T A P CHÍ K H O A HOC ĐHQGHN, K H T N . t .

x v , - 1999

MỘT SỐ Ú 'N G DỤNG NẤM m e n

TRONG CÒNG NGHỆ SIN H HỌC

N g u y ễ n Đìiili Sinh
KÌIOỈÌ Siĩilì
i)iii h o c Sir ]ììiỵiiii Q ỉ i y A'íiư/J
N g u v ễii T h à n h Đat
/\ÌJua
Ti D hi ìiọc Sỉr Pỉiiiiii. Đ Ỉ Ỉ Q C ĩ Hà X ụ i

' l ố l)àc) ì i ã i u Iiif'ii cluVa i á f t h à n h ì)liáỉi ( l ì n h ( l ư ữ i i í ; l i ốĩ siVc Cịuv. d á i i ” (*liú ý n h ấ t

la Ị)rot('iu và \itaiiiiii. tá i U) - iìiY/i tĩ o i i ^ h r ự n ^ k h o vái h a u 20 loại axit
.UIIUÌ. Ĩ Ì O II ^ (Ỉ<J tt> h a u ì \r \ c a c a x i t a i i i ii i k l i o i i ^ ĩ h a y t l i r . P r o t ( ’iii c i i a n ấ m l u r u có ĩh ể
>aiili \ ứ i p i D t r i i i C!ia u l i i r i ỉ ^ ( l ọ ỉ i ^ v ạ t CỊÌIV I i h á ỉ . \ a i n l ại c ỏ t l i à n l i p h ầ n v à l i à i n
lirựn^ v i t a m i n l a í cao. Đ ậc hiẹí lioạt t í n h ('lizyni c ủ a c h ú n g g ấ p 2-3 lần h o ạ i tíiih ciia
\iĩ; u n i ii ioii,u, liỢỊ). ^ i à u Iiliất là v i t a m i n uliỏm B và tiồii vitainiii D.
X ấiii u i f ' u r ỏ c'lnVa l i a u n h ư t íí t c à c á t ‘ c l i a t c ầ u t l i i ố t c h u s ự s ố i i ^ . K h u u ^ luột sản
Ị)haiij \ ạ l . lliirt \ ạ ĩ liào vú tỉoiiti, lltíiiih pliaii cu a utitili liiọĩ lirựUíi, chất cỏ tác (lụiig
( l ã r lii('u I i l n r t ỉ o i i ; ^ I i a i u líKMi.
Ciuili liàiii (linh (lưữiií^, (. ao. Iiaiit IIK'II lai ('(’) (lac (liíMii (1á u » l ư u ý là klià
n a i i í ; Ị>liái l ẫ t I i h a i i h c ht Hi í; ilt' t ạ o s i ii li k h u i liVii ĩrí,)ii^ m ộ t t h ờ i ^ i a n Uí^ắii ( 3 0 - 6 0
Ị>lu'ỉt/ I t h r l i r ) . X a n i n i r i i l;ii c ú t l u ' r ạ u <lụii ^ (■iíc c h a t l à p h ố l i ệ u (‘ủ a nhiV'ii n g à i i h c ò u g,
Ii^hicp (h' líiii iliii sinli klu)i. 1 lài (Iiuic lố liãiH 1984 các s à n pliaiìi tìr n ấ m lUfMi
( liii'iii ^ ; i u 7(1'( l u n . i; >() r;í(' s a n ])li;tiii ('(íiiii, Uịi}ìỉ' s iiili l u x ' { ( ’N S l l ) t(JMU t Ỉ H ’ ^ i ơ i . Nam
IIH'11 ct) l a l iiliìíMi (■;!( irii*; iluiijj, litJiii; r n ỉ i o \iíM' sail x n ấ í (r imVc (ịU\' IIIUi i ^ h i eỊ ) .

