Biomolekyler-Protein

Proteiner är polymerer som är uppbyggda av aminosyror.

fi nnas Ett protein är

n
Det ka olika uppbyggt av 50-
10 000 er i en cell
n 10 000 a.a.
protei

Hur är en aminosyra uppbyggd?

2 0 s t. En aminosyra är

et finns men en monopeptid,

D lika, Generell aminosyra men också en typ
r o
De ä
av monomer
d å lika
än

H H O
N C C
H R grupp O H

Vilka a.a., ett Variabel grupp

protein är Får betydelse
Den härdelen varierar mellan
uppbyggt av ger för hur
de olika aminosyrorna
proteinet sin proteinet
struktur och sina Beroende på om R-gruppen är hydrofil, veckas
egenskaper. hydrofob, laddad
 Proteiner har olika strukturnivåer
Proteiner är uppbyggda i olika strukturnivåer.
1. Primärstruktur. Primärstrukturen är ordningen på hur aminosyrorna sitter i proteinet.
2. Sekundärstruktur veckningar lameller och spiraler som uppstår på grund av att vätebindningar
bildas mellan olika aminosyror i kedjan.
3. Tertiärstruktur är 3-D formen hos en proteinmolekyl. Formen hos proteinet uppstår på grund av att
olika typer av bindningar uppstår mellan aminosyrornas R-grupper i kedjan.
4. Kvartärstruktur flera proteinkedjor binds ihop av vätebindningar med varandra.

- Första nivån beskriver vilken ordning aminosyrorna sitter i.

Aminosyrorna sätts samman med kovalenta bindningar som kallas för peptidbindningar. Den första
strukturnivån beskriver vilka aminosyror som ingår i proteinet och i vilken ordning de sitter.

H H O H H O
N C C + N C C
H O H H O H
Rgrupp z Rgrupp

H H O H O Kondensations
reaktion
N C C N C C + H2O
H Rgrupp H Rgrupp O H

Peptidbindning Dipeptid

En dipeptid - består av 2 aminosyror För att kallas protein måste det

3 eller fler är en polypeptid vara minst 50 aminosyror
sammanlänkade
 Andra strukturnivån
Helix eller lameller

Andra nivån stabiliseras av vätebindningar mellan aminosyrorna

Det gör att proteinets sekundärstruktur blir spiralvriden som bilden ovan eller dubbelvikt. Ett
protein innehåller ofta sekvenser av båda typerna av sekundärstrukturer.

Tredje strukturnivån
Tredje strukturnivån uppstår på grund av att det uppstår bindningar mellan R-grupperna hos
edje strukturnivån
de olika aminosyrorna.

Det kan vara hydrofoba eller

hydrofila interaktioner,
disulfidbryggor, jonbindningar,
vätebindningar

Proteinet får sin egen

speciella form, sin 3-D
struktur.
 Fjä
Flera proteinkedjor binds ihop av rde
vätebindningar s tru
ktu
rni
Alla proteiner har inte denna strukturnivå.
vå n

Proteiners funktioner i kroppen

-Transport: Ex:Blodets plasma innehåller en rad proteiner som transporterar näringsämnen och
nedbrytningsprodukter,

Enzymer: Får kemiska reaktioner att ske

Hormoner: Ger signaler till celler om vad de ska göra

Byggmaterial: Ger stadga och struktur ex Kollagen som är kroppens vanligaste protein och finns i
benstomme, leder (brosk, senor och ligament) samt hud.
Keratin är ett annat protein som bygger upp hår och naglar.

Formen på ett protein har betydelse för proteinets funktion

Proteiner har olika funktioner att fylla, exempel på detta är att reagera med andra ämnen. Därför
har formen stor betydelse för dess funktion. Om ett protein inte får den form som den skall ha för
sin uppgift kommer proteinet inte att kunna fungera som det ska. Det är alltså formen på proteinet
som ger den egenskaperna och det kan jämföras med en pusselbit som bara passar in på en
plats, och om man förändrar formen på pusselbiten så passar den inte längre in som den ska.

Mutationer

Om en mutation uppstår i en gen kan det leda till att aminosyror byts ut, det kan förändra formen hos
ett protein som då inte längre kan utföra sin funktion. På så sätt uppstår genetiska sjukdomar eller
cancer.

Denaturera ett protein

Då proteiner denatureras ändras deras form och proteinets biologiska aktivitet försvinner.
Proteinerna består, så som ovan nämnts, av långa, mer eller mindre veckade kedjor.
Veckningen stabiliseras genom att olika delar av en kedja binds till varandra. Om dessa
bindningar bryts så leder det till att molekylens form ändras. Man säger att proteinet
denatureras. Proteinets tertiärstruktur stabiliseras
av icke-kovalenta bindningar

Ett protein är därför känsligt för bland annat värme,

extrema saltkoncentrationer, organiska lösningsmedel, Förstör 3-D
Värme
reducerande medel och pH förändringar.
strukturen

Förstör 2-D
Värme strukturen

Denaturerat protein,med bara

sin primära struktur kvar
Vid höga temperaturer denatureras proteinet . Ökad värmerörelse störde intermolekylära
interaktionerna inom proteinet.

pH-ändringar , medför ändrade laddningar i vissa aminosyror, vilket påverkar deras

samverkan med andra grupper i kedjan. Den tredimensionella formen på ett protein blir
alltså annorlunda om temperaturen eller pH ändras. Det leder till att proteinet förlorar
sin funktion, dvs. proteinet förstörs och denna process är inte reversibel.

De 20 aminosyror som bygger upp kroppens protein