Сервірування столів посудом, приборами, склом до сніданку, обіду,

вечері, свят, презентацій та інше

У ресторані «Марсель» використовують базові правила сервірування

столів посудом, приборами тощо. Відтак, закусочну тарілку ставлять на
кожному посадковому місці на відстані 20 мм від краю столу. Зліва від неї
розміщують невелику пиріжкову тарілку, дотримуючись дистанції в 5-15 см.
При подачі кількох страв під закусочною тарілкою розташовують їдальню.
До вибору столових приборів підходять відповідально, орієнтуючись на
меню ресторану. Загалом, у ресторані «Марсель» все столове приладдя
поділяють на:
 індивідуальні: розміщують біля персональних тарілок;
 додаткові: призначені для розкладання страв.
При цьому, варто зауважити, що дистанція між тарілкою і столовими
приладами суворо обумовлено правилами етикету – 0,5-1 см. Ложки та ножі
мають праворуч від тарілки, а вилки – по ліву.
Келихи та фужери на скатертину ставлять тримаючи їх за ніжку.
Стандартний набір виробів зі скла передбачає наявність фужера, чарки, келиха
та склянки для різних спиртних та безалкогольних напоїв. Для червоного вина
підбирають більший келих, ніж білого. Шампанське наливають у фужер, а
міцні напої – у чарки.
Столові прилади підбираються з урахуванням вибраних страв та
спиртних напоїв. Сервірувальну тарілку зверху прикрашають серветкою.
Кількість пар ложок та виделок не повинна перевищувати три. Виделки
розміщують зубами догори, лезо ножів розвертають у бік сервірувальної
тарілки, а ложки розташовують опуклою стороною до скатертини.
У ресторані «Марсель» сервірування страв передбачає таке правило –
прилад, який буде використовуватися першим, розміщують далі за інших щодо
закусочної або супової тарілки.
Крім того, у ресторані прикраса столу передбачає використання
композицій із живих кольорів. На весільному бенкеті для створення особливого
антуражу воліють розташовувати статуетки у вигляді обручок, голубів, лебедів
та інших символів любові та сімейного життя. Новорічний стіл успішно
прикрашають хвоєю, ялинковими іграшками, тематичними серветками. Келихи
та столові прилади переважно оформлюють стрічками. Тобто, залежності від
проведеного свята, презентації тощо – враховується тематика і доцільність тої
чи іншої композиції декору.
На сніданок використовують пиріжкову тарілку, маслянку, молочник для
вершків та плетений кошик для подачі хліба. Чайну ложку для розмішування
цукру кладуть паралельно краю столу вище закусочної страви. До обіду та
вечері розміщують ополоник для розливу супу, а під основну тарілку
встановлюють блюдце більшого діаметру, яка служить як підставка.
Відтак, у ресторані «Марсель» стіл сервірують з урахуванням приводу,
меню, тематики та доби. При цьому, мета будь-якого сервірування даного
ресторану – забезпечити гостям комфортне та приємне проведення часу та
зручний доступ до всіх представлених страв.