\ a i i i IIH’11 IH)U>; C N S Í l ỉa nliáiiì cliì S.c<M('\'isia(’ vã inụt vài loài ^ầit ^ui.
sail x i i a í c á c ỉoại ỉ i r ợ u t r n \ ( ' i i tliu ii^ . N á n i IIIÍMI c ó k h à n á i i ^ l e n IIIÍMI n r ự u ,
l )ia x u a t s ắ c ỉurii l i ẳ i i c í i c \'i s i i i l i v ạ t k h á c v à p l i à i ( ĩ ạ t t á c ti(Mỉ c l n i á n I n i IIK'11 n h a n h , ít

t a o siiili khối, ct") klià Iiãii” (loi inaltíísr \'à nialít)lriosc ĩliàiili ('tliauol. Iiấiìi mon đ ó
])liài ('liịu ( l i n r c UUUJ J, ( ỉ u n n n i cao. <-|iịu ( l i n / c íÌỊ) s i i í í t tliâiu tliau. cỏ liinnií^ vị tli(/ui Ii^o n

\'à tlạc ])liái (ui (lỊiili v r luạt (li ỉru\'T'ỉ! t i o u ^ liiừi ^iaii (lài s au x u á t .
T ĩu n ^ san x u ấ ĩ nrợii. Uí ^ưừi t a tlìiu^ các g iố n g u ấ in n irn t l i u ọ c li ọ E i i -
(loiuycotac('a(*, uliư s . cerovisiaí'. s. u v a i i i m và niột số giòii^ kliác. N ấ i n ỈIKUI chi có th e
l e n 111011 t ừ r á c n ^ u v ô n 1ĩ(mi c ó đ i r ừ n g I i h ư ỉ n r ứ c m ậ t . ri ( l ư ừ n g v à m ộ t s ố n ư ứ c h o a q u à ,
uhưiig nvu liôu cỏ hot t h ì ] ) h à i t l m v p h á i i c l ul iii ^ t h à n h ( l ư ờ n g . -
S i r ( l ụ i i ^ I ia ii i I i i c n l à n t I ư ạ u v a i i ^ l à ỉ ii ụr k h a u q u a n T i o u ^ c u a Cịuy ĩ í ì ỉ i h v ò ì ì ^
tiuyón Len liHMi \ a i i ^ I il io p l i â i f[iia h a i ( I t) ạn : \v n incii r ư ự i i đ ế n 3*^ - 4*^^
38 N g u y ễ n Đhih Sink. NíỊuyễii Thàn h D ạ t

(’tiiaiK.ỉl IxVi ( a( í ;ioii j; l ỉ í n i i iiK'ii k h o i i ^ sii i ỉi ỉ)à(> t i r I i lt ư l ỉ a n s ( ' i m l a . S a u ( l u n l n r VAC

loai Saccỉiaiuiiìvcí'^. 1(‘ I1 IIKMI ( ì a t (lo n r ư u 11^’ ^ ỈT)'^ í M Ỉ i a n o l ( l ( í i V( / Ì v a i i . i ; i h i r ừ n ^ . ('(.II ( l o i

va'] v a n * ’ ỉ i n r i i l u a n l i t i l l (ỈÍIU.U, c á c ( i i i m g s . s . u v i í o i i n i s c o I li(» 1('11 IIM'U ( ỉ a t ỉ:)^’

nrưii,

'IVoii^ s à n x u ấ t l>ia. n a i i i n i c i i c ỏ r á c (liuifj, q u a i l t i ọ i i Ị ; i r o n ” VỈ('C ĩ ạ o IIỈUÌ \ Ị ( l ạ c

N a m IIH'11 tlurừiií^ di i ii ” 1ÌÌ S.r(M('visiat’. s . u v a n i u i (ỉa (Itnrc lltuTiu hí')a. C’iui ilạc
lư u V \ ' T' l i i U ỉ i l ư i / i i í ’ ( l i ; i x r t \ ' l . là 1I U) 1 (lof To (lux/c t cK) l i i í l o ( Ị U U t i i n l i I c i i IIICII n l i u i i l i . I)(I

( l ó c ả n Ịì l i ù i liUii ‘’ i ii iii lirưiiíJ:, ( l i a x < ' t \ ' l (ItMì l u u r t o i ( l a CCJ í h ( ’ ( ỉ i n / t . Ỉ)H1Ì,1^ Ttiiilì líMi

nil'll Ị)liụ d o ỉ l á u ! ) ỉ>ị X(H‘ c h i ) n u , ư ừ i ti(Mi ( l ì i i i ^ v ì u ú C'ú l á c d o i i ” t n r c l i ( ‘Ị) va c) h ọ t h a u

kiiili. H à m h r ự i i g ( l i a x ( ' t v l g i ả i a x u ó i i í ^ đ ố n iinVc t h o Ịilu']) c u a h à u Ị ) l i a i u l à < 0 . 2 N / í / / l i t ,

