205 mm 205 mm

A HÚSLEVES Az ízeket – sós, édes, savanyú, keserű – a nyelvünkkel

Egy tányér húsleves az asztalon kémiai vegyületek
sokasága. Az atomok között létrejövő kötések érzékeljük, a leves értékes vegyületei az emésztő-
egybe molekulákat hoznak létre. Ezek a molekulák rendszerünkön keresztül jutnak a szervezetünkbe. A Szinbád című
adják a leves ízét, színét és tápértékét. A levesben A levesünkben főtt zöldségek a talajban található filmet
szervetlen anyagok, víz és a levegő szén-dioxid-tar- Huszárik Zoltán
található só és más ásványi anyagok kis mennyi-
rendezte 1971-ben
ségben elengedhetetlenek az élethez. talmának felhasználásával nőhettek meg.
Krúdy Gyula
1878–
1933

Így a katonabanda helyett öreg pincérek fogadták Edét útjában a lakomázók-

kal megrakott asztalok között, ahol a művész előadás után végigballagott,
megnézegette a különböző sülteket a vendégek tányérjain, barátságos lett,
ha valamerre levesét (az Újházi-levest) fedezte fel, volt pillantása a legigény-
telenebb saláta számára is, mint ahogy egy mindentudó, nagy művész azt is
tudja, hogy mikor kell egy másodpercig a karzatnak játszani, ahonnan a

275 mm
tapsok mennydörgése ered.
Minden rendben volna – monda megszokott asztalához letelepülve, mintha
belefáradt volna az idei libák, ráklevesek, csirágok, újburgonyák, jéggel
garnírozott kovászos uborkák, málnák, gombák, piskóták szemléletébe, a
köszöngetések fogadásába, amelyekkel jártában kísérték, a lelkendezésbe,
amely a konyha felől áramlott felé, ahonnan minden sült kappan hozzá
akart futamodni, a pincérek szolgálatkészségébe, amellyel levesét akarták
szervírozni, a vendéglős barátságosságába, aki legfinomabb falataival
akarta megkínálni.

kcal (Krúdy Gyula: Újházi levese – részlet)

1. A húslevest
összetartó erők
Az, hogy mit és hogyan eszünk, sokat elárul rólunk. A következő olda-
lakon egy tál hétköznapi leveshez kapcsolódó kémiai, fizikai és bioló-
CO2 giai ismeretekkel találkozhattok. Bepillanthattok, milyen titkokat rejt
2. Levesben egy szál sárgarépa, vagy hogy közelről milyen is egy sókristály.
De a leves fő összetevőjéről, a vízről is megtudhattok új dolgokat.
az erő! H2O

3. Növények nélkül húsleves sincs

20 21

3. Húsleves 1 3. Húsleves 2