TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.

HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

‫־־־־‬‫־־־־‬

BÀI TẬP NHÓM

CHỦ ĐỀ: SO SÁNH SỰ KHÁC BIỆT CỦA
RED BULL VIỆT NAM VÀ RED BULL THÁI LAN

MÔN: KHOA HỌC CẢM QUAN & PHÂN TÍCH CẢM QUAN
THỰC PHẨM
GIẢNG VIÊN: NGUYỄN THỊ PHƯỢNG
TỔ: 7B
TÊN THÀNH VIÊN: HUỲNH THỊ BÍCH TUYỀN (NT)
NGÔ THANH HOÀI
NGUYỄN THỊ THANH HIỀN
NGUYỄN TƯỜNG VI
ĐOÀN NGÔ KIM BIÊN
VŨ THỊ TRANG

TP. HỒ CHÍ MINH, NGÀY 4 THÁNG 5 NĂM 2022.

1. Tên và khái niệm phép thử

1.1. Tên phép thử: Phép thử tam giác

1.2. Khái niệm
Phép thử tam giác được sử dụng nhằm xác định sự khác nhau giữa hai sản phẩm mà
không cần biết bản chất của sự khác nhau đó. Trong trường hợp có nhiều sản phẩm cần
đánh giá thì tiến hành phép thử tam giác trên từng cặp sản phẩm.

2. Phạm vi ứng dụng

Phép thử này áp được ứng dụng trong trường hợp sự khác nhau giữa hai sản phẩm là
tương đối nhỏ .Nếu người thử không xác định được mẫu không lặp lại thì họ vẫn phải
chọn một mẫu bất kỳ, như vậy xác suất để người thử đó được lựa chọn được câu trả lời
đúng một cách ngẫu nhiên là 1/3, có nghĩa là 1/3 số câu trả lời là đúng khi người thử
không cảm nhận được sự khác nhau giữa các mẫu.

3. Cách tiến hành

3.1. Chọn người thử:
Sau khi đã đánh giá và lựa chọn sơ bộ đã chọn một hội đồng thử gồm 6 người thử.
Nguyên tắc lựa chọn:
- Người thử không cần qua huấn luyện
- Về năng lực suy luận và sử dụng ngôn ngữ:
+ Khả năng hiểu được những câu hỏi
+ Khả năng trả lời
- Về khả năng cảm quan:
+ Khả năng cảm nhận và phân biệt mùi vị.
Số lượng: 6 người.
3.2. Chuẩn bị mẫu:
3.2.1. Nguyên liệu, dụng cụ
3.2.1.1 Nguyên liệu:
- 2 mẫu Red Bull:
+ Mẫu A: Red Bull Việt Nam có ngày sản xuất: 28/03/2022; hạn sử dụng: 28/03/2024.
+ Mẫu B: Red Bull Thái Lan có ngày sản xuất: 01/05/2022; hạn sử dụng: 01/05/2024.
- Nước lọc để thanh vị.
3.2.1.2. Dụng cụ
- Khay đựng mẫu
- Ly thủy tinh.
- Ống hút.
- Giấy sticker dán mã số mẫu.
- Khăn giấy.
- Phiếu trả lời.
- Bút.
3.2.2. Chuẩn bị mẫu
- Hình dạng và kích thước mẫu: mẫu dạng lỏng, khoảng 15ml/mẫu/lần thử.
- Nhiệt độ giới thiệu mẫu: Bảo quản ở nhiệt độ thường. Tốt nhất dưới 30 ℃ , tối đa 35℃
.
- Dụng cụ chứa mẫu: sử dụng ly thủy tinh trong, làm nhãn bằng cách dán Sticker. Mỗi
cốc được trang bị 01 ống hút để thuận tiện trong việc thử mẫu.
3.2.3. Thanh vị
Mục đích của thanh vị nhằm loại bỏ các phần còn lại của mẫu thử từ trước: dùng nước
lọc sau mỗi lần thử.
3.2.4. Phương pháp thực hiện
Làm phiếu chuẩn bị thí nghiệm: thiết lập trật tự trình bày mẫu, mã hóa mẫu bằng 3 con số
có 3 chữ số (sử dụng bảng mã hóa ngẫu nhiên).

