BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

TÊN ĐỀ TÀI: NHO

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Trần Minh Khôi - 2022222151

Tôn Lương Thanh Hải - 2022221149

Võ Thiện Lộc - 2022222474

Nguyễn Hoàng Thảo Nguyên – 2022223171

Đào Minh Bảo Ngọc-2022223101

Thành phố Hồ Chí Minh, Tháng 9 Năm 2023
 MỤC LỤC

NHO.....................................................................................................................................1
I. GIỚI THIỆU, THỰC VẬT HỌC, TRỒNG TRỌT VÀ THỐNG KÊ SẢN PHẨM: 1
1. Giới thiệu:..............................................................................................................1
2. Thực vật học:.........................................................................................................1
3. Sự trồng trọt:.........................................................................................................1
4. Thống kê sản phẩm:.............................................................................................3
II. HÌNH THÁI VÀ SINH LÝ HỌC:................................................................................3
1. Giới thiệu:..............................................................................................................3
2. Hình thái trái cây:.................................................................................................4
III. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA QUẢ MỌNG:......................................................................4
1. Mô hình phát triển:...............................................................................................4
2. Hô hấp và quang hợp............................................................................................5
3. Tích luỹ chất tan....................................................................................................6
4. Thay đổi nội tiết tố:..............................................................................................9
5. Axit gibberellic:....................................................................................................9
6. Etylen:....................................................................................................................9
7. Axit abscisic và auxin:.......................................................................................10
8. Jasmonat:............................................................................................................10
9. Brassinosteroid:..................................................................................................11
10. Cơ chế bảo vệ:.....................................................................................................11
11. Protein hòa tan:..................................................................................................11
12. Thay đổi thành tế bào:.......................................................................................11
IV. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RƯỢU VANG VÀ NƯỚC ÉP:....................12
1. Giới thiệu:...........................................................................................................12
2. Yêu cầu trưởng thành thu hoạch.....................................................................12
3. Lấy mẫu...............................................................................................................13
4. Đường:.................................................................................................................13
5. Axit:......................................................................................................................13
6. Polyphenol:..........................................................................................................13
 7. Tiềm năng hương thơm:.....................................................................................14
8. Mầm bệnh thực vật:............................................................................................14
9. Sáp:.......................................................................................................................14
V. THU HOẠCH VÀ QUẢN LÝ SAU THU HOẠCH:...............................................15
1. Kiểm soát nhiệt độ:............................................................................................15
2. Kiểm soát oxy hóa:.............................................................................................15
3. Sắp xếp:...............................................................................................................15
4. Sấy khô:...............................................................................................................15
5. Sản xuất nước trái cây và thạch:......................................................................15
VI. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHO KHÔ:...................................................16
1. Giới thiệu:...........................................................................................................16
2. Giống cây trồng:..................................................................................................16
3. Chỉ số trưởng thành thu hoạch:........................................................................16
4. Thu hoạch:...........................................................................................................17
5. Công nghệ sấy:....................................................................................................17
6. Nâng cao chất lượng sản phẩm:........................................................................17
7. Các vấn đề về nho khô:.......................................................................................18
8. Sâu bệnh, nấm mốc và mycotoxin:....................................................................18
VII.CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CHO NHO BÀN:...........................................19
1. Giới thiệu:............................................................................................................19
2. Giống cây trồng:.................................................................................................19
3. Chỉ số trưởng thành và chất lượng:.................................................................20
4. Thu hoạch và đóng gói:.....................................................................................21
5. Lĩnh vực đóng gói:..............................................................................................21
6. Nhà kho đóng gói:..............................................................................................21
7. Bao bì:..................................................................................................................21
8. Pallet hóa:............................................................................................................23
VIII. LÀM MÁT, LƯU TRỮ VÀ VẬN CHUYỂN:.....................................................24
1. Làm mát và bảo quản:.......................................................................................24
2. Vận tải:................................................................................................................24
IX. RỐI LOẠN SINH LÝ:..............................................................................................25
1. Cuống, quả bị thâm và mất nước:...................................................................25
 2. Vỡ vụn quả mọng:..............................................................................................26
X. BỆNH DỊCH VÀ KIỂM SOÁT:...............................................................................27
1. Sinh vật gây bệnh:..............................................................................................27
2. Kiểm soát dịch bệnh chung:..............................................................................27
3. Khử trùng lưu huỳnh điôxít (SO2):.................................................................28
4. Các vấn đề với phương pháp điều trị bằng sulfur dioxide:..........................29
5. Các lựa chọn thay thế cho việc sử dụng sulfur dioxide:................................29
6. Xử lý kiểm dịch côn trùng:...............................................................................30
NGƯỜI GIỚI THIỆU.....................................................................................................32
 NHO
Christian Chervin, Julia Aked and Carlos H. Crisosto

I. GIỚI THIỆU, THỰC VẬT HỌC, TRỒNG TRỌT VÀ THỐNG KÊ SẢN

PHẨM:
1. Giới thiệu:
Nho là một trong những loại trái cây đầu tiên được con người trồng trọt. Kể
từ buổi sơ khai của nền văn minh, sản phẩm lên men của nho: rượu vang, có lẽ là
một cách tiêu thụ nho quan trọng (McGovern et al. 1995). Dư lượng rượu vang đã
được xác định trong những chiếc bình 7000 năm tuổi ở Iran (McGovern et al.
1996). Tuy nhiên, việc tiêu thụ trái cây tươi và khô có lẽ luôn phổ biến ở những nơi
dây leo mọc hoang.
Chương này cung cấp một số thông tin cơ bản về việc trồng nho (phần này)
trước khi xem xét sinh lý và hóa sinh của quả nho đang phát triển và trưởng thành.
Ba phần cuối cùng của chương đề cập đến các khía cạnh sau thu hoạch của nho liên
quan đến ba loại sản phẩm chính: đồ uống (rượu vang và nước trái cây), trái cây
tươi (nho ăn) và trái cây sấy khô (nho khô và nho). Mặc dù ngày nay hầu hết nho
được chuyển thành rượu vang, nhưng sự phát triển của công nghệ sau thu hoạch
nho lại tập trung vào quả tươi. Điều này là do tất cả các thông số về chất lượng sản
phẩm (hình thức, kết cấu và mùi vị) phải cao trong sản phẩm thương mại. Chất
lượng của nho để làm rượu vang, sấy khô hoặc cho các sản phẩm nho khác chủ yếu
phụ thuộc vào việc thu hoạch đúng giống vào đúng thời điểm và ngăn ngừa những
thay đổi hóa học không mong muốn trong quá trình chế biến. Chủ đề về sản xuất
rượu vang lớn đến mức chương này chỉ mô tả các yếu tố chất lượng cần có trong
nho được thu hoạch để làm cơ sở cho một loại rượu vang ngon. Chi tiết về quá
trình xử lý được bỏ qua nhưng các tài liệu tham khảo được đưa ra để đọc thêm về
chủ đề này. Có tương đối ít công bố về các yêu cầu sau thu hoạch cụ thể đối với
nho dùng để sấy khô. Trong phần “Công nghệ sau thu hoạch nho khô” trình bày
tóm tắt quy trình sơ chế cơ bản và bảo quản sản phẩm.
2. Thực vật học:
Cây nho là một loại cây nho có sức sống mãnh liệt thuộc họ Vitidaceae Juss.
(đồng nghĩa với họ Ampelidaceae; Vitacae) (Watson & Dallwitz 1991, 1992). Nho
châu Âu Vitis vinifera (L.) là cây lưỡng tính trong khi một số loài Vitis bản địa Bắc
Mỹ là cây đơn tính cùng gốc. Nhiều chồi được tạo ra bên trên thân của mùa trước
và hoa được thụ phấn nhờ gió. Các chùm quả trưởng thành khoảng 5–7 tháng sau
khi chồi nở. Các giống chính trong sản xuất thương mại được mô tả trong các phần
sản phẩm dưới đây.
3. Sự trồng trọt:

1
 Nho là một trong những loại cây ăn quả được trồng rộng rãi nhất trên thế
giới ở vùng khí hậu ôn đới tương đối ấm áp (xem thống kê sản phẩm bên dưới). Nó
không thích nghi tốt với các vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới mặc dù việc quản lý
đặc biệt cho phép thu hoạch nho tráng miệng 2–4 lần mỗi năm ở các nước nhiệt đới
như Thái Lan và Indonesia. Sự tích tụ nhiệt quyết định loại nho có thể được trồng
thành công. Giữa 950°C ngày và 1500°C ngày sản xuất rượu vang chiếm ưu thế;
trên 1500°C nho để bàn trong ngày và rượu vang tăng cường có thể được sản xuất
và trên 1950°C nho để trong ngày và trái cây sấy khô chiếm ưu thế (Jackson &
Looney 1999).
V. vinifera là loài chiếm ưu thế đối với rượu vang, quả tươi hoặc sấy khô.
Loài này được cho là có nguồn gốc ở dãy núi Kavkaz. Trong số các loài N.
American, một số được dùng để ép nước, một số dùng làm gốc ghép và một số
giống lai giữa các loài dùng làm rượu vang hoặc món tráng miệng (Jackson &
Looney 1999). Việc lựa chọn thể thao và lai tạo theo truyền thống là phương pháp
duy nhất để nhân giống V. vinifera, nhưng chúng chậm do nho có vòng đời dài và
tỷ lệ cận huyết cao (Gray et al. 1992). Trong thập kỷ qua, nhiều kỹ thuật phân tử đã
được phát triển để cải thiện việc xác định, nhân giống và nghiên cứu mối quan hệ
di truyền giữa các giống cây trồng (Lefort & Roubelakis- Angelakis 2000; Reisch
et al. 2000) và giải trình tự bộ gen nho (Jaillon et al. al. 2007) đang dẫn đến nhiều
công trình nghiên cứu sôi nổi trong cộng đồng nghiên cứu về nho.
Cây nho có bộ rễ ăn sâu và chịu hạn mặc dù ở một số vùng sản xuất vẫn cần
tưới tiêu. Nó cũng chịu được nhiều loại đất miễn là chúng sâu và thoát nước tốt.
Bón phân quá mức, đặc biệt là với nitơ có thể dẫn đến sự phát triển quá mạnh (có
thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng rượu vang). Cây nho và những trái đang phát
triển dễ bị nhiễm một số loại sâu bệnh (Pearson & Goheen, 1988). Một số lo ngại
gần đây đã xuất hiện về nồng độ muối tăng lên trong đất của những vườn nho được
tưới tiêu, và những ảnh hưởng của chúng đối với việc lựa chọn gốc ghép và chất
lượng quả đã được nghiên cứu (Walker et al. 2007). Ở Châu Âu và Hoa Kỳ, thông
thường người ta sử dụng gốc ghép có tính kháng để chống lại rệp Phylloxeravasarix
đã gây thiệt hại lớn ở những vùng này. Nguồn gốc kháng tuyến trùng cũng được
khuyến nghị. Bệnh nấm có thể ảnh hưởng đáng kể đến sản xuất. Trong thời tiết ẩm
ướt, nấm mốc xám (Botrytis cinerea), sương mai (Plasmopora viticola), bệnh thán
thư (Elsinoë ampelina) và phomopsis (Phomopsis viticola) có thể gây hại nghiêm
trọng. Bệnh phấn trắng (Uncinula necator syn. Erysiphe necator) có thể xuất hiện ở
cả vùng ẩm ướt và khô hạn. Bệnh sỏi mật (Agrobacterium spp.) là bệnh vi khuẩn
nghiêm trọng nhất, và có một số loại vi-rút gây hại cho cây nho (Jackson & Looney
1999; Patil et al. 1995).
Các văn bản cổ điển về trồng nho bao gồm Winkler et al. (1974) và Mullins
et al. (1992). Các sách giáo khoa khác bao gồm Huglin và Schneider (1998),
Jackson và Looney (1999), Reynier (1999) và Jackson (2000).
4. Thống kê sản phẩm:
2
 Sản lượng nho thế giới năm 2009 được ước tính vào khoảng 68 triệu tấn
(MT). Các nước sản xuất chính, theo thứ tự khối lượng sản xuất giảm dần, là Ý,
Trung Quốc, Hoa Kỳ, Pháp, Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Chile, Argentina và Ấn Độ
(FAO 2009).
Khoảng một nửa số nho được biến thành rượu vang. Sản lượng rượu vang
trên thế giới là khoảng 27 tấn (đại diện cho khoảng 36 tấn nho) với các quốc gia
sản xuất chính (theo thứ tự năng suất giảm dần): Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Hoa Kỳ,
Trung Quốc, Argentina, Úc, Nam Châu Phi, Chile, Đức và Bồ Đào Nha (FAO
2009). Trong số sản phẩm này, khoảng một phần tư được xuất khẩu. Các nhà xuất
khẩu hàng đầu là: Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Chile, Úc, Hoa Kỳ, Đức, Bồ Đào Nha và
Nam Phi. Chỉ có 0,5 triệu tấn nước ép nho chưa lên men được xuất khẩu trên toàn
thế giới, với các nhà xuất khẩu chính là Ý, Hoa Kỳ, Pháp, Tây Ban Nha, Argentina,
Đức, Nam Phi và Chile (FAO 2002).
32 tấn nho còn lại là nho khô hoặc nho khô (không rõ chi tiết). Khối lượng
nho để bàn xuất khẩu trên thế giới vào khoảng 2,73 triệu tấn với các nước xuất
khẩu chính là Chile, Ý, Hoa Kỳ, Nam Phi, Mexico, Hà Lan, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ
(FAO 2002). Khối lượng nho khô xuất khẩu trên thế giới vào khoảng 0,6 triệu tấn.
Các nhà xuất khẩu chính là Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, Hoa Kỳ, Hy Lạp, Chile và Nam Phi
(FAO 2002).

II. HÌNH THÁI VÀ SINH LÝ HỌC:

1. Giới thiệu:
Sinh lý và hóa sinh của quả nho được xem xét chi tiết lần cuối bởi Conde et
al. (2007) và trước đây của Ollat et al. (2002). Quả nho trưởng thành là một loại trái
cây không có khí hậu với tỷ lệ hoạt động sinh lý sau thu hoạch thấp. Do đó, nho
phải được thu hoạch sau khi chúng đã đạt đến mức tối ưu về sự phát triển màu sắc
và các chất hòa tan quan trọng như đường và axit. Những thay đổi về quá trình chín
diễn ra tương đối ấn tượng trong quá trình phát triển của quả mọng trên cây nho. Ở
một số khía cạnh, những thay đổi này giống với những thay đổi được thấy ở quả
khí hậu sau khi thu hoạch (xem phần 'Sự phát triển của quả mọng'). Trong thập kỷ
qua, đã có nhiều nghiên cứu về sinh học phân tử của sự phát triển và trưởng thành
của quả mọng (Robinson & Davies 2000). Những thay đổi sinh hóa và hệ thống
kiểm soát của chúng làm cơ sở cho quá trình chín của quả và do đó chất lượng quả
cuối cùng đang dần được làm sáng tỏ.
2. Hình thái trái cây:
Quả nho phát triển thành từng chùm trên mỗi quả mọng gắn vào thân bó
(rạch và cành) thông qua một cuống có chứa các bó mạch (còn gọi là thân mũ). Có
nhiều sự khác biệt giữa các giống về cấu trúc thân (tức là chiều dài của các bộ
phận, độ dai và độ bám dính của quả (Winkler et al. 1974). Tác động hoặc rung lắc
của chùm có thể làm rụng quả, để lại những sợi mạch (bàn chải) khó coi Mỗi quả
3
mọng bao gồm một lớp vỏ nhiều lớp và có thể chứa tới bốn hạt, mặc dù một số
giống dùng để ăn tươi là không hạt. Các tế bào của quả nho được đóng gói chặt chẽ
với thể tích khí bên trong khoảng 1,2 ml/100g (Zosangliana & Narasimham 1993).
Vỏ ngoài có thể được chia thành vỏ ngoài (da), vỏ trung bình (bột giấy) và vỏ nội
tạng. Phần cùi chiếm phần lớn trọng lượng quả mọng và các tế bào có nhiều không
bào, chứa hàm lượng đường cao và các hợp chất hòa tan khác (xem bên dưới). Hạt
chứa hàm lượng tannin cao (5-8%), dầu (10-20%) và phyto-hormone (Winkler et
al. 1974). Vỏ quả chứa lạp thể trong suốt quá trình phát triển quả mọng mặc dù
hình thái của chúng thay đổi ở xung quanh nụ và các hạt giống lipid hình thành bên
trong (Hardie et al. 1996). . Hai lớp có thể được phân biệt ở vỏ ngoài hoặc da, đó là
lớp biểu bì (6,5-10µm) và lớp dưới da (107-246pm) (Alleweldt et al. 1981). Lớp
biểu bì trưởng thành được bao phủ bởi một lớp biểu bì dày khoảng 3 μm bao gồm
một lớp sáp bên ngoài dày 0,5um (Casado & Heredia 2001) và chứa các khí khổng
mà khi trưởng thành không được cho là có chức năng. Ngay sau khi nở, mật độ khí
khổng là khoảng 7±2 khí khổng trên mỗi quả đối với giống Cabernet Sauvignon
(Palliotti & Cartechini 2001). Các lớp không sống giúp cho quả nho 'nở hoa', đây là
một yếu tố chất lượng hình ảnh quan trọng. Độ dày và độ dai của vỏ khác nhau
giữa các giống và có thể ảnh hưởng đến sự phù hợp của giống cây trồng đối với các
mục đích sử dụng sau thu hoạch cụ thể (Winkler et al. 1974). Độ dày của thành tế
bào biểu bì là thông số duy nhất cho thấy mối tương quan tích cực với khả năng
chống lại căng thẳng vật lý (Considine 1981). Vì vậy, độ dày và độ dẻo dai của vỏ
nho góp phần tạo nên khả năng chống chịu chấn thương của nho khi xử lý. Hơn
nữa, vỏ là nơi chứa chính các hợp chất tạo nên màu sắc, mùi thơm và hương vị của
nho (xem bên dưới) (Winkler et al. 1974). Mặc dù có khí khổng ở lớp biểu bì
nhưng sự vận chuyển qua lớp biểu bì được cho là con đường chính gây mất nước
(Blanke & Leyhe 1987). Một phương pháp cố định tại chỗ được mô tả gần đây, tốt
hơn phương pháp cố định tại chỗ được mô tả gần đây, tốt hơn duy trì tính toàn vẹn
của màng, nên cho phép mới thông tin xuất hiện về ngăn bên trong của tế bào quả
nho (Diakou & Carde 2001).

III. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA QUẢ MỌNG:

1. Mô hình phát triển:
Ollat và cộng sự (2002) và Kanellis và Roubellakis-Angelakis (1993) mô tả
sự phân chia quá trình phát triển của quả mọng thành ba giai đoạn dựa trên nghiên
cứu của một số nhà nghiên cứu, chẳng hạn như Alleweldt (1977) và Coombe
(1992). Giai đoạn I thời kỳ tế bào phân chia rất nhanh, sau đó là thời kỳ tế bào
được đánh dấu sự mở rộng. Giai đoạn II. giai đoạn trễ là giai đoạn tăng trưởng
chậm trong đó phôi đạt kích thước cuối cùng. chất diệp lục bắt đầu bị mất đi và độ
axit đạt mức cao nhất. Sự bắt đầu của giai đoạn III được gọi là 'veraison' và được
đánh dấu bằng sự tăng tốc nhanh chóng trong quá trình tăng trưởng, làm mềm quả
4
mọng, tăng lượng đường và axit amin cũng như hoạt động của một số enzyme và
tích lũy anthocyanin trong các giống có màu. Độ axit, chất diệp lục, nồng độ
amoniac và tốc độ hô hấp đều giảm trong giai đoạn này. Các quả riêng lẻ trong
chùm không chín đồng thời (Coombe 1992). Sự biến đổi mà điều này gây ra đã hạn
chế các nghiên cứu về hóa sinh cơ bản và có ý nghĩa thương mại đối với chất lượng
quả khi thu hoạch (Robinson & Davies 2000). Các phương pháp đã được phát triển
để tách RNA từ quả nho ở các giai đoạn phát triển khác nhau (Franke et al. 1995).
Phân tích Northern blot đã chỉ ra rằng một số gen chỉ được biểu hiện ở quả mọng
và chỉ trong quá trình chín, trong khi những gen khác được biểu hiện ở một loạt các
mô nho nhưng được điều chỉnh tăng trong quá trình chín. Bằng cách tương đồng
với các gen đã biết, có vẻ như các gen nho này được chia thành hai nhóm: nhóm
mã hóa protein liên quan đến chức năng và cấu trúc thành tế bào và nhóm có sản
phẩm xuất hiện trong thực vật khi bị stress (Davies & Robinson 2000). Sự hiểu biết
sâu hơn về sự phối hợp phát triển ở cấp độ sinh hóa sẽ đến khi nghiên cứu tiếp tục.
thay đổi biểu hiện gen (Robinson & Davies 2000). Việc tạo ra Thẻ trình tự được thể
hiện (ESTS) là cơ sở của phân tích microarray (Waters và cộng sự 2005; Terrier và
cộng sự 2005) mà nhiều nhóm hiện đang sử dụng và sự phát triển của 'mạng omics'
(Grimplet và cộng sự 2009 ; Zamboni và cộng sự 2010) sẽ đẩy nhanh tốc độ nghiên
cứu về gen. protein và sự trao đổi chất trong tương lai gần. Đặc tính gần đây của
chất kích thích đặc hiệu cho trái cây sẽ tiếp tục hỗ trợ việc thiết kế các thí nghiệm
hướng tới nghiên cứu quá trình chín của quả mọng (Burger et al. 2006). Khác
nghiên cứu gần đây dành riêng cho sự đột biến của cây nho dẫn đến quả không có
thịt sẽ nâng cao hiểu biết của chúng ta về quá trình di truyền và phát triển liên quan
đến sự khác biệt sự kích thích bầu nhụy thành quả (Fernandez et al. 2005).
2. Hô hấp và quang hợp
Tốc độ hô hấp của quả nho đơn trung bình cao ở giai đoạn I và sau đó giảm
nhanh; sau đó nó cho thấy sự gia tăng ở giai đoạn 3 (giữa giai đoạn 2 và 3), với
nhiều CO2 được tạo ra hơn so với lượng O2 tiêu thụ (Saulnier-Blache & Bruzeau
1967). Tốc độ tổng quang hợp trên cơ sở trọng lượng khô đạt cực đại trong giai
đoạn đầu của giai đoạn I và sau đó giảm nhanh chóng; trên cơ sở quả mọng duy
nhất, nó cho thấy các đỉnh ở phần sau của giai đoạn I và phần đầu của giai đoạn III.
Quả chín hoàn toàn hầu như không có hoạt động quang hợp (Koch & Alleweldt
1978; Niimi & Torikata 1979). Sử dụng giống Cabernet Sauvignon, Ollat et al.
(2000) phát hiện ra rằng trong toàn bộ thời kỳ sinh trưởng, quả nho đã nhập
12mmole carbon. Hô hấp chiếm 18% lượng cacbon nhập khẩu và quá trình quang
hợp của quả cung cấp 10% lượng cacbon cần thiết cho sự phát triển của quả. Khi
quả của giống không hạt Pusa được thu hoạch lúc chín và bảo quản ở 1°C, tốc độ
hô hấp giảm trong 30 ngày và tăng lên sau đó (Rao et al. 1975).
3. Tích luỹ chất tan
a. Đường và khoáng chất:

