Mika Hướng Dẫn Sử Dụng Máy Làm Bánh Mì Panasonic Sd p1000 2

Mika Mika – Mua cả thế giới
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY LÀM BÁNH MÌ

PANASONIC SD-P1000
Dịch bởi Mika Team
Follow us: https://www.facebook.com/mika.muacathegioi
I. QUY CÁCH SẢN PHẨM

220V – Thiết bị ngăn nhiệt độ
Nguồn điện Cầu chì nhiệt
50Hz tăng quá cao
Máy phát nhiệt 360W Dài 34.4cm
Công Kích
suất Động cơ 80W thước Rộng 24.1cm
Cao 32.2cm
Trọng lượng tịnh 5.8kg Độ dài dây điện 0.9cm
Bánh mì/Nhào bột (Bột mì) lượng dùng tối đa: 600gr
Dung
Men (Men khô) lượng dùng tối đa: 4.2gr
lượng
Quả hạt khô (Quả khô và các loại hạt) lượng dùng tối đa: 60gr
Thời gian
Chức Số
Menu cần thiết Dung lượng Hẹn giờ
năng menu
(ước lượng)
(Bột mì) Có thể hẹn
1 Bánh mì gối 4h
Tối đa 250gr giờ đến 13h
(Bột mì)
2 Bánh mì nhanh 2h -
Tối đa 280gr
3 Bánh mì mềm 4h20p
4 Bánh mì kiểu Pháp 5h
Bánh (Bột mì) Có thể hẹn
5 Bánh mì nguyên cám 5h
mì Tối đa 250gr giờ đến 13h
(Bột mì)
6 Bánh mì dứa 2h15 -
Tối đa 200gr
7 Bánh mì cơm nguội 4h
(Bột mì)
8 Bánh mì đậu đỏ 2h15 -
Tối đa 180gr
9 Bánh mì ngũ cốc 4h
1
(Bột mì)
10 Bánh mì hoa cúc 3h15 -
Tối đa 200gr
(Bột mì)
11 Bánh gối sữa 2h20 -
Tối đa 250gr
(Bột mì)
12 Nhào bột bánh mì 1h -
Tối đa 280gr
Nhào (Bột mì)
13 Nhào bột bánh pizza 45p -
bột Tối đa 280gr
(Bột mì)
14 Nhào bột vỏ há cảo 15p -
Tối đa 280gr
(Khoai lang)
15 Nướng khoai lang 30p-2h -
Tối đa 1kg
(Gạo) Có thể hẹn
16 Nấu cháo 50p
(Bột mì)
17 Ủ lên men 5p-2h -
Tối đa 600gr
(Bột mì)
18 Bông lan rau củ 55p -
Tối đa 130gr
Chức
(Bột mì)
năng 19 Bánh bông lan 1h30p -
Tối đa 180gr
khác
Sô cô la
20 Snack sô cô la 17p -
160-180gr
(Bột mì)
21 Bánh brownie 1h20p -
Tối đa 60gr
Hoa quả
22 Mứt quả 1h30p-2h30p -
400gr
Đậu đỏ
23 Nhân đâu đỏ 1h -
150gr
II. CHÚ Ý AN TOÀN

Để phòng tránh các sự cố nguy hiểm như giật điện, hỏa hoạn, bỏng, hoặc
hỏng hóc máy, người dùng cần tuân thủ những lưu ý sau:
1. Cảnh cáo
- Không để trẻ em nghịch bao bì đóng gói máy.
- Tuyệt đối không được tự ý tháo dỡ, sửa chữa, lắp lại máy.
- Không làm hư hỏng dân diện hoặc phích cắm điện.
2
Tuyệt đối nghiêm cấm các hành vi sau: sửa chữa thủ công hoặc để gần ống
phát nhiệt; gập mạnh, vặn, kéo dây điện, đè nặng lên dây điện; dùng dây điện
để buộc, nâng máy.
- Khi dây điện hay phích cắm bị hư hỏng, hoặc ổ cắm điện bị lỏng, thì không
được sử dụng máy.
- Không dùng tay ướt để cắm hoặc rút phích cắm.
- Không cho máy, dây điện hoặc phích cắm điện vào trong nước (cũng như bất
kì chất lỏng nào khác), hoặc xịt nước lên.
- Không treo dây điện ở mép bàn đặt máy, hoặc để trên những bề mặt tiếp xúc
với nhiệt độ cao.
- Không tiếp xúc, chèn chặn, hoặc đưa mặt đến gần các vị trí thoát hơi nóng.
2. Chú ý
- Nghiêm cấm chạm vào các bề mặt có nhiệt độ cao trong quá trình sử dụng
máy, hoặc khi máy vừa nướng xong ví dụ như khuôn bánh, mặt trong máy, bộ
phận phát nhiệt, mặt trong nắp…
 Để tránh bị bỏng, khi lấy khuôn bánh hoặc bánh mới làm xong ra khỏi máy
cần đeo găng tay cách nhiệt khô.
- Không sử dụng máy trong các trường hợp sau:
o Đặt trên các bề mặt không bằng phẳng, trên mặt các thiết bị điện khác như
tủ lạnh, trên mặt thảm, khăn trải bàn, hoặc các bề mặt không chịu nhiệt khác.
o Những vị trí dễ bị nước bắn vào, hoặc gần nguồn nhiệt.
o Đặt gần các nguồn chứa nước mở như bồn rửa…
- Không đặt máy ở các vị trí sát tường, đồ gia
dụng hoặc trong những không gian đóng kín
(như tủ bếp).
o Đặt máy ở nơi bằng phẳng, khô ráo, sạch sẽ,
có khả năng chịu nhiệt cao
o Đặt máy cách mép bàn tối thiểu 10cm, cách
tường hoặc các vật dụng khác tối thiểu 5cm.
- Trong quá trình máy hoạt động, không được lấy khuôn bánh ra, hoặc rút phích
cắm ra khỏi ổ điện.
- Không chèn bất kì đồ vật nào vào các khe hở của máy.
- Không được sử dụng vượt quá dung tích tối đa của máy: bột 280gr, men 4.2gr,
hạt khô, nguyên liệu phụ 60gr.
- Không sử dụng thiết bị hẹn giờ bên ngoài cho máy.
- Khi không sử dụng máy, trước khi di chuyển hoặc vệ sinh máy, cần phải đảm
bảo đã tắt công tắc nguồn của máy, cũng như đã rút phích cắm ra khỏi ổ điện.
3
- Khi rút phích cắm ra khỏi ổ điện, phải cầm vào phích cắm, không được dùng
lực để kéo dây điện.
- Khi muốn di chuyển hoặc vệ sinh máy cần phải đảm bảo máy đã nguội hẳn.
- Máy chỉ dùng trong phạm vi gia đình.
- Sau mỗi lần sử dụng máy, phải vệ sinh máy sạch sẽ, bề mặt tiếp xúc với máy.
3. Lưu ý quan trọng:
- Không sử dụng máy ở ngoài trời hoặc trong phòng có độ ẩm cao.
- Không sử dụng lực đè lên nắp máy, ống phát nhiệt, bộ phận dẫn nhiệt.
- Không sử dụng dao hoặc các công cụ sắc nhọn khác để vệ sinh ống phát nhiệt.
- Không sử dụng khuôn bánh làm chỗ chứa nguyên liệu.
III. CÁC BỘ PHẬN VÀ PHỤ KIỆN

Lần đầu sử dụng máy, cần vệ sinh khuôn bánh, chân vịt và các phụ kiện.
4
Bảng điều khiển (Khi rút phích cắm điện thì màn hình hiện thị sẽ tắt)
5
IV. THUYẾT MINH CỤ THỂ CÁC CHỨC NĂNG VÀ THAO TÁC

