SỞ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TỔNG CỤC GIÁO DỤC NGHỀ NGHIỆP

TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU

(CHÈN TÊN KHÓA HỌC – VD: NGHIỆP VỤ BẾP TRƯỞNG)

(CHÈN TÊN KỲ THI – VD: THI GIỮA KỲ )

CHÈN HÌNH ẢNH MÓN

THI

(Chèn Tên món thi)

GV HƯỚNG DẪN: ………………………………..

Họ và Tên Học viên:

Khóa học:

TP.HCM, ngày… tháng … năm …

 FORM RECIPE

Tên món:
Khẩu phần:
A. Nguyên vật liệu – Gia vị
STT Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị tính Ghi chú

I. Nguyên liệu chính

II. Nguyên liệu phụ

III. Gia vị

IV. Nguyên liệu làm sauce

V. Nguyên liệu trang trí

B. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế
2. Bảo quản
3. Quy trình chế biến
C. Yêu cầu thành phẩm:
Khẩu phần 1 người:
Đĩa ra món:
Nhiệt độ phục vụ:
 MARKET LIST

Tên món ăn: CÁ HỒI SỐT TERIYAKI ( Shake teriyaki)

Định lượng Đơn giá/kg
STT Thành phần Quy cách Đơn vị MKL Thành tiền
MKL (VND)

Nguyên liệu chính

Filet
1 Cá hồi 300 Gr 550.000đ

Tươi ,
2 Bông cải xanh nguyên 70 Gr
bông
Tươi ,
3 Bông cải trắng nguyên 70 Gr
bông

4 Hành bao ro 25 Gr

5 Tỏi củ 5 Gr

6 Gừng củ 5 Gr

7 Mè trắng 5 Gr

8 Bột mì 30 Gr

Gia vị

1 Mirin 30 Ml

2 Sake 40 Ml

3 Shoyu 40 Ml

4 Đường 15 Gr

5 Mật ong 15 Gr
 6 Bơ 30 Gr

7 Dầu chiên 25 Ml

Công cụ dụng cụ (c)

4
 WORKING PLAN

Tên món Món ưu tiên Thứ tự thực hiện Chi tiết Thời gian dự kiến

Bước 1

Bước 2

Bước 3

Bước 4
Tên món 1

Bước 5

Bước 6

Bước 7

Bước 8