Az Újházi tyúkhúsleves Újházi Edéről, a tehetséges színészről kapta nevét, aki 3 napig főzte a

szerelmes kakasokat, azok taraját és legnemesebb becsét.

A húsleves ettől volt méltó nevéhez, kiváltképp annak, akit megkínált a kakas féltett részeivel. Igazi
ünnepi étellé és világhírűvé vált azóta, ami éppen pont annyiféleképpen készül, ahány ház épült fel
Magyarországon. Ha az embereket arról kérdezzük, hogy mi az ünnepi menü, mivel készülnek a
hosszú hétvégén, esetleg a búcsúi ebédeken, a válasz minden esetben így kezdődik: „…A húsleves az
az alap, a tyúkhúsleves.„ Majd ismerős gondolatokkal folytatódik:

„de, nálunk az anyué valamiért más.” – „nem tudom, de mamáéban van valami, amit hiába készítek
ugyanúgy, mégis jobb az övé.” – „Az anyósom érti csak igazán a módját, de ezt jóanyámnak ne mondd
vissza, ha lehet!” – „Azok a régi fazekak, abban lehetett valami.”

Találgatások helyett, nézzük, mit írnak a legnagyobbak a levesről, annak fortélyairól, és következik egy
igazán jó recept is a húsleves titkáról, amelyet sok éve készítek én is, és nem is változtatnék rajta
semmi pénzért.

A 19. század egyik legismertebb szakácsnője, Rézi néni Szegedi szakácskönyvének 1897-es kiadása
tulajdonképpen ezekkel a mondatokkal kezdődik: „A leves, mely az ebédnek főkelléke, s egy táblán
nem szokott hiányozni, kiváló figyelmet érdemel, s kell, hogy jó és ízletes legyen. Annál inkább, mert
gyakran a levesről ítélik meg az egész ebédet.”

Rézi néninek éppen ezért legalábbhúszfajta receptje közül válogathatunk csak, ami a húslevest illeti,
amelyekben a 24 órán át főtt öreg tyúktól kezdve a negyed óra alatt készülő marhahúslevesig minden
benne van. A lényeg valóban az, hogy ízes legyen, és legyen!

Zilahy Ágnes, a hagyományos magyar konyhakultúrát összefoglaló, szintén a 19. század végén írt
kötetében úgy vélekedik, a férfi gyomor legkedvesebb fogása a leves, viszont kevés asszony tudja jól
készíteni. Ennek az okát pedig abban látta, hogy nem tulajdonítanak neki nagy figyelmet, hiszen az
„csak” leves. Az igazság azonban az, hogy egy igazán jó leveshez recept kell!

A tökéletes tyúkhúsleves elkészítése 6 főre

Hozzávalók:

1 db öreg tyúk

1 kg csontos marhahús
aprólék (láb, szív, zúza, máj, esetleg taraj)

fél kg sertés, velős csont

15 szem egész feketebors

1 kis szelet gyömbér

4 db sárgarépa

1 db paprika (édes)

1 db paradicsom

1 db lila hagyma

fél szár póréhagyma

1 db karalábé

3 db petrezselyemgyökér

kis darab zellergumó

Friss zöld csokor: zellerzöld, petrezselyemzöld, 1 szál lestyán)

Az Újházi tyúkhúsleves receptje:

A húsokat 5 liter vízbe tedd fel főni, majd főzd másfél órán át. Mikor elkezd habozni, lassú tűzön hagyd
elfőni a habot, kár leszedni, sok ízt vesztenél. Ezután tisztítsd meg a zöldségeket, vágd el őket
hosszában, ahogy a húsos tányérra kerülnek majd. Főzd még 2órán át, lassan, gyöngyözően. Mikor
elkészült, a levesből tegyél át egy kisebb fazékba fél liter levet, szűrőn átszedve. Ebben főzd ki a
levestésztát. A húsleves sárga színe a baromfi bőrökből ered, a mély színe pedig a lilahagyma, illetve a
vöröshagyma felső héjából és a marhacsontból. Régebben a szakácsnők és híres vendéglők mikor
készen volt a húsleves, átforralták egy adag sáfránnyal, ami korábban használatos volt minden
konyhán.

Az igazi falusi húsleveshez házilag készített vékony cérnametélt járt. Amikor az ebéd királynője forrón
gőzölgőn az asztal közepére került, gyerekként még nem sejtettük, hogy évtizedekkel később is
emlékezni fogunk a mama húslevesének színére és illatára, s hogy majdani nosztalgikus perceinkben
meghatározóak lesznek ezek az ízemlékek.

A húsleves misztérium. Talán Újházi Ede, a realista színjátszás egyik úttörője is tudta ezt, ezért
igyekezett nemcsak mániákusan szeretni ezt az ételt, hanem tökéletesíteni is receptjét. Pontosan
ismerte minden csínját a finom levesnek, amit nem csak rendszeresen evett, hanem készített is.
Szerinte 3 napig kell azt főzni, érett, sok szerelmet megélt kakasból, aminek minden izmában,
zsigerében finomság lapult, így azt kell kifőznünk nekünk a levesbe sok zöldséggel, abból is a
legfontosabb, hogy zellerrel. Hát így! Csoda, hogy végül róla nevezték el a tyúkhúslevest?