‫‪2024‬م‬ ‫‪1445‬ه‬

‫المحتويات‬

‫المقدمة‬ ‫•‬

‫ُنبذة تأريخية‬ ‫•‬

‫التطورات المصانع‬ ‫•‬

‫مراحل االنتاج‬ ‫•‬

‫األثار الجانبية‬ ‫•‬

‫الفائدة األقتصادية‬ ‫•‬

‫‪1‬‬
 ‫المقدمة‬
‫ً‬ ‫َ‬
‫وتعتب جزءاَ أساسيا من صناعة االغذية‪،‬‬
‫ر‬ ‫مصانع االلبان لها اثار عديدة‬
‫رن‬
‫‪،‬الزبادي‪،‬الجب‪،‬‬ ‫حيث تقوم بتحويل الحليب اىل منتجات مثل ر ن‬
‫اللب‬
‫وغبها‪.‬وتتضمن عمليات التصنيع ن يف مصانع االلبان عدة خطوات مثل‬ ‫ر‬
‫وغبها‪.‬وتتطلب العمليات الدقيقة‬ ‫ر‬ ‫التعقيم والتنظيف‪،‬والتعبئة‬
‫النهائ‬
‫ي‬ ‫والمراقبة الصارمة لضمان جودة المنتج‬

‫‪2‬‬
 ‫ُنبذة تأريخية‬
‫تاري خ صناعة األلبان يف العالم يعكس التطورات التكنولوجية واالجتماعية‬
‫عب العصور‪ .‬اإلنسان بدأ يف تدجي الحيوانات واستهالك منتجاتها‪ ،‬بما يف‬ ‫ر‬
‫ً‬
‫ذلك الحليب‪ ،‬منذ آالف السني‪ .‬الحليب ومنتجات األلبان كانت جزءا‬
‫ً‬
‫الغذائ للعديد من الحضارات القديمة‪ ،‬بما يف ذلك‬
‫ي‬ ‫النظام‬ ‫من‬ ‫أساسيا‬
‫الحضارات ف ر‬
‫الشق األوسط وأوروبا وآسيا ‪.‬‬ ‫ي‬

‫العصور القديمة‬
‫يف العصور القديمة‪ ،‬كانت معالجة الحليب وتخزينه يتم بطرق بسيطة‪،‬‬
‫جي لتسهيل تخزينه‪ .‬لم تكن هناك "مصانع"‬ ‫مثل تحويله إىل زبدة أو ر‬
‫بالمعن الحديث‪ ،‬بل كانت األرس تعالج منتجات‬
‫المحل ‪.‬‬
‫ي‬ ‫األلبان الستهالكها الخاص أو للتبادل‬

‫الثورة الصناعية‬
‫مع حلول الثورة الصناعية يف القرن ال ‪ 18‬وال ‪ ،19‬بدأت صناعة األلبان‬
‫ر‬ ‫ر‬
‫تتغب بشكل جذري‪ .‬ظهرت التقنيات الجديدة مثل البسبة‪ ،‬ي‬
‫الن‬
‫ر‬ ‫ر‬
‫والن ساعدت عل زيادة سالمة‬‫اخبعها لويس باستور يف القرن ال ‪ ،19‬ي‬
‫فبة صالحيتها‪.‬‬ ‫منتجات األلبان وطول ر‬
‫ً‬
‫أيضا‪ ،‬أدى ر‬
‫اخباع الثالجة إىل تحسي تخزين ونقل الحليب‪.‬‬

‫القرن ال ‪20‬‬
‫ر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ر‬
‫يف القرن ال ‪ ،20‬أصبحت صناعة األلبان أكب تطورا وتخصصا‪ .‬ظهرت مصانع األلبان الكببة ي‬
‫الن تستخدم تقنيات‬
‫متطورة لمعالجة الحليب ومنتجاته عل نطاق واسع‪ .‬تطورت طرق جديدة إلنتاج منتجات متنوعة مثل ر‬
‫الجي‪،‬‬
‫الزبادي‪ ،‬واآليس كريم‪ .‬كما ساهمت االبتكارات يف التعبئة والتغليف يف توسيع السوق والوصول إىل المستهلكي‬
‫بشكل أفضل ‪.‬‬

‫العرص الحديث‬
‫شء من مزارع األلبان الصغبة والتقليدية إىل‬‫ر‬
‫تعتب صناعة األلبان صناعة عالمية ضخمة تشمل كل ي‬ ‫اليوم‪ ،‬ر‬
‫المجمعات الصناعية الضخمة‪ .‬تواجه الصناعة تحديات مثل االستدامة البيئية والبحث عن بدائل نباتية‬
‫لمنتجات األلبان‪ ،‬ولكنها تواصل التطور والتكيف مع متطلبات العرص الجديد‬