1. Chức năng Nướng/Đun nóng/Trộn bổ sung
Khi cho thêm các nguyên liệu phụ có thể dẫn tới việc nướng không đủ thời gian
(cắm tăm vào bánh, bột vẫn bị dính vào tăm), sau khi nướng xong có thể thực hiện
nhiều nhất 2 lần nướng bổ sung.
“Nướng bổ sung” có thể tiến hành tiến hành trong vòng 15 phút sau khi lần nướng
trước kết thúc. Một khi nhiệt độ trong máy hạ xuống, sẽ không thể tiến hành nướng
bổ sung được nữa.
Các bước tiến hành:
(1) Chọn Menu tương ứng
(2) Cài đặt thời gian nướng
(menu khác nhau thì thời gian nướng bổ sung cũng khác nhau)
(3) Ấn nút “Bắt đầu”
Muốn hủy thì ấn và giữ phím “Hủy”
Cũng có thể tiến hành “nướng bổ sung” bằng cách sau: Sau khi tiếng “tít” báo
hiệu kết thúc vang lên, và khi chưa ấn phím “Hủy”
(1) Bước 1: Ấn phím “Phút” để cài đặt thời gian
(2) Bước 2: Ấn phím “Bắt đầu” để bắt đầu
2. Chức năng “Màu bánh”
Màu bánh có thể chọn 1 trong 3 loại “vừa” “đậm” “nhạt”
Các bước tiến hành:
(1) Sau khi lựa chọn menu, ấn nút “Màu bánh” để chọn màu bánh mà bạn thích.
Lưu ý:
- Những menu có thể lựa chọn màu bánh thì phải có hiển thị kí hiệu “Màu bánh”.
- Khi tăng lượng đường thì màu bánh sẽ đậm hơn, giảm đường thì màu bánh sẽ
nhạt hơn, độ cao của bánh cũng sẽ giảm đi.
3. Chức năng hẹn giờ
Chức năng này dùng để cài đặt thời gian hoàn thành sản phẩm.
Các bước tiến hành: Ví dụ với menu “Bánh mì gối”, hiện tại là 9 giờ tối, muốn
6h30 sáng hôm sau nướng xong bánh.
(1) Chọn menu số 1.
(2) Ấn nút mũi tên lên ▲ hoặc xuống ▼ ở chỗ cài đặt “Thời gian” trên bàn thao
tác để điều chỉnh tới thời gian cần thiết để hoàn thành sản phẩm.
(Số hiển thị trên màn hình chính là khoảng thời gian chênh lệch giữa thời gian
lúc cài đặt và thời gian hoàn thành).
(3) Ấn nút “Bắt đầu” (Hoàn thành việc hẹn giờ)
6
 Khi hẹn giờ đối với những menu có thể sử dụng chức năng “Nho khô” và “Màu
bánh”, thì cần cài đặt 2 chức năng này trước, sau đó mới cài đặt thời gian.
4. Chức năng “Nho khô” (lượng cho vào không vượt quá 60gr)
4.1 Các bước tiến hành:
Căn cứ vào những nguyên liệu phụ thêm vào bánh mà lựa chọn đổ vào tự động
(Màn hình hiện thị (có)) hoặc đổ vào bằng tay (Màn hình hiện thị )
(1) Sau khi chọn Menu, ấn nút “Nho khô”, chọn 1 trong 2 kí hiệu
, kí hiệu được chọn sẽ nhấy nháy.
Nếu như chọn , sau khi phát ra tiếng “bíp bíp”, cần phải đổ các nguyên
liệu phụ vào bằng tay trong vòng 3 phút*, sau đó đóng nắp máy, rồi lại ấn nút
“Bắt đầu” lần nữa.
* Trong vòng 3 phút nếu không đổ nguyên liệu phụ vào hoặc chưa ấn nút “Bắt đầu”
thì còi báo sẽ phát ra tiếng và tự động bắt đầu.
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ thay đổi theo Menu và nhiệt độ phòng.
4.2 Các loại nguyên liệu phụ:
Hoa quả khô: cắt thành miếng nhỏ, từ 5mm trở xuống
Hạt khô: cắt thành miếng nhỏ, từ 5mm trở xuống
Nguyên liệu
Đậu Hà Lan: lau khô
có thể đổ tự động
Quả oliu: bỏ hạt, cắt làm 4, lau khô
(Có thể cho vào Khay
Giăm bông, thịt muối, lạp xường: cắt thành miếng,
quả/hạt khô):
rộng khoảng 10mm
Nguyên liệu khô, không
bị tan chảy * Khi sử dụng chức năng “Hẹn giờ” để làm bánh,
không nên thêm vào các nguyên liệu phụ dễ bị hỏng,
nhất là mùa hè có thể gây biến chất khi để lâu.
Nguyên liệu Hoa quả ngâm,
cần đổ vào bằng tay các loại rau củ xắt miếng nhỏ như hành tây
(Sau khi còi báo hiệu kêu Phô mai, Sô cô la
thì cho vào bằng tay): Những nguyên liệu nhỏ như vừng có thể đổ vào khuôn
Nguyên liệu ẩm, có độ bánh ngay từ lúc bắt đầu.
dính, dễ tan chảy (Lượng cho vào không vượt quá 20% lượng bột mì)
4.3 Chú ý:
- Khi đổ các nguyên liệu phụ vào phải san bằng ra, nếu đổ vào thành đống cao
có thể khiến cho Khay chứa quả hạt khô không mở ra được.
7
- Thỉnh thoảng trong Khay quả hạt khô có thể bị sót lại 1 lượng nhỏ nguyên liệu
phụ cho vào.
- Những loại hoa quả bề mặt có đường, vào mùa hè hoặc khi sử dụng chức năng
hẹn giờ, lượng đường trên mặt có thể bị tan chảy làm dính vào khay đựng,
không thể rơi xuống.
- Nguyên liệu phụ đổ vào càng nhiều, thì độ nở của bánh sẽ càng thấp.
- Tùy vào tính chất của các nguyên liệu phụ khác nhau, mà có thể chúng không
giữ được hình dáng ban đầu khi ra thành phẩm.
- Hãy tuân theo dung lượng và tỉ lệ phối hợp nguyên liệu của từng Menu. Nếu
không tuân thủ, các nguyên liệu phụ có thể bắn ra khỏi khuôn, rơi vào bộ phận
phát nhiệt, sinh ra khói hoặc mùi lạ.
4.4 Một số nguyên liệu phụ cần chú ý

- Khi thêm vào những nguyên liệu tương đối cứng, có thể làm xước lớp phủ
chống dính mặt trong khuôn bánh, hãy chú ý khi sử dụng. (Lớp phủ này hoàn
toàn không độc hại đối với cơ thể người): các loại ngũ cốc cứng, hoa quả bọc
đường, các loại đường dạng cục cứng…
- Khi thêm những loại quả tươi có chứa enzym thủy phân protein, bánh mì sẽ
không nở được: dưa, kiwi, sung, xoài, dứa, củ đậu…
V. NHỮNG NGUYÊN LIỆU CƠ BẢN VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý KHI LÀM
BÁNH MÌ
1. Nguyên liệu cơ bản
1.1 Bột mì (bột mì gluten cao, bột mì gluten thấp)
Sau khi nhào với nước, protein sẽ kết hợp với nhau tạo thành khối bột.
 Thông thường để làm bánh mì cần sử dụng loại bột mì gluten cao giàu hàm
lượng protein (12-15%). Những loại bột mì không chuyên dùng làm bánh mì
thì độ nở sẽ tương đối thấp, thành phầm làm ra sẽ bị cứng. Ngoài ra, các loại
bột mì đã trộn sẵn (self-rising flour) làm bánh sẽ không nở.
Tham khảo bảng thành phần trên túi bột.
 Bột mì không cần rây.
 Do hàm lượng protein mà các loại bột khác nhau sẽ cho ra thành phẩm có độ
nở khác nhau.
 Cố gắng sử dụng bột còn mới.
 Cất giữ nơi khô ráo, thoáng mát.
 Bắt buộc sử dụng cân đong bột.
1.2 Chất béo

8
Làm cho bánh mì có độ mềm, mướt và ẩm.

 Sử dụng ở dạng rắn, không cần làm tan.
 Kiến nghị sử dụng bơ lạt (không chứa muối).
1.3 Chế phẩm sữa (sữa bột, sữa bò)

