Cải thảo Củ cải, cà rốt Gừng, tỏi,ớt

Loại và tách lá Ngâm , rửa Bóc vỏ , bỏ cuống Bột ớt

Phân 4 Nạo vỏ Rửa Hồ hóa ( bột : nước

=1:1 , 90 C

Thái sợi ( chiều dài

Rửa, để ráo ( rửa 3
6cm,đường kín 0,4 Xay
lần) Làm nguội
cm)

Cắt khúc 4 cm

Phối trộn

Ướp muối ( 10%,2

Muối
giờ, đảo 1 lần )

rửa và cắt khúc 4 cm Mắm, đường, bột ớt

,chất điều vị 621 (
Xả nước lạnh ( rửa
xuống nồng độ muối Để ráo Phối trộn 2 theo tỉ lệ )
2,5% , bẻ được )

Hành lá
Đóng bao bì

Lên men

Sản phẩm kim chi