Professional Documents
Culture Documents
практ.роб. (посуд)
практ.роб. (посуд)
-1- чарка для лікеру, -2- келих для хересу ,-3- келих для шампанського,
-4- келих для мінеральної води, -5- келих для пива, -6- келих для
рожевого вина, -7- келих для шампанського, -8- келих для
Бургунського вина, -9- чарка для червоного столового вина,-10- чарка
для білого столового вина, -11- чарка Рейнвейн (світлозелений), -12-
келих для десертного вина, -13- коньячна чарка, -14- стопка для віскі, -
15- стопка для горілки, -16- фужер для мінеральної або фруктової води, -
17- келих для шампанського, -18- чарка для лікеру, -19- чарка для
мартіні, -20- чарка для коктейлю, -21- келих для грогу, -22- келих для
чаю або пуншу
Для урочистих випадків - прийомів, бенкетів - використовується
кришталевий посуд. Він відрізняється високою прозорістю, особливим
блиском, приємним дзвоном. Якість кришталю характеризується його
художнім оформленням -алмазними гранями.
Ємність келихів і чарок залежить від міцності напоїв.
Коньячні чарки ємністю 25 см3 застосовуються для подавання коньяку,
мають форму діжечки.
Коньячний бокал тюльпаноподібної форми, розширений униз і
звужений вгору, на низькій ніжці ємністю 100 - 125 см 3 застосовується у
барі. У бокал наливається 25 см 3 коньяку і трохи підігрівається знизу
долонею. Внаслідок цього посилюється аромат і букет напою. Чарка
виготовляється з тонкого прозорого скла, щоб було видно золотистий
колір коньяку.
Склянки з тонкого скла ємністю 250 см 3 використовуються для
подавання чаю, глінтвейну разом з підсклянниками.
У барах і буфетах для відмірювання визначених порцій напоїв
застосовується мірний посуд зі скла: склянки циліндричної форми
ємністю 100 і 200 см3, які мають рисочки, що відповідають об'єму 50,
100 і 200 см3.
Металевий посуд використовують для подавання гарячих закусок,
супів і других страв.
У ресторанах вищого класу та класу "люкс" використовується
мельхіоровий посуд, а першого класу - із нержавіючої сталі.
1 - ікорниця; 2 - кокотниця; 3 - кокільниця; 4 - порційна
сковорідка; 5, 6 - миски супові; 7 - решітки для спаржі; 8 - таганчик; 9 -
баранчик круглий; 10 - баранчик овальний; 11 - блюдо овальне; 12 -
соусник; 13 - сливочник; 14 - молочник; 15 - турка для кави по-
східному; 16 - креманка; 17 - кавник; 18 - самовар; 19 - відерце для
льоду з щипцями; 20 - піднос; 21 - свічник; 22 - відерце для
шампанського; 23 - підставка для наборів; 24 - пристрій для подавання
юшки риб.