年 月 青 岛 海 洋 大 学学 报 社 科 版 第三 期

论 《 红 楼梦 》 中的 饮食 文 化

刘 桓 李 夕聪
“ ” , , 。 、

饮 食文 化 在 我 国 悠 久 的 民 族 文 化 中 占有 很重 要 的 位置 文 化 总 是有 一 个 民 族形 式 民
。 “ ” , ,

族 风格 问题 作 为 中国 的 饮食 文 化 之 所 以 有 它独 特 的形 式 和 风 格 是 与 我 国 特 有 的 历 史演
。

进 过 程 和 文 化传 统 联 系 在 一 起 的
, , 。 ,

人 们 共 知 优 秀 的 文 学 作 品 是人 民 生 活 的 真 实 反 映 是 历 史 的 教 科 书 所 以 我 国 著 名的
,

“ ” ,

古 典 文学 巨 著 《 红 楼 梦 》通 过对 饮 食 文化 的 描 述 真 实 地 反 映 了 那 个 历 史 时期 封 建 统 治 阶 级
、 。 “ ”
的 精 神 生 活 物 质 文 化 生 活 以 及 封建 社 会本 质 的 一 些 侧 面 本 文拟 就 《 红 楼梦 》 中 饮 食 文化 问
, , 。

题 作 一 点 探 讨 以 求 教 于 名家

, “ ” “ ” 。 , “
在 中 国 历 史 上 有 闲 阶层 的 高消 费 增 加 了 饮食 文 化 的 深 度 和 广 度 同 时 也 为 饮 食 文
” 。 “ ” 。 , ,

化 的 发 展 提 供 了 有 效 的 物 质基 础 中 国 人 的 古训 是 民 以食 为 天 从 古 至 今 在 日常 生 活 中
” , “ 。 “ ” 。

吃 ’$, 勺重 要 性也 很 显 著
“
吃 的机 会很 多 中 国 饮 食 文化 的发 达 是 有着 深 刻 的 民 俗 根 基 的
“ ” , “ ” 。 ,
《 红楼 梦 》作为 封 建社 会 的 百 科全 书 对 饮食 文 化 的 描述 是 很 突 出 的 据 我 们初 步 统 计 从
, , , ,

第 一 回 到 第 八 十 回 除平 时 一 日三 餐 外 仅 有 名 目的 设 宴 庆 贺 就 有 68 次 之 多 约 占 总 回 数 的
, , .
, 。 ,

5 % 也就 是 说 平 均
8 1 8 回 中 就有 一 次 宴 席 的 描 写 其 中重 点 描 写 宴 席 的 场 面
1 丘了 目 录 的
: “ ” 、 “ ” 、 “ ” 、 “
就有 庆 寿 辰 宁府 排 家 宴 荣 国府 归 省 庆 元 宵 史太君两宴大观园 金 鸳鸯三 宣 牙牌
、 、
” “ ” “ ” 、 “ ” 、 “ ”
令 闲 取 乐偶 攒 金 庆 寿 荣 国 府 元宵 开 夜 宴 寿 怡 红 群 芳开 夜 宴 开 夜 宴异 兆 发 悲 音
。 。 : “ , ” 。

等等 这 反 映 了 宁荣 二 府 这 个 封 建 官 僚 家 族 的 豪 华 生 活 俗 话 说 富 家 一 席 酒 穷 人半 年 粮
, ,

如 此 频 繁地 举 行 宴 会 得 耗 费 多 少 民脂 民 膏 啊 ! 作 者 不 动 声 色 地 描 写 无 异 于 是 对 那 个 吃 人 社
会的血 泪 控 诉 !

“ ” 。 , ,

中 国 传 统 民 间 文 化 有 人 与 人之 间 关 系 强 态 这 一 特征 也 就 是 说 中 国 人从 古 至 今 社 会
“ ” 。 “ ” 、 “ ” , 。 “
卜 入与 人 之 问 有 关 系 学 所谓 的 体 面 人情 一 直 占 着 十分 重 要 的 位 置 如果说 关系
” ’ ` ” , , “ ”
学 是 人 与 人 之 问 关 系 弧 态 的 中 国 文 化 特产 那 么 它 的 运 作 在 实 践 上 往往 需 要 通 过 宴 请
“ ” 。 “
… … 议 定于 七 月 二 十 八 日 起 至
。 ,

来进行 请 看 贾 府 的 老祖 宗 八 旬 大 庆 寿 辰 的 场面 描 写 吧
·
, 。 、 、 、 、 、 、 、

八 月 初 五 日止 宁荣 两 处 齐开 筵 宴
一 二 十 八 日请 皇亲 驹 马 王公 诸 王 郡 主 王妃 公 主
,

、
、 , ,

国 君 太 君 夫 人 等 ; 二 十 九 日 便是 阁 府 都 府 督 镇 及 浩命 等 ; 三 十 日 便 是诸 官 长 及 浩命 并 远 近
、
。 , , ,