5
 Sự tích tụ đường là sự thay đổi chất lượng quan trọng nhất trong quả
chín. Chính những loại đường này được chuyển thành rượu trong quá trình
sản xuất rượu vang và tạo ra vị ngọt mong muốn trong cả trái cây tươi và trái
cây khô và nước ép trái cây. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi có sự
quan tâm đáng kể trong việc tìm hiểu các quá trình kiểm soát việc sản xuất
và tích lũy đường.
Từ quá trình nở hoa đến phát triển, carbon nhập khẩu (ở dạng sucrose)
được phân chia gần như bằng nhau giữa vỏ quả, sự phát triển của hạt và quá
trình hô hấp. Tại Veraison, lượng carbon nhập khẩu tăng lên. Sau đó, carbon
chủ yếu được phân bổ cho màng quả và được lưu trữ dưới dạng hexose,
glucose và fructose (Ollat et al. 2000). Hai loại đường này là carbohydrate
chính của cùi quả chín. Chúng có mặt với số lượng xấp xỉ bằng nhau (tổng
lượng đường = 12–27% trọng lượng tươi) mặc dù tỷ lệ thực tế khác nhau
giữa các giống cây trồng. Các giống có nhiều fructose hơn glucose có thể
được thu hoạch sớm hơn do độ ngọt của loại đường này cao hơn so với
glucose. Khi quả chín quá mức, tỷ lệ đường fructose trên glucose tăng lên
(Winkler et al. 1974).
Cho đến Veraison, nước được nhập khẩu chủ yếu qua xylem. Khi bắt
đầu chín, sự đóng góp của nước vào chất gỗ bị giảm do tắc mạch (Coombe
1992). Ở giai đoạn này, lượng carbon nhập khẩu tăng gấp năm lần do kích
thích dòng nước chảy qua lớp libe.
Dòng chảy ngược, sự chuyển động của nước từ quả mọng sang thân
nho mẹ, có thể là một thành phần quan trọng trong quá trình giảm trọng
lượng của quả mọng khi trưởng thành ở một số giống cây trồng, chẳng hạn
như Shiraz (Tyerman et al. 2004). Vận chuyển khoáng sản liên quan đến con
đường nhập nước. Canxi được chuyển vị trong quá trình phát triển sớm của
quả mọng trong khi kali được chuyển vị trong quá trình chín (Ollat &
Gaudillere 1997). Mặc dù có ý kiến cho rằng sức mạnh của quả mọng tăng
lên đáng kể khi bắt đầu chín, nhưng các yếu tố kiểm soát lượng đường nhập
khẩu lớn vào quả mọng và con đường vận chuyển đồng hóa vẫn chưa được
hiểu rõ. Có thể là sự gia tăng hoạt tính dehydrogenase của rượu trong quả
mọng có liên quan đến quá trình chín của quả (Tesniere & Verries 2000) và
sự biểu hiện của Adh 2 phụ thuộc vào tín hiệu ethylene (Tesniere và cộng sự
2004). Vẫn chưa có phương tiện sinh lý rõ ràng nào để giải thích những cảm
ứng này. Cũng có bằng chứng cho thấy các chất vận chuyển sucrose có thể
đóng một vai trò trong việc tích lũy đường (Davies et al. 1999). Một gen vận
chuyển hexose (Vvht1) đã được nhân bản và cho thấy đỉnh biểu hiện đầu tiên
ở giai đoạn tổng hợp, và đỉnh thứ hai vào khoảng 5 tuần sau khi phát tán.
Trình tự khởi động Vvht1 chứa một số yếu tố cis điều hòa tiềm năng, bao
gồm ethylene-, abscisic acid-, và các hộp phản ứng với đường (Fillion et al.
1999).
6
 Ảnh hưởng của hormone đối với sự tích lũy và chuyển hóa sucrose ở
các giai đoạn phát triển khác nhau (I, II, veraison và III) đã được nghiên cứu
bởi Xia et al. (2000). Axit gibberellic (GA), axit indoleacetic (IAA) và axit
abscisic (ABA) đều tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc đưa 14C-
sucrose vào quả mọng ở tất cả các giai đoạn được nghiên cứu nhưng gây ra
những tác động khác nhau đối với quá trình biến đổi sucrose sau đó. Ví dụ,
sự biến đổi 14C-sucrose thành đường khử được tăng cường bởi IAA trong
khi GA làm tăng sự tích lũy fructose. Gần đây, ethylene đã được chứng minh
là có thể điều chỉnh quá trình vận chuyển sucrose vào quả mọng (Chervin et
al. 2006).
b. Axit:
Mức độ axit là một yếu tố chất lượng rất quan trọng đối với cả nho để
ăn và nho dùng để sản xuất rượu vang. Sự chấp nhận của người tiêu dùng đối
với nho để bàn và nước ép nho bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi sự cân bằng giữa
vị ngọt và axit (Winkler et al. 1974). Độ chua cũng xác định sự phù hợp của
trái cây để làm rượu vang. Vị chua quá mức tương quan với lượng đường
thấp khiến rượu vang kém chất lượng (Ruffner 1982). Tuy nhiên, ở những
vùng khí hậu ấm áp, nho có độ pH thấp và nồng độ axit cao thường được ưa
chuộng để làm rượu vang để bàn. Độ sáng và cường độ đỏ của nho màu lớn
hơn ở độ axit trung bình đến cao và độ pH thấp. Với độ axit thấp và độ pH
cao, chúng có xu hướng hơi xanh và xỉn màu (Winkler et al. 1974). Một bài
báo đánh giá cung cấp chi tiết về hóa sinh của các biến thể axit trong quả nho
(Terrier & Romieu 2001). Axit tartaric và malic chiếm hơn 90% tổng lượng
axit (% trọng lượng tươi); tuy nhiên, tỷ lệ giữa hai axit thay đổi đáng kể tùy
thuộc vào giống nho. Cả hai loại axit này đều tích tụ trước verison mặc dù
chúng có những kiểu tích lũy riêng biệt (Ruffner 1982). Axit tartaric được
cho là được lưu trữ dưới dạng canxi tartrat không hòa tan và axit tự do trong
không bào. Một nghiên cứu gần đây đã chứng minh rằng axit ascorbic là tiền
chất của axit tartaric (DeBolt et al. 2006). Axit malic là một chất trung gian
rất tích cực trong quá trình trao đổi chất của nho. Ở mức axit veraison bắt
đầu đi xuống. Hàm lượng axit malic suy giảm rất nhanh và được cho là do
quá trình hô hấp thông qua quá trình photphoryl hóa oxy hóa. Việc giảm độ
axit nhanh hơn trong điều kiện phát triển ấm áp (Kanellis & Roubellakis-
Angelakis 1993). Sau khi xác thực, hai máy bơm proton không bào đã được
phát hiện tạo ra điện thế màng dương trên tonoplast dẫn đến sự tích tụ axit
hữu cơ bên trong không bào. Hoạt động của các máy bơm này tăng song
song trong thời gian bảo quản đường, trong khi hàm lượng axit malic giảm
(Terrier & Romieu 2001). IAA, GA và ABA thúc đẩy quá trình chuyển đổi
14C-sucrose thành axit hữu cơ ở giai đoạn I, ức chế đáng kể quá trình
chuyển đổi ở giai đoạn II (Xia et al. 2000).

7
 c. Thành phần phenolic:
Tannin (proanthocyanidins) là loại phenolics phong phú nhất trong
quả nho và là yếu tố quyết định chủ yếu đến tính chất trong rượu vang đỏ
(Souquet et al. 1996; Cheynier et al. 1997). Các hợp chất phenolic chính
khác trong nho bao gồm anthocyanin, axit benzoic, axit cinnamic và
flavonol (Flanzy 1998). Vỏ quả mọng chứa nhiều hydroxycinnamic
tartrates hơn thịt quả, trong khi vỏ quả mọng có nhiều flavan-3-ols và
procyanidins hơn. Thành phần proanthocyanidins của vỏ nho ở các giai
đoạn phát triển khác nhau của quả mọng cũng đã được mô tả bởi Kennedy
et al. (2001). Hạt có lượng phenolic cao, tạo thành một tỷ lệ đáng kể chất
tanin trong rượu vang và góp phần đáng kể vào quá trình oxy hóa màu nâu
của nước nho. Đã có sự quan tâm đáng kể đến tính chất hóa học của các
polyphenol trong nho, bao gồm nonflavonoid (stilbenes, dẫn xuất của axit
phenolic) và flavonoid (flavanol, flavonol và anthocyanin), cũng như các
hoạt động sinh học và dược lý của chúng (Vitrac et al. 2004). Một công
trình gần đây đã được công bố về sự biểu hiện của các chất tổng hợp
flavonol khác nhau trong cây nho và quả mọng (Fujita et al. 2006).
Anthocyanin tạo ra màu đỏ và tím của một số giống nho nhất định và
do đó là yếu tố chất lượng quan trọng trong nho và rượu vang. Các dẫn
xuất malvidin nói chung là anthocyanin phong phú nhất trong nho. Những
đánh giá thú vị đã được công bố gần đây về hàm lượng anthocyanin trong
nho làm rượu vang (Mazza 1995) và nho để bàn (Carreño et al. 1997).
Trong suốt 20 năm qua, đã có một số nghiên cứu về biểu hiện gen của
anthocyanin được tổng kết bởi Holton và Cornish (1995). Ở nho, Sparvoli
et al. (1994). Họ phát hiện ra rằng hầu hết chúng được gây ra bởi ánh sáng
ở cây nho. Sự cảm ứng của các gen chính liên quan đến con đường
anthocyanin có lẽ là kết quả của sự tương tác phức tạp giữa các tín hiệu
khác nhau như ánh sáng, đường, axit abscisic và ethylene trong số những
tín hiệu khác (Mol et al.1996). Ông chủ và cộng sự. (1996a) đã quan sát
thấy sự biểu hiện của những gen này ở nho trắng và đỏ, sự không biểu hiện
của một số gen này có liên quan đến sự vắng mặt của anthocyanin. Sự
phiên mã của hầu hết các gen này rõ ràng đã được tạo ra tại veraison (Boss
et al. 1996b). UDP-flavonoid glycosyl transferase đóng một vai trò quan
trọng trong quá trình tạo màu đỏ của các mô quả mọng (Boss et al. 1996a;
Kobayashi et al. 2004 và giới thiệu ở đây), xúc tác một bước được biết là
ổn định anthocyanin (Piffaut et al. 1994 ). Một nghiên cứu gần đây chỉ ra
vai trò của một yếu tố phiên mã liên quan đến con đường phenylpropanoid
(Deluc et al. 2006). Các kích thích tố thực vật như auxin và axit abscisic có
thể đóng một vai trò trong sự biểu hiện của các gen này (Davies et al.
1997). Từ quan điểm sinh lý học, một số cạnh tranh giữa quá trình tổng
hợp anthocyanin và stilbene đã được nhấn mạnh (Jeandet et al. 1995).
8
 Một số tiến bộ gần đây trong phân tích anthocyanin bằng phương
pháp khối phổ ion hóa phun điện đã được báo cáo (Sarni-Manchado et al.
1997). Trong thập kỷ qua, một số nghiên cứu đã tập trung vào các đặc tính
chống oxy hóa của anthocyanin trong nho và các biến thể liên quan giữa
rượu vang đỏ và trắng, trẻ và già (Tubaro et al. 1999).
d. Các hợp chất thơm:
Mùi thơm của nho là do hơn một trăm hợp chất khác nhau, chủ yếu
nằm ở vỏ nho. Một số giống từ loài V. labrusca và V. rotundifolia có mùi
thơm rất khác biệt, cũng như các loại V. vinifera của Muscat mặc dù các
giống khác của loài này không có mùi thơm cao. Một số hợp chất thơm là
chất chuyển hóa thứ cấp isoprenoid như monoterpen và damascenone
(Jackson 2000). Có ý kiến cho rằng sự tổng hợp của chúng có liên quan
đến sự hình thành các hạt giống như lipid trong lạp thể được tìm thấy ở vỏ
quả (Hardie et al. 1996). Một số tiền chất thơm khác hiện diện ở dạng
glycosyl hóa (Williams et al. 1995).
4. Thay đổi nội tiết tố:
Những thay đổi nội tiết tố từ giai đoạn nở hoa đến trưởng thành của quả
mọng được tóm tắt rõ ràng trong bài đánh giá của Kanellis và Roubellakis-
Angelakis (1993). Người ta biết rất ít về vai trò sau thu hoạch của phyto-hormone
trong nho
5. Axit gibberellic:
Kích thước của quả trưởng thành tương quan tốt với số lượng hạt và các
giống cây trồng parthenocarpic hoặc stenospermocarpic thường có quả nhỏ trừ
khi được xử lý nhân tạo bằng hormone tăng trưởng. Các hạt có hàm lượng
hormone cao như axit abscisic và các hợp chất giống như axit gibberellic. Việc
bao bọc một số giống cây nhất định chẳng hạn như Corinth đen parthenocarpic
được biết là làm tăng axit gibberellic (GAS) trong quả và tăng kích thước của quả
mọng. GA được phun lên chùm nho đang phát triển để kiểm soát hình dạng chùm
và kích thước quả (Lynn & Jensen 1966). Các phiên mã có khả năng liên quan
đến hiện tượng không hạt đã được mô tả gần đây (Costenaroda-Silva et al. 2010).
6. Etylen:
Nho đã được phân loại là loại trái cây không có khí hậu vì chúng giai đoạn
chín dường như không được kích hoạt bởi ethylene và không liên quan đến hoạt
động hô hấp. Trên thực tế, hàm lượng ethylene trong nho rất thấp, nằm trong
khoảng pmole. g tuy nhiên, việc sử dụng một chất ức chế đặc hiệu thụ thể
ethylene đã chỉ ra rằng tín hiệu ethylene có liên quan đến một số quá trình
chuyển hóa chín như tăng thể tích quả mọng trong giai đoạn tăng trưởng thứ hai
và tích lũy anthocyanin (Chervin et al. 2004). Thật vậy, tín hiệu ethylene điều
chỉnh sự phát triển của quả mọng, thông qua sự điều hòa phiên mã của nhiều gen,
trong đó xyloglucan endotransglucosylase và aquaporin dường như rất quan
9
trọng (Chervin và cộng sự 2008) và những thay đổi xảy ra trong các bản phiên
mã liên quan đến tín hiệu ethylene (Chervin & Deluc 2010). Vết thương và tình
trạng thiếu nước đã được chứng minh là gây ra sự phát thải ethylene từ cây nho,
nhưng ảnh hưởng đến quá trình chín của quả chưa được đánh giá (Boschetti et al.
1997). Goldschmidt (1998) đã công bố một bài đánh giá về có thể có sự tham gia
của ethylene trong quá trình chín của trái cây không có khí hậu
Có ý kiến cho rằng hàm lượng ethylene và axit abscisic (ABA) hoạt động
hiệp đồng để thúc đẩy quá trình chín trước thu hoạch (Coombe & Hale 1973).
Ngành công nghiệp nho đã áp dụng việc sử dụng tiền chất ethylene (axit 2-
chloroethylphosphonic), còn được gọi là ethephon, ứng dụng phun xung quanh
veraison giúp tăng cường sự phát triển màu sắc ở các giống nho có sắc tố, đồng
thời làm giảm nồng độ axit và đôi khi làm tăng lượng đường. (Weaver &
Montgomery 1974; Shulman và cộng sự 1985). Tác động đến sự tích lũy
anthocyanin có thể là do tác động của ethylene lên một số enzyme liên quan đến
tổng hợp anthocyanin, trong đó có UDP glucose-flavonoid 3-O-
gucoslyltransferase (El-Kereamy et al. 2003). Ethephon cũng kích thích sự rụng
và được sử dụng để làm mỏng về mặt hóa học ngay sau khi nở rộ và cải thiện
việc loại bỏ quả mọng trong quá trình cơ học thu hoạch để sản xuất rượu vang
(Szyjewicz 1984).
7. Axit abscisic và auxin:
Nồng độ axit abscisic (ABA) tăng lên trong quả chín và được cho là gây ra
sự tổng hợp mới của các enzym gluconeogen (Palejwala et al. 1985). Các vị trí
gắn kết dành riêng cho ABA đã được định vị trong nội màng của mesocarp quả
nho với các giá trị gắn kết tối đa trùng với giai đoạn phát triển II và rơi ra ở
veraison (Zhang et al. 1999).
Axit abscisic có liên quan đến phản ứng của cây nho đối với việc làm khô
một phần vùng rễ (Stoll et al. 2000), một phương pháp bao gồm thúc đẩy quá
trình chín của nho bằng cách thay đổi lịch trình tưới tiêu, do đó tạo ra áp lực có
lợi cho chất lượng nho khi được quản lý tốt.
Ngược lại, auxin hoạt động chủ yếu trong quá trình hình thành quả non, do
đó sự liên hợp của auxin với axit amin dẫn đến nồng độ auxin thấp trong quả
mọng có thể là một phần của quá trình cảm ứng chín (Bottcher et al. 2010).
8. Jasmonat:
Ngày càng có nhiều mối quan tâm nghiên cứu về vai trò của jasmonate
trong sinh lý học của quả nho. Mức độ của chúng dường như liên quan đến sự
hiện diện của hạt (tức là có nhiều jasmonate hơn trong quả mọng có hạt) và
chúng dường như tuân theo động học tích lũy tương tự như động học tích lũy
ethylene (Kondo & Fukuda 2001; Chervin et al. 2004). Chúng cũng được biết là
kích thích tích tụ stilbene, với tác động rõ rệt hơn trên lá (Larronde et al., 2003).
9. Brassinosteroid:

10
 Một loạt các hợp chất mới đã được xác định là có tiềm năng hormone nho,
các chất đồng thau thực sự được sản xuất tại mức tương đối cao khi quả bắt đầu
chín và kích thích quá trình phát triển quả này (Symons et al. 2006)
10. Cơ chế bảo vệ:
Quả chưa trưởng thành của tất cả các loài thực vật có chứa các hệ thống
phòng thủ được tạo sẵn và/hoặc cảm ứng (sản xuất phytoalexin). Tuy nhiên,
thông thường, các hệ thống này trở nên kém hiệu quả hơn khi quả chín. Điều này
dường như đúng trong quả nho đối với phytoalexin nho được nghiên cứu kỹ nhất,
một stilbene gọi là resveratrol (Jeandet et al. 1991). Mức tối đa của resveratrol đã
được chứng minh là do tia UV gây ra từ 1–5 tuần sau khi ra hoa, giảm đáng kể ở
các quả chín được lấy mẫu từ 10–16 tuần sau khi ra hoa. Có ý kiến cho rằng đây
có thể là một yếu tố chính làm tăng tính nhạy cảm của quả nho chín đối với
nhiễm trùng Botrytiscinerea (Bais et al. 2000). Mặt khác, một nghiên cứu đã chỉ
ra rằng mức độ protein liên quan đến phòng thủ, basicchitinase và protein giống
như thaumatin (osmotin nho) tăng tỷ lệ thuận với hàm lượng đường khử trong
trái cây (Derckel et al. 1998; Salzman et al. 1998). Thời điểm tích lũy osmotin
trong nho tương quan với việc nấm gây bệnh phấn trắng (Uncinula necator)
không thể bắt đầu lây nhiễm quả mọng mới (Tattersall et al. 1997). Loulalakis
(1997) đã chỉ ra rằng một gen giống như osmotin được biểu hiện trong môi
trường nuôi cấy tế bào nho tiếp xúc với ethylene.
11. Protein hòa tan:
Protein trong cùi trái cây góp phần làm nước trái cây và rượu vang bị vẩn
đục. Gần đây một số tác giả đã mô tả hệ protein của vỏ quả mọng (Deytieux et al.
2007). Các protein hòa tan chính dường như là các chitinase liên quan đến sinh
bệnh học như đã mô tả trước đây (Pocock et al. 2000). Hoạt tính của Polyphenol
oxidase (PPO) trong nho đã được thể hiện rõ (Okuda et al. 1999; Yokotsuka et al.
1988). Vai trò của PPO trong quá trình tạo màu nâu của quả mọng và nước trái
cây sẽ được thảo luận thêm trong các phần về rượu vang và nước ép nho và nho
để bàn tương ứng. Có bằng chứng về chỉ một gen PPO trong nho với mức độ biểu
hiện cao ở các loại quả non, lá và rễ đang phát triển, nhưng ít biểu hiện ở các mô
trưởng thành (Dry & Robinson 1994). Famiani et al. (2000).
12. Thay đổi thành tế bào:
Thành tế bào nho bao gồm khoảng 90% polysaccharid và ít hơn 10%
protein. Hai loại polysaccharid chính, cellulose và polygalacturonan cho thấy sự
khác biệt đáng kể về giống về mức độ phong phú tương đối của chúng (Nunan et
al. 1997). Độ cứng của nho để bàn là một thuộc tính chất lượng quan trọng. Quả
nho bắt đầu mềm khi chín và mức độ mềm khi chín phần lớn do giống cây trồng
quyết định. Mặc dù hầu hết sự mềm đi của quả mọng sau thu hoạch được cho là
do mất nước (Nelson 1979), sự mềm đi liên quan đến quá trình chín được coi là
kết quả của những thay đổi trong thành phần của thành tế bào (Robinson &
Davies 2000). Trong quá trình làm mềm, sự khử trùng hợp của các phân tử pectin
11
và xyloglucan và sự giảm lượng hemicellulose và cellulose đã được phát hiện
(Yakushiji et al. 2001). Những thay đổi lớn về thành phần protein cũng xảy ra
(Nunan et al. 1998). Có sự giảm đều đặn tổng số chất pectin trong quá trình chín
nho và giảm quá trình metyl-este hóa của pectin không hòa tan (Barnavon et al.
2001). Hơn nữa, hàm lượng canxi, một khoáng chất giúp ổn định thành tế bào
thực vật, giảm trong quá trình chín của quả mọng (Cabanne & Doneche 2001).
Polyme pectic hòa tan từ hoạt động của mesocarp trong nước ép (còn được gọi là
mù tạt) có thể đóng vai trò bất lợi trong sản xuất rượu vang trắng bằng cách hạn
chế chiết xuất nước trái cây (Robertson et al. 1980) và trì hoãn quá trình làm rõ
(Saulnier & Brillouet 1988). Các kiểu biểu hiện của các enzym biến đổi thành tế
bào trong quá trình phát triển quả mọng đã được mô tả bởi Nunan et al. (2001).