‫‪3‬‬
 ‫تطورات المصانع‬
‫عب العقود األخبة‪ ،‬وقد شهدت تقنيات متقدمة‬‫تطورت مصانع األلبان يف العالم بشكل كبب ر‬
‫وتحسينات يف اإلنتاجية وجودة المنتجات‪ .‬إليك بعض التطورات البارزة ‪:‬‬

‫ر‬
‫البسبة والتقطب‬ ‫‪ .1‬تكنولوجيا المعالجة‪:‬استخدام تقنيات المعالجة المتقدمة مثل‬
‫ر‬
‫والبشيح لضمان سالمة وجودة المنتجات النهائية‪.‬‬

‫اآلىل‪ :‬توظيف أنظمة التحكم ي‬

‫اآلىل والروبوتات يف خطوط اإلنتاج لزيادة الكفاءة‬ ‫‪ .2‬التحكم ي‬
‫والدقة وتقليل الهدر‪.‬‬

‫‪ .3‬تحسينات يف التعبئة والتغليف‪ :‬استخدام تقنيات التعبئة والتغليف المتقدمة لتمديد‬

‫فبة الصالحية والحفاظ عل جودة المنتجات‪.‬‬ ‫ر‬

‫‪ .4‬االبتكار يف المنتجات‪ :‬تطوير منتجات جديدة ومتنوعة مثل الحليب المدعم‬

‫ر‬
‫والمشوبات النباتية البديلة للحليب‪.‬‬ ‫بالفيتامينات‬

‫البكب عل االستدامة البيئية من خالل تحسي عمليات اإلنتاج وتقليل‬‫‪ .5‬االستدامة‪ :‬ر‬
‫النفايات واستخدام الطاقة البديلة‪.‬‬

‫الرقم‪ :‬استخدام تكنولوجيا المعلومات واالتصاالت يف إدارة اإلنتاج والتوزي ع‬

‫ي‬ ‫‪ .6‬التحول‬
‫وتحسي سلسلة التوريد‪.‬‬

‫‪ .7‬الجودة والمعايب‪ :‬ر‬

‫البام بمعايب الجودة والسالمة الغذائية العالمية والتحقق منها‬
‫لضمان منتجات صحية وآمنة للمستهلكي‪.‬‬

‫هذه التطورات تعكس ر‬

‫البام صناعة األلبان باالبتكار والتحسي المستمر لتلبية احتياجات‬
‫السوق وتحقيق االستدامة والجودة‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫عاىل‬
‫مصانع االلبان للمعالجة الحراريه ي‬

‫‪5‬‬
 ‫مراحل االنتاج‬
‫إنتاج منتجات األلبان يف المصانع ‪:‬‬

‫‪ .1‬جمع الحليب‪:‬يتم جمع الحليب من المزارع‬

‫اع باستخدام أنظمة جمع متقدمة‬
‫والمر ي‬
‫ونظيفة لضمان جودة الحليب‪.‬‬

‫والتبيد ‪:‬‬
‫ر‬ ‫‪ .2‬التنقية‬
‫‪ -‬يتم تنقية الحليب من خالل مراحل ترشيح‬
‫متعددة إلزالة الشوائب والجراثيم‪.‬‬
‫‪ -‬يتم رتبيد الحليب بشعة للحفاظ عل‬
‫جودته ومنع نمو البكتبيا‪.‬‬

‫‪ .3‬التسخي والتعقيم ‪:‬‬

‫‪ -‬يتم تسخي الحليب للقضاء عل البكتبيا‬
‫الضارة والميكروبات الموجودة فيه‪.‬‬
‫‪ -‬يتم استخدام أنظمة تعقيم متقدمة مثل التسخي بالبخار أو المعالجة بالحرارة العالية‪.‬‬

‫‪ .4‬إضافة المكونات ‪:‬‬

‫‪ -‬يتم إضافة المكونات الالزمة مثل السكر‪ ،‬الفواكه‪ ،‬أو المواد النكهية والفيتامينات حسب نوع المنتج‬
‫المرغوب‪.‬‬

‫‪ .5‬التصنيع ‪:‬‬
‫والجي باستخدام معدات تصنيع متخصصة‪.‬‬
‫ر‬ ‫اللي‪ ،‬الزبادي‪،‬‬
‫‪ -‬يتم تصنيع منتجات األلبان المختلفة مثل ر‬