Phòng thí nghiệm Phân tích cảm quan

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM
Phép thử tam giác
Tính chất: Độ ngọt. Ngày thử: 04/05/2022
A: Red Bull Việt Nam. Mã số sử dụng: 327, 452, 787, 108
B: Red Bull Thái Lan. Mã số sử dụng: 464, 179, 149, 118
Số lần lặp lại: 4 lần
Lần 1:

Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời Nhận xét
1 AAB 327, 452, 464 464 Đ
2 ABA 327, 464, 787 464 Đ
3 BAA 118, 327, 452 118 Đ
4 BBA 464, 179, 327 179 S
 5 BAB 464, 108, 149 108 Đ
6 ABB 108, 464, 179 108 Đ

Lần 2

Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời Nhận xét
1 BBA 179, 149, 452 179 S
2 BAB 464,452, 179 452 Đ
3 ABB 787, 179,149 149 S
4 AAB 452, 787, 118 452 S
5 ABA 108, 149, 452 149 Đ
6 BAA 464, 787, 108 108 S

Lần 3

Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời Nhận xét
1 ABB 327, 179, 149 149 S
2 BBA 464, 179, 108 179 S
3 ABA 452, 179, 787 452 S
4 BAB 149, 452, 118 149 S
5 BAA 149, 327, 787 327 S
6 AAB 108, 327, 149 149 Đ
 Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử tam giác
Họ tên: Lê A
Ngày thử: 04/05/2022
Bạn nhận được 3 mẫu Red Bull, hai trong số chúng hoàn toàn giống nhau. Bạn hãy
nếm ba mẫu từ trái sang phải và nói cho chúng tôi biết mẫu nào khác với hai mẫu
còn lại.
Nếu thực sự bạn thấy chúng không khác nhau thì cũng đưa cho chúng tôi câu trả lời
bằng cách chọn lấy một mẫu “ưng ý” nhất.
Chú ý sử dụng nước lọc thanh vị sau mỗi lần thử.
Trả lời:
Lần thử Mẫu không lặp lại
1
2
3
4
Nhận xét:

4. Xử lí kết quả
Sau khi xong thí nghiệm, thống kê lại thấy có 8 câu trả lời đúng. Liệu có thể kết luận
được gì về hai mẫu nước Red Bull này?
Tra phụ lục 4 tìm thấy số câu trả lời đúng tới hạn cho phép thử tam giác với 18 lần thử (6
người thử * 3 lần lặp)
- Ở mức ý nghĩa 5%, số câu trả lời đúng cần thiết là 03 => Hai mẫu Red Bull khác biệt
không có ý nghĩa thống kê.
- Ở mức ý nghĩa 1%, số câu trả lời đúng cần thiết là 12 => Hai mẫu Red Bull khác biệt
không có ý nghĩa thống kê.
- Ở mức ý nghĩa 0.1%, số câu trả lời đúng cần thiết là 13 => Hai mẫu Red Bull khác
biệt không có ý nghĩa thống kê.
Kết luận: Giữa hai mẫu Red Bull Việt Nam và Red Bull Thái Lan này không có sự khác
nhau sau các lần thử của 6 người đánh giá.
5. Báo cáo thí nghiệm
Phòng thí nghiệm Phân tích cảm quan-K. CNHH&TP
BÁO CÁO THÍ NGHIỆM
Phép thử tam giác

1. Mục đích:
Đánh giá sự khác nhau giữa hai mẫu Red Bull Việt Nam và Red Bull Thái Lan.
2. Mô tả thí nghiệm:
Hội đồng cảm quan gồm 6 người thử với 3 lần lặp lại.
Thí nghiệm sử dụng Phụ lục 4: Bảng số lượng câu trả lời chính xác của phép thử tam
giác để kết luận về hai mẫu thí nghiệm.
3. Kết quả:
Kết quả đã chỉ ra rằng không có sự khác nhau giữa hai mẫu Red Bull với mức ý nghĩa
5%.
4. Phụ lục:
Phiếu chuẩn bị thí nghiệm
Phiếu trả lời.