IV. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RƯỢU VANG VÀ NƯỚC ÉP:
1. Giới thiệu:
Cho đến nay, nho làm rượu vang không phải là chủ đề của nhiều nghiên
cứu sau thu hoạch. Điều này có thể thay đổi trong tương lai với xu hướng thời
gian vận chuyển nho đến nhà máy rượu lâu hơn, nho được thu hoạch bằng máy
móc nhiều hơn, dễ bị hư hỏng sau thu hoạch hơn và nhu cầu bảo quản hương vị
trái cây rất tinh tế ngày càng tăng. Sản xuất rượu vang là một quá trình phức tạp
biến quả nho thành đồ uống có cồn. Những cuốn sách gần đây được xuất bản về
khoa học sản xuất rượu vang bao gồm Jackson (2000) cho Bắc Mỹ, Rankine
(1997) cho Úc và New Zealand và Ribéreau-Gayon et al. (1998) và Flanzy
(1998) cho Pháp. Một cuốn sách khá toàn diện và thiết thực về hầu hết các phân
tích trong phòng thí nghiệm đã được xuất bản bởi các học giả Úc (Iland et al.
2000). Một cuốn sách liệt kê các phương pháp chính thức của OIV để phân tích
rượu và rượu cũng có sẵn (Anonymous 1999).
Ít hơn 30 giống cung cấp rượu vang chất lượng cổ điển của thế giới, tất cả
đều từ V. vinifera. Hàng trăm nữa được sử dụng ở một mức độ hạn chế. Một số
giống quan trọng là: đỏ: pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, shiraz, grenache
và tempranillo; và trắng: chardonnay, riesling, sauvignon blanc, chenin blanc,
muller thurgau, chasselas, Semillon và palomino (Galet 2002). Có thể có những
mùi thơm thú vị thu được từ việc sử dụng một số loài Vitis khác.
2. Yêu cầu trưởng thành thu hoạch
Thời điểm thu hoạch nho làm rượu là rất quan trọng. Quá sớm và nho quá
axit. Quá muộn và chúng có thể bị thiếu axit hoặc bị giảm năng suất do bị chim
phá hoại hoặc thối rữa. Các loại quả mọng phải chứa sự cân bằng chính xác của
hương vị và các hợp chất thơm. Mức độ trưởng thành điển hình của đường nên
nằm trong khoảng từ 16% đến 24% và axit từ 0,6% đến 1%. Sản lượng nước trái
cây phụ thuộc chủ yếu vào mức độ mềm của giống cây trồng. Các yếu tố khác
ảnh hưởng đến năng suất như giai đoạn chín, kích thước quả, hạt, quá trình lên

12
men kỹ lưỡng và hiệu quả của quá trình nghiền, ép và các hoạt động khác
(Winkler et al. 1974).
3. Lấy mẫu
Nguồn biến đổi quan trọng nhất là ở từng cây nho (Rankine 1997). Một bộ
chi tiết các biện pháp phòng ngừa được đưa ra bởi Rankine để cho phép đạt được
mẫu đại diện nhất. Các hiệu ứng khác nhau của việc làm đông lạnh và đồng nhất
mẫu với các khoảng thời gian và công cụ khác nhau đã được báo cáo gần đây
(Cynkar et al. 2004).
4. Đường:
Độ đường khi thu hoạch phụ thuộc vào vùng sản xuất. Đối với rượu khô cổ
điển, có thể đưa ra con số toàn cầu là 200 g đường khử/kg nho tươi (Jackson 2000),
con số này đại khái sẽ cho rượu có độ cồn 12%. Nhưng những vùng có khí hậu mát
mẻ sẽ cho ra những trái nho thường ít ngọt hơn những vùng ấm hơn và nhiều nắng
hơn. Ngoài ra, loại rượu mong muốn cũng sẽ ảnh hưởng đến ngày thu hoạch (do đó
là lượng đường), ví dụ nho thu hoạch muộn (có lượng đường trên 300g/kg) sẽ được
dùng để sản xuất rượu vang ngọt. Ngày thu hoạch tối ưu là rất quan trọng để đạt
được mức đường phù hợp.
Có những phương pháp trước hoặc sau thu hoạch được biết là làm tăng
lượng đường như để nho trên cây trong một hoặc hai tháng sau ngày thu hoạch tối
ưu, do đó dẫn đến làm giàu đường tự nhiên bằng cách làm khô quả mọng. Vườn
nho phải ở nơi có khí hậu thích hợp (buổi trưa khô ráo tránh bệnh thối nhũn phát
triển mạnh).
5. Axit:
Mức axit thay đổi tùy theo vùng và loại rượu, nhưng như được mô tả trong
phần Phát triển quả mọng (độ axit), nó tỷ lệ nghịch với mức đường, tức là khi hàm
lượng axit giảm, hàm lượng đường sẽ tăng. Để đưa ra ý tưởng về phạm vi độ axit
có trong musts, người ta có thể trích dẫn độ axit trung bình của Cabernet Sauvignon
ở Bordeaux trong hơn 20 năm: 100 ± 20g meq. / L (Ribéreau-Gayon và cộng sự
1998). Jackson (2000) nói rằng độ pH phải dưới 3,3 đối với màu trắng và 3,5 đối
với màu đỏ. Hàm lượng axit rất quan trọng theo nhiều cách khác nhau: nó ảnh
hưởng đến hiệu quả của sulfur dioxide, độ tươi của hương vị và khả năng bảo quản
rượu tốt, cùng các yếu tố khác. Ngày thu hoạch tối ưu là rất quan trọng để đạt được
mức axit phù hợp.
6. Polyphenol:
Polyphenol có tầm quan trọng lớn đối với chất lượng rượu vang và có thể
được đánh giá bằng nhiều phương pháp khác nhau (xem Sự phát triển của quả
mọng: các thành phần phenolic). Tuy nhiên, việc đo lường nhanh chóng và chính
xác hàm lượng polyphenol trong quả mọng vẫn còn khó khăn (Jackson 2000) và là
vấn đề cần nghiên cứu thêm. Ngày thu hoạch tối ưu và quản lý sau thu hoạch tốt là
rất quan trọng để đạt được và bảo quản hàm lượng polyphenol. Có rất ít nghiên cứu
về sự thay đổi của polyphenol trong giai đoạn sau thu hoạch; một báo cáo ít nhất
13
cho thấy sự sụt giảm toàn cầu của hầu hết chúng trong giai đoạn này (Borsa & Di
Stephano 2000), nhưng phương pháp xử lý sau thu hoạch bằng ethylene gần đây đã
được chứng minh là làm tăng polyphenol trong nho làm rượu vang (Botondi et al.
2011); hiệu ứng này có liên quan đến tình trạng mất nước một phần. Hơn nữa,
polyphenolic là cơ chất của enzym có thể làm thay đổi chất lượng rượu vang
(Flanzy 1998). Một khía cạnh khác, liên quan đến khoa học thực phẩm, là việc tối
ưu hóa chiết xuất polyphenol trong trường hợp rượu vang đỏ sử dụng các quy trình
khác nhau sẽ không được trình bày chi tiết ở đây.
7. Tiềm năng hương thơm:
Tiềm năng hương thơm phụ thuộc vào một số hợp chất khác nhau tùy theo
giống nho. Jackson (2000) đã trích dẫn các terpen và hàm lượng glycosyl-glucose,
là một trong những dấu hiệu cho tiềm năng mùi thơm đã nhận được sự chú ý. Việc
đánh giá chúng bằng các phương tiện đơn giản vẫn là một vấn đề cần nghiên cứu
và phát triển (Flanzy 1998). Ngày thu hoạch phù hợp và quản lý sau thu hoạch tốt
là rất quan trọng để tối ưu hóa tiềm năng này (xem phần 'Thu hoạch và quản lý sau
thu hoạch; bên dưới). Một số hợp chất thơm khác, như methoxypyrazines đặc trưng
của hạt tiêu xanh, đã có trong các mô quả nho ở dạng thơm (Allen et al. 1990),
nhưng hiếm khi được mong muốn trong các loại rượu vang thu được. Tuy nhiên,
trong rượu vang trắng, cũng có một số mùi thơm được tạo ra trong quá trình lên
men, có nguồn gốc từ tiền chất, có hàm lượng trong nho phụ thuộc vào điều kiện
canh tác như một số thiol dễ bay hơi trong Sauvignon blanc (Gachons et al. 2005).
8. Mầm bệnh thực vật:
Một trong những vấn đề chính sau thu hoạch do mốc nho và Botrytis cinerea
nói riêng là hoạt động oxy hóa của laccase của nấm (Nair & Hill 1992; Jackson
2000). Enzym ngoại bào này gây ra màu nâu của mù tạt trắng bằng cách oxy hóa
polyphenol và gây ra mùi vị lạ trong rượu vang đỏ (Rankine 1997). Hoạt động của
laccase trong musts có thể được đánh giá bằng nhiều hệ thống tự động đã được sử
dụng trong nhiều nhà máy rượu (Ribéreau-Gayon et al. 1998). Kiểm soát tốt nhiễm
nấm trước và sau thu hoạch là rất quan trọng để quản lý vấn đề này. Laccase đã
được sử dụng như một dấu hiệu để kiểm soát dịch bệnh thành công trên nho
(Dubos et al. 1996). Những nỗ lực gần đây đã được thực hiện để đánh giá axit
gluconic như một chất chỉ thị nho thối (Crachereau 2004).
9. Sáp:
Sáp từ lớp biểu bì của quả mọng là nguồn sáp chính trong rượu vang và có
thể góp phần tạo nên độ đục keo của rượu vang (Rosenquist & Morrison, 1988).
Các loại sáp cung cấp các điểm neo đậu cho một số lượng lớn bào tử của các vi
sinh vật khác nhau (Zahavi et al. 2000) sẽ ảnh hưởng đến tuổi thọ sau thu hoạch
của quả mọng và chất lượng rượu vang.

14
V. THU HOẠCH VÀ QUẢN LÝ SAU THU HOẠCH:
1. Kiểm soát nhiệt độ:
Nhiệt độ của nho mới hái nên càng thấp càng tốt để hạn chế các quá trình
biến đổi sinh hóa (Rankine 1997). Nho thường được hái vào ban đêm bằng máy
thu hoạch cơ học và được vận chuyển bằng xe tải đông lạnh khi cần những
chuyến đi xa. Carbon dioxide rắn (CO2) hoặc đá khô đôi khi được sử dụng để
làm mát nho đã thu hoạch (xem bên dưới).
2. Kiểm soát oxy hóa:
Một số chất chống oxy hóa (axit ascorbic, sulfur dioxide) đôi khi được đưa
vào thùng vận chuyển ngay sau khi thu hoạch, nhưng việc bổ sung SO2 không
được khuyến nghị trước khi loại bỏ cuống vì nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc
chiết xuất các hợp chất có vị cỏ (Ribéreau-Gayon et al. 1998) . Hạn chế oxy tiếp
cận với nho sau khi thu hoạch bằng máy móc cũng có thể giúp giảm thiểu những
thay đổi oxy hóa không mong muốn (Flanzy 1998) và khí trơ (CO2, N2) đã được
thử nghiệm trong quá trình vận chuyển.
Trước khi ép nho dùng làm rượu vang trắng, CO2 đôi khi được thêm vào
để bảo vệ nho khỏi bị oxy hóa và làm nguội chúng (ví dụ sử dụng CO2 rắn). Đôi
khi, việc bổ sung khí CO2 trực tuyến vào thiết bị như một chất chống oxy hóa
đôi khi được thiết lập giữa phễu và thùng chứa hoặc thùng trước khi lên men.
3. Sắp xếp:
Phân loại là một bước quan trọng để có được những quả nho được thu
hoạch bằng tay tốt nhất và có thể hạn chế số lượng những chùm nho bị thối được
gửi đến một bể nhất định, do đó làm tăng chất lượng cần thiết và hạn chế lượng
sulfur dioxide cần thiết. Việc phân loại lý tưởng nhất được thực hiện trong vườn
nho hoặc có thể được thực hiện khi đến nhà máy rượu. Đối với nho được thu
hoạch bằng máy móc, nên sử dụng hệ thống tách cuống khỏi nước ép để tránh vị
cỏ (Ribéreau-Gayon 1998).
4. Sấy khô:
Làm khô tự nhiên trên kệ hoặc trên mặt đất, chẳng hạn như được thực hiện
ở Jerez, Tây Ban Nha, là một bước sau thu hoạch khác nhằm cô đặc đường và thu
được độ cồn cao hơn. Sản lượng nước ép thường rất thấp, chỉ khoảng 300 L/tấn
nho (Ribéreau-Gayon et al. 1998). Vườn nho phải ở trong khu vực có khí hậu
thích hợp (ít nhất là những buổi chiều mùa thu khô ráo để tránh bệnh thối rữa
phát triển mạnh). Ngoài ra, có thể sử dụng phương pháp làm khô nhân tạo bằng
cách sử dụng không khí ấm cưỡng bức. Mối liên quan giữa mất nước một phần
và thay đổi cấu trúc protein đã được nghiên cứu gần đây (Di Carli et al. 2010).
5. Sản xuất nước trái cây và thạch:
Nước trái cây là một sản phẩm quan trọng ở một số quốc gia (xem phần
Thống kê sản phẩm). Đối với nho trắng, nước ép được chiết xuất từ quả nghiền
bằng máy ép rổ. Nước cốt được lọc qua vải và đóng chai. Nó có thể được bảo
quản bằng cách thêm SO2, natri benzoate hoặc bằng cách thanh trùng. Mặc dù
15
hương vị của nước trái cây ép lạnh tốt hơn, nhưng ép nóng có thể tăng năng suất
lên tới 20%. Nho nhuộm màu cần được đun nóng trong 10–15 phút ở nhiệt độ
60–63°C để chiết xuất anthocyanin có màu (Patil et al. 1995).
Hóa nâu là một trong những thay đổi chất lượng quan trọng nhất trong
nước ép nho, đặc biệt là từ nho trắng (Yokotsuka et al. 1988). Cường độ của màu
nâu phụ thuộc vào hoạt động của polyphenol oxidase, loại và nồng độ của một số
hợp chất phenolic trong nước quả (Sapis et al. 1983a). Các protein hòa tan có thể
gây ra sương mù và cặn lắng trong sản phẩm cuối cùng và mức độ này càng trầm
trọng hơn khi quả bị hư hại do thu hoạch bằng máy và vận chuyển xa làm chậm
quá trình ép (Pocock et al. 1998). Cặn trong nước ép có thể được loại bỏ bằng
cách làm trong bằng kaoline hoặc xử lý bằng bentonite, đông lạnh hoặc xử lý
bằng enzyme (Patil et al. 1995).
Một số nước nho được làm trong để sử dụng trong nước trái cây pha trộn.
Việc ngăn ngừa 'đá rượu vang' hoặc sự kết tinh của tartrate là một vấn đề đối với
việc bảo quản nước trái cây trong thời gian dài. Trao đổi natri với kali trong nước
trái cây bằng cách trao đổi ion sẽ thay đổi tartrate kali hydro tương đối không hòa
tan thành muối natri dễ hòa tan hơn (Arthey & Ashurst 2001).
Tại Hoa Kỳ, khoảng 30% nước trái cây sản xuất được sử dụng để làm
thạch. Giống cây trồng quan trọng nhất ở Hoa Kỳ để sản xuất nước trái cây và
thạch là Concord (Patil et al. 1995). Nước nho đôi khi được cô đặc sau quá trình
khử axit và loại bỏ nước thường bằng cách bay hơi trong chân không một phần.
Nước nho cô đặc có thể có kết tủa đường nếu được cô đặc trên khoảng 55° Brix
nhưng chất này sẽ nhanh chóng hòa tan trở lại khi pha loãng (Arthey & Ashurst).

VI. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH NHO KHÔ:

1. Giới thiệu:
Các sản phẩm nho sấy khô chính là nho khô, sultan và nho. Nho khô là sản
phẩm quan trọng thứ hai của cây nho sau rượu vang (Shanmugavelue 1989).
2. Giống cây trồng:
Các loại nho chính được sử dụng để sấy khô thương mại là tất cả các giống
V. vinifera (Jackson và Looney 1999). Nho khô được sản xuất phổ biến từ loại nho
Zante nhỏ không hạt màu sẫm (được gọi là Black Corinth ở California) mặc dù các
loại nho khác (ví dụ: Carina của Úc được sử dụng; Arthey & Ashurst 2001). Ở Úc,
cả nho Thompson không hạt và nho Sultana đều được sử dụng để làm sultan. Ở
California, Thompson không hạt được sử dụng để làm nho khô. Ở cả California và
Châu Âu, Sultana được sử dụng để làm sultan. Nho khô Muscat được biết đến như
vậy ở Châu Âu và Châu Mỹ, trong khi ở Úc, chúng được gọi đơn giản là nho khô.
Những loại nho khô này ngọt hơn các loại khác. Nho Muscat có quả mọng lớn với
hạt có thể được loại bỏ hoặc không sau khi sấy khô (Arthey & Ashurst 2001).
3. Chỉ số trưởng thành thu hoạch:

16
 Một sản phẩm khô chất lượng cao phụ thuộc vào chất lượng thu hoạch. Điều
này được xác định bởi kích thước quả mọng, tính đồng nhất và độ sáng của màu
quả mọng, kết cấu của vỏ và cùi, độ ẩm, thành phần hóa học và sự hiện diện của
thối rữa và tạp chất. Có bằng chứng cho thấy thời điểm thu hoạch có thể rất quan
trọng đối với chất lượng cuối cùng, không chỉ về hàm lượng đường trong quả mọng
mà còn ảnh hưởng đến các thông số khác như màu sắc sản phẩm (Uhlig &
Clingeleffer 1998).
4. Thu hoạch:
Nho để sấy khô thường được hái bằng tay. Nói chung, thu hoạch bằng máy
gây ra quá nhiều thiệt hại cho quả mọng nhưng những cành có thể được cắt tỉa bằng
máy móc với các chùm vẫn còn dính và treo khô trên cây (Jackson & Looney
1999).
5. Công nghệ sấy:
Đánh giá về sản xuất nho khô được đưa ra bởi Arthey và Ashurst (2001),
Patil et al. (1995) và Waskar (1993). Để sấy khô hiệu quả, nho phải có hàm lượng
đường cao từ 20–24° Brix. Nho có thể được sấy khô tự nhiên (phổ biến ở
California, Iran và Liên Xô) hoặc chúng có thể được xử lý trước để đẩy nhanh quá
trình sấy khô. Fuller et al mô tả máy sấy năng lượng mặt trời hiệu quả hơn nhiều so
với sấy tự nhiên đối với nho. (1990). Độ ẩm giảm từ khoảng 70% xuống còn
khoảng 15%. Sự khác biệt về độ dày và độ dai của vỏ giữa các giống ảnh hưởng
đến tốc độ mất nước trong quá trình làm nho khô (Winkler et al. 1974). Nho khô
sau đó được sàng bằng máy để loại bỏ vỏ, lá và các mảnh thân. Sau khi rửa sạch và
phân loại, nho khô được đóng thành các gói có kích thước từ vài gram đến các gói
lớn khoảng 12,5 kg để các nhà sản xuất thực phẩm khác sử dụng.
Đối với một số sản phẩm, người ta thường nhúng nho trước khi sấy khô
trong dung dịch kali cacbonat (2,5–4,5%) có chứa dầu 'nhúng'. Các chất nhúng
khác bao gồm natri hydroxit (NaOH), axit xitric hoặc hỗn hợp như nhũ tương kiềm,
dầu trong nước. Có thể có những lợi ích khi kết hợp ngâm kiềm với xử lý trước
bằng vi sóng để giảm tổng thời gian làm khô (Kostaropoulos & Saravacos 1995).
Có vẻ như việc nhúng nước làm thay đổi cấu trúc của sáp nở khiến nó dễ
thấm nước hơn (Rojchev & Botiyanski 1998). Có vẻ như nó làm cho nho trong suốt
hơn đối với tia hồng ngoại, cho phép hấp thụ nhiệt bức xạ tốt hơn. Nó có thể đẩy
nhanh quá trình sấy khô trong vài tuần (từ 4–5 tuần đến 8–14 ngày). Xử lý sơ bộ
như NaOH và axit xitric đã được chứng minh là làm giảm đáng kể lượng pectin của
thành tế bào (Femenia et al. 1998).
Nho Muscat thường được xử lý kiềm do kích thước lớn hơn. Những cái
không được xử lý được xử lý cẩn thận để không làm hỏng hoa. Trái cây sấy khô thu
được được sử dụng cho các cửa hàng cao cấp như cửa hàng thực phẩm tốt cho sức
khỏe (Arthey & Ashurst 2001). Để tối ưu hóa chất lượng, có thể cần phải đánh giá
các kết hợp khác nhau của các biện pháp tiền xử lý đối với các loại cây trồng cụ thể
và trong các điều kiện địa phương (Gowda 2000).
17
 6. Nâng cao chất lượng sản phẩm:
Sản phẩm nho sấy khô có màu nhạt được coi là rất mong muốn. Mức độ hóa
nâu của sản phẩm sấy khô được xác định trong số những yếu tố khác bởi hoạt động
của polyphenol oxidase (PPO), đặc biệt là ở vỏ của quả mọng. Các giống có hàm
lượng PPO thấp tự nhiên sẽ khô và có màu nhạt hơn các giống khác (Rathien &
Robinson 1992). Mức đường thấp (<21° Brix) hoặc rất cao (>23° Brix) có thể làm
tăng quá trình hóa nâu ở trái cây sấy khô (Uhlig & Clingeleffer 1998). Những quả
phơi nắng trước khi thu hoạch có xu hướng tạo ra sản phẩm khô sẫm màu hơn
những quả được che nắng (Uhlig 1998).
Ở một số quốc gia, nho sultan và thỉnh thoảng nho khô được xử lý bằng
sulfur dioxide để tẩy trắng trái cây và cho màu vàng hơn. Các loại trái cây được đặt
trong các buồng khử trùng được xây dựng có mục đích (nhà). Lưu huỳnh sau đó
được đốt cháy trong một kênh gió dưới buồng, khí đi vào buồng và xử lý trái cây.
Dư lượng cho phép lên tới 2000 mg/kg. Sau đó, trái cây được làm khô bằng một
trong các phương pháp được mô tả ở trên.
Một số sản phẩm có thể được phủ một lớp dầu khoáng nhẹ để cải thiện khả
năng xử lý và tránh dính và vón cục khi đóng gói.
7. Các vấn đề về nho khô:
Một vấn đề quan trọng về chất lượng của nho sấy khô là sự di chuyển và kết
tinh của đường ở bên ngoài được gọi là đường hóa. Đặc điểm của vỏ ảnh hưởng
đến mức độ đường của nho khô tự nhiên trong quá trình bảo quản. Lớp vỏ mỏng
manh của nho khô Monukka khiến chúng dễ bị nhiễm đường, trong khi lớp vỏ cứng
của Black Corinth và Thompson Seedless thường ngăn chặn quá trình tạo đường
(Winkler et al. 1974).
Vết bầm tím là khi nho khô chứa hơn 16% nước và được bảo quản trong túi
hoặc thùng sâu, phần dưới bị ép và da có thể bị đứt quãng. Trong những điều kiện
này, xi-rô di chuyển ra khỏi nho khô. Rất nhanh, mật đường sẽ chuyển sang màu
sẫm và rất nhiều nấm men, v.v. bắt đầu lên men mật đường.
8. Sâu bệnh, nấm mốc và mycotoxin:
Nhiều loại sâu bệnh có thể được tìm thấy trên các sản phẩm nho sấy khô nếu
sản phẩm không được xử lý hóa học bằng các hợp chất diệt côn trùng hoặc không
được bảo vệ bằng bao bì thích hợp. Các loại nấm điển hình bao gồm Penicillium,
Aspergillus, Cladosporium, Erotium và Alternaria spp. Sâu bệnh (côn trùng và ve)
có thể tấn công quả nho trước, trong và sau khi sấy khô. Xử lý thuốc trừ sâu trước
khi thu hoạch có thể kiểm soát một số loài gây hại này sau thu hoạch (Buchanan et
al. 1984); tuy nhiên, cần chú ý đến số phận của các hóa chất này vì việc sấy khô có
thể làm tăng gấp bốn lần mức dư lượng thuốc trừ sâu (Cabras et al. 1998). Một
phương pháp kiểm soát sinh học với vi rút gây bệnh hạt đã được chứng minh là có
hiệu quả cao đối với Plodia spp (Vail et al. 1991) và các nỗ lực đã được thực hiện
để kết hợp bao bì hiệu quả với ong bắp cày ký sinh để kiểm soát sâu bướm hạnh
nhân Cadra cautella trong nho khô đóng gói thương mại (Cline & Báo chí 1990).
18
 Ochratoxin A và aflatoxin có thể được tìm thấy trong các sản phẩm nho sấy
khô và phương pháp đo nồng độ Ochratoxin A trong các sản phẩm này và aflatoxin
đã được mô tả (Bacigalupo et al. 1994; MacDonald et al. 1999).

VII.CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH CHO NHO BÀN:

1. Giới thiệu:
Nho để bàn là một mặt hàng trái cây tươi có giá trị cao. Người tiêu dùng sẽ
trả giá cao hơn cho một sản phẩm chất lượng có giá trị trưng bày cũng như là một
loại trái cây ngon và tiện lợi để tiêu dùng. Các giống 'trắng' (xanh/vàng) và
đỏ/tím/'đen' được ưa chuộng trên toàn thế giới (Hình 7.1). Cho đến nay, Trung
Quốc trồng nhiều loại nho tươi nhất trên thế giới. Năm 2006, Trung Quốc đã sản
xuất gấp ba lần lượng nho để bàn (6,5 triệu tấn) so với nhà sản xuất lớn tiếp theo là
Thổ Nhĩ Kỳ (USDA 2007). Trong cả hai trường hợp, phần lớn loại trái cây này
được tiêu thụ nội địa. Khối lượng nho để bàn xuất khẩu trên thế giới theo thứ tự là
2,73 triệu tấn với các nước xuất khẩu chính, theo thứ tự giảm dần, Chile, Ý, Hoa
Kỳ, Nam Phi, Mexico, Hà Lan, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ (FAO 2002). Ở nhiều thị
trường nhập khẩu lớn, người tiêu dùng ưa chuộng các giống nho không hạt (Perl et
al. 2000) và ở một số nước (ví dụ Vương quốc Anh), thị trường nho để bàn có hạt
đã bị thu hẹp đáng kể.

Hình 7.1: Đóng gói nho 3 màu

(gói cầu vòng) đang trở nên hấp
dẫn đối với người tiêu dùng.

Hình 7.1

2. Giống cây trồng:

Giống nho để bàn chính có lẽ là Italia (Muscat) với khoảng 700 000 tấn
được sản xuất mỗi năm ở Ý vào đầu những năm 1990; các giống nho để bàn
chính được trồng ở Pháp là Chasselas, Muscat de Hambourg và Alphonse
Lavallée (Vidaud et al. 1993). Một giống quan trọng khác là Regina Bianca còn
được gọi là Razaki ở Thổ Nhĩ Kỳ và Rosaki ở Hy Lạp. Ở California, nơi sản xuất
19
90% nho để ăn của Hoa Kỳ, các giống nho chính là 'Thompson Seedless'
('Sultanina') và 'Flame Seedless', chủ yếu được bán trên thị trường trong những
tháng mùa hè. Thị trường đầu mùa ở Thung lũng Coacheilla bị chi phối bởi
'Perlette', 'Sugraone' ('Superior Seedless'), Midnight Beauty và Flame Seedless.
'Princess', 'Ruby Seedless', 'Crimson Seedless' và ' Autumn Royal' chiếm phần
lớn sản lượng còn lại. Cũng có sự gia tăng sản xuất giống 'Quả cầu đỏ' có hạt, rất
quan trọng để xuất khẩu từ giữa đến cuối vụ. Ngành nho Chile và Tây Ban Nha
đang phát triển dựa trên các giống nho California trong khi ngành nho Nam Phi
có các giống riêng như Sunred Seedless, Regal Seedless, La Rochelle, Dauphine,
Bonheur và Bien Donné (ARC 2001).
3. Chỉ số trưởng thành và chất lượng:
Nho để bàn là một loại trái cây không có khí hậu với tỷ lệ hoạt động sinh
lý tương đối thấp. Các thuộc tính hương vị tối ưu thường thu được ở độ chín
thương mại. Chỉ số trưởng thành chính là hàm lượng đường, được xác định bằng
% tổng chất rắn hòa tan (TSS), còn được gọi là Nồng độ chất rắn hòa tan (SSC)
hoặc °Brix. Đối với một số giống cây trồng và tình huống cụ thể, tỷ lệ axit chuẩn
độ (TA) và SSC-TA được sử dụng làm chỉ số trưởng thành (Guelfat-Reich &
Safran 1971; Crisosto et al. 1994). Các giống cây trồng không phải giống 'trắng'
cũng có yêu cầu về độ chín tối thiểu về màu sắc, dựa trên tỷ lệ phần trăm quả
mọng trong chùm thể hiện độ đậm và độ che phủ màu tối thiểu nhất định. Các
tiêu chí chất lượng khác đối với nho để bàn là hình thức đẹp, không bị sâu, vỏ
mỏng, kích thước lớn, kết cấu và hương vị tốt. Rễ phải tươi và có màu xanh (tức
là không bị khô và có màu nâu). Sự nở hoa cũng là một yếu tố chất lượng quan
trọng. Nó bị phá hủy do xử lý và chà xát quá mức khiến quả mọng trở nên bóng
hơn là bóng.
Yêu cầu về độ chín tối thiểu khác nhau tùy theo giống cây trồng, khu vực
trồng trọt và thị trường; tuy nhiên, các tiêu chuẩn đang dần được hài hòa trong
các thị trường lớn. Ví dụ, Ủy ban Kinh tế Châu Âu có các tiêu chuẩn riêng về
nho để ăn (UNECE 2003) nhưng công việc đang được tiến hành để điều chỉnh
các tiêu chuẩn này với dự thảo Tiêu chuẩn Codex của FAO/WHO về nho để ăn
vào cuối năm 2007. Các tiêu chuẩn của EU định nghĩa về nho để ăn như trái cây
được trồng từ các giống Vitis vinifera. L.. Mức SSC tối thiểu được đưa ra là 12°
Brix đối với các giống Alphonse Lavalleé, Cardinal và Victoria, 13° Brix đối với
tất cả các giống có hạt khác và 14° Brix đối với tất cả các giống không hạt.
Ngược lại, ở California, Hoa Kỳ, SSC tối thiểu thường là 16,5° Brix và ở các khu
vực sản xuất sớm, tỷ lệ SSC/TA từ 20 trở lên được sử dụng để xác định độ chín
của các giống cây trồng có SSC yêu cầu tối thiểu dưới 16,5° Brix.
Các tiêu chuẩn của EU phân loại giống cây trồng thành giống trồng trong
nhà kính và giống trồng ngoài đồng. Sự phân loại thứ hai này đang được chia
thành các loại quả mọng lớn và quả mọng nhỏ. Các quả nho 'Extra Class' phải
cách đều nhau dọc theo các rãnh và có hoa gần như nguyên vẹn. Các lớp thấp
20
hơn (I-III) được xác định bởi hình dạng chùm và sự hiện diện hay vắng mặt của
các khuyết tật về màu sắc, vết bầm tím và vết cháy nắng. Ở tất cả các hạng, quả
phải chắc và bám chặt vào cuống. Quả càng to thì càng cao cấp với điều kiện đáp
ứng các yếu tố chất lượng khác.
Nền tảng dân tộc có thể ảnh hưởng đến các yếu tố quyết định sự chấp nhận
của người tiêu dùng như thể hiện trong một nghiên cứu về khả năng chấp nhận
của 'Quả cầu đỏ'. Ví dụ, TA đóng một vai trò quan trọng trong việc chấp nhận
của người tiêu dùng Mỹ và Trung Quốc (Crisosto & Crisosto 2002).
4. Thu hoạch và đóng gói:
Thông tin chi tiết về việc xử lý nho để bàn sau thu hoạch được mô tả chi
tiết bởi Nelson (1985). Theo truyền thống, hầu hết các loại nho để bàn ở
California đều được đóng gói tại ruộng trong khi một tỷ lệ lớn nho ở Nam Phi và
Chile được đóng gói sẵn (Cristo & Mitchell 2000). Gần đây, sự kết hợp giữa
đóng gói trong nhà kho và ngoài đồng ('đại lộ') đang phát triển ở California và
Chile.
Trước khi thu hoạch, việc tưới tiêu thường được giữ lại và các lối đi giữa
các cây nho được xử lý để giảm ô nhiễm bụi. Người hái được đào tạo để chọn các
chùm thích hợp trên cơ sở các chỉ số trưởng thành được mô tả ở trên. Nho không
đáp ứng các tiêu chuẩn tối thiểu thường được đưa đến các nhà máy rượu vang địa
phương hoặc để sử dụng cho các ngành công nghiệp địa phương khác như thức
ăn gia súc. Mức hiệu quả cao hơn có thể đạt được bằng cách huấn luyện dây leo ở
độ cao thích hợp để thu hoạch thuận tiện.
5. Lĩnh vực đóng gói:
Hệ thống đóng gói trường phổ biến nhất là 'gói đại lộ' (Hình 9.2a). Người hái
thường cắt tỉa trái để loại bỏ những quả bị lỗi và có được hình dạng và kích thước
chùm tốt hơn. Các chùm sau đó được đặt cẩn thận vào các thùng ('vấu') hoặc giỏ
làm bằng gỗ hoặc nhựa. Các vấu hái sau đó được chuyển một đoạn ngắn đến người
đóng gói, người này làm việc tại một gian hàng di động nhỏ, có bóng râm ở đại lộ
giữa các khu vườn nho (Hình 9.2b). Người đóng gói và một số người nhặt hàng làm
việc theo nhóm là điều bình thường. Vật liệu đóng gói được đặt tại quầy đóng gói,
cũng là nơi che nắng cho máy đóng gói (Hình 9.2c). Các bó có thể được đóng gói
trực tiếp vào các thùng vận chuyển để giảm thiệt hại do phải xử lý nhiều lần. Với
nhiều quầy đóng gói xung quanh vườn nho, việc giám sát để duy trì các tiêu chuẩn
chất lượng khó khăn hơn so với trong nhà kho đóng gói.
6. Nhà kho đóng gói:
Trái cây đóng gói được thu hoạch bởi những người hái và đặt trong vấu
ruộng. Những thứ này sau đó được chuyển vào bóng râm của dây leo để chờ vận
chuyển đến nhà kho. Tại nhà kho đóng gói, các cấu tạo hiện trường được phân
phát cho những người đóng gói để họ lựa chọn, cắt tỉa và đóng gói trái cây.
Trong một số thao tác, việc cắt xén, sắp xếp màu sắc và sắp xếp chất lượng đầu
tiên có thể đã xảy ra trong trường.
21
 7. Bao bì:
Cho dù được đóng gói tại ruộng hay trong kho, nho hầu như luôn được
đóng gói trên cân để tạo điều kiện đóng gói theo trọng lượng tịnh chính xác. Nói
chung, hai loại được đóng gói đồng thời bởi mỗi nhà đóng gói. Các chùm chất
lượng cao, thường dành cho xuất khẩu, sẽ được đóng gói riêng lẻ, ngày càng
nhiều trong túi polyetylen 'zip and slide' hoặc 'vỏ nghêu' bằng nhựa. Cả hai hình
thức đóng gói đều cung cấp các đơn vị có kích thước phù hợp với người tiêu
dùng và giảm sự rơi vãi của quả mọng xuống sàn của bộ phận sản xuất.
Việc sử dụng túi cụm nhựa giúp giảm đáng kể thiệt hại cho trái cây trong
quá trình tiếp thị (Luvisi et al. 1995). Túi và vỏ nghêu được đục lỗ để duy trì sự
thông thoáng và do đó làm giảm sự thối rữa của vi sinh vật. Một túi cụm hạn chế
với tỷ lệ thủng 1,4% (so với tỷ lệ thủng khoảng 60% đối với túi tiêu chuẩn) đã
được cấp bằng sáng chế vào năm 2000. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những chiếc
túi này có thể hạn chế sự mất nước và làm chậm quá trình héo của quả và cuống
mà không ảnh hưởng đến sự thối rữa và độc tố thực vật cấp độ (Davis et al.
2000).
Các gói hàng riêng lẻ sau đó được đặt vào các thùng có nhiều dạng khác
nhau bao gồm thùng gỗ dán veneer kỹ thuật (TKV) có đầu bằng gỗ, thùng nhựa
có thể trả lại ('RPC'), hộp 'giày' các tông sóng và hộp polystyrene (Xốp). Hộp
TKV và hộp xốp chủ yếu được sử dụng cho nho có thời gian bảo quản lâu hơn vì
chúng duy trì tính toàn vẹn cấu trúc của chúng trong điều kiện độ ẩm cao tốt hơn
so với hộp sóng.
Kích thước thùng carton sẽ phụ thuộc vào kích thước pallet được sử dụng ở
các thị trường cụ thể (Vidaud et al. 1993). Các nghiên cứu chi tiết về mối quan hệ
giữa thể tích bao bì và chiều cao bao bì trong hộp so với chất lượng nho đã được
thực hiện đối với các kích cỡ và chất liệu hộp khác nhau (Luvisi et al. 1995).
Người ta đã phát hiện ra rằng các tấm đệm ngăn cách bổ sung trong hộp các-tông
làm giảm thiệt hại vật lý đối với nho nhưng việc sử dụng vật liệu thấm hút có thể
đẩy nhanh quá trình giảm trọng lượng (Mencarelli et al. 1994).

22
 Hình 7.3

Hình 7.2 (a) Hệ thống đóng gói tại hiện trường

phổ biến nhất ở California là 'gói đại lộ'. (b)
Nho được hái và đặt vào vấu hái nông bằng
nhựa. Sau đó, vấu hái được chuyển một đoạn
ngắn đến người đóng gói, người này làm việc
tại một gian hàng di động nhỏ, có bóng râm ở
đại lộ giữa các dãy nhà trồng nho. (c) Người
đóng gói và một số người nhặt hàng thường làm
việc theo nhóm. Vật liệu đóng gói được đặt tại
quầy đóng gói, cũng là nơi che nắng cho người
đóng gói.

Hình 7.3: Các pallet chất hàng đến từ hiện

trường thường đi qua một "máy ép pallet", một
thiết bị làm thẳng và siết chặt các chồng công-
te-nơ. Các tải pallet này được đơn vị hóa,
thường bằng cách đóng đai hoặc lưới.

Hình 7.2

8. Pallet hóa:
Sau khi đóng gói nho, các thùng được xếp trên các pallet dùng một lần
hoặc tái chế. Thường các pallet chất hàng từ hiện trường đi qua một 'máy ép
pallet', một thiết bị làm thẳng và siết chặt các chồng container (Hình 9.3). Các tải
pallet này được hợp nhất, thường bằng cách đóng đai hoặc lưới. Trong các hoạt

23
động đóng gói trong nhà kho, một số loại keo dán pallet được sử dụng để liên kết
các thùng chứa lượn sóng theo chiều dọc trên pallet để chỉ cần đóng đai theo
chiều ngang.

VIII. LÀM MÁT, LƯU TRỮ VÀ VẬN CHUYỂN:

1. Làm mát và bảo quản:
Vì cuống và quả mọng dễ bị hư hỏng do mất nước (xem 'Rối loạn sinh lý'),
nho thường được làm mát bằng không khí cưỡng bức càng sớm càng tốt sau khi
thu hoạch. Nho không chịu được tình trạng ẩm ướt liên quan đến quá trình làm
mát bằng nước (chùm nho không đủ cứng cáp và sự hiện diện của nước tự do sẽ
khuyến khích bệnh mốc xám và các bệnh khác). Việc sử dụng lớp phủ trái cây để
kiểm soát sự mất nước ở nho đã cho kết quả không rõ ràng và một số thiệt hại về
nở hoa đã được quan sát thấy nên không được khuyến khích (D. Lydakis, trao đổi
cá nhân).
Sau khi quá trình xếp pallet hoàn tất, các pallet được chuyển đến buồng khử
trùng để xử lý sulfur dioxide (SO2) ngay lập tức, đến máy làm mát và khử trùng
bằng không khí cưỡng bức, hoặc đến máy làm mát bằng không khí cưỡng bức,
nơi việc xông khói được thực hiện vào cuối ngày đóng gói ( Hình 8.1a).
Trong mọi trường hợp, việc làm mát phải bắt đầu càng sớm càng tốt và SO2
được sử dụng trong vòng 6–12 giờ sau khi thu hoạch (xem Bệnh và biện pháp
kiểm soát). Sau khi hoàn thành việc làm mát bằng không khí cưỡng bức, các
pallet được chuyển đến phòng bảo quản để chờ vận chuyển (Hình 8.1b).Lý tưởng
nhất là phòng bảo quản hoạt động ở nhiệt độ −1°C đến 0°C (30° đến 32°F) và 90
đến 95% RH, với luồng không khí vừa phải 20–40 feet khối mỗi phút (CFM) trên
mỗi tấn nho được bảo quản. Nhiệt độ thấp liên tục, RH cao và lưu lượng không
khí vừa phải là rất quan trọng để hạn chế tốc độ mất nước từ cuống quả. Các cửa
hàng nên được theo dõi thường xuyên để phát hiện sự hư hỏng về mặt sinh lý,
thối quả, tổn thương do SO2 và khô cuống.
2. Vận tải:
Vận chuyển trong nước chủ yếu bằng xe tải đông lạnh (Hình 9.4c) nhưng
đôi khi nho được vận chuyển bằng toa xe đông lạnh. Nho xuất khẩu có thể được
vận chuyển bằng xe tải nhưng hầu hết được vận chuyển bằng đường biển sử dụng
kho lạnh hoặc container. Khi giá hợp lý, vận tải hàng không được sử dụng. Trong
suốt quá trình vận chuyển, nhiệt độ thịt quả nên được duy trì ở -0,5 đến 0°C (31–
32°F).