‫‪ .6‬التعبئة والتغليف ‪:‬‬

‫‪ -‬يتم تعبئة المنتجات يف عبوات مختلفة مثل الزجاجات‪ ،‬العلب‪ ،‬أو أكياس البالستيك‪.‬‬
‫‪ -‬يتم تغليف العبوات بشكل محكم لضمان سالمة المنتج وحفظ جودته‪.‬‬

‫‪ .7‬التخزين والتوزي ع‪:‬يتم تخزين المنتجات النهائية يف‬

‫مبدة بشكل مناسب للحفاظ عل و عمليات‬ ‫مستودعات ر‬
‫التوزي ع باستخدام شبكة نقل متكاملة لضمان وصول‬
‫المنتجات بشعة وسالمة إىل األسواق والمتاجر‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫االثار الجانبية لمصانع االلبان‬
‫ر‬
‫الن يمكن أن تنتج عن عمليات إنتاج األلبان يف المصانع‪،‬‬
‫توجد بعض اآلثار الجانبية ي‬
‫يل ‪:‬‬
‫وتشمل ما ي‬

‫البين‪ :‬قد تسهم مصانع األلبان يف‬

‫ي‬ ‫التلوث‬ ‫‪.1‬‬
‫إطالق مواد ضارة يف البيئة مثل المواد‬
‫الكيميائية والفضالت الصناعية‪ ،‬مما يؤثر‬
‫عل جودة الهواء والماء ر‬
‫والببة‬

‫الضوضائ‪ :‬تعمل مصانع األلبان‬

‫ي‬ ‫التلوث‬ ‫‪.2‬‬
‫بشكل مستمر وقد تسبب الضوضاء‬
‫ً‬ ‫ر‬
‫الن تنتج عنها إزعاجا للمجتمع‬
‫المستمرة ي‬
‫المحيط‪.‬‬

‫استهالك الموارد الطبيعية‪ :‬تحتاج مصانع األلبان إىل كميات كببة من الماء والطاقة الكهربائية‬ ‫‪.3‬‬
‫والوقود‪ ،‬مما قد يؤدي إىل استباف الموارد الطبيعية وزيادة الضغط عل البيئة‪.‬‬

‫إنتاج النفايات‪ :‬تنتج عمليات إنتاج األلبان العديد من النفايات الصلبة والسائلة‪ ،‬مثل األبقار‬ ‫‪.4‬‬
‫والمواد الكيميائية المستخدمة يف التنظيف والتعقيم‪ ،‬مما يتطلب إدارة فعالة للنفايات‬
‫لتجنب التلوث‪.‬‬

‫المخاطر الصحية‪ :‬قد تتسبب بعض المواد الكيميائية المستخدمة يف عمليات التصنيع يف‬ ‫‪.5‬‬
‫مصانع األلبان يف زيادة المخاطر الصحية للعمال‪ ،‬مثل التعرض للبخارات الضارة أو الجروح‬
‫الناتجة عن الحوادث‪.‬‬

‫ر‬
‫وااللبام بالمعايب البيئية والصحية يف كل‬ ‫تتباين هذه اآلثار الجانبية باختالف ممارسات اإلنتاج‬
‫مصنع ‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫البين‬
‫ي‬ ‫معالجة التلوث‬
‫البين لمصانع األلبان تتطلب اتخاذ عدة إجراءات للحد من التأثبات السلبية عل البيئة‪ ،‬ومن هذه‬
‫ي‬ ‫معالجة التلوث‬
‫اإلجراءات ‪:‬‬

‫‪ .1‬تنفيذ أنظمة مراقبة االنبعاثات‪ :‬يجب عل‬

‫المصانع تثبيت أنظمة مراقبة ومراقبة لالنبعاثات‬
‫الصناعية للتأكد من عدم تجاوز الحدود المسموح‬
‫بها من االنبعاثات الضارة‪.‬‬

‫تبن التقنيات النظيفة‪ :‬يمكن الستخدام‬

‫‪ .2‬ي‬
‫التقنيات النظيفة والمتطورة يف عمليات التصنيع‬
‫البين‪ ،‬مثل‬
‫ي‬ ‫أن تقلل من االنبعاثات الضارة والتلوث‬
‫استخدام أنظمة معالجة الغازات السامة وتقنيات إعادة‬
‫تدوير المياه‪.‬‬

