Охарактеризувати способи маркування, контроль термінів та температура

зберігання, сировини та напівфабрикатів, купівельних товарів.

1. Маркування сировини та напівфабрикатів:
Важливість маркування:
Маркування сировини та напівфабрикатів є важливим етапом у
ланцюжку постачання, адже воно:
 Забезпечує простежуваність: Дозволяє відстежувати походження
та рух продуктів харчування протягом усього ланцюжка постачання.
 Інформує про склад: Надає чітку та зрозумілу інформацію про
склад продукту, що важливо для контролю якості та безпечності харчових
продуктів.
 Сприяє дотриманню нормативних вимог: Допомагає виробникам
та постачальникам відповідати нормативним вимогам щодо маркування
харчових продуктів.
Законодавчі вимоги:
В Україні існують чіткі правила та нормативи, що регулюють
маркування сировини та напівфабрикатів. До основних нормативних актів
належать:
 Закон України "Про інформацію для споживачів щодо харчових
продуктів"
 Технічні регламенти щодо безпечності харчових продуктів.
Інформація, що має бути на маркуванні:
На маркуванні сировини та напівфабрикатів має бути чітко нанесена
наступна інформація:
 Назва продукту: Її опис має відповідати нормативним
документам.
 Склад: Перелік інгредієнтів за спаданням їх масової частки.
 Дата виробництва: Дата виготовлення продукту.
  Термін придатності: Дата, після якої продукт вважається
непридатним до вживання.
 Умови зберігання: Інформація про температурний режим,
вологість та інші умови, необхідні для збереження якості продукту.
 Інформація про виробника: Назва, адреса та контактні дані
виробника або постачальника.
 Дані про харчову цінність: Інформація про кількість енергії,
білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин у продукті.
Способи маркування:
Маркування може наноситися на упаковку, етикетку або безпосередньо
на продукт. Найпоширеніші способи маркування:
 Друкарський: Текст та інформація друкуються на етикетці або
упаковці.
 Штрих-кодування: Закодована інформація про продукт
наноситься у вигляді штрих-коду.
 Маркування лазером: Інформація наноситься на продукт за
допомогою лазера.
Важливо:
 Маркування має бути чітким, легко читаним та зрозумілим.
 Вся інформація, що наноситься на маркування, має відповідати
дійсності.
 Необхідно дотримуватися вимог чинного законодавства щодо
маркування харчових продуктів.
Дотримання правил маркування сировини та напівфабрикатів гарантує
безпечність та якість продуктів харчування, а також сприяє прозорості та
відповідальності в ланцюжку постачання.
На маркуванні купівельних товарів має бути чітко нанесена наступна
інформація:
 Назва товару: Її опис має відповідати нормативним документам.
 Склад: Перелік інгредієнтів за спаданням їх масової частки (для
харчових продуктів).
 Дата виробництва: Дата виготовлення продукту.
 Термін придатності: Дата, після якої продукт вважається
непридатним до вживання (для харчових продуктів).
 Умови зберігання: Інформація про температурний режим,
вологість та інші умови, необхідні для збереження якості продукту.
 Інформація про виробника: Назва, адреса та контактні дані
виробника або постачальника.
 Дані про харчову цінність: Інформація про кількість енергії,
білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин у продукті (для
харчових продуктів).
 Інформація про гарантію: Умови та термін гарантійного
обслуговування (для непродовольчих товарів).
 Інформація про правила використання: Рекомендації щодо
безпечного та ефективного використання товару.
 Інші дані, передбачені чинним законодавством.
Контроль термінів та температура зберігання сировини,
напівфабрикатів та купівельних товарів
Важливість контролю:
Контроль термінів та температурного режиму зберігання сировини,
напівфабрикатів та купівельних товарів відіграє ключову роль у
забезпеченні:
  Якості та безпечності продуктів: Правильне зберігання допомагає
зберегти харчову цінність, смак та аромат продуктів, а також запобігти їх
псуванню та розвитку небезпечних мікроорганізмів.
 Відповідності нормативним вимогам: Існують чіткі нормативи
щодо термінів та температурного режиму зберігання різних категорій
продуктів. Необхідно дотримуватися цих норм, щоб уникнути штрафів та
санкцій з боку контролюючих органів.
 Економічної вигоди: Завдяки правильному зберіганню можна
мінімізувати втрати продуктів через псування та прострочення терміну
придатності.
Методи контролю:
Існує ряд методів контролю термінів та температурного режиму
зберігання:
 Візуальний огляд: Регулярний огляд продуктів на наявність ознак
псування (зміна кольору, запаху, консистенції).
 Використання термометрів: Контроль температури в місцях
зберігання за допомогою термометрів (електронних, механічних).
 Ведення журналу обліку: Фіксація даних про терміни
придатності, температурні режими та інші важливі параметри зберігання.
 Впровадження систем автоматизованого
контролю: Використання спеціальних датчиків та програмного забезпечення
для автоматичного моніторингу температурного режиму та термінів
придатності.
Рекомендації:
 Дотримуватися санітарних норм та правил при зберіганні
продуктів.
  Забезпечити відповідні умови зберігання для кожної категорії
продуктів (температура, вологість, освітлення).
 Регулярно перевіряти продукти на наявність ознак псування.
 Не вживати продукти з простроченим терміном придатності.
 Вести журнал обліку температурного режиму та термінів
придатності.
 Впровадити систему автоматизованого контролю за можливості.
Дотримання цих рекомендацій допоможе вам зберегти продукти
свіжими, безпечними та якісними протягом усього терміну зберігання.
Забезпечення правильного маркування, контролю термінів та температурного
режиму зберігання є важливими факторами для гарантування безпечності та
якості продуктів харчування.
 Список літератури
1. ЗАКОН УКРАЇНИ від 06.12.2018 № 2639-VIII «Про інформацію для
споживачів щодо харчових продуктів»
2. Троценко В.І., Глупак З.І. Екобезпека продовольчої сировини і
харчових продуктів Методичні вказівки до лекційного курсу для студентів
спеціальності 101 «Екологія» ОС «Бакалавр». – Суми: Сумський
національний аграрний університет, 2020. – 51 с.
3. Безпека продовольчої сировини і харчових продуктів: Г 46 навчальний
посібник-практикум/ В.В. Євлаш, Л.В. Газзаві-Рогозіна, І.С. Пілюгіна, Л.І.
Сєногонова – Х.: Світ Книг, 2021. – 120 с