Ситуаційні завдання

Кирей Маргарита 2/11

1.Вказати черговість подавання страв згідно

попереднього замовлення (проставити у
дужках):
- Суп-крем з індички з вершками (2)
- асорті з сиру (2)
- Бульйон з крокетами (2)
- Ромштекс (2)
- Салат-коктейль овочевий (4)
- риба у тісті (2)
- вода мінеральна (2 пляшки)
- жульєн з осетрини (2)
- хліб
- мус «апельсиновий» (2)
- салат фруктовий (2)
- шоколад гарячий (2)
- чай зелений з цукром (2)
2. Підібрати відповідний посуд та набори для
подавання зазначених страв, враховуючі метод
подавання.
- Крем-суп подаємо в двох білих чашах для крем-супів
350 мл
- Сир подаємо на сирній тарілці каадратної форми.
Присутні 6 різних смаків: свіжий, нейтральний,
солодкуватий ніжний, яскравий витриманий,
гострий. Тонко нарізаний, акуратно викладений, та
доповнений горіхами та медом.
 - Бульйон з крокетами подаємо в глубоких тарілках
24см
- Ромштекс подаємо на невеличких тарілках разом с
салатом-коктейлем в прозорій чаші
- Рибу у тісті подаємо на тарілці, покрита вирізаною
паперовою серветкою у вигляді піраміди , поряд
лежать скибочки лимона, прикрашена гілочками
петрушки (фрі). Окремо подаємо соус майонез з
корнішонами або томатний.
- Жульєн з осетрини подаємо обовʼязково гарячим.
Для кожного використовуємо порціонну невеличку
кокотницю.
- Хліб подаємо на окремому хлібній тарілці
- Мус «апельсиновий» подаємо в невесоких
стаканчиаах разом с чайними ложечками
- Фруктовий салат подаємо в двух середніх чашах,
окремо ставимо йогурт
- Гарячий шоколад подаємо в чашках
- Чай подаємо в чайному сервізі на блюдці зі срібла
3.Для вищезазначених страв можна запропонуватинасту
пні види алкогольних напоїв та їх скляний посуд та
температуру подачі:
- до сиру рекомендують подавати вино такеж яскраве з
сильним ароматом як і самі сири. До мяʼких сирів, більш
мʼяке вино
- до риби у тісті можна подати шампанське, сухе
ігристе, рожеве ламбруско, сухе рожеве, піно нуар