (součást enzymů)
- regulační
- antioxidanty
- zpomalují degenerativní projevy stárnutí
- posilují imunitní reakce organismu
Příjem - trvalý nadbytek - hypervitaminósa
- trvalý nedostatek - avitaminósa
- snížený příjem - hypovitaminóza
Provitamíny - neúčinná forma vitamínu, která na místě
účinku přechází v účinnou formu (např.
odštěpením části řetězce)
Klasifikace vitamínů

1) rozpustné v tucích (D, E, K, A, F) - lipofilní (nedostatek

nastává až po delší době
nedostatečného příjmu,
hromadí se v těle)
2) rozpustné v vodě (B, C) - hydrofilní (častěji chybí
v lidském těle, nehromadí
se v něm, vylučují se
močí)
 H3C CH3 CH3 CH3
H3C N S OH
OH
+
N N -
CH3 Cl
obr. 5. Chemick ý vzorec retinolu. NH2 CH3
CH3
Obr. 11. Chemick ý vzorec vitaminu B 1.
H3C CH3 H3C CH3
H3C CH3 H
CH3 CH3

H HO

H H
HO H
HO H
CH2 CH2
HO H
H H
HO HO
H3C N N O
Obr. 6. Chemick ý vzorec vitaminu D2 vlevo, vitaminu D3 vpravo.
CH3
NH
HO H3C N
CH3 CH3 CH3
O
H3C O
CH3
CH3 Obr. 13. Chemický vzorec vitaminu B 2.
CH3

Obr. 9. Chemick ý vzorec vitaminu E (alfa-tok oferol).

O
O CH3 CH3 CH3

NH2
CH3
N
O
H3C CH3
Obr. 15. Chemick ý vzorec nik otinamidu.
Obr. 10. Chemick ý vzorec vitaminu K.
 OH

O
OH
H2N
O
HO
H2N

H3C CH3
O NH2 N CH3
H2N N
H3C
N N
O Obr. 16. Chemick ý vzorec pyridoxolu.
H3C +
Co
N N
O CH3

NH2H C CH3
3 CH3

H3C
NH O O NH2 HO
O
P
O N CH3 O O
O
- O HO N
CH3
HO
H
H H

HO O H

Obr. 17. Chemick ý vzorec vitaminu B 12.

HO OH
Obr. 18. Chemický vzorec vitaminu C.
Vitamín Hlavní funkce Charakteristika Zdroje Varovné signály deficitu vitamínů
Retinol Chrání sliznice, Neničí se při teplotě Živočišný tuk, Zhoršení vidění v noci, průjem, střevní infekce,
působí při přeměně varu, ale při vysokých rybí olej, hrubá, suchá kůže, tvorba lupů a vrásek, poruchy
A bílkovin, nezbytný teplotách za přítomnosti zelenina chrupu, opožděný růst, náchylnost k infekcím, častá
pro růst a dobrý zrak kyslíku (mrkev) ječná zrna, četné skvrny na kůži

Thiamin Metabolismus, pro Neničí se běžným Kvasnice, Ztráta chuti k jídlu, zažívací poruchy, snížená
úpravu chuti k jídlu, vařením, ničí se ve styku máslo, maso, duševní bystrost, špatná paměť, podrážděnost,
B1 pro správnou funkci se sulfidy, alkalickými luštěniny, nedostatek energie, malátnost, duševní
nervové soustavy látkami, neukládá se mléko, pečivo, nerovnováha, porucha CNS, svalová ochablost,
v těle vnitřnosti ořechy záněty nervů křeče

Riboflavin Podporuje vznik Neničí se při vaření, je Vejce, zelenina, Trhlinky ústních koutků, puchýře, pocity řezavé
enzymů, ovlivňuje nestálý na světle a vnitřnosti, bolesti pod víčky, šupinatění kůže okolo nosu, na
B2 zdravý růst v přítomnosti mléko, sušené čele a uších, citlivost na světlo, defekty na rtech,
alkalických látek kvasnice nosu a jazyku, zpožděný růst

Kyselina Pochody v kůžích a Je velmi choulostivý. Je Kvasnice, obilné Únava, poruchy spánku, horké nohy, nevolnost,
sliznicích, čímž rozpustný ve vodě, klíčky, luštěniny, ztráta pigmentu v ochlupení a vlasech, svalové
pantothe- zvyšuje ochranou teplem se rozkládá, je vejce, játra křeče, žaludeční a střevní potíže (nedostatek zřídka,
nová funkci, má narušován léky na neboť je ve většině potravin)
protistresové účinky spaní, alkoholem,
B5 kouřením