Đia xet yl cỏ vị rất h ắ c (lo d ỏ l à m í^iâin c h ấ t lưựiiỊi, cú a l)ia. x ỏ sè ã ư ơ c khưtio n ^ quá
t i h i h l o n IIK'11 p h i u df^' t l i à n ỉ i h ự p c h ấ ĩ k h o ỉ i ^ (‘ỏ n i ì i i \'ị. kht^>ii^ đ ọ c là Í ix c ío in .

T r o i i " sã ii x u ấ t nư(j*c ” i â i k l i á t lf*ii UICII (iuiiu, (‘á c ( u a ì i i IIỈÍ '11 i l i u o c s

minor, k l i o i i ^ IH‘!1 ( l ì u i ^ t i i c c l i i u i ” u à i n IIK' III I i u n i ; s a n xuaT rir(/ii (ỉ c xuat n ư ( /f ^lai

k h á t 1(‘11 IĨU‘11. \ 1 í l n u i ” 1(M1 U 1('U n l i a i ì l i v à l ạ cí I i h i c u n n n i . X a i n IIKMI <'()Ỉ1 ( ì m n - ( l i i u n I r o i i o

s à n x u ấ t sa in h a n h ha\' c ò n p \ ì 6 ì liưỊ) \'(Vi \'1 k h i i a i i l a t i c (I(‘ l a i n Mra c l i u a . N ấ i i i l íu n i

là m n ờ l)òt niì ( N M L N B M ) c ò u (luxrc ^ọi lá IIK'II ỉ)ánli ĨIII. h à n ^ n a i u t h ế ^iới (là s ả n

x u ấ t đưưC’ 1.7 triòu tấ ii. M ó t Thiui'j, 1(’ỈI UU'11 lOOOnr^ í'<j t h r t h u ( ỉ ư ự c 5 t a n X M L X I ^ M

s a u 20 ^iờ.
NcUii I i i n i í ù i i ( l ư ư c <11111*2, T r o i i ^ SÍUI x u i t ĩ sì i i li k l i u i - siiìli k1ioi ỉ i a n i IIUMI ( S K . \ M i ,
I V o u ^ (' t) n’i, n^^lic vi s i n h lìiíMi ( l a i . í l ( ‘ t i t o S I \ . \ M I i li a i il i (iioiiji, !Ù(‘U q t i a . ĩ i r t k i c i i i . n ^ ư à i
t a d ìiii^ b i n h lỉuoi c ấ \ ' l i K ' { l í X C Ỉ ^ Í ); 1UI ỉ)i(l<)st a t l i ij ac ỉ)iuli c ỈKMiiost a t .
B N C U r ^iàiu ( l ư ợ c ilii I)lií lioii. (ĩiôii. khí 11(’U. tăuj; liiôii q u à cu a rh iet \)ì.
n h ư n g ( l i r u k i í '11 v ò Í I Ỉ I I I ^ ] ) h a i Ii.i^hiõiii Iií^ặt. B N C L T ” i i i p í lìo q t i á t r ì i i l i 1('Ỉ1 m o n khon^
l>i ^i à i i i v à chà i i i l ai Ii i à l u o i i (lirí/t ( l u y t i i (r t o e (l u CHO. CcU' t l i r h(' Iiấiii i n r i i m á i tục
ílưírc t a o I íi vỉ\ siiilt klioi MHin lin’ii lãnii. ìí’u Iiliaiili cIk)!!*;. Hinli <■(> (lau n a p !iU,n\‘(‘n litMi
I IXJII” (liU Í 1 U \ ' ( ’ 11 (■() l i à i ì i ; l o a t ihirt Ị)i k n ' i u t i ; i , K h i c a n c o ln) Ị)ỈKÍU t i r cliiiili
(!(' h o SUII" l i t ’u \ ' à o . ( l à n i h à o -san Ị ì h iU i i ( l i n r t ỈỈU) i;i ( l u ì i ^ I Ì(’U c l i u a n , S Ỉ\\M