初 一 日 是 贾 赦 的 家 宴 ; 初 二 日 是贾 政 ; 初 三 日 是 贾 珍 贾 琏 ; 初 四 日 是 贾 府 中
,

亲友 及 堂 客
, 。 ,

合族 长 幼 大 小 共 凑 家 宴 ; 初 五 日 是 赖 大 林 之 孝等家 下 管 事 人 等共 凑 一 日 自七 月 卜旬 送 寿 礼
、 、

占便 络 绎 不 绝 … … 至 二 传 八 日 两 府 中俱 悬 灯结 彩 … … 宁 府 中 本 日 只 有 北 静 王 南 安 郡 王
。 ·
, , ,

… … 荣 府 中 南 安 王 太 妃 北 价 王 妃 … … 拜 寿 入席 … … 右边 下手 是 贾毋 主位
, 、 。

邢大 王夫 人
 矛 青 岛 海 洋 大 学 学报 社 科 版 年

, , , ,

带 领 尤 氏 风 姐并 族 中 几 个 媳 妇 两 溜 雁 翅 站 在 贾 母 身后 侍 立 林 之 孝 赖大 家 的 带领 众 媳 妇 都
, ` 。

在 竹 帘外面 伺 候 上 菜 上 酒 周 瑞 家 的 带 领几 个 r 环 在 围屏后 伺 候 呼 唤 … … 台 下 一 色 十 二 个
, ,

, 。 ,

未 留发 的 小 丫头 都 是 小 厮 打 扮 垂手 伺 候 须 臾 一 个 捧 了 戏 单 至 阶下 先 递 给 回 事 的媳 妇 ; 这
, ,

, , ,

媳 妇 接 了 才 递 给 林 之 孝 家 的 ; 林 之孝家 的 用 小 菜 盘 托 上 挨 身 入 帘 来 递 给 尤 氏 的 侍 妾佩 凤 ;

, 。

佩 风 接 了 才 奉 与 尤 氏 ; 尤 氏托 着 走 至 上 席 … … ( 见 《 红 楼 梦 》 第 七 十 一 回 )
,

。 , ,

这段 文字 看来 是枯 燥 无 味 的 但这 无 异 于 给 当 时 贵族 家庭 宴 席 场 面 照 了 一 个 像 同 时 也
“ ” “ ” 、 “ ” “ ” 。

反 映 了 当 时 封 建 官僚 在 饮 食 文 化 方 面 的 体 面 人 情 和 排场 它 把 封 建 贵族 的奢 侈与 封
。

建等级制 度 的 森 严 生 动 地 刻画 出 来
, 。 : “
设 宴 席 并 非 纯 粹 为 了 吃 它还 是达 到 一 定 目的 手 段 正 如 钱 仲 书 先 生 在 《 围城 》 里 所 说 请
” 。 “ ”
吃 饭 能 使 事物 滑 溜 顺 利 滑溜 我 们 民族 历 来 注 意 礼 仪 请 客 吃饭则 是最 普 及 最
,
二 字真 妙 !
” , “ , “ ”
传 统 最 经 久不 衰的 礼 仪 内 容 渐渐 丰 富 起 来 的 饮 食 文 化 就 是把 几 千 年 岁 月 滑 馏 起 来 的 历
, , 。

史 直 至 当 今 仍 方 兴 朱艾
、 , , 一

在 中 国 做菜 吃饭 不 仅 能 成 为 一 门学 间 同 时 又 是 艺 术 恐 怕 没 有 任 何 别 的 民族 能赶 得 上
,

“ ” 、 。 ,

中 国 人 的 饮食 那 样 细 致 深 奥 而既 费 时 又 费力的 了 早 在 春 秋时 期 孔子 对 学 生 讲 学 时就 着
,

“ ” 。 ” “ 。

这种 思 想 一 直 影 响 着 中国 饮 食文 化 的发 展 《 红 楼 梦 》 里 史太
,
意提 倡 食 不 厌 精 脍 不 厌 细
, : “ , ,

君 两 宴 大 观 园 刘 姥姥 吃 到 凤 姐 送 人 口 中 的 茄子 时 笑道 别 哄我 了 茄 子 跑 出 这个 味来 了 我
,

们 也 不 用 种 粮食 只 种 茄 子 了 ? … … 告 诉 我 是 个 什 么 法 子 弄 的 我 也 弄 着 吃 去
, , ” :
凤姐 儿 笑道
“ 。 , ,

这 也 不 难 你 把 才 下来 的 茄 子 皮 剥 了 只 要 净 肉 切 成 碎钉 子 用 鸡 油 炸 了 再 用 鸡脯 子 肉 并 香
, ,

、 、 、 ,

菇 新 笋 蘑 菇 五香 腐 干 各 色 干 果 子 俱 切 成 钉子 用 鸡汤 偎 干 将 香 油 一 收 外 加糟 油 一 拌
, , , , ,

, 。 “
” :
刘 姥 姥 听 了 摇 头 吐 舌说 道 我的
, ,
盛在 瓷 罐子 里 封 严 要 吃 时 拿 出 来 用炒 的 鸡 瓜一 拌就 是
I ” ( 《 红 楼 梦 》 第四 十 一 回 ) 在 这 里
,

佛祖 了 倒 得十 来 只 鸡来 配 他 ,
怪道 这个 味 儿 作者 当 然不 是在
。

传授 茄子 的 烹 调 艺术 而 深 旨在 于 揭露 封 建贵 族 的奢 华 又 如 第三 十 回 中 当 贾宝 玉 挨 父 亲打
, ,

, 。 。 “
休 养 将好 的 时 候 忽然 想 吃 莲 蕊 羹 这 本 是一 种 极精 致 名贵 又极 费 事 的 食 品 薛姨 妈 先 接 过
来 瞧 时 原来 是 个 小 匣子 里 面 装 着 四 副银 模子 都 有一 尺 多长 一 寸 见 方 上 面凿 着 有 豆 子 大
, , , , ,

, 。

小 也 有 菊 花 的 也 有梅 花 的 也 有 莲花 的 也 有 菱角 的 共 有 三 四 十 样 打 的 十 分 精 巧 因笑 向
, , , , ,

: ` .

