Тема: « Санітарно-гігієнічні вимоги до харчоблоку дошкільного

навчального закладу».
1.Санітарно-гігієнічні вимоги до харчоблоку.
2.Санітарно-гігієнічні вимоги до постачання, умов зберігання і реалізації
продуктів харчування, технології приготування страв.
3.Особиста гігієна працівників харчоблоку.
4.Контроль за організацією харчування дітей в дошкільних закладах.

1.Санітарно-гігієнічні вимоги до харчоблоку.

Приміщення харчоблоку дитячого дошкільного закладу та його обладнання
повинно відповідати всім вимогам, викладеним у санітарних правилах
обладнання та дотримання дитячих дошкільних закладів.
Харчоблок дошкільного закладу повинен мати кухонне обладнання та
інвентар. До складу харчоблоку входить кухня з мийкою, кладові для сухих
продуктів та овочів. Приміщення обладнане витяжною вентиляцією.
Харчоблок дошкільного закладу повинен бути обладнаний електричними та
газовими плитами.
Для зберігання продуктів, які швидко псуються повинні бути холодильники,
в яких повинні бути окремі камери для зберігання таких продуктів, як м’ясо,
риба, молоко та ін.
Харчоблок повинен мати спеціальні приміщення для зберігання сипучих
продуктів.
Приміщення кухні мусить бути обладнане спеціальними столами, їх має бути
не менше трьох: для сирих продуктів, варених і для тіста. Повинні бути
спеціальні дошки та ножі при використанні різних продуктів до вживання.
Дозволяється використовувати в дошкільних закладах кухонний посуд з
алюмінію (каструлі), сковородки з чавуну. Весь кухонний посуд повинен
зберігатися на спеціальних полицях, а дрібний кухонний інвентар - у
спеціальних шафах.
Для миття посуду харчоблок оснащується спеціальними ваннами з холодною
та гарячою водою, під’єднаними до каналізації.
Приміщення повинно бути ідеально чистим. Щоденне прибирання
харчоблоку - це миття підлоги, прибирання пороху, протирання вікон, миття
столів, своєчасне миття посуду.
2.Санітарно-гігієнічні вимоги умов зберігання, постачання, і реалізації
продуктів харчування, технології приготування страв.

Вимоги до зберігання продуктів в ДНЗ.

Суворе виконання правил зберігання продуктів, харчових відходів дозволяє
уникнути появи мух і гризунів. Не дозволяється використовувати для знищення
їх у дошкільних закладах хіміко- бактеріологічні препарати. В роботі
харчоблоку дошкільного закладу велике значення має чітке дотримання правил
транспортування, зберігання та кулінарної обробки продуктів. Від того, як
виконуються ці правила, залежить їх лише якість і смакові властивості їжі, але
й нерідко стан здоров’я дитини , оскільки порушення в зберіганні та обробці
продуктів може стати причиною виникнення харчових отруєнь. Важливо
забезпечити правильне зберігання продуктів. Велику увагу звертають на
забезпечення правильного зберігання та своєчасного використання швидко
псуючих продуктів: м’яса, риби, молока, молочних продуктів. Вони повинні
зберігатись на холоді при певній температурі.
Вимоги до постачання продуктів харчування:
 Обсяг та частота завозу продуктів харчування регулюються залежно
від строку їх реалізації та кількості дітей, які відвідують дошкільний
навчальний заклад, і повинні бути не рідше 2 - 3 разів на тиждень.
 Постачання продуктів харчування і продовольчої сировини повинно
здійснюватися спеціальним автотранспортом з маркуванням
"Продукти".
 Продукти повинні прийматися лише за наявності супровідних
документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість.
Документи повинні засвідчувати безпечність і якість продуктів.