‫ر‬
‫‪ .3‬إدارة النفايات‪ :‬يجب عل المصانع تطبيق أنظمة فعالة إلدارة النفايات الصلبة والسائلة ي‬
‫الن تنتجها‬
‫ً‬
‫عمليات اإلنتاج‪ ،‬بما يف ذلك إعادة التدوير حيثما يكون ذلك ممكنا‪.‬‬

‫‪ .4‬تحسي استخدام الموارد‪ :‬يجب عل المصانع تحسي‬

‫تبن‬
‫استخدام الموارد الطبيعية مثل الماء والطاقة عن طريق ي‬
‫ممارسات فعالة من حيث التكلفة والبيئة‪.‬‬

‫‪ .5‬التدريب والتوعية‪ :‬يجب توفب التدريب المناسب‬

‫البين الصحيح‪ ،‬وزيادة‬
‫ي‬ ‫للعاملي يف المصانع بشأن البيئة والترصف‬
‫التوعية بأهمية الحفاظ عل البيئة‪.‬‬

‫بالتشيعات البيئية‪ :‬يجب عل المصانع‬ ‫ر‬ ‫ر‬

‫‪ .6‬البام‬
‫ر‬
‫بالتشيعات واللوائح البيئية المحلية والوطنية‪ ،‬والعمل عل تحقيق االمتثال الكامل لها‪.‬‬ ‫ر‬
‫االلبام‬

‫البين وتحسي‬
‫ي‬ ‫تبن هذه اإلجراءات والممارسات البيئية‪ ،‬يمكن لمصانع األلبان الحد من التلوث‬
‫من خالل ي‬
‫االستدامة البيئية لعمليات‬

‫‪8‬‬
 ‫الصح من منتجات االلبان‬
‫ي‬ ‫التسمم‬
‫هناك إمكانية لحدوث التسمم نتيجة لتناول منتجات األلبان يف بعض الحاالت‪.‬‬
‫األسباب الرئيسية لذلك تشمل ‪:‬‬

‫‪ .1‬التلوث البكتبي‪ :‬يمكن أن تتسبب البكتبيا الضارة‬

‫ر‬
‫واإلرسيكية ‪ coli‬يف التسمم‬ ‫مثل السالمونيال والليستبيا‬
‫الغذائ إذا تواجدت يف منتجات األلبان غب المعالجة‬
‫ي‬
‫بشكل صحيح‪.‬‬

‫الغذائ عندما يكون الشخص‬

‫ي‬ ‫‪ .2‬اإلصابة بالعدوى‪ :‬قد ينتقل فبوس التسمم‬
‫المصاب يتعامل مع منتجات األلبان دون غسل اليدين أو بسبب نقل العدوى من المواد‬
‫الخام غب النظيفة‪.‬‬

‫الكيميائ‪ :‬قد يحتوي بعض‬

‫ي‬ ‫‪ .3‬التلوث‬
‫المنتجات األلبان عل مواد كيميائية ضارة‬
‫إذا لم يتم التحكم يف عمليات اإلنتاج بشكل‬
‫صحيح‪ ،‬مما قد يؤدي إىل حدوث تسمم‪.‬‬

‫‪ .4‬تلوث األغذية المعاد تسخينها‪ :‬عند إعادة تسخي منتجات األلبان بشكل غب‬
‫صحيح أو عند تركها عند درجة حرارة الغرفة ر‬
‫لفبات طويلة‪ ،‬قد تتواجد البكتبيا الضارة‬
‫الغذائ‪.‬‬
‫ي‬ ‫وتتكاثر‪ ،‬مما يزيد من خطر التسمم‬

‫للوقاية من التسمم الناتج عن استهالك منتجات األلبان‪ ،‬يجب التأكد من ررساء‬

‫ً‬
‫المنتجات من مصادر موثوقة‪ ،‬وتخزينها وتحضبها وتناولها بشكل سليم وفقا‬
‫للتوجيهات الصحية‬

