БЕНКЕТ-ЧАЙ

Банкет-чай організовується звичайно

для жінок або для вузького кола
родичів. Роль господині на ньому,
звичайно, виконує жінка.
 Запрошення на чай має
багатовікову традицію. У
деяких країнах чаювання
стало незмінним ритуалом зі
своїми певними правилами.
Наприклад, в Англії чай п'ють
о 5 годині вечора, в Росії
неодмінним атрибутом
чаювання вважався самовар, а
в Японії існує знаменита
чайна церемонія, яка
проходить тільки в спеціально
відведеному для цього
приміщенні.
 Цей банкет проводять у другій половині дня,
звичайно з 16 до 18 години. Тривалість — не більше
2 годин, кількість учасників 8-12 чоловік, допустимо
і більше (30-40). Обслуговування банкету-чаю
рекомендується з розрахунку: два офіціанти на 8-10
гостей.
 Для банкету-чаю підбирають
невеликий затишний зал з
неяскравим освітленням і
оригінальним інтер'єром. У залі
встановлюють круглі або овальні
столи, за якими розташовуються
гості невеликими групами по 4-6
чоловік (за відсутності круглих або
овальних столів використо­вують
квадратні або прямокутні).

Поряд із столами розміщують стіль­

ці, напівкрісла, банкетки, невеликі
дивани. Столи ставлять у центрі за­
лу або біля стін, над ними
розташовують світильники.
Відстань між столами має
забезпечувати вільний прохід для
гостей і офіціантів.
 Для зручності роботи офіціантів
може бути поставлений підсобний
столик. Столи накривають тонкими
кольоровими скатертинами ніжних
пастельних тонів з малюнком (або
вишитими скатертинами). Можна
використовувати звичайні білі
скатертини, заслані зверху
кольоровими мереживними
скатертинами (рис 59). Кінці
мереживної скатертини збирають
гірляндами і прикрашають
букетиками троянд та бантами із
стрічок.
Серветки розміром 35x35 см
підбирають тих же тонів, що і
скатертини. Якщо для банкету-чаю
використовують по­ліровані столи,
то їх скатертинами не накривають, а
використовують спеціальні
серветки сервіровок (сети).
 Для банкету-чаю
використовують мілкі і
десертні тарілки, фрук­тові
прибори, чарки шері, для
коньяку і лікеру, келихи
для шампан­ського, чашки
чайні і кавові, цукорниці і
щипці для цукру, лоточки
та виделки для лимона,
вази і розетки для варення,
вази для фруктів і
кондитерських виробів,
прибори для розкладання,
десертні або напівсолодкі
вина, шампанське, лікери.
Попільнички, сигарети,
сірни­ки на чайний стіл не
ставлять. їх подають
офіціанти.
Тарілки для фруктів ставлять
на стіл стопками по 4—6 штук
по­ряд з вазою з фруктами.
Якщо фрукти подають
нарізаними в поєд­нанні з
ягодами, то кожну часточку
фруктів і ягоди наколюють
шпа­гами. В цьому випадку
фруктові тарілки на стіл не
До чайного столу подають солодкі
ставлять. страви (наприклад, банан Спліт,
желе із шампанського з ягодами,
ягідно-фруктовий мус, десе­рти
«Міледі» і «Насолода», морозиво
«Сніжна королева», «Тірамісу»,
«Віденський штрудель», парфе
«Екзотик»), а також варення,
цукерки, шоколадні набори,
пиріжки. З прохолодних напоїв
можуть бути соки.
 Чай подають двома способами: із
самовара або парами чайників
(заварний і доливний). Самовар на
жерстяному або срібному підносі
ставлять на основний стіл зліва від
господині або на невеликий під­
собний стіл, поставлений впритул
до основного, зліва від господині.
Фарфоровий чайник з наперед
завареним чаєм і чашками ставлять
біля самовара.