Làm tăng hương vị của bánh, làm cho màu bánh đẹp hơn, hơn nữa còn có thể
giúp bánh tránh bị cứng.
 Khi dùng sữa bò để làm bánh thì phải khấu trừ lượng nước tương ứng với
lượng sữa thêm vào.
 Sử dụng sữa bột chưa tách béo hoặc sữa bột full cream.
1.4 Muối ăn
Ngoài công dụng điều vị, muối ăn còn giúp làm tăng độ dai của bánh, ngoài ra
còn giúp ngăn chặn sự sinh sôi của vi khuẩn.
1.5 Đường (đường cát, đường đỏ, mật ong)
Đường chính là nguồn dinh dưỡng của men bánh, giúp cho việc lên men hoàn
thành nhanh hơn, hơn nữa còn làm tăng hương vị, màu sắc bên ngoài của bánh.
 Các loại đường dạng hạt lớn cần phải nghiền thành các hạt nhỏ.
 Không sử dụng đường phèn hoặc các loại đường dạng kết tinh.
 Nếu tăng lượng đường thì màu bánh sẽ đậm hơn, ngược lại, giảm lượng đường
thì màu bánh sẽ nhạt hơn.
 Không sử dụng các chất tạo ngọt ít calo.
1.6 Men khô
Để tạo ra một chiếc bánh mì thơm ngon mềm, thông thường sử dụng loại men
khô không cần lên men trước.
Không sử dụng men tươi, hoặc bột nở.
1.7 Bột nở
Sử dụng khi làm bánh bông lan, bánh bông lan rau củ, bánh brownie.
1.8 Nước
Thêm nước vào bột mì, sau khi nhào sẽ trở thành khối bột.
 Một số trường hợp sử dụng nước lạnh (khoảng 5 độ C: tương đương với nhiệt
độ nước đá): bánh mì nhanh, bánh mì nguyên cám, bánh mì đậu đỏ, bánh gối
sữa, bánh mì kiểu Pháp, bánh mì dứa, bánh mì hoa cúc hoặc khi nhiệt độ
phòng trên 25 độ C.
 Không sử dụng nước có tính kiềm.
 Phải sử dụng cân để đo chính xác.
9
 Sử dụng nước từ máy lọc nước uống. Nước có độ cứng từ 50-200mg/L là thích
hợp nhất. Độ cứng của nước tính từ lượng canxi, magie hòa tan trong nước.
Nước có độ cứng vừa phải có tác dụng nâng cao độ đàn hồi của bột, giúp bánh
nở ra. Nếu độ cứng của nước quá cao sẽ làm cho bánh mì bị cứng hơn.
 Không sử dụng nước cất vì không có lợi cho quá trình nở của bánh.
1.9 Trứng gà
Làm tăng hương vị, mùi vị, màu sắc bánh, cũng có tác dụng làm tăng độ đàn hồi
của bánh.
Lưu ý
 Nước và bột cân đo theo trọng lượng.
Cần sử dụng loại cân có độ chính xác đến 1gr trở xuống để cân nước và bột.
 Vào mùa hè hoặc khi nhiệt độ phòng cao, cần làm lạnh nước trước khi làm
bánh.
Nước có ảnh hưởng rất lớn đến độ nở của bột. Vào mùa hè hoặc khi nhiệt độ
phòng vượt quá 25 độ C, nhiệt độ của nguyên liệu cũng sẽ tăng theo, vì vậy
cần cho vài cục đá lạnh vào nước để làm lạnh nước đến khoảng 5 độ C. (Khi
sử dụng thì lấy đá ra).
 Đối với bánh mì tự làm thì mỗi lần làm sẽ có hình dạng và độ nở hơi khác
nhau.
Bánh mì tự làm tại nhà dễ bị ảnh hưởng của các yếu tố như: nhiệt độ, độ ẩm,
nguyên liệu, thời gian hẹn giờ. Mặc dù luôn luôn sử dụng cùng 1 công thức
giống nhau, nhưng chỉ cần 1 chút thay đổi của điều kiện ngoại cảnh, cũng có
thể khiến cho độ nở và hình dạng của bánh thay đổi.
2. Chú ý
Cần chú ý những điều sau để tránh làm hư hỏng lớp phủ chống dính trên bề mặt
khuôn bánh và chân vịt.
 Những loại quả/hạt khô cần cắt thành miếng nhỏ khoảng 5mm trở xuống
 Nếu sử dụng các loại đường hoặc muối thô kết tinh thành những hạt tương đối
lớn, cần hòa tan chúng vào trong nước ở nhiệt độ thường trước. Khi đó lượng
nước cho vào máy làm bánh cũng phải khấu trừ đi 1 lượng tương ứng với
lượng dung dịch hòa tan đó.
 Lượng nước quá ít có thể làm cho khối bột bị cứng, khi nhào có thể làm hư
hại lớp phủ.
 Khi cho nguyên liệu vào khuôn bánh, phải tuân thủ theo thứ tự sau:
bột mì  các nguyên liệu khác  nước
 Khi lấy bánh ra, không được sử dụng các vật cứng như: dao, dĩa, đũa.
10
 Trước khi cắt bánh, cần phải đảm bảo chân vịt không bị dính ở bên trong bánh
(kiểm tra phần đế bánh), để tránh cắt phải và làm hỏng chân vịt.
 Không sử dụng các loại bàn chải bằng kim loại, mặt ráp của miếng rửa bát,
hoặc các loại bọt biển bọc lưới nilon ngoài để cọ rửa khuôn bánh và chân vịt.
Phải dùng loại bọt biển mềm để rửa.
 Lớp phủ bề mặt khuôn bánh có thể bị hao mòn hoặc bong ra khi sử dụng trong
thời gian dài, đây là hiện tượng bình thường. Tuy nhiên lớp phủ này không
độc hại đối với cơ thể.
VI. MENU CƠ BẢN

Chú thích ý nghĩa của các kí hiệu hình vẽ nhỏ trước phần công thức trong mỗi menu
Những nguyên liệu đổ vào khuôn bánh
Những nguyên liệu đổ vào khay men
Những nguyên liệu phụ có thể đổ trực tiếp vào khay quả hạt khô
Những nguyên liệu hoặc nguyên liệu phụ phải đổ vào khuôn bánh bằng
tay
Những nguyên liệu phụ như nho khô, hạt khô, có thể đổ vào máy tự động
hoặc bằng tay đều được.
Có thể chọn màu bánh: vừa, đậm, nhạt
Có thể hẹn thời gian hoàn thành thành phẩm
1. MENU SỐ 1: BÁNH MÌ GỐI (vỏ giòn, mùi vị thơm ngon)

(Thời gian: khoảng 4 tiếng)
Bột mì gluten cao 250gr
Bơ 10gr
Đường cát 18gr (1½ thìa to*)
Sữa bột 6gr (1 thìa to)
Muối ăn 5gr (1 thìa nhỏ)
Nước** 190gr (mL)
Men khô 2.8gr (1 thìa nhỏ)
* Dùng thìa đong đi kèm theo máy để đong nguyên liệu
**Khi nhiệt độ phòng quá 25°C thì sử dụng nước lạnh 5°C, đồng thời giảm lượng
nước đi 10gr (mL).
11
 Phạm vi hẹn giờ: 4 tiếng ~ 13 tiếng

 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 1 tiếng 5 phút ~ 1 tiếng 35 phút
1.1 Chuẩn bị
(1) Đặt máy trên bề mặt bằng phẳng, khô ráo, sạch sẽ và có khả năng chịu nhiệt.
(2) Mở nắp máy, lấy khuôn bánh ra bằng cách xoay ngược chiều kim đồng hồ,
đặt chân vịt nhào bột vào lỗ trục.
 Chạm nhẹ vào chân vịt, đầu trước sẽ có khoảng 3cm dao động.
 Lưu ý kiểm tra không có bột bám dính quanh trục lắp.
(3) Căn cứ theo thứ tự liệt kê trong bảng nguyên liệu, lần lượt đổ các nguyên
liệu có biểu tượng khuôn bánh ở phía trước vào trong khuôn bánh, đặt khuôn
bánh trở lại máy thuận theo chiều kim đồng hồ, sau đó đậy nắp máy lại.
 Làm cho nguyên liệu ở giữa khuôn bánh cao hơn phần xung quanh, sau đó
đổ nước vòng xung quanh.
 Phần tay cầm của khuôn bánh sẽ bị kẹt ở lưng chừng (để tiện cho việc lấy
nhấc khuôn bánh ra ngoài), không cần phải cố đẩy nó xuống dưới.
(4) Mở nắp khay đựng men/khay đựng quả hạt khô ra, sau khi đổ men khô vào
khay men thì đóng nắp lại, cắm phích cắm vào ổ điện.
 Để phòng tránh việc men bị hút ẩm hoặc vì bị tĩnh điện mà không thể rơi
xuống phần bột bên dưới, trước khi cho men vào phải đảm bảo khay men và
nắp thật khô ráo, nếu như có bị động nước thì lấy khăn giấy thấm khô chứ
không nên lau (sẽ sinh ra tĩnh điện). Nếu như men không thể rơi xuống hết thì
sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men của bánh mì, do vậy hãy sử dụng men
thật khô ráo.
 Sau khi cho men vào thì không được mở nắp máy ra nữa, nếu không men
sẽ bị bắn ra ngoài.
1.2 Cài đặt
(5) Bấm mũi tên lên xuống ở phần Menu có thể chuyển thực đơn tới lui.
Sau khi chọn Menu số 1, chọn thiết lập các chức năng tiện ích. (Mỗi menu có
thể dùng những chức năng nào sẽ được minh hoa bằng các kí hiệu hình vẽ ghi
bên cạnh bảng công thức).
Ấn nút “Nho khô” để lựa chọn có thêm nguyên liệu phụ hay không.
(Nếu không cài đặt sẽ mặc định là không, màn hình hiện thị )
 Những nguyên liệu phụ có thể đổ vào tự động thì chọn có
 Những nguyên liệu phụ cần đổ vào bằng tay thì chọn ,
khi đó máy chạy đến khoảng thời gian cần đổ nguyên liệu phụ
12
vào thì sẽ phát ra tiếng “bíp bíp” nhắc nhở người dùng đổ nguyên
liệu phụ vào, kí hiệu trên màn hình sẽ nhấp nháy.
 Không thêm nguyên liệu phụ thì chọn
Ấn nút “Màu bánh” để lựa chọn màu bánh, nếu không cài đặt sẽ
mặc định là vừa .
Ấn nút “Thời gian” để hẹn thời gian hoàn thành thành phẩm. (Nếu
không cài đặt sẽ mặc định hiện thị thời gian cần thiết để hoàn thành
tính từ thời gian hiện tại).
* Các chức năng này có thể tham khảo thêm ở trang 6-7
(6) Ấn nút “Bắt đầu”, trên màn hình sẽ hiện thị khoảng thời gian hoàn thành.
 Khi men được tự động đổ xuống khuôn bánh, máy sẽ phát ra tiếng báo.
 Nếu chọn chức năng đổ nguyên liệu phụ vào bằng tay , thì sau khi
máy phát ra tiếng “bíp bíp”, hãy mở nắp máy ra, đổ nguyên liệu phụ thẳng
vào khuôn bánh bằng tay, sau đó lại ấn nút “Bắt đầu” để máy tiếp tục công
việc. (Vì lúc này men đã được đổ xuống hết nên có thể mở nắp máy ra được).
1.3 Lấy ra
(7) Sau khi chu trình làm bánh kết thúc, máy sẽ phát ra tiếng “bíp bíp”.
 Nếu muốn “nướng bổ sung” thì tham khảo trang 6
Sau khi xác nhận máy đã hoàn thành công việc, hãy ấn nút “Hủy” rồi rút
phích cắm ra.
(8) Dùng găng tay khô loại dày, cách nhiệt tốt để lấy khuôn bánh ra, đặt khuôn
bánh lên mặt bàn có trải khăn để làm nguội, sau đó lấy bánh ra đặt lên giá
hong bánh dạng lưới, chờ cho nhiệt độ từ từ hạ xuống.
 Không dùng găng tay ướt, nếu không sẽ rất dễ bị bỏng.
 Chú ý nơi đặt khuôn bánh (vì khuôn bánh lúc mới lấy ra còn rất nóng).
 Nếu không lấy khuôn bánh ra kịp thời, bánh sẽ bị co lại và xẹp xuống.
 Không sử dụng các công cụ sắc nhọn như dao để lấy bánh ra.
 Sau khi lấy bánh ra phải kiểm tra xem chân vịt nhào bột có bị mắc vào
trong bánh hay không, nếu có thì hãy lấy ra. (Nếu quên không lấy ra thì khi
cắt bánh chẳng may cắt vào sẽ làm hỏng chân vịt.)
 Không được chạm vào đáy khuôn bánh. (Chân vịt quay qua lại sẽ làm bánh
bị vỡ)
13
2. MENU SỐ 2: BÁNH MÌ NHANH (thời gian: khoảng 2 tiếng)

