«Долі націй знаходяться в залежності від того, як вони харчуються»

Жан Антельм Брилья-Саварен

1. Історія сервірування
2. Сервірування столу
3. Етикет за столом
4. Серветковий етикет
5. Оформлення столу
6. Майстер клас із складання серветок
Повага до їжі завжди була національною рисою
характеру наших людей .
Полотняна скатертина була навіть в самому
бідному будинку.
Дякуючи скатертині, найскромніша трапеза
виглядала урочисто.
До приданого кожної дівчини – і бідної, і багатої
– входила столова білизна: скатертини,
серветки, рушники, нерідко виткані та
оздоблені самою нареченою.
• створити зручності гостям під
час прийому їжі

• сприяти всановленню гарного

настрою

• виразити свою уважність та

доброзичливість
 Сервування столу передбачає розстановку в певній
послідовності всіх необхідних для організації трапези
(прийому їжі ) предметів.
Створити святкову атмосферу та затишок допомужть:

• столова білизна
• столовий посуд
• столові прибори
• оформлення столу
 До столової білизни належать скатерті та
серветки.
Їх класифікують за такими параметрами:

• матеріал
• розмір
• колір
• призначення
Натуральні тканини: атлас, бавовна, льон, шовк,
тюль,вовна, полотно, муслін.
Штучні тканини із ацетатного, віскозного, поліефірного
волокна, поліестеру.
Змішані тканини: суміш натуральних тканин з різним
відсотком синтетичних волокон.
Верхні скатерті повинні відповідати формі та розмірам столу і
мати спуск на всі боки не менше 25см

• Для квадратного столу (100 х100см) – 150 х150см

• Для прямокутного столу (130 х160см) – 180 х210см
 Вибір кольорової гами при оформленні столу визначає
настрій та характер міроприємства.

• Пастельні тони: персиковий, лимонний, абрикосовий,

жовтий, салатний, топлене молоко тощо.
• Темні тони: темно-синій, темно-зелений, пурпурний,
бордо, синій тощо
Нижня скатертина – мулетон
(чохол для стільниці)

Верхня скатертина

Декоративна скатертина:
наперон “доріжки” “спідниці”
 Сет – альтернатива скатертині; невелика підставка
для посуду розміром не менше 30х40 см. Може
бути виконана з дерева, тканини, пластмаси, паперу
тощо.
 полотняні
 паперові
Малі : 25х25 см, 30х30 см або
35х35 см – чайні, для
сервірування чайних і кавових
столів.

Середні: 46-53 см – найчастіше

використовується для
сервірування столу до обіду та
вечері.

Великі: 60х60 см – складаються

в красиві ефектні форми.
•російська сервіровка - страви
поділяються на індивідуальні порції і
розкладаються на тарілки на кухні,
подаються гостям по одному в
порядку їх появи в меню;

•французька сервіровка - страви

виставляються на стіл, гості самі
вибирають їх;

•англійська сервіровка - офіціант

обносять гостей стравами по черзі і
накладає їх на тарілки.
3. Етикет за столом

Правила поведінки за столом прості та логічні.

Знаючи їх, ви уникните незручних ситуацій в закладах
харчування або на організованих прийомах вдома.
 Мова столових риборів
Дуже важливо знати мову столових приборів.
Коли ми закінчили їсти, то необхідно знати як
правильно покласти прибори.
4. Серветковий етикет

Правила поведінки за столом прості та логічні.

Знаючи їх, ви уникните незручних ситуацій в закладах
харчування або на організованих прийомах вдома.
5. Оформлення столу
 Самий простий спосіб прикрасити
стіл за допомогою серветки –
охайно скласти її та закріпити
спеціальним кільцем.
На столі також не повинно забракнути свічок, світло яких піднесе
настрій зустрічі.
Свічки повинні стояти рівно та надійно кріпитись до основи.
Слід, уникати свічок, які димлять, або тих, які горять нерівно.
Квіти на столі потрібно ставити в неглибокі ємності, щоб не затуляли
співрозмовникам поле зору.
Букет повинен гармоніювати з тоном скатертини, серветок і
поєднуватись із сервіруванням столу.