Організація проведення

банкету-кава

Виконав здобувач вищої освіти

групи ГРС-22д:
Монастирський Дмитро
Банкет - кава є різновидом банкету з частковим обслуговуванням
офіціантами і носить неофіційний характер. Зазвичай він
організується на честь якої-небудь події: знаменна
дата, зустріч, наукова конференція, свято і інше. Розміщення гостей
за столом зазвичай довільне, але для почесних гостей і
організаторів банкету відводяться місця в центрі столу.
Кількість гостей на таких банкетах невелика. Час проведення
найчастіше від 16 до 18 год, тривалість - не більше 2 годин.
Рекомендовані меблі для банкету-кави - стіл (при незначній
кількості гостей передбачають загальний стіл, якщо запрошених
багато, можливе розсадження за декількома столами, як правило,
круглої або овальної форми) та стільці (м'які або напівм'які). Стіл
ставлять у центрі залу або біля стін під світильниками, розміщують
так, щоб залишалося достатньо місця для проходу гостей і
офіціантів. Стільці приставляють до столу згідно зі схемою
розсадки гостей.
Варіант розміщення столів у залі

- чоловіки  Чоловіки повинні займати місця зліва від дам, поруч з чоловіком повинна сидіти жінка,
поруч із жінкою - чоловік.  Також необхідно пам'ятати, що жінку не садять поруч з іншою
- жінки
жінкою і проти торців столу. 
Організація обслуговування 
4 4
3
Перед приходом гостей офіціанти виставляють
холодні закуски, торти, розрізані на шматочки,
тістечка, цукерки на на середину столу.
4 Ставлять воду кип'ячену охолоджену в
глечиках на середину столу, цукорниці.
Індивідуально сервірують місця за столом.

3
5

3
5
Офіціанти, взявши кавники, розливають каву
по чашках. Сервірувати стіл кавовими
чашками можна після того, як гості сіли за
столи. За існуючою традицією молоко або
2

2
6

6
1 1 1 вершки вони пропонують кожному гостю при
подачі кави і наливають за їх бажанням. Після
цього молочник і сливочник краще залишити
на столі.
При обслуговуванні бенкету з частковим обслуговуванням Техніка подачі кави передбачає такий
офіціантами 1 офіціант повинен обслуговувати 9-12 гостей. варіантів: кожному гостю офіціант подає каву
Для обслуговування бенкету-кава на 18 чоловік загальна в кавовій чашці з блюдцем і кавовою ложкою.
кількість офіціантів становитиме 2 особи. Чашку з підноса він знімає правою рукою і
подає її справа від гостя.
Обслуговує, просуваючись уздовж столу зліва
направо.
Слід врахувати, що деякі гості віддадуть перевагу випити чаю. У
цьому випадку на прохання гостя кавову чашку зі столу
прибирають, а чай, проціджений через ситечко, подають у чайній
чашці на блюдце, на яке покладена чайна ложка. Лимон до чаю
подають в розетці.
Сервірування на 1 людину
7
8
9

5 4
6

10

Десертну тарілку ставлять перед кожним стільцем на

2 відстані 5-10 см від краю столу. Праворуч, на одній лінії
1 з десертною тарілкою, ставлять блюдце з кавовою
3 чашкою. Десертну вилку кладуть ліворуч від десертної
тарілки, а десертну ложку - праворуч. За кавовою
1 – вилка десертна, 2 – тарілка десертна, 3 – десертна ложка, 4 - парою в один ряд виставляють чарку лафітну, чарку
блюдце, 5 – чашка кавова, 6 - ложка кавова, 7 – чарка лафітна, 8 - рейнвейну, чарку модерну. Якщо чарки не
використовується, то офіціант прибирає їх зі столу.
чарка рейнвейна, 9 - чарка модерна, 10 – серветка.
До кавового столу можуть бути подані несолодкі холодні закуски,
солодкі страви (млинці з яблуками, варенням, яблука в тісті, збиті
вершки, морозиво, суфле, муси, желе і т.д.), пироги, торти, тістечка,
кекси, печиво, варення, ягоди, фрукти. При обслуговуванні бенкету
гостям також пропонуються коньяк, лікер, молоко, вершки і т.д.
Меню банкету-кави 
Кошики з крабами
Канапе з сьомгою, сиром та оливками
Тістечко «Бісквітне» фруктове
Тістечко «Мигдальне»
Торт «День і ніч»
Морозиво пломбір з шоколадом та горіхами
Цукерки «Асорті» шоколадні
Кава по-східному
Кава по-венски
Чай фруктовий
Чай зелений
Вино
Лікер