Bơ 10gr
Đường cát 18gr (1½ thìa to)
Nước lạnh (5°C)* 210gr (mL)
Men khô 4.2gr (1½ thìa nhỏ)
* Khi nhiệt độ phòng vượt quá 25°C thì giảm lượng nước đi 10gr (mL).
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 30 ~ 35 phút
3. MENU SỐ 3: BÁNH MÌ MỀM (thời gian: khoảng 4 tiếng 20 phút)

Bơ 15gr
Nước* 190gr (mL)
* Khi nhiệt độ phòng quá 25°C thì sử dụng nước lạnh 5°C, đồng thời giảm lượng
 Khi sử dụng chức năng hẹn giờ, máy bắt đầu từ giai đoạn ủ bột. Vì vậy, khi bắt
đầu, chân vịt sẽ không quay ngay lập tức.
 Phạm vi hẹn giờ: 4 tiếng 20 phút ~ 13 tiếng
4. MENU SỐ 4: BÁNH MÌ KIỂU PHÁP (thời gian: khoảng 5 tiếng)

Bột mì gluten thấp 25gr
Men khô 1.4gr (½ thìa nhỏ)
 Nếu nhiệt độ phòng vượt quá 30°C chất lượng bánh làm ra sẽ tương đối thấp.
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Khoảng 40 phút ~ 1 tiếng 25 phút
14
 So với các loại bánh mì làm bằng công thức khác, bánh mì kiểu Pháp đôi khi sẽ
khó để lấy ra khỏi khuôn hơn.
 Nhớ kiểm tra chân vịt xem có bị mắc vào trong bánh hay không.
5. MENU SỐ 5: BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM (thời gian: khoảng 5 tiếng)

(Bột mì nguyên cám 50%)
Bột mì nguyên cám (loại 125gr
chuyên dùng cho bánh mì)*
Bơ 10gr
Nước lạnh (5°C)** 210gr (mL)
* Không sử dụng loại bột mì nguyên cám chuyên dùng cho các món tráng miệng
(bột mì gluten thấp) hoặc có thành phần khác ngoài lúa mì.
** Khi nhiệt độ phòng vượt quá 25°C thì giảm lượng nước đi 10gr (mL).
 Bột mì nguyên cám có nhiều loại khác nhau, cho ra chất lượng và độ nở của bánh
cũng có sự khác biệt.
6. MENU SỐ 6: BÁNH MÌ DỨA PINEAPPLE BUN

(Thời gian: khoảng 2 tiếng 15 phút)
Bơ 15gr

Muối ăn 2.5gr (½ thìa nhỏ)
Nước lạnh (5°C) 100gr (mL)
Men khô 2.1gr (¾ thìa nhỏ)
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 35~40 phút
15
6.1 Chuẩn bị
 Phải chuẩn bị trước khối bột vỏ bánh rồi cất trong tủ lạnh.
Công thức làm khối bột vỏ bánh
Bột nở 5gr
Bơ 60gr
Trứng gà (đánh tan) 25gr
Tinh dầu vani Lượng nhỏ
Đường hạt to (đường thô) 2-3 thìa nhỏ
Cách làm khối bột vỏ bánh
Làm khối bột
(1) Trộn bột mì gluten thấp với bột nở rồi rây lẫn với nhau cho đều (1).
(2) Bơ để dưới nhiệt độ phòng cho mềm ra rồi dùng xẻng gỗ trộn thành dạng sệt.
(3) Chia đường cát thành lượng nhỏ đổ vào từng phần (chia làm 2-3 lần), và trộn
đều liên tục cho đến khi bơ trở nên trắng và mịn.
(4) Trứng gà đã đánh tan cũng chia thành 3-4 lần đổ từng chút vào rồi trộn đều.
Cuối cùng cho thêm tinh dầu vani.
 Trứng gà giữ lại khoảng ½ thìa nhỏ.
(5) Đổ hỗn hợp bột (1) vào, trộn đều cho đến khi thành khối bột mềm không còn
bột khô nữa là được (không cần trộn quá lâu).
(6) Sau khi khối bột thành hình, nhào khối bột thành hình chiếc đĩa tròn mịn,
dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh ủ từ 20 phút trở lên.
Cán bột
(7) Dùng cây cán bột cán thành hình tròn có đường kính 14-15cm.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột vào giữa cho dễ cán.
(8) Quét phần trứng gà để lại ban nãy lên mặt khối bột.
Mẹo nhỏ
 Cũng có thể làm thành các ô đan chéo trên bề mặt khối bột vỏ bánh (tạo
hình giống mắt dứa - nên gọi là bánh mì dứa).
Dùng tăm nhấn nhẹ lên bề mặt khối bột để tạo thành các rãnh có độ sâu
không quá 1mm. (Không ấn quá sâu, có thể sẽ làm khối bột vỏ bánh bị nứt
rời ra.)
 Để làm ra khối bột vỏ bánh tốt, độ cứng cần kiểm soát ở mức độ mềm mà
vẫn có thể uốn cong.
6.2 Cách làm
(1) Chọn Menu số 6
(2) Ấn nút “Bắt đầu”  55 phút sau
16
 Khi còn lại 10 phút, đem khối bột vỏ bánh trong tủ lạnh ra cán phẳng (Bước
7-8 phần cách làm khối bột vỏ bánh)
(3) Sau khi máy phát ra tiếng “bíp bíp” mở nắp máy ra.
Cho khối bột vỏ bánh vào (Thực hiện bước này trong vòng 15 phút)
 Đặt khối bột bánh mì vào chính giữa khuôn bánh.
 Đặt khối bột vỏ bánh đã cán tròn lên trên khối bột bánh mì, mặt có quét
trứng gà hướng xuống dưới.
 Ấn nhẹ xung quang khối bột (đừng ấn quá mạnh).
 Rắc đường hạt to lên trên.
 Nhớ đừng ấn nút “Hủy”.
(4) Đậy nắp máy lại, ấn nút “Bắt đầu” một lần nữa.
(5) Sau khi phát ra tiếng “bíp bíp” lần nữa thì ấn nút “Hủy” rồi lấy khuôn bánh
ra ngoài, chờ khoảng 2 phút cho nguội bớt rồi lấy bánh ra.
6.3 Lưu ý
 Ở bước 3 nếu lỡ ấn nhầm nút “Hủy”, hãy ấn lại nút “Bắt đầu” trong vòng 10
phút để khôi phục (Chỉ giới hạn 1 lần. Ấn các nút khác vô hiệu)
 Ở bước 3 nếu quá 15 phút, cho dù chưa thao tác xong, máy cũng sẽ phát ra
tiếng kêu bíp, rồi bắt đầu lại.
 Khi lấy bánh mì ra, không được dùng lực quá mạnh, để tránh làm hỏng hình
dạng của bánh.
7. MENU SỐ 7: BÁNH MÌ CƠM NGUỘI (Thời gian: khoảng 4 tiếng)

Cơm nguội (gạo trắng) 100~150gr
Bơ 10gr
Nước* 160gr (mL)
* Khi nhiệt độ phòng quá 25°C thì sử dụng nước lạnh 5°C, đồng thời giảm lượng
 Có thể dùng cơm gạo lứt hoặc cơm nhụy hoa nghệ tây thay thế cho cơm gạo trắng.
 Lượng cơm khác nhau sẽ cho ra bánh có độ cao và khẩu vị khác nhau.
 Phạm vị hẹn giờ: 4 tiếng ~ 13 tiếng
 Lượng cơm càng nhiều, bánh mì làm ra càng mềm.
17
 Có thể sử dụng chức năng hẹn giờ, nhưng không được dùng cơm đã nấu (hoặc rã
đông) quá 1 ngày.
 Nếu nhiệt độ phòng vượt quá 30°C, hãy làm lạnh bột mì bằng cách cho vào tủ
lạnh.
 Đôi khi, hạt cơm sẽ giữ nguyên hình dạng ban đầu.
 Bánh mì cơm nguội chứa lượng nước tương đối nhiều, dễ bị biến chất nếu để lâu,
do vậy chỉ bảo quản được trong thời gian ngắn
(mùa hè: ăn trong ngày, mùa đông: ăn trong vòng 2 ngày).
8. MENU SỐ 8: BÁNH MÌ ĐẬU ĐỎ (Thời gian: khoảng 2 tiếng 15 phút)