24
 Hình 8.1 (a) Sau khi quá trình xếp pallet hoàn
tất, các pallet được chuyển đến buồng khử trùng
để xử lý SO2 ngay lập tức, đến máy làm mát
hoặc khử trùng bằng không khí cưỡng bức hoặc
đến máy làm mát bằng không khí cưỡng bức,
nơi việc xông khói được thực hiện vào cuối
ngày đóng gói. (b) Sau khi làm mát xong, các
pallet được chuyển đến phòng bảo quản để chờ
vận chuyển. (c) Trong quá trình vận chuyển, kỹ
thuật xếp hàng trung tâm được sử dụng để duy
trì nhiệt độ lạnh trong suốt thời gian vận
chuyển.

Hình 8.1

IX. RỐI LOẠN SINH LÝ:

1. Cuống, quả bị thâm và mất nước:
Nhìn chung, sự mất nước tích lũy trong quá trình xử lý sau thu hoạch dẫn
đến giảm trọng lượng, cuống quả (rachis hoặc cuống và cuống) chuyển sang màu
nâu, quả mọng bị vỡ và thậm chí quả bị teo lại.

25
 Thân cây đặc biệt dễ bị mất nước do tỷ lệ bề mặt trên thể tích cao. Tốc độ
hô hấp cao của thân cây cũng có thể góp phần làm cho thân cây bị nâu, vì tốc độ
hô hấp của thân cây có thể gấp 15 lần hoặc hơn so với quả mọng. Mặc dù màu
nâu ở cuống không ảnh hưởng đến chất lượng ăn của quả, nhưng đó là một khiếm
khuyết nghiêm trọng về chất lượng, vì nó làm giảm sức hấp dẫn tổng thể của
chùm quả. Các giống khác nhau rất nhiều về tốc độ xảy ra hiện tượng hóa nâu ở
thân sau thu hoạch (Winkler et al. 1974).
Có một mối tương quan chặt chẽ giữa sự mất nước của cụm và sự hóa nâu
của thân. Một cuộc khảo sát chỉ ra rằng lượng nước mất đi dao động từ 0,5 đến
2,1% dựa trên trọng lượng ban đầu (được đo khi thu hoạch) trong khoảng thời
gian 8 giờ trước khi làm mát. Mức độ tổn thất liên quan trực tiếp đến thời gian trì
hoãn, nhiệt độ trong thời gian trì hoãn trước khi làm mát và loại vật liệu hộp.
Thậm chí chỉ cần chậm trễ vài giờ ở nhiệt độ cao cũng có thể khiến thân chùm
ngây bị khô và chuyển sang màu nâu nghiêm trọng, đặc biệt là vào những ngày
nóng nhất. Khi lượng nước mất đi trong cụm đạt từ 2,0% trở lên đối với 'Perlette',
'Superior', 'Flame Seedless', 'Thompson Seedless', 'Ruby Seedless' và 'Fantasy
Seedless', thân cây sẽ có triệu chứng chuyển sang màu nâu khoảng bảy ngày sau
đó trong bảo quản lạnh (Crisosto et al. 2001). Trong các giống trồng ở Pháp,
lượng nước mất đi chỉ ở mức 3% có thể làm giảm độ cứng và nhăn nheo của quả
mọng (Chapon et al. 1991). Trong mọi trường hợp, mất nước quá nhiều dẫn đến
vỡ quả mọng. Một nghiên cứu gần đây cho thấy huỳnh quang của chất diệp lục
có mối tương quan tốt với sự mất nước ở cấp độ cụm (Wright et al. 2009).
Màu nâu ở cả quả và thân cây bị hư hỏng và còn nguyên vẹn gần như chắc
chắn là do quá trình oxy hóa phenolics thông qua quinon thành sắc tố màu nâu do
tác động của polyphenol oxidase (Sapis et al. 1983a, 1993b). Mức độ nghiêm
trọng có thể được xác định bởi mức độ thẩm thấu của màng tế bào và tổn thương
tế bào (Burzo et al. 1998). Quá trình hút ẩm nghiêm trọng gây ra sự phá vỡ màng
tế bào và quá trình oxy hóa phenolic trong nhựa tế bào. Quả mọng có thể bị thâm
vỏ và cùi nếu chúng bị dập trong quá trình xử lý. Sự hóa nâu của quả mọng và
quả mọng bị ức chế khi xử lý bằng SO2 (Morris et al. 1992). Quả mọng không
được xử lý bằng SO2 cũng dễ bị thâm nâu dần theo thời gian (Luvisi et al. 1992).
Điều này có thể trở nên trầm trọng hơn do việc sử dụng hàm lượng carbon
dioxide cao trong quá trình lưu trữ cho mục đích diệt nấm hoặc kiểm dịch
(Ahumada et al. 1996; Yahia et al. 1983; Crisosto et al. 2002c).
2. Vỡ vụn quả mọng:
Rụng hoặc vỡ quả mọng có thể là một vấn đề nghiêm trọng đối với một số
giống nho để bàn như Thompson Seedless (Wagener 1985; Berry & Aked 1996).
Tỷ lệ rụng quả cao từ Thompson Seedless có liên quan đến việc áp dụng
gibberellin (GA3) muộn (sau khi đậu trái) trước khi thu hoạch (Ben Tal 1990),
tuy nhiên, xử lý GA3 có thể có tác dụng ngược tùy thuộc vào giống cây trồng
(Jeong et al .1998). Dường như có ba loại vỡ quả mọng: sinh lý, bệnh lý và cơ
26
học. Đầu tiên liên quan đến sự dày lên và cứng lại của cuống và tạo ra một lớp
cắt bỏ (Ben Tal 1990; Nakamura & Hori 1981; Xu et al. 1999). Sự hiện diện của
các loại nấm như B. cinerea, Rhizopus stolonifer và Alternaria spp. có thể gây ra
hiện tượng bóc tách ướt mà không có lớp bóc tách (Xu et al. 1999). Kiểm soát
nấm bằng thuốc diệt nấm, axit axetic hoặc khử trùng bằng SO2 làm giảm sự vỡ
vụn trong nho để bàn được bảo quản (Xu et al. 1999; Sholberg et al. 1996; Morris
et al. 1992). Một số nhà nghiên cứu báo cáo rằng ethylene kích thích sự rụng quả
(Nakamura & Hori 1981; Lydakis & Aked 2003b). Phương pháp xử lý bảo quản
lạnh, GA, NAA hoặc axit aminooxyacetic đã được chứng minh là có tác dụng ức
chế sự vỡ vụn (Wu et al. 1992). Ở California, quả mọng bị vỡ chủ yếu do tác
động cơ học xảy ra trong quá trình thu hoạch, đóng gói và vận chuyển (Luvisi et
al. 1995).

X. BỆNH DỊCH VÀ KIỂM SOÁT:

1. Sinh vật gây bệnh:
Nguyên nhân chính gây tổn thất sau thu hoạch ở nho để bàn là bệnh mốc
xám hoặc thối Botrytis do Botrytis cinerea gây ra (Pearson & Goheen 1988;
Snowdon 1990) (Plate 9.1). Bệnh này xảy ra ở bất cứ nơi nào cây trồng được
trồng. Loại nấm này có thể phát triển ở nhiệt độ thấp tới -0,5°C (31°F) và do đó
có thể lây lan từ quả này sang quả khác trong quá trình bảo quản và vận chuyển
ngay cả khi tiến hành làm mát trước đầy đủ và duy trì nhiệt độ phù hợp. Bệnh
thối Botrytis có thể được xác định bởi tình trạng 'da trơn' đặc trưng phát triển, và
sau đó, bởi 'tổ' của quả mọng bị thối bọc trong sợi nấm màu trắng.
Nhiễm trùng quả mọng sau thu hoạch chủ yếu do nhiễm trùng bào tử tại
hoặc sau khi trồng (Kock & Holz 1991a) mặc dù một số tác giả cho rằng nó có
thể xảy ra ở giai đoạn hoa (Nair & Allen 1993). Loại nấm này vẫn không hoạt
động trong quả đang phát triển, với các triệu chứng chỉ xuất hiện trên quả trưởng
thành. Người ta cho rằng mất khả năng kháng thuốc của quả mọng là do khả năng
tổng hợp stilben kháng khuẩn của phần thịt quả chín giảm đi và cũng do nồng độ
proanthocyanidin giảm trong quá trình phát triển (Hill et al. 1981; Creasy &
Coffee 1988). Nứt quả mọng ở một số giống cây trồng cũng khuyến khích nhiễm
trùng.
Các bệnh nấm sau thu hoạch nho khác ít quan trọng hơn bao gồm: Thối
Aspergillus (Aspergillus niger) không phát triển dưới 5°C, thối mốc xanh,
(Penicillium spp), thối Rhizopus (Rhizopus oryzae; R. stolonifer),Alternaria thối
nhũn (Alternaria alternata), thán thư (Elsione ampelina, Glomerella cingulata),
thối đắng (Greenaria uvicola), thối nhũn (Guignardia bidwelii), thối
Botryodiplodia (Botryodiplodia theobromae), thối nhũn do Cladosporium
herbarum), thối nhũn (Coniella diplo-diella) ), thối nhũn (Phomopsis viticola) và
thối chín (Botryosphaeria ribis và các loài khác) (Snowdon 1990).

27
 2. Kiểm soát dịch bệnh chung:
Vệ sinh nghiêm ngặt trong vườn nho là cần thiết để giảm thiểu lượng mảnh
vụn cây trồng mà nấm có thể tồn tại và hình thành bào tử. Tỉa thưa chùm giúp
ngăn ngừa quả quá đông và nứt quả dẫn đến dễ lây nhiễm. Phun thuốc diệt nấm
trước khi thu hoạch có thể kiểm soát một số bệnh nhiễm nấm sau thu hoạch
(Snowdon 1990). Khuyến cáo không nên thu hoạch ít nhất 3 ngày sau khi mưa.
Sau giai đoạn này, những quả mọng bị nhiễm nấm mốc xám và các loại nấm khác
sẽ lộ rõ và có thể được loại bỏ trong quá trình cắt tỉa chùm. Các dụng cụ thu
hoạch nên được khử trùng giữa các hàng nho để giảm sự lây truyền các bệnh do
virus và vi khuẩn. Sau khi thu hoạch, điều quan trọng là phải làm mát nho càng
nhanh càng tốt và xử lý cẩn thận để giảm thiểu tổn thương cho quả mọng. Rõ
ràng việc kiểm soát tốt sự phát triển của nấm trong giai đoạn sinh trưởng là rất
quan trọng để bảo quản tốt sau thu hoạch; tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây cho
thấy rằng cần phải xử lý sau thu hoạch ngay cả khi quản lý trước thu hoạch tốt
(Smilanick et al. 2010).
3. Khử trùng lưu huỳnh điôxít (SO2):
Nho để bàn được xử lý bằng SO2 chủ yếu để kiểm soát nấm mốc xám vốn
không bị ức chế đủ chỉ bằng cách làm lạnh nhanh. Thực hành tiêu chuẩn là khử
trùng bằng lưu huỳnh dioxit ngay sau khi thu hoạch và/hoặc đóng gói, sau đó là
xử lý SO2 với liều lượng thấp hơn hàng tuần trong quá trình bảo quản. Thông
thường việc khử trùng ban đầu này sử dụng mức SO2 cao (lên đến 5000ppm) và
có thể được thực hiện trong các phòng được xây dựng đặc biệt. Khử trùng kho
lạnh sử dụng nồng độ thấp hơn (2500 ppm hoặc thấp hơn) và được thực hiện cứ
sau 7 đến 10 ngày. Trong hệ thống truyền thống này, SO2 dư thừa được loại bỏ
khỏi buồng xử lý bằng cách thông hơi hoặc cọ rửa qua nước hoặc dung dịch nước
natri hydroxit sau thời gian xử lý khoảng 20 phút. Các công thức tính toán liều
lượng khử trùng SO2 có sẵn trong các ấn phẩm của Nelson (1985) và Luvisi et al.
(1992).
Gần đây, người ta đã chứng minh rằng lượng SO2 cần thiết để tiêu diệt các
bào tử Botrytis hoặc để vô hiệu hóa sợi nấm tiếp xúc phụ thuộc vào cả nồng độ
SO2 và thời gian xông hơi. Nồng độ tích lũy, được tính bằng tích của nồng độ và
thời gian tiếp xúc, được gọi là 'sản phẩm CT', mô tả mức độ tiếp xúc SO2 cần
thiết để tiêu diệt Botrytis cinerea. CT ít nhất 100ppm-giờ là mức tối thiểu cần
thiết để tiêu diệt bào tử và sợi nấm Botrytis ở 0°C (32°F) hoặc khoảng 30ppm-
giờ ở 20°C (68°F). Có thể thu được liều CT-100 với nồng độ trung bình là 100
ppm trong 1 giờ, 200 ppm trong 1⁄2 giờ, 50ppm trong 2 giờ hoặc kết hợp nồng độ
và thời gian tương đương. Phát hiện này là cơ sở cho sự phát triển của hệ thống
sử dụng toàn bộ.
Hệ thống sử dụng toàn bộ khác với hệ thống truyền thống ở chỗ không có
chất khử trùng SO2 dư thừa ở cuối quá trình xử lý khử trùng, làm giảm cả ô
nhiễm không khí và dư lượng sulphite trong trái cây. Nó có thể được sử dụng với
28
làm mát bằng không khí cưỡng bức để khử trùng ban đầu và trong kho lạnh để xử
lý định kỳ tiếp theo. Tổng mức sử dụng thường sử dụng khoảng một nửa lượng
sulfur dioxide so với phương pháp truyền thống, đồng thời cải thiện tính đồng
nhất và hiệu quả của chất xông khói SO2. Chi tiết về công việc này có sẵn trong
Luvisi et al. (1992). Có sẵn các ống định lượng SO2 rẻ tiền để cho phép theo dõi
quá trình thâm nhập và phân phối chất xông khói trong cửa hàng. Những liều kế
này ban đầu được thiết kế để giám sát an toàn cho con người.
Khi nho được chất lên để vận chuyển/vận chuyển, chúng có thể được khử
trùng bằng SO2 bổ sung trước khi chất lên để đảm bảo thời gian sử dụng lâu hơn
trên thị trường vì việc khử trùng hiếm khi có sẵn ở các thị trường tiếp nhận.
Trong thời gian vận chuyển đường biển dài hơn 10 ngày hoặc quá trình xử lý bán
lẻ kéo dài trong đó không thể áp dụng khử trùng SO2, nên sử dụng miếng đệm
tạo SO2 kết hợp với lớp lót hộp nhựa (Crisosto et al. 1994). Natri hoặc kali
metabisulphite được tích hợp vào các miếng đệm, cho phép giải phóng SO2 khi
tiếp xúc với hơi ẩm trong quá trình vận chuyển và tiếp thị. Lượng SO2 thoát ra
cũng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và việc sử dụng hiệu quả các miếng đệm này phụ
thuộc vào việc duy trì dây chuyền làm mát tốt. Các miếng đệm giải phóng kép
giúp giải phóng SO2 ban đầu nhanh chóng từ một phần của miếng đệm trong khi
một phần khác của miếng đệm giải phóng SO2 từ từ trong khoảng thời gian 8–10
tuần (Mustonen 1992). Ở Pháp đã có báo cáo rằng mức SO2 trong thùng carton
thường đạt khoảng 10ppm trong tuần đầu tiên bảo quản lạnh và sau đó ổn định ở
mức khoảng 2ppm (Vidaud et al. 1993). Một liều lượng thấp đặc biệt đã được
phát triển để khử trùng trong xe tải và container ở nước ngoài (Crisosto et al.
2002b). Trừ khi có khử trùng SO2, người nhận phải đặt mua nho cho nhu cầu
ngay lập tức và phải hoàn thành việc phân phối và tiếp thị trong một thời gian
hợp lý sau khi đến nơi.
4. Các vấn đề với phương pháp điều trị bằng sulfur dioxide:
Một trong những vấn đề liên quan đến việc khử trùng nho bằng SO2 là khả
năng gây thương tích liên tục cho quả mọng và nhánh nho. Các mô bị thương đầu
tiên cho thấy sự tẩy màu, tiếp theo là các vùng trũng nơi xảy ra hiện tượng mất
nước nhanh. Những vết thương này lần đầu tiên xuất hiện trên quả mọng nơi một
số vết thương khác đã xảy ra, chẳng hạn như vết thương khi thu hoạch, vết
thương do vận chuyển hoặc gãy ở phần đính kèm cuống nắp. Các triệu chứng
cũng có thể được nhìn thấy xung quanh thân nắp và từ từ lan ra quả mọng. Cần
chú ý cẩn thận đến quy trình xử lý SO2 để giảm thiểu thiệt hại này. Ngoài ra, các
loại quả mọng được xử lý đôi khi có mùi lưu huỳnh (Austin et al. 1997).
Một vấn đề khác đối với việc khử trùng nho SO2 là mức độ dư lượng
sulphite còn lại tại thời điểm bán cuối cùng. Lưu huỳnh dioxit đã từng được đưa
vào danh sách hóa chất 'thường được công nhận là an toàn' (GRAS), không cần
đăng ký (Anon 1986). Việc sử dụng nhiều sulphite trong một số loại thực phẩm
khác đã gây ra sự thay đổi trong quy định, bởi vì một số người rất dị ứng với
29
sulphite. Dư lượng sulfite trong nho hiện được giới hạn ở mức <10 ppm, (10 μg
SO2 /g) và có giới hạn về số lần khử trùng SO2 lặp lại được phép, tùy thuộc vào
giống cây trồng (Anon 1989).
5. Các lựa chọn thay thế cho việc sử dụng sulfur dioxide:
Nghiên cứu đáng kể đã được tiến hành để tìm ra các giải pháp thay thế cho
phương pháp xử lý SO2 để kiểm soát nấm mốc xám. Điều này đặc biệt mong
muốn đối với những người trồng nho hữu cơ bị cấm sử dụng SO2 (USDA 2001).
Mặc dù có nhiều phương pháp điều trị hứa hẹn trong phòng thí nghiệm, nhưng
không có phương pháp nào được sử dụng thường xuyên trong môi trường thương
mại. Các hạn chế bao gồm độc tính thực vật và khó khăn trong việc thâm nhập
tốt thuốc điều trị qua chùm nho. Các phương pháp đã thử bao gồm khử trùng
bằng hydrogen peroxide (Rij & Forney 1995), ozone (Sarig và cộng sự 1996), clo
(Zoffoli và cộng sự 1999), clo dioxide (Crisosto và cộng sự 1994), các chất dễ
bay hơi có nguồn gốc tự nhiên như hexenal ( Archbold và cộng sự 1999),
acetaldehyde (Avissar & Pesis 1991), ethanol (Lichter và cộng sự 2002) hoặc axit
axetic (Sholberg và cộng sự 1996). Tripathi và Dubey (2004) đã xem xét tiềm
năng của việc lựa chọn nhiều sản phẩm tự nhiên để kiểm soát bệnh thối rữa sau
thu hoạch.
Nồng độ carbon dioxide cao từ lâu đã được biết là có tác dụng ức chế sự
phát triển của nấm. Trong vài thập kỷ qua, bầu khí quyển được kiểm soát hoặc
biến đổi đã được chứng minh là có triển vọng kiểm soát nấm Botrytis trong nho
để bàn (Yahia et al. 1983, Crisosto et al. 1995; Retamales et al. 2003; Artés-
Hernández et al. 2004 ). Mức độ CO2 ở mức 15% hoặc cao hơn có thể ngăn chặn
hoàn toàn sự phát triển của nấm Botrytis. Tuy nhiên, mức độ CO2 trên 10% trong
thời gian quá dài được phát hiện là tạo ra mùi vị lạ và đẩy nhanh quá trình hóa
nâu của thân cây. Tuy nhiên, độ nhạy cảm với CO2 phụ thuộc vào giống và độ
chín (Crisosto et al. 2002c, 2002d). Trong một số trường hợp, sự trở lại bầu khí
quyển vào cuối bảo quản có thể dẫn đến thối rữa mạnh (P. Westercamp, trao đổi
cá nhân). Nhiều công việc hơn trong lĩnh vực này được khuyến khích mạnh mẽ.
Xử lý nhiệt hơi, ví dụ 52°C trong 20 phút đã được chứng minh là có hiệu
quả cao trong việc diệt trừ nấm Botrytis khỏi quả nho mà không gây hư hại cho
quả (Lydakis & Aked 2003a, 2003b). Kock và Holz (1991b) phát hiện ra rằng
bức xạ tia gamma có thể kiểm soát nấm mốc xám và Thomas et al. (1995) đã thử
nghiệm với một số thành công, kết hợp nhúng nước nóng và chiếu xạ lên các loại
khuôn khác nhau. Ánh sáng UV-C cũng đã được áp dụng thành công để kiểm
soát Botrytis trên nho để bàn (Nigro et al. 1998). Một số nhà nghiên cứu đã tìm
thấy một số vi khuẩn, nấm men và nấm có hiệu quả như tác nhân kiểm soát sinh
học chống lại bệnh mốc xám và các mầm bệnh khác của nho để bàn (Ferreira
1990; Latorre et al. 1997; Lima et al. 1999; Zahavi et al. 2000 ). Ngâm ethanol
cho thấy một số triển vọng trong việc kiểm soát Botrytis (Gabler et al. 2005), và
việc sử dụng hơi ethanol (Chervin et al. 2005) có thể được phát triển với các hệ
30
thống đệm đã được sử dụng để phân phối SO2. Việc sử dụng bình xịt ethanol
trước thu hoạch cũng có thể có tác động tích cực đến thời hạn sử dụng sau thu
hoạch (Chervin et al. 2009).
Các lựa chọn thay thế thú vị sử dụng chiết xuất thảo mộc ăn được (Gatto et
al. 2011) hoặc nước oxy hóa điện phân (Guentzel et al. 2010) đã được báo cáo
gần đây.
6. Xử lý kiểm dịch côn trùng:
Một số loài côn trùng tấn công nho để bàn là mối quan tâm kiểm dịch và
chúng phải được tiêu diệt trước/hoặc trong khi vận chuyển đến các quốc gia
khác. Những điều mới lạ trong phương pháp điều trị vệ sinh hoặc cách ly đã được
chú ý trong mười năm qua. Điều này chủ yếu là để đáp ứng với khả năng là việc
sử dụng chất khử trùng methyl bromide, làm cạn kiệt tầng ôzôn ở tầng bình lưu,
sẽ bị loại bỏ dần trong vài năm tới.
Một số phương pháp điều trị kết hợp đang được phát triển để hưởng lợi từ
các hiệu ứng cộng hưởng và hiệp đồng. Ví dụ, một giao thức được phê duyệt
chính thức dựa trên khử trùng CO2 và SO2 đang được sử dụng ở California để
xuất khẩu nho sang Úc, Anh và New Zealand. Phương pháp kiểm dịch này giết
chết nhện góa phụ đen trong nho để bàn đóng gói (Mitcham 2005). Một lĩnh vực
phát triển tiềm năng cho các nghiên cứu về khử trùng là sử dụng các chất hóa học
ký hiệu học, các hóa chất làm trung gian cho sự tương tác giữa các sinh vật (Cox
2004) và có thể được sử dụng để xua đuổi hoặc thu hút và tiêu diệt côn trùng.
Một lĩnh vực phát triển khác là 'phương pháp tiếp cận hệ thống': tính đến số
lượng sâu bệnh ban đầu trong một lô trái cây, có thể được ước tính bằng cách
theo dõi sâu bệnh trong vườn nho, để điều chỉnh phương pháp xử lý sau thu
hoạch (US EPA 2000).