‫‪9‬‬
 ‫الفوائد االقتصادية‬
‫توجد العديد من الفوائد االقتصادية لمصانع األلبان‪ ،‬ومن بي هذه الفوائد ‪:‬‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫‪ .1‬توفب فرص عمل‪ :‬توظف مصانع األلبان عددا كببا من العمال يف عمليات اإلنتاج والتصنيع‬
‫المحل‪.‬‬
‫ي‬ ‫والتوزي ع‪ ،‬مما يسهم يف خلق فرص عمل محلية وتعزيز االقتصاد‬
‫‪ .2‬توليد الدخل‪ :‬تساهم مصانع األلبان يف‬
‫توليد الدخل للمزارعي الذين يوفرون الحليب‬
‫والمنتجات االلبانية األولية‪ ،‬باإلضافة إىل‬
‫الن تتولدها عمليات البيع والتوزي ع‪.‬‬ ‫ر‬
‫العائدات ي‬
‫‪ .3‬الصادرات والتجارة الدولية‪ :‬ر‬
‫تعتب‬
‫منتجات األلبان منتجات تصديرية هامة‪ ،‬مما‬
‫يساهم يف زيادة الصادرات وتحقيق التوازن‬
‫الوطن‪.‬‬
‫ي‬ ‫التجاري للدولة وتعزيز االقتصاد‬

‫التكنولوج‪ :‬تشجع مصانع األلبان عل االبتكار واعتماد التكنولوجيا‬

‫ر ي‬ ‫‪ .4‬االبتكار والتطوير‬
‫الحديثة يف عمليات اإلنتاج والتصنيع‪ ،‬مما يسهم يف تحسي الكفاءة والجودة وتقليل التكاليف‪.‬‬

‫‪ .5‬دعم القطاع الزر ي‬

‫اع‪ :‬يعزز قطاع األلبان الطلب عل الحليب ومشتقاته‪ ،‬مما يشجع‬
‫اع بشكل عام‪.‬‬
‫وبالتاىل يدعم القطاع الزر ي‬
‫ي‬ ‫المزارعي عل زيادة إنتاجهم وتحسي جودة منتجاتهم‪،‬‬

‫‪ .6‬تنوي ع االقتصاد‪ :‬تسهم مصانع األلبان يف تنوي ع االقتصاد من خالل توفب منتجات مختلفة‬
‫تلن احتياجات السوق المحلية والعالمية‪.‬‬
‫ري‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫بشكل عام‪ ،‬تلعب مصانع األلبان دورا هاما يف دفع عجلة االقتصاد وتحقيق النمو االقتصادي من‬
‫اع‬‫خالل توفب فرص العمل وتوليد الدخل وتعزيز التجارة ودعم القطاع الزر ي‬

‫انتاج مشتقات الحليب يف مرص عل مرور السنوات‬

‫‪10‬‬
 ‫مصانع االلبان يف العراق‬
‫ً‬ ‫ً‬ ‫ر‬
‫الن تلعب دورا هاما يف تلبية احتياجات السوق المحلية‬
‫يف العراق‪ ،‬توجد العديد من مصانع األلبان ي‬
‫باإلضافة إىل تصدير بعض المنتجات‪ .‬ومن بي هذه المصانع‬
‫‪:‬‬
‫ً‬
‫أكب مصانع‬ ‫الوطن‪ :‬ر‬
‫يعتب واحدا من ر‬ ‫ي‬ ‫‪ .1‬مصنع األلبان‬
‫األلبان يف العراق‪ ،‬ويقع يف بغداد‪ .‬ينتج المصنع مجموعة‬
‫الجي‪،‬‬
‫ر‬ ‫اللي‪ ،‬الزبادي‪،‬‬
‫متنوعة من المنتجات األلبانية مثل ر‬
‫وغبها‪.‬‬

‫‪ .2‬مصنع األلبان يف إقليم كردستان‪ :‬يوجد العديد من‬

‫ر‬
‫والن تنتج مجموعة‬
‫مصانع األلبان يف إقليم كردستان العراق‪ ،‬ي‬
‫المحل‪.‬‬
‫ي‬ ‫واسعة من المنتجات األلبانية لتلبية الطلب‬

‫‪ .3‬مصنع األلبان يف محافظة البرصة‪ :‬يعمل هذا المصنع‬

‫عل إنتاج األلبان ومنتجاتها بجودة عالية لتلبية احتياجات‬
‫السوق المحلية يف المحافظة والمناطق المجاورة‪.‬‬

‫‪ .4‬مصانع األلبان الصغبة والمتوسطة‪ :‬باإلضافة إىل المصانع الكببة‪ ،‬يوجد العديد من المصانع‬
‫ر‬
‫الن تنتج منتجات األلبان يف مختلف مناطق العراق‪.‬‬
‫الصغبة والمتوسطة ي‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫هذه بعض األمثلة عل مصانع األلبان يف العراق‪ ،‬وتشهد هذه الصناعة تطورا مستمرا لتلبية‬
‫الطلب ر‬
‫المبايد عل منتجات األلبان يف البالد‪.‬‬

‫‪11‬‬