đ à (lir(.y(' (liiiijj, \’ỈU) n l i i ( ' u u n u ' ( l í c h k l i í i c i i hi Ui n h ư c u n ^ c a p Ị)icjt('iii ( i i o <Iọii;j, v ạ t troĩ!^

(iiăii niiỏi. NMLXBM. tiiih c-lir ] ) i o ỉ < ' i n . vitaniiu tinh kliiốt ( l ỉ u i ^ l i o i i ^ V l i ọ c <1(* c h ư a

hôiili. X l i ờ p l i ư ơ i i , ! ’ ] >l i Hp t í U) S(ri. p ì o ĩ r Ì ! ] t i i i l i k l ú r l c o tli(' l à m Tl ì i r c ; ut I i l uỉ i i í a o (thịt,

cá. tnriij;,..),
C á c l i h à uiAliitMt (-iVu ( l i ì i i l i ,^ia l u i ỉ i i IIHMI l;i n i u í ( l a ĩ <li('n ỉi^Mi !)ị('iỉ h ì i i l i tioiì;^,

\'ai l i ò ỉ(Mt^ luqì ])iot(Mii 1 ir \'i v a l . Từ proi('ịn ílưìi l>à() í S C P - Siiỉ,t;l(' - tell - Piot('iii)
(lù n ^ dí' chỉ các t r b à o . (lỊcii c h i i ' t p i o t i 'i i i lia\' c á c \-i s i n h v ạ ỉ u n o i c a \ - iĩ (ỊIIV i n o l á n 1)0
s u n " ( ! k j t h ư c p l i A ì n c u a ìi;i:irừi \ ' à n l i a t là c l u ) ^ i a SIIC ^ i a c ầ i i t . N ỉ í i i i nuMỉ !>ắĩ ( ì a u <1ư<rí
s ư í l i i i i i ; ( l o t ổ n * ’ luy]^ I i i o i s ỏ ỊÌ1'(JĨ(’Ì11 (■(-) c ấ u t i u í ' ]>liaii t ư l ớ i i l u à ttir(Vc i ì i ì y \ â i i Ị>hái s Ả u

x u ấ t \ ừ c á c HIU t r h à i í c i i a I i ^ i r ừ i v à v a l . N a u i liU'ii I^i c l i i a Ị ì a ^ t o ỉ i t (ỈUII^ ( l ò s à n x u a t

c á c Ị)rt)t('iii ( l ạ c liiíMi n l n r t á c I i l i a i i c h ổ i i ^ gí \\ ' k l i ố i 11. t i n r i i ”, t i r I i l n r 1 X 1 - . S t r ( ‘p t t ) k i u a z a .

h o n n o u s i i i h ínrừii.ii,. i n t í n h n i k i n 2 . c á c h u y ố t ĩ ư ư i i í ^ ỉ i l h i u i i i i i n ^ ư a i , c á c k h á i i ” I ip, uyí'ti
Ì U V . ... X á m IIKMI S.c(‘i(‘visia(’ t a o r a iilùíMi loai piot('Ì!i Iilnr k l i á n ^ II^UVÍ‘11 H e p a t i t B.
C i l n h u l i n l ì ì i o n (licli E c i i a c l i u u t . i i i t ( ' r l í M i k i n 2 . H a u lìrt là I i l i ừ n ^ c l ư ự c Ị>liain
M ô t s ố ứ nq dung nấĩii m e n trong... 39

(ỊUV ( l ắ t c á c l i u ạ t C‘l i ấ í s ì n h lioc ( l ì i n ^ ỉ ĩ o n g , c á c p h ò n g t l i í Hf2,hiêin s i n h h ọ c v à V h ọ c

liiọii đ ạ i . Hif'ii n a y c l i i r a t h ấ y c ó l o à i S . C ( ' i o v i s i a ( ‘ g k y đ ộ c h ạ i c h o I i g i r ờ i .
N ấ i i i IIU'U (ỈÙ! 1^ t i o n ^ \ ' i ô c s à n x u ấ t \ ' i t a i i i ì n (‘l i z y i n :
DỈIII^ n ấ m IIHMI troi i^ sail x u ấ t \-itaiiiiii sẽ ãv ìì i lại hiộu Cịuả kiiìli t ế cao. M ặ t k há c
sir ( ỉ u i i g n a m IIH'U l à u i Ii” u \ ( ’n l i ( ’u . tiVc là SIỊ* c l ụ n ^ m ọ t hồiỉ liạ p \'itainin có h à m lư ợ n g