Bơ 15gr
Nhân đậu đỏ 100gr
(Khoảng 20°C)**
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 35 phút ~ 40 phút
** Lượng nhân đậu đỏ càng nhiều, độ nở của bánh càng ít (nhiều nhất có thể thêm
150gr). Ngoài ra, nhiệt độ của đậu đỏ phải trong khoảng 20°C (Nếu không sẽ ảnh
hưởng đến quá trình lên men của bánh).
Cách làm:
 Nếu muốn thêm nho khô hoặc các nguyên liệu phụ khác thì chọn chức
năng “Nho khô”
(3) Sau khi phát ra tiếng kêu “bíp bíp” thì mở nắp máy, lấy khối bột từ trong
khuôn bánh ra, lấy chân vịt ra khỏi khối bột. (Thực hiện bước này trong vòng
15 phút)
 Không được ấn nút “Hủy”
 Cán bột thành miếng dài khoảng 8cmx30cm. (Độ rộng phải nhỏ hơn độ
rộng của khuôn bánh)
18
 Dải đều nhân đậu đỏ lên trên miếng bột.

(Xung quanh để thừa khoảng 1cm, để
tránh bị tràn ra ngoài)
 Cuộn miếng bột lại từ phía gần người ra ngoài, ấn các mép dính chặt lại.
 Đặt cuộn bánh vào khuôn bánh sao cho phần mép hướng xuống dưới.
(4) Đóng nắp máy lại, ấn nút “Bắt đầu” lại lần nữa.
(5) Sau khi phát ra tiếng “bíp bíp” lần nữa thì ấn nút “Hủy” rồi lấy khuôn bánh ra
ngoài, chờ khoảng 2 phút cho nguội bớt rồi lấy bánh ra.
9. MENU SỐ 9: BÁNH MÌ NGŨ CỐC (Thời gian: khoảng 4 tiếng)

Bột lúa mạch đen 20gr
Yến mạch ăn liền* 10gr
Vừng 10gr
Bơ 15gr
Nước** 190gr (mL)
Hạt khô 20gr
(Ví dụ hạt dưa…)
* Không sử dụng yến mạch thô, để tránh làm xước lớp phủ trên bề mặt khuôn bánh.
** Khi nhiệt độ phòng quá 25°C thì sử dụng nước lạnh 5°C, đồng thời giảm lượng
10. MENU SỐ 10: BÁNH MÌ HOA CÚC (Thời gian: 3 tiếng 15 phút)
Bơ 30gr
Đường cát 24gr (2 thìa to)
Muối ăn 3.8gr (¾ thìa nhỏ)
19
Hỗn hợp 1 quả trứng

gà, 1 lòng đỏ trứng,
nước lạnh (5°C)
150gr

Bơ đổ vào sau
(Nên sử dụng bơ lạt 40gr
không muối)
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 1 tiếng ~ 1 tiếng 10 phút
10.1 Chuẩn bị
Chuẩn bị bơ (dùng để đổ vào sau) trước
1 ngày
(1) Cắt bơ thành từng miếng nhỏ 1cm
(2) Dùng màng bọc thực phẩm để bọc
các miếng bơ lại hoặc cho vào hộp
kín, tránh để các miếng bơ dính
vào nhau.
(3) Để bơ vào trong tủ lạnh để giữ
lạnh cho đến khi dùng đến.
* Khi nhiệt độ phòng vượt quá 25°C,
phải cho vào ngăn đá tối thiểu 1 đêm
(khoảng 10 tiếng)
10.2 Cách làm
 Chọn các chức năng khác nếu muốn (Nho khô, Màu bánh)
 Nếu nhiệt độ tương đối cao, thì màn hình sẽ hiện thị “Sau 45 phút”
(3) Sau khi phát ra tiếng kêu “bíp bíp” thì mở nắp máy. (Thực hiện bước này
trong vòng 10 phút)
Mở màng bọc thực phẩm, đổ chỗ bơ đã cắt thành miếng nhỏ vào.
 Nhớ đừng ấn nút “Hủy”
(5) Sau khi phát ra tiếng “bíp bíp” lần nữa thì ấn nút “Hủy” rồi lấy khuôn bánh
ra ngoài, chờ khoảng 2 phút cho nguội bớt rồi lấy bánh ra.
20
10.3 Lưu ý
 Ở bước 3 nếu quá 10 phút, cho dù chưa đổ bơ vào, máy cũng sẽ phát ra tiếng
kêu bíp, rồi tự động khởi động lại. (Sau đó cho dù có tiếp tục đổ bơ vào thì máy
cũng sẽ không trộn nữa, do vậy đừng đổ vào nếu đã quá thời gian.)
 Khi lấy bánh mì ra, không được dùng lực quá mạnh, để tránh làm hỏng hình
dạng của bánh.
21
11. MENU SỐ 11: BÁNH GỐI SỮA (Thời gian: Khoảng 2 tiếng 20 phút)
Bơ 15gr
Đường cát 21gr (1¾ thìa to)
Nước lạnh (5°C )* 140gr (mL)
Mật ong 10gr
Whipping cream 50gr (Khoảng 50mL)
Men khô* 3.5gr (¼ thìa nhỏ)
(loại chịu nồng độ đường cao)
** Vì trong công thức bánh này lượng sữa và đường tương đối nhiều, nếu sử dụng
loại men không chịu được nồng độ đường cao dẫn tới lên men không đủ, bánh sẽ
không nở cao được.
12. MENU SỐ 12: NHÀO BỘT BÁNH MÌ (Thời gian: Khoảng 1 tiếng)
Bơ 50gr
Nước* 160gr (mL)
 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 20-35 phút
* Khi nhiệt độ phòng vượt quá 25°C thì sử dụng nước lạnh khoảng 5°C.
 Sau khi bột được nhào xong, có thể dùng để làm các loại bánh mì như bánh mì
cuộn…
Cách làm bánh mì cuộn (khoảng 12 cái)

Bột bánh đã được nhồi theo công thức trên Lượng = 1 lần nhào
Trứng gà đã đánh tan 25gr
22
Bước 1: Tạo hình

(1) Dùng dụng cụ cắt vét bột (scarper) cắt khối
bột thành từng phần nặng khoảng 45gr (12
phần), vê thành hình cầu, đậy khăn lên rồi để
nguyên khoảng 15 phút.
(2) Vê thành hình oval dài, lại đậy khăn lên rồi
để nguyên 10-15 phút.
(3) Dùng tay ấn nhẹ, rồi dùng cây cán bột cán
mỏng.
(4) Cầm 1 đầu miếng bột, kéo căng về phía mình, đồng thời cuộn chặt lại.
(Nếu cuộn không chặt, bột sẽ dễ bị phình ngang trong quá trình lên men.)
Bước 2: Lên men
(5) Đặt miệng bánh (mép gấp cuối cùng) hướng xuống dưới, rồi xịt nước lên.
Trong điều kiện nhiệt độ từ 30-35°C, để bột sẽ lên men 40-60 phút (nở to
khoảng gấp đôi là được), quết trứng đã đánh tan lên trên.
Bước 3: Nướng bánh
(6) Làm nóng nướng lò trước đến khoảng 170-
200°C rồi cho bột vào nướng khoảng 15
phút.
(7) Bột bánh còn thừa thì để vào tủ lạnh bảo quản
để tránh bị lên men quá mức.
13. MENU SỐ 13: NHÀO BỘT BÁNH PIZZA (Thời gian: Khoảng 45 phút)
Bơ 15gr
Đường cát 8gr (2 thìa nhỏ)
Nước* 190gr (mL)
* Khi nhiệt độ phòng vượt quá 25°C thì sử dụng nước lạnh khoảng 5°C.
14. MENU SỐ 14: NHÀO BỘT LÀM VỎ HÁ CẢO

(Thời gian: Khoảng 15 phút)
Bột há cảo 280gr Bột mì gluten cao 140gr
Nước ấm Hoặc
150gr (mL) Nước ấm
(Khoảng 35°C) 170gr (mL)
(Khoảng 35°C)
23
Cán bột
 Sau khi lấy khối bột ra, vê bột thành dải dài đường kính 3cm, rồi cắt thành từng
đoạn rộng 2cm.
 Dùng cây cán bột cán từng miếng bột đã được cắt thành hình tròn có đường kính
khoảng 8cm.
 Mỗi miếng vỏ há cảo nặng khoảng 9gr, có thể làm được khoảng 30-40 chiếc há
cảo.
15. MENU SỐ 15: NƯỚNG KHOAI LANG

