Душко Вокић

професор Услуживања са практичном наставом

Економско-трговинска школа
Кикинда

ХИГИЈЕНА
УГОСТИТЕЉСКИХ
РАДНИКА
ЗАШТИТА НА РАДУ
Уредност је знак за госта да је у
ресторану све у најбољем реду.

Хигијена је врло битан фактор у

привлачењу гостију.
Шта ћеш да
је’ш деране?
Извин`те, малко
ћу да кинем на
вас!
 НА ШТА СЕ МОРА
ОБРАТИТИ ПОСЕБНА
ПАЖЊА?!
Неопходно је покрити све посекотине
и маснице које се виде.
.
Мора се обратити пажња да
фластер не заврши у храни.
Конобар не сме радити ако:
- има симпроме тровања
храном
- ако повраћа
- ако има дијареју (пролив)
- болове у стомаку
- неку врсту инфекције
- ако је био у контакту са
неким ко има ове симптоме
 ИЗБЕГАВАЈТЕ ЛОШЕ
НАВИКЕ КАКО ШТО СУ:
 Лизање прста када радите са храном,
узимате папир или када отварате кесе.
Чачкање,
чашање или
додиривање
носа!
Чешање главе и цеђење бубуљица пред
гостима
Кијање и кашљање изнад хране
 Хангла (салвета око руке) се
искључиво носи на руци или у руци.
Не носи се никад на рамену, испод
пазуха, у задњем џепу панталона
Хангла штити руку
конобара који носи
разне вреле овале,
супијере итд.
Без хангле се могу
десити и тешке
опекотине.
На шта се још мора обратити пажња?!

-Пушење испред гостију

-Гурање прстију у храну

-Пробање хране неопраном кашиком

 Шефу се конобар мора
обратити и ако има следеће
проблеме:

Болове у стомаку
Осип на кожи
Температуру
Инфицирану кожу
 Обољења и инфекције се
морају одмах пријавити како
би се:

Избегло преношење болести на

остало особље
Избегла контаминација хране
Како би се на време обавестили
одговарајући органи
 Како се опходити са
одећом?
 Униформа мора бити опрана и
испеглана
 Униформа се не сме носити ван
радног места
 Униформа се мора мењати
свакодневно или се у недостатку
друге униформе мора опрати
 Обућа за рад у ресторану не би
требало да се користи ван
ресторана, обућа за напоље се
мора држати даље од обуће за
ресторан.
 Похабана обућа се не би требало
користити за рад у ресторану
 Чарапе се морају свакодневно
мењати
Конобари се препознају по уредности!!!