CH2035 FOOD ENGINEERING 2 SEMESTER 1, 2023/2024

Bài tập 1 – Nhiệt động lực học và dẫn nhiệt

Một cốc cà phê làm bằng gốm được đặt trên mặt bàn
bếp. Giả sử cốc cà phê có nhiệt độ 80°C và môi trường
xung quanh (mặt bàn, không khí trong bếp, v.v.) có
nhiệt độ 25°C.

Cho rằng:
Độ dày của cốc = 25 mm
Độ dẫn nhiệt của cốc sứ = 3,8 W/m.K
Nhiệt dung riêng của cà phê = 4,18 J/g. oC

Figure A1: A cup of hot coffee in a mug

Câu A:
Xác định các loại hệ nhiệt động lực học trong trường hợp trên, như được minh họa trong Hình 1. Hãy phác
thảo hệ nhiệt động lực học và giải thích câu trả lời của bạn.

Câu B:
Liên hệ trường hợp đã cho, như được minh họa trong Hình 1 với định luật Zero, thứ nhất và thứ hai của
nhiệt động lực học.

Câu C:
Tính tốc độ dẫn nhiệt của cốc cà phê.

Câu D:
Xác định nhiệt độ của cà phê sau 1 phút.

Câu E:
Một chiếc thìa bằng thép không gỉ được đặt bên trong cốc cà phê, nơi
75% thìa được nhúng vào trong cà phê. Cho kích thước của thìa là 2 cm
(rộng) x 18 cm (dài) x 0,2 cm (dày), tổng diện tích bề mặt của thìa là 3,5
cm2, trọng lượng của thìa là 50 g, độ dẫn nhiệt của thìa là 18 W/m.K, và
hệ số truyền nhiệt bức xạ và đối lưu tổng hợp của các bề mặt tiếp xúc
của chiếc thìa là 20 W/m2.oC.
Xác định tổng lượng nhiệt truyền từ cốc cà phê sau khi đặt thìa vào
trong 1 phút. So sánh câu trả lời ở Câu D và Câu E.

Câu F:
Đề xuất MỘT (1) cách để làm nguội cà phê.

bblee@unimap.edu.my