(Thời gian: Khoảng 30 phút ~ 2 tiếng)
Khoai lang 3 củ
(đường kính khoảng 4cm) (khoảng 500gr)
 Phạm vi thời gian nướng bổ sung: 5 phút ~ 30 phút
 Khi cho khoai lang vào, chú ý không nên để quá dài, nếu không có thể khiến nắp
đậy không kín ảnh hưởng đến hiệu quả nướng.
 Sau khi máy nướng xong, có thể dùng đũa cắm vào khoai, nếu không đũa không
thể dễ dàng xuyên qua, tức là nướng chưa đủ chín.
 Nếu nướng chưa đủ chín, có thể nướng bổ sung (tham khảo trang 6)
Thời gian tổng cộng (cả nướng lần đầu + nướng bổ sung) không được vượt quá
2 tiếng. (Ví dụ: Thời gian nướng lần đầu là 1 tiếng 30 phút, thì có thể nướng bổ
sung thêm 30 phút) Nếu như muốn chín kĩ hơn, thì có thể đóng nắp máy tận dụng
nhiệt còn lại trong khoang máy để ủ.
16. MENU SỐ 16: CHÁO QUẢNG CHÂU (Thời gian: Khoảng 50 phút)
Gạo tẻ 100gr
Dầu vừng (dầu mè) 5gr
Nước sôi (trên 80°C) 800gr
Trứng bắc thảo 1 quả
Thịt lợn nạc thái sợi 100gr
Xì dầu 5gr
Rượu nấu ăn 5gr
Tinh bột (starch) 10gr
Hành lá cắt nhỏ 1 ít
Gừng băm 1 ít
Hạt tiêu trắng 1 ít
Phạm vi hẹn giờ: 50 phút ~ 13 tiếng
Phạm vi đun nóng bổ sung: 10 phút ~ 30 phút
24
16.1 Chuẩn bị
(1) Gạo tẻ rửa sạch rồi ngâm với nước (không phải lượng nước trong công thức)
tối thiểu 1 tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước khoảng 2 phút.
 Nếu không cần đổ thêm nguyên liệu phụ (nấu cháo trắng), có thể ấn nút
“Nho khô” rồi chọn . Nếu cần đổ thêm nguyên liệu phụ, tham khảo
trang 8 (những điều cần chú ý đối với nguyên liệu phụ).
(2) Gạo đã ngâm, nước sôi, muối ăn, dầu vừng cùng đổ vào khuôn bánh.
(3) Đặt khuôn bánh vào trong khoang máy.
16.2 Cách làm
(1) Chọn Menu số 16, máy hiện thị (cho nguyên liệu vào)
(đổ nguyên liệu phụ bằng tay)
(2) Ấn nút “Bắt đầu”  Sau 40 phút
(3) Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: thái thịt nạc thành sợi, cho thêm xì dầu,
rượu nấu ăn, tinh bột trộn đều rồi ướp trong 15 phút.
(4) Đun 1 nồi nước sôi, đổ thịt vào luộc chín rồi vớt ra. Trứng bắc thảo thái hạt
lựu, hành xắt nhỏ, gừng băm nhỏ để chuẩn bị dùng.
(5) Khi nghe tiếng máy kêu “bíp”, dùng thìa múc thịt và trứng vào khuôn bánh.,
sao đó lại ấn nút “Bắt đầu”.
 Ở bước này chú ý dùng thìa/muôi múc nguyên liệu vào, nhớ không được
trực tiếp đổ vào, để tránh cháo bắn ra gây bỏng.
(6) Khi nghe tiếng “bíp” báo hiệu máy đã hoàn thành công việc, đeo găng tay
dày để nhấc khuôn bánh ra, rắc hành, gừng, hạt tiêu trắng lên là có thể dùng
thìa/muôi múc ra bát để ăn.
(7) Khi thấy nấu chưa đủ nhuyễn, có thể tham khảo chức năng “đun nóng bổ
sung”. (Trang 6)
17. MENU SỐ 17: Ủ LÊN MEN (Thời gian: Khoảng 5 phút đến 2 tiếng)
Ví dụ với công thức làm vỏ bánh bao
Nước* 250gr
Men khô 5gr
Bột mì gluten mức trung 500gr
* Khi nhiệt độ phòng thấp hơn 25°C, hãy dùng nước ấm 35-45°C.
 Lượng bột mì trong khối bột cần ủ lên men tối đa không vượt quá 600gr, để tránh
trong quá trình lên men khối bột bị tràn ra khỏi khuôn đựng.
25
17.1 Chuẩn bị
(1) Nước, men, đường cát sau khi cân xong đổ vào cốc trộn cho đều, để nguyên
ở nhiệt độ phòng 5 phút.
(2) Đổ bột mì và muối ăn vào bowl trộn đều, sau đó vừa đổ từ từ nước men
vào, vừa dùng đũa khuấy thành 1 khối kết dính.
(3) Dùng tay nhào bột thật kĩ, cho đến khi bề mặt khối bột trở nên mịn và láng.
17.2 Cách làm
(1) Không cần lắp chân vịt vào khuôn bánh, cho khối bột vào khuôn bánh sao cho
mặt mịn hướng lên trên.
(2) Đặt khuôn bánh vào trong máy, chọn Menu số 17
(3) Ấn phím “Phút” để cài đặt thời gian thành 60 phút. (Mùa đông thì điều chỉnh
thành 1 tiếng 20 phút), sau đó ấn “Bắt đầu”.
(4) Chờ đến khi máy kêu tiếng “bíp” thì mở nắp máy ra, xác nhận khối bột đã lên
men và tăng gấp đôi thể tích so với ban đầu, dùng ngón tay chọc mà khối bột
không bị co lại là được.
(5) Sau khi xác nhận khối bột đã lên men thành công thì lấy khối bột ra. Trong
trường hợp lên men chưa đủ thì lại chọn Menu số 7 lần nữa để tiếp tục ủ.
18. MENU SỐ 18: BÁNH BÔNG LAN RAU CỦ (Thời gian: Khoảng 55 phút)
A Trứng gà 50gr
Cà rốt (mài vụn) 50gr
A+sữa đậu nành không đường 200gr
Đường cát 60gr
Dầu thực vật 40gr (3 thìa to + 1 thìa nhỏ)
(loại dùng để trộn salad)
B Bột mì gluten thấp (rây qua) 130gr
Bột nở (rây qua) 5gr
Chuẩn bị
(1) Điều chỉnh trọng lượng của sữa
đậu nành sao cho tổng trọng
lượng của hỗn hợp A + sữa đậu
nành đạt tới 200gr.
(2) Đổ hỗn hợp ở bước 2 và đường
cát vào bowl, dùng máy đánh
trứng trộn đều.
(3) Thêm dầu thực vật, trộn đều.
26
(4) Dùng rây rây lẫn hỗn hợp B rồi đổ vào, trộn cho đến khi đều và mịn.
 Bột mì gluten thấp, đường cát, bột nở có thể thay thế bằng 150gr bột muffin.
 Nướng không đủ, có thể tham khảo phần “nướng bổ sung” ở trang 6
 Không cần sử dụng chân vịt.
19. MENU SỐ 19: BÁNH BÔNG LAN (Thời gian: Khoảng 1 tiếng 30 phút)
Bơ lạt không muối* 110gr
Đường cát 100gr
Sữa bò 15gr (1 thìa to)
Bột mì gluten thấp (rây qua) 180gr
A
* Bơ cắt thành từng miếng nhỏ tầm 1cm để ở nhiệt độ thường
19.1 Cách làm:
 Chọn thêm chức năng mong muốn (như màu bánh)
(2) Ấn nút “Bắt đầu”  Sau 12 phút
(3) Sau khi phát ra tiếng “bíp bíp”, mở nắp máy ra để tiến hành làm sạch bột thừa
(Thực hiện bước này trong vòng 10 phút)
 Dùng phới silicon vét sạch phần bột bám xung quanh khuôn bánh.
(Không sử dụng xẻng bằng kim loại vì có thể làm xước lớp phủ)
19.2 Lưu ý
 Khi lấy bánh ra, không được dùng lực quá mạnh, để tránh làm hỏng hình dạng
của bánh.
 Có thể thêm vào bánh những nguyên liệu mà bạn thích.
Những nguyên liệu phụ có hình dạng cố định có thể thêm vào ở bước làm sạch
bột thừa: bột cacao (15gr), sô cô la chíp (50gr), hồng trà (trà bá tước) (4gr), hạt
óc chó (40gr)
 Ở bước 3 nếu quá 15 phút, máy sẽ phát ra tiếng kêu bíp, đồng thời tự động
khởi động chức năng trộn.
27
(Nếu không vét sạch bột thừa, bề mặt bánh sau khi nướng xong sẽ bám bột mì
còn dư lại).
 Thành phẩm làm ra sẽ gần giống bánh bông lan bơ.
(Nhưng không hoàn toàn giống hệt bánh bông lan bán trên thị trường)
 Nếu thấy nướng chưa đủ, có thể tham khảo phần “nướng bổ sung” trang 6.
20. MENU SỐ 20: SNACK SÔ CÔ LA (Thời gian: Khoảng 17 phút)