贾 母 王夫 人道 你们 府 上 也 都 想 绝 了 吃 碗 汤 还有 这 些样 子
, ,
若 不 说 出来 我 见 这 个也 不认 得
。 ’ ”
这是 作 什 么 用 的 作 者 通 过 同样 是 贵族 阶层 的薛姨 妈 的 咀 道 出 了 贾 府 的 非 同 寻 常的 奢 侈腐
,

, 。 ,

化 更 是 入 木三 分 贾 府 里 喝一碗 汤 就这 样 讲 究 所 以 他 们的 宴 庆和 聚 会 想 出 千奇 百怪 的 花 样
,

, 。

来 吃 也就 不 足 为 奇 了
、 、 · · ·

一 部 《 红 楼 梦 》 不 知 写 了 多少 回 吃 饭 的 情 节 吃 螃蟹 吃 茄 盆 吃 莲 叶羹
: · ·

。 . “
一 切 喜庆 宴 饮
”
层 出不 穷 但 作者 忽 然 写 起一 个 丫头的 一 顿 饭 十分 新颖 在 寿 怡 红 群 芳 开 夜宴 的 热 闹 节 目
,

, .

之 前 夹 写 了 一小 段 芳 官 吃饭 这 天 是 宝 玉 的生 日 柳 家 的在百 忙 之 中 又 为一 个 丫头 做 了 一 顿
, ,

。 , ,

午 饭 春 燕 走 来揭 开 那饭 盒 子 看 时 只 见 里 面是 碗 虾丸 鸡 皮汤 这碗 菜 的颇 色 主 要 为粉 红 , 又 是
,

一 碗酒 酿 清 蒸 鸭 子 主 色 为 白色 , 一 碗 腌 的 胭脂 鹅脯 主 色 为 红 ; 还 有 一 碟 四 个 奶 油 松 瓢 卷 酥
, ,

, . 、 、 、 、

主 色 为黄 ; 并一 大 碗 热腾 腾 碧 荣 荣绿 畦香 稻粳 米 饭 主 色为 碧 摆 在 桌上 粉 白 红 黄 碧 是 一
。 , ,

种 艺术 的 组 合 一 个 丫头 吃一 顿 中饭 需 两 碗 两 碟 而 且 色 香 俱 全 甚 至 宝 玉 泡 汤 一 吃 也认 为 十
,

, : “ , ”
分 香 甜 可 口 而 芳 官 却说 油 腻 腻 的 谁 吃 这 些 东西 !
、 ,

整部 《 红 楼 梦 》 形 象 地 描 写 了宁荣 二 府 奢 侈 豪 华 荒 淫 无 耻 的 生 活 他 们 全 家 每 天 忙 碌 的就
 第三 期 论 《 红 楼 梦 》 中 的饮 食 文 化

, , , .

是 如 何摆 阔 气 讲排 场 吃 喝 玩 乐 尽 情享 受
。

吃 与 中 国 的 文 化 难 舍 难 分 几 千 年 文 学 作 品 里 对 吃 的 描 绘真 是 丰富 多 采 《 红 楼 梦 》对 吃 的
,

。 、 、 、 、 、 ,

描 写 到 了 维妙 维 肖的 境地 什 么 诗 啦 词 啦 曲 啦 悄 皮话 啦 情 丝 丝 啦 小浪 漫 啦 都 在 吃 的环
。 。

境 中飘来 飘 去 着 意 地 雕 琢 吃简 直 成 了 曹雪 芹 的 特长 了 作者 正 是 通 过 自 己 对 所 熟悉 的 封 建
,

社 会 的 饮 食 文 化 的 描 述 揭 露 了 封建 社 会 的 残 酷 和黑 暗 并 预 示 着这 座 封 建 大 厦 必 将倾 倒 的 趋
,

“ ” “ 。

《 红 楼梦 》 中 饮 食文 化 的 另 一表 现 形 式 就 是 对 酒 的 描 写 据 统 计《 红 楼 梦 》在 历 代 文 学
”
,

“ ” 。

作 品 中 提 到 酒 字 的 次数 最 多 描 写 喝 酒 的 场 面 最多 也 最 精 彩 20 回 《 红 楼 梦 》 中 共 使 用
, , ,
1
“ ” 。

酒 字 5
8 凌个 从 第 一 回甄 士 隐 中秋邀 请贾 雨 村书 房 饮酒 到 11
7 回 邢 大 舅 王 仁 等 在 贾家 外 书
, 。 、 、 、 、