31
 NGƯỜI GIỚI THIỆU
Ahumada, M.H., Mitcham, E.J. & Moore, D.G. (1996). Chất lượng sau thu hoạch
của nho 'Thompson Seedless' sau khi xử lý trong môi trường có kiểm soát bằng
thuốc diệt côn trùng, HortScience, 31, 833–836.
Allen, M.S., Lacey, M.J., Harris, R.L.N. & Brown, W.V. (1990). Ảnh hưởng của
nghề trồng nho đối với methoxypyrazines ở Sauvignon Blanc. Aust.N.-Z.Wine
Ind.J., 5, 44–46.
Alleweldt, G., Engel, M. & Gebbing, H. (1981). Mô học Untersuchungen và
Weinbeeren. Vitis, 20, 1–7.
Alleweldt, G. (1977). Sự phát triển và chín của quả nho. Trong: O.I.V. Hội nghị
chuyên đề quốc tế về chất lượng của cổ điển, Cape Town, Nam Phi, trang 129–
136.
Anon. (1986). Tình trạng GRAS của các chất sunfat hóa để sử dụng cho thực
phẩm tươi và đông lạnh đã bị thu hồi. Đăng ký Liên bang, 51, 25021.
Anon. (1989). Khả năng chịu thuốc trừ sâu đối với sulfur dioxide. Đăng ký Liên
bang, 54, 20125–20126.
Anon. (1999). Recueil des Méthodes Officielles d'Analyse des Vins et des Moûts.
Văn phòng Quốc tế de la Vigne et du Vin, Paris, Pháp, 372 p.
ARC.(2001) Hội đồng Nghiên cứu Nông nghiệp – Infruitec- Nietvoorbij, Nam
Phi http://www.arc.agric.za/
Institutes/infruit/main/divisions/breedingeval/projects/tablegrapes.htm
Archbold, D.D., Hamilton-Kemp T.R., Clements, A.M. & Collins, R.W. (1999).
Khử trùng nho để bàn 'Crimson Seedless' bằng (E)-2-hexenal làm giảm nấm mốc
trong quá trình bảo quản sau thu hoạch dài hạn. HortScience, 34, 705–707.
Artés-Hernández, F., Aguayo, E. & Artés, F. (2004). Các phương pháp xử lý khí
quyển thay thế để giữ chất lượng của nho để bàn 'Không hạt mùa thu' trong quá
trình bảo quản lạnh dài hạn, Postharvest Biol. Technol., 31, 59–67.
Arthey, D. & Ashurst, P.R. (1996). Chế Biến Trái Cây. Blackie Học thuật &
Chuyên nghiệp, Glasgow, Vương quốc Anh.
Austin, R.K., Clay, W., Phimphivong, S., Smilanick, J.L. & Henson D.J. (1997).
Các dạng tồn tại của dư lượng sulfite trong nho không hạt trong ba tháng khử
trùng bằng sulfur dioxide lặp đi lặp lại. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho của
Mỹ, 48, 121–124.
Avissar, I. & Pesis, E. (1991). Việc kiểm soát sự thối rữa sau thu hoạch ở nho để
bàn bằng cách sử dụng hơi acetaldehyde. Biên niên sử Sinh học Ứng dụng, 118,
229–237.
Bacigalupo, M.A., Ius, A., Meroni, G., Dovis M. & Petruzzelli, E. (1994). Xác
định aflatoxin B1 trong các sản phẩm nông nghiệp bằng xét nghiệm miễn dịch
huỳnh quang phân giải theo thời gian & xét nghiệm đo miễn dịch enzym. Nhà
phân tích, 119, 2813–2815.

32
Bais, A.J., Murphy, P.J. & Dry, I.B. (2000). Quy định phân tử của quá trình sinh
tổng hợp stilbene phytoalexin ở Vitis vinifera trong quá trình phát triển quả nho.
Tạp chí Sinh lý học Thực vật Úc, 27, 425–433.
Barnavon, L., Doco, T., Terrier, N., Ageorges, A., Romieu, C. & Pellerin, P.
(2001). Sự tham gia của pectin methyl-esterase
trong quá trình chín của quả nho: phân lập một phần cDNA, biểu hiện phiên mã
& thay đổi mức độ methyl-ester hóa của pectin thành tế bào. Hóa thực vật, 58,
693–701.
Ben Tal, Y. (1990). Ảnh hưởng của phương pháp xử lý gibberellin đối với quá
trình chín và rụng quả của nho Thompson Seedless, American Journal of
Enology & Viticulture, 41, 142–146.
Berry, G. & Aked, J. (1996). Bao bì cho sản phẩm tươi – một nghiên cứu điển
hình về nho để bàn, Tin tức & Thông tin sau thu hoạch, 7, 40N–44N.
Berry, G. & Aked, J. (1998). Kiểm soát nấm Botrytis cinerea trên nho để bàn
trong điều kiện bảo quản khí quyển có kiểm soát. Trong: Các phương pháp phi
truyền thống để kiểm soát bệnh sau thu hoạch và hư hỏng do vi sinh vật. Kỷ yếu
của hội thảo chung COST 914 & COST 915, ngày 9–11 tháng 10, Bologna, Ý,
trang 189–194.
Trống, M.M. & Leyhe, A. (1987). Hoạt động khí khổng của quả nho cv. Riesling,
Muller-Thurgan & Ehrenfelser. Tạp chí Sinh lý học Thực vật, 127, 451–460.
Borsa, D. & Stefano, R. di (2000). Polyphenol thay đổi màu nho trong quá trình
sấy khô. Riv. vitic. Enol., 53, 25–35. Boschetti, A., Biasioli, F., Cagol, A.,
Bertmini, M., Mott, D.
& Iannotta, S. (1997). Về tình trạng thiếu nước và căng thẳng gây ra vết thương
được đo bằng phương pháp phát hiện quang âm bằng laser của ethylene phát ra từ
lá nho (Vitis vinifera L.). Kỷ yếu của Hội nghị chuyên đề quốc tế lần thứ tư về
Nghề trồng nho & Enology khí hậu mát mẻ, Rochester, NY, 16–20 tháng 7, 2:
57–62.
Boss, P.K., Davies, C. & Robinson, S.P. (1996a). Biểu hiện của gen con đường
sinh tổng hợp anthocyanin trong nho đỏ và trắng. Sinh học phân tử thực vật, 32,
565–569.
Sếp, P.K., Davies, C. & Robinson, S.P. (1996b). Phân tích sự biểu hiện của gen
con đường anthocyanin trong việc phát triển Vitis vinifera L. cv. Quả nho Shiraz
& hàm ý điều chỉnh con đường. Sinh lý thực vật, 111, 1059–1066.
Botondi, R., Lodola, L. & Mencarelli, F. (2011). Xử lý ethylene sau thu hoạch
ảnh hưởng đến quá trình khử nước của quả mọng, hàm lượng polyphenol và
anthocyanin bằng cách tăng hoạt động của các enzym thành tế bào trong nho làm
rượu vang Aleatico. Nghiên cứu & Công nghệ Thực phẩm Châu Âu, 232, 679–
685.
Bottcher, C., Keyzers, R.A., Boss, P.K. & Davies, C. (2010). Sự cô lập của auxin
bởi indole-3-acetic acid-amido synthetase GH3-1 trong quả nho (Vitis vinifera
33
L.) và vai trò đề xuất của sự liên hợp auxin trong quá trình chín. Tạp chí Thực
vật học Thực nghiệm, 61, 3615–3625.
Buchanan, G.A., McDonald, G. & Evans, P.W.C. (1984). Kiểm soát Drosphila
spp., Carpophilus spp. & Ephestia figulilella (Gregson) trong nho sultana được
trồng để lấy quả khô. Tạp chí Nông nghiệp Thực nghiệm & Chăn nuôi Úc, 126,
440–446.
Burzo, I., Cracium, C., Fugel, S. & Amariutei, A. (1998). Quá trình hóa nâu sau
thu hoạch nho để bàn cv. Afuz-Ali. Trong: Xử lý sau thu hoạch rau quả. Hiện
hành hiện trạng và triển vọng tương lai. Kỷ yếu hội thảo COST 94, 19–22 tháng
10, Oosterbeek, Hà Lan, trang 357–362.
Cabanne, C. & Doneche, B. (2001). Những thay đổi trong hoạt động polygalactu-
ronase & hàm lượng canxi trong quá trình chín của quả nho. Tạp chí Enology &
Nghề trồng nho của Mỹ, 52, 331–335.
Cabras, P., Angioni, A., Garau, V.L., Pirisi, F.M., Cabitza, F. & Pala, M. (1998).
Dư lượng thuốc trừ sâu trong chế biến nho khô. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp &
Thực phẩm, 46, 2309–2311.
Cappellini, R.A., M.J. Ceponis, & Lightner, G.W. 1986. Rối loạn vận chuyển nho
để bàn đến thị trường New York, 1972–1984. Plant Dis., 70, 1075–1079.
Carreño J., Almela, L., Martinez, A. & Fernandez-Lopez, J.A. (1997). Phân loại
hóa học của nho đỏ để bàn dựa trên hồ sơ anthocyanin & màu sắc bên ngoài.
Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 30, 259–265.
Casado, C.G. & Heredia, A. (2001). Cơ sở hạ tầng của lớp biểu bì trong quá trình
sinh trưởng của quả nho (Vitis vinifera). Physiologia Plantarum, 111, 220–224.
Chapon, J.F., Bony, P., Fraisse, F. & Carensac, S. (1991). Raisin de table. Làm
lạnh trước. Infos-CTIFL, 73, 33–36, 48.
Chervin, C., El-Kereamy, A., Roustan, J.P., Latche, A., Lamon, J. & Bouzayen,
M. (2004). Ethylene dường như cần thiết cho sự phát triển và chín của quả mọng
trong nho, một loại trái cây không có khí hậu. Khoa học thực vật, 167, 1301–
1305.
Chervin, C., Westercamp, P. & Monteils, G. (2005). Hơi Ethanol hạn chế sự phát
triển của Botrytis trong thời gian sau thu hoạch của nho để bàn. Sinh học & Công
nghệ sau thu hoạch, 36,319–322.
Chervin, C., Terrier, N., Ageorges, A., Ribes, F. & Kuapunyakoon T. (2006).
Ảnh hưởng của ethylene đối với sự tích lũy sucrose trong quả nho. Tạp chí
Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 57, 511–513.
Chervin, C., Tira-umphon, A., Terrier, N. Zouine, M. Severac, D. & Roustan,
J.P. (2008). Kích thích sự nở ra của quả nho bằng ethylene và ảnh hưởng đến các
phiên mã gen liên quan, trong giai đoạn chín. Physiologia Plantarum, 134, 534–
546.

34
Chervin, C., Lavigne, D. & Westercamp, P. (2009). Giảm sự phát triển của mốc
xám trên nho để bàn bằng cách phun trước khi thu hoạch bằng ethanol và canxi
clorua. Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 54, 115–117.
Chervin, C. & Deluc, L. (2010). Các thụ thể tín hiệu ethylene và các yếu tố phiên
mã đối với sự phát triển của quả nho: hồ sơ biểu hiện gen. Vitis, 49, 129–136.
Cheynier, V., Prieur, C., Guyot, S., Rigaud, J. & Moutounet, M. (1997). Cấu trúc
của tanin trong nho và rượu vang và sự tương tác của chúng với protein. trong
'Rượu; lợi ích dinh dưỡng & điều trị', T. Watkins, ed. A.C.S. Triệu chứng Sê-ri,
661, 81–93.
Cline, L.D. & Báo chí, J.W. (1990). Giảm sự phá hoại của sâu bướm hạnh nhân
(Lepidoptera: pyralidae) bằng cách sử dụng bao bì thực phẩm thương mại kết hợp
với ong bắp cày ký sinh, Bracon hebetor (Hymenoptera: Braconidae). Tạp chí
Côn trùng Kinh tế, 83, 1110–1113.
Conde, C., Silva, P., Fontes, N., Dias, A.C.P., Tavares, R.M., Sousa, M.J.,
Agasse, A., Delrot, S. & Geros, H. (2007). Những thay đổi sinh hóa trong suốt
quá trình phát triển quả nho & chất lượng trái cây & rượu vang. Sách Khoa học
Toàn cầu, Thực phẩm, 1(1), 1–22.
Cân nhắc, J.A. (1981). Phân tích lập thể hệ thống da của quả nho Vitis vinifera L.
Tạp chí Thực vật học Úc, 29, 463–474.
Costenaro-da-Silva, D., Passaia, G., Henriques, J.A.P., Margis, R.,Pasquali, G. &
Revers, L.F. (2010). Xác định và phân tích biểu hiện của các gen liên quan đến
sự phát triển quả mọng sớm trong giống nho không hạt (Vitis vinifera L.)
Sultanine. Khoa học thực vật, 179, 510–519.
Coombe, B.G. & Hale, C.R. (1973). Hàm lượng hormone của quả nho chín và tác
dụng của các phương pháp xử lý chất tăng trưởng. Sinh lý thực vật, 51, 629–634.
Coombe, B.G. (1992). Nghiên cứu quá trình phát triển và chín của quả nho. Tạp
chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 43, 101–110.
Cox, P.D. (2004). Tiềm năng sử dụng chất ký hiệu học để bảo vệ các sản phẩm
được lưu trữ khỏi sự phá hoại của côn trùng. J. Sản phẩm được lưu trữ. Res., 40,
1–25.
Crachereau, J.C. (2004). Đánh giá chất lượng của cổ điển. Sử dụng tia hồng
ngoại. Ăn xin. nông nghiệp. vitic. 121, 396–398.
Creasy, L.L. & Coffee, M. (1988). Tiềm năng sản xuất Phytoalexin của quả nho.
Tạp chí của Hiệp hội Khoa học Làm vườn Hoa Kỳ, 113, 230–234.
Crisosto, C.H. & Crisosto, G.M. (2002). Tìm hiểu sự chấp nhận của người tiêu
dùng Mỹ và Trung Quốc đối với nho để bàn 'Redglobe'. Sinh học & Công nghệ
sau thu hoạch, 24, 155–162.
Crisosto, C.H., Garner, D. & Crisosto G.M. (2002c). Bầu khí quyển có hàm
lượng carbon dioxide cao ảnh hưởng đến nho để bàn 'Thompson Seedless' được
bảo quản. HortScience, 37(7), 1074–1078.