(ao. ( ’u n ^ Iiiot ct)Ịi^ ( t r tạo th àn h n^uyru li(;u I i à \ ' t h i c ó t l i ( ' (IìVmi c l i ố r a nliiíMi l o ạ i
\ itaiuiii khac. \ l i c r ( l íí t i á i i h ( t i r ạ c l ã i i ^ p h í H ^ u y e i i l i ộ i i v à n ả i i g r a o h i ệ u s u ấ t s ừ d ụ n g
c l n ' u i ^ . V i t a m i n ( l i r ự c s a i l x i i ấ t ( h r ứ i h a i <lạiig:
D ạ n ^ t l i o clìiiiíi, (lồ u ố i i ^ c h o n ^ ư ừ i h a y l à m t h ứ c ấ n c h o (lộ n g v ậ t v à d ạ n g
I i i ỉ h k l i i o t íị(' l à u i t h u ố c c l i ữ a Ị>tnih: p h ầ n !Ứ 11 \ ' i t a i n i i i ( l ư ư c t ổ ì i p , h ơ p bằiií^, c o n đ v r ờ n g
hoa học CUÌÌ^ f u u i ụ t s ố \ i t a i u i n ( l i r ư c t o n ; ; h ư Ị ) h a i i ^ ( CJI1 đ ư ờ n g v i s i i i h v ậ t . C ũ n g
( O t l i e k ( ’ĩ li ưỊ) h a i ])liưưii,i; ])liá}) t ỉ v n n l i i r Ĩ IO II ^ CUII^ liiọu (tại sàii x u ấ r v i t a m i n E
ỉ l ll ừ Ilấlll ììivìì.

X ” à\' nay. h a i i ^ con đ ư ừ n g siỉili t ó n ^ liạ p (Mizyiii n h ờ n ấ m inoii n g ư ờ i t a đ ã t i ể u

liàitli roiỉ^ Itự]^ lĩirợí' 8 (‘11Z\ U1 ciuaii t ỉ ọ u ^ là; D i' h y d r o ^ o i ia z a . Iiiviu t a z a . a - g a l a c to s id a z a ,
(1 - ^ lu c o s iila z a . Cỉlucos(' - G pliot])!iatílí'h\'(lro^('iiaza. P h i 'n v l a i i i o i i i a c l y a z a . U r i c a z a . 0 -
^alactosidaza. C’h r i n ; ; (1A ( l ư ơ c ( l ư a v à o h a n x u ấ t ư (ỊUV m o c o n g n g h i o Ị ) v ù ( l ã t r ừ t l i à n h
\ììuiị\ l i ú a iliu'i/ii,'; Ị ) h a i i i ìrÁii r o i t ^ r à i t r o n t h ị t n r ừ u ” í l ỉ ố ^ i ứ i . Tỳ lệ % r á c i ' l i z y m c ó
n^iioii ^(jV kliac Iiliaii là: t ừ ]>iut(’azH (09). G l u c a i i a z a (28), L i p a z a (3), các (‘Iizyni k há c
( 10). t i o n ^ ( ló ('Iizviii l à m c h a t t a \ ' r ư a ĩ ừ p r o t ( ' a z a c h i ế m t á i 2 b % .

