GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN

1. Thông tin chung

Nhóm số: 09 Các thành viên nhóm:

1. Lê Lan Anh - 20124238

2. Nguyễn Công Hậu - 20124249

3. Nguyễn Lê Anh Quỳnh - 20124312

Tên dự án: Dự án kinh doanh tiệm bánh tại Làng Đại học Thành phố Thủ Đức

2. Nội dung làm việc nhóm

2.3. Kiểm soát rủi ro của dự án

2.3.1 Xác định rủi ro của dự án

 Rủi ro về cạnh tranh: Thị trường tiệm bánh và trà đang phát triển rất nhanh. Vì
vậy, phải cạnh tranh với những đối thủ lớn cùng ngành để có thể giành được thị
phần như The Coffee House, Starbucks,... Nếu không có kế hoạch kinh doanh tốt
hoặc không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, doanh nghiệp có thể mất khách
hàng và doanh thu giảm.
 Rủi ro về nhân viên: Việc tuyển chọn, đào tạo và giữ chân nhân viên là một thách
thức đối với các doanh nghiệp. Nếu nhân viên không đủ chuyên nghiệp hoặc
không được đào tạo đúng cách, sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp có thể bị
ảnh hưởng. Ngoài ra, nếu nhân viên không hài lòng về mức lương hoặc điều kiện
làm việc, họ có thể chuyển sang làm việc cho đối thủ cạnh tranh, gây thiệt hại cho
doanh nghiệp.
 Rủi ro về chất lượng sản phẩm: Chất lượng sản phẩm là một yếu tố quan trọng khi
kinh doanh tiệm bánh và trà, đặc biệt đòi hỏi phải tuân thủ các quy định về vệ sinh
an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng. Nếu sản phẩm không đạt chất lượng
hoặc không đáp ứng được yêu cầu của khách hàng, doanh nghiệp có thể mất đi uy
 tín trong mắt khách hàng, nặng hơn doanh nghiệp có thể bị phạt vì không đảm bảo
chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.
 Rủi ro về thời tiết: Thời tiết không ổn định có thể ảnh hưởng đến hoạt động của
tiệm bánh và trà. Nếu có một đợt mưa kéo dài hoặc trời nắng quá nóng, khách
hàng có thể không muốn đến tiệm của bạn. Do đó, doanh nghiệp cần phải có kế
hoạch để giảm thiểu tác động của thời tiết đến doanh thu.
 Thiết bị và trang thiết bị bị hỏng hóc, không hoạt động hiệu quả: Các thiết bị và
trang thiết bị như lò nướng, máy đánh trứng, cân đong, hệ thống đèn, hệ thống
điều hòa không khí và các thiết bị khác cần được bảo trì thường xuyên để đảm bảo
hoạt động hiệu quả và tránh sự cố.

2.3.2 Lượng hóa các rủi ro của dự án

Người
Khả Mức độ
ST chịu Điểm
Rủi ro Nguyên nhân Ảnh hưởng năng xảy nghiêm
T trách rủi ro
ra trọng
nhiệm

Trên địa bàn

có nhiều cửa
Cạnh hàng bánh
Ảnh hưởng
tranh với ngọt và cà phê
đến doanh thu Nghiêm
1 những thương hiệu Không Cao 7
và lợi nhuận trọng
thương lớn, nhiều
của cửa hàng
hiệu lớn năm tuổi đời,
nổi tiếng trong
ngành

2 Nhân Không được Ảnh hưởng Quỳnh, Trung Nghiêm 8

viên đào tạo đúng đến chất Hậu,
 quy trình
không đủ nghiệp vụ, lượng dịch vụ
chuyên quá trình làm của cửa hàng Lan Anh bình trọng
nghiệp việc không
cẩn thận

Nguồn cung
Chất
không đạt chất
lượng sản
lượng dẫn đến
phẩm Ảnh hưởng
quy trình chọn
không đạt đến uy tín của Lan
nguyên liệu Trungbìn Nghiêm
3 yêu cầu quán, giảm Anh, 8
đầu vào chưa h trọng
về an doanh thu và Quỳnh
đạt chất
toàn vệ lợi nhuận
lượng, sản
sinh thực
xuất không
phẩm
đúng quy trình

