ЗМІСТ

Вступ 6
1 Огляд літератури 8
2 Техніко-економічне обґрунтування підприємства 18
3 Технологічна частина
3.1 Вибір та обґрунтування асортименту 25
3.2 Вихідні дані для розрахунку продукту 25
3.3 Вибір та обгрунування технологічних процесів виробництва 26
молочних продуктів
3.4 Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для 44
виробництва
3.5 Розрахунок і вибір технологічного обладнання 54
3.6 Розрахунок виробничих площ 60
3.7 Розрахунок енерговитрат на виробництво 62
3.8 Автоматизація і механізація технологічного процесу 67
3.9 Технохімічний контроль і мікробіологічний контроль 70
3.1 Сертифікація на підприємстві 85
0
3.1 Миття технологічного обладнання 91
1
3.1 Гігієна та санітарія підприємств. Ветеринарно-санітарні вимоги 95
1
4 Заходи з безпеки функціонування підприємства 10
2
4.1 Заходи з охорони праці на підприємстві 11
0
4.2 Заходи з охорони навколишнього середовища 11
9
5 Економічна ефективність виробництва, що передбачено темою 12
бакалаврської роботи 1
Висновки 13
1
Список використаних джерел 13
2
Додатки

ДП.ТМЛ і МЯ.П.14.01.-1.ПЗ
Змн. Арк. № докум. Підпис Дата
Розроб. Кревсун К.В Технологія виробництва сиру Літ. Арк. Аркушів
Перевір. Болгова Н.В кисломолочного та технічне 5 134
Реценз. переоснащення ПП «Білоцерківська
Н. Контр.
агропромислова група» (цех СНАУ
Кацов В.М виробництва кисломолочного сиру)
Затверд. Назаренко Ю.В ТМЯ
Пояснювальна записка.
 РЕФЕРАТ
Пояснювальна записка дипломного проекту містить: 132 с., 3рис., 40
табл., 2 додатки, 32джерел.
Виконано 9 креслень, які представлені в програмі Kompas
1 Генеральний план – 1 лист
2 План підприємства (розташування обладнання на плані цехів до
реконструкції) - 1 лист
3 План підприємства (розташування обладнання на плані цехів після
реконструкції) - 1 лист
4 Апаратурно-технологічна схема – 3 лист
5 Таблиця технохімічного контролю - 1 лист
6 Графік організації технологічного процесу – 1 лист
7 Економічна ефективність підприємства – 1 лист

Метою дипломного проекту є вивчення технології виробництва сиру

кисломолочного та технічне переоснащення ПП «Білоцерківська
агропромислова група».
В роботі проаналізовано стан молочної промисловості, описані технології
виробництва сиру кисломолочного, детально розглянуті технологічні схеми
виробництва та зроблений розрахунок сировини, допоміжних матеріалів; також
підібрано обладнання для ефективної роботи цехів, визначені виробничі площі.
Опрацьовані питання з охорони праці, приділено увагу аспектам охорони
навколишнього середовища.
Розраховано економічну ефективність діяльності підприємства.
 МОЛОКО, СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ, ТЕХНОЛОГІЯ, СИРКОВА МАСА
З ВАНІЛІНОМ, ПЕРЕОСНАЩЕННЯ, СИР ЗЕРНИСТИЙ,

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ДИПЛОМНИЙ ПРОЕТ
ОС «БАКАЛАВР»

на тему_Технологія виробництва сиру кисломолочного та

технічне переоснащення ПП «Білоцерківська агропромислова
група» (цех з виробництва сиру кисломолочного)

Виконав: студент _4_курсу, групи 1401-1

напряму підготовки (спеціальності)
6.051701«Харчові технології та інженерія»
(шифр і назва напряму підготовки, спеціальності)

Кревсун К.В_________________________
(прізвище та ініціали)
Керівник к.с.-г.н, доцент Болгова Н.В____
(прізвище та ініціали)
Рецензент_к.т.н., доцент Рожкова Л.Г_____
(прізвище та ініціали)
2018