房 喝酒 直 接描 写 喝 酒 场面 就 有 8
3 次之 多 其 中 描 写 的酒有 年节 酒 中秋 酒 赏灯 酒 赏 花酒
,

、 、 、 、 、 、 、

赏 雨 酒 赏 舞 酒 生 日酒 祝寿 酒 贺 喜酒 接 风 酒 饯行 酒 待 客 酒 等 2
9 种不 同 类 型 的 喝 酒 场
。 , , 、 , 。

面 所 喝 的 酒 多 为 黄酒 其 次 是 烧 酒 再 者 是 葡 萄 酒 药酒 还 有 想 象 中 的 仙 酒 提 到 名 字 的酒
、 、 、 、 。

有 惠 泉 酒 屠 苏 酒 绍 兴 酒 合 欢 酒 西 洋酒 等
, 。

在 《 红 楼梦 》 中 曹雪 芹 还 不 止一 次 地 借 笔 下 人 物 介 绍 了一些 酒 的 知 识 还 介 绍 了 酒 可 用 来
、 、 。

慰 衣 做 菜 当 药 引等
、

“ ” “ ” 。

作 为 饮 食 文 化 之 一 的 酒 文化 反 映 在 文 学 作 品 中 确实 有 它 的 迷 离 多 彩 的 特 色
, ,
酒除
, , , ,

了 能 给 人 以 饮欲 上 的满 足 以 外 还 有 种种 妙 用 诸 如借 酒浇 愁 借 酒 发 疯 借 酒 滋 事 之 类 的 现 象
。

是屡 见不鲜 的
, 。 、

《 红 楼 梦 》 中 对 饮 酒 场 面的描 写 有 几 回 是 比 较 精 彩的 如贾 珍 与 一 帮 斗鸡 走 狗 问 柳 评 花
“ , 。 “
的 荡 荡 子 弟 每 日轮 流 作 晚 饭 之 主 于 是 天天 宰 猪 割 羊 屠鹅 戮 鸭 好 似 临 渲 斗 室一 般
,
那
种 喝 得 酩 配 大 醉 酒 后 失德
, ,
—
言语 失 态 呕 吐 狼 藉 令 人 生 厌 的 场 面
, , ,

真 是 不 堪 入 目 就 连尤 氏 在
。

, , `
外 面 偷 听 后 也 悄 悄 地 啤 了一 你 听 听 这 一 起 子 没 廉耻 的小 挨 刀 的 才 丢 了 脑 袋 骨
: , ,
口 骂道
, 。 , 。 ’ ” “ ”
子 就胡 嚼 毛了 再 禽 攘 下黄 汤 去 还 不 知 出些 什 么 来 呢 又 如 寿 怡 红 群 芳 开夜 宴 一
, : “ ,

回 描 写 饮 酒 的 场面 又 与 上 面 不 同 那 四 十个 碟 子 皆 是 一 色 白粉 定 窑 的 不 过 只 有 小茶 碟 大
, ,

, , , , 。 `

里 面 不 过 是 山 南海 北 中 原 外 国 或 干 或 鲜 或 水 或陆 天 下 所 有 的 酒 撰 果 菜 宝 玉 因说
:
咱们
… … 咱 们 占 花 名 儿好 ” 这
’ 。 ` , , 。 。 ,

也该 行个 令才 好 斯 文 些 才 好 别大 呼 小 叫 惹 人 听 见
:
袭 人道
、 , “ ”
一 回 是 描 写 小 姐 姑 娘 们 细 嚼慢 咽 的 柔 曼 情 调 从 细 的 方 面 精 心 渲 染 了 中 国 酒文 化 的 雅 致斯
, 。

文 ; 与 此 相 反 前 者 则 是 从 粗 的 方 面 着 力 刻 画 了 男子 们暴 噬 豪 饮 的 犷 达 风 格 从 不同 角度 写 中
“ ” , 。

国的 酒 文 化 对 刻 画 不 同 人物 的 性 格 特征 极 有 帮 助
“ ” 、 “ 、 ” , “ ”
还 有 史 太 君 两 宴大 观 园 冯 紫英 宴 请 贾 宝 玉 薛 蟠 等 场 面 都 是 对 中 国 酒 文 化 很 好
_

。 “ ” , , “ ” 。

的描绘 《 红楼 梦 》 对 酒文 化 的 描 写 还 有 一 个 特 点 就 是不 少 酒 宴 卜 都 要 行 酒 令 这可说
、 、
“ ” 。 , “ ” , 、

是 中 国 酒 文化 的 一 个 特 色 不 同的酒 宴 有 不 同的 酒 令 每 个 人 所 吟 酒 令 中 的 诗 i司 曲
、
, 。 , 、 、 。

赋 都 极 恰 当 地 反 映 了 每 个 人 的性 格 不 用 看 人 只 要 听 听 酒 令 的 诗 i司 曲 赋 就 知 迫 是 淮 刘
,

’
“ , , ” “ ” 。 `

姥 姥 的 一 个 萝 卜一 头 蒜 花 儿 落 了 结 个 大 楼 瓜 充 分 显 示 了 庄 家 人 的 本色 薛蛤 的 女 儿
, , ” , 。

悲 嫁 了 个 男 人 是 乌 龟 ; 女 人愁 绣 房 摔 出 个 大 马 猴 充 分 揭 示 了 一 个 浪荡 公 子 的 粗 俗 和 l)1 知
, , , , , , ,

节 日 亲 朋 相 聚 摆 酒 言 欢 乃 是 快 事 但 是 饮 酒过 度 也 能 生 乱 不 仅 冲淡 了 节 日 气 氛 而
 青 岛海 洋 大 学学 报 社 科 版 ) 4 99 年