Ảnh hưởng
Thời tiết đến hoạt
thất động, lượng
Thay đổi thời Trung
4 thường, khách hàng, Không Thấp 5
tiết bình
không ổn lượng doanh
định thu của cửa
hàng

5 Sử dụng Ảnh hưởng Hậu Trung Trung 7

Thiết bị
không đúng đến năng suất bình bình
và trang
cách, không sản xuất, chất
thiết bị bị
bảo dưỡng lượng sản
hỏng hóc,
định kỳ phẩm bánh và
 không nước, chất
hoạt động lượng dịch vụ
hiệu quả của cửa hàng

2.3.3. Kế hoạch đối phó

ST
Mô tả rủi ro Kế hoạch đối phó
T

- Nghiên cứu thị trường: Tìm hiểu thị trường nhằm tìm ra
những sản phẩm bánh khác biệt để tạo nên sự độc đáo và thu
hút khách hàng. Nghiên cứu cách họ quảng cáo và định giá
sản phẩm.
- Quảng cáo sáng tạo: Nắm bắt nhu cầu của khách hàng và
Cạnh tranh với những quảng cáo sáng tạo để thu hút sự chú ý của công chúng. Sử
1
thương hiệu lớn dụng các kênh quảng cáo như truyền hình, tạp chí, mạng xã
hội và nhắn tin quảng cáo.
- Giá cả phải hợp lý: Đưa ra giá cả phải chăng để thu hút
khách hàng, nhưng đồng thời không phải lỗ trong kinh doanh
- Đưa ra các chương trình khuyến mãi
- Chú trọng vào chất lượng của sản phẩm

Nhân viên không đủ

- Đánh giá lại quy trình tuyển dụng và đào tạo nhân viên
chuyên nghiệp, không
2 - Tổ chức đào tạo tổng thể và theo từng sản phẩm
được đào tạo đúng
- Thường xuyên đánh giá hiệu quả của nhân viên
cách

3 Chất lượng sản phẩm - Thiết lập các tiêu chuẩn và quy trình mới: Xây dựng một hệ
không đạt yêu cầu về thống quản lý chất lượng sản phẩm và vệ sinh thực phẩm đáp
 ứng các tiêu chuẩn và quy trình an toàn thực phẩm. Phân
công các nhiệm vụ và trách nhiệm cho nhân viên cửa tiệm
bánh liên quan đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
an toàn vệ sinh thực - Thực hiện kiểm tra thường xuyên: Thực hiện kiểm tra
phẩm thường xuyên để đảm bảo rằng quy trình kiểm soát rủi ro và
quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm được thực hiện đúng
cách và hiệu quả.

Chuẩn bị đầy đủ:

- Có đủ nguyên liệu để sản xuất bánh trong trường hợp không
thể ra ngoài mua nguyên liệu.
- Làm sạch và duy trì sẵn sàng các thiết bị làm bánh.
- Đảm bảo sẵn có bảo hiểm cho thực phẩm và tài sản của cửa
hàng.
Tùy chỉnh kế hoạch bán hàng:
Thời tiết thất thường,
4 - Giảm số lượng bánh được sản xuất vào những ngày thời tiết
không ổn định
không ổn định.
- Cung cấp các sắc thái bánh thích hợp với thời tiết, ví dụ như
các loại bánh mát mẻ hơn vào mùa hè và các loại bánh ấm áp
hơn trong mùa đông.
- Tăng cường chương trình khuyến mãi vào các ngày thời tiết
xấu để thu hút khách hàng.

- Thực hiện bảo dưỡng định kỳ cho thiết bị của cửa hàng
Thiết bị và trang thiết
- Đào tạo nhân viên về cách sử dụng thiết bị
5 bị bị hỏng hóc, không
- Lập kế hoạch thay thế thiết bị
hoạt động hiệu quả
- Liên hệ với đại lý bảo trì để hỗ trợ sửa chữa
3. Minh chứng làm việc nhóm:
3.1 Đóng góp của các thành viên
Tên thành viên Đóng góp
Nguyễn Lê Anh Quỳnh Phân công nhiệm vụ, tổng hợp và hoàn thành báo cáo nhóm,
xác định rủi ro và lượng hóa các rủi ro
Nguyễn Công Hậu Thiết lập kế hoạch kiểm soát tiến độ, kiểm soát chi phí
Lê Lan Anh Thiết lập kế hoạch đối phó