Pyridoxin Zabraňuje tvorbě Rozpustný ve vodě a Maso, tmavé Nízká hladina cukru v krvi, praskliny kůže okolo úst,
ledvinových alkoholu, rychle se ničí pečivo, škubání ve svalech, podrážděnost, zánět kůže
B6 kamenů, působí jako při teple a světle a na kukuřice, v okolí očí, necitlivost a křeče v končetinách, pomalé
prevence vzduchu melasa učení, časté močení, nervové poruchy, deprese,
depresivních stavů chudokrevnost

Kobal- Důležitý pro tvorbu Rozpustný ve vodě a Játra, ledvinky Bolestivost ramen a nohou, mravenčení
červených krvinek, v alkoholu, nestálý v končetinách, špatná paměť, pocity bolesti
amin Podporuje chuť v alkalickém a kyselém v ústech, potíže s chůzí, pomalé reflexy, poškození
B12 k jídlu, prostředí žaludeční sliznice, chudokrevnost
antidepresivní
Vitamín Hlavní funkce Charakteristika Zdroje Varovné signály deficitu vitamínů

Kyselina Důležitý pro tvorbu Rozpustný ve vodě, ničí Čerstvá Snadné odřeniny, krvácení z nosu, bolesti v
buněk, kůže, kostí a se na vzduchu a při zelenina a kloubech, pomalé hojení ran, zvýšená náchylnost
askorbo- svalů, ochrana před varu, rychle zmrazené ovoce, citrusové K infekcím, rychlá únava, krvácení dásní, vypadávání
vá infekcí, umožňuje potraviny jej ztratí jen plody a šťávy zubů, svalové bolesti
vstřebávání železa málo, uchování v těle je
C v těle krátkodobé

Kalciferol Reguluje absorpci Rozpustný v tucích, Máslo, vejce, Měknutí a deformace kostí a hrudníku, zvětšení
kalcia a fosforu relativně stálý při ryby, kvasnice kloubů, křehké kosti, nohy do „o“, zpomalování
D zmrazení do těla se vývinu chrupu
dostává i
opalováním

Tokofe- Obnova buněk a Rozpustný v tucích, Salát a ostatní Možná anémie u novorozeňat s předčasným
svalů stabilní v horku zelená zelenina, porodem nebo u novorozeňat s nízkou hmotností,
rol v nepřítomnosti kyslíku rýže, kukuřice poruchy slinivky a žlučníku, ochablost svalů, rozklad
červených krvinek
E
Esenciál- Součást Jsou narušovány Olej, sádlo Křehké vlasy, lupy, suchá pleť, křehké nehty, poruchy
membránových kyslíkem a teplem v hospodaření s vodou, rozmnožovacími poruchami
ní mastné lipidů. Chrání játra,
kyseliny plsobí jako růstový
faktor
F
Biotin Nezbytný pro Účinnost snižují Vaječné žloutky, Únava, nevolnost, deprese, suchá kůže, svalové
látkovou výměnu antibiotika, sulfonamidy, sojové boby, bolesti, nespavost
H tuků, proteinů, ničí se varem arašídy, houby,
podporuje spaní maso

Fyllochi- Podporuje srážení Rozpustný v tucíchNičí Ovoce, Poruchy srážlivosti krve, zvýšená náchylnost ke
krve, léčí krvácivost ho rentgenové a ostatní zelenina, vit. K krvácení
non záření, aspirin produkují
z nosu
K střevní bakterie
Další vitamíny
Kromě zmíněných vitamínů známe ještě asi 20 látek, které
v malých dávkách náš organismus nezbytně potřebuje

Varovné signály deficitu

Vitamín Hlavní funkce Zdroje
vitamínů

Niacin Využíván pro Ovoce, zelenina, obiloviny, Pelagra (hnědnutí kůže)

látkovou přeměnu luštěniny, buráky, sója
PP bílkovin, cukrů

Kyseli- Působí s vit.B12 při Špenát, salát, čekanka, Nedostatek v prvních měsících těhotenství
tvorbě červených banány, ořechy způsobuje znetvoření plodu
na krvinek v kostní
dřeni, význam v
listová těhotenství
a foláty