César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

1. OBJECTIUS
L'objectiu dels experiments és observar com reaccionen els glúcids de diferents
mostres a l'aplicar les proves de Fehling i Lugol que determinaran el poder
reductor i la presència de midó respectivament de les mostres.

2. MATERIALS

Patates Peres Llet Farina blat de moro

Glucosa Fehling A Fehling B Embut Sucre

- Ganivet

- Pipeta

- Cullera

- Retolador
César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

Lugol Aigua Calent Morter Vas de precipitats

Tubs d’assaig

3. PROCEDIMENT
Crear les respectives dissolucions necessitades:
1. Afegir 4 cullerades de farina de blat de moro a 300 ml d’aigua.
César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

2. Afegir 4 cullerades de sucre a 300 ml d’aigua.

3. Afegir 4 cullerades de glucosa a 200 ml d’aigua.

4. Llet

- Per fer les dissolucions de patates i peres:

1. Pelar les patates i les peres i tallar-les amb el ganivet.

Pera Patata

2. Picar les patates i les peres en el morter.

3. Dissoldre en dos morters amb aigua les patates i les peres triturem
respectivament.
César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

Patata Pera

Afegir cada dissolució a dos tubs d’assaigs i marcar amb un retolador, un tub
d’assaig per la prova de Fehling i l’altre per la prova de Lugol.

Prova de Fehling:
1. Afegir 3 gotes de Fehling A a les dissolucions.
César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

2. Afegir 3 gotes de Fehling B a les dissolucions.

3. Escalfar les dissolucions al bany maria.

4. Esperar 5 minuts.

5. Resultats obtinguts; Blau cel (negatiu) o taronja (positiu).

César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

Prova de Lugol:
1. Afegir 3 gotes de Lugol a les dissolucions.

2. Remoure les dissolucions perquè estiguin ben barrejades

3. Els resultats són immediats; Marró (negatiu) o blau lila (positiu).

 César Zurro, Alicia Concha-Alecchi i Adriana Zapater 1rA-BATX

4. RESULTATS:
Solucions problema

Farina de
Proves Glucosa Sucre blat de Llet Patata Pera
moro

Solubilitat
en aigua Si Si No Si No Si
(si o no)

Gust dolç Si Si No Si No Si
(si o no)

Prova
Fehling - - - - - +
(+ o -)

Prova
Lugol - - + - - -
(+ o -)

Prova Fehling:
- Tubs en ordre: Patata, llet, glucosa, sucre, pera i farina de blat de
moro.
- RESULTATS:
Només ens ha donat positiu en el tub amb pera, però també hauria
d’haver donat positiu en la glucosa i la llet.
Possiblement no han donat positiu perquè potser la glucosa tenia
molt temps i no estava en òptimes condicions. La llet no va reaccionar
perquè sense voler la vam contaminar amb un embut d’una altra
dissolució (contaminació creuada).
En la glucosa, la fructosa (pera) i la lactosa (llet) hauria d'haver donat
positiu perquè les dues primeres són monosacàrids i tenen carbonis
anomèrics lliures. El carboni anomèric de la glucosa és el carboni 1 i el
carboni anomèric de la fructosa és el carboni 2. La lactosa com també
conserva lliure el carboni anomèric, carboni 1, també presenta poder
reductor.1
En canvi, la sacarosa i el midó no tenen cap carboni anomèric lliure.

Prova Lugol:
- Tubs en ordre: Farina de blat de moro, llet, glucosa, sucre, pera i
patata.
- RESULTATS:
Només ens ha donat positiu el tub amb la dissolució de farina de blat
de moro, però també hauria d'haver donat la dissolució de patata.
Creiem que no ha donat positiu la dissolució de patata per
contaminació creuada.
Haurien de donar positiu, perquè el lugol detecta la presència de midó.
El midó es troba en cereals, com la farina de blat de moro, i en
tubercles, com la patata.
En canvi, la llet (lactosa), la glucosa, el sucre (sacarosa) i la pera
(fructosa) no són ni cereals ni tubercles, per la qual cosa, no presenten
midó.