Professional Documents
Culture Documents
Savikontrolės Klausimai (Mėsa, Žuvis, Sraigės, Kiaušiniai)
Savikontrolės Klausimai (Mėsa, Žuvis, Sraigės, Kiaušiniai)
10. Kas tai yra ŠGP, į kiek kategorijų ir pagal ką jie klasifikuojami?
ŠGP - šalutiniai gyvūniniai produktai
Šalutiniai gyvūniniai produktai skirstomi į konkrečias kategorijas atsižvelgiant į pavojaus
visuomenės ir gyvūnų sveikatai, kylančio dėl tokių produktų:
1 kategorija:
1. gyvūnų, įtariamų užsikrėtus USE,
2. laukinių gyvūnų, įtariamų užsikrėtus žmones ar gyvūnus galinčiomis užkrėsti ligomis,
3. šalutiniai gyvūniniai produktai, gauti iš gyvūnų, kurie buvo neteisėtai gydomi,
4. šalutiniai gyvūniniai produktai, surinkti valant nuotėkas,
5. maisto atliekos iš tarptautinių maršrutų transporto priemonių,
2 kategorija:
1. mėšlas, nemineralizuotas guanas ir virškinamojo trakto turinys,
2. gyvūninės kilmės produktai, kurie buvo pripažinti netinkamais vartoti žmonėms dėl
galimo svetimkūnių buvimo šiuose produktuose,
3 kategorija:
1. gyvūnų skerdenos ir paskerstų arba, medžiojamųjų gyvūnų atveju, nužudytų gyvūnų
kūnai arba jų dalys, kurios yra tinkamos vartoti žmonėms pagal Bendrijos teisės aktus,
bet nėra skirtos vartoti žmonėms dėl komercinių priežasčių,
2. kailiai ir odos (kiaulių šeriai, paukščių plunksnos, ...)
3. naminių gyvūnų ėdalas ir gyvūninės kilmės pašarai,
4. vandens gyvūnų šalutiniai produktai iš įmonių arba gamyklų,
5. vandens ir sausumos bestuburiai, išskyrus žmonėms ar gyvūnams patogeniškas rūšis
11. Kokie šviežumo rodikliai taikomi mėsai ir paukštienai?
Turi būti švari, be matomų pašalinių priemaišų, be pašalinių kvapų kraujo likučių.
Mėsos šviežumo įvertinimas pagal juslinius, cheminius rodiklius ir mėsos ph.
Šviežios mėsos ph svyruoja nuo 5,6 iki 6,2
1. 1 val po skerdimo ph- 6,8-7,0
2. 24 val po skerdimo ph – 5,6-6,0
12. Išvardinti/nurodyti mėsos laikymo sąlygų reikalavimus.
Mėsa turi būti tvarkoma taip, kad ji nebūtų užkrėsta arba kad tarša būtų kuo
mažesnė.
13. Kokiam tikslui mėsos pramonėje naudojami fosfatai?
Stiprina druskos veikimą, nuo tirpalo ph priklauso fosfatų panaudojimo galimybės, o patys
klasifikuojasi į: rūgštinius, neutralius, šarminius.
14. Kas tai yra baltyminiai mėsos pakaitalai? Kokiam tikslui jie naudojami, kaip
klasifikuojami, pateikti pavyzdžius.
Mėsos pakaitai – į mėsos gaminius dedama medžiaga, kurios didžiąją tchnologinės
funkcijos atliekančių maisto medžiagų dalį sudaro ne mėsos kilmės baltymai.
15. Kas tai yra mėsos gaminių užpildai? Kokiam tikslui jie naudojami, pateikti
pavyzdžius.
16. Kokiam tikslui mėsos pramonėje naudojamos bakterinės kultūros?
Baltymų kultūrų poveikis:
Greitiną brendimą
Naikina puvimo bakterijas
Mėsos gaminiui sukelia tam tikrą skonį ir kvapą
17. Apibudinti kokie apvalkalai naudojami mėsos pramonėje? Jų pagrindiniai
panaudojimo privalumai ir trukumai.
Natūralūs apvalkalai- gyvūnų žarnos dalis.
Dirbtiniai apvalkalai – Baltyminiai(tinka visom dešrom, valgomi);
Celiulioziniai(drėgmei, dujom laidūs); Polimeriniai(saugūs higieniniu atžvilgiu)
18. Kaip mėsos gaminiai klasifikuojami pagal apdorojimo būdą ir kokybės rodiklius?
19. Kiek ir kokių kokybės rodiklių yra termiškai apdorotiems ir termiškai neapdorotiems
gaminiams?
20. Kokių gaminių gamyboje neleidžiama naudoti nitratų ir nitritų? Kodėl?
21. Apibūdinkite terminio apdorojimo proceso sąvoką?
22. Kas tai yra šaltas rūkymas? Kuom karštas rūkymas skiriasi nuo šalto rūkymo?
Skiriasi rūkymo temperatūra; Šaltas apie 40, o karštas 50, skiriasi rūkymo ir džiovinimo
laikai.
23. Kokios yra mėsos gaminių laikymo ir gabenimo sąlygos?
Laikyts higieninių reikalavimų, nepažeisti temperatūros rėžimo.
Kiaušiniai
1. Apibudinkite kiaušinio sandara ir jos sudedamąsias dalis.
Kiaušinis yra sudarytas iš:
lukšto;
baltymo;
trynio;
plėvelės;
oro ertmės.
Kiaušinį sudaro:
9,5 % lukštas,
63 % baltymas,
27,5 % trynys.
2. Į kokias kategorijas klasifikuojami kiaušiniai.
Pagal svorį
S-maži(iki 53g); M-vidutiniai(53-63g); L- dideli(63-73g); XL-labai dideli(73g ir daugiau)
3. Apibudinkite šviežių kiaušinių gamybos proceso etapus.
Kiaušinių surinkimas
Kiaušinių rūšiavimas (pagal svorį, kokybę)
Kiaušinių ženklinimas
Kiaušinių pakavimas
4. Pagal ką galima nustatyti kiaušinių galiojimo laiką.
Pagal svorį, oro tarpą, kokybę.
5. Ką reiškia žemiau pateikti ženklai. Kokią informaciją jie suteikia. Kokios galimos
pirmo skaičiaus kombinacijos, apibūdinkite jas.
3 LT 44012 ir 1 PL 560217
3 LT 44012 –
3 – Narvuose laikomų vištų kiaušiniai
LT – Kilmės šalis (Lietuva)
44012 – Paukštininkystės ūkio numeris
1 PL 560217-
1 – Laisvai laikomų vištų kiaušiniai
PL – Kilmės šalis (Lenkija)
560217 – Paukštininkystės ūkio numeris