, , 。 ,

且 失 礼 晚 伤 感 情 常常 变 成 坏 事 如 《 红 楼 梦 》 中 贾 母在 大花 厅 与 凤 姐 过 生 日 凑 份子 大 摆宴
,

, , 。 :
席 贾 莲 因 多 吃了 酒 与 鲍 二 的 老 婆 私 通 被风 姐 闯 见 发 生 了 一 场风 波 后 遭 到 贾 母 的训 斥
, ,

“ , , ” 。 “ ”
下 流 东西 灌 了 黄 汤 不 说 安分 守 己 的 推 尸 去 倒 打 起 老婆 来 了 在 呆 霸王 调 情 遭 苦打 一 回
,

, , 。

中 描 绘 了 薛蟠 酒 后 向柳 湘 莲 调 情 被 柳 湘 莲 引 到 北 门 外 芦 苇 塘 边 痛打 了 一 顿 只 打 得 薛 呆 子
,

“ , , , , ” 。 “ ”
衣 衫 零 碎 面 目肿 破 没 头 没 脑 遍 身 内外 滚 的似 个 泥 猪 一 般 这 些 都 充分 反 映 了 酒 文化
。 , , “ ”
在 文 学 作 品 中一 个侧 面 当 然 封 建贵 族 中 的 公 子 哥 儿借 酒 发 疯胡 闹 是 对 酒 文 化 的 一 种 襄
。

, 。 “ , 、 、 、 、 、 、 。
”
茶 在 中 国 是 家 家 户 户 不 可少 的 所谓 家家 开门七 件 事 柴 米 油 盐 酱 醋 茶 不列
。

酒 而 单 列 茶 可 见 茶 的 重 要性 和 普遍 性 《 红 楼梦 》是 反 映 其 时代 现 实 生活的 作 品 现 实 生 活是
, , ,

, 。 , ,

怎 样 的 作 品 里 也 是 怎 样写 的 在生 活 中 茶 比 酒 更 普 遍 因 而在 作 品 中 写 到 茶 的 地方 也 就 远
;

比 写 酒 的 地 方要 多
要 解 说 要红 楼 梦 》 中 的茶 要 说 的 东 西 很 多 这 里 为 了 便于 说 明 引起读 者 的 兴 趣 不 防 先 举
, , , ,

。 , : “ ’

几 个 小 例子 第三 回 林 黛 玉 初进 荣 国 府的 当天 第一 顿 饭 就 有 茶 的描 写 寂 然饭 毕 名 有 ( 环
, ,

用 茶 盘 捧 上 茶来 当 日 林 如 海 教 女 以惜 福养 身 云饭 后 务 待饭 粒 咽 尽 过 一 时 再 吃 茶 方 不 伤脾
, , ,

, , , 。

胃 今 黛 玉 见 了这 里 许 多 事情 不 合家 中 之 式 不 得 不 随 的 少 不 得 一 一 改过 来 因 而 接 了 茶
,
早
, , 。 ” ,

见 人 又 捧 过 漱 盂 来 黛 玉 又 照 样 漱 了 口 盟 手 毕 又 捧上 茶 来 这 方是 吃 的 茶 第六回 写到刘
, ,

, , :
姥姥 第 一 次 到 贾 府 周 瑞 家 引她 来 见 凤 姐 进 了 凤姐 的 卧 室 这 时描 写 凤 姐的 神 情道
,

“ , , , ,

平儿 站 在 坑 沿边 捧着 小小 的 一 个填 漆 茶 盘 盘 内 一 个 小 盖钟 凤 姐 也不 接 茶 也 不 抬 头
,

”
只管 拔 手 炉 内的 灰 … …
。 “ ”
这是 一 幅极 为 美 丽 的红 楼 画 面 有 不少 画 家据 此 画 出 了仕 女 图 红 楼 读 者 对 此是 十 分欣
,

。 “ ” . 。

但那 小 盖 钟 中 倒 底是 什 么 茶 呢 ? 这恐 怕 很 难 回 答 因 为 曹雪 芹 没 有 写 明
,
赏和 熟 悉 的 但
, 。 : 、 、 。

大 类 分 析起 来 还 是 可 以 猜 到 的 茶大 致 分 为 三 类 绿 茶 红 茶 花 茶 那 凤 姐 盖钟 中 的 茶 多 半
。

不 是 绿 茶 因 为 北 方人 多 喝 红 茶 和 花 茶 而 不 喝 绿 茶 又 加 北 方冬 天 寒 冷 加 以 饮食 油 腻 饭 后
, , , ,

、 。 。 。

习 惯 吃花 茶 红 茶 沏 得 很 醉 可 以 帮助 消化 如 喝 绿茶 弄 不 好就 要 腹 泻 了
, ,

。 、
《 红 楼梦 》 中所 写 日 常 喝 茶 习 惯 和 评 价方 式是 一 样 的 讲 究 酒 足饭 饱来 壶 茶 讲 究 滚 开 的 水
、 、 、 、 。

沏 茶 讲 究 彻 好 之后 闷一 会 儿 再 喝 讲 究 彻 几 遍 讲 究 醉 讲 究 出色 等等 在 江 南茶 乡 讲 究 茶 艺
, . 。 ,

的 人 看 来 这 都是 外 行 吃 茶 《 红 楼梦 》 中 讲 的 正 是这 些 如 第八 回写 宝 玉 在 薛 姨 妈 家 吃 酒 略
, :
有醉 意 写道
“ , , 、 ,