N ^ à \ ' na\'. vứi sir x n ấ l hi('u c à ii ^ plio h i ố n cn'iH c ô n g ììịậìò Ị2,vn. CỎII^ n g h ê A D N ,
coii.i; lai t(' l)à(j. n a m HK-It n ^ à \ ' c à n ^ c h i ố i n \'i t r í t r u n g t â n i t r o i i ^ l ĩ n h v i r c n ò n g c ố t
nia ( ' N S Ỉ l liK '11 ( l ; u . V r n.i^uvcit t ríc c ỏ rlií' ( t i r a ỉ ) at kv ì i à o c iia hỉít cir s i n h \'ật
tuu) vìịu tí' h à o I iaiii IIK'11 vì\ h i i u c i;cii đ o lỉiíMi ỉ i ị c u . r ’u \ 'i( ‘t I i à \ ' t ỉii l ii ứi c ú ừ n ấ i u IIIOII.
\ ^ à \ ' Iia\' l a ílùii.i; k v t l i i i a t (li í n i y ( M i ( ĩ i r a n h r r u ^ ^ ( ‘11 x á c (l Ịì ili t ừ ( l ọ u g v ậ t , t l i ự c
v ạ l v k o n a i n UKMI vì\ (ỈÙII^ I i a n i IIK'II Iiliir u l i ử n ^ " i i l i à n i á y t í liOii” n h ư n g n ă n g s u ấ t r ấ ĩ
( ;\») «t<' y.;\ìì \ :\ I i l n n i u , l i o a t ( h ấ t m à tMVíVc ( 1av < l ù t;í( ìi ( l i i ố t v<jri c ố l ư ư i i ị ^ l ấ t ít

\ a k \ i ú k h a n Iiliư Ciií' Iionuííii. ti'r thir c \ ’ạf í lọ i i^ \ ' ạ t . n l u r c ò n g Ii^hò sảii x u ấ t

ỉ l i a u u i i i t in. D o l a nlnr ii . i ; Ị)r<.)tciii ( h r t r c c l ì i r t Sdiít t i r t h i t (\\ìii c u a ( H \ ' T l i a i u n a t o c o c c u s
( lai i i t' ll i. C l u i t n á \ ' ií,u,ot l i (n i ( l i r ừ i i ^ 2()()(l liui. i l i r ư c (ỉùii;^ <ĩ(' t l i a \ ' t h ố c á c ( t ư ừ i i ^ h ó a l i ọ c
ỈM) 11^ coỉi;^ ỉliir c Ịohaui, N * ;i r ời t a ( l a ỉ ạ o (ỈÒII^ t l i a u i n a t i i ỉ v à siV (lụiiíí, l u ộ t
\'(‘('U>r c ó ii;ì,uỒii ^ o c t ỉr I i ấ u i luíMỉ d ( ' ( l i u y c i i u à \ ' v à o c ư tl i ( ' I i ấ i ì i n u ' 11, đ ể s ả i i x u ấ t
I l i a i i i i i a ĩ in.

C aii tao \al c l i a t (li t i i U T i i à I i ấ i u IIK'U c ổ l i ĩ t iiliiíMi k l i à năiiíì, iVng (- lụug ^ ỉ ‘->ng k ỹ
tlniai ii- X.i^oài í at \-fMi t u \ ' ạ l í hiÍ! (li t i u \ ' ( ' i i I i l i ã u . 11H 1U n i ( ' i i c ò u c ó ( ' á c v ậ t c h ấ t
(li I i^ííài n h a u I i l i ư A l ) . \ ỉ \ ' t l n \ A I ) . \ Ị )la siui<l. VVW t ố l n i \ ' i l i c t . Iii ột s ố y e n t ố (li
i i i i N r i i ' iiii ( ỉ oi i í ; . Dă( la \ ' A C ' ( ' i V a s t A i ĩ ỉ í i ( i a l C’l i i u m u h C j n i ( * s ) - ( ' á c iiliHMii s ắ í ' t h ể
Iiliaii t ạ o ( u a IIÍUII IIICII. ( l ã c l u ) ỉ > l ir p t ạ o (lòn< 2, l i l i ử n ^ ( l o ạ n A D N c ó k í c l i t l n r ớ c l ớ i i: 150
10(H) kl> ( k í c h tliiríVc t i u ĩ i ” ì)ìiili l à kh).
X a m IIIÍ '11 \ ' ứ i I i l i i r u ( t ặ c t í i i h q i i v ỉ ì á n (lan*^ đ ư ạ c c á c n l i à k h o a h ọ c n g h i ê n c ứ u s ử
(luii.ií, (lõ \)ìr\\ (loi c á u Tn'i( (li tiĩivíMi t i i a c l n i i ì g t h e o V u i u ố i i . á v n g à y c à n g c ó n h i e u ứ n g
(lun,li, \ ' à ]>liát l n i \ ' ĩitMii I i ă i i ^ \ ' ổ n c ỏ c u a clii'mg, ỉ i o i í ” t ỏ n g s i n h học*
40 N g u y ễ n V i n h Sinh, N g u y ễ n T hàn h D a t