Персонал, який приймає продукти, повинен мати чистий халат,

рукавиці. Особам, які супроводжують вантаж, не дозволяється сидіти на тарі з
продуктами, навіть коли вона вкрита брезентом.
Вимоги до зберігання та приготування продуктів харчуванння:
Персонал харчоблоку повинен виконувати правила технічної обробки
продуктів та приготування їжі. Особливо важливо стежити за виконанням
санітарних вимог під час роботи з сухими та вареними продуктами.
На харчоблоках дошкільного закладу забороняється готувати
страви, які швидко псуються, такі, як млинці із м’яса, макарони по- флотськи,
паштети, креми, напої. Категорично забороняється вживання в їжу грибів,
використання бочкового молока без кипятіння, сиру та сметани без теплової
обробки, яєць чи м’яса м плаваючої птиці, м’яса, яке не пройшло ветеринарний
контроль, консервованих продуктів домашнього приготування.
Процес приготування дитячого харчування повинен бути організований так,
щоб закінчення приготування страв збігалося з часом роздачі їх у групи.
У групах початок прийому їжі дітей також мусить збігатися з часом отримання
їжі з кухні.
У дошкільних закладах для кожної вікової групи має бути встановлений
двогніздовий умивальник (мийка) з підведеним водопостачанням.
3.Особиста гігієна працівників харчоблоку.
Як і всі працівники дитячих дошкільних закладів, працівники харчоблоку
проходять медичний огляд.
Усі працівники харчоблоку дошкільного закладу щоденно оглядаються
медичною сестрою на наявність гнійних захворювань. Працівники з підозрою
на захворювання та хворі до роботи не допускаються.
Працівники повинні добре знати та виконувати правила особистої гігієни та
санітарні вимоги до технології приготування їжі.
Всі роботи на харчоблоках виконуються в спецодязі (халат, куртки, фартухи,
халати для прибирання приміщення). Спецодяг не повинен застібатися
шпильками чи голками; також забороняється зберігати у кишенях спецодягу
зайві предмети (цигарки, ключі та ін.).
 Працівникам харчоблоку під час роботи не дозволяється носити намисто,
обручки, ланцюжки.
Перед початком роботи необхідно вимити руки, змінити одяг, взуття, охайно
зібрати волосся під ковпак чи хустку. Після закінчення роботи спецодяг
вішається у спеціальну шафу.
Після закінчення роботи на харчоблоці приміщення прибирають.
Прибирання проводиться в спеціальному одязі (темному) халаті з
використанням спеціального прибирального інвентаря. Використовувати
інвентар цей для прибирання інших приміщень суворо забороняється. Для
прибирання туалету в харчоблоці потрібно виділити інший прибиральний
інвентар і спецодяг.

4.Контроль за організацією харчування дітей в дошкільних закладах.

Контроль за правильною організацією харчування дітей, які виховуються у
дошкільних закладах, здійснюється
 керівником закладу;
 медичною сестрою;
 лікарем;
 санітарно-епідемічними службами.
Завідуючий дитячим дошкільним закладом, відповідальний за всю роботу у
закладі, несе відповідальність і за правильну організацію харчування дітей. Він
контролює роботу господарчих працівників із забезпечення своєчасно
складених заяв в торгівельні організації на необхідну кількість продуктів на рік,
квартал, місяць, стежить за правильним використанням асигнувань на
харчування.
Постійний контроль за правильною організацією харчування дітей « однією з
основних обов’язків медичного персоналу дошкільних закладів , який здійснює
лікувально-профілактичну допомогу дітям.
Лікар педіатр призначає індивідуальне харчування дітям першого І року
життя з проведенням розрахунків хімічного складу їжі, отриманої німиною,
вносить необхідні зміни, рекомендує організувати чергування дітям більш
старшого віку з урахуванням особливостей їх розвитку, виховання, стану
здоров’я, при необхідності бере участь у складанні меню.
Лікар дошкільного закладу періодично відвідує дитячі групи,спостерігаючи
за прийомом їжі, звертає особливо увагу на організацію чергування дітей,
особливо дітей раннього віку, а також дітей з різними відхиленнями у стані
здоров’я.
Лікар періодично із завідуючим дошкільним закладом контролює роботу
харчоблоку, перевіряючи його санітарний стан, якість приготування їжі, вихід
страв та ін.
Однією з основних обов’язків лікаря під час контролю за організацією
дитячого харчування в дошкільних закладах є оцінка ефективності, основними
показниками якої є правильний фізичний розвиток і нормальний стан здоров’я
дітей.
Основні методи контролю. Контроль за дотриманням норм чергування
проводиться вибірково шляхом аналізу меню-розкладки
 За кілька днів чи заданими бухгалтерських відомостей про фактичні затрати
продуктів на місяць, квартал, рік.
Отримані дані про вміст в раціонах дітей білків, жирів, вуглеводів, чі і
загальна калорійність раціонів, порівнюються з даними про хімічний склад
раціонів харчування дітей у дошкільних закладах різного типу фізичних потреб
дітей даного віку в основних харчових речовинах та енергії. Поряд з
періодичними розрахунками хімічного складу харчування, медична сестра
щоденно оцінює раціони денного харчування дітей, асортимент використання в
меню продуктів та використовує ці дані для конкретних рекомендацій батькам
для проведення домашнього привчання дітей у вечірній час.
Медичні працівники присутні під час закладання основних продукті»,
перевіряють вихід страв, а також проводять оцінку готової їжі.
Контроль за якістю їжі полягає в органолептичній її оцінці.
Видача готової їжі в групи виконується лише після зняття проби та запису
медичного працівника, який дозволяє видавати страви,
На харчоблоці щоденно повинна залишатись добова проба готових страв,
відбір і зберігання яких контролюється медичними працівниками.