作 了 酸 笋 鸡 皮 汤 宝 玉 痛 喝了两 碗 吃 了 半 碗碧 梗 粥 一 时薛 林 二 人 也吃 完 了 饭 又 醉 醉
,

·
· ”
的 沏 上 茶 来 大家 吃 了 …
, “ 。 “ ”
以 茶解 酒 讲 究 醉醉 ” 的 再 如 同一 回 说到 枫 露 茶 宝 玉间茜雪 道
, :

“ , ”
早 起 彻 了 碗 枫 露 茶 我 说 过 那 茶 是 三 四 次 后 才 出色 的 这 会 子 怎 么 又 沏 了 这 个 茶 来 ?
, ,

, , , 。
《 红 楼 梦 》 中家 常 喝 茶 大 概 是 先彻 上一 壶 茶 先 斟 点 茶 卤 再对 点开 水 端 上来 或 考
, ,

, 。
卢 要吃 时
随 吃 随续开 水 不 防 再 看 第 五 十 一 回 宝 玉 半 夜 吃茶 时 的 描 写
:

’ 。

至 三更 以 后 … … 宝 玉 说 察 月忙 起来 单穿 着 红 绸 小 棉 袄 儿 … … 下 去 向 盆 内洗
“ : ` ,

要 吃茶
, ,

手 先 倒 了 一 钟 温 水 拿 了 大 漱 盂 宝 玉 漱 了 一 口 然后 才 向茶 格 上 取了 茶 碗 先用 温 水 过 了
, , ,
 第三 期 论 《 红 楼 梦 》 中 的饮 食 文 化

, , 。

向暖壶 中倒 了 半碗茶 递 给 宝 玉 吃 了 自 己 也 漱 了 一 漱 吃 了 半碗
; , ”
一
。 “
这 是 《 红 楼 梦 》 生活 中 喝 茶 而 非 品
,

从 描 写 中 可 见 茶是 预 先彻 好 的 而 且 是 在 暖 壶 中
, ,

” 。 “ ” , , 。

茶 风姐 小 盖 钟 里 的 茶 多半 是 先彻 好 茶 卤 临时 加 热 水 端 上 的
,
《 红 楼梦 》 中 一 般 写 到 茶 的 地 方 只是 生 活 中 的 茶 或 为 解 渴 或 为 待 客 或 为悄 食 总 之 都
, , , ,

, , 。 “ ”
是 生 活 所 需 而 非专 门 品 茶 讲 究茶 艺 只 有 第 四 十 一 回 贾 宝 玉 品 茶 拢 翠庵 是 专 门 以 写 茶 来
。 。

点 缀 故 事的 表 演 茶艺 的 主 人 是 妙 王 书 中 写 妙 玉 给 贾 母 献茶 道
:

“
只 见 妙 玉 亲 自捧 了 一 个 海 棠 花式 雕 漆 填金 云 龙 献 寿的 小 茶 盘 里 面 放 了一 个 成窑 五 彩 小
,

, 。 ` ’ ` , . ’ ,

盖 钟 捧 与 贾 母 贾 母道 我 不 吃 六 安茶 妙 玉 笑道 知 道 这 是老 君 眉 贾母 接 了 又 问 是 什
: :

` 。 ’ , 。

么 水 ?妙 玉笑 回 是 归 年镯 的 雨 水 贾 母 便 吃 了 半 盏 便 笑着 递 与 刘 姥 姥 说 你尝 尝这 个茶 刘
: ,

, ` , 。 ’ 。

姥姥 便 一 口 吃 尽 笑道 好 是 好 就 是淡 些 再 熬浓 些 更 好 了 然后 众 人
:
! 贾 母 众 人 都 笑起 来
。 ” 。

都 是 一 色 的 官窑 脱 胎 填 白 盖 碗 这 是 妙 玉有 准 备地 招 待 大 家 喝茶
“ ” , 、 、 , 。 “
贾 宝 玉 品 茶 拢 翠庵 重 在 描 绘妙 玉 招 待 宝 玉 黛 玉 宝钗 三 人 品 茶 其 中 宝 玉 为 主 又见
。 , “ ” , “
妙 玉 另 拿 出两 只 杯 来 一 个 旁 边 有 一 耳 杯 上 锈 着 狐 爬 三 个 隶 字 后 有 一 行 小 真 字是 晋 王
” , 。 , 。

恺珍 玩 又 有 宋元 丰 五 年 四 月 眉 山 苏 轼 见 于秘 府 一 行 小字 妙 玉 便 斟 了一 递 与 宝钗 那一
, , ` ’ 。 。

只 形 似 钵 而 小 也 有 三 个 垂 珠 篆字 镌 着 点 犀 妙玉 斟 了 一 与黛 玉 仍 将前 番 自 己 常 日
。 : “ ` ’ , ,

吃 茶 的 那 只绿 玉 斗 来 斟 与 宝 玉 宝玉 笑 道 常 言 世 法 平等 他 两 个 就用 那样 古 玩 奇 珍 我 就
。 ” : “ , 。 ”
’

