Ezt ette Széchenyi és Petőfi - táplálkozás a reformkorban

Azt gondolhatnánk, hogy a reformkorban még alig volt étkezési kultúra, és eleink
a pörköltön és a gulyáson kívül mást nem is ettek. Pedig a korabeli
szakácskönyveket fellapozva kiderül, hogy igen változatosan táplálkoztak, és az
előkelőink étlapján a vadhúsokon kívül olyan különlegességek is szerepeltek
mint békák, rákok és csigák. És egy-egy kiadós ebéd után pedig még a
legszegényebbek is elkortyolták a kávéjukat, a gazdagabbak elnyaltak egy-egy
gombóc "fagyost".

Álljon itt néhány recept egy korabeli szakácskönyvből:

Kenyér – leves
Végy jó magyar házi kenyeret, szeldelj belőle
vékony szeleteket, azután tény lábasba egy
kis vajat vagy lúdzsírt, forrald fel, vess bele
egy fej aprított vöröshagymát, melyet
megpiritván, vesd bele a kenyérszeleteket is,
piritsd meg ezeket egy kevéssé, önts azután
föléjök jó marhahús-levest, tört borsot és egy
kevés szerecsendióvirágot; a levest hagyd jól
felforrni, azonban vigyázz, hogy a kenyér szét
ne omoljék. Tálalás előtt minden személyre
egy-egy tojást üss a forró levesbe, amelynek
nem szabad megkeményedni, végre rakj
tálba apró darabokra metélt kolbászt,
gyökereket, s meghintvén metélőhagymával,
tálald ki fölébe a levest.
(Czifray István szakácskönye)
Rák-fánczli
Vedd le két zsemlyének a héját s
apritsd össze koczkára, fejtsd ki
15-20 ráknak húsát s vagdald
össze hasonlag; csinálj két
tojásból habarékot, töltsd
nedves tányérra, egy más
tányérral befedvén, engedd így
negyedóráig állani, ezután
csinálj belőle koczkás
darabkákat, tedd a zsemlyéhez,
melyet előbb már
megnedvesítettél tejjel. Sodorj el
nyolcadfont (7deka) rákvajat,
üss bele két egész tojást s
háromnak székét, tedd hozzá a
vagdaltat, kevés fűszert s
aprított czitromhéjat, sózd meg s
keverd mind össze; olvassz fel egy lábasban rákvajat, öntsd reá a kavarékot,
adj alá s fölé tüzet; ha megsült tedd tálba, s önts reá levest.
(Czifray István szakácskönyve)

Rejtvény
Kik, mik rejtőznek a következő szórejtvényekben? Minden megfejtés Petőfi Sándor
személyéhez köthető.

eenyzSdr aJiúl
nayrA noásJ
mányA ajytúk
snJáo zvéti
eFeüstbtmn rvet