(Công thức cho 1 phần ăn khoảng 13cm x 13cm x 1 cm)
Sô cô la sữa 165gr-174gr
(Loại sô cô la thanh bán trên thị trường) (3 thanh)
Whipping cream 50gr (mL)
(Hàm lượng chất béo 35%)
Mật ong 10gr
Hoặc
Sô cô la trắng 160gr-180gr
Mật ong 10gr
Hoặc
Sô cô la đen 165gr-174gr
Mật ong 10gr
 Phạm vi thời gian trộn bổ sung: 1 phút ~ 5 phút
Lưu ý:
 Nếu whipping cream sử dụng loại có hàm lượng béo trên 41%, thì sẽ thay thế
10ml whipping cream trong thành phần thành sữa bò tươi.
Ví dụ: Đối với sô cô la đen
Whipping cream 60gr (khoảng 60mL)
Sữa bò tươi 10gr (khoảng 10mL)
 Hãy tuân theo yêu cầu về lượng nguyên liệu.
Nếu không có thể sẽ dẫn tới hiện tượng tách dầu-nước hoặc thành phẩm quá
mềm.
Cách làm:
28
(3) Sau khi phát ra tiếng “bíp bíp”, ấn nút “Hủy”, lấy khuôn đựng ra, dùng phới
silicon vét sạch sô cô la dính trên chân vịt, sau đó dùng tay tháo chân vịt ra
khỏi khuôn.
Nếu nguyên liệu còn chưa tan hết, có thể “trộn bổ sung” (Tham khảo trang 6)
(4) Dùng phới silicon múc sô cô la vào khay đựng có đáy phẳng lót màng bọc
thực phẩm và giấy nướng bánh.
 Nếu sử dụng xẻng hoặc kẹp bằng kim loại, có thể sẽ làm xước lớp phủ.
(5) Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng đồ lên cho sô cô la đông lại.
(6) Cắt thành miếng vừa ăn.
 Sô cô la cắt xong có thể rắc sô cô la chíp và đường bột lên trên.
21. MENU SỐ 21: BÁNH BROWNIE (Thời gian: 1 giờ 20 phút)

Bơ (cắt thành miếng nhỏ 1cm) 50gr
Sô cô la đen (tan chảy) 60gr
Đường cát 50gr
Bột mì gluten thấp (rây qua) 60gr
A Bột cacao (rây qua) 7.5gr
Hạt óc chó 30gr
(cắt thành miếng nhỏ 5mm)
 Tùy loại sô cô la sử dụng mà bánh làm ra có vị khác nhau. Khuyến khích sử dụng
loại sô cô la đen có hàm lượng cacao từ 60% trở lên.
21.1 Chuẩn bị
(1) Cắt nhỏ bơ và óc chó.
(2) Cho sô cô la đen vào lò vi sóng quay 1 phút (hoặc hấp cách thủy)cho tan chảy.
(3) Cho hỗn hợp bột A rây qua rây.
21.2 Cách làm
(3) Mở nắp máy sau khi nghe thấy tiếng “bíp bíp” phát ra để vét sạch bột thừa rồi
đổ óc chó đã cắt vào.
 Sử dụng phới silicon vét sạch bột thừa bám quanh khuôn bánh. (không sử
dụng xẻng bằng kim loại)
(4) Đóng nắp máy, ấn nút “Bắt đầu” lại lần nữa.  6 phút sau
29
(5) Mở nắp máy sau khi nghe tiếng “bíp bíp” phát ra, hoàn thiện bề mặt bột bánh
(Thực hiện bước này trong vòng 3 phút)
 Dùng phới silicon để quét láng bề mặt bột bánh. (không dùng xẻng bằng
kim loại)
21.3 Lưu ý
 Ở bước thứ 3 nếu quá 3 phút, bất kể có tiến hành vét sạch bột thừa hay không,
máy vẫn phát ra tiếng bíp rồi tự động bắt đầu nhào bột.
 Ở bước 3 và 5 nếu lỡ ấn nhầm nút “Hủy”, hãy ấn lại nút “Bắt đầu” trong vòng
10 phút để khôi phục (Chỉ giới hạn 1 lần. Ấn các nút khác vô hiệu)
 Ở bước thứ 5 nếu quá 3 phút, bất kể có thực hiện hoàn thiện bề mặt bột hay
không, máy vẫn phát ra tiếng bíp lần nữa rồi tự động bắt đầu nướng bánh.
 Khi lấy bánh ra nếu dùng lực quá mạnh có thể làm hỏng hình dạng của bánh.
 Sau khi lấy bánh ra, để bánh nguội khoảng 30 phút rồi ăn ngay là ngon nhất.
22. MENU SỐ 22: MỨT QUẢ

(Thời gian: khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng 30 phút)
Công thức làm mứt táo
Táo (gọt vỏ, cắt thành 8 miếng, bỏ lõi, Khối lượng tịnh
cắt thành miếng khoảng 1cm) 400gr
Nước cốt chanh 38gr (khoảng 38mL)
 Phạm vi thời gian đun nóng bổ sung: 10 phút ~ 30 phút
22.1 Cách làm:
(2) Cài đặt thời gian nấu (đối với mứt táo là 100 phút)
 Cài đặt thời gian thay đổi tùy theo loại hoa quả.
 Có thể cài đặt trong khoảng từ 90 đến 150 phút với đơn vị là 10 phút một.
(4) Sau khi máy phát ra tiếng “bíp bíp”, ấn nút “Hủy”, lấy khuôn đựng ra, để
nguội (khoảng 10 phút).
 Chú ý đừng đặt ở những nơi dễ bị nghiêng đổ.
(5) Nghiêng khuôn bánh và dùng phới từ từ đổ mứt vào hộp đựng.
30
 Nếu thấy thời gian đun chưa đủ, có thể thực hiện “đun bổ sung” (tham khảo
trang 6)
22.2 Lưu ý
 Hãy tuân thủ yêu cầu về lượng nguyên liệu.
Nếu không có thể sẽ dẫn đến nguyên liệu bị bắn ra khỏi khuôn và bị cháy.
 Chú ý không nên đun quá kĩ, mứt sau khi nguội sẽ bị đặc quá.
 Do hạn chế lượng đường sử dụng, đồng thời không sử dụng chất phụ gia, cho
nên mứt làm ra tương đối loãng, không thể bảo quản trong thời gian dài.
Bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong khoảng 1 tuần.
 Không sử dụng xẻng/phới bằng kim loại vì có thể gây xước khuôn bánh.
23. MENU SỐ 23: NHÂN ĐẬU ĐỎ (Thời gian: 1 tiếng)

Đậu đỏ đã nấu chín (khoảng 360gr)
Đậu đỏ khô 150gr
Nước 450-600gr (mL)
Cách nấu đậu đỏ:
(1) Rửa sạch đậu đỏ, nhặt bỏ các hạt bị sâu mọt và sạn.
(2) Cho đậu và nước vào nồi, dùng lửa lớn đun sôi.
(3) Sau khi sôi, vặn lửa vừa, đun thêm 4-5 phút.
(4) Dùng rây vớt ra để ráo (nhặt bỏ tạp chất).
(5) Tiếp tục cho đậu và nước vào nồi, dùng lửa vừa đun sôi. Sau khi sôi vặn nhỏ
lửa, đảo qua, đậy nắp lại đun với lửa nhỏ. Thời gian đun khoảng 60 phút (tùy
theo bếp và chất lượng đậu mà thời gian có thể khác nhau).
Nếu như nước không đủ, có thể thêm lượng nước phù hợp, duy trì nước luôn
cao hơn mặt đậu.
(6) Đun đến khi dùng tay ấn nhẹ có thể làm vỡ hạt đậu, dùng rây vớt ra để ráo
nước.
Chuẩn bị:
(1) Nấu chín đậu đỏ
(2) Lắp chân vịt vào trong khuôn bánh.
(3) Cho đường vào, sau đó cho đậu đỏ đã được nấu chín lên trên.
(4) Lắp khuôn đựng vào trong máy.
Lưu ý:
 Hãy tuân thủ yêu cầu về lượng nguyên liệu như trên.
 Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để bảo quản.
Ngăn mát tủ lạnh: khoảng 1 tuần
Ngăn đá tủ lạnh: khoảng 1 tháng
31
V. VỆ SINH VÀ BẢO DƯỠNG

 Nhanh chóng rửa sạch lau khô sau khi dùng. (Không để máy trong trạng thái chưa
được rửa sạch hoặc có đọng nước)
 Dùng bọt biển mềm để rửa. (Không sử dụng bột tẩy rửa, bàn chải bằng kim loại,
miếng rửa bát có bề mặt thô ráp, không rửa bằng máy rửa bát)
1. Khuôn đựng bánh/chân vịt: Làm sạch bột còn sót lại, rửa sạch với nước
 Rót vào khuôn bánh một ít nước nóng, để một lúc.
Nếu chân vịt khó tháo ra khỏi khuôn, hãy xoay nó sang trái và phải rồi kéo ra.
 Dùng nước để rửa sạch khuôn bánh và chân vịt
Chú ý làm sạch phần xung quanh trục lắp, không để sót lại bột.
 Dùng tăm làm sạch bột thừa bám trên chân vịt và trục lắp
Bột nếu bám trên trục lắp mà không rửa sạch, sẽ dễ làm cho chân vịt bị bung ra
trong quá trình trộn, hoặc bột cũ bám vào bánh.
Nếu như quá bẩn thì có thể rửa bằng nước rửa bát (trung tính)
2. Thân máy: Dùng khăn vải ướt đã vắt khô để lau
 Làm sạch men và các nguyên liệu rơi rớt trong khoang máy.
3. Khay đựng men: Dùng khăn vải ướt đã vắt khô để lau sạch, rồi để khô tự nhiên.
 Khay men không dùng khăn khô để lau. Tĩnh điện sinh ra sẽ làm cho men khô
khó để rơi xuống khuôn bánh bên dưới.
4. Khay đựng quả hạt khô: Tháo khay ra, rửa với nước rửa bát (trung tính)
 Kéo lên trên
 Dùng ngón tay ấn để mở tấm đóng mở.
 Chú ý rửa sạch không để sót lại dầu bám.
5. Nắp máy: Dùng khăn vải ướt đã vắt khô để lau