是个俗 器 了 妙 玉道 这 是俗 器 ? 不 是 我 说 狂 话 只怕 你家 里 未 必 找 的 出这 么 一个 俗 器 来 呢
: “ , ` , , 。 ”
宝 玉笑 道 俗说 随 乡 入 乡 到 了 你这 里 自 然 把 那 金 玉 珠 宝 一 概 贬 为 俗 器 了 妙 玉 听如 此
, , , : “
说 十分 欢 喜 遂 又 寻 出 一 只 九 曲 十杯 一 百二 十 节 蟠 虫L整雕 竹 根 的 一 个 大 出来 笑 道 就剩
, ” : “ ” 。 ` ,

了 这 一 个 你可 吃 的 了 这一 海 ? 宝 玉 喜 的 忙 道 吃的 了 妙 玉 笑道 你虽 吃 的了 也 没 这 些 茶
:

。 , , ’ 。 ”
糟踏 岂不 闻一 杯 为 品 二杯 即 是 解 渴 的 蠢物 三 杯 便 是 饮牛 饮骡 了 你 吃 这 一 海 便成 什 么 ?
、 、 。 。 ,

说 的 黛 玉 宝钗 宝 玉 都 笑 了 妙 玉 执 壶 只 向海 内 斟 了 约 有 一 杯 宝 玉 细 细 吃 了 果 觉 轻 浮 无 比
,

: “ ” : “ ,

赏赞 不 绝 … … 黛 玉 因 间 这也 是 旧 年 的 雨 水 ? 妙 玉 冷 笑 道 你 这 么 个 人 竟是 大 俗 人 连 水 也
,

。 , ,

尝 不 出 来 这 是 五 年前 我 在 玄基 蟠 香 寺 往 着 收 的 梅 花 上 的雪 共得 了 那一 鬼 脸 青 的 茶 瓮 一 瓮
,

, , 。 , 。

总 舍 不 得 吃 埋 在 地 『 今 年 夏 天才 开 了
一

我 只 吃过 一 回 这是 第 二 回 了 你 怎 么 尝 不 出来 ? 隔
, 。 ”
年 调 的 雨 水 那 有这 样 轻 浮 如何 吃 得
, , “ ” , 。

《 红 楼梦 》 中 举 事 细 说 细 考 甚 繁 这 里 只作 为 饮 食 文化 的 一 个方 面 简单 介 绍 一 下 而 已
。 。

饮 茶 对 一 般 人 来说 只 为 解 渴 只 有封 建 社 会 的 有 闲 阶 级 才 把 品 茶视 作 雅 兴 故 曹 雪 芹 对妙 玉
,

献茶一 节着 墨颇 多

四
, 、 、 、 、

我 国是 一 个古 老 的 国 家 不 论 饮 食 服 装 建 筑等 物 质 文 化 以 及 哲 学 科 学 艺 术 等 精 神文
, , 。

化 都有 悠 久 的 历史 为 世 界 文 明 的 发 展 做 出 了 自 己 的 贡献 我 国 的 饮 食 文 化 尤 其 在 食 品 制作
,

, 。 , : “
方 面 在 世界 上 作 出 了 重要 贡 献 这 方 面 反 映 在 《 红 楼 梦 》 里 也 有极 为 丰 富 的 描 绘 一 时 只见
。 , , :

丫环 们来请 用 点 心 … … 又 端 了 两 个小捧 盒 揭 开 看时 每 个 盒 内 有 两 样 这 盒 内 一 样 是 藕 粉 桂
糖 糕 一 样 是 松 秧 鹅 油卷 那盒 内一 样 是 一 J 来 大 的 小 饺 儿… … 刘 姥 姥 因 见 那 小 面 果 子 都 玲 珑
, 、
`

, : .
` ,

剔透 便拣 了一 朵牡丹 花样 的笑 逍 我 们那 里 最 好 的 姐 儿们 也 不 能 饺 出 这 么 个 纸 的 来 我又
, , 。 ” ,

爱 吃 又 舍 不 得 吃 包 些 家 去 给 他 们做 花 样 子 去 倒 好 中国 的 食 品 确 实 是 一 种 艺 术 品 讲 究
,
 青 岛海 洋 大 学 学 报 社 科 版 年

、
、 , , , , 。

色 味 美 不 仅好 吃 还 可 欣 赏 面 对这 样 的食 品 真 可 说是 一 种 享 受
“ ” 。

如果 把 中 国 说成是 一 个 讲 究 吃 的 国度 那 么 我 们 肯定 不 会 招 致 昔 议 和 指 责 孔子 就 曾倡
,

、
“ 、 。 ” “ ” 。 : “
言过 食 色 性也 对 食 作 了 人 道 主 义 的 哲学 肯 定 而 且他 又 说 食 壶( 饭变 酸 洲 汀 趴 食
:

