11.09.

2020 Ексклюзивний практичний авторський майстер-клас

м. Одеса
ISO 22000:2018, FSSC 22000 (V5 2019), ISO 19011: 2018.
Порівняльний аналіз програм-передумов (попередніх програм, базових програм) ISO / TS
22002-1 і наказу 590/2012.
 Вивчення кращих практик щодо реалізації програм-передумов. СЛУХАЧІ ОТРИМАЮТЬ
СЕРТИФІКАТИ ВНУТРІШНІХ
 Внесення змін. Верифікація програм-передумов АУДИТОРІВ, ЗГІДНО ВИМОГ ISO
 Вимоги програм-передумов системи НАССР 22000:2018 ТА ISO 19011:2011
 Настанови щодо проведення аудиту систем менеджменту
 Перегляд систем НАССР з урахуванням COVID19
 Взаємодія в команді під час розробки та впровадження НАССР. Практичні приклади.
Власникам, директорам компаній, директорам з якості, менеджерам з якості,
інженерам з якості, групам НАССР, внутрішнім аудиторам.
Усі учасники тренінгу отримують :
 Учбовий посібник за стандартом ISO / TS 22002-1
Експерт: Чорний Сергій
 Програму тренінгу
 Презентацію тренінгу Міжнародний аудитор за стандартами
 Практичні завдання ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000.
 Приклади документів по темі тренінгу
Кандидат ветеринарних наук
 Підбірку корисної та цікавої інформації за темою тренінгу
 Сертифікат учасника тренінгу
Галузь діяльності:
Консалтинг щодо розробки, впровадження та аналізу функціонування систем
Місце проведення:
менеджменту, розроблених відповідно до вимог стандартів ISO 9001, ISO 22000,
Готель «Мирний курорт»
FSSC 22000, GMP + B1 / B3, IFS Food, IFS Logistics, BRC Consumer Products, BRC IOP.
Одеса, Фонтанська дрога 71А
Тел. для бронювання: Реалізовано понад 80 консалтингових проектів.
ТОВ ФОРТІУС +380 (48) 787 88 79 Розроблено та проведено понад 100 тренінгів відповідно до вимог стандартів
КВОЛІТІ ГРУП
+38 (067) 275-52-47
+38 094 947 47 01 ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, IFS Food, IFS Logistics, BRC Consumer Products,
+38 (098) 564-19-35 http://mirniy.in.ua GMP + B1 / В3 і ін.
sveta@fqg.kiev.ua
11.09.2020 Вимоги програм-передумов
м. Одеса
системи НАССР
 належне планування виробничих, допоміжних та побутових
приміщень для уникнення перехресного забруднення;
ISO 19011: 2018
 вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції,
водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо;
Настанови щодо проведення
 захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з
відходами виробництва та сміттям, їх збір та видалення з
аудиту систем менеджменту
потужності;
 контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх  Розділ 1. ISO 19011: 2018 Настанови щодо здійснення
появі, засоби профілактики та боротьби; аудитів систем управління
 вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення  Ризик-орієнтоване мислення при організації та
ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, проведенні внутрішніх аудитів.
калібрування тощо, а також заходи щодо захисту харчових  Аудитор - Роль, відповідальність і вимоги до кваліфікації і
продуктів від забруднення та сторонніх домішок; компетентності. Формування аудиторської групи. Введення в
 безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для аудит (типи аудитів).
переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів,  Розділ 2. Організація і керівництво внутрішнім аудитом
що контактують з харчовими продуктами; (підготовка програми аудитів на рік, підготовка плану аудиту).
 зберігання та транспортування; ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ
 контроль за технологічними процесами;
 чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і  Розділ 3. Чек-лист (розробка і оформлення чек-листів).
дезінфекції виробничих, допоміжних та побутових приміщень та ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ
інших поверхонь);  Невідповідності (оформлення невідповідностей,
 специфікації (вимоги) до сировини та контроль за встановлення їх причини, розробка корекцій і коригувальних
постачальниками; дій, проведення подальших дій). ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ
 здоров'я та гігієна персоналу;  Аналіз кейсів з аудиту. ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ
 зберігання та використання токсичних сполук;
 маркування харчових продуктів та поінформованість  Тестування рівня знань та відповіді на запитання
споживачів.