 Dùng khăn vải ướt lau sạch men bám chỗ khay đựng men, sau đó kiểm tra để
xác nhận lỗ đổ men đã đóng, nhưng sẽ không ảnh hưởng đến việc làm bánh.
Bánh mì bị nở quá mức mà chạm vào mặt trong của nắp máy, có thể gây ăn mòn
lớp phủ. Sau khi làm bánh xong, nhanh chóng dùng khăn ướt đã vắt khô để lau
sạch mặt trong nắp máy.
6. Nắp khay men và khay quả hạt khô: Tháo và rửa sạch bằng nước
 Mở nắp máy đến một góc khoảng
70 độ rồi nhấc phần bên phải lên.
32
VI. XỬ LÝ SỰ CỐ
Tình huống
Nguyên nhân Cách xử lí
xuất hiện
Không thể thao tác
Phích cắm điện bị lỏng? Cắm lại phích vào ổ điện
ấn nút
Ấn nút “Bắt đầu”
Quá trình làm bánh mì mềm bắt đầu từ việc ủ bột, khi mới
xong không chạy
bắt đầu chân vịt sẽ không quay.
(Không nhào bột)
Thời gian tự động đổ men khô thay đổi tùy thuộc vào từng
menu, nhiệt độ phòng và các điều kiện khác.
Men khô không rơi
Khay men bị ướt hoặc có tĩnh Dùng khăn vải ướt đã vắt
xuống dưới
điện. khô để lau, để khô tự nhiên.
Men bị hút ẩm? Dùng men mới.
Quả khô không thể Nguyên liệu phụ đổ vào thành
San bằng nguyên liệu phụ.
đổ xuống đống cao?
Trong quá trình vận hành, nếu Nếu máy dừng chạy ở giai
Máy dừng chạy
bị ngắt điện trên 10 phút, máy đoạn tạo thành khối bột, có
giữa chừng
sẽ dừng chạy. thể tiếp tục tận dụng.
Chân vịt kêu lục cục Giữa chân vịt và trục chính có lỗ hổng
Đối với các menu sử dụng men khô như: bánh mì gối, bánh
Sau khi hẹn giờ
mì cơm nguội, bánh mì kiểu Pháp, bánh mì nguyên cám,
máy lập tức bắt đầu
bánh mì ngũ cốc, chỉ có quy trình nhào bột đầu tiên là bắt
nhào bột ngay
đầu ngay sau khi hẹn giờ.
Máy đang hoạt Trong quá trình làm việc, máy phát ra một số âm thanh
động hoặc lúc hẹn không phải là hiện tượng bất thường: tiếng nhào bột, tiếng
giờ thì phát ra âm xả khí, tiếng động cơ quay, tiếng đóng mở khi men hoặc
thanh nguyên liệu phụ được đổ tự động vào khuôn…
Máy dừng chạy Nguyên liệu quá nhiều, hoặc chân vịt bị kẹt bởi nguyên liệu
giữa chừng (chân là hạt cứng, gây ra quá tải cho động cơ, khi đó, thiết bị bảo
vịt không quay nữa) vệ sẽ bắt đầu hoạt động, khiến máy dừng chạy.
Có phải quên lắp chân vịt vào? Lắp chân vịt vào.
Vẫn nguyên dạng
Trục lắp của chân vịt bên
bột, không thể
trong khuôn bánh có phải quá Lắp chân vịt vào, nhưng
nướng trục lắp chân vịt không thể
chặt, không thể quay?
Trong quá trình sử dụng một quay, phải thay vòng bi của
lượng nhỏ bột có thể bị thoát trục chính.
ra từ lỗ thoát. (Để không làm
Bột rò rỉ từ đáy
cản trở quá trình quay, bột bị
khuôn bánh
vào bộ phận quay sẽ được thải
ra ngoài) Đây không phải là
điều bất thường, nhưng phải
33
nhớ kiểm tra trục lắp chân vịt

có thể quay bình thường hay
không?
Đáy khuôn có thể bị đen do ma sát khi trộn bột, khi đó hãy
Đáy khuôn bị đen
dùng khăn bếp ướt để lau.
 Khi mới dùng, máy có thể sinh ra khói hoặc mùi, dùng tiếp một thời gian sẽ biến
mất. Điều này không ảnh hưởng đến việc sử dụng máy.
Khi xuất hiện những tình huống sau:
Biểu thị trong quá trình hoạt động bị ngắt điện. Nếu thời
Máy hiện thị gian ngắt điện trong vòng 10 phút, máy sẽ tự động chạy
trở lại khi có điện. (Đôi khi ảnh hưởng đến chất lượng
thành phẩm làm ra)
(xảy ra ngắt điện) Ngay cả trong khi máy chạy mà rút phích cắm ra rồi cắm
trở lại, thì sau khi khởi động máy cũng hiện thị như vậy.
Biểu thị do máy hoạt Mở nắp máy, để cho khoang
Máy hiển thị
động liên tục nên nhiệt máy bên trong nguội hẳn.
độ bên trong cao (từ (Sau mỗi lần kết thúc công việc
40℃ trở lên). để máy nguội khoảng 1 tiếng)
Máy hiển thị
Đây là sự cố cần liên hệ bảo hành.
Mika xin chân thành cảm ơn Quý khách đã tin tưởng và ủng hộ.
Chúc Quý khách có những trải nghiệm thú vị với các sản phẩm nhà Mika.
34

Mika Hướng Dẫn Sử Dụng Máy Làm Bánh Mì Panasonic Sd p1000 2

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mika Hướng Dẫn Sử Dụng Máy Làm Bánh Mì Panasonic Sd p1000 2

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Mika Mika – Mua cả thế giới

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG MÁY LÀM BÁNH MÌ

I. QUY CÁCH SẢN PHẨM

II. CHÚ Ý AN TOÀN

III. CÁC BỘ PHẬN VÀ PHỤ KIỆN

IV. THUYẾT MINH CỤ THỂ CÁC CHỨC NĂNG VÀ THAO TÁC

4.4 Một số nguyên liệu phụ cần chú ý

1.2 Chất béo

Làm cho bánh mì có độ mềm, mướt và ẩm.

1.3 Chế phẩm sữa (sữa bột, sữa bò)

VI. MENU CƠ BẢN

Những nguyên liệu đổ vào khuôn bánh

Những nguyên liệu đổ vào khay men

Có thể chọn màu bánh: vừa, đậm, nhạt

Có thể hẹn thời gian hoàn thành thành phẩm

1. MENU SỐ 1: BÁNH MÌ GỐI (vỏ giòn, mùi vị thơm ngon)

 Phạm vi hẹn giờ: 4 tiếng ~ 13 tiếng

2. MENU SỐ 2: BÁNH MÌ NHANH (thời gian: khoảng 2 tiếng)

3. MENU SỐ 3: BÁNH MÌ MỀM (thời gian: khoảng 4 tiếng 20 phút)

4. MENU SỐ 4: BÁNH MÌ KIỂU PHÁP (thời gian: khoảng 5 tiếng)

5. MENU SỐ 5: BÁNH MÌ NGUYÊN CÁM (thời gian: khoảng 5 tiếng)

6. MENU SỐ 6: BÁNH MÌ DỨA PINEAPPLE BUN

Đường cát 18gr (1½ thìa to)

 Thời gian đổ nguyên liệu phụ: Sau khoảng 35~40 phút

7. MENU SỐ 7: BÁNH MÌ CƠM NGUỘI (Thời gian: khoảng 4 tiếng)

8. MENU SỐ 8: BÁNH MÌ ĐẬU ĐỎ (Thời gian: khoảng 2 tiếng 15 phút)

 Dải đều nhân đậu đỏ lên trên miếng bột.

9. MENU SỐ 9: BÁNH MÌ NGŨ CỐC (Thời gian: khoảng 4 tiếng)

Hỗn hợp 1 quả trứng

Men khô 2.1gr (¾ thìa nhỏ)

Cách làm bánh mì cuộn (khoảng 12 cái)

Bước 1: Tạo hình

14. MENU SỐ 14: NHÀO BỘT LÀM VỎ HÁ CẢO

15. MENU SỐ 15: NƯỚNG KHOAI LANG

20. MENU SỐ 20: SNACK SÔ CÔ LA (Thời gian: Khoảng 17 phút)

21. MENU SỐ 21: BÁNH BROWNIE (Thời gian: 1 giờ 20 phút)

22. MENU SỐ 22: MỨT QUẢ

23. MENU SỐ 23: NHÂN ĐẬU ĐỎ (Thời gian: 1 tiếng)

V. VỆ SINH VÀ BẢO DƯỠNG

5. Nắp máy: Dùng khăn vải ướt đã vắt khô để lau

nhớ kiểm tra trục lắp chân vịt

You might also like