失饪 ( 煮 热 ) 不 食 … … 肉 虽 多 不 使 胜 食 气
, , 。 , , ,

腐 臭变 味 ) 鱼 馁 ( 腐 烂 ) 而 肉 败 不 食 色 恶 不食
”
·
, 。 。

发 了 一 通 只 有美 食家 才有 的 饮食通 论 《 红 楼梦 》正 好体
一 洁酒 市脯 不 食 不 撤 僵食 不 多 食
。 、 , 、 、

现 了 饮食 习 俗 的 惯例 书 中对 怡 红 公子 潇 湘妃 子 作 了 细 致 入微 的雕刻 俏 皮 话 啦 情 丝 丝 啦
。 , , ,

丝 丝 情 缕 从 饮 食 氛 围 中飘 逸 而 出 当 然 这与 封 建社 会 里绝 大 多 数 劳 动 者 衣 不 蔽体 食 不果 腹
。

在 死 亡 线 挣 扎 的 现 实是 极 不协 调 的
。 ,

在 中 国 的 饮 食 结 构 中 存在 着 一 个 很 有趣 的 民 俗 偏 至 现 象 即 在饮 与 食 之 间 食 的重 要 性
,

。 , 、 “ ” 。 ,

和 份 量 要大 于 饮 到 亲 戚或 朋 友 家 做客 光 喝 茶 喝 酒 不 能算 被 招 待过 酒 饱之 后 总 要劝 食
。 、 。

一 小 口 饭 否 则 主 人 会 很 不 安 《 红 楼 梦 》第 八 回 中 薛 姨 妈 请 宝 玉 黛 玉 饮 酒
, “ ,

说话 时 宝 玉 已
,

。 , , 。 ,

是 三 杯过 去 … … 幸 而 薛 姨 妈 千 哄 万 哄 的 只 容 他 吃 了 几杯 就忙 收过 了 最 后 宝 玉 吃了 半 碗
。 ” , , 。 “
碧粳粥 又 如第八 十 五 回 中 北 静 郡 王 生 日 宝 玉 随 父 亲 去 拜 寿 外 面 诸 位 大 人 老 爷都 在 前 殿
” ,

谢 王 爷 赏 宴 … … 北 静 王 便 命 那 太 监 带 了 宝 玉 到 一 所 极 小 巧 精 致 的 院 里 派 人 陪 着 吃 了饭

“ ” , , “ ”
如 果 说 食 文化 仅 仅是 较 低 层 次 的生 理 需 求 的话 那 么 饮文 化 就 是 较 高 层 次 的 需 求
。 “ , ” , 。 “ ” ,

了 至 于 象 颜 回 那 样 一 瓢 饮 一 革食 就乐 不 可 支 的 现 象 就 非 常大 众 化 了 故 饮 文化 中 主
“ ” ” 。 ”
《红 楼 梦 》 中
“ , “ , “
各种 不 同 宴席 描 述 都离 不 开 饮文 化 所谓 先茶
,
要 包 括 茶文 化 与 酒文 化
” 、 “ ” 。 , 、

后酒 所 以 说 从 文 化 的 视 野 来看 《 红 楼梦 》 中 的 饮 食 描 绘 更 充 分体 现 了
, ,
酒 过 三 巡 等等
。

中 国几 千 年 悠 久 的 民 族 文 化 特 点 同时 也 生 动具 体地 向我 们展 现 了 封 建社 会 统 治 阶 级 的生 活
,

。 .

图画 从 而 使 我 们 对 封 建 社 会 有 了更 深 入地 了解

( 上接 第 5 4 页 ) 而 事 实 上 《 上海 事变 与 报 告 文 学 》一 书 并 未 收上 述 作家 的 作 品 产 生 错 误 的 原
, “ ” 。

因 是 因 手 中资料 不足 事 情并 未 终 止 而 后 出 版 的 许 多 文 学 史 都 引用
,
未 加 核 对 即行 引 用 了
。 。

这 就形 成 了 引文 不 确 对 这个 间题 《 田仲 济 序跋
, “ ”
甚 而 将 原 有的 引号 也 取消 了
,
子 这个 观 点
。

集 》一而 再地 谈 过 其 中 《 <中 国 报告文 学丛 书 ) 第 一 辑 第 一 分 册 序 》 中竟 做 为 一个 方 面做 了论

“
述 严肃指出 这 种 情 况 在 六 十年 代 初 期 我也 曾在 一 篇 文 章 中提 到 过 无 奈 同 样 未 引 起 注
, : , ,

” , “ ” , “ , ,

都 是 由 我 引起 的 多 少 年 来看 到 贻 害 甚 大 一 直 耿 耿 于 怀 如 今 再 借这 次 机
,
意 追 本求 源
, 。 ” ,

会 加 以 说 明 以 期得 到 纠 正 I 但愿 在 今 后 出版 的 中 国 现 代 文 学 史 上 不再 重 复 这 种错 误 本来
。

这 件 事 情 是 双 重 引 文 错 误 《 中国 抗 战 文 艺 史 》是 转 引 的 失 误 而 田 仲 济 竟 把 责 任 承 担 了
, ,

感情
, , 。

发 自肺 腑 甚 为严 厉 从 中不 仅看 到 了 谨 严 的 治 学 态 度 更 看 到 了 严 格 的 人 品
,
这 是 严 肃 的感
, 。 。

情 是一 种 求 实 的 的 态 度 读 了 这 段 话 字 字如重 锤 敲 在 心 上 那 么 沉 有 人 觉得 这 与他 的 曲 中
, ,

, 。 、 、

寓 直好象 非 出 一 人 之 笔 但 了 解 田 仲济 的 人都 知道 这就 是 他 的 性 格 谨严 执 著 淳 厚 多方 面 完
。 。

整 地统 一 在 一 起 而 《 田 仲 济 序 跋 集 》便 是这 人 格 的 再 现