35
Crisosto, C.H. & Mitchell, F.G. (2000). Hệ thống xử lý sau thu hoạch: quả nhỏ. I.
Bảng nho, Chương 29, Trong: A.A. Kader (ed), Công nghệ sau thu hoạch của cây
trồng làm vườn, tái bản lần thứ 3, Ấn phẩm DANR #3311. Đại học California,
Davis.
Crisosto, C.H. Garner, D. & Crisosto, G. (2002d). Bầu khí quyển giàu carbon
dioxide trong quá trình bảo quản lạnh hạn chế tổn thất từ Botrytis nhưng đẩy
nhanh quá trình hóa nâu rachis của nho để bàn 'Redglobe' Postharvest Biol.
Technol., 26, 181–189.
Crisosto, C.H., Smilanick, J.L., Dokoozlian, N.K. & Luvisi. D.A. (1994). Duy trì
chất lượng nho sau thu hoạch cho các thị trường xa. Hội nghị chuyên đề quốc tế
trên Table Grape Production, 28–29 tháng 6. Hiệp hội Enology & Nghề trồng nho
Hoa Kỳ, tr. 195–199. Crisosto, C.H., J. Smilanick, & Gardea, A.A. (1995). Sử
dụng dioxido de azufre để kiểm soát botrytis trong thời gian sử dụng postcosecha
de mesa. Horticultura Mexicana, 3 (1), 33–40. Crisosto, C.H., Smilanick, J.L. &
Dokoozlian, N.K. (2001). Nho để bàn bị mất nước, cuống bị thâm trong quá trình
làm mát chậm. Nông nghiệp California, 55 (1), 39–42. Crisosto, C.H., Palou,
Garner, L.D. & Armson, D.A. (2002b). Nồng độ theo thời gian sản phẩm & sự
xâm nhập của khí sau khi khử trùng thùng chứa hàng hải của nho để bàn với liều
lượng sulfur dioxide giảm. HortTechnology, 12(2), 241–245. Cynkar, W.U.,
Cozzolino, D., Dambergs, R.G., Janik, L. & Gishen, M. (2004). Ảnh hưởng của
phương pháp đồng nhất hóa & đông lạnh đến việc xác định các chỉ tiêu chất
lượng quả nho đỏ Vitis vinifera. Aust. J. Grape Wine Res., 10, 236–242. Davies,
C., Sếp, P.K. & Robinson S.P. (1997). Xử lý quả nho, một loại trái cây không có
khí hậu bằng auxin tổng hợp, làm chậm quá trình chín & làm thay đổi biểu hiện
của các gen điều hòa phát triển. Sinh lý thực vật, 115, 1155–1161. Davis, H.L.,
Mitchell, F.G., Crisosto, C.H., Faulkner, L, & Contreras, R. (2000). Túi xử lý &
bảo quản nho. Bằng sáng chế Hoa Kỳ 6045838, ngày 4 tháng 4. DeBolt, S.,
Hardie, J., Tyerman, S. & Ford, C.M. (2004). Thành phần & sự tổng hợp của tinh
thể raphide & tinh thể druse trong quả của Vitis vinifera L. cv. Cabernet
Sauvignon: Axit ascoricic là tiền chất của cả axit oxalic và axit tartaric theo
nghiên cứu đánh dấu phóng xạ. Aust. J. Grape Wine Res., 10, 134–142. Derckel,
J.P., Audran, J.C., Haye, B., Lambert, B. & Legendre L. (1998). Đặc tính, cảm
ứng bằng cách làm tổn thương & axit salicylic, và hoạt động chống lại Botrytis
cinerea của chitinase & beta-1,3-glucanase của quả nho chín. Physiologia
Plantarum, 104, 56–64. Deytieux, C., Geny, L., Lapaillerie, D., Claverol, S.,
Bonneu, M. & Donèche, B. (2007). Phân tích proteome của vỏ nho trong quá
trình chín. Tạp chí Thực vật học Thực nghiệm, 5, 1851–1862. Di Carli, Zamboni,
M.A., Pè, M.E., Pezzotti, M., Lilley, K.S., Benvenuto, E. & Desiderio, A. (2010).
Sự khác biệt hai chiều trong phân tích điện di trên gel (2D-DIGE) của hệ protein
quả nho trong quá trình héo sau thu hoạch. Tạp chí Nghiên cứu Proteome, 10,
429–446. Diakou, P. & Carde, J.P. (2001). Cố định tại chỗ quả nho. Nguyên sinh
36
chất, 218, 225–235. Khô, I.B. & Robinson, S.P. (1994). Nhân bản phân tử và xác
định đặc tính của polyphenol oxidase trong quả nho. Sinh học phân tử thực vật,
26, 495–502. Dubos, B., Roudet, J. & Lagouarde, P. (1996). L'activite anti-
laccase du pyrimethanil. Hiệu quả chống Botrytis sur la chất lượng của hàng trả
thù. (Hoạt động chống laccase của pyrimethaneil. Ảnh hưởng của sản phẩm
chống Botrytis đối với nho đã thu hoạch). Phytoma, 483, 47–50. El-Hammady,
A.M., Shaltout A.D., Abdel-Hamid N. & El-Kereamy A.M.H. (1998). Ảnh hưởng
của các biện pháp xử lý GA3 đến chất lượng quả của giống nho 'Flame Seedless'
cv. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp của Đại học Ả Rập, 6, 531–542. El-Kereamy,
A., Chervin, C., Roustan, J.P., Cheynier, V., Souquet, J.M., Moutounet, M.,
Raynal, J., Ford, C.M., Latche, A. Pech, J.C. & Bouzayen, M ., 2003. Ethylene
ngoại sinh kích thích sự biểu hiện lâu dài của các gen liên quan đến quá trình
sinh tổng hợp anthocyanin trong quả nho. vật lý. Plant., 119, 175–182.
Famiani, F., Walker, R.P., Tecsi, L., Chen, Z.H., Proietti, P. & Leegood, Z.H.
(2000). Một nghiên cứu hóa mô miễn dịch về sự ngăn chặn quá trình trao đổi
chất trong quá trình phát triển của quả nho (Vitis vinifera L.). Tạp chí Thực vật
học Thực nghiệm, 51, 675–683.
FAO (2009) Cơ sở dữ liệu nông nghiệp FAOSTAT Số liệu sản xuất năm 2009.
http://faostat.fao.org.
Femenia, A. Sanchez, E.S., Simal, S. & Rossello, C. (1998). Ảnh hưởng của quá
trình tiền xử lý làm khô đến thành phần thành tế bào của mô nho. Tạp chí Hóa
học Nông nghiệp & Thực phẩm, 46, 271–276.
Ferreira, J.H.S. (1990). Đánh giá in vitro vi khuẩn biểu sinh từ nho để bàn để ức
chế Botrytis cinerea. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho Nam Phi, 11, 38–41.
Fillion, L., Ageorges, A., Picaud, S., Coutos-Thevenot, P., Lemoine, R., Romieu,
C. & Delrot, S. (1999). Nhân bản và biểu hiện gen vận chuyển hexose được biểu
hiện trong quá trình chín của quả nho. Sinh lý thực vật, 120, 1083–1093.
Flanzy, C. (1998). Oenologie. Công nghệ & Bác sĩ, ed. Lavoisier, Paris, 1311 tr.
Franke, K.E., Liu, Y. & Adams, D.O. (1995). Năng suất và chất lượng RNA từ
quả nho ở các giai đoạn phát triển khác nhau. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho
của Mỹ, 46, 315–318.
Fuller, R.J., Gould, I.V., Schache, M.J., Morey, B.G., Hayes, R.J. & Thợ kim
hoàn, C.A. (1990). Cải tiến công nghệ sấy nho truyền thống sử dụng năng lượng
mặt trời. Kỹ thuật Nông nghiệp Úc, 19, 14–17.
Gabler, F.M., Smilanick, J.L., Ghosoph, J.M. & Margosan, D.A. (2005). Tác
động của việc xử lý nước nóng hoặc ethanol sau thu hoạch đối với nho để bàn đối
với tỷ lệ mốc xám và hàm lượng ethanol. Bệnh thực vật, 89, 309–316.
Gachons, C.P. des, Leeuwen, C. van, Tominaga, T., Soyer, J.P., Gaudillere, J.P.
& Dubourdieu, D. (2005). Ảnh hưởng của sự thiếu hụt nước và nitơ đến khả năng
chín và hương thơm của quả Vitis vinifera L cv Sauvignon Blanc trong điều kiện
đồng ruộng. J. Khoa học. Thực phẩm nông nghiệp. 85, 73–85.
37
Galet, P. (2002). Giống nho. Thư viện rượu Hachette, ed. Cassle Illustrated, Luân
Đôn, 160 tr.
Gardea, A. A., M. A. Martinez-Tellez, A. Sanchez, M. Baez, J. H. Siller, G.
Gonzalez, R. Baez, C. H. Crisosto, & R. S. Criddle. 1994. Giảm khối lượng sau
thu hoạch của khóm không hạt ngọn lửa. Hội nghị chuyên đề quốc tế về Table
Grape
Sản xuất, 28–29 tháng 6, American Society for Enology &
Nghề trồng nho, trang 203–206.
Gatto, M.A., Ippolito, A., Linsalata, V., Cascaranoa, N.A.,
Nigro, F., Vanadia, S. & Di Venere, D. (2011). Hoạt động của chất chiết xuất từ
các loại thảo mộc hoang dã ăn được chống lại bệnh nấm sau thu hoạch của trái
cây và rau quả. Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 61, 72–82.
Goldschmidt, E.E. (1998). Sự chín của cam quýt và các loại trái cây không khí
hậu khác: vai trò của ethylene. Acta trồng trọt. 463, 335–340.
Gowda, I.N.D. (2000). Đánh giá một số phương pháp xử lý sơ bộ để làm nho
khô. Tạp chí Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, Mysore, 37, 121–125.
Grey, S.J., Meredith, C.P., Hammerschlag, F.A. & Litz, R.E. (1992). Quả nho.
Trong: Công nghệ sinh học cây ăn quả lâu năm. [F.A. Hammerschlag ed.], Công
nghệ sinh học trong Nông nghiệp Số 8. CAB International, Wallingford, UK,
trang 229–262.
Grimplet, J., Cramer, G.R., Dickerson, J.A., Mathiason, K., Van Hemert, J. &
Fennell, A.Y. (2009). VitisNet: Tích hợp 'Omics' thông qua các mạng lưới phân
tử nho. XIN MỘT, 4 (12) e8365.
Guelfat-Reich, S. & Safran, B (1971). Các chỉ số về độ chín của nho để bàn được
xác định theo giống. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 22, 13–18.
Guentzel, J.L., Lam, K.L., Callan, M.A., Emmon, S.A. & Dunhamb, V.L. (2010).
Quản lý bệnh mốc xám và thối nâu trên bề mặt quả đào và nho sau thu hoạch
bằng cách sử dụng nước oxy hóa điện phân. Tạp chí Quốc tế về Vi sinh Thực
phẩm, 143, 54–60.
Hardie, W.J., Aggenback, S.J. & Jaudzems, V.G. (1996). Các plastid của màng
quả nho và ý nghĩa của chúng trong quá trình tổng hợp isoprenoid. Tạp chí
Nghiên cứu Nho & Rượu Úc, 2, 144–154.
Hill, G., Stellwaag-Kittler, Huth, G. & Schlosser, E. (1981). Khả năng kháng
Botrytis cinerea của nho ở các giai đoạn phát triển khác nhau. Phytopathologie
Zietschrift, 102, 328–338.
Holton, T.A. & Cornish, EC (1995). Di truyền học & hóa sinh- sinh tổng hợp
anthocyanin. Tế bào thực vật, 7, 1071–1083.
Huglin, P. & Schneider, C. (1998). Biologie et Ecologie de la Vigne. Ấn bản lần
2. Kỹ thuật và Tài liệu Lavoisier, Paris.
Iland, P., Ewart, A., Siters, J., Markides, A. & Bruer, N. 2000. Kỹ thuật phân tích
hóa học & giám sát chất lượng trong quá trình sản xuất rượu vang. 111 tr. Công
38
bố. Chương trình khuyến mãi rượu PI, Campbelltown, Australia.
piwp@camtech.net.au.
Jackson, D.I. & Looney, N.E. (1999). Sản xuất trái cây ôn đới & cận nhiệt đới,
tái bản lần 2. Nhà xuất bản CABI, Wallingford, Vương quốc Anh. Jackson, R.S.
(2000). Khoa học rượu vang. Báo chí học thuật, San
Diego, CA.
Jaillon, O., Aury, J-M., Noel, B., Policriti, A., Clepet, C.,
Casagrande, A., Choisne, N., Aubourg, S., Vitulo, N., Jubin, C., Vezzi, A.,
Legeai, F., Hugueney, P., Dasilva, C., Horner, D., Mica, E., Jublot, D., Poulain,
J., Bruyere, C., Billault, A., Segurens, B., Gouyvenoux, M., Ugarte, E.,
Cattonaro, F., Anthouard, V., Vico, V., Del Fabbro, C., Alaux, M.,
Di Gaspero, G., Dumas, V., Felice, N., Paillard, S., Juman, I., Moroldo, M.,
Scalabrin, S., Canaguier, A., Le Clainche, I., Malacrida, G ., Durand, E., Pesole,
G., Laucou, V., Chatelet, P., Merdinoglu, D., Delledonne, M., Pezzotti, M.,
Lecharny, A., Scarpelli, C., Artiguenave, F ., Pé, E., Valle, G., Morgante, M.,
Caboche, M., Adam-Blondon, A-F., Weissenbach, J., Quétier, F. & Wincker, P.
(2007). Trình tự bộ gen của cây nho cho thấy quá trình hexaploidization của tổ
tiên trong phyla thực vật hạt kín chính. Thiên nhiên, 449, 463–468.
Jeandet, P., Bessis, R. & Gautheron, B. (1991). Việc sản xuất resveratrol (3,5,4'-
trihydroxystilbene) bằng quả nho trong các giai đoạn phát triển khác nhau. Tạp
chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 42, 41–46.
Jeandet, P., Sbaghi, M., Bessis, R. & Meunier, P. (1995). Mối quan hệ tiềm năng
của quá trình tổng hợp stilbene (resveratrol) với hàm lượng anthocyanin trong vỏ
quả nho. Vitis, 34, 91–94.
Jeong, S.B., Lee, H.J. & Chung, S.J. (1998). Ảnh hưởng của axit gibberellic đối
với sự hình thành hạt và sự phát triển của quả mọng trong nho 'Campbell Early'
& 'Kyoho' bằng GA được trồng trong nhà nhựa không sưởi ấm, Tạp chí của Hiệp
hội Khoa học Làm vườn Hàn Quốc, 39, 555–559.
Kanellis, A.K. & Roubellakis-Angelakis, K.A. (1993). Quả nho. Trong: Hóa sinh
của quá trình chín trái cây (ed. G.B. Seymour, J.E. Taylor & G.A. Tucker), trang
189–234. Chapman & Hội trường, Luân Đôn.
Kennedy, J.A., Hayasaka, Y., Vidal, S., Waters, E.J. & Jones, G.P. (2001). Thành
phần proanthocyanidins của vỏ nho ở các giai đoạn phát triển khác nhau của quả
mọng. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp & Thực phẩm, 49, 5348–5355.
Kobayashi, S., Goto-Yamamoto, N. & Hirochika, H. (2004). Đột biến do
retrotransposeon gây ra ở màu da nho. Khoa học, 304, 982.
Koch, R. & Alleweldt, G. (1978). Trao đổi khí trong quả nho chín. (Der
Gaswechsel reifender Weinbeeren). Vitis, 17, 30–34.
Kock, PJ de & Holz, G. (1991a). Thực dân hóa nho để bàn của Botrytis cinerea ở
tỉnh Cape phía tây. Phytophylactica, 23, 73–80.

39
Kock, PJ de & Holz, G. (1991b). Sử dụng chiếu xạ gamma để kiểm soát bệnh
thối chùm nho Botrytis cinerea sau thu hoạch trong kho lạnh. Tạp chí Enology &
Nghề trồng nho Nam Phi, 12, 82–86.
Kondo, S. & Fukuda, K. (2001). Những thay đổi của jasmonate trong quả nho và
vai trò có thể có của chúng đối với sự phát triển của quả. Khoa học. Hort., 91,
275–288.
Kostaropoulos, A.E. & Saravacos, G.D. (1995). Tiền xử lý nho khô bằng lò vi
sóng. Tạp chí Khoa học Thực phẩm, 60, 344–347.
Larronde, F., Gaudillere, J.P., Krisa, S., Decendit, A., Defieux, G. & Merillon,
J.M. (2003). Methyl jasmonate trong không khí gây ra sự tích tụ stilbene trong lá
và quả của cây nho. Là. J. Enol. Vitic., 54, 63–66.
Latorre, B.A., Agosin, E., Martin san, R. & Vasques, G.S. (1997). Hiệu quả của
bào tử nấm Trichoderma harzianum được sản xuất bằng quá trình lên men lỏng
đối với bệnh thối chùm nho Botrytis ở Chile. Bảo vệ mùa màng, 16, 209–214.

Lefort, F. & Roubelakis-Angelakis, K.A. (2000). Cơ sở dữ liệu Vitis của Hy Lạp:

một cơ sở dữ liệu di truyền được hỗ trợ bởi web đa phương tiện để quản lý nguồn
gen của các nguồn Vitis ở Hy Lạp. Tạp chí Nghiên cứu Rượu vang, 11, 233–242.
Lichter, A., Zutkhy, Y., Sonego, L., Dvir O., Kaplunov, T. Sarig, P. & Ben-Arie,
R. (2002). Ethanol kiểm soát sự thối rữa của nho để bàn sau thu hoạch. Sinh học
& Công nghệ sau thu hoạch, 24, 301–308.
Lima, G., Arru, S., Curtis de, F. & Arras, G. (1999). Ảnh hưởng của chất đối
kháng, quả ký chủ & mầm bệnh đối với việc kiểm soát sinh học các bệnh nấm
sau thu hoạch do nấm men. Tạp chí Vi sinh vật & Công nghệ sinh học Công
nghiệp, 23, 223–229.
Loulakakis, K. A. 1997. Tổ chức bộ gen & biểu hiện của gen giống osmotin ở
Vitis vinifera L. Vitis, 36, 157–158.
Lu, C.W. & Ouyang, S.R. (1990). Tác dụng của việc phun canxi trước thu hoạch
đối với việc bảo quản nho để bàn. Acta Horticulturae Sinica, 17, 103–110.
Luvisi, D.A., Shorey, H., Smilanick, J., Thompson J., Gump, B. & Knutson, J.
(1992) Khử trùng lưu huỳnh điôxit cho nho để bàn. Đại học California, DANR,
Bản tin 1932. Đại học California, Davis.
Luvisi, D., H. Shorey, J. Thompson, T. Hinsch, & D. Slaughter (1995) Đóng gói
nho California. Đại học California, DANR, Xuất bản năm 1934. Đại học
California, Davis.
Lydakis, D. & Aked, J. (2003a) Xử lý hơi nhiệt đối với nho để bàn Sultanina. I:
Kiểm soát Botrytis cinerea. Sinh học sau thu hoạch. Technol., 27, 109–116.
Lydakis, D. & Aked, J. (2003b) Xử lý hơi nhiệt đối với nho để bàn Sultanina. II:
Ảnh hưởng đến chất lượng sau thu hoạch. Sinh học sau thu hoạch. Technol., 27,
117–126.

40
Lynn C.D. và Jensen F.L. (1966). Tác dụng tỉa thưa của việc phun gibberellin
vào thời điểm nở hoa trên nho không hạt Thompson. Tạp chí Enology & Nghề
trồng nho của Mỹ, 17, 286–289.
MacDonald, S.; Wilson, P., Barnes K., Damant, A.; Massey R., Mortby, E. &
Shepherd, M.J. (1999). Ochratoxin A trong quả nho khô: khảo sát và phát triển
phương pháp. Phụ gia thực phẩm & Chất gây ô nhiễm, 16, 253–260.
Mazza, G. (1995). Anthocyanin trong nho và các sản phẩm từ nho. Đánh giá
quan trọng về Thực phẩm & Dinh dưỡng, 35, 341–371.
McGovern, P. & Fleming, S. & Katz, S. (eds.) (1995). Nguồn gốc và lịch sử cổ
xưa của rượu vang Gordon & Vi phạm, Luân Đôn.
McGovern, P.E., Glusker, D.L., Exner, L.J. & Voigt, M.M. (1996). Thiên nhiên,
381, 480–481.
Mencarelli F, Massantini R, Lanzarotta-L & Botondi R. (1994). Phát hiện chính
xác độ cứng và sự thay đổi màu sắc trong việc đóng gói nho để bàn bằng máy
chia giấy. Tạp chí Khoa học Làm vườn, 69, 299–304.
Mitcham, E. (2005). Xử lý CO2/SO2 sau thu hoạch để kiểm soát nhện góa phụ
đen. Báo cáo cho Ủy ban nho để bàn California.
Mitcham, E.J., Bikoba, V. & Zhou, S.J. (19970. Khí quyển được kiểm soát để
kiểm soát kiểm dịch ba loại sâu hại trên cây nho. Tạp chí côn trùng học kinh tế,
90, 1360–1370.
Mitchell, R.G. (1992). Hệ thống xử lý sau thu hoạch: trái cây nhỏ (nho để bàn,
dâu tây, quả kiwi). Trong: Công nghệ sau thu hoạch của cây trồng làm vườn (ed.
A.A. Kader). Đại học California, Davis.
Mol, J., Jenkins, G., Schäfer, E. & Weiss, D. (1996). Nhận thức tín hiệu, tải nạp
và biểu hiện gen liên quan đến sinh tổng hợp anthocyanin. chí mạng. Rev. Plant
Sci., 15, 525–557.
Morris, J.R., Oswald, O.L., Main, G.L.. Moore, J.N. & Clark, J.R. (1992). Bảo
quản giống nho không hạt mới bằng máy tạo sulfur dioxide. Tạp chí Enology &
Nghề trồng nho của Mỹ, 43, 230–232.
Mullins, M.G., Bouquet, A. & Williams, L.E. (1992). Sinh học của Grapevine.
Nhà xuất bản Đại học Cambridge, Cambridge. Mustonen, H.M. (1992). Hiệu quả
của một loạt các miếng đệm tạo sulfur dioxide chống lại nhiễm trùng Botrytis
cincerea & đối với chất lượng đầu ra của nho Calmeria. người Úc
Tạp chí Nông nghiệp Thực nghiệm, 32, 389–393.
Nair, N.G. & Allen, R.N. (1993). Sự lây nhiễm của Botrytis cinerea trên hoa và
quả nho là một chức năng của thời gian và nhiệt độ-
ture. Nghiên cứu Mycological, 97, 1012–1014.
Nakamura, M. & Hori, Y. (1981). Sự rụng quả sau thu hoạch ở nho 'Kyoho' do
GA gây ra. 1. Mối quan hệ giữa độ rụng quả sau thu hoạch và độ cứng của trục
lá. Tạp chí Tohoku
của Nghiên cứu Nông nghiệp, 22, 1–13.
41
Nelson, K.E. (1985). Thu hoạch và xử lý bàn California
nho cho thị trường. đại học Bộ phận Calif. nông nghiệp. tự nhiên tài nguyên. Bò
đực.
1913. Đại học California, Davis.
Nigro, F., Ippolito, A. & Lima, G. (1998). Sử dụng đèn UV-C
để giảm thối kho Botrytis của nho để bàn. sau thu hoạch
Sinh học & Công nghệ, 13, 171–181.
Niimi, Y. & Torikata, H. (1979). Những thay đổi trong quang hợp &
hô hấp trong quá trình phát triển quả mọng liên quan đến quá trình chín của nho
Delaware. Tạp chí của Hiệp hội Khoa học Làm vườn Nhật Bản, 47, 448–453.
Nunan, K.J., Davies, C., A., Robinson, S.P. & Fincher, G.B. (2001). Các kiểu
biểu hiện của các enzym biến đổi thành tế bào trong quá trình phát triển quả nho.
Planta, 214, 257–264.
Nunan, K.J., Sims, I.M., Bacic, A., Robinson, S.P. & Fincher, G.B. (1997). Phân
lập và mô tả đặc tính của thành tế bào từ vỏ quả nho trưởng thành (Vitis
vinifera). Planta, 203, 93–100.
Nunan, K.J., Sims, I.M., Bacic, A., Robinson, S.P. & Fincher, G.B. (1998).
Những thay đổi trong thành phần thành tế bào trong quá trình chín của quả nho.
Sinh lý thực vật, 118, 783–792.
Okuda, T., Pue, A.G., Fujiyama, K & Yokotsuka, K. (1999). Tinh chế và xác
định đặc tính của polyphenol oxidase từ nước ép nho Muscat Bailey A. Tạp chí
Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 50, 137–143.
Ollat, N, Diakou-Verdin, P, Carde, J.P., Barrieu, F, Gaudillere, J.P. & Moing, A.
(2002). Sự phát triển của quả nho: một đánh giá. J. Int. Khoa học. Vigne Vin, 36,
109–131. Ollat, N. & Gaudillere, J-P. (1997). Điều tra các cơ chế nhập khẩu
đồng hóa trong quả của Vitis vinifera var. 'Cabernet Sauvignon'. Trong: Kỷ yếu
hội thảo ISHS đầu tiên về chiến lược tối ưu hóa chất lượng nho làm rượu vang
(ed. S. Poni, E. Peterlunger, F. Iacono & C. Intrieri), Conegliano, Ý, ngày 9–12
tháng 7. Acta Horticulturae, 427, 141–150.
Ollat, N., Gaudillere, J-P. & Braydo, B.A. (2000). Cân bằng carbon trong việc
phát triển quả nho. Trong: Kỷ yếu của Hội nghị chuyên đề quốc tế lần thứ năm
về Sinh lý học cây nho, Jerusalem, Israel, 25–30 tháng 5. Acta Horticulturae,
526, 345–350.
Palejwala, V.A., Parikh, H.R. & Modi, V.V. (1985). Vai trò của axit abscisic
trong quá trình chín của nho. Physiologia Plantarum, 65, 498–502.
Palliotti, A. & Cartechini, A. (2001). Những thay đổi phát triển trong hoạt động
trao đổi khí ở hoa, quả mọng và gân của Cabernet Sauvignon trồng ngoài đồng.
Tạp chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 52, 317–323.
Palou, L., Crisosto, C.H., Garner, D. & Basinal, L.M. (2003). Ảnh hưởng của
việc tiếp xúc liên tục với ethylene ngoại sinh trong quá trình bảo quản lạnh đối