TAi I J K U l ’]ỈA.\ĩ K H A O

1] l l ồ l ỉ u v u h ^riiìiv Dirưii^. Sỉiiỉì Ỉ)Ọ( pỉìàỉì ỉir (kỈKÍỉ v u ' i n - p ỉ n ĩ í n u Ị ỊìhÚỊì - ứvỊỊ (lụiKỊ).
N x l) Cỉìáo (lục. 1997.
2] N g i ì \ ỗ i i Q u a n g Hào. V \ n \ ị \ ' l ì ọ n ^ H à o . Cliỉ!.Ịjèìì (íi: rỉ siiiỉỉ h ọ c COỈUỊ viỊỈì ềẻp. \xl>
G i a u (íuc 1995
3] L c Đ i n h L ư ư n ^ . N ấ m UK‘11. (l ui t i r ư n ^ ( 0 (luMi \ à (lại c u a ( II^ỈH' s i ỉi l i liọ( .
T ạ p CỈII fI(Hỉt (ĩọiiíị h l io d họ( . H)9l).
4] p , \ ’ . C ỉ a u s ( ' i i . l i - ỉìtoìiHỊH i jni r i' iih: . M assoii. P a ris M ilan Iỉai('('l<)ii('.
1997.
5] z. p. G u i aiul. G e i i t t u Ị u c ìỉncroỊ>ỉ(-itt‘. (‘t D o c m i u n i t a t i o u LnvositM. I!J93.
Í6 ] M. L. G o u r a i u l . J, .1. Saiiftli(n-. Bi ote j'livologies. Doiii rditf'iir Paris. 1992.
7] J.Y . Lin’ca u . M. Houix, Micro htolofjic nìdusỲììvìỉe. Ti'f. Doc Lo\'(^si(‘i' AỊ)iia. 1993-

V N U . J O U R N A L O F S C I E NC E , N a t Sci , V o l . XV. - 1999

S O M E O F M A I N A P P L I C A T I O N S O F Y E A S T IN B I O T E C H N O L O G Y

N g u y ễ n D'liih S i n h
FỉìCiỉlty uf Biui ugv - Pc(higugi(-^il Ìỉistìtìỉtv of Qi i v Sìioỉi

N g iiyễii T liàn h Đat

F a c i li ty uí B i o J u g v - T e n c h c r ' s Tiỉihỉiỉỉg Co ll ege - V N Ư

Y e a s t h a s c o i i i p o i K ' n t s o f a h u i i d a n t u u t r i i n r u r s a n d h i ^ l i t i t I c . t l i ( ^ s Ị X H Ì a l t y i.s protiMii

and W ast is al )l (' t o f a s t t c r u K ' n t . ^ l o w a n d <l('\-olo]) s t i u n ^ l \ ' in o i d n to iuak(‘
ỉ ) i^ \'(*ast \ ' o l i n n < ' . S o X'i'ast h a s a l ot o f a ] ’) Ị)lical i o n s ill h i o t ( ’c l u K ) l o ” \'.
ScMin cji Iiiii’m (tỊ;Ị All a l iuu.^ u l at( 111 |-»1 Ijiiuis u i 11 Kjual w iin k u id .'
( w i i i r . b r e r , s a i i i h a i i h . . . . ) : u s i i i o y o a s t w i t h l a i ' t o h a c l o i ia t o p i o c l u c í ' V0 i :;t nt. .. to prO(luc(‘

p ro te i n , v i t a m i n uikU'i- ki n ds r u d e or piiio. T h e y a i o used to inak(‘ m a n food a n d a n i m a l

food... Yeast is using t o pro(luc(' eiizyino. N o w a d a y s , th(T(' c\ro a b o u t 8 c n zy n i o t h a t w cr r
p r o t h i c p d i n i u d u s t i i a l s t a n d a r d a n d wi'H' s o l d w i d i ' l v ill t h o w o i l d m a r k e t . W asi is a l s o

a b l e t o a p p l v for ịỉ^oììV tf'cliuolo^v. in i)iut('chnolu<;\' of Ịírod iu iiií; AD X .. .