Санітарні норми та вимоги для

підприємств, що спеціалізуються
на зберіганні та переробці овочів
та плодів":;
Підготував
студент групи ПТ-31
Пиріг Назарій
 Введення в тему:

Санітарні норми та вимоги для підприємств, які спеціалізуються на зберіганні та

переробці овочів та плодів, відіграють критичну роль у галузі харчового
виробництва. Забезпечення безпеки та якості продукції є важливим завданням
для підприємств цієї сфери, оскільки овочі та плоди є не тільки популярними
харчовими продуктами, але й дуже чутливими до забруднень та мікроорганізмів,
що можуть викликати захворювання. Зберігання та переробка овочів та плодів
відповідно до санітарних норм є критичним для попередження зараження та
підвищення терміну придатності продукції. Ця презентація розглядає основні
санітарні норми та вимоги, які важливі для підприємств, які працюють з овочами
та фруктами, з метою забезпечення безпеки і якості продукції.
 Санітарні норми та вимоги
• Гігієнічні стандарти: Першою та найважливішою вимогою є дотримання високих гігієнічних стандартів. Всі приміщення,
обладнання та інвентар повинні бути регулярно чищені та дезінфіковані, щоб запобігти забрудненню продукції.
• Контроль якості входящих сировини: Сировина, яка надходить на підприємство, повинна відповідати встановленим стандартам
щодо якості та безпеки. Кожна партія овочів та фруктів повинна піддаватися перевірці на наявність шкідливих мікроорганізмів,
хімічних залишків та інших забруднень.
• Зберігання при оптимальних умовах: Овочі та фрукти повинні зберігатися при відповідних температурних та вологостатевих умовах,
щоб зберегти свіжість та якість продукції.
• Контроль якості на кожному етапі: Процес переробки та зберігання повинен бути супроводжуваний систематичним контролем
якості на кожному етапі виробництва. Це включає в себе перевірку на дотримання санітарних вимог, виявлення можливих
забруднень та відповідність продукції стандартам безпеки.
• Управління відходами: Підприємства повинні мати відповідні системи для управління відходами та видалення відходів відповідно до
екологічних та санітарних норм.
• Системи відслідковування та маркування: Кожна партія продукції повинна бути відслідкована від початку до кінця процесу переробки
та зберігання, а також маркована відповідним чином для ідентифікації та відстеження.
 Санітарні вимоги до обладнання
Використання спеціалізованого та санітарно безпечного обладнання на підприємствах, які займаються зберіганням
та переробкою овочів та плодів, є фундаментально важливим аспектом галузі харчового виробництва. Такий підхід
допомагає забезпечити безпеку та якість продукції на кожному етапі виробництва. Ось чому це настільки важливо:
• Запобігання забрудненню: Спеціалізоване обладнання розроблене з урахуванням вимог санітарних норм. Воно
дозволяє зменшити ризик забруднення продукції мікроорганізмами, брудом та іншими небажаними речовинами.
• Збереження свіжості: Деякі види обладнання, такі як холодильні камери та контейнери, дозволяють підтримувати
оптимальні умови зберігання, що допомагає зберегти свіжість та якість продукції.
• Підвищення продуктивності: Спеціалізоване обладнання може автоматизувати процеси переробки та зберігання,
що підвищує продуктивність та знижує ризики помилок людського фактору.
• Дотримання стандартів безпеки: Використання санітарно безпечного обладнання допомагає підприємствам
дотримуватися регуляторних вимог і стандартів безпеки харчових продуктів.
• Підвищення довіри споживачів: Коли підприємство використовує спеціалізоване та санітарно безпечне
обладнання, це сприяє підвищенню довіри споживачів до продукції, що виробляється.
 Санітарні вимоги до інвентарю
Зважаючи на важливість безпеки та якості продуктів, санітарні вимоги до інвентарю та засобів для роботи з овочами та фруктами
надзвичайно важливі.
Спочатку, найважливіше - це чистота. Усі інструменти повинні бути ретельно вимиті перед кожним використанням. Не менш
важливо регулярно мити та дезінфікувати ріжучі дошки, ножі, граблі та інші інструменти
Матеріали, з яких виготовлені інструменти, мають бути стійкими до корозії. Це гарантує, що вони не будуть реагувати з
речовинами, що містяться в овочах та фруктах.
Окрім цього, важливо дотримуватися роздільного збору сировини. Овочі та фрукти повинні зберігатися окремо, щоб уникнути
контакту між різними видами продуктів.
Температурний режим також грає важливу роль. Необхідно дотримуватися встановлених вимог для зберігання та обробки овочів
та фруктів.
Звісно ж, не можна забувати про особисту гігієну. Використання рукавичок, фартухів та головних уборів допомагає запобігти
забрудненню продуктів.
Особлива увага також повинна бути приділена якості води, якою миється сировина. Вона повинна відповідати стандартам якості.
Не менш важливо уникати можливих джерел забруднення навколишнього простору, де відбувається обробка овочів та фруктів.
Іноді може бути необхідно використовувати посуд. У цьому випадку переконайтеся, що він одноразовий та добре очищений.
Навіть найякісніший інвентар може зноситися з часом, тому важливо регулярно перевіряти стан інструментів і вчасно їх
замінювати.
 Санітарні вимоги до посуду
• Санітарні стандарти та вимоги до використання посуду для зберігання та переробки овочів
та плодів є важливими для забезпечення безпеки та якості продукції. Посуд, який
використовується, повинен відповідати таким вимогам:
• Санітарна безпека: Посуд повинен бути легко очищуваним та дезінфікованим, щоб
уникнути забруднення продукції. Він повинен мати гладку поверхню без пористості, яка
може затримувати бруд та мікроорганізми.
• Матеріали безпеки харчових продуктів: Використання посуду з матеріалів, які відповідають
вимогам безпеки харчових продуктів, є критичним. Наприклад, нержавіюча сталь, скло або
пластик, які не взаємодіють з продуктами та не видають шкідливих речовин.
• Підтримання оптимальних умов: Посуд повинен забезпечувати збереження оптимальних
умов для зберігання та переробки овочів та плодів, таких як температура та вологість.
• Ефективне маркування: Посуд повинен бути чітко позначений для ідентифікації та
відстеження продукції. Це важливо для контролю якості та безпеки.
 Санітарні вимоги до тари
• Санітарні вимоги та стандарти, що стосуються упаковки та тари для овочів та фруктів,
мають на меті забезпечити безпеку та якість продукції.
• Упаковка повинна бути виготовлена з матеріалів, що відповідають вимогам безпечності для
контакту з їжею. Вона не повинна містити шкідливих речовин, які можуть перейти в
продукт.
• Тара повинна бути чистою та добре вимитою перед використанням, щоб уникнути
забруднення овочів та фруктів. Важливо також враховувати, що тара повинна бути стійкою
до корозії та інших впливів, що можуть виникнути під час транспорту та зберігання.
• Додатково, упаковка та тара повинні бути розроблені таким чином, щоб уникнути
пошкодження продуктів та забезпечити їхню правильну вентиляцію, щоб уникнути
утворення плісняви чи перегріву.
• Загалом, санітарні вимоги та стандарти для упаковки та тари важливі для збереження якості
та безпеки овочів та фруктів на всіх етапах їхнього переміщення та зберігання.