42
với sự phát triển thối rữa sau thu hoạch và các thuộc tính chất lượng của trái cây
đá và nho để bàn. Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 27, 243–254.
Palou, L., Crisosto, C.H., Garner, D., Basinal, L.M., Smilanick, J.L. & Zoffoli,
J.P. (2002a) Tỷ lệ phát thải sulfur dioxide không đổi tối thiểu để kiểm soát mốc
xám của nho để bàn bảo quản lạnh. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ,
53(2), 110–115.
Palou, L., Crisosto, C.H., Smilanick, J.L., Adaskaveg, J.E. & Zoffoli, J.P.
(2002b) Ảnh hưởng của việc tiếp xúc với ôzôn 0,3ppm liên tục đối với sự phát
triển thối rữa và phản ứng sinh lý của quả đào & nho để bàn trong kho lạnh. Sinh
học & Công nghệ sau thu hoạch, 24, 39–48.
Patil, K.V., Chakrawar, V.R., Narwadkar, P.R. & Shinde, G.S. (1995). Quả nho.
Trong: Sổ tay Khoa học & Công nghệ Trái cây: Sản xuất, Thành phần, Bảo quản
& Chế biến (eds. D.K. Salunkhe & S.S. Kadam), trang 7–38. Marcel Dekker,
New York.
Pearson, R.C. & Goheen, A.C. (eds.) (1988). Bản tóm tắt các bệnh nho. Hiệp hội
bệnh lý thực vật Hoa Kỳ, St Paul, MN.
Perl, A., Sahar, N., Spiegel, R.P., Gavish, S., Elyasi, R., Orr, E., Bazak, H.,
Bouquet, A. & Boursiquot, J.M. (2000). Phương pháp tiếp cận thông thường và
công nghệ sinh học trong nhân giống nho không hạt. Kỷ yếu của Hội nghị chuyên
đề quốc tế lần thứ bảy về di truyền và nhân giống nho, Montpellier, Pháp. 6–10
tháng 7 năm 1998, Tập 2. [A. Bó hoa Ed.]. Acta-Horticulurae, 528, 607–612.
Piffaut, B., Kader, F., Girardin, M. & Metche, M. (1994). Con đường phân hủy
so sánh của malvidin 3,5-diglucoside sau khi xử lý bằng enzym & nhiệt Food
Chem., 50, 115–120.
Pocock, K.F., Hayasaka, Y., McCarthy, M.G. & Nước, E.J. (2000). Các protein
& chitinase giống như thaumatin, các protein tạo sương mù của rượu vang, tích
tụ trong quá trình chín của quả nho (Vitis vinifera) & căng thẳng hạn hán không
ảnh hưởng đến mức độ cuối cùng của mỗi quả mọng khi trưởng thành. Tạp chí
Nông nghiệp & Hóa học Thực phẩm, 48, 1637–1643.
Pocock, K.F., Hayasaka, Y., Peng, Z., Williams, P.J. & Waters, E.J. (1998). Ảnh
hưởng của việc thu hoạch bằng máy & vận chuyển đường dài đến nồng độ
protein tạo sương mù trong nước ép nho. Tạp chí Nghiên cứu Nho & Rượu Úc, 4,
23–29.
Rankine, B. (1997). Làm Rượu Ngon. Pan McMillan Úc, Sydney.
Rao, M.M., Pandey, R.M. & Singh, R.N. (1975). Mô hình hô hấp trước và sau
thu hoạch của nho không hạt Pusa. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Ấn Độ, 45,
145–148.
Rathien, H. & Robinson, S.P. (1992). Đặc điểm của một đột biến nho loang lổ
cho thấy hoạt động của polyphenol oxidase giảm. Tạp chí Sinh lý học Thực vật
Úc, 19, 43–54.

43
Reisch, B.I., Bouquet, A. & Boursiquot, J.M. (2000). Các chỉ thị phân tử – nền
tảng cho việc lập bản đồ di truyền trên cây nho, dấu vân tay DNA & bộ gen. Kỷ
yếu của Hội nghị chuyên đề quốc tế lần thứ bảy về Di truyền và nhân giống nho,
Montepellier, Pháp, 6–10 tháng 7. Acta Horticulturae, 528, 85–89.
Retamales, J., Defilippi, B.G., Arias, M., Castillo, P. & Manríquez, D. (2003).
Khí quyển được kiểm soát CO2 cao làm giảm tỷ lệ thối rữa ở nho để bàn
Thompson Seedless & Red Globe. Postharvest Biol.Technol., 29, 177–182.
Reynier, A. (1999). Manuel de nghề trồng nho. Công nghệ & Bác sĩ, ed.
Lavoisier, Paris, 514 tr.
Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B. & Lonvaud A. (1998). Traité
d'œnologie, tập. 1, Dunod, Paris, 617 tr. Rij, R.E. & Forney, C.F. (1995). Độc
tính thực vật của pha hơi
hydrogen peroxide đối với Nho không hạt Thompson & Botrytis
bào tử cinerea. Bảo vệ mùa màng, 14, 131–135.
Robertson, G.L., Eschenbruch, R. & Cresswell, K.S. (1980). Sự thay đổi theo
mùa trong các chất pectin của nho và ý nghĩa của chúng trong việc chiết xuất
nước trái cây. tạp chí Mỹ
Enology & Nghề trồng nho, 31, 162–164.
Robinson, S.P. & Davies, C. (2000). sinh học phân tử của
quả nho chín. Tạp chí Nho & Rượu Úc
Nghiên cứu, 6, 175–188.
Rojchev, V. & Botiyanski, P. (1998). Ảnh hưởng của sơ bộ
xử lý sấy khô nho & chất lượng nho khô của các giống nho không hạt và có hạt.
Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Bungari, 4, 313–321.
Rosenquist, J.K. & Morrison, J.C. (1988). Sự phát triển của lớp biểu bì và sáp
biểu bì của quả nho. Vitis, 27, 63–70.
Ruffner, H.P. (1982). Sự trao đổi chất của axit tartaric và malic trong Vitis: đánh
giá – phần A. Vitis, 21, 247–259.
Salzman, R.A., Tikhonova, I., Bordelon, B.P., Hasegawa, P.M. & Bressan, R.A.
(1998). Phối hợp tích lũy protein chống nấm và hexose tạo thành phản ứng phòng
thủ được kiểm soát phát triển trong quá trình chín của quả nho. Sinh lý thực vật,
117, 465–472.
oxidase hoạt động trong quá trình phát triển và trưởng thành của quả. Tạp chí
Hóa học Nông nghiệp & Thực phẩm, 31, 342–345.
Sapis, J.C., Macheix, J.J. & Cordonnier, R.E. (1983b). Khả năng hóa nâu của
nho. II. Khả năng hóa nâu và hoạt động của polyphenol oxidase ở các giống nho
trưởng thành khác nhau. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ, 34, 157–
162.
Sarig, P., Zahavi, T., Zutkhi, Y., Yannai, S., Lisker, N. & Ben-Arie, R. (1996).
Ozone để kiểm soát sự thối rữa sau thu hoạch của nho để bàn do Rhizopus
stolonifer gây ra. Sinh lý & Bệnh học Thực vật Phân tử, 48, 403–415.
44
Sarni-Manchado, P., Cheynier, V. & Moutounet, M. (1997). Phản ứng của
polyphenoloxidase tạo ra axit caftaric o-quinone với malvidin 3-o-glucoside. Hóa
thực vật, 45, 1365–1369.
Saulnier L. & Brillouet, J.M. (1988). Nghiên cứu cấu trúc của các chất pectic từ
cùi của quả nho. Nghiên cứu Carbohydrate, 182, 63–78.
Saulnier-Blache, P. & Bruzeau, F. (1967). Sự phát triển nho khô III. Ann.Physiol.
Vég., 9, 179–196.
Shanmugavelue, K.G. (1989). Xử lý sau thu hoạch và tiếp thị nho. Nghề trồng
nho ở Ấn Độ, 390.
Sholberg, P.L., Reynolds, A.G. & Gaunce, A.P. (1996). Khử trùng nho để bàn
bằng axit axetic để ngăn ngừa thối rữa sau thu hoạch. Bệnh thực vật, 80, 1425–
1428.
Shulman, Y., Cohen, S. & Loinger, C. (1985). Cải thiện sự trưởng thành và chất
lượng rượu vang của nho Carignane bằng cách xử lý ethephon. Mỹ. J. Enol.
Vitic., 36, 264–267.
Smilanick, J. L., Mansour, M. F., Mlikota Gabler, F., Margosan, D. A. &
Hashim-Buckey, J. (2010). Kiểm soát mốc xám sau thu hoạch nho để bàn ở
Thung lũng San Joaquin của California bằng thuốc diệt nấm được áp dụng trong
mùa sinh trưởng. Bệnh thực vật, 94, 250–257.
Snowdon, AL (1990). Quả mềm và quả mọng (nho). TRONG:
Tập bản đồ màu về các bệnh và rối loạn sau thu hoạch trên rau quả, tập. 1: Giới
thiệu chung và Trái cây, trang 255–266. Wolfe khoa học, Luân Đôn.
Souquet, J.M., Cheynier, V., Brossaud, F. & Moutounet M. (1996) Polyme
proanthocyanidins từ vỏ nho. Hóa thực vật, 43, 509–512.
Sparvoli, F., Martin, C., Khoa học. A., Gavazzi G. & Tonelli, C. (1994). Nhân
bản & phân tích phân tử các gen cấu trúc liên quan đến sinh tổng hợp flavonoid
& stilbene ở nho (Vitis Vinifera L.). Sinh học phân tử thực vật, 24, 743–755.
Stoll, M., Loveys, B. & Dry, P. (2000). Thay đổi nội tiết tố gây ra bởi việc làm
khô một phần vùng rễ của cây nho được tưới tiêu. Tạp chí Thực vật học Thực
nghiệm, 51, 1627–1634.
Strydom, G.J., Calitz, F.J. & Bruyn, J.N. de (1999). Tác dụng của canxi đối với
quá trình hóa nâu ở Waltham Cross. Người trồng cây ăn quả rụng lá, 49, S1–S6.
Szyjewicz, E., Rosner, N., & Kliewer, W.M. (1984). Ethe-phon ( (2-
chloroethyl)axit photphonic, ethrel, CEPA) trong
nghề trồng nho - một đánh giá. Tạp chí Enology Hoa Kỳ &
Nghề trồng nho, 35, 117–123.
Tattersall, D.B., Heeswijck, R. van & Hoj, P.B. (1997).
Xác định và mô tả đặc tính của một loại protein giống như thaumatin, dành riêng
cho trái cây, tích tụ ở mức rất cao cùng với sự khởi đầu của quá trình tích lũy
đường và làm mềm quả mọng trong nho. Sinh lý thực vật, 114, 759–769.

45
Terrier, N. & Romieu, C. (2001). Độ chua của quả nho. Trong: Sinh học phân tử
và Công nghệ sinh học của Grapevine (ed. K.A. Roubelakis-Angelakis), trang
35–57. Nhà xuất bản Học thuật Kluwer, Amsterdam.
Terrier, N., Glissant, D., Grimplet, J., Barrieu, F., Abbal, P., Couture, C.,
Ageorges, A., Atanassova R., Léon C., Renaudin, J-P., Dédaldéchamp, F.,
Romieu, C., Delrot, S. và Hamdi, S. (2005). Các mảng oligo cụ thể của isogen
tiết lộ những thay đổi nhiều mặt trong biểu hiện gen trong quá trình phát triển
quả nho (Vitis vinifera L.). Planta, 212, 1–16.
Tesniere, C. & Verries, C. (2000). Nhân bản phân tử & biểu hiện của cDNA mã
hóa rượu dehydrogenase từ Vitis vinifera L. trong quá trình phát triển quả mọng.
Khoa học thực vật Limerick, 157, 77–88.
Tesniere, C., Pradal, M., El-Kereamy, A., Torregrosa, L., Chatelet, P., Roustan,
J.P. & Chervin, C. (2004). Sự tham gia của tín hiệu ethylene trong một loại trái
cây không có khí hậu: các yếu tố mới liên quan đến việc điều chỉnh biểu hiện
Adh trong cây nho. J. Exp. Bot., 55, 2235–2240.
Thomas, P., Bhushan, B. & Joshi, M.R. (1995). So sánh ảnh hưởng của chiếu xạ
gamma, kết hợp bức xạ nhiệt và miếng đệm tạo ra sulfur dioxide đối với sự thối
rữa và chất lượng của nho. Tạp chí Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, 32, 477–
481.
Thompson, J. F. & Crisosto, C. (2000). Xử lý tại thị trường đích, Chương 21,
Trong: A.A. Kader (ed), Công nghệ sau thu hoạch của cây trồng làm vườn, Phiên
bản thứ ba, Ấn phẩm DANR 3311. Đại học California, Davis.
Tripathi, P. & Dubey, N.K. (2004). Khai thác các sản phẩm tự nhiên như một
chiến lược thay thế để kiểm soát sự thối rữa do nấm sau thu hoạch của rau quả.
Sinh học sau thu hoạch. Technol., 32, 235–245.
Tyerman, S.D., Tilbrook, J., Pardo, C., Kotula, L., Sullivan, W. & Steudle, E.
(2004). Đo lường trực tiếp các đặc tính thủy lực trong quả mọng đang phát triển
của Vitis vinifera L. cv Shiraz & Chardonnay. Aust. J. Grape Wine Res., 10,
170–181.
Tubaro, F., Rapuzzi, P. & Ursini, F. (1999). Phân tích động học khả năng chống
oxy hóa của rượu vang. Biofactors, 9, 37–47.
Uhlig, B.A. & Clingeleffer, P.R. (1998). Ảnh hưởng của độ chín của quả nho
(Vitis vinifera L.) đến màu sắc của quả khô. Tạp chí Khoa học Làm vườn &
Công nghệ Sinh học, 73, 329–339.
Uhlig, B.A. (1998). Ảnh hưởng của bức xạ mặt trời đến thành phần và màu sắc
của quả nho (Vitis vinifera L.) Tạp chí Khoa học Làm vườn & Công nghệ Sinh
học, 73, 111–123.
UNECE (2003) Tiêu chuẩn FFV-19 liên quan đến việc tiếp thị và kiểm soát chất
lượng thương mại đối với nho để bàn. http://www.
unece.org/trade/agr/standard/fresh/fresh_e.htm.

46
US EPA (2000) Cơ quan Bảo vệ Môi trường. Methyl Bromide Hết Giai Đoạn.
http://www.mbao.org/mbrqa.html.
USDA (2001) Danh sách quốc gia về các chất được phép và bị cấm. Bộ luật Quy
định Liên bang Hoa Kỳ, 7, 205–601. USDA (2007) Dịch vụ Nông nghiệp Nước
ngoài: trái cây và rau quả
Phân tích. http://www.fas.usda.gov/htp/fruit_veg.asp
Vail, P.V., Tebbets, J.S., Cowan, D.C. & Jenner, K.E. (1991). Hiệu quả và sự tồn
tại của vi rút tạo hạt chống lại sự xâm nhập của Plodia interpunctella (Hubner)
(Lepidoptera: Pyralidae) trên nho khô. Tạp chí Nghiên cứu Sản phẩm Lưu trữ,
27, 103–107.
Vial, P.M., Crisosto, C.H., & Crisosto, G.M. (2005). Sớm
thu hoạch trễ nải da nâu của 'công chúa' bàn
quả nho. Nông nghiệp California, 59 (2), 103–108.
Vidaud, J., Charmont, S. & R. Wagner (1993). nho khô de
bàn. biên tập. CITFL, Paris.
Vitrac, X., Krisa, S., Decendit, A., Defieux, G. & Merillon,
JM (2004). Polyphenol nho và tác dụng sinh học của chúng. Trong: Ramawat,
K.G. (Ed.), Công nghệ sinh học của cây thuốc: Vitalizer & Therapeutic. Nhà xuất
bản Khoa học, Enfield, NH, trang 33–75.
Người đánh cược, G.N. (1985). Tiến bộ với vấn đề quả mọng lỏng lẻo trong nho
để bàn. Người trồng cây ăn quả rụng lá (Sagtevrugteboer), Tháng 9, 329–333.
Walker, R.R., Blackmore, D.H., Clingeleffer, P.R. & Tarr, C.R. (2007). Ảnh
hưởng của gốc ghép đối với khả năng chịu mặn của cây nho trồng trên ruộng có
tưới tiêu (Vitis vinifera L. cv. Sultana). 3. Thành phần trái tươi và chất lượng nho
khô. Tạp chí Nghiên cứu Nho và Rượu Úc, 13, 130–141.
Waskar, D.P. (1993). Các nghiên cứu về chuẩn bị, đóng gói và bảo quản nho khô
- một đánh giá. Đánh giá nông nghiệp – Karnal, 14, 179–186.
Waters, D.L., Holton,T.A., Ablett, E.M., Lee, L.S. & Henry, R.J. (2005). phân
tích microarray cDNA của vỏ quả nho đang phát triển (Vitis vinifera cv. Shiraz).
Chức năng. tích phân. Bộ gen, 5, 40–58.
Watson, L., & Dallwitz, M.J. (1991). Các họ thực vật hạt kín: mô tả tự động, với
nhận dạng tương tác & truy xuất thông tin. Thực vật học có hệ thống Úc, 4, 681–
95.
Watson, L., & Dallwitz, M.J. (1992 trở đi). Các họ thực vật có hoa: mô tả, minh
họa, nhận dạng và truy xuất thông tin. Cập nhật ngày 14 tháng 12 năm 2000.
http://đa dạng sinh học.uno.edu/delta/.
Thợ dệt, R.J. & Montgomery, R. (1974). Ảnh hưởng của ethephon đến màu sắc
và sự trưởng thành của nho làm rượu vang. Mỹ. J. Enol. Vitic., 25, 39–41.
Williams, P. J., Cynkar, W., Francis, I. L., Grey, J. D., Iland, P. G. & Coombe, B.
G. (1995). Định lượng glycoside trong nho, nước trái cây và rượu vang thông qua
xác định glycosyl
47
glucôzơ. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp & Thực phẩm, 43,
121–128.
Winkler, A.J., Cook, J.A., Kliewer, W.M. & Lider, L.A.
(1974). Nghề trồng nho nói chung. Nhà xuất bản Đại học California,
Berkeley, CA.
Wright, H., DeLong, J., Lada, R. & Prange, R. (2009). Các
mối quan hệ giữa tình trạng nước và chất diệp lục phát huỳnh quang trong nho
(Vitis spp.). Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 51, 193–199.
Wu, Y.M., Ren, J.C., Hua, X.Z. & Liu, Y. (1992). Cắt bỏ quả mọng sau thu
hoạch và bảo quản nho. Acta Phytophysiologica Sinica, 18, 267–272.
Xia, G.H., Zhang, D.P. & Giả, W.S. (2000). Tác dụng của IAA, GA & ABA đối
với việc nhập khẩu và chuyển hóa 14C-sucrose trong quả nho. Acta Horticulturae
Sinica, 27, 6–10.
Xu, L., Kusakari, S.I., Toyoda, H., & Ouchi, S. (1999). Vai trò của nấm trong
việc làm vỡ quả nho trong quá trình bảo quản. Bản tin của Viện Khoa học Nông
nghiệp Toàn diện, Đại học Kinki, 7, 97–106.
Yahia, E.M., Nelson, K.E. & Kader, A.A. (1983). Chất lượng sau thu hoạch và
thời gian bảo quản của nho bị ảnh hưởng bởi việc bổ sung carbon monoxide vào
không khí hoặc khí quyển được kiểm soát. Tạp chí của Hiệp hội Khoa học Làm
vườn Hoa Kỳ, 108, 1067–1071.
Yakushiji, H., Sakurai, N. & Morinaga, K. (2001). Những thay đổi trong
polysacarit thành tế bào từ mesocarp của quả nho trong quá trình trồng trọt.
Physiologia Plantarum, 111, 188–195.
Yokotsuka, K., Makino, S. & Singleton, V.L. (1988). Polyphenol oxidase từ nho:
kết tủa, tái hòa tan & mô tả đặc tính. Tạp chí Enology & Nghề trồng nho của Mỹ,
39, 293–302.
Zamboni, A., Di Carli, M., Guzzo, F., Stocchero, M., Zenoni, S., Ferrarini, A.,
Tononi, P., Toffali, K., Desiderio, A., Lilley, K.S., Pè, M.E., Benvenuto, E.,
Delledonne, M. & Pezzotti, M. (2010). Xác định dấu ấn sinh học Grapevine
Berry cụ thể theo giai đoạn giả định và tích hợp dữ liệu Omics vào mạng. Sinh lý
thực vật, 154, 1439–1459.
Zahavi, T., Cohen, L., Weiss, B., Schena, L., Daus, A., Kaplunov, T., Zutkhi, J.,
Ben-Arie, R. & Droby S. (2000). Kiểm soát sinh học Botrytis, Aspergillus &
Rhizopus thối rữa trên nho để bàn & làm rượu vang ở Israel. Sinh học & Công
nghệ sau thu hoạch, 20, 115–124.
Zhang, D.P., Zhang, Z.L., Chen, J. & Jia, W.S. (1999). Các vị trí liên kết axit
abscisic cụ thể trong mesocarp của quả nho: đặc tính & nội địa hóa dưới tế bào.
Tạp chí Sinh lý học Thực vật, 155, 324–331.
Zoffoli, J.P., Latorre, B.A., Rodriguez, E.J. & Aldunce, P. (1999). Bao bì khí
quyển biến đổi sử dụng máy tạo khí clo để ngăn Botrytis cinerea trên nho để bàn.
Sinh học & Công nghệ sau thu hoạch, 15, 135–142.
48
Zosangliana, K. & Narasimham, P. (1993). Bầu không khí bên trong của một số
loại trái cây và rau quả. Tạp chí Khoa học & Công nghệ Thực phẩm Mysore, 30,
46–47.

49