ТОВ ФОРТІУС
КВОЛІТІ ГРУП
+38 (067) 275-52-47
+38 (098) 564-19-35
sveta@fqg.kiev.ua
11.09.2020
м. Одеса
Порівняльний аналіз програм-передумов
(попередніх програм, базових програм) ISO / TS 22002-1 і наказу 590/2012
Другий інформаційний блок
Перший інформаційний блок  Відповідність обладнання нормативним вимогам, очищення і
Загальні положення обслуговування (конструкція устаткування, вимоги до контактують
 Вибір і документування програм-передумов поверхонь, інструменти для очищення і системи санітарної обробки
 Використання зовні розроблених програм-передумов обладнання, профілактичне та аварійне обслуговування обладнання).
 Верифікація програм-передумов  Управління закупівлями матеріалів (оцінка і вибір постачальників,
Програми-передумови ISO / TS 22002-1 і Наказу 590/2012 переоцінка постачальників, оформлення специфікації на закуповувані
 Конструкція і планування будівель (цілісність споруд і будівель, розміщення сировину, інгредієнти, пакувальні матеріали, контроль транспорту,
підприємства і вплив «сусідів» на його діяльність і продукцію) вхідний контроль). ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ
 Планування приміщень і робочого простору (вимоги до поточности, вимоги до  Заходи щодо запобігання перехресного зараження / забруднення
лабораторії і організації її діяльності, вимоги до кулера і пересувним конвеєрів) (зонування приміщень, зберігання і використання аллергеномістких
ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ компонентів, запобігання потрапляння сторонніх предметів, моніторинг
 Інженерні комунікації - повітря, вода, електроенергія (вимоги до показників цілісності скляних і пластикових предметів).
якості та безпеки води, вимоги до санітарно-гігієнічним показникам робочої зони,  Очищення і санітарна обробка (вимоги до миючих і дезінфікуючих
забезпечення належного енергозабезпечення) ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ засобів, правильність їх приготування, контроль їх залишкових кількостей,
 Утилізація відходів (вимоги до розміщення контейнерів і їх виконання, умови зберігання та використання, вимоги охорони праці).
тимчасовий збір відходів, транспортування й утилізація / знищення відходів, стічні Обід
води).
Перерва
Третій інформаційний блок
 Боротьба зі шкідниками (вимоги до аутсорсинговим компаніям, вимоги до фахівців, задіяним в
дератизації / дезінсекції, аналіз трендів щодо інвазії території шкідниками). ПРАКТИЧНІ ЗАВДАННЯ
 Гігієна персоналу і побутові приміщення (організація роздягалень, норми по санітарно-побутових  ПРАКТИЧНІ
приміщень, кейтерингові послуги, кімнати прийому їжі і столові, робоча і санітарний одяг, організація ЗАВДАННЯ
прання, медогляди).
 Переробка продуктів харчування (ідентифікація та зберігання технологічного браку / повернень,
 Письмовий тест.
простежуваність продукції, що переобляється).  Дискусія, відповіді
 Процедури вилучення / відкликання продуктів (список контрагентів, вилучення / відкликання на запитання та
продукції, організація і проведення тестового вилучення / відкликання) .ПРАКТІЧЕСКІЕ ЗАВДАННЯ закриття навчання.
 Зберігання (відступи від стін, вимоги до піддонів, штабелювання продукції, вимоги до транспорту).
 Інформація про продукт / обізнаність споживача (маркування продуктів харчування, транспортне  Вручення
маркування). сертифікатів
ТОВ ФОРТІУС  Захист продуктів харчування, біопильність і біотероризм (створення TACCP-групи, ідентифікація і
КВОЛІТІ ГРУП оцінка загроз, розробка Плану захисту продуктів харчування).
+38 (067) 275-52-47
+38 (098) 564-19-35 Перерва
sveta@fqg.kiev.ua
11.09.2020
м. Одеса ПЕРЕГЛЯД СИСТЕМИ НАССР З УРАХУВАННЯМ COVID19
1. Проведення змін в технологічних процесах, враховуючи чутливість вірусу до високих температур
2. Визначення додаткових КТК при приготуванні страв без термічної обробки та при сервіруванні готових страв
3. Перегляд процедури відкликання та/або вилучення з обігу харчових продуктів
4. Додаткове навчання персоналу щодо додаткових процедур та заходів запроваджених з урахуванням COVID19

ПЕРЕГЛЯД ПРОГРАМ-ПЕРЕДУМОВ З УРАХУВАННЯМ ВАЛІДАЦІЯ ДОКУМЕНТАЦІЇ ПЛАНУ НАССР З УРАХУВАННЯМ

COVID19 COVID19

Основними запобіжними інструментами контролю за таким  Частота та періодичність проведення алідації документації плану
небезпечним фактором, як вірус SARS-CoV-2 є перегляд НАССР.
Програми-передумови системи НАССР, щодо:
 Оцінка відповідності документації дійсним технологічним
 здоров'я та гігієни персоналу; процесам.
 чистоти поверхонь, процедур прибирання виробничих,  Валідація у випадках отримання нової інформації стосовно
допоміжних, побутових приміщень та інших поверхонь; небезпечних факторів, характерних для технологічного процесу
 специфікації і контролю постачальників; або харчового продукту.
 контролю технологічних процесів.

Документи, що свідчать про запровадження додаткових заходів з метою контролю за

таким небезпечним фактором, як вірус SARS-CoV-2:
 - протоколи нарад групи НАССР;
 - протоколи валідації;
 - протоколи моніторингу ККТ;
ТОВ ФОРТІУС
КВОЛІТІ ГРУП  - додаткові інструкції для персоналу та постачальників;
+38 (067) 275-52-47
+38 (098) 564-19-35
sveta@fqg.kiev.ua
 - докази щодо проведення додаткового навчання персоналу