FOOD MARKETING

PART 2
Chapter 3. Food R&D
 I. GIỚI THIỆU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
PTSP/R&D là một hoạt động chuyên môn chuyên nghiệp
nhằm:
•Cải tiến sản phẩm sẵn có hoặc/và giới thiệu 1 sản phẩm ra
thị trường
• Cải tiến các tính chất sẵn có hoặc kỹ thuật hoặc hệ thống
nói chung trong nhà máy liên quan đến sản phẩm
RD in Universities and Industries
• Universi(es provide the fundamental and basic research,
which tends to be more general
• Universi(es concentrate on pursuit of knowledge
• Industry research focuses more on:
• Product development
• New technologies
• Understanding of technologies in exis9ng products
• Technologies in manufacturing
• Applica9on of knowledge for commercial purpose
 Why RD is needed

• Crucial to survival
• Con(nuous technology change
• Compe((on
• Changing consumer preferences
• Deep proceesing
 60k/kg

15k/kg
800

5k/kg
1000

50k/L
15-45k/kg
200
 • Ý tưởng:
• Sáng tạo
• Nhu cầu người 0êu dùng/Thị trường
• Cơ sở khoa học
Sản phẩm mới tuyệt đối:
• Đó là sản phẩm mới đối với cả doanh
nghiệp và đối với cả thị trường.
• Doanh nghiệp giống như "người tiên
phong" đi đầu trong việc sản xuất sản
phẩm này.
• Sản phẩm này ra mắt người tiêu dùng lần
đầu tiên.
• Đây là một quá trình tương đối phức tạp và
khó khăn (cả trong giai đoạn sản xuất và
bán hàng). Chi phí dành cho nghiên cứu,
thiết kế, sản xuất thử và thử nghiệm trên
thị trường thường rất cao. Vậy liệu một sản
phẩm có được coi là mới hay không phụ
thuộc vào cách thị trường mục tiêu nhận
thức về nó.
Yếu tố không gian
Sản phẩm
Sản phẩm mới tương đối
Sản phẩm đầu tiên doanh nghiệp sản xuất
và đưa ra thị trường, nhưng không mới
đối với doanh nghiệp khác và đối với thị
trường.
Chúng cho phép doanh nghiệp mở rộng
dòng sản phẩm cho những cơ hội kinh
doanh mới.
Chi phí đề phát triển loại sản phẩm này
thường thấp, nhưng khó định vị sản phẩm
trên thị trường vì người tiêu dùng vẫn có
thể thích sản phẩm của đối thủ cạnh tranh
hơn.
Yếu tố thời gian
Sản phẩm mới: 3 loại
* Sản phẩm chưa bao giờ được sản xuất tại công ty đang phát triển sản phẩm nhưng đã có
mặt trên thị trường, sản xuất bởi 1 công ty khác
* Sản phẩm không mới ở 1 thị trường này nhưng mới xuất hiện trên 1 thị trường khác
* Hoàn toàn mới trên tất cả các thị trường

Fuller (1994) phân loại sản phẩm

mới như sau:
• innovative products and
creative products.Sản phẩm
mới hoàn toàn
• =====
• line extensions Dòng sản
phẩm mới ít chi phí, ít thời
gian
• new forms of existing
products, Dạng mới cho sản
phẩm sẵn có Bánh qui dạng
hoa, con thú
• new packaging of existing
products, Bao bì mới
• repositioned existing products
Thị trường mới cho sản phẩm
sẵn có
• reformulation of existing
products, Thay đổi nguồn
nguyên liệu (dễ tìm hơn, rẻ
tiền hơn)
RD procedure
The steps in product development involves:
1.Idea(on
2.Prototype crea(on
3.Sensory evalua(on
4.Pilot plant tes(ng
5.Sensory evalua(on and product modifica(on
6.Consumer tes(ng
7.Finaliza(on of product specifica(on
8.Market tes(ng
MARKETING & R/D
Quá trình phát triển sản phẩm mới
Chiến lược cho SP

Thiết kế sản phẩm và Tạo sản phẩm

Thương mại hóa/Tối ưu hóa sản phẩm

Đưa sản phẩm ra thị trường

 Quá trình phát triển sản phẩm mới
Thiết kế sản phẩm và Tạo sản phẩm CHI
PHÍ
CHO
Thương mại hóa sản phẩm TỪNG
GIAI
Con người Đưa sản phẩm ra thị trường
ĐoẠN
TĂNG
Công nghệ DẦN

Thị trường
Kinh phí
Vòng đời của một sản phẩm
sales, volume

introduc0on growth mature decline

stage stage stage stage

0me
I II III IV
aggressive compe--on sales stagnant sales drop
promo-on split market awareness new product design
adver-se sales growth market research

13
1) How could we define Marketing ? Is marketing equivalent to Selling ?

2) What is the target market ? Why does a company need to define a target
market for each of its products ?

3) What is the marketing mix ? Describe briefly the 4 elements of the

Marketing mix ?

4) What is the main phases of a product cycle ? Why it is important to

understand the product cycle in business ?

5) In which situation, a company could fix the price especially lower than its
average cost of production ?